Ведро эмалированное со сколом можно солить грибы

листья хрена/листья черной смородины;

  • Промыть грибы, дать стечь лишней жидкости, подсушить.
  • На дно ведра/кастрюли помещают специи.
  • Сверху выкладываем первый слой грибов см 5-8. Обязательно ножками вверх. Сверху грибы присыпаем солью, и в таком порядке выкладываем дальше еще слои из грибов.
  • На последний слой грибов кладем чистую полотняную ткань. На ткань кладем эмалированную крышку ручкой вниз (металлические крышки использовать нельзя). На крышку кладем гнет (камень, предварительно чисто вымытый и ошпаренный кипятком. Камень лучше обернуть чистой тканью. Гнет из металла использовать нельзя)
  • Через 2-3 дня грибы осядут, появится рассол. Излишки рассола нужно убрать и доложить свежих грибов слоями. Эту процедуру нужно повторять пока грибы не перестанут оседать.

Если через 4 дня рассол не появиться, то нужно увеличить гнет.

Нужно проследить, чтобы тара не имела течи, а грибы находились полностью в рассоле и не замерзали на холоде.

  • Промыть грибы, дать стечь лишней жидкости, подсушить.
  • На дно ведра/кастрюли помещают специи.
  • Сверху выкладываем первый слой грибов см 5-8. Обязательно ножками вверх. Сверху грибы присыпаем солью, и в таком порядке выкладываем дальше еще слои из грибов.
  • На последний слой грибов кладем чистую полотняную ткань. На ткань кладем эмалированную крышку ручкой вниз (металлические крышки использовать нельзя). На крышку кладем гнет (камень, предварительно чисто вымытый и ошпаренный кипятком. Камень лучше обернуть чистой тканью. Гнет из металла использовать нельзя)
  • Через 2-3 дня грибы осядут, появится рассол. Излишки рассола нужно убрать и доложить свежих грибов слоями. Эту процедуру нужно повторять пока грибы не перестанут оседать.

листья хрена/листья черной смородины;

  • Промыть грибы, дать стечь лишней жидкости, подсушить.
  • На дно ведра/кастрюли помещают специи.
  • Сверху выкладываем первый слой грибов см 5-8. Обязательно ножками вверх. Сверху грибы присыпаем солью, и в таком порядке выкладываем дальше еще слои из грибов.
  • На последний слой грибов кладем чистую полотняную ткань. На ткань кладем эмалированную крышку ручкой вниз (металлические крышки использовать нельзя). На крышку кладем гнет (камень, предварительно чисто вымытый и ошпаренный кипятком. Камень лучше обернуть чистой тканью. Гнет из металла использовать нельзя)
  • Через 2-3 дня грибы осядут, появится рассол. Излишки рассола нужно убрать и доложить свежих грибов слоями. Эту процедуру нужно повторять пока грибы не перестанут оседать.

Если через 4 дня рассол не появиться, то нужно увеличить гнет.

Нужно проследить, чтобы тара не имела течи, а грибы находились полностью в рассоле и не замерзали на холоде.

Волнушки можно солить вперемешку с чернушками. И те, и другие грибы подвергаются замачиванию в течение трех-четырех дней, отвариванию до готовности, когда грибы опускаются на дно. Потом грибы укладывают в тару слоями, сначала насыпав на дно соли. Соли берут на 1000 грамм продукта — 40 грамм. Соль берут крупную, не йодированную. Из специй выбирают лавровый лист, листья вишни и смородины, душистый и черный перец горошком, семена укропа. Верхний слой грибов можно слегка припорошить порошком горчицы, чтобы избежать появления плесени. Сверху заготовки накрывают марлей и укладывают груз — гнёт.

Я очень люблю грибы, и собирать их и потом кушать зимой. Всегда сама готовлю засолку, можно приготовить ее классическим холодным способом, но это занимает слишком много времени, поэтому я готовлю горячим.

Засоленные таким способом грибы готовы к употреблению уже через месяц. Сам процесс приготовления не занимает много времени, но зато результат превосходит все ожидания.

Беру килограмм подберезовиков, 40 грамм соли и специи — укроп, листья вишни, смородины, черный перец, чеснок — это по желанию.

Подготовленные (почищенные и помытые) к засолке подберезовики варю в соленой воде около получаса.

Затем откидываю грибы на дуршлаг и даю немного остыть

На дно стерилизованной банки (2-х или 3-х литровой) кладу чеснок, листья вишни, смородины, укроп. Выкладываю слой грибов, посыпаю солью. Вновь слой грибов и соль — таким образом до верху банки.

На грибы ложу несколько горошинок черного душистого перца, укроп и листья смородины. Можно добавить немного рассола, в котором варились грибы.

Затем банки закатываю крышками и храню в холодном погребе.

Если маринованные грибы приготовлены правильно, то вкусны все. Только кому-то больше нравятся опята, а кому-то боровики. Я всегда с удовольствием ем любые маринованные грибы, которые собирала и готовила сама. Но все-таки наибольшее вкусовое впечатление на меня произвели маринованные кесаревы грибы. Посчастливилось как-то собрать пару килограммчиков.

Много лет занималась заготовкой грибов на зиму, но даже в этом случае ответить однозначно очень сложно.

В первую очередь следует помнить, что масса грибов имеет свою плотность и в литровую банку даже сырых грибов один кг никак не уложишь, да еще и рассол. Мне видится, что в литровую банку свеже-собранных сырых грибов можно уложить 0,7-0,8 кг.

Далее все зависит от того, какие грибы, какого вида и какой способ засолки.

Если набрали простых сыроежек, а они горчат и их нужно отваривать не смотря на их название- «сыроежки», то тут приварке в отвар уйдет столько сока, что коэффициент «усадки» будет в границах 2,5-3.То же самое и с опятами, как летними, так и осенними.

Даже те же грузди, свинушки, если их подвергать отвариванию «теряют в весе».

Если грибы солить «сырым посолом», тут потеря в весе чуть меньше, но все же по мере просаливания будет выделяться сок и их нужно уплотнять. Как минимум в два раза и они уменьшатся.

Поэтому для расчета сырых на литровую банку при отваривании нужно 2,0- 2,1 кг, на 3-х литровую- соответственно 6,0-6,5 кг , ну а на пятилитровую бутыль не сложно перемножить 10,0-10,5 кг.

Более «мясистые» грибы потеряют чуть меньше и потому следует брать меньшую границу в интервале 2,5-3.

При сыром посоле часть объема уйдет при вымачивании, часть в процессе засолки, но объем останется в половину или даже чуть меньше.

Для засолки горячим способом будут нужны пять килограмм грибов, десять просушенных бутончиков гвоздички, двести пятьдесят грамм соли, пятьдесят грамм листочков чёрной смородины, десять горошин чёрного перца, две дольки чеснока, один листик лаврушки. В первую очередь почистим и промоем рыжики. Порежем их на куски. Поставим на огонь кастрюлю с водой, доведём воду до кипения и забросим туда грибы. Кипятим грибы пять минут, не забывая снимать пенку. Через пять минут выльем через дуршлаг жидкость, а грибам дадим остыть. Остывшие грибы выложим в ёмкость для засолки шляпами кверху. Все слои выкладываемых грибочков пересыпем солью, лаврушкой, смородиновыми листочками и специями. Поставим на рыжики груз, например трёхлитровую банку с водичкой и отправим в прохладненькое местечко на пять недель. При этом постоянно отслеживаем изменение цвета рассола. Коричневый цвет рассола означает, что процесс засолки идёт правильно. Чёрный цвет означает, что грибочки испортились. Если цвет рассола не изменился, то через пять недель, можно угощаться и угощать гостей солёными рыжиками. Приятного аппетита!

Засоленные таким способом грибы готовы к употреблению уже через месяц. Сам процесс приготовления не занимает много времени, но зато результат превосходит все ожидания.

Плесень на соленых грибах

Но не оставляйте их без присмотра на все это время. Если в погребе недостаточно холодно, в ведре или банке с грибами на поверхности могут расти грибы, но уже другого рода. Это плесневые грибы рода Фузариум, среди них есть очень токсичные виды, есть не очень. Многие люди не выкидывают заплесневевшие грибы, а снимают плесень, верхний слой грибов, остальное кипятят и снова засаливают или готовят грибную икру. И многие скажут, что вкусно и никто не отравился. Ага, сама ела… Но кипячением фузариотоксины не убиваются, поэтому чтобы не рисковать, нужно не допустить их появления на груздях и других грибах.

Если обнаружили, что на поверхности рассола стали образовываться слизистые сгустки их надо ликвидировать.

Через неделю после постановки на хранение я снимаю груз и сливаю верхний рассол (образовавшийся над тарелкой). Наливаю чистой воды, снова сливаю. Так как грибы уже постояли и уплотнились, а тарелка к ним просто присосалась, то промывка не составляет никакого труда.

Протираю стенки ведра тряпочкой, смоченной в уксусе. Наливаю чистый солевой раствор (1 ст. ложка соли на 1 л воды) и снова ставлю груз. И так каждую неделю. Есть еще один способ избежать образования плесени — налить на тарелку растительного масла слоем 5 мм. Но мне кажется, он более подходит для соленых грибов в банках, нежели в ведре или бочке.

Чтобы не было плесени соли нужно класть достаточно, если пересолите, грибы всегда можно промыть. Грибы должны быть чистыми, промытыми от слизи. И повторюсь, тарелка или крышка под грузом плоская, чтобы все грибы полностью, вместе с верхним листом хрена погрузились в рассол.

В чем солить грибы

Как я уже говорила, емкость может быть любая, не способная давать химическую реакцию: пластиковая, деревянная (березовая), эмалированная (без сколов), из нержавейки, стеклянная. Нельзя использовать алюминиевую посуду, оцинкованную. Форма — любая, главное, чтобы устойчивая, с ровными краями. Теоретически грибы можно солить прямо в стеклянных 3-х литровых банках, запихнуть внутрь полиэтиленовую крышку, на нее ставить груз. Но конструкция может легко развалится, банка разбиться.

Интересное:  Сколько Можно Хранить Готовые Котлеты В Холодильнике

Поэтому лучше всего подходят ведра, кадушки, чаны, бочки. Если у вас мало грибов, можно использовать пластиковый контейнер для хранения пищевых продуктов, даже квадратной формы (крышку можно подобрать от контейнера поменьше) или ведерки из-под майонеза на 2-5 л.

Если солите в бочке, вместо тарелки можно использовать круглый поднос, выпилить из березы круглую болванку, выпилить круг из деревянной разделочной доски или подобрать круглую разделочную доску подходящего диаметра.

Сколько блюд готовят из грибов – не перечесть. Но всё же, наряду с жареными и отварными, едва ли не чаще подают их на закуску солёными. Если погода благоприятствует и грибов уродилось вдосталь, то нередко возникает проблема с тарой для их засолки. Учимся выбирать ёмкости для заготовки грибов на зиму.

Можно ли солить грибы в нержавеющей посуде

Да, но стоит немного оговорить требования к посуде. Если речь идёт о нержавеющей стали, будьте внимательны! Не всяким видам такого металла безопасно контактировать с пищевыми продуктами. Если вы пользуетесь посудой, приобретённой в магазине, она не причинит вам вреда и беспокоиться не стоит. Другое дело, если вы пользуетесь корытами или ваннами кустарного изготовления.

Необходимо быть уверенным, что такие ёмкости сделаны из металла, рассчитанного на использование в контакте с продуктами. Таким образом, можно ли солить грибы в нержавеющей кастрюле – да, но только если она изготовлена из специализированной марки стали.

Важно понимать, что не все ёмкости из нержавеющих металлов одинаково подходят для засолки овощей и грибов. Часто кастрюли, в том числе довольно большие, изготавливают из пищевого алюминия. В них удобно варить пищу, но для засолки такая утварь не годится. Алюминий легко окисляется, особенно при контакте с рассолами и маринадами. Выделяющиеся при этом соединения портят продукты и считаются небезопасными для человека. Как следствие этого: можно ли солить грибы в алюминиевой посуде? К сожалению, нет.

Можно ли солить грибы в пластмассовом ведре? Этот вопрос интересует многих хозяек. Летний период и начало зимнего у многих хозяюшек занимают приготовления к зиме, а именно: маринование, закатки и засолки различных овощей и фруктов. Ведь в зимнюю пору иногда так хочется чего-нибудь вкусненького, фруктового или овощного.

Засол грибов рекомендуется проводить в стеклянной или эмалированной посуде с неповреждённой эмалью, а также в деревянных кадках.

Конечно, можно просто пойти в супермаркет и купить сок или консервированные огурчики, или маринованные грибочки. Но как же можно сравнивать магазинный товар, произведенный неизвестно где и непонятно кем, с вкусненькими закусками, приготовленными заботливыми родными руками наших мам и бабушек!

Процесс консервирования занимает определенное количество времени и сил, но ведь оно того стоит. И вот когда в погребке на полочках уже расположились баночки с различным вареньем и салатиками, а посуды уже ни на что не хватает, начинается грибной период. С наступлением грибного сезона перед хозяюшками встает вопрос — можно ли солить грибы в пластиковом ведре. Кто-то может риторически спросить: «Неужели в доме не осталось другой посуды?» Но ведь и так бывает — там еще квасится капуста, здесь еще чем-то занято. Очень уж хочется и грибочков солененьких на зиму, а посуды уже и не хватает.

В чем принято солить грибы?

Для засола грибов вполне подойдут стеклянные трёхлитровые банки.

В древние времена засолка продуктов была очень популярна. Для этого использовались огромные кадки из дерева или глины.

На сегодняшний день в магазинах продаются специальные деревянные кадки разных объемов и по разной цене. Считается, что засоленные грибы в деревянных бочонках приобретают неповторимый, изысканный вкус. Если на такое удовольствие денег нет — обходимся тем, что есть дома.

Тут подойдут и стеклянные банки, и эмалированные кастрюли, и ведра. Засолка бывает двух видов: холодная и горячая. Во втором варианте перебранные и промытые грибы варят около 10 минут, потом выкладывают на дуршлаг (чтобы вода стекла).

Рекомендуется соблюдать несколько простых правил засолки:

  • на дно емкости можно выложить деревянные щепки;
  • на щепки выкладываем листья смородины или хрена;
  • менять воду в грибах раз в 2-3 дня;
  • не забывать накрывать сверху зеленью и придавливать сильным грузом, если не будет гнета — грибы будут всплывать, контактировать с воздухом и в результате закиснут;
  • емкость с грибами нужно держать в прохладном месте — в холодильнике или на балконе, если уличная температура не слишком высокая.

После того как грибы просолились наступает один из самых ответственных моментов — хранение! Особенно тяжело городским жителям. Где найти прохладное место? Но оказывается, можно хранить солёные грибы при комнатной температуре. Технология проверена десятилетиями. Грибы сохраняются до следующего урожая. Бывали случаи, когда банку с грибами открывали через два года! и качество продукта было великолепным. Хранение в стеклянных банках. Вторая часть видеорассказа https://www.youtube.com/watch?v=y8hlh. 1. Банку предварительно пропариваем. 2. Просолённые грибы туго набиваем в банку, чтобы не было пустот и воздушных пузырьков. 3. Накрываем смоченной в водке х/б тряпочкой. 4. Под плечики банки заводим две палочки, смоченные в водке. Эти палочки выполняют роль гнёта, чтобы грибы были постоянно под слоем рассола. 5. Закрываем пластиковой крышкой также обработанной в водке. 6. Хранить на полу в темноте. Более детальный рассказ на нашем сайте Соление грибов в картинках https://грибоведы.рф/pererabotka/stora. Ещё больше информации на нашем сайте https://грибоведы.рф/ или https://xn--90acbgep7bn9h.xn--p1ai/ Грибы Уломы Железной

Можно ли солить грибы в пластиковой посуде

Разумеется, если живёте вы в местах, где грибы чуть ли не второй хлеб, то кадушек и бочонков должно быть припасено с хорошим запасом. Но если грибной урожай бьёт рекорды или вы впервые занимаетесь сбором и заготовкой грибочков, вопрос с тарой может оказаться и нешуточным.

Начнём с перечисления видов тары, которую однозначно стоит исключить из списка, затем выясним, в какой посуде лучше солить грибы. Итак, никогда не используем:

  • Оцинкованные вёдра и баки.
  • Эмалированную посуду со следами сколов.
  • Глиняные горшки, в том числе покрытые глазурью.
  • Посуду из алюминия и его сплавов.
  • Ёмкости из пластика, непредназначенные для пищевых продуктов.
  • Деревянную посуду, сохранившую стойкий запах предыдущих солений.

Пожалуй, лишне уточнять причины такого отбора, скажем лишь о глиняной посуде. В принципе, сам материал никак не воздействует на качество грибов, но вот рассол, напротив, сильно разрушает глину. Кроме того, в состав декоративной глазури могут входить компоненты из свинца, что крайне опасно для здоровья.

Можно ли солить грибы в пластмассовой посуде? Да, это допустимо, хотя и не является лучшим выбором. Значительно безопаснее пользоваться деревянной или стеклянной тарой, но в крайнем случае сгодится и пищевой пластик.

Отнюдь не каждая пластиковая ёмкость, содержавшая ранее продукты, годится для засолки. Промышленность не выпускает специальной пластмассовой тары в расчёте на то, что в ней станут производиться заготовки. Можно ли солить в пластиковой таре зависит от качества материала из которого она изготовлена.

Самый стойкий и безопасный вид пищевого пластика – полипропилен. Из него изготавливают большинство видов посуды, предназначенной для горячих блюд или их разогрева. Такие изделия помечаются специальным значком – двумя латинскими буквами «PP». Можно рассчитывать, что рассол этому материалу не повредит.

Можно ли солить грибы в пластиковом ведре из полипропилена? Да, но есть и здесь некоторые ограничения. Например, несмотря на теплоустойчивость этого вида пластмассы, заготовка грибочков при помощи горячих рассолов нежелательна. Дело в том, что помимо высокой температуры на полипропилен будет воздействовать и агрессивная кисло-солёная среда, а предсказать результат в таком случае непросто.

Пластиковые ёмкости, при условии их соответствия требованиям, недороги и удобны. Подходят они, например, для предварительной обработки. Например, можно ли солить грузди в пластмассовом ведре вам придётся решать самостоятельно, а вот многократное вымачивание этих грибов в холодной воде, удобно проводить именно в пластиковых ёмкостях.

Если у вас большое разнообразие видов грибов, то пластиковые ёмкости можно использовать на первом этапе заготовок. Некоторые грибы просаливаются достаточно быстро и можно воспользоваться поначалу пластмассовыми вёдрами или бочонками, а затем расфасовать заготовки в более подходящую тару.

Можно ли солить рыжики в пластиковой посуде с последующим хранением в стеклянной таре? Да, и это очень удобно. Выдержав грибочки, согласно рецепту, затем их вместе с рассолом просто перекладывают в бутыли или банки и отправляют на длительное хранение в прохладном помещении или холодильнике.

Можно ли солить грибы в нержавеющей посуде

Да, но стоит немного оговорить требования к посуде. Если речь идёт о нержавеющей стали, будьте внимательны! Не всяким видам такого металла безопасно контактировать с пищевыми продуктами. Если вы пользуетесь посудой, приобретённой в магазине, она не причинит вам вреда и беспокоиться не стоит. Другое дело, если вы пользуетесь корытами или ваннами кустарного изготовления.

Интересное:  Репа Когда Убирать И Как Хранить

Необходимо быть уверенным, что такие ёмкости сделаны из металла, рассчитанного на использование в контакте с продуктами. Таким образом, можно ли солить грибы в нержавеющей кастрюле – да, но только если она изготовлена из специализированной марки стали.

Важно понимать, что не все ёмкости из нержавеющих металлов одинаково подходят для засолки овощей и грибов. Часто кастрюли, в том числе довольно большие, изготавливают из пищевого алюминия. В них удобно варить пищу, но для засолки такая утварь не годится. Алюминий легко окисляется, особенно при контакте с рассолами и маринадами. Выделяющиеся при этом соединения портят продукты и считаются небезопасными для человека. Как следствие этого: можно ли солить грибы в алюминиевой посуде? К сожалению, нет.

Домашние соленья – лучшая закуска в зимнюю пору, потому что готовятся они всегда из самых качественных, натуральных продуктов и обязательно с душой. Но этого недостаточно, потому что ни одно соленье не будет долго храниться, если не соблюдать правила приготовления.

Грибы – продукт, требующий особого внимания в процессе заготовки на зиму. У хозяек всегда возникает масса вопросов: можно ли солить грибы в пластмассовой посуде; какое количество соли при этом требуется; какой способ лучше – горячий или холодный; через сколько можно есть соленые грибы и т.д. Все ответы можно получить в этой статье.

Как правильно варить грибы

Вкус даров леса нравится многим людям, но чтобы сделать наваристый супчик, пюре, фарш для пирогов или аппетитное второе блюдо, следует учесть правила приготовления грибов. Практически каждый их вид подлежит варке, которая является несложным и эффективным способом термической обработки. Благодаря этому процессу уходят все загрязнения, которые дары леса впитали в процессе роста, ядовитые вещества, нейтрализуется горечь. Как варить грибы? Во время термической обработки с водой уходит часть питательных веществ, поэтому жидкости лучше наливать совсем немного.

Белые

Представители этого вида относятся к самым питательным и вкусным дарам природы, но их следует обязательно прокипятить перед жаркой или запеканием. Многих хозяек интересует то, сколько варить белые грибы для супа? Среднее время термической обработки составляет не меньше 20-25 минут. Если планируете приготовить продукт для первого блюда, то лучше дать им прокипеть около получаса, а потом уже соединять с другими компонентами. Переваривать представителей этого вида не стоит, потому что они станут резиновыми на вкус, а в процессе нужно периодически снимать пену.

Опята перед жаркой

Опенок занимает лидирующие позиции для закатки и маринования, но этот вид еще можно жарить с луком в сметане – блюдо получается тоже очень вкусным. Однако перед жаркой данный вид следует прокипятить нужное количество времени. Сколько варить опята до готовности? Процесс происходит в пару этапов: сначала кипятят их в воде около двадцати минут, затем сливают воду и проваривают еще раз. На втором этапе закидывают опенок, лук, лавровый лист, горошинки перца, и оставляют на плите еще минут на 20. Время варки зависит от размера опят: маленькие готовятся быстрее, а крупные – дольше.

Шампиньоны до готовности

Некоторые едят шампиньоны даже сырыми, однако многие хозяйки все же предпочитают их проваривать. Благодаря этому они становятся более сочными, нежными, и по вкусу более насыщенными. Небольшие шампиньоны можно отваривать целыми, а крупные рекомендуется разрезать на несколько частей. Закладывать продукты следует в кипящую воду, но перед этим ее нужно посолить и приправить. Сколько варятся шампиньоны? Все зависит от того, в какое блюдо вы их добавите: если желаете положить в салат или обжарить, то проваривать нужно около 10-ти минут, для супа времени потребуется 20 минут.

Маслята

Лисички

Лисички готовятся гораздо проще, чем некоторые лесные сорта. Первым делом, их следует промыть, а после загрузить в кастрюлю с чистой прохладной водой. На огне довести до закипания, снять пенку и прикрутить пламя. Лисички не нуждаются в длительной варке во избежание потери всех полезных веществ, поэтому до готовности их нужно доводить на медленном огне, на протяжении 25-30 минут. Когда дары леса готовы, то из кастрюли нужно слить всю воду и обязательно их порезать. После этого можно тушить, жарить лисички или класть в салаты, а сколько варить лисички перед жаркой вы уже знаете.

Вешенки

Если вешенки предназначены для жарки, то в предварительном кипячении они не нуждаются. Однако некоторые хозяйки считают, что варить вешенки перед жаркой нужно минут 5-10. Данный сорт часто используют для супов, ведь их можно закладывать свежими или после пассировки вместе с репчатым луком и морковкой. В супе дары природы готовятся вместе с картошкой, чтобы быть пригодными к употреблению. Вешенки являются тем видом, которые даже после пяти минут кипячения будут вкусными. Неприхотливые вешенки хороши тем, что их термическая обработка занимает минимум времени.

Сайт о даче

Чтобы наслаждаться грибами целый год, их надо как-то сохранять. Грибной сезон ограничивается несколькими летними и осенними месяцами, а в остальное время собирать и приготавливать не получиться. Поэтому встает вопрос о сохранении всех вкусовых, питательных свойств грибов круглогодично. Это можно сделать при помощи маринования, соления, сушки, замораживания и квашения. При всех этим методах грибы получают новую вкусовую окраску, не похожую на остальные, и при этом сохраняются полезные свойства грибов. Рассмотрим эти способы более подробно.

  • Маринование
    Для начала чистим и моем грибы. Затем заливаем их водой и добавляем по 1-й и 2-е столовой ложке соли и сахара, соответственно, на каждый литр воды. Варим грибы 20-25 минут. В конце добавляем по 1-й десертной ложке уксуса на литр воды. После варки выкладываем грибы в банки, добавляем парочку лавровых листов, 4 горошины черного перца и палочку гвоздики. Закатываем банки, укутываем их. После остывания банки ставим в темные прохладные места. РџРѕРґСЂРѕР±РЅРѕ >>>
  • Соление
    Чистим и промываем грибы. Затем минут 25 отвариваем их в слегка подсоленной воду. После варки сливаем воду, помещаем грибы на решето, чтобы вода окончательно стекла. Затем помещаем грибы в ведро (так удобнее) и добавляем соль: 45-60 гр на 1 кг грибов. Грибы ставим под гнет. Через неделю грибы готовы к употреблению. РџРѕРґСЂРѕР±РЅРѕ >>>
  • Соление холодное
    Таким способом солят грибы, которые выделяют горький млечный сок. Многие пластинчатые грибы имеют горький вкус. Эти свойства можно устранить, если вымачивать грибы в воде в течение 2-3 суток. Грибы, предварительно очищенные и промытые, складывают в большую посуду, заливают холодной водой с добавлением небольшого количества соли из расчёта 1 литр воды на 5 кг грибов. Затем грибы накрывают хлопчатобумажной салфеткой, потом деревянным кругом, а сверху кладут груз. Далее грибы ставим на холод, чтобы они не скисли. В зависимости от вида грибов время вымачивания колеблется от одних до трёх суток. Воду нужно менять не реже одного раза в сутки. После вымачивания грибы промывают и складывают в эмалированную посуду или в деревянные кадушки шляпками вниз слоями 5-6 см и пересыпают солью. Расчёт соли на 1 кг грибов следующий: если грибы будут храниться в холодном месте при температуре 5 градусов тепла, то вполне достаточно 50 гр. соли на 1 кг грибов. Если же температура хранения будет более высокой, то соли потребуется в два раза больше. Чтобы придать грибам аромат и остроту, в них хорошо добавить чеснок, укроп, смородиновый лист, душистый перец, лавровый лист и чуть соли. Конечно грибы можно солить и без специй, это кому как нравится. Засоленные грибы заливают холодной водой, накрывают салфеткой, кладут деревянный круг, и сверху груз. К грибам можно добавлять новые. Грибы должны быть всегда покрыты деревянным кругом, и быть в соку.
  • Сушка
    Самый простой и эффективный способ. Очищаем грибы от грязи и протираем сухой тряпкой. При сушке нельзя мыть грибы в воде! Затем выкладываем грибы на противень и сушим какое-то время. Потом необходимо поместить грибы в печь и посушить их при температуре 50 градусов С. РџРѕРґСЂРѕР±РЅРѕ >>>
  • Замораживание
    Такой способ пригоден для сохранения грибов на зиму. Грибы лучше сначала отварить или пожарить. Затем замораживаем их при температуре -18 градусов С. Кладем в целлофановые пакеты, а затем и в морозилку.
  • Квашение
    Замачиваем грибы в воде на 12 часов. Затем отвариваем минут 5 и раскладываем по банкам, добавляя укроп, листья черной смородины и раствор. Раствор: литр воды — 70 гр соли — 20 гр сахара. Затем ставим под гнет. Через месяц квашенные грибы готовы к употреблению.

Этот гриб предпочитает селиться у корней березы поодиночке или небольшими группами. Имеет шляпку в форме полушара. После дождя она становится клейкой и покрывается слизью. Подберезовик растет на мясистой ножке, покрытой темно-серыми чешуйками. В природе его можно спутать с ложным подберезовиком, но у последнего разломанная шляпка спустя время начнет синеть.

Можно ли солить грибы в пластиковом ведре?

Можно. Но ведро должно быть:

  • предназначенным для пищевых продуктов, а не из-под краски или иной бытовой или не очень химии;
  • полипропиленовым — полиэтиленовые ведра невозможно полноценно простерилизовать из-за низкой термостойкости, и они плохо переносят хранение при низкой температуре (могут треснуть).
Интересное:  Как Правильно Хранить Колбасу В Холодильнике

Утверждение пользователя Молник о том, что рассол настолько едок, что способен растворить пластик, совершенно неверно. Рассол может разъесть металл, а также (если речь о маринованных грибах) может растворить эмаль на эмалированных ведрах, которые он рекомендует. А полиэтилен и полипропилен, из которых делают пластиковые ведра, подвержены только воздействию кислот-окислителей, таких как концентрированные горячие серная и азотная, хромовой смеси, а также набухают в неполярных растворителях. Это крайне химически инертные и стойкие материалы, применение которых во всех случаях при контакте с пищей разрешено, если не превышается допустимая температура, выше которой начинается деполимеризация и окисление и образуются токсичные вещества. Для полиэтилена это 60 градусов, для полипропилена — 130. Поэтому на полиэтиленовой таре проставляется надпись «для холодных пищевых продуктов».

  • предназначенным для пищевых продуктов, а не из-под краски или иной бытовой или не очень химии;
  • полипропиленовым — полиэтиленовые ведра невозможно полноценно простерилизовать из-за низкой термостойкости, и они плохо переносят хранение при низкой температуре (могут треснуть).

В чем принято солить грибы?

Для засола грибов вполне подойдут стеклянные трёхлитровые банки.

В древние времена засолка продуктов была очень популярна. Для этого использовались огромные кадки из дерева или глины.

На сегодняшний день в магазинах продаются специальные деревянные кадки разных объемов и по разной цене. Считается, что засоленные грибы в деревянных бочонках приобретают неповторимый, изысканный вкус. Если на такое удовольствие денег нет — обходимся тем, что есть дома.

Тут подойдут и стеклянные банки, и эмалированные кастрюли, и ведра. Засолка бывает двух видов: холодная и горячая. Во втором варианте перебранные и промытые грибы варят около 10 минут, потом выкладывают на дуршлаг (чтобы вода стекла).

Рекомендуется соблюдать несколько простых правил засолки:

  • на дно емкости можно выложить деревянные щепки;
  • на щепки выкладываем листья смородины или хрена;
  • менять воду в грибах раз в 2-3 дня;
  • не забывать накрывать сверху зеленью и придавливать сильным грузом, если не будет гнета — грибы будут всплывать, контактировать с воздухом и в результате закиснут;
  • емкость с грибами нужно держать в прохладном месте — в холодильнике или на балконе, если уличная температура не слишком высокая.

Рекомендуем прочесть: Соленые Белые Грибы Для Хранения В Квартире Рецепт

Можно ли солить грибы в пластиковом ведре?

Экологические знаки на упаковке.

Солить грибы, да и что-либо другое, в пластике не рекомендуется. Причина заключается в действии соляного раствора на пластик. При этом явлении из пластмассовой емкости выделяются вредные химические вещества, которые могут навредить нашему здоровью.

Если же другого выбора нет, то в таком случае обратите внимание на тип пластика. Он бывает двух вариантов — пищевой и промышленный. Пищевой изготавливается из более щадящих веществ. На посуде из такого пластика должны быть специальные значки:

  • бокал с вилкой, что означает пригодность емкости для хранения пищевых продуктов;
  • буквы РЕТ или РЕТЕ, иногда ПЕТ (расшифровывается как полиэтилентерфталат), так обозначается материал, из которого изготовлена емкость, в данном случае этот материал — пищевой пластик.

Не пригодная пластмасса обозначается, например, PVC — поливинилхлорид. Это вещество выделяет огромное количество токсинов, которые уж точно нас не исцелят. А в щелочной среде их количество утраивается.

Для ознакомления ниже приведен список возможных маркировок и типов пластмассы, используемой для изготовления посуды, контейнеров, бутылей для воды и другой тары, используемой нами каждый день:

  • PET. Расшифровывается как полиэтилентерфталат. Применяется при изготовлении бутылок для напитков, воды, молочных продуктов, косметических средств и прочего.
  • HDP — это полиэтилен большей плотности. Из него производят фасовочные пакеты и мешки для отходов.
  • PVC. Так обозначается поливинилхлорид. Применяется в строительных материалах, в мебели, при производстве обуви, бутылочек для воды. Входит в состав упаковочной пленки.
  • LDP — это тоже полиэтилен, но у него низкий уровень плотности. Используется в производстве детских игрушек, различных труб и емкостей для моющих средств.
  • PP — полипропилен. Используется в создании медицинской продукции, емкостей для горячей пищи, упаковочной пищевой пленки.
  • 6. PS — полистирол. Его можно встретить в одноразовой таре, стаканчиках для молочной продукции: йогурты, сырковые массы, творог, творожные десерты и другое), а так же в электроизоляционной пленке.

Мнение эксперта по поводу производства пищевой тары из пластмассы. Надежда Тараканова, . Пластик, который применяется для изготовления контейнеров для пищи и детского ассортимента, как правило, должен пройти экспертизу. Его проверяют на санитарно-гигиеническую пригодность. После экспертизы его сертифицируют.

Если производитель говорит, что товар создан для питьевой воды, то и проверяется оно по параметрам, соответствующим для емкости питьевой воды. Производитель должен проставлять на своей продукции маркировку.

На изделиях, изготовленных из пищевого пластика должен стоять знак «бокал и вилка».

Дополнительно на нем может значиться цель его эксплуатации — для горячих, сыпучих или холодных продуктов. Иногда можно встретить следующие значки:

  • «снежинки», в этой пластиковой посуде разрешается замораживать продукты;
  • «тарелочка под душем» — можно мыть в посудомоечной машинке;
  • «печка с волнами», в такой емкости разрешается разогревать пищу в микроволновой печи.

Если вы все-таки решили солить грибы в пластмассовой емкости и приобрели посуду с правильной маркировкой, то после окончания времени соления разложите продукт в стеклянные бутыли. В них и экологически безопасно держать продукты и хранить посоленные грибочки намного удобнее.

Дополнительно на нем может значиться цель его эксплуатации — для горячих, сыпучих или холодных продуктов. Иногда можно встретить следующие значки:

Холодная засолка

Холодная засолка — это способ соления грибов без их термической обработки. Грибы чистят и моют, млечники вымачивают (по рекомендациям, о которых мы говорили чуть выше), затем переходят непосредственно к процессу засолки.

На дно подготовленной ёмкости выкладывают (по вкусу и по выбору) лавровый лист, душистый перец горошком, укроп, чеснок, корни и листья хрена, гвоздику, тмин, веточки и листья чёрной смородины, листья вишни и дуба и так далее. Не рекомендуется закладывать слишком много пряностей, чтобы не перебить аромат и вкус самих грибов. Многие хозяйки вообще не кладут никаких ароматических добавок, считая это совершенно лишним, особенно в отношении груздей, рыжиков и валуев. Так что, как всегда, в этом вопросе выбор за вами.

Выкладывая грибы на шляпки рядами, их пересыпают крупной поваренной солью (из расчёта 40-50 г соли на каждый кг грибов). После того, как все грибы выложены, сверху нужно положить чистую ткань (не синтетику!), накрыть кружком и придавить гнётом.

Если засолка производится в 3-литровых банках, гнётом может стать бутылка с водой или 2-3 полиэтиленовых пакета (для надёжности вложенных друг в друга ), внутри которых — вода).

Грибы под гнётом выделяют сок и каждые 2-3 дня оседают. Тогда можно докладывать сверху новую порцию — и так до тех пор, пока грибы не перестанут оседать, и вся ёмкость не заполнится.

Грибы под гнётом выделяют сок и оседают Совет от грибников: Если сок не выделяется в достаточном количестве (чтобы грибы были им покрыты), надо увеличить вес гнёта. Если же и после этого сока будет недостаточно, следует добавить рассол (из расчёта 20 г соли на 1 л воды).

Когда ёмкость заполнится, или вы посчитаете количество засоленных грибов достаточным, тару нужно накрыть сверху и перенести в холодное место (погреб, подвал).

Грибы холодной засолки будут готовы к употреблению:

  • рыжики — через 10-12 дней;
  • белые грузди и волнушки — через 1,5 месяца;
  • валуи — через 2 месяца.

Время считается после добавления последней порции в закладку.

Грибы холодной засолки готовы к подаче на стол

Есть и ещё один способ холодной засолки грибов: При таком методе на специи и травы грибы укладываются рядами, которые через каждые 5-8 см снова перекладывают специями и пересыпают крупной солью. Когда все грибы уложены, в ёмкость наливается холодная кипячёная вода, сверху укладывается круг и ставится гнёт (так, чтобы грибы оказались под рассолом).

После осадки грибов, как и в предыдущем способе, можно добавлять новые порции. Заполненную ёмкость закрывают и переносят в холодное место.

На сегодняшний день в магазинах продаются специальные деревянные кадки разных объемов и по разной цене. Считается, что засоленные грибы в деревянных бочонках приобретают неповторимый, изысканный вкус. Если на такое удовольствие денег нет — обходимся тем, что есть дома.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.