При заготовке рыбы на длительное хранение ее ответ

Тем не менее, стерильность самого процесса засолки требует от исполнителей особого внимания. Требования к посуде, использующейся при засолке, одновременно и просты, и весьма жестки, поскольку рассолы, применяемые в этом случае, весьма агрессивно воздействуют на самые стойкие материалы, вызывая их коррозию и приводя в негодность заготовленную рыбу. Поэтому перечень емкостей, в которых возможно проводить засолку, ограничен деревянными бочками и эмалированной посудой, слой эмали которой не имеет даже самых незначительных повреждений. При этом возможна только выборочная засолка рыбы только тех ее видов, мясо которых в течение этого процесса способно «созревать». К ним относятся семейства лососевых, сельдевых и макрелевых. В зависимости от содержания соли в конечном продукте засолка рыбы может получиться слабосоленой (6-10% соли), среднесоленой (10-14%) и крепкосоленой (свыше 14%). Такое деление имеет практическое значение, поскольку в двух последних случаях засоленную рыбу приходится вымачивать перед употреблением.

Засолка рыбы, как способ ее заготовки на длительное время

Рыба в пищевом балансе человека занимает особое место, ведь белок, из которого формируются ткани ее организма, имеет наиболее приемлемую для усвояемости структуру. Но именно это обстоятельство является наиболее существенным недостатком мяса рыбы для его длительного хранения, поскольку по причине своей нестойкости, рыбная продукция значительно быстрее портится. Издавна наши предки умели осваивать самые разные технологии ее заготовки, в числе которых наиболее простой и доступной является засолка рыбы, поскольку не требует каких — либо значительных затрат ни на технологическое оборудование, ни на содействующие этому процессу продукты, основным из которых в этом случае является обычная поваренная соль.

Тем не менее, стерильность самого процесса засолки требует от исполнителей особого внимания. Требования к посуде, использующейся при засолке, одновременно и просты, и весьма жестки, поскольку рассолы, применяемые в этом случае, весьма агрессивно воздействуют на самые стойкие материалы, вызывая их коррозию и приводя в негодность заготовленную рыбу. Поэтому перечень емкостей, в которых возможно проводить засолку, ограничен деревянными бочками и эмалированной посудой, слой эмали которой не имеет даже самых незначительных повреждений. При этом возможна только выборочная засолка рыбы только тех ее видов, мясо которых в течение этого процесса способно «созревать». К ним относятся семейства лососевых, сельдевых и макрелевых. В зависимости от содержания соли в конечном продукте засолка рыбы может получиться слабосоленой (6-10% соли), среднесоленой (10-14%) и крепкосоленой (свыше 14%). Такое деление имеет практическое значение, поскольку в двух последних случаях засоленную рыбу приходится вымачивать перед употреблением.

Рецепты засолки рыбы обычно предлагаются самые различные, в особенности касаемо специй и других ингредиентов, составляющих вкусовые качества будущего продукта. Общим для них всех является соотношение соли и сроки самой операции засолки. Слабосоленая рыба потребует до 150 гр. соли на один кг веса самой рыбы, при более интенсивном засаливании это соотношение увеличивается до 300 гр. на один кг. А вот сроки соления напрямую связаны с весом каждой отдельной рыбы, подвергающейся такой обработке. Мелкую рыбешку можно засаливать и без предварительной разделки, используя после ее помещения в рассол естественный гнет в виде груза. В этом случае засолка рыбы может длиться не менее 3 суток. Для рыбы, отдельные тушки которой имеют вес от 300 гр. и выше, без потрошения не обойтись. Соль в этом случае необходимо втирать непосредственно на тушку, уделяя особое внимание тому, чтобы наибольшее количество соли попадало непосредственно внутрь только что разделанной рыбы. Для крупной рыбы и сроки засолки увеличиваются значительно. Минимально этот процесс засолки занимает от 8 суток, но в некоторых случаях может составить и до двух недель кряду. Сам процесс соления и последующее хранение должны осуществляться в прохладном помещении при температуре не выше 10-12˚С. Засолка рыбы в рассоле будет более стерильной, если туда кроме соли добавить незначительное количество аммиачной селитры, но не более чем одну десятую часть от объема растворенной соли. А вот пример рецепта засолочного раствора, включающего специи, который известен широкой публике, как «пряный». На 100 гр. раствора: 87,4 гр. соли, 2,4 гр. перца черного, 6,8 гр. перца душистого, 0,5 гр. кориандра, 0,3 гр. гвоздики, 0,1 гр. корицы, по 0,2 гр. мускатного ореха, 0,3 гр. имбиря, 0,1 гр. кардамона, 0,1 гр. розмарина, 2,1 гр. селитры, 1,1 гр. сахара. Существует еще множество разнообразных рецептов, и каждый, при желании, может сам для себя изобрести его. Главное в этом вопросе- это сделать заготовку свежей рыбы безопасной для вашего здоровья.

Рыбу можно день-два сохранить свежей без холодильника, если разрезать ее и посыпать снаружи и внутри крупной солью, а потом завернуть в чистую тряпочку, смоченную чуть подслащенным уксусом (1-2 кусочка сахара на 0,5 л уксуса).

ХРАНЕНИЕ И ЗАГОТОВКА РЫБЫ

В корзине с крапивой рыба может лежать несколько дней, не теряя свежести.

В холодильнике при температуре 4-8 градусов можно хранить жареную рыбу — не более двух суток

В холодильнике свежую рыбу следует хранить при температуре не выше 4-5 "С, завернув в целлофан и пергамент, иначе другие продукты пропитаются рыбным запахом.

Для чистки рыбы с плотной чешуей (линь, окунь) совет — пользоваться самодельным ножом, изготовленным из полотна ножовки по металлу. Ручку делают с той стороны, в которую скошены зубья. При работе нож держат под углом 30-40 градосов.

Жир сельди под действием воздуха, света и влаги легко окисляется и приобретает прогорклый вкус, поэтому мороженую сельдь рекомендуется хранить в темном и холодном месте.

Заливную рыбу нельзя хранить при минусовой температуре.

Мороженую рыбу хранят в испарителе холодильника.

Необходимо тщательно обрабатывать продукты и четко соблюдать рецептуру консервирования. Источниками отравления становятся консервированные грибы, рыба горячего и холодного копчения и даже маринованный чеснок.

Открытые консервы сразу используйте.Если же осталась часть, переложите в стеклянную посуду и накройте.

Рыбу горячего копчения можно хранить только в холодильнике. В теплое время года ее употребляют в день покупки.

Рыбу можно день-два сохранить свежей без холодильника, если разрезать ее и посыпать снаружи и внутри крупной солью, а потом завернуть в чистую тряпочку, смоченную чуть подслащенным уксусом (1-2 кусочка сахара на 0,5 л уксуса).

Свежую рыбу можно хранить в холодном месте, предварительно почистив ее, вытереть насухо, особенно внутри, обернув промокательной бумагой, заранее пропитанной солью и высушенной, и завернув каждую рыбину в сухую тряпочку.

Чтобы предохранить кетовую, паюсную или зернистую икру от высыхания, нужно залить ее тонким слоем растительного масла и плотно закрыть. Можно также положить поверх икры два-три ломтика лимона, посуду закрыть бумагой и завязать. В таком виде икра остается свежей 7-10 дней.

Интересное:  Какие Анализы Нужно Сдавать Для Военкомата

ВКУСНАЯ СОЛЕНАЯ РЫБА

1 свежая рыба (горбуша), 0,5 стакана соли, 2 ч. ложки перца, 2 луковицы, 1 чеснок, 0,5 стакана растительного масла.

Рыбу нарезать на кусочки, кусочки разрезать еще пополам. Затем приготовить смесь из соли и перца. Примерно 0,5 стакана соли и 2 чайные ложки перца. Все перемешать, обвалять в смеси рыбу. Уложить рыбу в миску и накрыть на 45-50 мин. Промыть рыбу в теплой воде, отжать. Порезать лук полукольцами и чеснок, залить все растительным маслом и дать постоять 10-15 мин. Очень вкусно.

Рыбу не потрошить, солить целыми тушками. Просолившуюся рыбу промыть в проточной воде, вымачивать в течение 10-12 часов, в зависимости от величины тушек; затем вывесить для вяления в тени на ветерке. Установить марлевый полог, чтобы защитить от мух. Рыбу подвесить на гвозди, вбитые в деревянную рейку, на расстоянии друг от друга, чтобы они не соприкасались. Рыбу лучше начинать вялить сразу после вылова, предварительно проколов ножом мозжечок и опустив ее в насыщенный раствор соли. Приехав домой, рыбу необходимо промыть и вывесить. Рыбу можно вялить и потрошенную, но такая рыба получится не сочной.

ХРАНЕНИЕ ВЯЛЕНОЙ РЫБЫ

Чтобы вяленая рыба не пересохла и не потеряла свои вкусовые качества, ее нужно уложить в чистую стеклянную банку, закрыть пластмассовой крышкой и обвязать полиэтиленовой пленкой, сложенной вдвое. Тогда ее можно хранить в комнатных условиях.

Зимой банки можно вынести на балкон, но один раз в месяц необходимо проверять, не отсырела ли она.

Если рыба отсырела, ее нужно подсушить и вновь положить в чистые банки.

Пересушенную рыбу можно слегка сбрызнуть водой, не вынимая ее из банки, затем плотно укупорить и поместить в холодильник. Через 2-3 дня она вновь приобретет необходимую влажность и сочность.

ГОРБУША ДОМАШНЕГО ПОСОЛА

1 кг сырого филе горбуши, 3 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки соли, укроп, по 1 столовой ложки сладкой и острой горчицы, 2 столовые ложки уксуса, 125 мл растительного масла.

Целое филе положить в подходящую форму (чтобы осталось минимум места), обильно смазать подсолнечным или оливковым маслом. Сахар, соль и укроп перемешать и засыпать филе этой смесью. Покрыть пленкой и выдержать в холодильнике 2 дня. Нарезать тонкими пластиками и подавать с соусом: смешать горчицу, уксус, масло и укроп. Можно при засолке добавить большое количество различной мелко нарубленной зелени.

ГОРБУША СОЛЕНАЯ (быстро и вкусно)

1 горбуша, 3 шт. лука, 100 г растительного масла, соль.

Приготовить рассол: в 1 л кипяченой воды растворить 1 стакан соли. Остудить. Рыбу (потрошеную, без головы и хвоста) нарезать на кусочки толщиной 2-3 см и залить холодным рассолом на 2 часа. Ломтики рыбы вытащить из рассола и уложить плотно в контейнер следующим образом: слой рыбы, слой лука, порезанного кольцами, и т.д. — последний слой должен быть из лука. Сверху залить маслом. Закрыть крышкой и поставить в холодильник. Через день можно пробовать. Важно точно подобрать емкость, чтобы кусочки горбуши были плотно уложены и не осталось пустоты между последним слоем лука и крышкой.

Растворять соль в воде, пока не всплывет опущенная в нее средних размеров картофелина. Картошку вынуть, положить специи (укроп, лавр) по вкусу и прокипятить. Остудить до 20-25 С .

Бросить в тузлук селедок (желательно толстых и жирных, тихоокеанских, непоротых и нечищеных), продержать сутки при температуре +20 C. Через сутки селедку можно потреблять внутрь. Сельдь свежая, сколько съедите. Вода, соль, специи.

РЫБА ДОМАШНЕГО ПОСОЛА

2 кг свежей скумбрии или сельди, 1 л воды, 5 cт. ложек соли, 6 лавровых листов, 3 ст. ложки сахарного песка, 1 ч. ложка сухой горчицы, перец горошком, гвоздика.

Рыбу очистить, промыть. Воду прокипятить с солью и сахаром, горчицей, лавровым листом, перцем, гвоздикой. Залить очищенную рыбу.

2 скумбрии покрупнее (около 1 кг), соль.

Рыбу очистить, вымыть в большом количестве воды, положить в подходящую продолговатую посуду и посолить 2,5 ст. ложками соли равномерно со всех сторон и внутри брюшка. Посуду накрыть бумагой и поставить в прохладное место, но не в холодильник. Через 2 дня воду вылить, посолить еще 2 ч. ложками соли. Через 5-6 дней рыбу можно подавать на стол. Для этого ее необходимо очистить от соли, вырезать позвоночник, снять кожицу и нарезать кусочками. Подавать с луком, нарезанным кружочками. Можно по вкусу заправить растительным маслом. Также готовят и пеламиду.

СОЛЕНАЯ РЫБА ЗА 2 ЧАСА

1 кг. красной рыбы, 1 стакан(теплой) воды, 1 столовая ложка соли с верхом. перец-горошек, лаврушка, гвоздика(по вкусу)

Нарезать рыбу кусочками (можно даже мороженную). Кусочки не должны превышать толщину 6-7 милиметров. Вскипятить воду, добавить все специи, остудить до комнатной температуры, залить рыбу этим рассолом. Через 2 часа слить рассол, оставив специи. Можно разложить в баночки, залив маслом.

помогите по технологии 4ответа сдесь. а какие?

При заголовке рыбы на длительное хранение ещё

помогите по технологии 4ответа сдесь. а какие?

  • Попроси больше объяснений
  • Следить
  • Отметить нарушение

Nikitadasha2003 23.12.2020

Ответы и объяснения

Солят, вялят, коптят, замораживают.

  • Комментарии
  • Отметить нарушение

  • AstraNovaV
  • середнячок

Мне кажется замораживают, с замор. с ней ничего не случится; Я так думаю)

В таких экстремальных условиях можно раздобыть какие-то природные запасы, например, поймать рыбу, насобирать ягод или даже удачно поохотиться на зайца или что-то намного больше. В таких ситуациях возникает вопрос, как правильно сохранить съестные припасы на длительное время.

Заготовка провизии в экстремальных условиях

В длительном походе могут произойти неожиданные неприятности с запасами, например, их можно потерять. Или же если группа заблудилась в лесу, и никак не может найти выход, они могут просто закончиться.

В таких экстремальных условиях можно раздобыть какие-то природные запасы, например, поймать рыбу, насобирать ягод или даже удачно поохотиться на зайца или что-то намного больше. В таких ситуациях возникает вопрос, как правильно сохранить съестные припасы на длительное время.

Хранение мяса

Для хранения мяса его обычно коптят или вялят. При правильном процессе копчения мясо может пролежать от недели, если оно коптилось только ночь, или даже около месяца, если мясо провело в состоянии копчения две ночи.

Для правильного копчения потребуется вырыть яму в земле, параметры которой будут 1 метр в глубину и где-то полметра в ширину. На дне такой ямы разводиться небольшой костер, который выделяет много дыма.

Интересное:  Как Хранить В Домашних Условиях Семгу В Вакуме

Можно использовать для увеличения количества дыма зеленые листья и ветви, но лучше не брать для костра хвойные породы деревьев. Сверху на этой костер, на расстоянии в 0,75 метров, кладется сетка из веточек и прутьев, на которую размещают подготовленное мясо. Его предварительно стоит промыть в проточной воде, очистить от плесени, если таковая есть, нарезать тонкими ломтиками. Сверху само мясо прикрывается листьями, ветками и прутиками.

Мясо, которое подверглось правильному копчению, напоминает темную выгнутую палку. Для правильного вяленья используют точно такую же технологию, но само мясо ничем сверху не накрывают.

изображения по теме

Хранения рыбы

С пойманной рыбой поступают иначе. Для начала ее отчищают от внутренностей, делая разрез от брюха до головы. Затем внутри протирают сухой бумагой или травой. Подготовленными щепками раскрывают брюхо, чтобы рыба просыхала также изнутри. Минут на 20 ее вешают сушиться, а после просушки готовую тушу перелаживают крапивой или осокой, чтобы она пролежала дольше.

Также сушить рыбные тушки можно на горячих камнях, или же коптить на таком костре, как и мясо. Только у рыбы отрезают голову, очищают мясо от хребта, а затем филе насаживают на прутики или вертели. В прутиках обязательно снимают кору.

изображения по теме

Растительная пища

Пищу растительного происхождения, то есть фрукты или ягоды, или, например, грибы, можно сушить на солнце.

Конечно, сначала следует убедиться в их съедобности, и лучше не рисковать с незнакомой пищей. Для сушки продукты нарезают дольками, и просто оставляют на солнце, или же используют костер.

Можно также избавляться от лишней влаги в фруктах с помощью ветра, но тогда они больше будут похожи на вяленные. Такие запасы можно хранить достаточно долго, даже целую зиму.

а) выполнение расчета и построение чертежа

Олимпиадные задания по технологии 6-9 класс

Успейте воспользоваться скидками до 50% на курсы «Инфоурок»

1. Мороженую рыбу следует оттаивать:

a) в теплой воде;

б) в холодной воде;

в) в микроволновой печи;

г) в духовом шкафу;

д) на столе при комнатной температуре?

2. Отметьте знаком «+» правильный ответ.

Волокна растительного и животного происхождения относятся к волокнам:

3. Отметьте знаком «+» правильные ответы

Волокна растительного происхождения это:

4. Отметьте знаком «+» правильные ответы

Как называется неосыпающийся край ткани?

5. Отметьте знаком «+» правильные ответы

Долевая нить при растяжении:

б) не изменяет свою длину

6. Отметьте знаком «+» все правильные ответы.

Длинный желобок иглы при ее установке в иглодержателе должен быть повернут:

в) на работающего за машиной;

г) в сторону челнока;

д) со стороны заправки верхней нитки.

7. Отметьте знаком «+» все правильные ответы.

Юбки по конструкции бывают;

8. Отметьте знаком «+» все правильные ответы.

В процессе моделирования вытачки на прямой юбке могут быть преобразованы:

9. Расширение прямой юбки по линии низа может быть выполнено:

а) увеличением ширины заднего полотнища

б) увеличением ширины переднего полотнища

в) закрытием вытачек по линии талии

г) дополнительными разрезами

1. При заготовке рыбы на длительное хранение, ее:

2. Отметьте знаком «+» все правильные ответы.

Природный цвет волокон шерсти бывает:

3. Отметьте знаком «+» правильный ответ.

Односторонние складки у юбки закрепляют машинным швом:

г) в подгибку с закрытым срезом;

4. Отметьте знаком «+» правильные ответы

Какие мерки при измерении фигуры записывают полностью

5. Отметьте знаком «+» правильные ответы

Крупы перед тепловой обработкой:

6. Отметьте знаком «+» все правильные ответы

Однолетнее растение, дающее волокно в виде ваты:

7. Отметьте знаком «+» правильные ответы

Как проверить доброкачественность (свежесть) молока?

8. Отметьте знаком «+» все правильные ответы. Поломка швейной иглы может произойти, если:

а) игла имеет ржавый налет;

в) игла вставлена в иглодержатель до упора;

г) игла вставлена в иглодержатель не до упора;

д) шпульный колпачок вставлен в челночное устройство не до упора.

9.Размер женской одежды определяет мерка:

б) полуобхват талии

в) полуобхват бедер

г) длина спины до талии

д) полуобхват груди

1. Отметьте знаком «+» правильный ответ.

Контрольные линии на деталях кроя прокладывают стежками:

2. Отметьте знаком «+» правильный ответ.

При выкраивании косой бейки ее долевую нить располагают:

а) под углом 30° к долевой нити;

б) поперек бейки;

в) под углом 45° к долевой нити;

3. Отметьте знаком «+» правильные ответы.

Наиболее подходящими для изготовления летнего платья являются ткани:

4. Отметьте знаком «+» все правильные ответы.

При раскрое изделия необходимо учитывать:

б) направление нитей основы;

г) величину припусков на швы;

д) направление ворса.

5. Отметьте знаком «+» правильный ответ.

Текстильные волокна делятся на натуральные и:

6. Отметьте знаком «+» все правильные ответы.

К швейным изделиям плечевой группы относятся:

7. Отметьте знаком «+» все правильные ответы.

На основе стачного шва можно выполнить следующие машинные швы:

в) в подгибку с закрытым срезом;

8. Отметьте знаком «+» правильный ответ.

а) расстояние, равное длине уточной нити;

б) расстояние от кромки до кромки;

в) расстояние, равное длине основной нити.

9. Какой из перечисленных видов теста не является пресным?

в) дрожжевое безопарное.

1. Отметьте знаком «+» правильный ответ.

При выкраивании подкройной обтачки ее долевую нить располагают:

а) вдоль обтачки;

б) поперек обтачки;

г) по направлению долевой нити основной детали;

д) перпендикулярно долевой нити основной детали.

2. Укажите цифрами в квадратных скобках правильную последовательность

технологии обработки плечевого изделия:

[ ] а) примерка изделия;

[ ] б) обработка основных деталей, их соединение в узлы;

[ ] в) обработка нижнего среза;

[ ] г) окончательная влажно-тепловая обработка изделия;

[ ] д) уточнение деталей после примерки.

3. Отметьте знаком «+» правильный ответ.

Нити основы перекрывают две нити утка через одну нить в ткацком переплетении:

4. Нити, проходящие поперек основы ткани, называются:

в) продольная нить

г) челночная нить

5. Отметьте знаком «+» все правильные ответы.

К искусственным волокнам относятся:

б) вискозный шелк;

в) ацетатный шелк;

6. Впишите правильные ответы.

Лицевую сторону ткани можно определить:

7. Установите соответствие между видом машинного шва и его условным обозначением. Напишите возле цифры из левого столбца соответствующую ей букву из правого.

Вид машинного шва Условное обозначение

Настрочной шов а)

Накладной шов б)

Расстрочной шов в)

8. Какой из перечисленных видов теста не является пресным?

в) дрожжевое безопарное.

Интересное:  Сколько можно хранить тесто в холодильнике для блинов

9. Отметьте знаком «+» правильный ответ.

При раскрое ткани пользуются ножницами:

6. а) по яркости и четкости рисунка; б) по наличию блеска; в) по наличию ворса; г) по небольшому количеству технических узелков; д) по аккуратной кромке.

1. Отметьте знаком «+» все правильные ответы.

При изготовлении фартука применяются машинные швы:

г) в подгибку с закрытым срезом;

2. Отметьте знаком «+» все правильные ответы.

Снятие мерки «Полуобхват талии» выполняется:

а) по самому узкому месту туловища

б) от линии талии до желаемой длины

в) горизонтально, вокруг туловища по линии бедер

а) выполнение расчета и построение чертежа

б) создание различных фасонов

4. Отметьте знаком «+» все правильные ответы. Влажно-тепловая обработка швейного изделия это:

5. На какой способ варки яиц требуется 2 минуты:

6. При приготовлении блюд из яиц их разбивают:

а) в посуду, в которой готовят, сразу

6) в отдельную посуду

в) это не имеет значения

7. Отметьте знаком «+» все правильные ответы.

При снятии мерок записывают полностью (не делят пополам) величины:

8. Отметьте знаком «+» правильный ответ.

Снятие мерки «полуобхват талии» выполняется:

а) горизонтально сзади на уровне талии между наиболее вдавленными точками на боковой поверхности туловища;

б) горизонтально вокруг туловища на уровне талии;

в) горизонтально вокруг туловища на уроне талии на полном выдохе.

9. Отметьте знаком «+» все правильные ответы.

Волокна растительного происхождения получают из:

1. Укажите цифрами в квадратных скобках правильную последовательность

технологических операций при изготовлении фартука.

[ ] а) обработать накладные карманы и бретели, срезы фартука;

[ ] б) сметать детали фартука;.]

[ ] в) подготовить ткань к раскрою;

[ ] г) стачать детали фартука;

[ ] д) выполнить окончательную влажно-тепловую обработку;

[ ] е) разложить выкройку фартука на ткани;

[ ] ж) раскроить ткань.

2. Как правильно записывается мерка «Полуобхват бедер»

3. Отметьте знаком «+» правильный ответ.

Процесс получения ткани из ниток путем их переплетения называется:

4. Отметьте знаком «+» все правильные ответы. Как записывется мерка «Полуобхват талии».

5. Отметьте знаком «+» все правильные ответы. Что такое меню?

а) сервировка стола

б) перечень блюд предлагаемых гостю

в) способ заготовки продуктов

6. Овоскоп — это прибор для определения:

а) целостности скорлупы

в) вареное яйцо или сырое?

7. Впишите нужное слово в оставленное место.

Мерки снимают с стороны фигуры.

8. Отметьте знаком «+» все правильные ответы.

К гигиеническим свойствам тканей относятся:

9. Отметьте знаком «+» все правильные ответы.

Ткань, окрашенная в один цвет, называется:

1. 1 в); 2 е); З ж); 4 а); 5 6); 6 г); 7 д).

  • Ооржак Айлаана Алексеевна
  • 1519
  • 07.10.2020

Номер материала: ДВ-039460

Свидетельство о публикации данного материала автор может скачать в разделе «Достижения» своего сайта.

Не нашли то что искали?

Вам будут интересны эти курсы:

Вы первый можете оставить свой комментарий

Благодарность за вклад в развитие крупнейшей онлайн-библиотеки методических разработок для учителей

Опубликуйте минимум 3 материала, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную благодарность

Сертификат о создании сайта

Добавьте минимум пять материалов, чтобы получить сертификат о создании сайта

Грамота за использование ИКТ в работе педагога

Опубликуйте минимум 10 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Свидетельство о представлении обобщённого педагогического опыта на Всероссийском уровне

Опубликуйте минимум 15 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данное cвидетельство

Грамота за высокий профессионализм, проявленный в процессе создания и развития собственного учительского сайта в рамках проекта «Инфоурок»

Опубликуйте минимум 20 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Грамота за активное участие в работе над повышением качества образования совместно с проектом «Инфоурок»

Опубликуйте минимум 25 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Почётная грамота за научно-просветительскую и образовательную деятельность в рамках проекта «Инфоурок»

Опубликуйте минимум 40 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную почётную грамоту

Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено! Мнение редакции может не совпадать с точкой зрения авторов.

Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте. Однако редакция сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов связанных с работой и содержанием сайта. Если Вы заметили, что на данном сайте незаконно используются материалы, сообщите об этом администрации сайта через форму обратной связи.

214011, РФ, г. Смоленск, ул. Верхне-Сенная, 4, офис 407.

чего снижается качество и ухудшается вкус приготовляемых блюд.

При заготовке рыбы на длительное хранение ее ответ

Перед тем как поместить рыбу в холодильник или в другое холодное место, необходимо

дать воде полностью с нее стечь, затем протереть всю поверхность насухо, уложить

в полиэтиленовый мешочек или завернуть в плотную непромокаемую бумагу или фольгу.

Наилучшая температура хранения свежей рыбы от -1 до — 3° С, т. е. она должна быть

в подмороженном состоянии.

Вот почему лучше всего хранить рыбу в лотке под морозильной камерой.

Технологи предупреждают: нельзя помещать мороженую рыбу в теплую или горячую воду.

Она начнет терять не только мышечный сок, а вместе с ним и минеральные вещества,

но и поглощать воду (масса рыбы увеличится на 5 — 10%), волокна начнут "разлезаться".

Многие размораживают рыбу в холодной воде. Но делать это следует умеючи.

Нужно обязательно в воду добавить соль из расчета: на 1 кг рыбы — 2 л воды

и 7 — 10 г поваренной соли.

Некрупная рыба оттает через 1,5 — 2 ч, крупная — через 3 — 4 ч.

Рыбу лучше всего размораживать не до конца, тогда ее легче разделывать и обрабатывать.

Необходимо следить, чтобы размороженная рыба не подвергалась сильным механическим

При ударах, изгибании, сдавливании из оттаявшей рыбы вытекает сок, вследствие

чего снижается качество и ухудшается вкус приготовляемых блюд.

Мороженое филе, рекомендовано оттаивают на воздухе при комнатной температуре.

Оттаивать мороженое филе в воде не рекомендуется, так как оно теряет при этом

много питательных веществ.

Оттаявшую рыбу не рекомендуется замораживать вновь, так как питательность ее от

этого резко снижается.

Помните, что качество рыбы резко ухудшается при ее неоднократном замораживании

и последующем оттаивании. Поэтому размораживать рыбу необходимо в количестве,

требуемом для одноразового приготовления блюда.

Источники: http://fb.ru/article/18829/zasolka-ryibyi-kak-sposob-ee-zagotovki-na-dlitelnoe-vremyahttp://sovet-land.ru/kulinar/rb_hran.htmlhttp://znanija.com/task/15979908http://www.activ43.ru/archives/7672http://infourok.ru/olimpiadnie-zadaniya-po-tehnologii-klass-465985.htmlhttp://ohota-hm.ru/forum/15—/55—.html