Почему зеленеют рыжики после сбора с внутренней стороны

Чтобы ответить на вопрос, почему гриб рыжик так называется, важно обратить внимание на его описание. Итак, как выглядит рыжик? Свое название он получил из-за яркой огненной шляпки. Она мясистая, с волнистыми, слегка завернутыми внутрь краями. У молодых особей шляпки напоминают аккуратные выпуклые пуговки, со временем они приобретают воронковидную форму. С внутренней стороны шляпки имеются оранжевые частые пластинки. Еще одна характерная особенность — густой млечный сок. Известно, что если после среза не выделяется млечный сок, скорее всего, это не рыжик. Ножка плотная, оранжевая, высотой около 7 см. Не удивляйтесь, если при надавливании мицелий зеленеет — это обычное явление.

Рыжики — царское угощение хвойных лесов

Рыжик — вкуснейший гриб из рода Lactarius. Найти его можно в молодых сосновых или еловых посадках. Он любит влагу, поэтому начинает активно расти сразу после начала осенних проливных дождей.

Внешний вид

Чтобы ответить на вопрос, почему гриб рыжик так называется, важно обратить внимание на его описание. Итак, как выглядит рыжик? Свое название он получил из-за яркой огненной шляпки. Она мясистая, с волнистыми, слегка завернутыми внутрь краями. У молодых особей шляпки напоминают аккуратные выпуклые пуговки, со временем они приобретают воронковидную форму. С внутренней стороны шляпки имеются оранжевые частые пластинки. Еще одна характерная особенность — густой млечный сок. Известно, что если после среза не выделяется млечный сок, скорее всего, это не рыжик. Ножка плотная, оранжевая, высотой около 7 см. Не удивляйтесь, если при надавливании мицелий зеленеет — это обычное явление.

Это съедобный гриб не имеет ядовитых аналогов. Обладает великолепными вкусовыми качествами, поэтому быстро червивеет. Например, после сильных дождей. Таким образом, собирать лучше молодые особи.

Обычно эти грибы маринуют, жарят, отваривают. Но особенно вкусны соленые рыжики. Если вы решите их засушить, то всю зиму сможете баловать себя и своих близких ароматным грибным супом.

Во многих странах рыжики считаются деликатесом.

По пищевым свойствам эти грибы совсем не уступают первосортным грибам. Помимо полезных химических микроэлементов, вырабатывают биологически активное и ценное вещество — фунгин, который хорошо нормализует секрецию желудочного сока. Также для рыжика характерна низкая калорийность. Поэтому нередко встретишь его в списке рекомендаций диетологов.

Фото грибов рыжиков

Лакомство гурманов

После засолки рыжики меняют эффектную оранжевую окраску на зеленовато-коричневую. Однако на вкусовых свойствах это никоим образом не сказывается. Вкус по описанию чем-то напоминает соленый груздь или волнушку.

Грибы рыжики относятся к одному роду Млечник. Популяция рода достаточно многочисленна. Причем ядовитых представителей Млечник не имеет. Поэтому если вы, сорвав гриб, увидели млечный сок, можете смело класть его в корзину.

По описанию рыжики немного похожи и на сыроежки. Впрочем, по вкусовым качествам рыжие представители грибного царства значительно превосходят своих собратьев. Многие грибники ценят их даже выше боровиков.

Эти съедобные и во всех смыслах полезные грибы даже экспортируют в Европу. Особую ценность представляют так называемые «бутылочные рыжики». Самые маленькие грибы отбирают, а затем пропускают через узенькое горлышко бутылки. Чем меньше диаметр шляпки, тем выше ценность гриба.

На Руси рыжики со своеобразным вкусом даже включали в блюда царского меню.

В старину рыжики засаливали сухим методом. Сначала их очищали от мусора, затем укладывали в кадки, пересыпали солью и накладывали гнет в виде тяжелого камня. В современных условиях их засаливают в обычных банках, используя вместо камня емкость с водой. Через день малосольные грибы пускают сок, и их уже можно употреблять в пищу. Настоящие гурманы обожают бутерброды с замороженными малосольными рыжиками. Впечатления от этого блюда — непередаваемые!

Тонкости сбора

Грибники различают две разновидности рыжиков: еловые и сосновые. Последние отличаются более яркой шляпкой. Как правило, растут они под внушительным слоем хвои, поэтому солнечные лучи редко добираются до их мицелия. Из-за этого они и приобретают темную морковную окраску. Еловик значительно меньше по размеру и окрашен не так ярко, как его собрат. На шляпке могут быть зеленоватые пятна — следы от солнечных «ожогов».

В ельниках, где чаще всего водятся съедобные рыжики, царит настоящая сказка. Из изумрудного мха тут и там выглядывают любопытные рубиновые шляпки, рассыпанные как бусины на расшитой скатерти. Растут грибы большими семействами. Показался один рыжик, а рядом с ним вас уже поджидают его собратья. По свидетельствам грибников, в урожайные годы около одной ели можно набрать целое лукошко съедобных грибов.

Помимо обильной влаги, рыжики предпочитают теплые и хорошо освещенные места. Поэтому чаще всего «солнечные грибы» можно встретить на открытых опушках. Если же лето не радовало дождями, готовьтесь к тому, что осенью рыжиков может не быть вообще.

Особенно часто рыжики можно найти в хорошо освещенных лесопосадках, встречаются они и вдоль длинных канав. Однако увидеть гриб не так-то легко. Правильнее даже сказать — не увидеть, а услышать. Иногда определить, что где-то рядом рыжик, можно только по хрусту, раздающемуся из-под ног. В этом-то и заключается главный парадокс.

На первый взгляд кажется удивительным, как можно не заметить яркий рыжик? Тем не менее, эти грибы проявляют настоящие чудеса маскировки. Шляпка еловика, позеленевшая на ярком солнце, практически сливается со мхом. Дело в том, что мицелий начинает расти подо мхом, поэтому определить местонахождения гриба можно лишь по небольшому бугорку. Не удивительно, что малоопытные грибники часто проходят мимо рыжиков, вытаптывая большую часть вкуснейшего деликатеса.

Сбор рыжиков — тонкое искусство. Вопреки традиционному мнению, ни в коем случае нельзя срезать гриб ножом, иначе можно повредить грибницу, чего не произойдет при аккуратном срывании. Опытные грибники советуют «вывинчивать» грибы, а затем в обязательном порядке прикрывать место сбора мхом и хвоей. Ведь грибница чаще всего повреждается именно из-за высыхания.

Вообще же еловик довольно тонок и хрупок. Его боровой родич, рыжик сосновый, гораздо более крепок и плотен. Зато еловики многочисленнее, чаще встречаются. Именно эти рыжики и становятся основной добычей грибников.

Идем по грибы. Рыжик еловый

Здравствуйте, дорогой читатель!

Жалобы на то, что «в лесу ничего нет», слышались почти все лето. «Ничего» означало «нет грибов». Грибы были, но немного. Кое-где появлялись и маслята, и белые, и даже рыжики. Но именно «кое-где». И очень быстро исчезали.

Настоящий грибной сезон пришел лишь во второй половине августа. Зато теперь в наших лесах есть ВСЁ! Поэтому предлагаю отправиться по грибы. Искать будем один из самых многочисленных в этом году, и одновременно один из лучших наших грибов – рыжик еловый.

Где растет рыжик еловый?

Из названия понятно, что еловый рыжик связан с елью. Действительно, гриб образует с этим деревом микоризу. Только искать его в коренном ельнике, мшистом и сумрачном, бессмысленно. Здесь его можно увидеть разве что на краю лесной дороги или где-то на просеке.

Ельник должен быть молодым, достаточно разреженным, с травяным покровом. А еще больше любит гриб лесные поляны, опушки. Может встретиться еловик и в сосновом бору. Естественно – не в беломошнике. А там, где вместе с сосной произрастает и излюбленная грибом ель.

Мы же отправимся … в поле. В заброшенное, зарастающее кустарником, молодыми елочками и соснами поле. От окраины небольшого нашего городка всего около трех километров. Здесь рядом деревня с громким названием Большое Фомино. Правда, жилых домов в деревне всего три. Такое вот «большое»…

Именно здесь, под этими елочками, в густой траве и растут еловые рыжики. Причем в изобилии! Но рыжик – не волнушка, издалека его не заметишь. Было бы неплохо в преддверии сезона рыжиков дать здесь попастись большому стаду овец и коз. Только где их нынче взять?

Рыжик еловый и в невысокой траве не очень-то бросается в глаза. Здесь же он просто не виден! Поэтому ступаем осторожно, внимательно смотрим под ноги. Можно палочку вырезать, и ею раздвигать траву. Ну, вот и первые рыжики! Притаились в траве.

Особенности рыжика елового

В молодом возрасте шляпка еловика почти плоская, с ростом она превращается в воронку. Но частенько «воронка» эта не совсем правильная. Зато на красновато-оранжевой поверхности хорошо заметны концентрические кольца. И еще шляпка имеет оттенок зеленоватый. А часто на ней вообще есть зеленоватые пятна.

Это один из отличительных признаков рыжика елового. Иногда попадаются грибы сверху грязно-зеленые. И лишь кольца на шляпке выдают «рыжичную породу». Но мне такой в этот раз не попался, и фото нет.

Нижняя сторона шляпки более яркая, оранжевая. Пластинки тонкие. Края шляпки всегда завернуты вниз. Ножка полая. Пятен здесь нет. Но только в том случае, если гриб не поврежден. Видите – срезая его, я смял пластинки. Здесь вскоре появятся зеленоватые пятна. Позеленеет и срез.

Все дело в млечном соке елового рыжика. Именно он зеленеет на воздухе. Сок этот чуть горьковат. Но не настолько, чтобы при переработке пришлось его удалять, вымачивая грибы или отваривая их. Нет, это просто небольшая горчинка, которую можно и не заметить.

Так что зеленые пятна на еловом рыжике пусть Вас не пугают. Это не какая-то «неведома зверушка», не мифический «ложный рыжик»! Это именно великолепный ценный рыжик. Но еловый! Хотя европейцы вроде пугаются…

Продолжаем искать, находить и срезать рыжики. Их много. Частью найденные грибы уже переросли, их не берем. Такие узнаются по мягкой «облезлой» шляпке. Берем достаточно крепкие, среднего размера и маленькие.

Естественно, не червивые. Такие тоже попадаются, к нашему огорчению. Любят грибные комарики еловый рыжик! Летом даже молодые плодовые тела частенько уже источены личинками. Но сентябрьские прохладные ночи несколько предохраняют от насекомых.

Впрочем, в этой траве молодые рыжики просто не видны! Поэтому, срезав крупную шляпку, очень внимательно обследуем все вокруг. Рыжик еловый в одиночку обычно не растет. Результат не замедлит себя ждать – появляются новые и новые находки.

Сбор рыжиков – вовсе не механическое их срезание! Даже если их много, как сейчас. Это не лисички, которые порой нужно просто резать и резать, заполняя корзинку. Еловый рыжик еще найти надо! Вы можете просто пройти рядом, не заметив. Можете наступить и раздавить. Сбор рыжиков – это настоящая грибная охота!

Интересное:  Как Укрыть На Зиму Инжир В Краснодаре

Вот это бесформенное грибное «чудо» — тоже рыжик. Есть такая разновидность еловика. Тоже зеленоватые пятна, зеленеет на срезе и изломе. Но никакого намека на воронку! Причем бывают экземпляры и более причудливые, чем встретившийся мне.

А вот он с нижней стороны. Пластинки едва угадываются под белесой пленочкой.

Тем не менее, это тоже рыжик еловый, и его спокойно можно отправлять в корзинку. Такие, впрочем, встречаются не часто. Помню, в детстве мы подобные уникумы почему-то называли «бабьеухами» .

Вообще же еловик довольно тонок и хрупок. Его боровой родич, рыжик сосновый, гораздо более крепок и плотен. Зато еловики многочисленнее, чаще встречаются. Именно эти рыжики и становятся основной добычей грибников.

Найдя рыжик еловый, срезать и извлекать его из травы придется осторожно, чтобы не повредить. В траве грибы порой уродуются сами. Ведь растут они быстро, а плотная трава этому мешает. Шляпка деформируется.

Но вот за какой-то час корзинка заполнена. Можно отправляться домой и перерабатывать добычу. Обычно рыжики солят. Как это делается, я уже писал, и повторяться не буду. Посмотреть можно здесь.

Горсть собранных еловых рыжиков вполне можно использовать для приготовления великолепного супа. Даже жарить эти грибы можно.

В принципе, даже сырым можно есть, только присыпав солью. Но все же рыжик еловый, в отличие от соснового, для этого не очень подходит. Все-таки горьковат! О сосновом рыжике – в отдельной статье.

Есть у меня еще рецепт приготовления рыжиков. Мне понравился! Но поделюсь им в другой раз. Поэтому, если Вы еще не подписаны на новости блога, советую сделать это немедленно. Чтобы не пропустить!

Подписаться на новости? Кликните по картинке!

Нажимая на картинку, Вы даете согласие на рассылку, обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности

P.S. «Момент», о котором говорилось выше, настал. Представляю — рыжики со сметаной. В горшочке. Вот здесь.

Читать похожие статьи:

17 комментариев к “ Идем по грибы. Рыжик еловый ”

Вот рыжиков точно не разу не собирал. Почему то всегда считал, что это ядовитый гриб или как минимум не съедобный. Особенно, когда попадались, как на фото «разновидность елового рыжика» вообще не каких сомнений не было, что это какая то ложная волнушка.

Любопытно, Александр! Впервые встречаю человека, считающего рыжики ядовитыми

Да вот, век живи, век учись.

Ну, на днях о рыжиках продолжение будет!

После груздей, рыжик для меня самый вкусный гриб. А закуска с ним получается мировая, только водка должна быть охлажденной. а еще зимой жена их вымачивает, жарит с рисом и делает пирожки.

Рыжики и грузди — лидеры безусловные по вкусовым качествам среди грибов. Причем невозможно определить, что лучше. Может, весовые категории у них разные?

Здравствуйте, Александр! У нас в этом году очень мало дождей, поэтому и грибов очень мало. Грунтовые воды опустились ниже некуда. Грибная охота опять не удалась.

Здравствуйте, Ольга! Давненько не бывали… У нас засухи не было. И дождей не много. Обычное лето. Грибов вот ближе к осени навалило.

Смотрю я на Ваши рыжики и самой хочется за грибами поийти, но, к сожалению, где я живу, их не собирают. Но где я родилась и выросла (за полярным кругом), мы каждое лето собирали там грибы ведрами:) Многих я даже имена не знала:)

У нас не растут толковые грузди, рыжики. По соседству живут люди с Урала и пробовали собрать, что есть, и засолить по проверенным рецептам — ничего не получилось, здесь они совсем другие и никто их не собирает. Только трубчатые — и опята.

Ну, тут уж я не могу ничего сказать, Александра! Особенности украинских грибов, если и становятся мне известны, то лишь из литературы…

Ох опять грибы, аж слюнки потекли, живя на Урале часто ходили всей семьёй по грибы, а здесь грибов мало. За 10 лет ходила в горы по грибы всего два раза, правда пришла не пустая. В горах тоже растут и рыжики и волнушки и маслята. Только в Крыму грибы могут появиться в декабре, когда пойдут дожди.

Алевтина, так у нас грибной сезон! Если не сейчас о грибах, то когда?

А я собирала рыжики в средней полосе России, тогда мы жили в Ульяновске и привозили их домой в огромном количестве. Да и летом, когда я по долгу была в пионерском лагере тоже приходилось их собирать, очень интересный и красивый гриб рыжик.

Сегодня снова по рыжики ездил. Привез. Но уже меньше. А дальше все от погоды зависит…

В этом году рыжики у нас только начинают появляться. Лето было сухое, и даже в августе грибов было мало.

У нас такая же история. Одна надежда на сентябрь

Волнушка имеет несколько розоватый цвет. Рыжик — всегда рыжик.

Как отличить рыжики от волнушек?

В чем отличие волнушек от рыжиков?

У волнушек на шляпке отчетливо видны "круги". или "сферические узоры". У рыжиков — нет.

Волнушки по размерам меньше рыжиков.

Шляпки у волнушек более "сферическиообразные", края шляпок — более закругленные.

У рыжиков больших размеров скруглений шляпки вообще не наблюдается.

Волнушка имеет несколько розоватый цвет. Рыжик — всегда рыжик.

По срезу рыжик — синеет, волнушка — нет.

Белый плесеневый налет в седловине шляпки рыжика требует определенных усилий для счищения. У волнушки же — редко когда наблюдается вообще.

Волнушка — более "открытый" гриб, нежели "зашхереннный" рыжик.

Я бы начала с того, что назвала первым отличием то, что любителями грибов рыжики всегда ценились выше волнушек. По своим вкусовым качествам, по своей структуре рыжики лучше волнушек.

Второе отличие — рыжики найти сложнее, чем волнушки, места нужно знать, где они растут. А волнушки достаточно распространены.

Волнушки на первой фотографии и рыжики — на второй.

Третье отличие — рыжики гладкие внешне и на ощупь, а волнушки бархатистые, с ворсинками, "мохнатые". Шляпки у волнушек более закруглены.

Четвертое отличие — цвет у волнушки более розовый, у рыжиков — истинно рыжий. На разрезе цвет волнушки беловато-розовый, а у рыжика — оранжевый, и сок оранжевый проступает. Цвет на разрезе у волнушки не меняется, а у рыжика он становится зеленовато-синим.

Пятое отличие — волнушки имеют четко выраженные круги на поверхности шляпок, чего нет у рыжиков.

Шестое отличие — волнушки по размерам уступают рыжикам.

Седьмое отличие — мыть волнушки проще, чем рыжики.

Восьмое отличие — при покупке рыжики стоят дороже волнушек.

А вообще, мне кажется, волнушка — очень узнаваемый гриб и отличается от рыжика внешне довольно значительно.

Хотя рыжики собирают и летом, и осенью, за ними всё же закрепилась репутация поздних грибов. Осенние рыжики более крепкие и намного вкуснее тех, которые собирают летом.

Сбор и правильное использование рыжиков после заморозков

На разной территории нашей страны зима наступает в разное время. В связи с этим сезон сбора грибов может варьироваться. Где-то плодовые тела продолжают собирать в конце октября, а где-то «тихая охота» уже давно закончилась. Есть такие виды, за которыми закреплён статус поздних грибов – это рыжики, опята. В данной статье речь пойдёт о рыжиках и о том, можно ли их собирать после наступления морозов?

Нередко грибники рассказывают, какое получали удовольствие, когда собирали рыжики после заморозков. Листва с деревьев практически опала, но рыжие красавцы продолжают украшать просеки и поляны. Главное – хорошенько присмотреться и приподнять палкой бугорки из листвы.

Растут ли грибы рыжики после заморозков?

Для многих неопытных грибников возникает вопрос: можно ли собирать рыжики после первых заморозков? Земля не успевает промёрзнуть после первого мороза, а грибы спрятаны под опавшими листьями. Поэтому нет ничего страшного в том, чтобы собирать рыжики поздней осенью, ведь они также не успели промёрзнуть. Обычно заморозки наблюдаются только в ночное время, тогда как днём температура может достигать +10°С. Смело можно отправляться на «тихую охоту» за вкусными и полезными рыжиками.

Можно ли собирать рыжики после заморозков, если они продолжались несколько дней? Обычно эти плодовые тела собирают до наступления первых заморозков, пока держится тёплая погода, или по истечении 2-3 дней. Однако если холодная погода продержалась более 3-5 суток и температура воздуха сохранилась ниже +6°С, тогда рыжики собирать не рекомендуется, поскольку они полностью теряют свои вкусовые свойства.

Обычно рыжики произрастают с середины или конца лета (в зависимости от территорий и климатических условий) вплоть до первой половины октября. Однако случается и такое, что рыжики можно искать на протяжении всего ноября, если сохраняется благоприятная погода. Растут ли рыжики после заморозков на почве?Отметим, что рыжики с приходом первых морозов свой рост не прекращают, так как находятся под толстым слоем листвы и мха.

Однако, как уже говорилось выше, плодовые тела теряют свои вкусовые качества. Можно ли есть рыжики после заморозков, если они не имеют вкуса? Специалисты утверждают, что после промерзания грибы не только теряют вкус и аромат. Оказывается, в оттаявших плодовых телах иногда накапливаются вещества, способные вызывать пищевые отравления.

По мнению многих грибников, рыжики считаются благородными плодовыми телами. Хотя они и относятся к роду Млечников, всё же не имеют горечи. Кроме того, их можно кушать даже в сыром виде, просто присыпав солью. Однако сбор и использование рыжиков после заморозков всё же не рекомендуется по причинам, описанным в начале. Только самые смелые могут собирать рыжики после заморозков и готовить из них вкусные блюда, особенно, если они жаренные с добавлением сметаны и чеснока, которые придают грибам пикантный вкус.

Почему после прошедших заморозков зеленеет внутренняя часть рыжиков?

Иногда после прошедших заморозков зеленеет внутренняя часть рыжиков, почему такое происходит? Может ли это повлиять на дальнейшее приготовление блюд? Обычно начинающих грибников пугает зеленоватый оттенок на срезе гриба, но для рыжиков это обычное явление. Они очень нежные, поэтому даже при малейшем прикосновении к пластинкам цвет становятся зелёными.

Интересное:  Как сохранить квашеную капусту в домашних условиях

Если холода держатся несколько дней, тогда даже под слоем листвы рыжики начинают терять свой естественный цвет и даже приобретают зеленоватый оттенок. Однако некоторые не бояться набрать этих грибов. Добавляя при приготовлении блюда чеснок, а также другие специи и пряности, можно восполнить недостающий вкус лесных рыжиков.

Хотя рыжики собирают и летом, и осенью, за ними всё же закрепилась репутация поздних грибов. Осенние рыжики более крепкие и намного вкуснее тех, которые собирают летом.

Почему рыжики горчат после заморозков и что делать?

Однако лучше самим заниматься заморозкой рыжиков в домашних условиях, а не оставлять этот процесс за природой. Процедура быстрой заморозки в морозильной камере совершенно не портит вкус плодовых тел и не влияет на их качество. Поэтому лучшим способом сохранить свежие и вкусные грибы – просто их заморозить.

Для заморозки можно использовать не только сырые грибы, но и прошедшие термическую обработку. Некоторые хозяйки отмечают, что после заморозки рыжики горчат, почему? Возможной причиной может быть неправильная первичная обработка, в процессе которой в грибах осталось некоторое загрязнение.

Ещё одной причиной может быть неправильный отбор: для заморозки брались старые экземпляры рыжиков. В переросших грибах скапливаются вредные токсины, которые и могут вызывать горечь.

Следующая причина горечи в замороженных грибах – территория их произрастания. Особым преимуществом у данных плодовых тел пользуются сосновые и еловые лесные массивы. Эти породы деревьев, образуя микоризу с рыжиками, насыщают их смолистым и горьковатым вкусом.

На то, горчат ли рыжики после заморозки, влияют различные факторы. Лучше эти плодовые перед замораживанием отварить в подсоленной воде 10 мин, или провести бланширование в течение 3-5 мин.

А что делать, если грибы были заморожены свежими, и после размораживания имеют горьковатый вкус? Тогда их нужно отварить в подсоленной воде с добавлением двух щепоток лимонной кислоты. Затем приступать к дальнейшим процессам приготовления: маринованию, солению или жарке.

Слушательница радио ЛРТ поинтересовалась сбором грибов после первых заморозков. «У меня вопрос, актуальный, наверное, для всех грибников: можно ли собирать грибы после первых заморозков? Не ядовиты ли они?», — спросила она. Варанавичюс ответил, что после заморозков грибы собирать можно, если они не замерзли, а потом оттаяли.

Можно ли есть рыжики после заморозков?

Слушательница радио ЛРТ поинтересовалась сбором грибов после первых заморозков. «У меня вопрос, актуальный, наверное, для всех грибников: можно ли собирать грибы после первых заморозков? Не ядовиты ли они?», — спросила она. Варанавичюс ответил, что после заморозков грибы собирать можно, если они не замерзли, а потом оттаяли.

Что приготовить из замороженных рыжиков

Что нужно знать о рыжикахСимптомы отравленияПервая помощьПрофилактика Рыжики принадлежат к наиболее вкусным и популярным грибам. Многие кулинары относят их к деликатесным грибам. По-особому вкусными получаются соленые и маринованные рыжики. Их ценят за оригинальность вкуса, как источник аминокислот и белка. Ярко-оранжевые шляпки придадут оригинальности и пикантности любому праздничному блюду. Среди грибников бытует мнение, что отравление рыжиками практически невозможно, поскольку данный вид грибов трудно перепутать с каким-либо другим.

Можно ли собирать и есть рыжики после первых заморозков, почему поздние грибы горчат

Растут ли грибы рыжики после заморозков?Почему после прошедших заморозков зеленеет внутренняя часть рыжиков?Почему рыжики горчат после заморозков и что делать? На разной территории нашей страны зима наступает в разное время. В связи с этим сезон сбора грибов может варьироваться. Где-то плодовые тела продолжают собирать в конце октября, а где-то «тихая охота» уже давно закончилась. Есть такие виды, за которыми закреплён статус поздних грибов – это рыжики, опята. В данной статье речь пойдёт о рыжиках и о том, можно ли их собирать после наступления морозов?

Съедобные лесные грибы рыжики: описание видов, применение, где растут и как выращивать

Название гриба рыжик – из тех «говорящих» наименований, что ярко обусловлено характерными внешними признаками: его крепкие, ярко-рыжие шляпки просто невозможно не заметить в лесу, кажется, будто он так и просится в корзину. К самым распространенным видам рыжиков относятся сосновый, настоящий (деликатесный) и еловый – все они съедобны и очень вкусны, причем можно пересадить грибницу и вырастить эти грибы на своем участке.

Особенности сбора рыжиков. Где и когда собирать грибы рыжики…

На дворе — грибная пора, стало быть — самое время поговорить о том, где растут рыжики и когда их собирать. Как и со многими прочими грибами — здесь не всё так просто, ибо рыжиков существует несколько видов — они отличаются не только внешне, но также произрастают в разных лесах и предпочитают разные условия. Каждую разновидность я намерен подробно описать в сей статье — с обязательным указанием мест и сроков плодоношения грибов.

Как заморозить рыжики на зиму в домашних условиях: все…

Самые вкусные грибы из млечников, да и наверное среди всех грибов. Особенно вкусны в сыром подсоленном виде. Растут в еловых, сосновых лесах и посадках. Влага для рыжика очень важна. Начинает плодоносить после первых осенних дождей, обычно с середины сентября до самых заморозков. В детстве шляпки у рыжиков выпуклые, похожие на пуговки, с возрастом становятся вогнутыми в виде неглубоких воронок. В засолке рыжики меняют свой красивый оранжевый наряд и становятся зеленовато-коричневатого цвета, но на вкусе это никак не сказывается.

Что приготовить из замороженных рыжиков

Здесь публикуется лента грибных рецептов в порядке их, рецептов, появления на нашем сайте. Если у вас в холодильнике есть еще замороженные грибы, рецепты наши вам пригодятся. Если в вашем шкафу затерялись сушеные грибы — рецепты найдутся. Если грибов замороженных, сушеных, консервированных в масле, закатанных в большие банки у вас нет — выход один. Не читайте грибные рецепты, пока не сходите в лес и не принесете оттуда достаточно грибов.

Грибы рыжики: как выглядят, где растут, как отличить съедобные…

Очень популярные у нас рыжики в одних странах считаются деликатесом, а в других используются исключительно в качестве лечебного средства. Диетологи считают, что польза рыжиков проявляется в любом случае, не зависимо от того, как они были обработаны и приготовлены.

Грибы рыжики: описание и полезные свойства, как выглядит (фото), где растут, когда собирать, как готовить (засолить, мариновать, пожарить)

Рыжики являются одними из самых распространенных грибов в умеренных широтах — они не только имеют отменные вкусовые показатели, но и обладают полезными свойствами. Где они произрастают, каких бывают видов, как собирать и заготавливать рыжиков — рассмотрим детальней.

Как заморозить рыжики на зиму в домашних условиях: все способы правильной заморозки » Сусеки

Рыжики – очень ароматные грибы. Осенью заядлые грибники устраивают за ними настоящую охоту. Набрав достаточно большое количество этого деликатеса, многие задаются вопросом: «А можно ли заморозить рыжики?». Ответ на этот вопрос положительный, но для того чтобы грибы при разморозке не горчили, их нужно правильно заготовить.

Рыжик сосновый: описание, где растут, когда собирать. Грибы рыжики

Среди всех грибов, которые произрастают в наших лесах, рыжик сосновый является одним из самых вкусных. Известен этот гриб уже множество лет. Его оранжевый окрас стал причиной такого интересного названия. Причем другими «прозвищами» этот гриб практически никогда и не именовали.

Где растут рыжики и когда их собирать

Рыжик настоящий, или деликатесный (Lactarius deliciosus), считается первосортным грибом первой категории. Не зря его именуют «царским» грибом. С рыжиками связано много легенд и преданий. Мало какой гриб из млечников можно засаливать столь интересными способами. Например, есть калиброванные крошечные рыжики, которые пролезают в узкое горлышко бутылки. Во все времена высоко ценились ядреные рыжики, засоленные в берестяной посуде.

И еще шляпка имеет оттенок зеленоватый. А часто на ней вообще есть зеленоватые пятна.

LiveInternetLiveInternet

  • 2 Познание мира и себя (7047)
  • Психология и поиск себя (1855)
  • Работа над собой (1564)
  • Эзотерика, философия (1377)
  • практики, медитации (940)
  • Тонкий мир (730)
  • Энергетика и строение человека (595)
  • 1 Жизнь без прикрас (5618)
  • О мужчинах. И женщинах 🙂 (1021)
  • Необычное. Природа. Тайны. (804)
  • Наука (488)
  • как это было (427)
  • 2020 — Мир и Украина (371)
  • космос (357)
  • 2020 — Мир и Земля (353)
  • 2020 — МЫ и МИР (309)
  • 2020 — Мир и Земля (289)
  • 2020 — Мы, Мир и Украина (268)
  • Йеллоустоун. Лепестки. Камушки. (112)
  • 3 Мудрость жизни (3285)
  • практические советы (1985)
  • Медики о медицине (298)
  • ОНКОЛОГИЯ (216)
  • Лечения: аромо, цвето и др. (183)
  • аптечка: мази и др. (158)
  • 4 Народные рецепты (2310)
  • 1 ЛУКОШКО полезных советов (387)
  • 1 разные общие советы (380)
  • суставы ног, рук, позвоночник (219)
  • голова, нервы, давление (164)
  • сердечно-сосудистые (129)
  • почки, печень (126)
  • желудочно-кишечный тракт (118)
  • глаза, зрение (117)
  • 2 чистка, очищение (114)
  • 2 общее оздоровление (104)
  • уши, горло, нос (94)
  • кожные проблемы (93)
  • женские и мужские проблемы (79)
  • ступни ног, грибок, мозоли, шишки (76)
  • рот, зубы и проблемы с ними (64)
  • 1 ОТ БОЛЕЗНИ ИЗЛЕЧИЛСЯ САМ (57)
  • простуда (52)
  • лёгкие (35)
  • 1 Из древних знаний (2111)
  • славянские практики (561)
  • обереги (328)
  • практики других народов (303)
  • Славянское целительство (219)
  • заговоры (202)
  • 1 Русь. Славяне. (1928)
  • НАШИ ПРЕДКИ (581)
  • История, легенды, сказки (387)
  • БОГИ славян (338)
  • Животный и растительный мир в славянстве (52)
  • ПЕСНИ птицы Гамаюн (18)
  • ДОМ и КУХНЯ (1527)
  • у нас на кухне (1270)
  • Мультиварка и рецепты (159)
  • Магия (1180)
  • практика (597)
  • Технологии разные (88)
  • Стихии и магия (80)
  • Это интересно (750)
  • Разное (369)
  • Творчество Аллы (59)
  • Предсказания. Гороскопы. (642)
  • Праздники. Новый Год. (289)
  • Сварожий Круг (19)
  • Обучение (620)
  • Из разных книг (290)
  • космоэнергетика (192)
  • семинары, лекции (81)
  • целительные программы (57)
  • Это видео, музыка (520)
  • День космических историй. (24)
  • Фильмы (19)
  • Русский язык. (271)
  • РУНЫ (243)
  • Это Помощь для блога и компьютера (160)
  • ЭТО ЛИЧНОЕ (55)

Поиск по дневнику

Постоянные читатели

Статистика

Грибной сезон. Рыжики.

Жалобы на то, что «в лесу ничего нет», слышались почти все лето.

Грибы были, но немного. Кое-где появлялись и маслята, и белые, и даже рыжики.

Интересное:  Гарантийный Срок Эксплуатации Однофазных Приборов Учета

Но именно «кое-где». И очень быстро исчезали.

Настоящий грибной сезон пришел лишь во второй половине августа. Зато теперь в наших лесах есть ВСЁ!

Поэтому предлагаю отправиться по грибы. Искать будем один из самых многочисленных в этом году, и одновременно один из лучших наших грибов – рыжик еловый.

Где растет рыжик еловый?

Из названия понятно, что еловый рыжик связан с елью. Действительно, гриб образует с этим деревом микоризу. Только искать его в коренном ельнике, мшистом и сумрачном, бессмысленно. Здесь его можно увидеть разве что на краю лесной дороги или где-то на просеке.

Ельник должен быть молодым, достаточно разреженным, с травяным покровом. А еще больше любит гриб лесные поляны, опушки. Может встретиться еловик и в сосновом бору. Естественно – не в беломошнике. А там, где вместе с сосной произрастает и излюбленная грибом ель.

Мы же отправимся … в поле. В заброшенное, зарастающее кустарником, молодыми елочками и соснами поле. От окраины небольшого нашего городка всего около трех километров. Здесь рядом деревня с громким названием Большое Фомино. Правда, жилых домов в деревне всего три. Такое вот «большое»…

Именно здесь, под этими елочками, в густой траве и растут еловые рыжики. Причем в изобилии! Но рыжик – не волнушка, издалека его не заметишь. Было бы неплохо в преддверии сезона рыжиков дать здесь попастись большому стаду овец и коз. Только где их нынче взять?

Рыжик еловый и в невысокой траве не очень-то бросается в глаза. Здесь же он просто не виден!

Поэтому ступаем осторожно, внимательно смотрим под ноги. Можно палочку вырезать, и ею раздвигать траву. Ну, вот и первые рыжики! Притаились в траве.

Особенности рыжика елового

В молодом возрасте шляпка еловика почти плоская, с ростом она превращается в воронку. Но частенько «воронка» эта не совсем правильная. Зато на красновато-оранжевой поверхности хорошо заметны концентрические кольца.

И еще шляпка имеет оттенок зеленоватый. А часто на ней вообще есть зеленоватые пятна.

Это один из отличительных признаков рыжика елового. Иногда попадаются грибы сверху грязно-зеленые. И лишь кольца на шляпке выдают «рыжичную породу». Но мне такой в этот раз не попался, и фото нет.

Нижняя сторона шляпки более яркая, оранжевая. Пластинки тонкие. Края шляпки всегда завернуты вниз. Ножка полая. Пятен здесь нет. Но только в том случае, если гриб не поврежден. Видите – срезая его, я смял пластинки. Здесь вскоре появятся зеленоватые пятна. Позеленеет и срез.

Все дело в млечном соке елового рыжика. Именно он зеленеет на воздухе. Сок этот чуть горьковат. Но не настолько, чтобы при переработке пришлось его удалять, вымачивая грибы или отваривая их. Нет, это просто небольшая горчинка, которую можно и не заметить.

Так что зеленые пятна на еловом рыжике пусть Вас не пугают. Это не какая-то «неведома зверушка», не мифический «ложный рыжик»! Это именно великолепный ценный рыжик. Но еловый! Хотя европейцы вроде пугаются…

Продолжаем искать, находить и срезать рыжики. Их много. Частью найденные грибы уже переросли, их не берем. Такие узнаются по мягкой «облезлой» шляпке. Берем достаточно крепкие, среднего размера и маленькие.

Естественно, не червивые. Такие тоже попадаются, к нашему огорчению. Любят грибные комарики еловый рыжик! Летом даже молодые плодовые тела частенько уже источены личинками. Но сентябрьские прохладные ночи несколько предохраняют от насекомых.

Впрочем, в этой траве молодые рыжики просто не видны! Поэтому, срезав крупную шляпку, очень внимательно обследуем все вокруг. Рыжик еловый в одиночку обычно не растет. Результат не замедлит себя ждать – появляются новые и новые находки.

Сбор рыжиков – вовсе не механическое их срезание! Даже если их много, как сейчас. Это не лисички, которые порой нужно просто резать и резать, заполняя корзинку. Еловый рыжик еще найти надо! Вы можете просто пройти рядом, не заметив. Можете наступить и раздавить.

Сбор рыжиков – это настоящая грибная охота!

Вот это бесформенное грибное «чудо» — тоже рыжик. Есть такая разновидность еловика.

Тоже зеленоватые пятна, зеленеет на срезе и изломе. Но никакого намека на воронку!

Причем бывают экземпляры и более причудливые, чем встретившийся мне.

А вот он с нижней стороны. Пластинки едва угадываются под белесой пленочкой.

Тем не менее, это тоже рыжик еловый, и его спокойно можно отправлять в корзинку. Такие, впрочем, встречаются не часто.

Помню, в детстве мы подобные уникумы почему-то называли «бабьеухами» .

Вообще же еловик довольно тонок и хрупок. Его боровой родич, ры жик сосновый , гораздо более крепок и плотен. Зато еловики многочисленнее, чаще встречаются. Именно эти рыжики и становятся основной добычей грибников.

Найдя рыжик еловый, срезать и извлекать его из травы придется осторожно, чтобы не повредить. В траве грибы порой уродуются сами. Ведь растут они быстро, а плотная трава этому мешает. Шляпка деформируется.

Но вот за какой-то час корзинка заполнена. Можно отправляться домой и перерабатывать добычу. Обычно рыжики солят. Как это делается, посмотреть можно ниже.

Горсть собранных еловых рыжиков вполне можно использовать для приготовления великолепного супа. Даже жарить эти грибы можно.

В принципе, даже сырым можно есть, только присыпав солью. Но все же рыжик еловый, в отличие от соснового, для этого не очень подходит. Все-таки горьковат!

Помимо этих превосходных и довольно многочисленных грибов, есть в «рыжичном роде» еще представитель – рыжик сосновый.

Впрочем, мнения микологов несколько расходятся. Одни считают рыжики сосновый и еловый разными видами, другие – всего лишь разновидностями одного гриба. Для нас, грибников, споры эти большого значения не имеют. Ведь и тот, и другой – великолепные грибы, не уступающие друг другу по вкусовым качествам. Переработка их тоже не отличается ничем.

Тем не менее, эти два гриба издавна различали. Каковы же эти отличия?

Особенности рыжика соснового

Самое важное, на мой взгляд, отличие – в месте произрастания гриба. Ведь, собираясь по грибы, мы решаем, где же будем их искать? Еловики предпочитают молодой ельник, опушки, а чаще всего – просто зарастающие кустарником и молодыми деревьями поля.

А вот соснового рыжика там вы, скорей всего, не найдете. Его стихия – сосновый бор. Здесь, в симбиозе с уже взрослыми соснами, и растет этот гриб. Не зря сосновый рыжик называют еще боровым.

Или боровиком, как бы «отнимая» чуточку славы у борового белого гриба. Они и растут практически в одних и тех же местах, эти два «аристократа» грибного царства.

Как и положено аристократу, рыжик сосновый никогда не бывает столь многочисленным, как его еловый собрат. Не знаю, возможно, где-то и собирают их корзинами. Но мне это не удавалось ни разу. Два – три, в лучшем случае десяток грибов!

И внешний облик рыжика соснового тоже навевает мысли о его «аристократичности». Свое название гриб полностью оправдывает. Его шляпка красновато-оранжевая сверху, с ярко выраженными концентрическими кольцами. Снизу тонкие пластинки, желто-оранжевые.

Плодовое тело его более плотное, чем у рыжика елового. И весь он – эдакий крепыш, боровичок!

У молодого – почти плоская шляпка с сильно загнутыми краями. У зрелого шляпка принимает форму воронки. Впрочем, воронка эта редко бывает правильной.

Зеленых пятен на шляпке у этого рыжика не бывает. Хотя и у него есть млечный сок, зеленеющий на воздухе. Позеленеет некоторое время спустя его срез. Позеленеют смятые пластики. Да и весь гриб станет серо-зеленым при отваривании и засолке. Но в лесу он выглядит франтом!

Сосновый рыжик никогда не виден издалека.

Чтобы его найти, нужно внимательно смотреть по сторонам и себе под ноги.

Только прячется он не в траве, как еловый. Травы в сосновом бору обычно мало.

А вот замаскироваться мхом, лишайником, лесной подстилкой ему вполне удается. Как, например, этому.

А вот он, уже «открытый миру». Красавец!

К неудовольствию грибников, не меньше нас любят рыжик сосновый и насекомые. И очень часто, срезав такой прекрасный гриб, приходится с горечью убеждаться, что тебя опередили…

Плодовые тела рыжика соснового появляются в лесу ближе к концу лета, в начале осени. Вторая половина августа, начало сентября – его время. До самых заморозков можно найти эти прекрасные грибы.

Отдельно говорить о том, как использовать рыжик сосновый, по-моему, не имеет смысла. Ведь применение соснового и елового рыжиков не отличается практически ничем.

Как солить рыжики

Соление — лучший способ переработки рыжиков. Вымачивать их не нужно, даже вредно, так как их млечный сок не едкий, он же придает грибу неповторимый аромат. Рыжики даже не моют перед засолкой, просто очищают грибы от налипшего мусора.

Солить следует рыжики не больше 5 — 7 см в диаметре, но лучше всего — не более 4 см. Применение приправ в засолке — укропа, чеснока, листьев смородины — никто, конечно, не запрещает, но лучше ничего не применять, так как приправы отбивают характерный грибной аромат и вкус. Уже через 5 — 7 дней соленые рыжики можно есть, хотя оптимальный срок — засолки 1 — 1.5 месяца. Для засолки применяют глиняную (ни в коем случае не покрытую глазурью!), стеклянную или эмалированную (с целой эмалью). пластиковую (для пищевых продуктов) посуду.

Грибы,отобранные для засолки, следует уложить в посуду, пересыпать солью, сверху положить гнет, чтобы они полностью покрывались выделяющимся соком.

Рыжик — единственный из пластинчатых грибов, который можно есть сырым, просто пересыпая солью. Грибы рыжики маринуют, жарят. А каков на вкус суп из рыжиков!

По калорийности соленые рыжики превосходят говядину.

Салат из соленых рыжиков

Как все соленые грибы, рыжики перед употреблением обычно следует вымочить для удаления лишней соли. Впрочем, это совсем не обязательно — все зависит от того, как много соли Вы положили…

Впрочем, при желании Вы можете добавить и зеленый горошек, и немного хрена, горчицы. Можно также отварной картошечки нарезать. Но это все — уже компоненты необязательные! Главное — грибы рыжики, лук и масло.

Источники: http://progrib.ru/ryzhik/opisanie-ryzhikov.htmlhttp://lesnoy-dar.ru/gribi/idem-po-griby-ryzhik-elovyj.htmlhttp://www.bolshoyvopros.ru/questions/546930-kak-otlichit-ryzhiki-ot-volnushek.htmlhttp://grib-info.ru/spravochnik-gribnika/sbor-i-pravilnoe-ispolzovanie-ryzhikov-posle-zamorozkov.htmlhttp://www.chsvu.ru/mozhno-li-est-ryzhiki-posle-zamorozkov/http://www.liveinternet.ru/users/4061666/post396398693