Отход При Снятии Сливок 5 Букв

отход при производстве масла

• обезжиренные сливки, получаемые при сбивании масла

• обезжиренный молочный продукт, получаемый после сбивания масла

• отход в процессе приготовления масла из молока

• побочный продукт маслобойного производства

• продукт после сбивания масла

• обезжиренный молочный продукт

• жидкость, оставшаяся при сбивании масла

• молоко после бойни

• молоко после маслобойни

• Обезжиренные сливки, побочный продукт при сбивании сливочного масла

• Обезжиренный молочный продукт, получаемый после сбивания масла

• ж. арх. карельск. береговой утес, круча. Стоять на якоре под пахтой

• ж. оренб. персидск. хлопок, хлопчатка. Пахтовые халаты

• ж. арх. карельск. береговой утес, круча. Стоять на якоре под пахтой

Отход при снятии сливок, cлова из 5 букв, 1-я буква О, 4-я буква А

Варианты ответов к сканвордам и кроссвордам

Варианты ответов к сканвордам и кроссвордам

отход при производстве масла, 5 букв, сканворд

Слово из 5 букв, первая буква — «П», вторая буква — «А», третья буква — «Х», четвертая буква — «Т», пятая буква — «А», слово на букву «П», последняя «А». Если Вы не знаете слово из кроссворда или сканворда, то наш сайт поможет Вам найти самые сложные и незнакомые слова.

Отгадайте загадку:

Оно рычит, не уставая, И вечно что-то пожирает, И, солью блюда посыпая, Водой их тут же запивает. Показать ответ>>

Орёт, орёт и спать не даёт. Показать ответ>>

Осенью в дождливый серый день пробежал по городу кто? Показать ответ>>

Другие значения этого слова:

Случайная загадка:

В нём живёт моя родня, Мне без неё не жить ни дня. В него стремлюсь всегда и всюду, К нему дорогу не забуду. Я без него дышу с трудом, Мой кров, родимый, тёплый.

Случайный анекдот:

Объявление: Найдена золотая серьга. Потерявшего просьба отдать вторую за вознаграждение.

Сканворды, кроссворды, судоку, кейворды онлайн

Орёт, орёт и спать не даёт. Показать ответ>>

Отход При Снятии Сливок 5 Букв

Жидкость, оставщаяся при сбивании сливочного масла (пахта)

Молочный продукт (пахта)

Побочный продукт маслобойного производства (пахта)

ж. арх. карельск. береговой утес, круча. Стоять на якоре под пахтой (пахта)

ж. оренб. персидск. хлопок, хлопчатка. Пахтовые халаты (пахта)

жидкость, оставшаяся при сбивании масла (пахта)

молоко после бойни (пахта)

молоко после маслобойни (пахта)

молочная сыворотка (пахта)

обезжиренные сливки, получаемые при сбивании масла (пахта)

обезжиренный молочный продукт, получаемый после сбивания масла (пахта)

отход в процессе приготовления масла из молока (пахта)

отход при производстве масла (пахта)

побочный продукт переработки молока (пахта)

Жидкость, остающаяся при сбивании масла (пахта)

Побочный продукт, получаемый при сбивании сливок в масло (пахта)

Посуда, в которой русские крестьянки сбивали масло (пахта)

Обезжиренные сливки, побочный продукт при сбивании сливочного масла (пахта)

Обезжиренные сливки, получаемые как побочный продукт при сбивании сливочного масла (пахта)

Интересное:  Можно Ли Оставить Дрожжевое Тесто На Ночь В Тепле

(c) База Бушмена: ответы на сканворды и кроссворды 2019

побочный продукт переработки молока (пахта)

Отход При Снятии Сливок 5 Букв

15. Состав и пищевое значение молока и молочных продуктов. Гигиеническая оценка и санитарная экс­пертиза молока.

Молоко представляет собой один из наиболее ценных продуктов пи­тания.

Химический состав молока:

 Сухой остаток И-17%

 Минеральные соли 0.5-0.9 %

 Макро- и микроэлементы (Са, Р, Zn, Mg, К, Mn, Cu, Co, Fe)

 Ферменты и гормоны

К белкам молока относятся казеин, альбумин и глобулин, при этом большая часть приходится на казеин. Белки молока имеют высокую био­логическую ценность, которая определяется хорошей усвояемостью и содержанием незаменимых аминокислот в достаточном количестве и оптимальных соотношениях.

Жир в молоке находится в состоянии эмульсии или суспензии. В его составе насчитывается до 20 различных жирных кислот.

В молоке содержится большое количество кальция (120 мг Са в 100 г молока), основная часть которого связана с казеином, что обусловлива­ет хорошую усвояемость. Хорошая усвояемость кальция молока обуслов­лена также выгодным соотношением между кальцием и фосфором.

Молоко содержит практически все витамины, хотя и в очень незна­чительных количествах. Практическое значение в молоке имеют витами­ны A, D, Bl и В2.

Ферменты и гормоны, содержащиеся в молоке являются аллергенами и могут вызывать аллергические реакции.

Пищевое значение молока.

Молоко служит незаменимой пищей для грудных детей, играет важ­ную роль в питании больных и выздоравливающих, полезно и для взрос­лых здоровых людей.

Достоинством молока кроме вышеперечисленных также является его приятный вкус, способность утолять жажду.

В то же время количество ежедневно выпиваемого молока не должно превышать 1 литра, так как оно способно усиливать процессы брожения в кишечнике. Кроме того молоко имеет ряд гигиенических недостат­ков:

1. Представляет собой хорошую среду для развития микроорганиз­мов, поэтому может легко стать причиной массовых заболеваний, источником которых является человек.

2. При хранении быстро портится (скисает) вследствие обильного роста молочнокислых бактерий.

3. Легко доступно фальсификации (снятие сливок, разбавление во­дой)

4. Через молоко могут передаваться некоторые заболевания живот­ных (бруцеллез, ящур, туберкулез, сибирская язва, лихорадка Q и

Др-)

Молочные продукты.

Молоко является источником приготовления различных молочных продуктов, имеющих большое значение в питании.

Сметана.

Сметану получают при самопроизвольном сквашивании сливок, представляющих собой наиболее жирную часть молока. Количество жира в сметане такое же высокое как в сливках, что обуславливает ее пита­тельную ценность. Жирность сметаны может быть от 10 до 35-40 %.

Творог.

Получают творог при естественном скисании молока или путем сквашивания пастеризованного молока с прибавлением закваски, состоя­щей из чистых культур молочнокислого стрептококка, сычужного фер­мента или пепсина. После выпадения казеина излишнюю сыворотку уда­ляют.

По жирности творог бывает обезжиренным (0.6 %), полужирным (9 %) и жирным (18 %). Творог по своему составу отличается высоким со­держанием белка (12-16 %) и кальция (около 160 мг Са на 100 г продук­та). В белке творога представлены все незаменимые аминокислоты, осо­бенно много метионина, из которого в организме синтезируется холин, играющий важную роль в профилактике нарушений жирового обмена.

Интересное:  Как сохранить селедку в холодильнике без рассола

Творог широко используется в питании, обладая хорошими органо-лептическими свойствами, усвояемостью, питательной ценностью. Он особенно полезен при атеросклерозе, ГБ, ожирении, болезнях печени, почек, рахите и др.

Сыр.

Сыр приготовляют из свернувшегося белка, жира и других составных частей молока, подвергающихся особому биохимическому процессу со­зревания. Питательная ценность сыра заключается в большом содержании полноценных белков (20-30 %), жиров (25-50 %), кальция (600-1000 мг на 100 г) и фосфора (500-600 мг на 100 г).

Высокие питательные и вкусовые достоинства сыра, хорошая усвоя­емость, транспортабельность, портативность, способность сохраняться в течение сравнительно долгого времени делают его продуктом широко потребления.

Масло сливочное.

Сливочное масло изготавливают из пастеризованных сливок, то есть молочного жира. Питательная ценность сливочного масла заключается в высоком содержании жира (83 %), витамина А, некоторого количества витамина D. Масло обладает хорошей усвояемостью, переваривается легче всех остальных жировых пищевых продуктов.

Молочнокислые продукты

К молочнокислым продуктам относятся простокваша, кефир, ацидо­филин, ряженка, бифидумбактерин и др. Они являются высокоценными продуктами питания, обладая помимо достоинств молока еще и диетиче­скими и лечебными свойствами.

Простоквашу получают при свертывании молока молочной кисло­той, образующейся в результате жизнедеятельности молочнокислых бак­терий.

Кефир представляет собой молочнокислый продукт, изготовляемый из пастеризованного молока путем молочнокислого и слабого спиртового брожения.

Ацидофильное молоко представляет собой разновидность простоква­ши и приготовляется лугем сквашивания пастеризованного молока куль­турой ацидофильной папочки.

Диетические свойство кисломолочных продуктов обусловливаются рядом факторов:

1. Более высокая усвояемость чем у молока.

2. Способствуют возбуждению аппетита, усилению секреторной и моторной деятельности желудка и кишечника.

3. Лучшая усвояемость кальция и фосфора из-за присутствия мо­лочной кислоты.

4. Несколько большее содержание витаминов чем в молоке (в ре­зультате жизнедеятельности микроорганизмов).

5. Диетические и лечебные свойства таких продуктов как ацидофи­лин, бифидобактерин и тд. объясняются содержанием в низ би-фидо- и лактобактерий, которые легко приживаются в кишечнике человека и, являясь антагонистами гнилостной микрофлоры, по­давляют ее жизнедеятельность. Поэтому указанные молочнокис­лые продукты применяются при заболеваниях ЖКТ.

6. Молочнокислым продуктам свойственно бактериостатическое действие на патогенную и непатогенную флору.

Гигиеническая оценка и санитарная экспертиза молока.

I Оценка оргаиолептических свойств молока.

Изучается при рассмот­
рении его в прозрачном
сосуде: отмечают одно­
родность наличие осад­
ка, загрязнение и тд.
Для определения кон­
систенции молоко,
налитое в стеклянный
сосуд слегка взбалты­
вают, консистенцию
отмечают по следу,
оставленному на стен­
ках сосуда,

Однородная жидкость без осадка. Для молока топленого и повышенной жирности без отстоя сливок. Молоко жидкой консистенции, быст­ро стекает со стенок, не оставляя следа. Цельное молоко оставляет белый след.

Интересное:  Срок Хранения Сыра Нарезанного В Магазине

При слизистой и тягучей консистен­ции (молозиво, попадание в молоко слизистых бактерий) молоко тянется по стенкам сосуда.

Молоко наливают в закрытую чистой проб­кой колбу и слегка подогревают на водяной бане.

Чистый без посторонних, не свойст­венных свежему молоку привкусов и запахов.

Горький, солоноватый, прогорклый, рыбный и другие привкусы могут обуславливаться плохим кормом, болезнью животного, сильной загряз­ненностью молока, наличием приме­сей и тд.

При скисании молока появляется кислый запах, при размножении гни­лостных бактерий — запах аммиака, сероводорода.

В цилиндр или стакан из бесцветного стекла наливают 50-60 мл молока. При достаточ­ном дневном или ис­кусственном свете от­мечают наличие того или иного оттенка.

Белый со слегка желтоватым оттен­ком. Для топленого молока — с кре­мовым оттенком, для нежирного — со слегка синеватым.

Разбавленное и снятое молоко приобретает синеватый оттенок. Красноватый цвет молока указывает на примесь крови или обусловлен кормом (морковь, свекла), лекарст­венными веществами и др.

В. Определение физико-химических свойств молока

1) Определение натуральности и цельности молока.

1. Определение плотности. Плотность молока измеряется специальным молочным ареометром — лактоденсиметром при температуре 20 граду­сов. Нормальная плотность молока составляет 1.028-1.034. Определе­ние плотности применяется для выявления фальсификации молока (его разбавления). Прибавление к молоку воды (разбавление) приводит к снижению плотности, снятие сливок — к повышению плотности (при этом удаляется наиболее легкая часть молока — жир).

2. Определение жира. Содержание жира в молоке измеряется по способу Гербера, основанному на сжигании в концентрированной цельной ки­слоте всех составных частей молока кроме жира. Оставшиеся жиро­вые шарики с помощью изоамилового спирта собираются в виде об­щей массы жира, объем которой определяется с помощью бутиромет­ра. В норме содержание жира в молоке не должно быть меньше 3.2 %. При снятии сливок и разбавлении молока содержание жира уменьшается.

3. Определение сухого остатка. Процент сухого остатка устанавливают по следующей формуле:

х = (4.8хЖ + А) / 4 + 0.5

где х — процент сухого вещества в молоке Ж — процент жира.

Л — плотность молока в градусах лактоденсиметра при темпера­туре 20 градусов.

В среднем сухой остаток составляет в нормальном молоке 12.5 %. При разбавлении, снятии сливок уменьшается.

2) Определение свежести молока.

Основное значение для определения свежести молока имеет его ки­слотность. Кислотность молока определяют с помощью титрования рас­твором гидроксида натрия или калия. По количеству щелочи, израсходо­ванной на титрование получают кислотность в градусах Тернера (°Т).

 Вполне свежее молоко имеет кислотность 16-19 °Т

 Достаточно свежее — 20-22 °Т

 Несвежее — 23 °Т и больше.

3) Для выявления в молоке посторонних примесей проводятся ре­
акции на крахмал, соду.

III. Бактериологическая оценка молока.

 Сухой остаток И-17%