Нужно ли вымачивать опята перед засолкой

Грибы, жаренные впрок

Нужно ли вымачивать опята перед засолкой

Заготовка и переработка грибов

Для длительного хранения грибы солят, сушат, маринуют, закатывают в банки. Способов консервирования очень много. Одни хозяйки вымачивают грибы перед засолкой, другие заливают кипятком, третьи отваривают, а четвертые считают это излишним.

Каждая хозяйка исходит из своего опыта, своих вкусов и использует свои методы переработки грибов.

Возьмем, например, один из наиболее спорных вопросов, касающихся того, надо или нет вымачивать и отваривать грибы перед засолкой? Однозначного ответа тут быть не может, в каждом случае следует поступать по-разному. Так, если речь идет о засолке рыжиков, то знатоки и ценители не только не отваривают и не вымачивают грибы, но даже, если можно, стараются не мыть их, чтобы не ухудшить вкусовые качества и не снизить пищевую ценность. Однако, как правило, мыть все же приходится, так как отдельные соринки, хвоя, трава плотно приклеиваются к шляпке гриба.

Другое дело, когда нужно подготовить к засолке груздь осиновый, перечный, черный и другие. В этих случаях некоторые грибы придется не только длительно (2-3 суток) вымачивать, но и отваривать.

Поэтому нужно быть внимательными и осторожными при закатывании их в банки металлическими крышками.

Какие же мы сделаем выводы? Надо ли отказаться от консервирования грибов и остановиться только на традиционных, проверенных веками способах — засолке и сушке? Конечно, нет. Можно использовать самые разнообразные способы заготовки, если соблюдать при этом все необходимые условия (кислотность среды, количество соли, температуру хранения). Однако наиболее безопасными остаются грибы, засоленные в кадках и бочках, а также сушеные.

Холодная засолка с предварительным вымачиванием. Отобранные грибы освобождают от лесного мусора, моют и заливают холодной водой. Сроки вымачивания разные: рыжиков — 3-4 часа, волнушек и белянок — 1 день, груздей и подгруздков — от 2 до 5 дней, валуев — от 2 до 6 дней. Причем воду, как правило, подсаливают и меняют через каждые 3-4 часа. Вымоченные грибы укладывают слоями в 5-7 см и каждый слой посыпают солью из расчета 30-50 г на 1 кг грибов. На дно и сверху кладут различные листья и пряности, придавливают гнетом: на грибы кладут деревянный круг, а на него — хорошо вымытый камень или банку с водой. В качестве специй используют укроп, листья хрена, смородины, вишни, перец, лавровый лист, мяту, чеснок. Когда грибы осядут, к ним добавляют новые порции и придавливают гнетом. Хранят соленые грибы в холодном погребе или на леднике при температуре 0 °С.

Холодная засолка без вымачивания. Если не останавливаться на особенностях волжских, вятских и уральских рецептов, то в общих чертах они сводятся к следующему. Грибы тщательно очищают от лесного мусора, дважды промывают в холодной воде, укладывают слоями в бочки, солят из расчета 30-40 г соли на 1 кг грибов. Сроки готовности грибов: рыжиков — 5-7 дней, груздей и подгруздков — 30 дней, волнушек и белянок — 40 дней, валуев — 50 дней. При этом очень важно, чтобы грибы хранились в прохладном месте и при постоянной температуре. В сельских условиях это достигается в обычных погребах. Специи при таком способе посола не используют.

Горячий способ засолки. Его применяют для ускорения сроков готовности грибов. Грибы, отобранные для соления, варят в эмалированной кастрюле в подсоленной воде 10 минут (опята, валуи, сыроежки, лисички-25-30 минут). Затем откидывают на дуршлаг, охлаждают, а грибы, содержащие млечный сок (грузди, волнушки, путики), промывают холодной водой. После охлаждения укладывают слоями толщиной 5-7 см в бочки и солят из расчета 30 г соли на 1 кг грибов. На дно бочки и сверху кладут специи, прижимают гнетом, ставят в прохладное место или же укупоривают в стеклянные банки. Иногда добавляют лук и лимонную кислоту.

Засолка осенних грибов. Осенние грибы (опята, волнушки, подорешники, молочаи и другие горькие грибы) перебрать, корешки отрезать, грибы промыть, сложить в бочку и залить водой на неделю, ежедневно меняя воду. Затем опустить грибы в соленый кипяток, кипятить 15 минут, откинуть, дать воде стечь и теплыми положить в кадку плотными рядами, пересыпая мелко нарезанным эстрагоном, чесноком и укропом. Грибы накрыть марлей или куском полотняной ткани, сверху положить круг с гнетом так, чтобы жидкость выступила поверх круга. Через 2 недели грибы готовы.

Маринование — это обработка сваренных грибов уксусной или лимонной кислотой с добавлением специй. Маринуют, как правило, только молодые свежесобранные грибы, способные сохранить свою форму в кипящей воде. Прежде всего грибы моют, а затем разбирают по видам. Это необходимо, во-первых, из-за того, что каждый вид имеет свои вкусовые оттенки и путать их нецелесообразно. Во-вторых, при мариновании, например подосиновиков и маслят в одной посуде, маслята почернеют, а подосиновики переварятся и будут невкусными. Чтобы исключить изменение цвета грибов после очистки и измельчения, их сразу же бросают в подсоленную или подкисленную воду.

Подготовленные грибы кладут в кастрюлю, добавляют специи и вливают воду из расчета 1 стакан на 1 кг грибов. Эта вода в процессе варки постепенно будет испаряться и замещаться соком грибов. Все специи, кроме соли и уксусной кислоты, закладывают в грибы перед началом варки. Соль добавляют в конце, а уксусную кислоту рекомендуется вливать после снятия грибов с огня. Если же маринование производят с лимонной кислотой, то ее добавляют до начала варки. Это исключает потемнение грибов. Шляпки белых грибов становятся желтовато-оранжевыми, ножки будут нежно-белыми. Кроме того, лимонная кислота не оказывает отрицательного воздействия на работу желудочно-кишечного тракта и печени.

Во время варки грибы нужно все время перемешивать деревянной мешалкой, делая круговые движения. Сроки варки грибов различны. Так, подосиновики, как наиболее крепкие грибы, следует варить дольше. Готовность грибов определяют при опускании их в стакан с водой: если гриб тонет, то варку можно закончить, если всплывает — продолжать.

Количество специй для маслят, подосиновиков и подберезовиков будет несколько другим, чем для белых грибов. На 1 кг белых требуется 2 лавровых листа, по 5 горошин черного и душистого перца, 3 цветка гвоздики, на кончике ножа корицы, до 50 г соли и 2 г уксусной 80 %-ной эссенции. Для маслят, подосиновиков и подберезовиков нужно 50 г укропа (стебли и листья), 10 г чеснока, 3 лавровых листа, 20 небольших листочков черной смородины и до 60 г соли. Укроп после варки удаляют.

Маринованые грибы без

На 1 кг грибов берут 1/3 стакана воды, 2/3 стакана уксуса, добавляют 1 столовую ложку соли, доводят жидкость до кипения, закладывают грибы и варят от 10 до 30 минут. Грибы с плотной тканью, такие, как подосиновики, шампиньоны, белые, нужно варить 20-30 минут. Грибы горькие (валуи, свинушки) варят около 25 минут. Пену снимают и продолжают варить до осветления маринада и осаждения грибов на дно. За 2-3 минуты до окончания варки нужно добавить в кастрюлю 1 чайную ложку сахара, 5 горошин душистого перца, 1 чайную ложку корицы, гвоздику, лавровый лист и на кончике ножа лимонную кислоту. После этого грибы охлаждают, раскладывают в банки и заливают остывшим маринадом. Хранить маринованные грибы нужно при температуре 1-8 °С.

Грибы, маринованные без герметичной укупорки

На Урале маринованные грибы раскладывают в прокипяченные стеклянные банки вместимостью 1 л, заливают маринадом, чтобы были покрыты все грибы, закрывают двумя слоями пергаментной бумаги и завязывают шпагатом. Хранят такие грибы в овощной яме или в подполье, устанавливая банки на землю, чтобы была постоянная температура. Многолетние наблюдения показали, что грибы хорошо сохраняются, а случаев порчи не бывает.

Если для государственных заготовок рекомендуется сушить только трубчатые грибы, то в домашних условиях можно сушить почти все грибы, не имеющие горького вкуса. Для сушки отбирают свежие, доброкачественные, не пересохшие грибы. Сушат в печи, в духовке, на солнце, на берегу реки в металлических бочках и в специальных печах, в ямах, выложенных камнями. Важно, чтобы сушка начиналась постепенно, чтобы грибы подсыхали, а не варились. Лучше всего, конечно, сушить в русской печи. Если сделать простое приспособление, позволяющее сушить грибы в несколько рядов, то можно значительно увеличить выход сухих грибов с одной и той же площади печи и улучшить их качество. А грибы с низкими вкусовыми качествами можно использовать для приготовления очень вкусных соусов и приправ.

Обработка сушеных грибов. Сухие грибы перебрать, промыть, замочить в холодной воде на 2-3 часа (на 100 г грибов-2,5 л воды). После этого сварить без соли. Когда грибы разварятся и станут мягкими, откинуть их на дуршлаг и сполоснуть кипяченой водой. Сваренные таким образом грибы используют для приготовления различных блюд.

Интересное:  Как Сохранить Зеленые Помидоры До Покраснения

Икра грибная для длительного хранения

Для приготовления икры берут сушеные подосиновики, подберезовики и другие грибы, которые хорошо размачиваются. Варят их в течение часа и пропускают через мясорубку, солят по вкусу, смешивают с пережаренным репчатым луком, добавляют растительное масло и всю эту смесь тушат в закрытой посуде в течение 15 минут. Тушеную икру заправляют лимонной кислотой или соусом из томата-пюре и перцем.

На 200 г сухих грибов расходуют 100 г растительного масла, 150 г репчатого лука, 200 г томата-пюре, соль по вкусу.

Для длительного хранения грибную икру можно консервировать.

Грибы, жаренные впрок

Отобранные и промытые грибы порезать на кусочки, обжарить в масле. В горячем виде уложить в стеклянные банки, предварительно прокипяченные в воде и высушенные над огнем. Закрыть капроновой крышкой и поставить в прохладное место. На 1 кг грибов берут 10-20 г соли и 50 г масла.

Грибы можно сохранить в холодильнике до нового года. Отберите шляпки белых, подберезовиков, подосиновиков. Тщательно промойте, очистите от мусора и отварите. Когда грибы остынуг, заверните их в целлофан и положите в морозильник. С наступлением холодов их можно хранить на балконе. Замороженные грибы — хорошая приправа в первые блюда, но чаще всего их жарят.

Консервирование вареных грибов

Подготовленные свежие грибы отваривают в 2 %-ном растворе соли, перекладывают в стерильные банки, заливают оставшимся отваром до краев банки, закатывают металлическими стерильными крышками и ставят вверх дном до полного охлаждения (6-12 часов). Такое положение банки дает возможность определить их герметичность и исключает попадание воздуха при охлаждении. В зимний период грибы идут в супы и жареные блюда.

Консервирование соленых грибов

Если учесть, что соление — это тоже способ консервирования, то в переводе это будет звучать как "консервирование консервированных грибов". Суть способа заключается в том, что через месяц после засолки, когда грибы будут готовы и потеряют горечь, их промывают кипяченой водой и снова пастеризуют. С гигиенической точки зрения, этот способ заготовки нецелесообразен, так как при дополнительной переработке грибы теряют пищевую ценность, становятся менее стойкими при хранении и более опасными при употреблении.

Начнем, пожалуй, с груздей, о пищевой ценности которых мало кто догадывается. Например, в Сибири, еще недавно, собирали только эти грибочки, не обращая внимания на другие виды. Свою популярность этот вкусный лесной житель завоевал благодаря своим характеристикам и изобильному плодоношению

Сколько нужно вымачивать грузди перед засолкой на зиму

Готовимся к зиме. Засолка груздей и других грибов

Начнем, пожалуй, с груздей, о пищевой ценности которых мало кто догадывается. Например, в Сибири, еще недавно, собирали только эти грибочки, не обращая внимания на другие виды. Свою популярность этот вкусный лесной житель завоевал благодаря своим характеристикам и изобильному плодоношению

Засолка груздей – основное назначение этого вида, все существующие рецепты (например, грузди под сметанным соусом) приготавливаются на основе именно соленых аналогов.

Как солить грузди

Предлагаемый рецепт рассчитан на ведро грибов, что равняется приблизительно пяти килограммам.

Непосредственно засолка груздей – процесс достаточно легкий, гораздо сложнее подготовить их, особенно, вымыть. Моем в несколько приемов. Сначала по отдельности каждый экземпляр под проточной водой, вырезая места, которые кажутся подозрительными. Внимательно рассматриваем серединку (воронку) и ножку красавца, в которых собирается основная грязь. Сразу идеально почистить грузди не получится, повторить можно на другой день.

Складываем подготовленные грибы в объемную посуду (подойдет ведро или таз) и заливаем водой (холодной). Для того чтобы они не плавали на поверхности, установите сверху небольшой груз. Например, если вы уложили их в таз, то сверху можно установить ведро с водой в качестве груза.

Вымачивание будущего деликатеса длится пять дней, причем вода должна каждый день обновляться. Кстати, объем грибочков за время вымачивания значительно уменьшится — приблизительно на треть. Чтобы проверить, насколько наш продукт готов к засолке, надо разрезать надвое и попробовать его язычком. Если не чувствуется горечи, грузди готовы к процессу засаливания.

Засолка груздей может проводиться целиком, но обычно грибы разрезаются на кусочки (6-8) таким образом, чтобы в каждом кусочке, который в будущем будет наколот на вилку, был фрагмент шляпки и ножки.

Теперь время складывать их в таз слоями, пересыпая каждый слой солью. Грузди солить не рекомендуется йодированной солью, от этого они приобретают темный (черный) оттенок. На подготовленное количество продукта достаточно стакана соли (без верха, приблизительно 250 гр.).

Поверх грибов надо уложить полноценный груз (гнет) и оставить их в покое на трое суток. Каждый день надо заглядывать к груздям и помешивать их, ведь они за это время выделяют немало собственного сока.

Теперь в подготовленные банки укладываем плотно грибы и закрываем винтовыми крышками. Постелив в холодильнике белую бумагу, устанавливаем банки с вкуснятиной. Бумага нужна на тот случай, если рассол будет вытекать и его необходимо будет отлить.

Как видите, засолка груздей – процесс несложный. Из пяти килограммов свежих грибов получается приблизительно пять баночек (800 гр.).

Такие грибные «родственники», как опята, любимы практически всеми. Давайте попробуем засолить и их.

Если вы насобирали крупные экземпляры, то можно отделить ножки от шляпок, а сами ножки мелко порезать. Но лучше всего брать мелкие грибочки.

два килограмма грибов (опят, мелких)

укроп (две связки)

перец черный (горошком, 20 штучек)

лавровый лист (штук семь)

различные специи (по вашему вкусу).

Варим промытые под проточной водой опята в течение часа (после закипания воду меняем, подсаливаем).

Чеснок очищаем и разрезаем надвое, лук шинкуем. К сварившимся малюткам добавляем чеснок, лук, специи, соль (на полтора килограмма грибов достаточно трех ложек соли без горки) и перемешиваем.

Выкладываем опята в банки и ставим под груз (гнет) на пять дней.

Когда истечет срок, соленый продукт готов к употреблению, но хранить его лучше в холодильнике.

Помимо холодных способов засолки, существует еще и засолка горячая. Способом горячей засолки готовят рыжики и белые грибы, моховики, подберезовики и подосиновики.

Горячая засолка грибов

После того, как грибы прошли тщательную обработку, из отваривают в воде в которую добавляют: соль (на килограмм продукта — две столовых ложки), два листика смородины (черной), лавровый листик, черный перец (горошком, 3 штучки). гвоздику (3 штучки). Тридцати минут варки вполне достаточно.

Слив отвар, грибочки надо промыть, и дать им немного подсохнуть.

Теперь их можно засаливать холодным способом с добавлением различных специй и накрыть гнетом.

Горячий способ приготовления позволяет снимать пробу уже через несколько суток. Хранить такой деликатес лучше в охлажденном до шести градусов месте.

Засолка грибов на зиму — рецепты Грибы, пожалуй, одни из лучших подарков природы. Только сам процесс их собирания доставляет массу удовольствия, а уж какое наслаждение открыть баночку засоленных впрок грибочков и угостить дорогих гостей. Соление

Засолка грибов на зиму — рецепты Грибы, пожалуй, одни из лучших подарков природы. Только сам процесс их собирания доставляет массу удовольствия, а уж какое наслаждение открыть баночку засоленных впрок грибочков и угостить дорогих гостей. Соление

Сколько вымачивать грузди Вы собрали или купили грузди и решили засолить, но не знаете сколько нужно вымачивать грузди перед их заготовкой и зачем это нужно делать? Пожалуй, нет лучшего способа расслабиться для городских жителей, чем провести

Черные грузди засолка Содержание Черные грузди описание гриба и фото Сколько вымачивать черные грузди Как почистить черные грузди Холодная засолка Черные грузди(чернушки) часто растут смешанных лесах, встречаются в парках и дворах. Предпочитают

Холодная засолка грибов на зиму — домашний рецепты как солить грибы холодным способом. Раньше грибы, в основном, солили в больших деревянных бочках и использовали способ, который называется — холодная засолка. Заготавливать таким образом грибы

Опенок – гриб широко известный. Собирать их менее утомительно, чем другие виды, так как они растут большими семьями. По этой причине опята очень популярны среди грибников. Но важно не просто собрать грибы, но и приготовить их оптимальным образом. Опята хороши вареными и жареными, но большинство предпочитает эти грибочки в засоленном виде. Как солить опята вкусно и безопасно?

Как солить опята — приготовление вкусной закуски

Опенок – гриб широко известный. Собирать их менее утомительно, чем другие виды, так как они растут большими семьями. По этой причине опята очень популярны среди грибников. Но важно не просто собрать грибы, но и приготовить их оптимальным образом. Опята хороши вареными и жареными, но большинство предпочитает эти грибочки в засоленном виде. Как солить опята вкусно и безопасно?

Интересное:  Сколько хранится в морозилке дрожжевое тесто

Выбор грибов и подготовка

Для засолки особенно важно правильно выбрать гриб. Во-первых, грибы легко накапливают в себе токсичные вещества. Чем моложе опенок, тем меньше яда он успел в себя впитать. Во-вторых, старый гриб имеет волокнистую структуру и обладает слабым вкусом. Главное правило при выборе опят — грибы должны быть молодыми, светло-коричневого цвета, шапочка круглая, у основания ножки зонтик.

Важно, чтобы грибы были собраны в экологически чистых зонах подальше от дорог. При покупке грибов это, впрочем, вряд ли удастся проконтролировать.

Обработка опят перед засолкой не менее важный этап, чем засаливание. Грибы следует перебрать, чтобы убедиться, что среди них нет ложных опят (у них на ножке у основания отсутствует кружок из пленки). Необязательно, но рекомендуется обрезать крупные ножки, так как они жесткие и больше подходят для сушки или жарки. Затем нужно замочить опята в холодной воде не больше чем на 20-30 минут, а затем тщательно промыть их. Такие грибы, как волнушки, грузди, валуи перед засолкой вымачивают до трех суток, для того чтобы из них вышел горький сок. Опята в замачивании не нуждаются, так как этот гриб изначально сладкий.

Рецептов приготовления опят очень много, но нужно помнить, что грибы эти обладают собственным ярким и приятным вкусом. Поэтому не стоит их перегружать большим количеством специй. Лучше всего оттенят природный вкус опят чеснок, лавровый, смородиновый и вишневый листы, душистый перец, гвоздика, укроп.

Как солить опята: горячий способ засолки

Опята можно засолить двумя способами. При засолке горячим способом подготовленные грибы отваривают до закипания в соленой воде. Токсичные вещества перейдут в воду, поэтому ее нужно обязательно слить. Затем нужно налить чистую воду, добавить соль и специи по рецепту, и варить опята в течение 40-60 минут до готовности. Затем грибы укладывают в емкость, чередуя слой опят толщиной 6-8 сантиметров со слоем соли и специй. Сверху кладут гнет и дают возможность грибам просолиться в течение пяти дней. Засоленные таким образом опята хранят в стерилизованных банках.

Иногда засолку грибов горячим способом путают с маринованием, но это совершенно разные способы заготовки опят. В основу маринования входит уксус, а соление происходит за счет длительного воздействия соляного раствора.

При холодном способе засолки опят исключается термическая обработка. Свежие, предварительно подготовленные грибы укладывают в емкость, просыпая слой опят смесью из соли и специй по рецепту, пока до края емкости не останется 3-4 сантиметра. Грибы накрывают чистой плотной тканью и крышкой, диаметр которой меньше диаметра посуды. Крышка не должна быть металлической, чтобы не вызвать процесс окисления. На крышку кладут гнет. При появлении рассола его излишки нужно слить и добавить опята и специи, и так до тех пор, пока емкость не будет полной. Грибы и гнет могут покрыться плесенью, если это произошло, то плесень нужно убрать, а гнет промыть.

Есть еще один вариант засолки опят холодным способом. Укладывают соль, специи и грибы, заливают кипяченой холодной водой и ставят под гнет. Когда грибы спрессуются (обычно это происходит через 3-4 дня) нужно добавить еще опята, плотно закрыть, и поставить в помещение с температурой воздуха не выше 6 градусов. Лучший вариант в частном доме — это погреб, в квартире – холодильник. Периодически емкость нужно встряхивать, для равномерного распределения рассола.

При засолке холодным способом гриб максимально сохраняет свои вкусовые свойства и остается хрустящим. Однако этот метод считается более трудоемким, чем горячий посол.

Рецепт засолки опят горячим способом

На один килограмм опят необходимо взять 30 граммов соли, 6-8 лавровых листков, 4-6 зубков чеснока, 6-8 горошин душистого перца, зонтики укропа Укроп: полезные свойства и противопоказания ароматной травы . Грибы очистить, промыть, отрезать ножки. Варить в соленой воде (чайная ложка соли на литр воды) до закипания. Воду слить.

Для приготовления рассола на литр воды добавляют одну чайную ложку соли, 3-4 лавровых листа и 3-4 горошины душистого перца. Опустить в рассол опята и варить в течение 40 минут — часа.

Чеснок почистить и порезать, зонтики укропа промыть. Переложить грибы в емкость, пересыпая пряностями и солью, а затем поставить под гнет в прохладное место на 3-4 дня. После этого просоленные грибы разложить вместе со специями в стерилизованные банки и закрыть жестяными крышками.

Рецепт засолки опят холодным способом в дубовой бочке

На десять килограмм опят понадобится:

  • крупная соль — 400 граммов;
  • душистый перец горошком — 10 граммов;
  • лавровый лист — 10 штук;
  • чеснок — от 3 до 5 головок;
  • укроп — 7-8 стеблей (лучше брать спелый укроп с зонтиками);
  • смородиновый лист — 10 штук;
  • вишневый лист — 10 штук.

Грибы очистить от грязи, промыть и обрезать крупные ножки. Очищенные зубчики чеснока Чеснок: полезные свойства и противопоказания к использованию нарезать дольками, ветки укропа, смородиновый и вишневый листы хорошо промыть и дать обсохнуть. На дно дубовой бочки уложить соль и часть специй. Выложить на них опята слоем в 8-10 сантиметров. Ряды повторять, пока бочка не будет полной. Завершить слоем из соли и специй. Сверху опята накрыть плотной натуральной тканью. Положить груз. Через 2-3 дня грибы выделят рассол. Его излишки нужно слить и добавить новый слой опят, соли и специй. Затем бочку плотно закрывают и на 40-50 суток ставят в прохладное место.

После этого опята готовы. Для хранения их удобно переложить в стеклянные банки. Хранить грибы следует на холоде, не допуская появления плесени. Такие опята хороши как в качестве начинки для пирогов или ингредиента салата, так и в натуральном виде – с растительным маслом и репчатым или зеленым луком Лук: полезные свойства и противопоказания заставляющего плакать растения по вкусу.

Стоимость в сезон: 150 руб. (в среднем по Москве на сентябрь 2020 г.).

Как варить опята?

Опята в мультиварке варить на режиме «Варка на пару» 25 минут.

Перед жаркой опята варить 20 минут. Замороженные опята варить 10 минут после закипания, не размораживая.

Как чистить опята

1. Аккуратно ножом срезать поврежденные, гнилые места и основание ножки. Выбросить мятые и испорченные опята.

2. Сухой мягкой (можно зубной) щеточкой очистить ножку от остального мусора и убрать пленку под шляпкой.

3. На грибах или под пленкой шляпки может находиться мусор, который легко удаляется при промывании грибов водой или с помощью ножичка.

4. Опята тщательно промыть в холодной воде, при необходимости — нарубить соломкой.

1. Опята готовить не более, чем через двое суток после сбора.

2. Для варки опят подготовить эмалированную посуду, без сколов.

3. Налить в кастрюлю воду, подсолить (1 столовая ложка на 2 литра воды) и поставить на огонь.

4. После закипания выложить в воду промытые опята.

5. Варить опята 30 минут после закипания, снимая пену; если опята затем предполагается жарить, то 10 минут. Если есть сомнения в качестве грибов, поменяйте воду через 5 минут варки.

6. Готовые опята должны осесть на дно кастрюли.

7. Опята выложить в дуршлаг, дать стечь отвару в кастрюлю: его затем можно использовать в супах или подливках.

8. Остудить опята и использовать при приготовлении блюд.

Замороженные магазинные и замороженные собственноручно дома опята можно перед жаркой не варить.

1. Замороженные грибы не размораживать перед варкой.

2. Выложить грибы в кастрюлю и залить небольшим количеством воды (так, чтобы она чуть покрывала грибы).

3. Подсолить воду (на каждый килограмм грибов 1 столовая ложка соли).

4. Поставить кастрюлю на огонь и варить 20 минут после закипания, снимая пену.

5. Сцедить грибной отвар, грибы использовать для жарки, отвар — для бульона или грибного соуса.

Как солить опята?

Опята — 1 килограмм

Чеснок — 1 луковица

Репчатый лук — 1 голова

Соль — 2 столовые ложки

Чёрный молотый перец — 10 штук

Лавровый лист — 2 листочка

Почистите и тщательно вымойте опята. Если вы готовите большие опята, отделите шляпки от ножек и тонко порежьте ножки, шляпки — напополам. Маленькие опята стоит оставить, как есть. Сварите опята в подсоленной воде, слейте воду. Очистите и разрежьте напополам чеснок, нашинкуйте лук полукольцами, укроп порубите. Добавьте очищенный чеснок, лук, укроп, лаврушку и специи к варёным опятам. На 1,5 кг. опят хватит 2,5-3 столовые ложки соли — перемешайте. Всё следует выложить в ёмкость под гнёт и оставить на 4-5 дней. Затем переложить в банки и хранить заготовку в холодильнике.

Интересное:  Как Правильно Хранить Шины На Дисках В Гараже

Отварные опята выложить в заранее приготовленный рассол и варить 10 минут, затем пастеризовать в банках в течение 10 минут.

Выложить на дно ёмкости специи, грибы и сверху посыпать солью. Сверху поставить гнёт и держать полтора месяца. При появлении плесени снимать её, гнёт периодически промывать. Затем солёные опята разложить по банкам и убрать на хранение в сухое прохладное место. Фкуснофакты

— Собирать опята лучше в корзину, в мешке они быстро размокают и теряют свою форму.

— Если грибы предполагается после чистки сушить, то промывать водой необязательно. Достаточно качественной сухой чистки.

Что приготовить с варёными опятами

Как варить суп с опятами

Полкило опят, 1 голова репчатого лука, 1 морковка, 4 средних картофелины, сметана и соль по вкусу.

Стоимость в сезон: 150 руб. (в среднем по Москве на сентябрь 2020 г.).

Сварить опята в большом количестве подсоленной воды, нашинковать лук, натереть морковь на крупной терке. Лук и морковь обжарить, почистить и порезать кубиками картошку. Всё выложить в бульон с вареными опятами, добавить соль и специи по вкусу. Варить до готовности картошки (15-20 минут).

Салат с варёными опятами

Свежие опята — 250 грамм

Картофель — 250 грамм

Помидоры — 2 крупных или 3 средних

Растительное (подсолнечное или оливковое) масло — 3 столовые ложки

Куриное яйцо — 1 штука

Петрушка и укроп — по 10 грамм

Перец и соль — по вкусу

1. Опята почистить, помыть, порезать и сварить.

2. Картофель сварить в мундире, яйцо сварить.

3. Очистить картофель и яйцо, нарезать ломтиками.

4. Помидоры порезать небольшими полудольками.

5. Смешать продукты в салатнице, посолить и поперчить, заправить маслом.

Грибы растут обычно так, они состоят из шляпки и ножки, некоторые могут растить просто в траве, а некоторые встречаются людям под различными деревьями. Так грибы подосиновики, могут встречаться, соответственно, под осинами, грибы подберезовики — под березами. Все это тоже играет немалую и важную роль в том, чтобы выбрать именно съедобные грибы, а не ядовитые, от которых будет принесен огромнейший вред организму человека. Нужно рассмотреть также и более широко съедобные грибы, например, такие грибы, грузди. Они очень вкусные, многие грибоеды предпочитают именно такие грибы. Их можно засолить, и их вкус будет очень удивительными. Как засолить грибы и как вымачивать грузди перед засолкой?

Как вымачивать грузди перед засолкой?

  • Грузди
  • Соль
  • Лимонная кислота

Многие люди сейчас любят собирать грибы, они очень вкусные и есть любители, которые обожают различные виды грибов. Однако, есть тут некая осторожность, выбрать правильные грибы, то есть съедобные, будет не очень то просто. Нужно точно ориентироваться в том, какой гриб должен быть, его внешние особенности и характеристики, цвет шляпки, ножки гриба, все это поможет сделать правильный выбор, в том, как собрать именно съедобные плоды. Если вышло так, что грибы были собраны во все не по правилам, и они не съедобные, тут присутствует огромная вероятность того, что можно отравиться ими, а иногда это влечет и причину смерти человека. Поэтому следует отнестись ко всему этому с особой осторожность и опаской. Здоровье и жизнь любого человека гораздо дороже, чем какие-то там грибы.

Но не стоит тут, говорить о грустном. Есть такие люди, которые очень хорошо разбираются в грибах и сделают все правильно. Поэтому, если человек собрался собирать грибы, несомненно стоит брать того человека, который, несомненно, разбирается во всем этом. Либо можно также ознакомиться с различными видами энциклопедиями, где будет подробно описано, про каждый вид гриба и рассказано о том, является ли гриб съедобным или же ядовитым. Одними из разновидностей ядовитых грибов являются, такие грибы, как поганки, либо мухоморы. Это многие люди непременно должны знать, но стоит помнить это не все грибы, которые могут быть ядовитыми, опасность в лесу может подстерегать человека на каждом пути. Съедобных грибов также существует в природе достаточно много, нужно и их рассмотреть тоже.

Разновидностями съедобных грибов являются такие грибы, как подосиновики, подберезовики, лисички, опята, шампиньоны, грузди и многие другие виды. Все они имеют свой особенный вкус, так каждый человек выберет для себя, то, что придется ему по вкусу. Грибы можно также по — разному и приготовить, засолить, засушить. Это тоже имеет значение, какой же вкус будут иметь грибочки. Но стоит и не забывать о риске, того какие грибы, съедобные они, или нет. Так например, те же поганки, которые являются ядовитыми грибами, имеют белый окрас, что цвет ножки будет таковым, так и шляпка тоже будет иметь такой цвет. Не зря, некоторые люди называют гриб «Бледной поганкой» — этот гриб очень опасная находка, он очень ядовитый. Симптомы отравления могут быть ужасными, вызвать рвоту и тошноту. Обычно они могут проявиться лишь через сутки.

Грибы растут обычно так, они состоят из шляпки и ножки, некоторые могут растить просто в траве, а некоторые встречаются людям под различными деревьями. Так грибы подосиновики, могут встречаться, соответственно, под осинами, грибы подберезовики — под березами. Все это тоже играет немалую и важную роль в том, чтобы выбрать именно съедобные грибы, а не ядовитые, от которых будет принесен огромнейший вред организму человека. Нужно рассмотреть также и более широко съедобные грибы, например, такие грибы, грузди. Они очень вкусные, многие грибоеды предпочитают именно такие грибы. Их можно засолить, и их вкус будет очень удивительными. Как засолить грибы и как вымачивать грузди перед засолкой?

Перед засолкой такие грибы, как грузди нужно вымачивать, если некоторые виды грибов такого не требует, то грузди необходимо вымачивать. Так, как вымочить грузди, для этого необходимо, взять подсоленную, либо же кислую воду, где будет происходить сам процесс замачивания грибов. Замачивать грибы нужно примерно в течении 2-х суток, так как этот процесс занимает немалое время, чтобы все было действительно в итоге аппетитно, стоит соблюдать все правила. Все это в принципе несложно и просто, нужно лишь немного постараться и тогда результат не заставит себя ждать и принесет только удовольствие. Также еще стоит знать, что в процессе вымачивания груздей, необходимо также менять воду, где они замачиваются, так нужно менять воду 2 раза в сутки, то есть за все время воду нужно сменить 4 раза.

Грибы для вымачивания нужно еще и подготовить, избавится от ненужного сока. Необходимо вымыть грузди, отчистить их от листьев, сделать все для того, чтобы все делалось строго по данному алгоритму. Чтобы засолить грузди, после вымачивания достаточно будет поместить их в воду и отварить в течении 15 или 20 минут. Тут стоит выбирать любому человеку, как засолить грибы, в зависимости, как он хочет это сделать. Либо же можно их даже не отваривать, так грибы наиболее лучше сохранят свои полезные свойства и аромат, опять же тут выбор следует делать самому человеку. Но это еще не все, о том, как засолить грузди. Нужно определить еще сколько соли необходимо для засолки.

Так вот например, соль нужно подбирать так, на 1 кг грибов требуется всего лишь около 40 г соли. Засаливают грибы обычно в банках, как 3 литровых, так и 5 литровых. Все это имеет разные особенности. Для засолки используют чеснок, черный перец в виде горошка, различные листья вишни, либо смородины, укроп, также на дне банки ложится слой соли. Ну и затем кладут сами грибы и также накладывают слой соли. В результате грибочки должны засалиться и все использованные пряности, как можно более лучше добавят пикантности вкусу груздей. Существуют и другие способы, как засолить грибы, можно и поэкспериментировать, все зависит от грибоедов, у каждого имеются свои предпочтения в этом плане. Вот и все, теперь известно, про особенности грибов, а также о том, как засолить такие грибы, как грузди.

2 — не знаю, врать не буду.

Подскажите, что за грибы !

2. Похоже на опенок серно-желтый. Hypholoma fasciculare Брать не советую Хоть и не смертелен, но ядовит

3. Свинушка тонкая Paxillus involutus. Народ собирает, но официально признана ядовитой. Фото — мои.

2 — не знаю, врать не буду.

3 — свинушка, отварить отдельно, воду слить и засолить вместе с груздем.

А вот со свинухой лучше не возиться. Он считается условно ядовитым грибом, поэтому можно и отравление схлопотать.

Ну а с этой «красотой» что в серединке под №2 я и вовсе не сталкивалась.

Источники: http://www.wcb.ru/kulinar/griby/index.phphttp://xn--90aiafecaxy0blv.xn--p1ai/2020/01/14/skolko-nuzhno-vymachivat.htmlhttp://www.womenclub.ru/cooking/5507.htmhttp://www.timeboil.ru/fungi/agaric-honey/http://uznay-kak.ru/eda-i-napitki/zakuski-salatyi/kak-vyimachivat-gruzdi-pered-zasolkoyhttp://otvet.mail.ru/question/80258241/