Можно Ли Хранить Капусту С Картошкой

Последние комментарии

Капуста, картошка и морковь: как сохранить овощи в течение долгой зимы

Как правильно сохранить дачный урожай в городской квартире?

Сергей Масловский, доцент кафедры хранения и переработки плодов и овощей Российского государственного аграрного университета — МСХА им. К. А. Тимирязева:

— Класть на хранение можно лёжкие позднеспелые сорта и гибриды. Отбирайте овощи без повреждений.

Морковь

Хранится: 2-3 месяца.

Условия*: 0. +1˚С, влажность 98%.

Важно: перед закладкой на хранение отрежьте ботву, не повредив головку корне­плода, после чего хорошо просушите морковь.

Как: кладите морковки рядами, делая прослойку из влажного песка с большим количеством мела, который создаёт щелочную среду, препятствуя развитию болезней. Также можно использовать влажный торф, он обладает бактерицидными свойствами.

Капуста

Хранится: 2 месяца.

Условия*: -1. +1˚С, влажность 95% (можно ниже — листья подсохнут и потемнеют, но на качествекочана это не скажется).

Важно: капусту для хранения собирайте в первой декаде октября. Отберите кочаны среднего размера, оставьте на них несколько зелёных кроющих листьев — они защитят кочан от проникновения патогенной микрофлоры и механических по­вреждений.

Как: если будете хранить капусту «навалом», оставляйте кочерыгу не более 3 см, чтобы не повредить другие кочаны. Если капусты немного, её можно подвесить за кочерыжку.

Свекла

Хранится: 4-5 месяцев.

Условия*: 0. +1˚С, влажность около 98%.

Важно: при такой влажной погоде, как сейчас, свёкла, ещё будучи в земле, часто поражается фомозом. На клубне появляются коричневые пятна, проникающие в мякоть. Не храните такие овощи!

Как: свёкла хранится при таких же условиях, как и морковь, но благодаря более плотным покровным тканям может лежать дольше. Важно лишь обрезать ботву и хорошо просушить корнеплод перед закладкой. Пересыпать песком или торфом свёклу необязательно.

Картофель

Хранится: 3-4 месяца.

Условия*: +3. +4˚С, влажность 85-90%. При переохлаждении картофель осахаривается и становится сладким, в тепле клубни начинают прорастать.

Важно: найти место, недоступное для света. Иначе картофель будет зеленеть, накапливая опасный соланин.

Как: для хранения на балконе можно купить специальный погребок, а можно сделать его самостоятельно. Для этого подойдут доски, ДСП, фанера. В качестве теплоизоляционного материала используйте пенопласт — обейте им ящик изнутри. И не забудьте о вентиляции.

Лук

Хранится: 6 месяцев.

Условия*: допускается хранение при комнатной температуре, хотя луковицы выдерживают до -3˚С.

Важно: прежде всего лук следует тщательно просушить. Главное условие хранения — избегать отсыревания.

Как: лучше всего держать его в сеточке на батарее (даже на тёплой) — там самая сухая зона в комнате. Также лук можно подвешивать и связывать в косы.

*Идеальные условия, при которых овощи хранятся в два раза дольше.

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

— Класть на хранение можно лёжкие позднеспелые сорта и гибриды. Отбирайте овощи без повреждений.

Как хранить капусту зимой, чтобы она осталась свежей и сочной до весны

На зиму капусту засаливают, замаринуют, заквашивают. Но в свежем виде капусточка все-таки вкуснее и полезнее. Часто сохраняя в погребе или подвале, вилки начинают уже через пару месяцев портиться, гнить. Тогда как можно хранить капусту зимой, чтобы она быстро не портилась и оставалась свежей, а весной из нее можно было приготовить вкусные и полезные блюда?

Основные правила хранения капусты зимой

  • Убирают кочаны на хранение в сухую солнечную погоду, выдергивая из земли вместе с кочерыжкой и корнями, стряхивают оставшуюся землю. Снимают верхние зеленые листья. Позже, в зависимости от способа хранения, кочерыжку оставляют или срезают на уровне верхних листьев;
  • К длительному хранению пригодны плотные, не треснувшие головки без следов гнили и порчи;
  • После уборки с грядки вилки раскладывают на веранде, в холодной кладовке на пару недель. Им необходимо «отлежаться» и обсохнуть верхним листьям от влаги;
  • Не стоит оставлять на хранение большие кочаны, оставьте их лучше на заготовки, а на хранение оставьте вилки средней величины;
  • Перед отправкой капусты на хранение, с нее снимают верхние грязные и поврежденные листья, а поверхность листьев оставалась сухой. Влага способствует развитию различных грибковых и плесневых инфекций;
  • В подполе ограничьте доступ грызунов (мышей, крыс), такое часто встречается в частных домах и погребах.

Капуста весьма прихотлива к условиям хранения. Важным условием хранения является постоянство температуры не выше +5 градусов и влажности не более 80%. Оптимальная температура хранения 0+2º. При низких температурах вилки быстро подмерзают, быстрее испортятся, к тому же вкус и полезные свойства снижаются. В теплых погребах (подполах) кочаны быстрее высыхают, начинают прорастать.

Сорта капусты, пригодные для длительного хранения

Для зимнего хранения обязательно учитывают сорт. Лучше оставить белокочанную капусту, причем ранние сорта не подойдут. Они созревают в мае – июне, вилки у них рыхлые, такие долго не пролежат. А вот среднеспелые и позднеспелые отлично подойдут, они сохраняют сочность и упругость в течение 6-8 месяцев.

  • Подарок,
  • Доброводская,
  • Вьюга,
  • Менза,
  • Урожайная,
  • Белорусская и др.

  • Ринда,
  • Амагер,
  • Белоснежка,
  • Каменная голова,
  • Валентина,
  • Слава и др.

Как хранить капусту зимой – эффективные способы хранения

У каждой хозяйки есть свои секреты, как лучше и эффективнее сохранить вилки сочными до весны. Предлагаю вам подборку, а каждый из вас решит, что больше вам подойдет. Многие способы я сама проверила на своем опыте, из них какие-то мне понравились больше, а некоторые не особенно.

Идеально было бы хранить капусту отдельно от других овощей. Но иногда так не получается, из-за ограниченного пространства приходится раскладывать ее рядом с овощами. Кочаны хорошо соседствует с картофелем, морковью, свеклой, но раскладывают их поверх других овощей, и чтобы вилки не соприкасались друг с другом.

В полиэтиленовой пленке

Подготавливая кочан, обрезают кочерыжку на уровне верхних листьев во избежание прорастания капусты. Берут рулон пищевой пленки (лучше широкой) и заворачивают кочан со всех сторон 2-3 раза. Важно обернуть плотно со всех сторон, чтобы не оставался воздух. Подготовленную капусту убирают в погреб, укладывают кочерыжкой вверх или, поместив кочан в полиэтиленовый пищевой пакет, подвесить его на гвоздике подполье. Способ хорош тем, что под пленкой нет доступа воздуху, поэтому капуста не портится.

Самый простой способ. Вилки укладывают в ящики в 1-2 слоя (не более). Ящики должны быть деревянными, с отверстиями для вентиляции. Но едва ли этот способ можно назвать надежным. Соприкасаясь друг с другом, кочаны все-таки начинают портиться, поэтому периодически капусту проверяют и переворачивают. Да и температурные условия должны быть соответствующими.

Оборвав с вилка зеленые и сухие листья, заворачиваем его плотно в два слоя газеты. Хранят, расположив кочан кочерыжкой вниз. Раскладывают на полках поверх банок с заготовками, на картофеле. Главное, чтобы капуста не соприкасалась друг с другом.

Подвязывание капусты

Убираем лишние листья с поверхности, корень оставляем длиной 7-10 см. Обвязываем кочерыжку бинтом (веревкой), за которые подвешиваем головки.

Некоторые огородники предпочитают хранить капусту, обмазывая ее глиной. Способ несколько трудоемкий, но что не сделаешь, чтобы сохранить капусту свежей до весны. Глину разводят водой до кашицеобразного состояния и обмазывают каждый кочан, затем оставляют обсохнуть.

Закапывание капусты в песок

Сохраняя вилки таким способом, при уборке оставляют кочерыжку вместе с корнями, необходимо только отряхнуть ее от остатков земли. Подготовленные кочаны закапывают кочерыжкой в сухой песок, корень полностью закапывают в песок и утрамбовывают. Так капуста хранится хорошо у тех, у кого сухой погреб.

Пожалуй, этот способ мне понравился больше всех. Подготовленную капусту я складываю под одному в сетки (например, в которых продают ту же капусту, перцы, картофель). Подвешиваю в подполе напротив вентиляционного отверстия. Я его на зиму плотно не закрываю, там температура несколько пониже, чем в самом помещении.

Как хранить капусту зимой делятся своим опытом огородники в этом видео.

Как хранить в домашних условиях

Если у вас нет ни погреба, ни подвала, сохранить несколько вилков бывает довольно сложно. При наличии балкона, капусту хранят в ящиках, сделанных также, как хранят картофель.

Один — два вилка хранят в бытовом холодильнике, обернув их плотно пленкой или бумагой и положив в овощной отсек холодильника. Но образующийся конденсат быстро портит капусту, поэтому осматривайте вилки чаще, при необходимости меняйте бумагу или пленку.

И еще один необычный способ хранения капусты, смотрите в видео.


Лучше всего в подобной ситуации покупать капусту в необходимом количестве и сразу использовать ее в еду.

Дорогие читатели! Спасибо, что вы заглянули ко мне в гости! Буду рада, если поделитесь в комментариях своим опытом выращивания овощей, методами борьбы с болезнями и вредителями растений. Если вам понравилось статья, поделитесь этой информацией со своими друзьями. Нажмите, пожалуйста, на кнопки соц. сетей, которые находятся слева от статьи. Я буду вам очень признательна.

Я очень надеюсь, что мы с вами долго будем общаться, на блоге будет еще много интересных статей. Чтобы их не пропустить, подпишитесь на новости блога. Хороших Вам урожаев!

Некоторые огородники предпочитают хранить капусту, обмазывая ее глиной. Способ несколько трудоемкий, но что не сделаешь, чтобы сохранить капусту свежей до весны. Глину разводят водой до кашицеобразного состояния и обмазывают каждый кочан, затем оставляют обсохнуть.

Можно ли хранить картофель в мешках?

Можно ли хранить картофель в мешках?

Имеется в виду долговременное хранение, например на зиму.

5 ошибок при хранении картофеля

Вот казалось бы, все сделали правильно: вырастили отличного качества картофель, своевременно собрали и просушили урожай, убрали его для зимнего хранения… Во время которого почему-то часть урожая испортилась… Что произошло с картофелем? Какие ошибки были допущены вовремя его хранения и как их избежать в дальнейшем? Именно на эти вопросы мы будем искать ответы.

Картофель в мешке

Картофель в мешке

Ошибка 1: все сорта годятся для длительного хранения

Мы допускаем огромную ошибку, закладывая на хранение клубни раннеспелых сортов картофеля. И дело тут вовсе не в его вкусовых качествах — они отменны, — но этот картофель нельзя хранить долго. Даже в идеальных условиях раннеспелый картофель хранится лишь до ноября. Затем он начинает быстро прорастать и вянет, теряя свои качества напрочь, а значит, для продовольственных нужд становится уже непригодным.Для длительного хранения годятся лишь картофель среднего и позднего сроков созревания – помните об этом.

Ошибка 2: можно хранить картофель низкого качества

Порой, поддавшись мимолетному соблазну, мы закладываем на хранение картофель сомнительного или низкого качества, надеясь, что он успешно перезимует. Чаще всего такое случается в неурожайные годы, но, поверьте, это серьезная ошибка! Картофель успешно хранится всю долгую зиму только в том случае, если урожай клубней отменного качества и абсолютно здоров. Именно поэтому, прежде чем закладывать клубни на хранение, их необходимо не только тщательно просушить, удалив всю землю и различные посторонние примеси, но и отсортировать, откинув в сторону все маленькие, подмороженные, загнивающие, поврежденные и больные. Даже если вы храните их при оптимальной температуре и влажности, закладывайте на зиму только высококачественный здоровый картофель.

Ошибка 3: картофель и другие овощи

Вот как мы привыкли: картошку в ящички сложили на хранение, свеклу, морковь, лук и чеснок тоже по отдельным ящикам распределили. А если места нет, как быть? Неужели картофель нельзя хранить вместе с другими овощами?Можно, но не со всеми. Просто идеально картофель хранится со свеклой, которую закладывают поверх клубней. И делают это не только для того, чтобы место в хранилище сэкономить. Свекла отлично вбирает излишнюю влагу, которая ей только на пользу, предохраняя тем самым от загнивания клубни картофеля.

Ошибка 4: картофель не требует особых условий хранения

Для того, чтобы сберечь урожай зимой, мы приспосабливаем погреба и подполья, подвалы, а некоторым горожанам-огородника­ м приходится использовать для этого лоджию или балкон, а то и вовсе кладовку в квартире. Но если с хранением картофеля в погребах и подвалах проблем (при правильном подходе к делу, конечно) возникнуть не должно, то в случае с лоджиями и балконами неприятности случаются довольно часто.Если лоджия или балкон — единственное место, где вы можете хранить свой урожай, подойдите к этому нелегкому делу ответственно. Не стоит оставлять ничем не прикрытый мешок картошки на балконе и надеяться, что она нормально сохранится — чуда не произойдет. Попробуйте лучше использовать несложные домашние хранилища:

Ящик для хранения картофеля

Соорудить его можно из деревянных досок или щитов. Лучше всего, когда таких ящиков (различных по размеру) два, вставленных один в другой — как матрешки. Объем внутреннего ящика должен быть немного меньше — так, чтобы между ними было расстояние примерно 5 см. Кстати, дно и крышку ящика тоже необходимо сделать двойными. Заполнить образовавшуюся пустоту между ящиками и крышками лучше всего толстым пенопластом или сухими древесными опилками. Снаружи хранилище необходимо обить пластиком, куском оцинковки, линолеумом или просто покрасить — так вы защитите его содержимое от влаги.

Ошибка 5: нельзя перебирать картофель в хранилище

Бытует мнение, что, перебирая картофель в хранилище, мы только наносим ему вред — невольно повреждаем клубни и перемешиваем больные со здоровыми. Это заблуждение. Во время зимнего хранения картофель перебирать нужно, так как в нем могут проявится различные инфекционные болезни. Переборку клубней необходимо начинать, как только вы заметите разлагающиеся клубни — это бактериальная мягкая гниль.

Перебирая картофель, надо вынимать из хранилища не только гнилые клубни, но и все те, что соприкасаются с ними. Если на поверхности лежат только здоровые клубни, но от контейнера исходит неприятный запах и в помещении появились мелкие мушки — дрозофилы, это тоже признаки гнили. Такой картофель необходимо перебрать весь, удаляя больные и зараженные клубни.

Мы допускаем огромную ошибку, закладывая на хранение клубни раннеспелых сортов картофеля. И дело тут вовсе не в его вкусовых качествах — они отменны, — но этот картофель нельзя хранить долго. Даже в идеальных условиях раннеспелый картофель хранится лишь до ноября. Затем он начинает быстро прорастать и вянет, теряя свои качества напрочь, а значит, для продовольственных нужд становится уже непригодным.Для длительного хранения годятся лишь картофель среднего и позднего сроков созревания – помните об этом.

Хранение овощей: лучшие способы сохранить картофель, лук, морковь, свеклу, капусту на зиму

Сохранить овощи зимой без потерь — задача сложная, требующая специальных знаний. Многие фермеры и дачники, добившиеся успехов в выращивании картофеля, лука, моркови, свеклы, капусты и других корнеплодов, теряют до половины урожая при зимнем хранении. Как уберечь свои домохозяйства от излишних потерь и сохранить полезные свойства овощей? Какие существуют способы оптимального хранения урожая в городских и сельских условиях? Попробуем разобраться.

Как правильно хранить картофель

Картофель, лук, морковь, свекла и капуста — традиционные овощи, входящие в круглогодичный рацион людей. Хранение корнеплодов от урожая до урожая обрело устойчивые технологии у овощеводов, проверенные временем.

Подготовка урожая

Подготовка картофеля к зимнему хранению начинается во время сбора урожая. Сложились способы сбережения ранних и поздних сортов этого корнеплода.

Ранние сорта, которые убирают в летние месяцы, не предназначены для долгого хранения. Молодая картошка имеет тонкую защитную кожуру, которая легко повреждается при выкапывании, поэтому максимальный срок ее «лежки» составляет всего 4-5 месяцев.

Прежде чем засыпать молодой картофель в хранилище, его тщательно сортируют. Выбраковываются поврежденные клубни, и весь урожай оставляют на проветриваемом месте на 5-6 суток для заживления незначительных повреждений кожуры.

Поздние сорта картофеля после уборки оставляют для просушки на открытом вентилируемом пространстве под навесом на две недели, чтобы порезы и другие повреждения затянулись. При температуре 21 градус по Цельсию этот процесс происходит достаточно быстро.

После предварительной выдержки обсушенный картофель сортируют. Мелкие клубни оставляют на семена, крупные — для личного потребления, совсем мелкие и поврежденные клубни скармливают домашнему скоту.

Условия для сбережения

Необходимо следить, чтобы во время просушивания на картошку не попадали прямые солнечные лучи, а температура не превышала 16-24 градуса по Цельсию.

После первичной обработки молодой картофель кладут в деревянные ящики или на поддоны. Оптимальная температура в погребе для хранения овощей должна быть 4-5 градусов.

Отсортированные корнеплоды поздних сортов помещают в погреб или бурты. В погребе картофель хорошо хранить в деревянных ящиках или на вентилируемых поддонах. Если хранение производится в буртах, то высота кучи не должна превышать одного метра.

Многолетний опыт показывает, что при всех способах хранения высота между потолком и верхним слоем картофеля должна быть не менее полуметра. Это необходимо для нормальной циркуляции воздуха и предотвращения гниения.

Сельские жители и фермеры, выращивающие картофель на продажу, хранят его в траншеях и буртах. Обычно ямы копают на высоких местах, чтобы избежать риска весеннего подтопления. Клубни послойно притрушивают сеном, а верхний слой накрывают плотным слоем соломы или рогожей, затем сверху насыпают десятисантиметровый слой сухой земли.

Хранение лука: как правильно сохранить овощ на зиму

Подготовка лука к зимнему хранению начинается на стадии его созревания. Опытные дачники обеспечивают грамотный уход за посевами овоща. Они не допускают переувлажнения почвы, для того чтобы растение «не ушло в большое перо».

Подготовка овоща

Созревание лука определяют по цвету ножки луковицы на грядке и полеглости перьев. Если перо подвявшее и легло на землю, то пришла пора сбора урожая.

  1. Уборку урожая необходимо начинать утром и желательно в солнечную погоду. Опытные хозяева не выдирают растения из земли руками, а сначала подкапывают вилами, чтобы не повредить луковицу.
  2. После уборки лук просушивают два-три дня на открытом воздухе, избегая попадания прямых солнечных лучей. Предварительная просушка луковиц завершается обрезкой и очищением плодов.
  3. Отрезается перо с оставлением сухих отростков до 10 сантиметров, и убираются лишние корешки с сохранением хвостика до 2-3 сантиметров. Луковицы вручную очищают от остатков грунта и поврежденных чешуек. После предварительной просушки, обрезки и очистки лук раскладывают на окончательную досушку в один ряд, чтобы плоды не соприкасались друг с другом. Помещение должно быть хорошо проветриваемым и сухим. Это может быть чердак или балкон, в общем, любая поверхность, свободная от попадания влаги и прямых солнечных лучей.

Оптимальная температура и влажность

Сегодня в крупных фермерских хозяйствах предпочитают хранить лук в деревянных ящиках, которые ставятся в подвальное помещение с вентиляцией. Иногда весь урожай располагают на решетчатых поддонах слоем не выше 30 сантиметров. В помещении должна быть обязательная влажность от 60 до 70 %. Опытные хозяева знают, что лук нужно хранить отдельно от других овощей, которым нужна повышенная влажность.

Технология хранения моркови

Морковь — один из самых «капризных» корнеплодов, зимнее хранение которого сопровождается технологическими сложностями. Здесь важно всё: от выбора сортов до обустройства хранилищ.

Основные моменты при подготовке

Опытные хозяева начинают готовить морковь к зимнему хранению с определения срока уборки урожая. Несмотря на то что овощ может «пересидеть» на грядке небольшие морозы, нельзя затягивать с уборкой.

  1. Урожай обычно снимают тогда, когда появляются три-четыре желтых веточки в ботве. Морковку не выдергивают из земли руками через силу. Ее сначала подкапывают вилами с тупыми зубцами, а потом осторожно, чтобы не повредить поверхность, вытаскивают из грунта.
  2. Затем морковь раскладывают на ровную поверхность и в течение двух суток охлаждают до температуры 1,5-2 градуса по Цельсию. Обычно это происходит на открытом воздухе, но необходимо следить, чтобы ночные заморозки не погубили урожай. Сегодня в крупных фермерских хозяйствах предварительное охлаждение осуществляется в рефрижераторных камерах.
  3. После предварительного охлаждения, которое повышает сохранность корнеплода в условиях зимнего хранения, производят обрезку ботвы и сортировку моркови. Безжалостно удаляются все поврежденные и больные овощи. Экземпляры, не имеющие видимых дефектов, закладывают в хранилища.

Как правильно хранить корнеплод

В крупных овощеводческих хозяйствах морковь хранят в буртах, высота которых не превышает двух-трех метров. Оптимальная температура при зимнем хранении моркови в специальных контейнерах, которые крупные хозяйства располагают в закрытых помещениях, должна колебаться в пределах плюс 2-3 градуса по Цельсию.

Если столбик термометра будет показывать +5, в рост пойдут «спящие» почки моркови и поверхность корнеплода потеряет товарную упругость. Влажность как в закрытом помещении, так и в бурте должна быть 90-95%.

Очень популярен современный способ зимнего хранения моркови в глиняной оболочке. Для этого нужно сделать жидкую глиняную болтушку в простом ведре, окунуть каждый плод в жидкость и затем просушить. При такой технологии морковь отлично хранится на балконе, в сарае и погребе 5-8 месяцев.

Как хранить свеклу

Подготовка свеклы к зимнему хранению начинается со сбора урожая. Грамотные овощеводы предупреждают дачников, что ни в коем случае нельзя выдергивать корнеплод руками за ботву, оббивать землю ударами «о сапог» или друг о друга.

Особенности сбора урожая и подготовка свеклы

  1. Свеклу необходимо подкопать тупыми вилами и осторожно освободить из грунта. Любое повреждение поверхности овоща чревато дальнейшей инфекцией, заражением здоровых плодов и потерей большей части урожая.
  2. Корнеплоды нужно убирать до наступления морозных дней, так как выступающая из грунта поверхность свеклы будет обязательно гнить и не сможет долго храниться.
  3. Перед укладыванием в хранилище корнеплоды необходимо день-два просушить. Это можно сделать прямо на грядке, если нет дождя, в противном случае рассыпать овощи в один слой под навесом.
  4. После просушки необходимо очистить свеклу от лишней земли и срезать ботву, оставив хвостик в 1 сантиметр. Затем удалить все корешки и чуть подрезать основной корень, сохранив длину в 5-7 сантиметров.
  5. Опытные овощеводы перед засыпкой в хранилища проводят окончательную сортировку урожая, оставляя только здоровые и неповрежденные корнеплоды.

Оптимальные условия

Свекла лучше всего хранится в погребе или подвале. Оптимальная температура хранения овощей — от 0 до + 2 градусов по Цельсию, влажность воздуха должна быть в пределах 90-92 %. Сопутствующими благоприятными условиями хранения являются нормальная циркуляция воздуха и отсутствие колебания температуры.

Корнеплоды отлично сохраняются в ящиках с сухим песком. Некоторые хозяева успешно хранят свеклу в насыпи на деревянных поддонах. Для этого нужно приподнять решетчатую поверхность на 30 сантиметров от пола, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха, и насыпать свеклу в два-три слоя на каждую полку стеллажа.

Технология хранения капусты

Зимнее хранение капусты имеет свои особенности.

Подготовка

Приготовить капусту к длительному хранению можно только при определенных технологических условиях.

  1. Нужно обязательно соблюсти сроки уборки урожая. Собирать капусту можно до наступления заморозков на почве. Желательно, чтобы температура не опускалась ниже 0 градусов по Цельсию.
  2. До закладки на хранение необходимо очистить овощи от увядших подмороженных листьев и плесневых грибов.
  3. После обработки хорошенько просушить капусту в проветриваемом помещении 10-12 часов.

Как сберечь овощ: условия

Самый популярная технология хранения капусты — вентилируемый погреб или подвал. Важно также учитывать, при какой температуре хранить овощи. Оптимальные показатели на градуснике в помещении должны быть в пределах от +1 до + 10 градусов по Цельсию, а влажность воздуха — 91-98%.

Капусту укладывают в деревянные ящики или на поддонные стеллажи. Некоторые дачники подвешивают капустные головы за кочерыжный корень на специальные крючки, обеспечивая необходимую вентиляцию.

В городских условиях подготовленную капусту хранят на балконных стеллажах, предварительно обернув каждый кочан в газету или пищевую бумагу.

Сохранить урожай это такой же тяжелый труд, как вырастить его. Материальные и трудовые затраты на хранение овощей сопоставимы с сезонным циклом их выращивания и сбора. Поэтому не следует пренебрегать технологиями зимнего хранения корнеплодов.

Ранние сорта, которые убирают в летние месяцы, не предназначены для долгого хранения. Молодая картошка имеет тонкую защитную кожуру, которая легко повреждается при выкапывании, поэтому максимальный срок ее «лежки» составляет всего 4-5 месяцев.

Своими руками — Как сделать самому

Как сделать что-то самому, своими руками — сайт домашнего мастера

Как хранить овощи – хранение капусты, картофеля, моркови, помидоров и огурцов

ОТЛИЧНЫЙ ИНСТРУМЕНТ ДЛЯ МАСТЕРОВ И РУКОДЕЛИЯ И ВСЕ ДЛЯ САДА, ДОМА И ДАЧИ БУКВАЛЬНО ДАРОМ — УБЕДИТЕСЬ САМИ. ЕСТЬ ОТЗЫВЫ.

Как правильно хранить овощи – способы и методы хранения корнеплодов (морковь, картофель), капусты, помидоров, тыкв, перца и огурцов и др.

Мало получить хороший урожай овощей и фруктов – сохранить его это не меньшая по сложности для фермера задача. Суть ее для хозяина заключается в том, что цена на овощи уже к середине зимы возрастает в несколько раз ,а уж к весне тем более и солидный профицит получит только тот кто сохранит овощи до этого срока.

Интересное:  Как ускорить созревание бананов в домашних условиях

Но все нижеизложенные советы не обязательно относятся только к фермерам – подобным образом сохранить урожай овощей могут и простые владельцы небольших участков и дач.

Как правильно хранить капусту – температура и условия хранения

Различные сорта капусты хранятся неодинаково.

Лучшей лежкостью отличаются: белокочанная капуста – Амагер 611, Зимняя грибовская 13, Зимовка 1474, Московская поздняя 9 и 15, Подарок; краснокочанная капуста – Каменная головка 447, Михневская, Рубин мс, цветная капуста – Дачница, Мовир 74, Отечественная, Парижанка; брюссельская капуста – Геркулес, Розелла; савойская – Вертю 1340; кольраби – Виолетта, Гигант.

ИНСТРУМЕНТ ДЛЯ ДОМА И САДА, РУКОДЕЛИЯ И ПР. ЦЕНЫ ОЧЕНЬ НИЗКИЕ

Капусту, предназначенную для хранения, надо убирать как можно позже, но до наступления сильных заморозков.

У кочанной капусты рекомендуется удалить верхние зеленые листья, оставив 2, лучше 3 кроющих листа. Для защиты от гнили можно опылить кочаны мелом из расчета 200 граммов на 10 кг капусты.

В том месте, где Вы планируете хранить капусту, кочаны подвешивают на рейки или укладывают на полках (обычно 3, а лучше в 2 слоя), обязательно в шахматном порядке, для равного доступа воздуха.

Поэтому и полки для хранения всегда делают с зазором не менее 3 сантиметров.

Некоторые укладывают кочаны пирамидами, в своеобразные штабеля а между ними также оставляют промежутки для доступа воздуха (примерно по 30 сантиметров). Укладка кочанов обязательно делается кочерыгами вверх. Такая укладка экономит много места в подвале или погребе – ведь при ней на одном квадратном метре можно запросто сохранить 150-200 килограммов капусты.

В феврале месяце некоторые кочаны могут быть уже поражены болезнями. Наиболее вредная из это серая гниль. При этом заболевании капуста покрывается пушистой слизью и сгнивает. Наиболее подвержены серой гнили подмерзшие кочаны капусты ,а также те которые положили на хранение без жестких верхних листьев.

При обнаружении заболевших кочанов, надо всю капусту перебрать, удались поврежденные, остальные опылить мелом.

Если приходит весна, а капусты в подвале осталось еще много, место хранения придется менять. Только в снежном бурте возможно сохранить ее сочной до июня.

Как сделать бурты или хранение капусты в снегу

Бурты принято размещать в затененном месте, с северной стороны. В марте месяце когда температура еще держится около 4-5 градусов, утрамбуйте снег на площадке 4-5 метров (длина произвольная, зависит от количества капусты) на высоту не менее 80ти сантиметров. Сделайте стенки из снега высотой до метра и уложите в образовавшуюся снежную «емкость» кочаны, пересыпая каждый слой 5ю сантиметрами снега. Постепенно сужайте бурт к высоте а в конце укладки капусты засыпьте его снегом слоем в метр. С боков прикройте таким же слоем опилок или древесных стружек.

Головки цветной капусты и кочанчики брюссельской хранят в ящиках. Стеблеплоды кольраби тоже рекомендуется хранить в ящиках, но их еще нужно переслаивать песком. В таком виде они не теряют вкусовых качеств более трех месяцев.

А теперь о температурном режиме. Кочанные виды капусты следует хранить при температуре 1 градус (от минуса до плюса) и влажности воздуха 90-95%. Цветную, брокколи и кольраби при температуре, близкой к нулевой, а брюссельскую в диапазоне от 0 до минус 2,5 градуса. Из этого делаем вывод, что для всех видов капусты подходит нулевая температура, на это и нужно ориентироваться.

В холодильнике 2-3 недели не портятся цветная капуста и брокколи, если предварительно уложить их в полиэтиленовый пакет. А еще лучше разделить на соцветия и поместить в морозильник. Так же сохраняют брюссельскую, замораживая кочанчики. Савойская капуста, завернутая в бумагу и помещенная в полиэтиленовый пакет, может храниться в холодильнике 2-3 недели, в таком же виде кольраби остается сочной до 1 месяца.

Как правильно хранить корнеплоды (морковь)

На лежкость корнеплодов влияет степень их зрелости. Недозревшие и перезревшие хранятся хуже. Еще важно при уборке не допустить подвяливания или подмораживания, нанесения механических повреждений. Убирать корнеплоды тоже нужно до заморозков. Сразу же обрезать ботву, оставив черешки длиной 1-2 см, и подсушить на улице, укрыв срезанной ботвой. При дождливой погоде после уборки надо перенести в хранилище.

Морковь, свекла, корневые петрушка и сельдерей, пастернак, редька, репа, редис хорошо сохраняются в подвалах или погребах, уложенные в дощатые ящики, которые устанавливают в шахматном порядке, или на стеллажах. Но можно хранить и в кучках на полу, если они будут засыпаны слегка влажным чистым песком, торфяной крошкой или, в крайнем случае, просто землей.

Еще лучше морковь, свеклу, корни петрушки и сельдерея переслоить песком или слаборазложившимся торфом. Также хороший эффект дает хранение моркови в полиэтиленовых мешках, если установить их вертикально и не завязывать, а морковь переслоить песком или древесными опилками.

При большом урожае морковь укладывают в штабеля. Сначала насыпают песок слоем 2-3 см, потом кладут ряд моркови так, чтобы корнеплоды не соприкасались друг с другом, затем насыпают песок слоем 1 см и так до высоты штабеля 75 см.

В хранилище корнеплодам нужна температура 0-2 градуса и влажность воздуха 80-85%. Только при таких условиях можно задержать их выход из состояния покоя (прорастания), не допустить подвяливания, избежать поражения возбудителями грибных болезней.

В конце зимы морковь часто страдает от белой гнили. Основные причины вспышки этой болезни – избыток влаги в почве осенью и излишняя влажность в месте хранения. Заболевшие корнеплоды размягчаются без изменения окраски, затем покрываются плесенью. Их следует удалить, а неповрежденные, но находившиеся рядом, пустить на кулинарные нужды.

Мелкую морковь вполне можно сохранить и прямо в огороде. Для этого на том месте, которое не затапливается талой водой, роют яму глубиной до 30 сантиметров, а на ее дно насыпают песок. Морковь (а можно еще и корневую петрушку, пастернак) кладут рядами, пересыпая песком, или, что лучше, ставят вертикально.

Сверху насыпают землю, прикрывают листвой, ветками, позднее набрасывают снег. А можно оставить морковь на грядке, присыпать головки песком, закрыть еловым лапником, потом пленкой или шифером, зимой набросать снег.

Можно хранить морковь в своеобразной глиняной оболочке. Для этого глину надо размешать в воде до сметанообразного состояния (примерно 2,5 кг на 2 л), погрузить туда морковь на 3 минуты, вынуть и после того как она подсохнет (глиняная оболочка) уложить в ящики.

Дома небольшое количество сохраняют в холодильнике. Если каждую морковку обернуть бумагой, то она дольше останется сочной и меньше пострадает от гнили. Еще лучше морковь сохранится, если перед закладкой на хранение промыть корнеплоды в меловом растворе, а после подсушить на бумаге.

Небольшое количество свеклы можно хранить в холодильнике. Средние по размеру корнеплоды надо вымыть, просушить и, не обрезая корешков, завернуть каждый в бумагу. Периодически овощи надо осматривать и удалять заболевшие.

Хранение картофеля насыпью, в буртах и траншеях

У хранения картошки есть три периода – это послеуборочный, главный (основной) и весенний период.

Период после уборки длится 15-20. За это время клубни дозревают, а повреждения на них зарубцовываются и засыхают.

Клубни, очищенные от земли и подсушенные на открытом воздухе 2-3 часа, выдерживают в буртах, кучах, поместив на временное хранение в темное, хорошо проветриваемое место с положительной температурой.

За это время проявляются болезни, не замеченные при уборке. Такие клубни отбраковывают при сортировке, которая происходит перед закладкой на хранение. Удаляют и с незарубцевавшимися повреждениями. Крупный картофель отделяют от мелкого и хранят раздельно.

Чтобы защитить от гнилей, клубни следует опудрить мелом, гашеной известью или древесной золой. Усиливают защиту добавленные в порошок зеленые листья рябины или сухая трава полыни в соотношении 5:1.

Конечно чаще всего хранят картошку в подвале или погребе при температуре 2-4 градуса и влажности воздуха 80-85%. Клубни насыпают слоем не более 1 метра в высоту или хранят насыпью. Семенной картофель нужно (вернее правильнее) хранить при 4-7 градусах, а за 2-3 недели до посадки картошки при температуре 18 градусов в течение 10-15 дней прогревают клубни (на свету).

В процессе основного периода хранения переборка картофеля нежелательна, так как при этом инфекция от заболевших клубней перекидывается на здоровые. Однако больные клубни, оказавшиеся в поле зрения, и лежащие рядом с ними надо удалять. Если картошка начала сильно болеть, следует понизить температуру до 1 градуса, чтобы остановить распространение инфекции.

Весной, когда температура на улице поднимается до 10 градусов, у картошки завершается период покоя и они начинают прорастать – наступает третий период хранения картошки.

Чтобы сохранить клубни, пригодные для питания, ростки надо обламывать. Или же острым ножом удалять все глазки на глубину 5 мм, опустить клубни в раствор аспирина (1 таблетка на 300 мл воды), подержать несколько секунд и обсушить. Такая картошка может храниться до нового урожая.

Если подвала или погреба нет, картошку можно хранить в буртах и ямах.

Место для этого нужно выбрать обязательно с уклоном для стока воды.

Размеры бурта при произвольной длине составляют 2 метра в ширину и 1 метр в глубину. На дне сделайте из дерева вентиляционный канал размером 25 х 30 см, чтобы воздух свободно поступал к картофелю (его можно прикрыть решётками).

Перед засыпкой в бурт картофель в течение 3-4 часов подсушивают на свежем воздухе. Затем аккуратно ссыпают, укрывают соломой (слой 50 см), насыпают тонкий слой земли. С наступлением холодов подсыпают землю до 30 см, а к зиме добавляют еще столько же.

При сильных морозах бурт обязательно утепляют навозом или снегом. При этом внутри постоянно должна сохраняться температура 2-4 градуса. Во время оттепели вентиляционные каналы открывают, в образовавшихся на гребне бурта проталинах делают отдушины.

Хранят картофель и в траншеях.

Оптимальный размер – ширина 1 м, глубина до 1,5 м, длина произвольная. Картофель насыпают заподлицо с почвой, укрывают соломой (слоем до полуметра) и землей (30 сантиметров). С наступлением морозов землю подсыпают до 50 см. Наилучшая температура при хранении картофеля в траншее 2-4 градуса.

Вместо траншеи можно выкопать яму глубиной до 1,5 м, засыпать картофель, закрыть досками и на них насыпать слой земли в 1 метр.

Хранение помидор, перца и огурцов

Дольше помидоры сохраняются с дозариванием. Убирать их следует в молочной или бурой степени зрелости. Раскладывают в 2-3 слоя в темном, хорошо проветриваемом помещении. Кладут на пол, но можно подстелить солому, опилки или бумагу.

Если нужно, чтобы они поспели через 10 дней, держат при температуре 18-20 градусов, если хранить нужно дольше, дозаривают при температуре 6-15 градусов, тогда помидоры дойдут через 1,5-2 месяца. Дозаривание происходит быстрее, когда среди незрелых плодов кладут спелые. Они выделяют газ этилен, способствующий созреванию.

Неповрежденные плоды зрелого сладкого перца, собранного с плодоножками, при температуре 10-12 градусов и при относительной влажности воздуха 85-90% можно сохранять 2-3 недели. Если же температуру понизить до

уровня 0-2 градуса, а влажность повысить, чтобы она была 96-98%, перцы сохраняются свежими 2 месяца и более.

Огурцы при хранении быстро теряют воду. При температуре 8-10 градусов и относительной влажности воздуха 90-95% можно хранить 2 недели лишь длинноплодные партенокарпические и засолочные зеленцы с плотной кожицей. Однако, если их держать на три четверти погруженными в воду плодоножкой вниз и каждый день менять воду, можно сохранить на неделю дольше. Еще удлинится срок хранения, если каждый огурец завернуть в полиэтиленовую пленку, оставив открытой только плодоножку и верхушку.

Как правильно хранить тыквы

Лучше хранятся зрелые плоды крупноплодной тыквы, особенно сорта Грибовская зимняя, Премьера, Целебная. В мякоти их много сухого вещества, в частности Сахаров, а кожура плотная и прочная. Неплохо хранятся сорта и твердокорой тыквы (Дачная, Миндальная 35, Мозолеевская 49, Хуторянка и др.), хуже – сорта мускатной тыквы. При этом до 2 месяцев может храниться любая тыква.

После уборки 10-15 суток выдерживают плоды на солнце или в сухом помещении для испарения излишней влаги, повышения прочности коры, рубцевания механических повреждений. Потом переносят в помещение с температурой 3-10 градусов и относительной влажностью воздуха 70-75%.

На пол или на стеллажи постилают слой соломы толщиной 8-10 см и кладут тыквы плодоножками вверх. Укладывают в один ряд, не давая плодам соприкасаться. При понижении температуры сверху укрывают соломой. В таких условиях тыква остается сочной до нового урожая. Небольшие тыквочки лучше держать в ящиках, переложив сухим мхом.

Если нет прохладного помещения для длительного хранения, подойдет траншея, выкопанная на огороде. Дно и стены ее нужно выстлать соломой слоем 20-25 см, сделать вытяжку, как при хранении картофеля. С наступлением морозов утеплить землей, насыпав слой до 60 см, при этом оставив вытяжку для дыхания плодов. В сильные морозы ее закрывают, а в оттепели открывают. До 5 градусов тыкву можно хранить на балконе, прикрыв на ночь ветошью, потом перенести в более теплое место.

Молодые кабачки после сбора укладывают в полиэтиленовые пакеты и, не завязывая, помещают в холодильник. В таком виде они могут храниться до двух недель. Зрелые же кабачки при комнатной температуре хорошо сохраняются 2-3 месяца, а цуккини – до нового урожая.

Молодые патиссоны для длительного хранения непригодны. В холодильнике они сохраняют свои качества не более недели. Однако вызревшие плоды с плотной кожицей могут храниться до весны в сухом, хорошо проветриваемом помещении при комнатной температуре.

Как правильно хранить лук и чеснок

Успешность хранения лука и чеснока во многом зависит от степени вызревания луковиц. Полностью вызревшие имеют усохшую шейку, сформированные сухие чешуи, характерную для сорта окраску. Они находятся в состоянии глубокого покоя, который продолжается длительное время, благодаря чему лук хорошо сохраняется. У невызрев-ших луковиц шейка толстая, не закрытая, сухие чешуи не сформированы, то есть они не перешли к состоянию покоя. Такие луковицы скоро прорастают, подвержены заболеваниям и не могут долго храниться.

Лежкость лука зависит и от сорта. Лучше хранятся острые местные луки: Бессонов-ский, Спасский, Стригуновский, Погарский, Арзамасский, Ростовский репчатый, Воронежский 86 и др. Полуострые сорта менее лежкие, а полусладкие и сладкие вовсе не пригодны для длительного хранения.

Лук-репку хранить можно дома при температуре 18-20 градусов и относительной влажности воздуха 70-75% . На кухне красиво смотрится лук, сплетенный в косы, но можно просто сложить в сетки, реечные ящики.

Если урожай лука выдался богатый, луковицы можно сохранить холодным способом, поместив в снег. На утрамбованную площадку устанавливают 2-3 ящика один на другой. Между ящиками оставляют интервал 15—20 см и плотно забивают это пространство снегом. Сверху и с боков доводят слой снега до 1 м. А в феврале сверху насыпают полуметровый изолирующий слой опилок или торфа.

Лук-севок хранят при комнатной температуре, насыпав в ящик слоем 15-20 см. Весной перед посадкой его выдерживают при температуре 25-30 градусов.

Яровой чеснок хранится намного лучше озимого. При температуре 18 градусов он не сохнет до весны. Можно часть зубков озимого чеснока очистить и хранить в банке с подсолнечным маслом. Или же сложить чеснок в банки и пересыпать крупной солью, тогда он дольше не высохнет.

Как хранить урожай овощей – делимся опытом

Секреты хранения урожая

Морковь до весны

Корнеплоды опускаю в болтушку из измельченного чеснока (1 ст. кашицы на 1 л воды), просушиваю и складываю в ящики, присыпав песком. Морковь хорошо хранится из года в год!

Евгений ХРОМОВ, г. Гомель

Просушенные картофель, морковь и свеклу засыпаю в отдельные отсеки в погребе и присыпаю сверху золой, собранной за лето из печки. Зимой по мере выборки урожая она просыпается ниже и, таким образом, защищает уже овощи из более нижних слоев. Даже к весне у меня корнеплоды целехонькие. К посевной оставшуюся золу выгребаю и разбрасываю по участку в качестве удобрения или добавляю в лунки при посадке.

Светлана БОЙКО, Алтайский край

Лук перемешиваю с неочищенными зубками чеснока и складываю в картонные коробки, в которых для циркуляции воздуха сделала гвоздем отверстия. Емкости выношу в прохладную комнату. В таких условиях урожай хранится до конца мая, не гниет, не прорастает.

Наталия БЕСПАЛЬКО, Хмельницкая обл.

Лук-севок в банке

Хранить лук-севок сложно, но нашла один неплохой способ. Овощ хорошо просушиваю, смешиваю с сухими опилками (лучше брать от фруктовых деревьев) и складываю в сухую стеклянную банку, в которую на дно сыплю немного соли. Ее же добавляю и сверху перед закрытием крышки. Соль отлично впитывает конденсат и не дает луку пропасть. Банку держу в погребе в темном месте. Весной перед посадкой выношу ее на свежий воздух и аккуратно перебираю лук-севок.

Оксана ЛИХОШАПКА, с. Слоут

Спасение в опилках

К осени привозим в огород опилки или древесную стружку и тщательно просушиваем. После ими просыпаем слои корнеплодов при закладке на хранение в погребе. В таких уютных засеках при температуре +3.. .+5 град, овощи не портятся.

Валентина РУСАКОВА, Могилевская обл.

Этот всем известный продукт — отличный консервант. Смоченной в водке или спирте тканью протираю стеллажи и ящики перед закладкой урожая. Гнили при хранении у меня не бывает!

Фёдор КОРНЕВ, г. Барнаул

Что у вас в подполе?

Вот и собран урожай этого года. Настала пора беспокоиться как он там у нас хранится?

Взять хоть картошку: трудно, конечно, придумать что-то новое в деле ее сохранения, да и нужно ли? Разве что некоторые нюансы.

Раньше и я, и все мои знакомые хранили картофель в погребах, засыпая его в деревянные ящики-короба или в специально оборудованные бурты. В моем случае это сложенные из кирпича бурты с деревянным поддоном, на который я раньше просто высыпал картофель, отделяя перегородками разные сорта. В принципе такой метод меня всем вполне устраивал, кроме одного – каждый раз, спускаясь в погреб, приходилось набирать картофель в какую-то тару, тратя на это время. Поэтому еще в прошлом году я для хранения второго хлеба стал использовать пластиковые сетки, в которых сегодня обычно продается картофель в магазинах. Сетки эти имеют большие ячейки, поэтому картофель в них свободно дышит.

Только накладываю я не полный мешок, а максимум два ведра. При таком объеме мешки легко опускать в погреб, а главное, очень легко потом их доставать оттуда зимой. Не надо пачкать руки, набирая картофель из бурта, и долго выстуживать погреб также не придется.

Но, конечно, самое главное при любом методе хранения – это хорошенько просушить картофель перед закладкой. Для этого подойдет любое помещение, например гараж.

Я рассыпаю клубни ровным слоем на деревянном полу гаража и накрываю мешковиной.

Так они должны пролежать не менее месяца. За это время проявятся все скрытые дефекты, и после такой просушки в погреб попадет только хороший материал, который не будет гнить и прекрасно сохранится до следующего урожая. И еще одно достоинство этого метода в том, что в каждый мешок я кладу записку с названием сорта, особенно это актуально для посадочного картофеля. На фото 1 – мой небольшой погребок, в котором картошка хранится вплоть до следующего лета.

Идеально хранится в обычных пластиковых пакетах, причем в этом году у меня остался один пакет со свеклой с прошлого урожая – так свекла, пролежав в нем все лето, была будто бы только что с грядки! Пакеты подходят любые – например, для утилизации мусора, там имеется специальная тесьма для затягивания пакета. Вот жалко, что морковь так не хранится.

Для хранения капусты идеально подходит пищевая упаковочная пленка. Если кочан обмотать такой пленкой, то в погребе он пролежит хоть всю зиму, не потеряв своих качеств.

А вот их-то все-таки лучше хранить не в погребе, а в подполе дома. Дело в том, что в погребе, несмотря на всю вентиляцию, присутствует влага, которая, оседая на стеклянных банках, способствует ржавлению металлических крышек. Конечно, можно обмазать крышки солидолом, но это грязная и трудоемкая работа. В подполе же, наоборот, всегда сухо, и банки прекрасно сохраняются не один год. В результате этих наблюдений я теперь в погребе храню только банки с вареньем и квашеной капустой, закрытые пластиковыми крышками.

На фото 2 – мой подпол с домашними заготовками. Впереди два ряда заготовок этого года, а сзади – прошлогодние остатки. Как видите, все крышки целые, без малейших следов коррозии.

И еще совет от моей жены Чтобы огурчики в домашних заготовках были хрустящими и аппетитными, надо при консервировании положить в банку пару дубовых листиков, тогда ваши огурчики зимой приятно удивят вас и порадуют своим вкусом и хрустом.

Хранение овощей в погребе – болезни и профилактика

Как известно, все мы «крепки задний умом». И, заглянув среди зимы в погреб, горько сетуем на судьбу, глядя на грибы, выросшие на бурте сгнившей картошки: «А надо было…» А что «надо было?». Давайте разбираться.

Вряд ли вас заинтересуют названия конкретных болезней и их признаки: сгнила капуста от слизистого бактериоза или от серой гнили — все равно выкидывать.

В некоторых пределах регулируется приточно-вытяжной вентиляцией. Приоткрывая или призакрывая трубы (задвижками, большими тряпками или маленькими тряпками), постараемся вывести ее так, чтобы для овощей она составляла 85-90%. для фруктов — на 5-7% меньше.

Сразу замечание: хранение, например, яблок и картошки в одном погребе — это плохо. Про влажность уже сказано, но и температура для «сна” разных видов нашего урожая отличается: если для овощей в среднем 2С. то для фруктов около +5С.

Регулируется она опять же интенсивностью вентиляции и общим утеплением погреба (а это уже зависит от конкретной конструкции).

Вещи само собой разумеющиеся: перед закладкой овощей погреб надо как минимум просушить, побелить. Хорошо бы провести фунгицидную обработку — пройтись по поверхностям кистью, смоченной в медном купоросе, заменить все подгнившее дерево. Совсем здорово — сжечь тут серную шашку: даже грызуны далеко-далеко убегут!

Конкретный пример: погреб под домом, цельнобетоннын бункер, обвалованный в подпопье землей. В венти-пяциониые отдушины вмурована металлическая сетка. В бетонном своде входное отверстие. И по его периметру стоит деревянная «юбка», соединяющая вход в погреб и лючину в полу дома. Вот она. точка отказа! Именно тут крыса проточила вход и всю зиму кушала овощи.

Слово о профилактике

Надо бы хотя бы раз в полтора месяца проникать в погреб, на предмет осмотра. Учет и контроль! Большинство болезней внешне себя проявляют. Да и способы борьбы сходные.

Первый и главный — осторожная переборка и выбраковка испорченного. Подпорченное — в первоочередное употребление.

Слишком сыро — поставим тут ящик с негашеной известью.

Слишком сухо (а такое сплошь и рядом!) — пройдемся по полам и стенам с ручным опрыскивателем. Сообразно прогнозам подкорректируем сечение вентиляционных отдушин. А уж совсем шикарно — поставить тут еще с осени озонатор периодического действия Сейчас эти устройства стали перекочевывать из промышленных овощехранилищ в персональные по-

греба, став меньше, изящнее и более-менее доступными по цене. Правильно смонтированный, он практически на 100% обеспечит гарантированную защиту овощей от традиционных погребных тягот и лишений, если овощи и погреб были качественно подготовлены к зиме. Только такой озонатор должен быть правильно отрегулирован — озон в слишком высокой концентрации ядовит и для нас, и для овощей. Ну и постоянный источник электроэнергии.

Капусту недурно покочанно расфасовать в новые полиэтиленовые пакеты, нетуго завязав и часто продырявив пакет зубочисткой.

А перекладывать картошку рябиновым листом, глиновать морковь надо было в самом начале. Сейчас поздновато. Хотя можно попробовать!

Свекла будет всю зиму счастлива. если в мелких ящиках, где она лежит вы припудрите ее мелом.

Интересное:  Сколько Можно Хранить В Холодильнике Дрожжевое Тесто

Порей достигнет конца зимы мало что потеряв, если, предварительно вымыв его. обрезав листья на 4/5 и подсушив, вы завернете его в рулончик новой попиэтиленовой пленки. Со стороны подрезанных корней завяжите тубу веревочкой или стяните резинкой, а противоположную открытую часть со стороны листьев неплотно запените комком влажной газеты с черно-белой печатью. Еще лучше — комом чуть влажного сфагнума.

© Автор:Анастасия Григорьевна Апдошина, г. Иваново

Храним капусту без горечи

Капуста – не очень капризный при хранении овощ, но все же требует соблюдения определенных правил. Прежде всего, непосредственно перед закладкой, в целях профилактики грибковых заболеваний, можно обсыпать капусту мелом или известью. А потом – выбрать конкретный способ хранения.

Подготовка

Лучше всего лежит капуста в погребе или подвале, а их надо подготовить к хранению. Во-первых, подгадав хорошую солнечную погоду, необходимо вынести все на солнце и просушить. Во-вторых, необходимо основательно вымести эти помещения. Не должно остаться на полу ни одной картофелины, свеклы или моркови и ни грамма земли. Выметать надо жесткой метлой, которая ничего после себя не оставит. В-третьих, следует проветрить место хранения. Для этого раскрыть дверь настежь и убедиться, что вентиляционные трубы также открыты.

И, наконец, подвал или погреб надо продезинфицировать. Для этого используют следующие средства:

  • специальные шашки, которые используют строго по инструкции, указанной на упаковке;
  • свежегашеную известь – на одно ведро воды ее берут около 2 кг и тщательно белят стены и потолок;
  • раствор формалина – из расчета 30 мл на 1 м3 помещения, разбавляя его 1:10;
  • раствор марганцовки, который можно заправить в любой опрыскиватель или просто разбрызгать веником.

Проводить дезинфекцию необходимо, соблюдая правила безопасности. Затем закрыть погреб на несколько суток, а после еще раз тщательно проветрить.

Способы хранения

Способов хранения капусты много, можно выбрать наиболее приемлемый из тех, что описываются ниже.

Разложить кочаны одним слоем в ящики с редкими планками, это позволит обеспечить необходимую вентиляцию. Ящики лучше всего расположить не на полу, а на подставке в 10 см от него.

Подвесить кочаны за кочерыжки. Для этого заранее устанавливают шесты. Этот способ хранения очень хороший, только капусты в погреб помещается не так уж много.

Метод пирамиды – на поддон укладываются прямоугольником самые большие кочаны, потом между ними сверху укладывают кочаны поменьше, потом еще и еще… Так получают пирамиду. В этом виде капуста хорошо хранится, так как воздуха для вентиляции между «головами» достаточно.

Оборачивают каждый кочан газетной, а еще лучше – пищевой бумагой. Хорош вариант оборачивания каждого кочана пищевой упаковочной пленкой. Пусть такой метод немного трудоемок, но он оправдывает себя.

В ведро прикапывают корни нескольких кочанов и периодически увлажняют землю.

Капусту раскладывают на заранее сделанных полках в один-два слоя.

На пол высыпают сухой песок толщиной 10 см и в него кладут, немного зарывая, кочаны.

В любом случае при хранении в подвале необходимо соблюдать следующие условия.

Температура: от -1 до +1 градуса.

Относительная влажность воздуха-85-90 %.

Воздух должен быть свежий, не затхлый.

Необходимо регулярно осматривать кочаны на признаки порчи: отбракованные выбрасывать или пускать на переработку.

© Автор: Дмитрий Ильич ДЬЯКОНОВ, агроном

ИНСТРУМЕНТ ДЛЯ МАСТЕРОВ И МАСТЕРИЦ, И ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА ОЧЕНЬ ДЕШЕВО. БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА. РЕКОМЕНДУЕМ — ПРОВЕРЕНО 100% ЕСТЬ ОТЗЫВЫ.

Ниже другие записи по теме «Как сделать своими руками — домохозяину!»

Подпишитесь на обновления в наших группах.

Будем друзьями!

Отзывы и комментарии: 48

Не за горами уже и время уборки урожая капусты, вот потому я и хочу рассказать о своем опыте хранения кочанов.

В прошлом году убрала их в конце октября.
Завернула кочаны в пищевую прозрачную пленку и уложила в гараже на полках. Хранились они хорошо, не гнили, упаковку эту ни разу не пришлось менять. И тут в конце зимы вдруг ударили страшные морозы. Я сразу бросилась в гараж спасать капусту, да только зря торопилась: замки на железных дверях так промерзли, что все попытки отогреть их (и специальным спреем пробовала в скважины прыскать, и открытым огнем снаружи обрабатывать) оказались бесполезными.
Пришлось капусте «закаляться» по полной программе. Как только наступила оттепель, пошла ее проведать, а она, как камень, не кочаны – сплошные ледышки. Принудительно размораживать не стала.

Нечего теперь уж торопиться, думаю, пуская сама оттает, а там посмотрим. Выбросить всегда успею. К моему удивлению, капуста, «придя в себя», сохранила все свои качества: твердость, сахаристость и лежкость. Последний кочан пустила в дело уже в июне. Вот и получается, что обычная пленка может спасти капусту от промерзания.

Капуста совсем не хочет храниться. К середине января остаюсь без урожая. Что делать?

Раньше капусту держала на полках в погребе. Но кочаны долго не хранились. Как-то в гости заехала свекровь, заметила, что я обильно срезаю подгнившие листочки. Посоветовала у оставшихся кочанов удалить подпорченные участки, оставить 2-3 см кочерыжки, а сами головки плотно обернуть пищевой пленкой и оставить на полках. Урожай отлично сохранился до весны. Теперь делаю так всегда.

Чтобы капуста хорошо хранилась, давно использую такой способ.

Сначала подсушиваю кочаны – на них не должно быть капелек воды, но и увядания верхних листьев допускать нельзя. Можно просто расстелить в прихожей покрывало и поместить туда капусту на сутки. После этого каждый кочан упаковываю в полиэтиленовый пакет. Вкладываю в пакет полую трубку, вбираю в себя весь воздух оттуда, быстро вытаскиваю трубку и крепко завязываю пакет.

Капуста будет выделять углекислый газ, благодаря чему она не испортится длительное время. Лучше всего хранить упакованные в пакеты кочаны на холоде.

Капусту среднепоздних и поздних сортов закладываю на зимнее хранение во второй половине сентября. Отбираю только плотные, с 2-3 зелеными, неплотно прилегающими кроющими листьями кочаны (рыхлые и поврежденные квашу) и, укоротив кочерыжки до 3-4 см. оставляю на пару часов под навесом (кроющие листья должны подвянуть).

В тот же день часть подготовленных кочанов попарно связываю шпагатом и подвешиваю к перекладинам в погребе (температура воздуха — около 0 град ). Остальные раскладываю в 2-3 ряда в шахматном порядке кочерыжками вверх на деревянном настиле и полках. Для лучшей сохранности под кочаны подкладываю сухую солому или высушенные листья папоротника.

У меня на балконе заледенели тыквы, яблоки и морковь. Подскажите, можно ли с ними что-то сделать или только выбросить? Остались ли в них полезные вещества?

Сохранить замороженные овощи в их нынешнем виде вряд ли удастся, ведь поддерживать постоянную отрицательную температуру на балконе невозможно. Но и выбросить выращенный урожай жалко, тем более, что в овощах и фруктах, замороженных впервые, сохранились практически все витамины и другие полезные вещества.

Поэтому стоит постараться пустить их в переработку, пока плоды не оттаяли.
Замороженную морковь необходимо залить холодной водой на 15 минут, затем почистить, нарезать или натереть на терке и подвергнуть тепловой обработке (потушить, отварить, сделать начинку для пирогов и т. д.).

Другой способ разморозки — завернуть корнеплоды в несколько полиэтиленовых пакетов и положить на сутки в холодильник, где они медленно оттают, сохранив плотную консистенцию. Овощи можно использовать для консервирования, например, закатать в банки в виде заготовок для борща, салатов, овощной икры. На вкусе и качестве гото вых блюд предварительная заморозка никак не скажется.
В тыкве и яблоках содержание воды больше, чем в моркови, поэтому медленное размораживание для них не подойдет. Обледенелые яблоки кладут в горячую воду на 1-2 минуты, затем моют и используют для приготовления шарлотки, повидла., нарезая их в замороженном виде дольками, которые пересыпают сахаром, или запекают яблоки целиком. Из подмерзших, но не размороженных плодов можно также отжать сок.
Тыкву помещают под струю горячей воды на 10-20 минут.

После такого «душа» даже огрубевшая кожа счищается без особых усилий. Замерзшую мякоть рассекают ножом, удаляя семенную камеру. Такую тыкву необходимо использовать сразу же для приготовления сока, супов, пюре, запеканок и других вкусных и полезных блюд. Если тыква большая, часть неразмороженной мякоти (предварительно измельчив) можно поместить в морозильное отделение холодильника на хранение.

Чтобы капуста не сгнила

Наверное, многим знакома печальная картина: заложенные на хранение кочаны капусты покрываются крупными темными пятнами, вянут и загнивают. Бывает, что такое происходит и во время роста кочанов. Если чуть запустить процесс, то урожай будет испорчен.
Присмотритесь внимательно: если пятна сначала появляются на верхних краях листьев, лист увядает, сереет, в зоне поражения жилки становятся черными и резко выделяются в виде сетки – это сосудистый бактериоз или черная гниль.

Возбудители болезни сохраняются на зараженных семенах, почве, растительных остатках. Летом, при массовой вспышке, заражение может передаваться через воду, вредителей, пыль. Лучшие условия для развития болезни – тепло около 20-25° и высокая влажность.
Для профилактики важно осенью убирать с огорода и сжигать все растительные остатки, особенно кочерыжки; соблюдать севооборот, возвращая крестоцветные на прежнее место через 4-5 лет. В теплицах и рассадниках лучше полностью заменять землю в конце сезона.

Семена перед посевом желательно замочить на полчаса в горячей (50-60°) воде. При высадке рассады на постоянное место безжалостно отбраковывать больные саженцы. Взрослые растения для профилактики и при первых признаках болезни опрыскать раствором биофунгицида (20 г препарата на 10 л воды с добавлением мыла для лучшего прилипания).

Уже несколько лет капусту удается защитить от гнили с помощью сухой горчицы. После срезки долгое время держу ее под навесом. Потом отделяю поврежденные
листья, хорошенько промываю кочаны в соленой воде, даю просохнуть, а после припудриваю, не жалея, сухой горчицей и раскладываю в подвале на деревянных полках в один ряд. А еще на этих полках ставлю несколько небольших емкостей с солью. Она отлично впитывает влагу и конденсат (если затвердеет — меняю). Время от времени наблюдаю за кочанами: подгнивающие листья сразу удаляю.
СОВЕТ: Прежде, чем разложить капусту на полках, доски накрываю не газетами, как многие делают, а клеенкой. Так полки дольше прослужат.

Храним морковь
В хвойных опилках На дно ящика (ведра, таза) насыпьте 1 -2 см сухих еловых опилок. Положите морковь плотно одна к другой и засыпьте опилками. Сверху от грызунов положите сухие ветки бузины.
В глиняной болтушке Растворите в воде глину до образования сметаноподобного раствора. Окуните в него каждую морковь и просушите. Затем храните в открытых ящиках в подвале. Метод трудоемкий, но один из самых надежных.
В полиэтиленовых пакетах Плотно загрузите в полиэтиленовые пакеты сухую морковь и расставьте в погребе. Пакеты не завязывайте, можно даже проделать в них несколько дырок — во избежание образования конденсата.
В луковой и чесночной шелухе
Сложите морковь в ящики, пересыпая ее сухой луковой или чесночной шелухой — их эфирные масла предотвращают гниение.

В Интернете увидела интересный способ хранения свеклы. Ее моют, обрезают верхушку и донце и упаковывают в полиэтиленовые пакеты. Утверждают, что так свекла идеально хранится в течение года в погребе. Можно ли так делать? Не пересыхает ли при этом овощ? И что будет при варке: не выйдет ли из корнеплода весь сок?

Знакомая у срезанной белокочанной капусты удаляет подпорченные, пожелтевшие, сухие листья, срезает кочерыжку и оборачивает кочан двумя слоями пищевой пленки, плотно приглаживая каждый. Капусту укладывает в ящики, мешки или оставляет на полках в гараже. Раз в месяц кочаны проверяет. А если нет возможности проверять? Можно ли их оставить в таком виде? Сомневаюсь: вдруг загниют?

Любое растение — это живой организм, внутри которого происходят такие физиологические процессы, как дыхание, испарение влаги и др. Поэтому хранить длительное время кочаны таким образом, скорее всего, не удастся, т.к. пищевая пленка будет препятствовать газообмену, под ней будет образовываться конденсат (особенно в начале хранения), что в конечном итоге приведет к загниванию. Именно поэтому при таком хранении кочаны и приходится проверять раз в месяц. Если кочанов всего штук 10, проблемы такое хранение не составит. Но что, если не один десяток?
Гораздо проще хранить капусту в виде целого растения. Во время уборки капусту не срезают, а выдергивают с корнем, очищают от земли и старых, больных листьев и закладывают в темный подвал. Лучше всего подвесить растения вверх корнями так, чтобы не было соприкосновения с соседними. Если подвесить не удается, тогда капусту просто ставят опять же корнями вверх. Во время хранения кочан будет забирать воду и питание из оставшихся кроющих листьев и кочерыги. Если в подвале держится температура + 1 …+3 град, и влажность воздуха около 90%, такой способ позволит сохранить кочаны 4-5 месяцев.

— Обычно при уборке стараются максимально не повредить корнеплод свеклы (не сломать, не ободрать кожицу), чтобы не было места ранения, через которое проникают возбудители болезней и испаряется влага. Также овощ не моют, т.к. это негативно сказывается на сроке хранения. Описанный вами способ, скорее всего, предназначен для тех, у кого есть холодильные камеры, а не просто погреба или подвальные помещения. После обрезания верхушек из корнеплода, конечно, легко испаряется влага. Чтобы этого не произошло, свеклу и упаковывают в пакеты, перед этим тщательно помыв (тем самым смыв часть возбудителей болезней вместе с грязью). Однако, чтобы в пакетах не образовывался конденсат, температура и влажность воздуха в камере хранения должны оставаться постоянными (не выше +2 град., влажность — 80-85%), иначе начнется загнивание. Создать такие условия в обычном погребе достаточно сложно.

На сайте фирмы, торгующей садовой и строительной химией, увидела консервант для фруктов и овощей. Производители уверяют, что он помогает эффективно сохранять плоды, полностью безопасен для людей и не имеет неприятного запаха и послевкусия. Что вы думаете по этому поводу? Стоит ли пользоваться консервантом?

Скорее всего, речь идет о консервантах Е231 и Е232 (соответственно, это ортофенилфенол и производная от него соль — ортофенилфенолят натрия). Консервант эффективно уничтожает бактерии и грибы, что на определенный период времени продлевает срок хранения урожая. Но последние исследования доказали негативное воздействие на организм упомянутых веществ, особенно опасен консервант для детей. Ортофенилфенол при чрезмерном воздействии может повреждать кожу и дыхательные пути человека, провоцировать судороги и приводить к тяжелым на-Ь рушениям здоровья. Этот А консервант нередко используют при обработке цитрусовых и других фруктов и овощей, тары для их транспортировки, а также сухофруктов. Максимально безопасной дозой при попадании консерванта в организм человека с продуктами питания считается 0,2 мг на 1 кг массы тела в сутки, однако установить в действительности объем потребляемого консерванта достаточно сложно, так как не существует точного механизма оценки объема такого воздействия. С одной стороны, обработка фруктов и овощей производится лишь внешне, но = не представляется возможным проконтролировать, какой объем действующего о вещества попадет внутрь плода через поры в кожуре.
В любом случае, при хранении овощей и фруктов желательно избегать прим нения пищевых добавок с сомнительной 1 репутацией и пользоваться хоть и менее действенными, но традиционными способами предохранения плодов от порчи, а Здоровье важнее сохранности урожая!

СВЕЖАЯ КАПУСТА – ВСЮ ЗИМУ
Чтобы у вас на столе всю зиму была свежая капуста, нужно правильно ее хранить. А начинается правильное хранение с правильной уборки. Я собираю капусту в конце осени, выбирая солнечный сухой день. Аккуратно выкапываю вилами, счищаю землю с кочерыжки. Самое главное -не спешить срезать кочерыжку под самый корень, она вам может еще пригодиться. О способах хранения чуть ниже.
Поврежденную, мелкую или с плохой кочерыжкой капусту использую на закваску. Остальной урожай складываю на улице под навес до вечера, пока еще тепло. Ни в коем случае не оставляю на ночь. Это необходимо для того, чтобы кочаны немножко подсохли.
Способов сохранить капусту на всю зиму много. Расскажу о самых простых, которыми пользуюсь сам и мои знакомые.
Хранение на полках. Они располагаются по всей длине стены в погребе на расстоянии диаметра среднего кочана в урожае. Кстати, такой способ вполне сгодится и для хранения пекинской и цветной капусты.
Песок – наш старый друг и товарищ в деле сохранения урожая. Можно пересыпать кочаны песком прямо в коробках, можно насыпать песок в короб или на пол и повтыкать в него кочаны. Все это не дает капусте заболеть или загнить в скором времени.
Один из самый простых и проверенных и качественных способов – обкручивать каждую Капустину в несколько газет. Раньше газеты выписывали все подряд, и этот метод был опробован многими знакомыми.
Сейчас газет выписываем мало и стали оборачивать каждую Капустину в пищевую пленку. Перед этим обрезаем кочаны вровень с головой капусты и обматываем каждую голову в несколько слоев пленки. Чем тоньше пленка, тем больше слоев. Руками обжимаем
ее, чтобы все было плотно, влагонепроницаемо.
Подвешиваем капусту за кочерыжку к потолку погреба.
Для этого вам понадобится много веревки, длинные кочерыжки (почему я и говорил, чтобы вы не торопились обрезать кочерыжки), несколько толстых досок, прибитых к потолку погреба, много гвоздей и острый нож. Нарезаем много веревок разной длины, от метра до 50 см, на расстоянии 20 см друг от друга вбиваем в потолочную доску гвозди <это можно сделать еще до крепления доски к потолку). Привязываем один конец веревки к кочерыжке, а другой к гвоздю. Таким образом подвешиваем весь урожай.
Сохранность капусты стопроцентная, только не очень удобно лавировать в погребе между кочанами.
Так что выбирайте, какой способ вам больше нравится, и наслаждайтесь зимой хрустящей капусткой. А я пользуюсь сразу несколькими, и у меня отход капусты нулевой.

Наверное, у многих так бывало: уберешь на хранение крепкую морковь, а зимой достаешь гнилушки.
Почему так получается?
Для зимнего хранения подходят не все сорта. «Правильные» корнеплоды содержат больше сахарозы, чем глюкозы. Это характерно для сортов Шантане, Московская зимняя, Валерия. Они хранятся лучше всех.
Важно, чтобы морковь хорошо вызрела. При ранней осени поздние сорта оказываются в невыигрышном положении: они не успевают накопить сахара. Поэтому в местах с капризной погодой лучше отдавать предпочтение среднеспелым сортам. Плохо вызревает морковь и на тяжелых глинистых почвах. При подготовке грядки на таких участках нужно вносить песок и торф.
Морковь не переносит подмораживания. Даже если заморозком прихватило лишь самые верхушки сидящих корнеплодов, то это сильно снижает ее лежкость. Также нельзя допускать повреждения моркови при выкапывании.
Нужно выдерживать температурный режим хранения. Сначала на неделю сложить ее кучкой в подвале при температуре 10-14°, а затем поместить в песок и перенести в помещение с более низкой температурой. Идеальные условия для хранения – это 3-4° и пониженная влажность.

Храним урожай без холодильника
Плоды таких овощных растений, как баклажаны, перец и томаты, в идеале надо хранить в прохладном месте с температурой воздуха около 10 С. При более низкой температуре у овощей меняется вкус, причем не в лучшую сторону. По мнению экспертов класть летние дары сада лучше не в корзину или ящик, а в большие глиняные горшки, которые стоят на поддонах с водой. Глина насыщается влагой и охлаждается при ее испарении. Соответственно, и находящиеся в горшке плоды охлаждаются. Этот способ придумали, а позже и несколько усовершенствовали жители жарких африканских стран, где сберегать продукты довольно сложно. Давайте же познакомимся поближе с этим необычным методом хранения урожая в жаркие летние дни. Вам понадобится 2 глиняных горшка почти одинаковой высоты, но разных диаметров (диаметр внутреннего должен быть на 8-10 см меньше, чем диаметр внешнего). Вставьте одну емкость в другую и между стенками насыпьте влажный песок. Затем «матрешку» из горшков поставьте на заполненный водой поддон, внутрь положите овощи и накройте их еще одним поддоном или влажной тканью. Следите, чтобы в поддоне постоянно была вода. Важно: чтобы подобный «холодильник» функционировал, он должен стоять… на солнце – без тепла влага не испаряется.

Собрала осенью неплохой урожай моркови, так радовалась, думала, что обеспечена овощами до весны. Однако моркови еле-еле хватило до Нового года. Корнеплоды хранились очень плохо. В чем может быть причина? Как лучше хранить морковь?

Морковь сохраняю двумя проверенными способами. В обоих случаях сначала просушиваю корнеплоды в тени, на сквозняке и срезаю у них ботву. Налипшую землю, если ее не очень много, не удаляю, чтобы не допустить механических повреждений овоща.
Если моркови много, кладу ее в плетеные мешки из-под сахара, в которых сделаны маленькие отверстия, и пересыпаю шелухой репчатого лука или перекладываю корнями хрена. Мешки крепко завязываю и отношу в прохладный подвал. Время от времени перебираю корнеплоды.
Когда моркови мало, закладываю ее на хранение в ящики с влажным песком. Песок предварительно смешиваю с мелом так, чтобы последний составлял где-то 2% от объема песка. Морковь раскладываю в 2-3 см друг от друга, в 3-4 слоя. Ящики храню опять же в подвале.
Корнеплоды сохраняются отлично при обоих способах, но второй все-таки эффективнее – в песке морковка может долежать аж до середины весны.
Олег МОСКАЛЕНКО, г. Брянск

Научили меня необычному способу хранения кочанной капусты. Второй год так храню — и замечательно! Раньше, бывало, кочан-другой то ослизняться начинает, то пухом покроется, то вянет… А все просто совсем.
Капусту убираю попозже, но строго до заморозков. Для хранения выбираю кочаны небольшие, около двух килограммов. Снимаю не больше трех наружных листьев. И после того как листья отломлю, кочан обязательно подсушиваю.
Подготовленный кочан оборачиваю разворотом газеты, который был заблаговременно пропитан пищевой лимонной кислотой (продается в магазине) и
высушен. Раствор «лимонки» делаю 100 г на 1 л воды. Нетуго прихватываю обертку суровой ниткой по кочану, подвешиваю на веревочку в погребе за кочерыжку. И уже на висящую Капустину надеваю чистый полиэтиленовый пакет, в котором пробито несколько дырочек, и свободно подвязываю его вокруг основания кочерыжки.
В апреле такой кочан снимаешь — как только с огорода! Наверное, и дольше может храниться — не получалось пока попробовать: капуста в доме в почете, съедаем!

Осенью купили несколько мешков картошки и убрали на хранение в подполье, в только что построенный дачный дом. Оно не промерзает, сухое. Но картошка хранится плохо. Посоветуйте, как ее «привести в порядок»?

Ни происхождение, ни сорт картошки неизвестен… Это плохо. Во-первых, овощи надо извлечь из мешков и сложить в неглубокие деревянные ящики, чтобы картошка лежала не более чем в три слоя. Предварительно перебрав и выбраковав всю нездоровую. Ящики должны стоять не на полу, а хотя бы на досках.
Оптимальная температура хранения — первые градусы выше нуля влажность — около 90%: оба параметра регулируются приточно-вытяжной вентиляцией.
А дальше — оборудовать нормальное овощехранилище. Но это уже совсем другая история».

Хворает капуста
В погребе на капусте на внешних листьях появились слизистые пятна, а на некоторых кочанах — черные точки. Раньше вроде такого не бывало. Как лечить?

Можно предполагать немало, но, скорее всего, условия хранения у вас в погребе не совсем соответствуют «капустным», и, возможно, кочаны перед закладкой были несколько травмированы. Черные точки на листьях — это точечный некроз, который постепенно переходит с внешних листьев кочана на внутренние и в конечном итоге может иногда привести к его загниванию. Это физиологическое заболевание (не возбудитель!), связанное $-% с особенностями сорта и нюансами выращивания конкретной капусты в отдельный сезон. А слизистые пятна имеют бактериальную природу. Очень часто поверх этих поражений селится серая гниль — главный враг хранящейся капусты.
В первую очередь вам надо снизить температуру в погребе до +1°С. Снять пораженные листья и припудрить кочаны мелом. И разложить их так, чтобы они не касались друг друга, на продезинфицированных полках. А совсем хорошо — подвесить их над полом за кочерыжки.

Мох в помощь
Сохранить морковь до появления нового урожая – задача не из легких. Опоздаешь с уборкой или просушишь недостаточно – и уже после новогодних праздников она начинает увядать.
Сигналом для сбора урожая станет пожелтение нижних листьев растений. Выкапывать корнеплоды лучше всухую погоду. Хорошо,еслидоуборки дождя не было хотя бы дня 2-3. Выкопанную морковь сначала оставляю для просушки на грядке, а затем переношу под навес, где держу ее 2-3 недели. Для долгого хранения подходят только неповрежденные корнеплоды без ботвы, поэтому перед тем как убрать на постоянное хранение, морковь перебираю и обрезаю ботву.
В подвале под морковь у меня отведены отдельные деревянные ящики. 8 них и складываю корнеплоды рядами. Для отведения лишней влаги использую мох сфагнум. Он не только лишнюю влагу отводит, но и является своеобразным антисептиком. А чтобы у грызунов не было соблазна полакомиться морковью, к подкладке из мха добавляю небольшой пучок мяты.

Интересное:  Как Хранить Баклажаны В Домашних Условиях

Опробовав много способов хранения моркови, остановилась на самом, на мой взгляд, эффективном. После того, как морковь просохла после уборки, стелю на дно деревянного ящика кусок сухой клеенки, потом сыплю слой сухого песка, смешанного с зернами горчицы (она своим запахом отпугивает грызунов), и плотно друг к другу укладываю ряд моркови. Засыпаю его песком с горчицей и укладываю следующий ряд овощей. Таким образом мне удается сберечь корнеплоды до весны.
СОВЕТ: Если в погребе очень влажно, этот способ лучше не использовать, поскольку песок станет мокрым, а морковь начнет прорастать. Или, как вариант, добавить к песку соль — она хорошо впитывает лишнюю влагу. А ящик с морковью поставить на ступеньках погреба.

СОВЕТ: Корнеплоды — свеклу, морковь —убираю в начале-середине октября. Выкапываю и складываю в кучки, а сверху присыпаю землей или прикрываю травой и даю пару дней вылежаться. Тогда и хранятся они лучше.

На высоком месте, куда не подступают грунтовые воды, выкапываю траншею глубиной в полтора штыка лопаты. Укладываю с одного конца морковь, с другого — свеклу, пересыпая ряды небольшим количеством песка. Затем накрываю овощи соломой и снова песком, а сверху прикрываю пленкой.

Выкопанный картофель просушиваем и сортируем на семенной и продовольственный. Погреб заранее проветриваем и белим стены купоросом. Ссыпаем клубни в ящики, на дно которых и по бокам кладем просушенный папоротник. Он действует как консервант, не давая развиваться гнилям. А еще запах папоротника не любят мыши.
СОВЕТ: Держим картофель отдельно от яблок. При хранении яблоки начинают выделять этилен — и картофель может раньше времени прорасти.

Для экономии места я складываю хранящиеся в морозилке ягоды в пакеты и, чтобы они там не смерзались, время от времени слегка разминаю их прямо в «упаковках». И вот однажды, когда я вынимала ягоды из этих пакетов, то обратила внимание, что в них на снежке остались семена. Ближе к весне я просто высыпала все это из уже опустевших пакетов прямо в ящик с цветами. И каково же было мое удив-
ление, когда я увидела, что земля там покрылась ковром рассады молоденькой клубники! Вот такое новшество.
А вторым способом я пользуюсь уже давно. Беру картофелину, срезаю у нее для устойчивости один бочок, кладу на тарелку. В клубень втыкаю спички, а на них нанизываю ягоды клубники. Они высыхают, а их семена осыпаются прямо в тарелку. Этот способ особенно хорош, когда нужно собрать посадочный материал из мелкоплодных сортов клубники (например, Али-Баба или Александрия). Пробовала таким же образом обрабатывать крупноплодные сорта, но не получилось: ягоды под своим весом сползали по спичкам. Наверное, надо было их разрезать на части, но я тогда просто не догадалась.

Как хранить сливы и вишни
Сливы созревают не одновременно. Я собираю их в 3 этапа с интервалами в 1 неделю. Укладываю плоды в 3-4 слоя в ящики, выстеленные бумагой, а потом отношу в подвал. Сливы могут лежать, не v портясь, до 1 мес. А учитывая разное время сбора, процесс поедания свежих слив у нас в семье растягивается до 1,5-2 мес. Первые 2 недели сливы необходимо хранить при температуре около 0″, а затем я повышаю ее до 5, не то мякоть может потемнеть.
С вишней еще проще. Я ее укладываю слоями в 5 см <мыть не нужно!) в пластиковые контейнеры, выстеленные пищевой плен- I кой. накрываю крышками и ставлю в холодильник.
Для варки компотов сливы и вишни можно и вовсе хранить в морозильной камере до года. Правда, в размороженном виде они очень кислые.

Арбузы и дыни к Зимним праздникам
Я сам выращиваю арбузы и дыни на дачном участке, потому что только доморощенные плоды удается сберечь до зимних праздников. Ведь
начинают подготавливать их к длительному хранению еще тогда, когда они растут на грядках, У выбранных экземпляров за 1,5 недели до уборки подрезают плодоножки до половины, чтобы плоды не накапливали много влаги.
Хранят дыни и арбузы при температуре от 0 до +5°. У меня такие условия проще всего обеспечить на застекленной лоджии в квартире. Перед закладкой на хранение дыни рекомендуется опрыскать слабым раствором извести. Потом и арбузы, и дыни до половины погружают в сухой чистый песок в ящиках.
Часть плодов я вешаю в сумках у потолка. Но в один год урожай у меня был слишком большой, и места не хватало. Тогда я просто застелил пол слоем соломы в 10 см и разложил дыни с арбузами на ней, но так, чтобы плоды друг друга не касались.
Слышал, что дыни еще хранят в зерне, в комбикорме, на подставках, сделанных из камыша, но, честно признаюсь, сам не пробовал.

Свежий виноград до весны
Виноград вполне можно сохранить свежим до весны. Выберите для этого грозди с крепко сидящими на них ягодами. Кладите их по очереди на полотенце и удаляйте сухие, мелкие, недозрелые ягодки, чтобы от них не загнили кисти целиком. Затем сложите виноград в бочки, пересыпьте золой от сожженной соломы и поставьте в помещение с температурой от +1 до +5°.
Я также развешиваю виноград на натянутых под потопком подвала бечевках. Или, собирая грозди, срезаю их вместе с побегами. Помещаю побеги в большие бутылки с водой, бросив в них (чтобы вода не протухла) по 1 ст. л. активированного угля на 1 п. Грозди свободно свисают вниз, не портятся и не теряют своей сочности. Но так как винограда я обычно собираю много, подобным образом хранить весь урожай не получается.

Яблоки и груши – круглый год
Яблоки и груши зимнего срока созревания у нас в доме на утепленной веранде лежат по году и больше. Мы
с мужем сразу, как снимем их с деревьев, укладываем плодоножками кверху в ящики и пересыпаем опилками деревьев лиственных пород. (От хвойных опилок у фруктов появляется неприятный запах карболки.) Слои яблок и груш надо дополнительно перемежать газетами. Только слишком много слоев фруктов в один ящик не накладывайте. Имейте в виду, что урожай периодически придется потом проверять на наличие гнили. Далее мы ставим ящики один на другой и накрываем плотной тканью. Особо вкусные фрукты, припасенные к праздникам, мы заворачиваем каждый отдельно в промасленную бумагу. Потом складываем их в черные полиэтиленовые пакеты по 3 кг и подвешиваем под потолком. Там они практически не портятся.
Температуру надо поддерживать 1-4°. Если на веранде слишком тепло, то мы в прохладные ночи открываем настежь дверь. Если слишком холодно, то включаем обогреватель. С подвальными помещениями таких сложностей не бывает. Но у нас в погребе лежат овощи. А груши, и особенно яблоки, выделяют газ – этилен, способствующий перезреванию других плодов и корнеплодов. Потому их надо хранить отдельно.
Ирина АРТЕМЬЕВА, г. Ярославль

Подготовка хранилища
У нас в семье сбором плодов в саду занимается жена с детьми, а я отвечаю за подготовку хранилища для урожая – дачного подвала.
Многие приспосабливают под хранилище дачные домики, чердаки, но мне подземные помещения представляются более подходящими. 8 них легче поддерживать круглый год температуру на одном уровне.
Перед закладкой урожая хранилище следует просушить и проверить, нормально ли функционирует в нем вентиляция. Стены и полы желательно побелить и окурить серой, чтобы уничтожить споры плесени. Полки и ящики, предназначенные для укладки плодов, следует промыть раствором соды. А еще я всем советую поставить где-нибудь в углу корыто с негашеной известкой или древесным углем для удаления лишней влаги из воздуха.

Уборка плодов
На хранение лучше закладывать фрукты и ягоды поздних сортов. И не злоупотребляйте, выращивая их. калийными подкормками и азотом, которые придают плодам сочность, но снижают их лежкость. 3а пару недель до уборки урожая прекратите полив растений.
Не дожидайтесь, пока плоды полностью поспеют, мякоть их потеряет упругость и станет водянистой. Убирайте ягоды и фрукты, как только они приобретут сортовую окраску. Я обычно определяю, что плоды пора снимать, когда среди падалицы нахожу первые неповрежденные червями экземпляры.
Собирайте урожай в солнечную погоду поздним утром, когда роса на плодах высохнет. Срывайте ягоды и фрукты с веток вместе с плодоножками. Но не с плодушками, к которым крепятся плодоножки, так как на них будет расти урожай следующего года.
Старайтесь плоды не мять, не ронять, не стирать с них защитный восковой налет. Отбраковывайте ягоды и фрукты, поврежденные насекомыми, треснутые, подмороженные. Сразу после уборки урожай требуется охладить до температуры 4-8°. Я это делаю, спуская ящики с плодами в погреб.

Подготовка к хранению урожая
Хочу рассказать о том, как я готовлю к хранению лук, выращенный из севка. Убираю его в сухую погоду, до вечера оставляю на грядке, потом заношу в сарай.
В солнечную погоду выношу на свежий воздух, раскладываю в один слой, снимаю верхние листья и сушу до тех пор, пока ботва совсем не подсохнет. На это уходит дня два. Затем сортирую по величине луковиц и обрезаю засох^ шие части.
После этого беру шпагат из пропилена и нарезаю на кусочки длиной в метр. Кладу их на землю, нахожу середину и укладываю на каждый по две пары луковиц крест-накрест. Завязываю туго, поверх опять укладываю две парочки луковиц, снова связываю и продолжаю до тех пор, пока не кон- \ чится обрезок шпагата.
Такие гирлянды очень удобно развешивать в сарае или на чердаке для хранения. И если что, можно легко вынести лук на проветривание или на дополнительную сушку. К тому же все луковицы на виду, и если замечаю, что они начали прорастать, сразу принимаю меры.
И мусора от такого лука совсем мало, так как все испорченные и легко отстающие покровные листья я убираю при сушке. И между прочим, их не выбрасываю, а тоже просушиваю и оставляю до весны – при посадке картофеля добавляю эту шелуху в лунки. Проволочнику не нравится такое угощение.

В прошлом году у нас хорошо уродилась картошка. Земли у нас плодородные, постоянно удобряем участок навозом, разными методами боремся с колорадским жуком. Хорошо удаются такие сорта, как Удача, Рокко, Ред Скарлетт, Розара. Особенно крупными клубнями отличились Рокко и Ред Скарлетт, даже семенного картофеля немного получилось.
Храним картошку в подполье, делим хранилище на 2 части: на одной стороне картофель, а на другой — морковь и свекла. Картошка хранится нормально, а вот чтобы сохранить морковь и свеклу, постоянно нужно что-то придумывать. Интересуюсь, как это получается у других.
От одного приятеля-фермера узнал такой интересный способ хранения овощей: на 3 л воды берем тюбик зубной пасты, растворяем, взбалтываем, срезаем хвостики у овощей и опускаем их в раствор на полчаса. Потом вынимаем и кладем в ящики. На овощах появляется белый налет. Оказывается, это мел, который и сохраняет корнеплоды от всякой гнили.
Ящики закрываем крышкой, время от времени надо их проветривать. И 3-4 месяца корнеплоды хранятся отлично. Пусть все читатели узнают этот полезный рецепт друга. Попробуйте на практике — результат вас порадует!

Хочу поделиться советами, как сохранить собранный урожай лука, чеснока и моркови до весны. К некоторым технологиям я пришла самостоятельно, как говорится, без подсказок.
Лук и чеснок
Лук я сажаю только острых сортов, поскольку концентрация эфирных масел и сухих веществ у них выше, и поэтому они дольше находятся в состоянии покоя. Убираю лук с грядки, когда три четверти растений пожухнут и их стебли полягут. Не допускаю, чтобы они приминались или по ним кто-нибудь ходил.
В сырую погоду за три недели до уборки провожу подрезку корней на 5-6 см, при этом отгребаю вокруг луковиц землю.
Выкопанные луковицы просушиваю на грядке под солнцем, время от времени переворачивая их. Перед закладкой внимательно просматриваю каждую луковицу, обрезаю шейку сначала на 5-6, а затем – на 2-3 см. Поврежденные, с признаками заболеваний, потрескавшиеся головки хранению не подлежат, я их использую в первую очередь для приготовления блюд.
Храню лук в гараже при температуре 1-2 градуса тепла. Можно хранить и дома, но если температура выше 22 градусов, лук обязательно прорастет, что нежелательно.
Помещаю луковицы в 1-2 слоя в ящики с невысокими бортиками и отверстиями для вентиляции. При заморозках укрываю тару лутрасилом, а когда начинаются сильные морозы, опускаю ящики в смотровую яму, где температура не бывает минусовой.
По такому же принципу храню чеснок, который убираю с грядок, когда лопаются чехольчики на стрелках, и сушу в подвешенном состоянии в тени.
Морковь
В позапрошлом году морковь была очень грязной из-за дождей в конце сентября. И я боялась, что не удастся сохранить корнеплоды. Убирала их утром, чтобы к вечеру морковь немного подсохла под навесом. Ботву удалила полностью путем скручивания, мыть не стала, а только немного очистила от грязи.
Встал вопрос: как ее хранить? И, по методу промышленных предприятий, решила попробовать сделать что-то вроде вакуумной упаковки. Взяла новые полиэтиленовые пакеты, сложила в них корнеплоды по 10-12 штук, а затем пылесосом откачала воздух и крепко-накрепко завязала. Получилось очень хорошо: места на стеллаже овощи заняли немного, да и было очень удобно нести их домой в пакете. Вся морковь оказалась целой, без малейшей гнили, и хранилась она до июня.
В прошлом году проблем с грязью на корнеплодах уже не было, но я все равно применила вакуумный метод для хранения моркови. Уже почти середина зимы, а овощи будто только что выкопанные из грядки – свежие, сочные, сладкие и хрустящие, безо всяких повреждений.
Кстати: Самые серьезные заболевания овощей во время хранения – разного рода гнили. Зараженная мякоть разлагается, превращаясь в мокрое месиво, покрытое серым или белым налетом. О наличии бактериальной гнили свидетельствует резкий, неприятный запах, исходящий от овощей, особенно картофеля.
Врачи советуют расставаться с подпорченной продукцией без сожаления. Даже с виду в здоровой, оставшейся после чистки части овощей, содержится немало токсинов, которые, накапливаясь в организме, могут стать причиной развития онкологического заболевания. Подпорченным овощам не помогает ни сушка, ни варка. Их место – на свалке!

Отправляя морковь на хранение, нужно помнить, что долго хранится она в том случае, если ее правильно вырастили и собрали.
Хорошо сохраняется лишь крупная морковь. Чтобы получить корнеплоды солидного размера, лично я всегда прореживаю посадки, когда ростки достигают 5-6 см. Между морковками оставляю не менее 8-9 см.
При сборе урожая морковь не выдергиваю, а выкапываю. Причем лопату втыкаю чуть в стороне от грядки, чтобы не повредить овощ. Выкопанную морковь не бросаю, а складываю, иначе
она может повредиться и начать портиться.
Перед тем как отправить урожай на просушку, срезаю ботву, оставляю лишь 1-2 см зелени. Если оставить больше, стебель будет гнить и заразит корнеплод.
Храню морковь в подвале в ящиках: на слой сухого песка кладу ее так, чтобы одна не касалась другой, песком же и засыпаю. В каждом ящике делаю только 3 или 4 слоя моркови. Ящики не накрываю, дабы обеспечить овощу приток воздуха.
Так морковь удается сохранять до весны.

Уже несколько лет на своем участке храню семенной картофель в бурте (бурт по-нашему – колец). Очень удобно и практично: рядом поле и носить никуда не надо.
Колец ставлю всегда на одном и том же месте: оно высокое и есть небольшой склон, чтобы вода после дождей и снега стекала в низину.
Против мышей использую осоку, они ее очень боятся. Кладу слой осоки на дно, потом бревна высотой 20 см и снова слой осоки. Укладываю семенной картофель в сетках, в каждой сетке – этикетка с названием сорта. Картофель предварительно сортирую от больных и гнилых клубней как минимум два раза и смотрю, чтобы был сухой. Получившийся картофельный бурт снова накрываю осокой (высота 30 см), а потом – слоем соломы озимой ржи (40 см).
Осоку и солому укладываю аккуратно (граблями делаю одинаковые пласты), снизу вверх. Затем насыпаю землю, также аккуратно снизу вверх и толщиной в штык лопаты. Землю беру из канавы, которую копаю по периметру копца. Канава нужна для отвода воды.
Такое многослойное хранилище уже который год выдерживает сильные морозы. Семенной картофель хранится в нем хорошо до весны.
От мороза защитил, а вот как быть с кабанами, которые тоже не против полакомиться картошечкой? Деревня наша глухая и находится в лесу, в котором периодически натыкаемся на вырытые ямки. Поскольку на зиму из деревни уезжаю, решил подстраховаться таким вот способом (см. фото). Как видите, ничего сложного нет. Вокруг канавы закапываю 4 столба на глубину 40 см. Беру колючую проволоку и аккуратно, чтобы не поцарапаться, на высоте 15 см от земли прибиваю к столбам первый ряд. Далее отступаю 20 см от первого ряда, делаю второй и так же третий. Думаю, один раз наткнувшись своим пятачком на такую защиту, кабан больше сюда не сунется.

Я хочу поделиться с читателями своим опытом по хранению выращенного урожая моркови. Так как мы живем в сельской местности, этот овощ у нас не на последнем месте. Мы всегда много сеяли моркови, и из года в год я пыталась сохранить урожай в подвале, укладывая в сетки, ящики, пересыпая сухим песком. Но морковь у нас хранилась не дольше февраля-марта, хотя подвал сухой и все другие овощи хранятся хорошо.
И вот последние три года морковь прекрасно сохраняется до нового урожая. Убираем мы ее в конце сентября в сухую солнечную погоду. Урожай всегда богатый. Хорошо просушиваем и опускаем ее в подвал. Там всю морковь укладываем ровными рядами, штабелями – так, чтобы можно было в любое время, зайдя в подвал, просматривать ряды. Портиться морковка всегда начинает с хвостика, и если с какой-нибудь такое происходит, аккуратно вытаскиваем ее из штабеля, чтобы она не заражала остальную морковь в шеренге. Всем рекомендую такой способ хранения – проверено.

Важно не только ее вырастить, но и сохранить урожай картофеля. Вот три способа.
-Чтобы сохранить урожай в подвале в целости и сохранности, я пересыпаю клубни золой: она останавливает гниение на клубнях и отпугивает мышей.
-Если у кого-то нет в большом количестве золы, можно летом насобирать колючие шарики, которыми украшены взрослые лопухи, засушить их и поздней осенью при укладывании картошки в погреб перемешать с клубнями.
-А еще я слышала, что от гниения корнеплодов хорошо помогает уложенный на них сверху просушенный мох. Не знаю, правда, как насчет картошки, еще не проводила с ней такой эксперимент, а вот морковке такой укрывной материал очень понравился – в прошлую зиму среди нее потерь не было.

На моем огороде в сентябре остаются помидоры, которые не успели созреть. И если не принять экстренных мер по их спасению, то они могут пропасть.
Помидоры стараюсь убирать в конце августа- начале сентября, так как при понижении температуры ниже +8*С они начинают массово чернеть. Но бывает, что часть плодов все-таки прихватывает холодом.
Убираю зеленые помидоры без плодо ножки, иначе они медленнее дозревают и хуже хранятся.
Плоды, попавшие под холод, складываю отдельно от помидоров, которые сняты при нормальной температуре. Вначале прогреваю их в течение 3-х минут в горячей воде (+50…+55*С), после этого просушиваю и кладу на дозаривание.
Этим способом пользуюсь много лет, и он оказался очень эффективным в сохранении урожая.
А еще моим домашним нравится заготовка из зеленых помидоров впрок.
Срезаю с плодов шляпки и фарширую кусочками чеснока, у которых один кончик должен быть острым. Фаршированные помидоры укладываю в стерилизованную банку, добавляю пряности. Первый раз заливаю содержимое кипятком, а второй раз – маринадом. Банку закатываю крышкой и укутываю одеялом.
Маринад: на 2 л воды – 0,25 л сахара, 3,5 ст. ложки соли и 150 мл 9%-ного уксуса.

Мы с женой столкнулись с похожей ситуацией прошлой осенью. Погода стояла такая, что за пару недель не было ни одного сухого дня. Но копать-то картошку надо, поэтому выбрали время, когда лить стало поменьше, и взялись за лопаты. Выкопали, просушили, свезли в гараж и рассыпали там на полу. И на две недели забыли, потому что другие дела навалились. А однажды вечером заглядывает на огонек родственница и жалуется, что картошка, которую она копала примерно в то же время, что и мы, сгнила у нее прямо на глазах. А ведь она ее хорошо просушила и сложила в мешки. Теперь в этих же мешках ее и выбрасывать будет – там жижа одна вонючая вместо клубней.
Бросились мы тут же с фонарем в гараж, а там точно такая же картина. Начали срочно все перебирать и крепкие клубни протирать сухой тряпкой. В общем, из 65 ведер 15 вынесли на помойку.
Какие выводы мы из этого сделали? Самый главный -сами виноваты, потому что терпения не смогли набраться. Копать картошку надо только в сухую погоду. Кто нас гнал на огород с лопатами? Подождали бы еще недельку, что бы случилось криминального с картошкой? И сушить клубни надо было не просто на открытом воздухе, а в том месте, где постоянный сквознячок гуляет.
В связи с этим у меня вот еще какая мысль появилась. Многие огородники (сам видел) после летней жары, из-за которой земля становится такой плотной, что лопату сломать можно, бросаются буквально заливать водой посадки с картошкой. А потом начинают выкапывать ее. Надо будет поинтересоваться, сколько они потом выбрасывают сгнившей картошки? Думаю, немало.

Удивляюсь, что из года в год дачники советуют замораживать зелень пучками и в формочках для льда. Считаю это неудобным: в первом случае «сырье» всегда приходится перед использованием крошить, а кубики можно бросить только в суп, так как в салатах размешать их просто невозможно.
Много лет я пользуюсь своим, очень простым способом. Всю зелень, предварительно промытую, мелко режу и засыпаю в полиэтиленовый пакет, который затем крепко сжимаю, скручиваю и помещаю в морозильник. Перед употреблением зелень достаточно немного размять руками, и она сразу становится рассыпчатой – удобно брать ложкой нужную порцию. Для салатов можно приготовить в одном пакете смесь из лука, укропа и петрушки, и тогда не придется доставать каждый пакет по отдельности.
Свежая зелень, конечно, предпочтительнее, но не у всех есть возможность заниматься ее выгонкой или покупать втридорога на рынке. У меня, например, подоконники очень узкие, и выращенной зимой зелени хватает только для украшения блюд по праздникам.
А замороженную я щедро использую в супах, салатах, добавляю в фарш для котлет, посыпаю готовые блюда. Такими пакетами с зеленью снабжаю и своих родственников. Они очень довольны, оценили удобство и пользу.

Корнеплоды опускаю в болтушку из измельченного чеснока (1 ст. кашицы на 1 л воды), просушиваю и складываю в ящики, присыпав песком. Морковь хорошо хранится из года в год!