Можно ли есть хамон в вакуумной упаковке с плесенью

Каждый день рассказываю свой личный опыт в домоводстве, в данный раз мы познакомимся с «Можно ли есть хамон в вакуумной упаковке с плесенью». После моих советов проверяйте все на своей практике и пишите свои комментарии, чтобы при необходимости доработать и сделать рекомендации еще лучше.

Хамон — рецепт применения

Хамон — это испанский национальный деликатес — сыро-вяленый свиной окорок, который имеет неповторимый вкус и аромат. Вяленое мясо готовят в разных странах, но лишь хамону удалось снискать мировую славу. Испанцы по-праву считают хамон своим национальным достоянием, а каждый уважающий себя турист обязательно его попробует и привезёт с собой одну-другую свиную ногу на память или в подарок. Если Вы впервые держите в своих объятиях этот дорогой сувенир, то наверняка Вас мучает трудноразрешимый вопрос— откуда начинать кусать? Здесь всё о хамоне и мой небольшой опыт общения с ним.

В испанских барах, магазинах, на рынках можно увидеть, как прямо к потолку подвешены внушительного вида свиные окорока с копытами — это и есть хамон.

История изготовления этого продукта насчитывает более двух тысяч лет. Предки современных испанцев брали его с собой в дорогу, как полезный, питательный и неприхотливый к условиям хранения продукт. Римские императоры включали хамон в меню своих пиршеств, а в средние века этот продукт считался одним из символов достатка. Современная диетология тоже в восторге от этого изобретения европейской цивилизации, т.к. хамон богат ненасыщенными жирными кислотами, которые растворяют холестериновые бляшки в сосудах, содержит витамины А и Е — природные антиоксиданты, а также тиразин, замедляющий старение.

Для производства хамона выращивают особую породу свиней, которых специально откармливают и пасут на желудёвом пастбище. Жёлуди очень важны не только для удовольствия самой свинки, но и для качества будущего хамона. Именно жёлуди обеспечивают тот набор вкусовых качеств, которыми отличаются образцы лучшего испанского хамона. Процесс производства деликатеса довольно длителен — от года до двух лет. Основные его этапы: засолка мяса и сушка в пещерах или погребах при особой температуре и влажности. После созревания хамон теряет более 40% своей первоначальной массы.

Если на Вашу домашнюю кухню забрела чёрная свинка с чёрными копытцами, а именно из такой специальной породы производят лучший испанский хамон иберико (Iberico, он же – Pata Negra, «черная нога»), то Вам нужно знать несколько правил общения с этой гостьей.

Хамонера — W hat’s this? Qué es? Щ о це таке?
или о чём надо знать, покупая хамон.

Без специальной подставки, которая называется хамонера и специальных ножей, Вам не удастся правильно разделать это чудо-мясо и насладиться истинным вкусом хамона. Да, это не просто. В Испании мастерству разделки хамона учат и, чтобы получить профессию картадора (нарезчик хамона), нужно не только окончить специальные курсы, но и иметь к этому делу талант, ведь часто процесс нарезки хамона превращают в красочное шоу.

Хамонера — это деревянная подставка с вертикальной штангой, на которой находится специальный зажим. Продаётся она в разобранном виде. Собирается довольно просто. Хамон вставляется в это устройство копытом вверх и удерживается в неподвижном состоянии — это важное условие при разделке жирной и скользкой свиной ноги, которая так и норовит выскочить из рук и резво скакать по Вашей кухне.

Где купить хамонеру?

Что делать, если Вы, опьянённые путешествием по Испании, купили хамон, но забыли о хамонере? Обратитесь в специализированные магазины, торгующие испанскими деликатесами, там можно купить эту штуку. Такие магазины сейчас есть в любом мало-мальски цивильном городе. Кроме того, можно обратиться в интернет-магазин и Вам доставят хамонеру почтой. Хамонера обычно продаётся в комплекте с длинным, тонким, гибким ножом, которым нарезают тончайшие ломтики хамона. Из всех ножей, предназначенных для разделки хамона, этот нож наиболее важен. Снять остатки кожи и жир можно с помощью обычных ножей, которые есть на любой домашней кухне. Единственное условие — ножи должны быть острыми.

Как нарезать хамон?

Если вы как-то изловчитесь и рискнёте разделать хамон без всего выше указанного или приобретёте хамонеру и, как заправский картадор приступте с ножом и точилом к хамоней ноге, то должны быть готовы к тому, что часть этой красавицы-ножки придётся выбросить, поскольку перед разделкой надо срезать достаточно толстый слой прогорклого жира и остатков кожи животного. И упаси Вас Бог попробовать хотя бы малейший кусочек этих отходов! На этом Ваша зарождающаяся любовь к хамону закончится навсегда.
Нарезайте хамон очень тонкими ломтиками
. Из выше сказанного понятно, что процесс этот лучше доверить мужчине. Длина ломтиков не должна превышать 7 сантиметров. Рекомендуется по краям хамона оставлять небольшой слой жира, чтобы хамон оставался сочным.

Отрезайте ровно столько хамона, сколько Вы съедите за один раз, после чего обязательно прикройте место среза остатками срезанного жира или тканью, смоченной оливковым маслом, чтобы мясо не высохло.

Добравшись до бедренной кости, необходимо сделать глубокий надрез вокруг нее, используя короткий нож. Возле костей хамон нарезается более короткими и толстыми кусочками, даже можно нарезать его кубиками, которые, как правило, используются для приготовления и ароматизации горячих блюд. Вяленое мясо пропитано насквозь жиром, поэтому каждый ломтик хамона тает во рту. Но если его добавить в горячее блюдо, то он практически растворится. Именно поэтому в горячее хамон добавляют в самый последний момент, чтобы жир только чуть расплавился и придал блюду особый аромат.
Срезав мясо с одной стороны кости, ногу переворачивают и вновь закрепляют на хамонере, чтобы нарезать хамон с другой стороны. Ну, а поскольку лучше один раз увидеть, чем много раз прочитать, советую Вам посмотреть видео о профессиональной нарезке хамона

Как хранить хамон?

Хамон нельзя убирать в холодильник. Только при температуре 14-22 Сº вяленое мясо проявляет все свои лучшие вкусовые качества. Храниться испанская ножка может при комнатной температуре на хамонере или в подвешенном состоянии довольно долго (до года), являясь украшением интерьера кухни.

Что делать, если на хамоне появилась плесень?

Если Вы заметили на хамоне плесень, не пугайтесь — это естественное явление. Она весьма благородного происхождения, свидетельствует о натуральности продукта и соблюдении технологии производства. Не срезайте и не скребите плесень! Существует простой способ по наведению марафета хамона: протрите его влажной хлопковой или льняной тканью, смоченной в оливковом масле.

С чем едят хамон?

Хамон самодостаточен и уникален сам по себе, хорош, как аперитив в компании с маслинами, миндалём и благородным красным вином. Кроме того хамон прекрасно сочетается со многими продуктами, такими как груша, огурец, инжир, дыня, оливки, авокадо, яйца, спаржа, жареные грибы, оливковое масло. Так же хороши и некоторые сочетания, например, такие как хамон с оливковым маслом и зеленым микс салатом, хамон с поджаренным хлебом, оливковым маслом и сладкими помидорами. Главное в дегустации хамона — не только правильная его нарезка на тончайшие ломтики, но и красивая подача, как бережное и уважительное отношение к ценному продукту. Попробуйте приготовить вот такой красивый и необычный Салат с хамоном

Что делать с костью от хамона?

Когда Вы, наконец-то, её (ногу) или его (хамон) съедите, не выбрасывайте оставшуюся кость, потому что именно из этой хамонной кости получается великолепный Испанский гороховый суп с паприкой

Ну, и наконец, если никто не осчастливил Вас испанским сувениром, не стоит расстраиваться. Сегодня хамон можно купить и в России. Более того, прогресс не стоит на месте и сейчас хамон поставляется из Испании большими кусками без кости (его легко резать слайсером), а также в виде нарезки в вакуумной упаковке. Несмотря на возмущение сторонников аутентичности, для использования на нашей российской домашней кухне я бы выбрала именно нарезку в вакууме.

В испанских барах, магазинах, на рынках можно увидеть, как прямо к потолку подвешены внушительного вида свиные окорока с копытами — это и есть хамон.

Как правильно и сколько можно хранить хамон в домашних условиях

Людей часто интересует актуальный вопрос, как лучше хранить хамон. Чтобы этот испанский деликатес как можно дольше оставался свежим, ему необходимо обеспечить правильные условия. Прежде всего, стоит следить за температурой и влажностью. Немаловажное значение имеет и форма выпуска хамона. Хранение продукта на кости и в вакуумной упаковке существенно отличается.

Что собой представляет продукт

Хамон считается деликатесом, который появился 2000 лет назад. Для его приготовления стоит взять заднюю свиную ногу. Вначале мясо необходимо посолить, после чего его сушат и вялят. Этот изысканный деликатес пользуется популярностью во всем мире. Именно поэтому многих людей интересует вопрос его хранения.

Особенности хранения хамона

Чтобы срок годности мяса был максимальным, его необходимо правильно хранить. При этом стоит учитывать целый ряд особенностей:

  1. Хотя хамон считается одним из видов сырого мяса, его рекомендуется держать при комнатной температуре. Под воздействием низких температур продукт может потерять свои уникальные качества.
  2. Неразрезанную ногу можно повесить в кладовке или на балконе. Это нужно делать без упаковки. При этом особенное значение имеет соблюдение режима температуры.
  3. Хамон обязательно должен дышать. Потому пленку применяют исключительно для перевозки. Это же касается бумаги или фольги. Уже спустя пару часов нахождения в упаковке хамон теряет свой вкус.
  4. Нарезку допустимо есть 3-4 месяца. Чтобы увеличить срок хранения, рекомендуется правильно обрабатывать срез и обеспечить подходящие условия хранения.
  5. Хамон не стоит хранить возле ароматных продуктов. Его волокна сильно поглощают ароматы, в результате чего изделие быстро портится.
  6. Образование плесени на поверхности не говорит о порче. Если колонии имеют благородное происхождение, ветчину достаточно протереть натуральной тканью, смочив ее в оливковом масле. После такой обработки рекомендуется удалить кожуру, поскольку в ней может появиться горький привкус.
  7. Замораживать хамон строго запрещено. Вне зависимости от увеличения срока годности, вкусовые качества будут полностью испорчены.
  8. Порезанный хамон, который продается в вакууме, придется съесть за несколько часов после вскрытия. При потребности продукт разрешается снова положить в плотно закрытую емкость. Однако это не слишком сильно увеличит срок его хранения.

Оптимальные условия хранения

Есть ряд вариантов хранения хамона. Чтобы добиться хороших результатов в этом вопросе, стоит учитывать несколько особенностей.

Температура

Ногу на кости допустимо держать дома или в погребе. При этом температура не должна превышать +18 градусов. Продукт в форме нарезки придется держать в холодильнике. Температурные показатели не должны быть больше +5 градусов.

Освещенность

Продукт нормально воспринимает естественное дневное освещение. При этом его не стоит подвергать воздействию источников искусственного света.

Влажность

Большое значение для поддержания свежести хамона имеют параметры влажности.

Этот показатель не должен быть больше 65 %.

Как правильно хранить

Особенности хранения напрямую зависят от разновидности продукта. Это обязательно стоит принимать во внимание.

На кости

По цене более доступным вариантом считается приобретение вяленого мяса на кости. При выполнении правил хранения продукт может долгое время сохранять свое качество. Хамон стоит держать в подвешенном кверху состоянии. Температурный режим должен составлять +15-20 градусов.

Рекомендуется следить, чтобы температура оставалась постоянной. Резкие колебания этого показателя снижают качество продукта. Чтобы продлить срок годности, его обрабатывают животным жиром. Также для этой цели можно воспользоваться оливковым маслом.

Свинину, которая продается в вакууме, держат при +2-10 градусах. Область среза рекомендуется немедленно смазать жиром. Это способствует созданию защитной пленки на поверхности. Благодаря выполнению всех необходимых правил продукт остается свежим 3-4 месяца. При нарушении правил хранения ветчины придется все время избавляться от испорченных участков.

Нарезка

Свинину в форме нарезки стоит есть немедленно. Прибегать к продолжительному хранению не рекомендуется. При необходимости хранения порезанного продукта его стоит выложить на блюдо и обернуть влажной салфеткой. Также допустимо воспользоваться фольгой. При этом рекомендуется следить, чтобы упаковка не касалась продукта.

Держать порезанный хамон в холодильнике стоит 10-12 часов. При этом его запрещено оборачивать пищевой пленкой или класть в герметичную пластиковую посуду.

Перед употреблением мясо рекомендуется 10 часов держать в теплом месте. Благодаря этому оно приобретет выраженный вкус и аромат. О правильности хранения свидетельствует красивый блеск на поверхности.

В вакуумной упаковке

Хамон без кости допустимо держать в вакуумной упаковке в течение 1 года. При этом после вскрытия продукт разрешается хранить максимум 1 неделю.

Вяленое мясо в вакууме стоит покупать в том случае, если планируется немедленное употребление. Долго хранить этот продукт не следует. Стоит учитывать, что даже при непродолжительном хранении срез рекомендуется смазывать оливковым маслом.

Домашний

Хамон, приготовленный в домашних условиях, стоит класть в холодильник. Хранить его таким способом разрешается более 1 года. Чтобы избежать обветривания краев, срезы стоит обрабатывать свиным жиром. Также для этой цели допустимо применять топленое сливочное масло.

Правила ухода за подсушенным мясом

Лучше всего приобретать целую ногу. При соблюдении некоторых рекомендаций такое мясо может лежать довольно долго. Для этого стоит придерживаться следующих правил:

  1. Мясо стоит вывешивать в самом сухом помещении дома. Лучше всего соблюдать температурный режим на уровне +15-20 градусов. Важно избегать колебаний температур, поскольку это отрицательно влияет на текстуру мяса.
  2. Изделие рекомендуется со всех сторон обработать оливковым маслом или топленым жиром. Каждый раз после срезания фрагмента мяса с ноги стоит обрабатывать срез маслом. Сверху его закрывают хлопчатобумажной салфеткой.
  3. Нарезанный продукт хранить не рекомендуется. Его нужно сразу съесть. Если мясо все-таки осталось, ломтики стоит выложить на тарелку и завернуть ее в фольгу или влажное полотенце. При этом мясо не должно соприкасаться с упаковкой.
  4. Хранить нарезку стоит в прохладном месте. Это разрешается делать максимум 10-12 часов. Использовать для этой цели пленку или пластиковые контейнеры категорически запрещено.

Распространенные ошибки

Целый хамон стоит хранить в комнатных условиях, а порезанный – убирать в холодильник. Строго запрещено замораживать деликатес. Под действием отрицательной температуры влага, которая присутствует в мясе, кристаллизуется. Это отрицательно отразится на структуре мяса.

Для транспортировки хамона его часто заворачивают в пленку. Стоит учитывать, что через сутки такое мясо испортится. Признаком нарушений правил хранения считается появление желтого сала на поверхности продукта. Такие фрагменты рекомендуется срезать и выбросить.

Большой ошибкой станет хранение хамона рядом с продуктами, имеющими интенсивные запахи. Вяленое мясо впитывает нежелательные ароматы, что вызывает снижение его качества.

Дополнительные советы и рекомендации

Чтобы хамон хранился как можно дольше, стоит придерживаться таких рекомендаций:

  1. Целую голень хранить при температуре +15-20 градусов. Длительность хранения нарезанного продукта существенно сокращается.
  2. Категорически запрещено замораживать продукт. Эта процедура провоцирует кристаллизацию жидкости, которая присутствует в составе. Это влечет нарушение структуры. Восстановить ее не удастся.
  3. Транспортировать хамон разрешается в пищевой пленке. Однако через 24 часа мясо в полиэтилене испортится.

Хамон – распространенный деликатес, который требует соблюдения определенных рекомендаций по хранению. Чтобы вяленое мясо как можно дольше оставалось свежим, стоит соблюдать параметры температуры и влажности. Немаловажное значение имеет выбор емкости для хранения продукта.

Свинину, которая продается в вакууме, держат при +2-10 градусах. Область среза рекомендуется немедленно смазать жиром. Это способствует созданию защитной пленки на поверхности. Благодаря выполнению всех необходимых правил продукт остается свежим 3-4 месяца. При нарушении правил хранения ветчины придется все время избавляться от испорченных участков.

Как правильно есть и хранить хамон

Ну вот, купили вы его, привезли домой, и что дальше? Где хранить? При какой температуре? Куда поставить? Как резать? С чем подавать?

Набрела в газете (El Pais) на познавательную статейку по этому поводу. И решила перевести побыстренькому, поделиться так сказать.

1. Оптимальная температура — не есть холодным.
Нарезанный заранее хамон, в вакуумной упаковке, должен быть комнатной температуры (+24), чтобы почувствовать его качество.
Если упаковка хранилась в холодильнике при температуре 2-4 градуса, то можно подержать его под горячей водой или опустить в тарелку с теплой водой, пока жир не станет прозрачным. После этого не торопитесь открывать упаковку, подождите минутку.
Конечно, у хамона из упаковки не будет тот же вкус, что у только нарезанного, но и на 90% не хуже.
Еще проще — просто выложить его из холодильника за час до употребления.
Проблема бывает, когда в некоторых ресторанах, в спешке, его выкладывают на излишне горячую тарелку.

2. Когда мы говорим о только что нарезанном хамоне, то с момента нарезки и до подачи к столу, если комнатная температура не превышает 25 градусов, было бы идеально подождать минут десять. У хорошего хамона жир «подышит», и вкус улучшится. Хамон не самого высокого качества. лучше есть сразу, пока он не засох и не покрылся солью. Если оставить его на долгое время, то превратится в пересоленную протухшую рыбу!

3. Какую ногу лучше покупать, правую или левую?
Часто говорят, что левую, но это не правда. Теоретически, это зависит от того, на какой стороне животное спит, типа на которой лежит, та и более развита. Но животные спят то на одном, то на другом боку — поэтому, без разницы.

4. Хамоны от свинки женского рода лучше. Опять враньё. Свинок «мачо», специально выращиваемых для хамона, кастрируют, чтобы не развивали такие гормоны как тестостерон, который влияет на развитие волокон.

5. Тонкие ломтики или кубики (такос)?
Форма нарезки очень важна. Ломтик должен быть тоненьким, почти прозрачным, и на один укус.
Когда уже невозможно нарезать ломтики (ближе к кости), тогда можно резать кубиками. Есть всего две части в хамоне, которые нарезают кубиками. Это мясо возле кости, худшая часть хамона. И трудная для нарезки часть между большеберцовой и малоберцовой костью, где слишком много сухожилий.
Профессионалы нарезают ломтиками, потому как у этой части хамона особый вкус. Но в домашних условиях можно и кубиками, тоже вкусно получается.

6. Не каждый нож подходит. Чтобы делать всё грамотно, нужен особый нож-«хамонеро» (длинный и гибкий), специальный ножичек-«пунтийя» для очистки корочек и прокалывания кости, и «чайра» — разновидность цилиндрического ножа.
Если использовать только «хамонеро», то его лезвие быстро испортится, и он станет непригодным для ломтиков.
У профессионалов есть специальные чемоданчики с 12-ю ножами, но это другая история.

7. Накрывать начатый хамон белой тряпочкой — плохая идея. Самый лучший способ — накрыть начатый хамон его же собственным жиром, для этого его и оставляют, когда «открывают» хамон. Так он не окисляется и может протянуть месяц. Накрывать жиром хорошо, но через 4-5 дней жир тоже окисляется и плохо пахнет. Поэтому каждый раз во время нарезки нужно очищать внешнюю корочку. А еще лучше просто плотно накрыть целлофановой пленкой, чтобы воздух меньше попадал. А сверху на пленку можно уже и тряпочку положить, чтобы защитить от света.

8. Разноцветные тарелки «убивают» хамон. Всегда только белая тарелка. Белый фон подчеркивает красный цвет хамона. Хамон выглядит более эстетично на белом фоне. Сало на черном фоне кажется прозрачным. Черные модные тарелочки хороши для авангардной кухни, но не для хамона.

9. Иберийская ветчина сочетается не со всяким алкоголем. С хорошим вином — само собой. Новая мода, с шампанским и джин-тоником, также вызывает уважение.

10. Черная этикетка означает «настоящая иберийская свинка». Если не на 100%-тов, то этикетка красная. Зеленая и белая — для других сортов свинок. Самое лучшее качество у хамона «de bellota de cerdo iberico puro», менее хорошее у «de cerdo de cebo».

11. Не храните его на кухне. Здесь слишком тепло и много разных запахов. В испанских домах его обычно хранят в салоне.

Интересное:  Белый гриб как сохранить на зиму

12. С хлебом или без? Продукт настолько хорош, что можно есть и без ничего.

13. Что делать, если у вас руки не оттуда растут вы не знаете как его резать? Отнесите к специалисту. Пусть нарежет и запакует в вакуумную упаковку. Не всем известно, но начатый хамон через три месяца уже не пригоден для употребления.

14. Не выбрасывайте кости, из них можно приготовить вкусный супчик!

15. Можно ли давать хамон детям? Определенного возраста, с которого можно давать хамон детям, не установлено. Так что, как только начинают всё есть — так и вперёд!

4. Хамоны от свинки женского рода лучше. Опять враньё. Свинок «мачо», специально выращиваемых для хамона, кастрируют, чтобы не развивали такие гормоны как тестостерон, который влияет на развитие волокон.

Как хранить хамон в домашних условиях: правила и рекомендации

Хамон – это национальное испанское блюдо. Он представляет собой сыровяленый свиной окорок на кости. Особенность этого продукта в том, что он быстро портится, хотя и стоит достаточно дорого. Поэтому важно знать, как хранить хамон в домашних условиях правильно.

Основные правила

Испанский деликатес порадует вас вкусом при соблюдении всех представленных ниже правил.

  • Храните хамон при комнатной температуре: холодный воздух плохо сказывается на вкусе продукта.
  • Снимите упаковку с окорока и подвесьте его в кладовой. Балкон подойдет только в теплое время года.
  • Не держите мясо на кости близко к ароматным продуктам.
  • При появлении плесени обработайте хамон салфеткой, смоченной в оливковом масле.

Категорически запрещено замораживать продукт. Так вы надолго сохраните его свежесть, но вкус будет безнадежно утрачен.

На кости

Многие люди покупают не нарезку, а мясо на кости, чтобы немного сэкономить. Если хранить его правильно, деликатес надолго сохранит вкусовые качества. Подвесьте хамон в сухом проветриваемом помещении с постоянной температурой +15 … +20 °С. Помните: перепады температур отразятся на качестве вяленого мяса. Подвешивать окорок нужно копытом вверх. Обмажьте его жиром животного происхождения или оливковым маслом. Если вы приобрели хамон в вакуумной упаковке, храните его в холодильнике при температуре от +2 до +10 °С.

Нарезка

Ломтики хамона могут храниться в домашних условиях около 14 дней при температуре не выше +5 °С. Обязательно закрывайте край окорока пищевой пленкой после того, как отрежете кусочек. Старайтесь не покупать большое количество вяленого мяса, чтобы не оставлять его надолго в холодильнике. Перед трапезой выложите продукт на тарелку и дайте ему постоять 10 минут, чтобы вкус и аромат стали более насыщенными. Если деликатес хранился правильно, то нарезка приобретет мягкий блеск.

Как правильно хранить сало?

Правила хранения кальмаров

Как убрать стойкий запах пота с одежды?

В вакуумной упаковке

Не распакованный продукт может пролежать в холодильнике до 1 года без потери вкусовых качеств. Хамон без упаковки сохранит вкус и аромат на протяжении недели. Обязательно обрабатывайте край продукта после нарезки жиром или оливковым маслом. Не используйте целлофановые пакеты для хранения деликатеса. Они недостаточно хорошо защищают мясо, поэтому оно может впитать в себя ароматы других продуктов, хранящихся дома.

Распространенные ошибки

Целый хамон хранится при комнатной температуре, ломтики вяленого мяса – в холодильнике. Не замораживайте деликатес: при низких температурах влага, оставшаяся в филе, кристаллизируется, что приводит к нарушению его первоначальной структуры. Для перевозки хамона можно обернуть его в пищевую пленку, но в таких условиях мясо испортится спустя сутки. Желтое сало на поверхности хамона – признак неправильного хранения. Лучше не употреблять его в пищу, а срезать ножом и выбросить.

Хамон – это дорогостоящий продукт. Чтобы не потратить деньги зря, храните его дома правильно. Только следуя вышеприведенным рекомендациям, вы сможете сберечь вкусовые качества и свежесть испанского деликатеса.

Правила хранения кальмаров

Как хранить хамон

Базовые правила хранения и использования сыровяленого окорока

Подход к созданию хамона и прошутто приблизительно схож. Слегка суховатое испанское либо влажное итальянское вяленое мясо повеселит своим неповторимым вкусом при соблюдении последующих условий:

  1. Несмотря на то, что данные блюда являются одной из разновидностей сырого мяса, верно хранить его можно лишь при комнатной температуре. Неизменное действие прохладного воздуха губительно для ветчины.
  2. Не начатую ногу необходимо подвесить в кладовой либо на балконе дома (при условии соблюдения температурного режима), удалив упаковку.

Совет: Прошутто либо хамон должны дышать, потому полиэтиленовая упаковка, фольга либо бумага могут быть применены лишь для транспортировки продукта.

Уже через несколько часов пребывания в искусственной оболочке мясо начинает терять свои вкусовые качества.

  1. Надрезанный продукт можно без ужаса употреблять в течение месяцев при условии правильной обработки среза и разработке нужной среды в домашних условиях.
  2. Вяленое мясо не рекомендуется держать в конкретной близости от остальных ароматных товаров. Волокна чрезвычайно быстро впитывают посторонние запахи, что может привести к порче изделия.
  3. Появление плесени не является признаком порчи хамона.

Колонии благородного происхождения необходимо натереть хлопчатобумажной тканью, смоченной в оливковом масле, чтоб вернуть продукту товарный вид. Шкурку опосля таковой обработки лучше срезать, она может слегка горчить.

  • Заморозка в холодильнике либо морозильной камере категорически запрещена. Сколько бы месяцев хранения не обещал таковой подход, вкус мяса будет безнадежно испорчен.
  • Нарезанный хамон либо прошутто, продаваемые в вакууме, необходимо употребить в течение пары часов опосля вскрытия упаковки. При необходимости можно повторно поместить продукт в герметичную тару, но это не сильно прирастит срок его годности.
  • Помимо этого, существует несколько секретов по хранению определенных государственных блюд.

    Их соблюдение дозволит по достоинству оценить вкусовые свойства и запах вяленого мяса без посещения его исторической родины.

    Как верно хранить хамон на кости и в нарезанном виде?

    Приобретение целой свиной ноги дозволяет не лишь приметно сэкономить средства, но и продлить срок годности продукта. Конкретно в таком виде вяленое мясо очень долго сохраняет свои настолько ценные питательные свойства.

    Нужно лишь придерживаться последующих рекомендаций:

      Находим дома самое сухое помещение, в котором есть возможность поддерживать температуру в пределах ºС.

      Перепадов характеристик необходимо избегать, это плохо влияет на качество продукта.

    • Массивный окорок будет храниться подольше, ежели его со всех сторон обмазать растопленным жиром. В последнем случае можно обойтись и оливковым маслом.
    • После отрезания куска мяса срез необходимо обработать жиром и прикрыть незапятанной хлопчатобумажной тканью.
    • Нарезанное вяленое мясо необходимо употребить. Ежели несколько ломтиков все же осталось, их необходимо хранить в холодильнике при температуре не выше 5ºС.

      Куски выкладываем на тарелку и накрываем фольгой либо мокроватым полотенцем. Срок хранения в этом случае не превосходит 12 часов. Пищевую пленку и пластмассовые контейнеры использовать запрещено. Лучше расположить ломтики мяса так, чтоб они не соприкасались с упаковкой.

      Если хамон какое-то время находился в холодильнике, то перед подачей на стол его нужно хотя бы 10 минут подержать при комнатной температуре. Это дозволит придать вкусу нужную насыщенность, а запаху – утраченную яркость.

      Существующие разновидности

      В Испании изготавливают два типа хамона. Один из них различается сравнимо низкой стоимостью, что делает его легкодоступным для широкого круга покупателей.

      Он именуется серрано и делается из мяса белоснежных свиней. Срок его созревания колеблется от 7 до 12-ти месяцев.

      Любителям неповторимых деликатесов, планирующим поездку в Испанию, можно посоветовать непременно испытать иберико – это наиболее дорогой хамон. «Что это за мясо, из что оно делается и что так увеличивает его стоимость?» — спросят почти все из вас. Основой для его производства являются темные свиньи иберийской породы, питающиеся кукурузой и пасущиеся на горных просторах. За несколько месяцев до забоя их откармливают желудями. Это дозволяет достигнуть особого вкуса и запаха мяса.

      Тонкости производства

      Разобравшись, каким бывает хамон и что это за мясо, необходимо узнать, как конкретно его делают.

      Заднюю ногу свиньи освобождают от излишнего жира, засыпают морской солью и две недельки выдерживают при температуре +8 °C.

      Потом ее кропотливо промывают и подвешивают в вертикальном положении во увлажненной камере для провяливания и уравнивания степени просаливания. Продолжительность этого процесса составляет от 1-го до 2-ух месяцев. На последующем шаге вертикально подвешенные окорока просушивают и оставляют на дозревание. Готовность продукта инспектируют при помощи иглы из говяжьей кости.

      Как хранить хамон и с чем его подавать?

      Сыровяленый окорок домашнего производства сберегают при температуре ++20 °C.

      Для этого его подвешивают под потолок так, чтоб копыто оказалось сверху. Место среза лучше смазывать оливковым маслом либо животным жиром. Это дозволит предотвратить возникновение плесени и не даст мясу заветриться.

      Тем, кто не знает, как хранить хамон, нарезанный тонкими ломтиками, необходимо уяснить, что куски вяленой свинины отлично сберегаются в холодильнике. Продукт в вакуумной упаковке остается свежайшим на протяжении полугода. Но его необходимо съедать не позднее, чем через две недельки опосля вскрытия. Таковой продукт лучше завернуть в фольгу либо пищевой целофан, а позже убрать в холодильник.

      Выяснив, как хранить хамон, необходимо выяснить, как верно его употреблять.

      Перед подачей его непременно вынимают из холодильника и недолго выдерживают при комнатной температуре. Потом продукт нарезают тонкими слайсами и кушают с неплохим красноватым вином, мягеньким сыром, оливками, рукколой, инжиром, дыней, грушей, клубникой либо большим, не очень сладким виноградом.

      Классический вариант

      Чтобы испытать хамон, совершенно не непременно посещать дальную Испанию либо идти в дорогой ресторан.

      Ведь его можно приготовить на своей кухне. Для этого для вас понадобится:

      • 4 кг свиного окорока.
      • 12 кг морской соли.

      Следуя рассмотренной ниже методике, можно без заморочек приготовить реальный испанский хамон. Окорок освобождают от излишнего жира и обильно обсыпают солью. Обработанный таковым методом продукт помещают в таз и посылают на чердак, не запамятывая время от времени крутить мясо. По истечении 2-ух недель окорок очищают от остатков соли, подвешивают под потолок и оставляют созревать.

      Через полгода его переносят в холодное место и ожидают еще три месяца.

      Вариант с бараниной

      Выяснив, как хранить хамон в домашних критериях, можно разглядеть необыкновенный рецепт приготовления этого деликатеса. Чтоб без помощи других сделать неповторимую закуску, достойно конкурирующую с магазинными колбасами, для вас понадобится:

      • 8 кг соли.
      • Баранья нога весом около 2 кг.

      На противень, выстланный фольгой, высыпают г соли. Сверху выкладывают баранью ногу. Все это посыпают еще 3,5 кг соли и на день помещают в хоть какое прохладное место.

      Потом ногу отряхивают и перекладывают в чистую посудину. Туда же высыпают еще 2 кг соли. Все это оставляют на двое суток, а позже вновь обтряхивают и солят. Через недельку баранью ногу вновь очищают и подвешивают в отлично вентилируемом помещении. Спустя семь дней потемневший хамон, срок хранения которого зависит от критерий, в которых он сберегается, убирают в холодильник.

      Основные правила

      Испанский деликатес повеселит вас вкусом при соблюдении всех представленных ниже правил.

      • Храните хамон при комнатной температуре: прохладный воздух плохо сказывается на вкусе продукта.
      • Снимите упаковку с окорока и подвесьте его в кладовой.

      Балкон подойдет лишь в теплое время года.

    • Не держите мясо на кости близко к ароматным продуктам.
    • При возникновении плесени обработайте хамон салфеткой, смоченной в оливковом масле.
    • Категорически запрещено замораживать продукт. Так вы навечно сохраните его свежесть, но вкус будет безнадежно утрачен.

      На кости

      Многие люди приобретают не вырезку, а мясо на кости, чтоб незначительно сэкономить. Ежели хранить его верно, деликатес навечно сохранит вкусовые свойства. Подвесьте хамон в сухом проветриваемом помещении с неизменной температурой +15 … +20 °С. Помните: перепады температур отразятся на качестве вяленого мяса.

      Подвешивать окорок необходимо копытом ввысь. Обмажьте его жиром животного происхождения либо оливковым маслом. Ежели вы заполучили хамон в вакуумной упаковке, храните его в холодильнике при температуре от +2 до +10 °С.

      Нарезка

      Ломтики хамона могут храниться в домашних критериях около 14 дней при температуре не выше +5 °С. Непременно закрывайте край окорока пищевой пленкой опосля того, как отрежете кусок. Пытайтесь не брать огромное количество вяленого мяса, чтоб не оставлять его навечно в холодильнике. Перед трапезой выложите продукт на тарелку и дайте ему постоять 10 минут, чтоб вкус и запах стали наиболее насыщенными.

      Ежели деликатес хранился верно, то вырезка приобретет мягенький блеск.

      В вакуумной упаковке

      Не распакованный продукт может пролежать в холодильнике до 1 года без утраты вкусовых свойств. Хамон без упаковки сохранит вкус и запах на протяжении недельки. Непременно обрабатывайте край продукта опосля вырезки жиром либо оливковым маслом. Не используйте целлофановые пакеты для хранения деликатеса. Они недостаточно отлично защищают мясо, потому оно может впитать в себя запахи остальных товаров, хранящихся дома.

      Как в домашних критериях хранить хамон и прошутто?

      Испанский мясной деликатес – хамон, а также его итальянский аналог – прошутто, даже вдалеке от родных краев закончили быть экзотикой.

      Но не достаточно отыскать пригодный маркет и приобрести известное вяленое мясо, нужно еще разобраться, как хранить хамон. Соблюдение обычных, но принципиальных правил дозволит даже громоздкую свиную ногу продержать в подходящем состоянии столько, сколько будет нужно. А вот игнорирование советов способно попортить воспоминание от восхитительной закуски и спровоцировать пищевое отравление.

      Универсальные правила хранения хамона

      Итальянский прошутто различается от испанского хамона большей влажностью волокон. Невзирая на это, можно выделить несколько всепригодных советов по хранению данных товаров в домашних условиях:

        Цельные куски компонентов хранятся только при комнатной температуре.

        Естественно, она обязана находиться в определенных пределах, чтоб не запустились процессы гниения. А вот прохладный воздух влияет на вяленое мясо самым нехорошим образом, ухудшая его вкусовые характеристики.

      • При хранении изделий не рекомендуется применять никакие виды искусственной оболочки. Фольга, пищевая пленка и даже бумага перекрывают доступ воздуха, из-за чего же компонент быстро теряет вкус.
      • Ногу, которая еще не начата, можно просто подвесить на веревке либо крюке в кладовке либо на балконе. Основное, чтоб выдерживался температурный режим.
      • Совет: Ежели не лениться и опосля каждого отрезания куска мяса с громоздкого окорока верно обрабатывать свежайший срез, продукт сохранит свою свежесть и изначальный вкус в течение месяцев.

        В неприятном случае, срок хранения изделия сократится и придется повсевременно подчищать подпорченные участки.

        • Не стоит забывать о том, что вяленое мясо не лишь владеет мощным запахом, но и впитывает запахи из окружающей среды. Это необходимо учесть при выборе места для хранения хамона либо прошутто.
        • Запрещено держать продукт в морозильной камере и холодильнике при температуре близкой к отрицательной. Невзирая на то, что таковой подход продлит срок годности изделия, вкус его будет сильно подпорчен.
        • От покупки мяса в вакууме лучше отрешиться, ежели лишь оно не будет съедено в течение пары часов опосля вскрытия упаковки.

        Наиболее долгое хранение таковой ветчины ни к чему отличному не приведет.

        Появление плесени не показывает на то, что вяленое мясо пропало, при хранении изделия дома такое случается часто. Необходимо только оттереть колонии с помощью хлопковой ткани, смоченной в растительном масле, и можно далее употреблять деликатес. Лишь шкурку при его нарезании лучше удалять, в ее вкусе может показаться горечь.

        Рекомендации по уходу за подсушенным хамоном

        На пробу можно приобрести всего мало хамона, но по способности лучше сходу брать целую ногу.

        Это дозволит верно организовать ее хранение, очень продлив срок годности. Да и вкус нарезанного в маркете мяса сильно различается от того, которым владеют свежайшие и еще сочные ломтики.

        Вяленое мясо в виде целого окорока хранят по таковым правилам:

        • Вывешиваем его в самом сухом помещении, которое можно отыскать дома. Лучше всего держать продукт при комнатной температуре в пределах ºС. Перепадов необходимо избегать, они плохо сказываются на текстуре ветчины.
        • Дополнительно изделие следует со всех сторон обмазать растопленным жиром либо растительным маслом (например, оливковым).
        • Каждый раз, срезая кусок с ноги, срез следует также смазывать маслом либо жиром и прикрывать хлопковой тканью.

        А вот нарезанный продукт ни дома, ни в особом помещении лучше не хранить, его следует сходу употребить.

        В последнем случае, ломтики выкладываем на тарелку, которую оборачиваем мокроватым полотенцем либо пищевой фольгой. Стараемся все сделать так, чтоб мясо не касалось упаковки. Держать вырезку нужно в холодильнике, не наиболее часов. Пищевая пленка и пластмассовые емкости не юзаются ни при каких обстоятельствах!

        Как в домашних критериях хранить хамон и прошутто?

        Испанский мясной деликатес – хамон, а также его итальянский аналог – прошутто, даже вдалеке от родных краев не стали быть экзотикой. Но не достаточно отыскать пригодный маркет и приобрести известное вяленое мясо, нужно еще разобраться, как хранить хамон.

        Соблюдение обычных, но принципиальных правил дозволит даже громоздкую свиную ногу продержать в подходящем состоянии столько, сколько будет нужно.

        А вот игнорирование советов способно попортить воспоминание от восхитительной закуски и спровоцировать пищевое отравление.

        Универсальные правила хранения хамона

        Итальянский прошутто различается от испанского хамона большей влажностью волокон. Невзирая на это, можно выделить несколько всепригодных советов по хранению данных товаров в домашних условиях:

        • Цельные куски компонентов хранятся только при комнатной температуре. Естественно, она обязана находиться в определенных пределах, чтоб не запустились процессы гниения. А вот прохладный воздух влияет на вяленое мясо самым нехорошим образом, ухудшая его вкусовые характеристики.
        • При хранении изделий не рекомендуется употреблять никакие виды искусственной оболочки.

        Фольга, пищевая пленка и даже бумага перекрывают доступ воздуха, из-за что компонент быстро теряет вкус.

      • Ногу, которая еще не начата, можно просто подвесить на веревке либо крюке в кладовке либо на балконе. Основное, чтоб выдерживался температурный режим.
      • Совет: Ежели не лениться и опосля каждого отрезания куска мяса с громоздкого окорока верно обрабатывать свежайший срез, продукт сохранит свою свежесть и изначальный вкус в течение месяцев. В неприятном случае, срок хранения изделия сократится и придется повсевременно подчищать подпорченные участки.

          Не стоит забывать о том, что вяленое мясо не лишь владеет мощным запахом, но и впитывает запахи из окружающей среды.

          Это необходимо учесть при выборе места для хранения хамона либо прошутто.

        • Запрещено держать продукт в морозильной камере и холодильнике при температуре близкой к отрицательной. Невзирая на то, что таковой подход продлит срок годности изделия, вкус его будет сильно подпорчен.
        • От покупки мяса в вакууме лучше отрешиться, ежели лишь оно не будет съедено в течение пары часов опосля вскрытия упаковки. Наиболее долгое хранение таковой ветчины ни к чему отличному не приведет.
        • Появление плесени не показывает на то, что вяленое мясо пропало, при хранении изделия дома такое случается часто.

          Необходимо только оттереть колонии с помощью хлопковой ткани, смоченной в растительном масле, и можно далее употреблять деликатес. Лишь шкурку при его нарезании лучше удалять, в ее вкусе может показаться горечь.

          Рекомендации по уходу за подсушенным хамоном

          На пробу можно приобрести всего незначительно хамона, но по способности лучше сходу брать целую ногу. Это дозволит верно организовать ее хранение, очень продлив срок годности. Да и вкус нарезанного в маркете мяса сильно различается от того, которым владеют свежайшие и еще сочные ломтики.

          Вяленое мясо в виде целого окорока хранят по таковым правилам:

            Вывешиваем его в самом сухом помещении, которое можно отыскать дома.

            Лучше всего держать продукт при комнатной температуре в пределах ºС. Перепадов необходимо избегать, они плохо сказываются на текстуре ветчины.

          • Дополнительно изделие следует со всех сторон обмазать растопленным жиром либо растительным маслом (например, оливковым).
          • Каждый раз, срезая кусок с ноги, срез следует также смазывать маслом либо жиром и прикрывать хлопковой тканью.
          • Интересное:  Сколько Хранятся Опята В Свежем Виде

            А вот нарезанный продукт ни дома, ни в особом помещении лучше не хранить, его следует сходу употребить.

            В последнем случае, ломтики выкладываем на тарелку, которую оборачиваем мокроватым полотенцем либо пищевой фольгой.

            Стараемся все сделать так, чтоб мясо не касалось упаковки.

            Держать вырезку нужно в холодильнике, не наиболее часов. Пищевая пленка и пластмассовые емкости не юзаются ни при каких обстоятельствах!

            Особенности хранения прошутто

            Влажное и сочное вяленое мясо нуждается в настолько же высококачественном уходе. Требования к условиям содержания продукта действуют те же, что и в случае с хамоном. Есть лишь несколько нюансов:

              Свежий срез лучше закрывать срезанной с окорока шкуркой, дополнительно прорабатывая края растительным маслом.

              Ежели этот элемент был по неосторожности выброшен, то его можно заменить промасленной пергаментной бумагой.

            • Прошутто, в отличие от хамона, для подачи на стол лучше порезать маленькими размерами, подрезая и обновляя по мере необходимости. Запах из изделий достаточно быстро выветривается, что портит общее впечатление.
              • Ломтики ветчины нельзя накладывать друг на друга, лучше класть их рядом, чтоб они на сто процентов отдавали собственный вкус и аромат.
              • При необходимости несъеденные куски прошутто также можно держать в холодильнике около 12 часов.

                Для этого их следует обернуть мокроватым полотенцем, не используя никакой посуды. Данный вид вяленого мяса не так категорично реагирует на заморозку, потому в последнем случае можно пользоваться и ей. Но конечный итог все же пострадает.

                Если продукт какое-то время находился в холодильнике и успел остыть, то перед подачей на стол его следует развернуть, разложить все ломтики раздельно и незначительно подержать при комнатной температуре. По мере нагревания, мясо будет восстанавливать утраченный вкус и аромат.

                Распечатать рецепт СОХРАНИТЬ РЕЦЕПТ

                Как хранить хамон и прошутто в домашних критериях -правила и нюансы

                С возникновением супермаркетов и бутиков элитных деликатесов у каждого человека возникла возможность испытать неповторимые национальные блюда дальних государств.

                Особенный энтузиазм обычно вызывает вяленое мясо на кости, настолько любимое жителями Испании и Италии, но от покупки почти всех останавливает вопросик, как хранить хамон либо прошутто дома.

                Неправильный подход к данному процессу способен попортить все воспоминание от потребления уникальной закуски. Потому перед тем, как брать целую ногу либо ее часть, необходимо убедиться в том, что есть возможность сделать для нее подабающие условия.

                Базовые правила хранения и использования сыровяленого окорока

                Подход к созданию хамона и прошутто приблизительно схож.

                Слегка суховатое испанское либо влажное итальянское вяленое мясо повеселит своим неповторимым вкусом при соблюдении последующих условий:

                1. Несмотря на то, что данные блюда являются одной из разновидностей сырого мяса, верно хранить его можно лишь при комнатной температуре. Неизменное действие прохладного воздуха губительно для ветчины.
                2. Не начатую ногу необходимо подвесить в кладовой либо на балконе дома (при условии соблюдения температурного режима), удалив упаковку.

                Совет: Прошутто либо хамон должны дышать, потому полиэтиленовая упаковка, фольга либо бумага могут быть применены лишь для транспортировки продукта.

                Уже через несколько часов пребывания в искусственной оболочке мясо начинает терять свои вкусовые качества.

                1. Надрезанный продукт можно без ужаса употреблять в течение месяцев при условии правильной обработки среза и разработке нужной среды в домашних условиях.
                2. Вяленое мясо не рекомендуется держать в конкретной близости от остальных ароматных товаров. Волокна чрезвычайно быстро впитывают посторонние запахи, что может привести к порче изделия.
                3. Появление плесени не является признаком порчи хамона.

                Колонии благородного происхождения необходимо натереть хлопчатобумажной тканью, смоченной в оливковом масле, чтоб вернуть продукту товарный вид. Шкурку опосля таковой обработки лучше срезать, она может слегка горчить.

              • Заморозка в холодильнике либо морозильной камере категорически запрещена. Сколько бы месяцев хранения не обещал таковой подход, вкус мяса будет безнадежно испорчен.
              • Нарезанный хамон либо прошутто, продаваемые в вакууме, необходимо употребить в течение пары часов опосля вскрытия упаковки. При необходимости можно повторно поместить продукт в герметичную тару, но это не сильно прирастит срок его годности.
              • Помимо этого, существует несколько секретов по хранению определенных государственных блюд.

                Их соблюдение дозволит по достоинству оценить вкусовые свойства и запах вяленого мяса без посещения его исторической родины.

                Как верно хранить хамон на кости и в нарезанном виде?

                Приобретение целой свиной ноги дозволяет не лишь приметно сэкономить средства, но и продлить срок годности продукта. Конкретно в таком виде вяленое мясо очень долго сохраняет свои настолько ценные питательные свойства.

                Нужно лишь придерживаться последующих рекомендаций:

                • Находим дома самое сухое помещение, в котором есть возможность поддерживать температуру в пределах ºС. Перепадов характеристик необходимо избегать, это плохо влияет на качество продукта.
                • Массивный окорок будет храниться подольше, ежели его со всех сторон обмазать растопленным жиром.

                В последнем случае можно обойтись и оливковым маслом.

              • После отрезания куска мяса срез необходимо обработать жиром и прикрыть незапятанной хлопчатобумажной тканью.

              Нарезанное вяленое мясо необходимо употребить. Ежели несколько ломтиков все же осталось, их необходимо хранить в холодильнике при температуре не выше 5ºС.

              Куски выкладываем на тарелку и накрываем фольгой либо мокроватым полотенцем. Срок хранения в этом случае не превосходит 12 часов. Пищевую пленку и пластмассовые контейнеры использовать запрещено.

              Лучше расположить ломтики мяса так, чтоб они не соприкасались с упаковкой.

              Если хамон какое-то время находился в холодильнике, то перед подачей на стол его нужно хотя бы 10 минут подержать при комнатной температуре.

              Это дозволит придать вкусу нужную насыщенность, а запаху – утраченную яркость.

              Особенности хранения прошутто в домашних условиях

              Подход к хранению прошутто не чрезвычайно сильно различается от особенностей ухода за хамоном. Но итальянское вяленое мясо наиболее влажное, потому тут есть несколько особенностей:

              1. Надрезав ногу, не стоит выбрасывать шкурку, конкретно сиим элементом лучше всего накрывать свежайший срез. Дополнительно его рекомендуется смазывать хоть каким нерафинированным растительным маслом.

              Ежели шкурки нет, то ее можно заменить промасленным пищевым пергаментом.

            • Категорически запрещено порезать продукт впрок, лучше надрезать его по мере необходимости. Вкус мяса будет ослабевать уже на столе и через несколько часов от необычного запаха ничего не останется.
            • Нарезанные ломтики необходимо выкладывать в ряд, а не друг на друга, это дозволит вкусу вполне раскрыться и продержаться подольше.
            • Неиспользованную ветчину необходимо завернуть в хлопчатобумажное полотенце и хранить в холодильнике. Съесть ее рекомендуется в течение суток.
            • Некоторые спецы говорят, что прошутто, в отличие от хамона, не так плохо реагирует на заморозку. Вкус блюда вправду мучается не настолько выражено, но от такового температурного действия пропадает настолько ценная кремовая смесь мяса.
            • Перечисленные правила хранения вяленого мяса распространяются лишь на заготовки, приготовленные по всем правилам жанра.

              Самодельные продукты могут обладать собственной специфичностью, которую придется учитывать.

              Ветчина на кости считается высококачественной и съедобной, пока источает собственный начальный запах, не имеет никаких образований на поверхности (кроме благородной плесени) либо специфичного привкуса. При возникновении следов порчи пораженные участки необходимо поначалу срезать, под ними может оказаться полностью подходящий к употреблению продукт.

              Как готовить и как хранить хамон?

              Хамон – это популярный испанский деликатес, фактически не содержащий холестерина.

              Он представляет собой сыровяленую свинину, подвергавшуюся подготовительному солению и сушке. Продукт вкусный, особенный и, как досадно бы это не звучало, дорогой. В нынешней публикации будет поведано, как хранить хамон и как его готовить.

              Существующие разновидности

              В Испании изготавливают два типа хамона. Один из них различается сравнимо низкой стоимостью, что делает его легкодоступным для широкого круга покупателей.

              Он именуется серрано и делается из мяса белоснежных свиней. Срок его созревания колеблется от 7 до 12-ти месяцев.

              Любителям неповторимых деликатесов, планирующим поездку в Испанию, можно посоветовать непременно испытать иберико – это наиболее дорогой хамон.

              Что это за мясо, из чего же оно делается и что так увеличивает его стоимость? спросят почти все из вас. Основой для его производства являются темные свиньи иберийской породы, питающиеся кукурузой и пасущиеся на горных просторах.

              За несколько месяцев до забоя их откармливают желудями. Это дозволяет достигнуть особого вкуса и запаха мяса.

              Разобравшись, каким бывает хамон и что это за мясо, необходимо узнать, как конкретно его делают.

              Заднюю ногу свиньи освобождают от излишнего жира, засыпают морской солью и две недельки выдерживают при температуре 0+8 °C.

              Потом ее кропотливо промывают и подвешивают в вертикальном положении во увлажненной камере для провяливания и уравнивания степени просаливания. Продолжительность этого процесса составляет от 1-го до 2-ух месяцев. На последующем шаге вертикально подвешенные окорока просушивают и оставляют на дозревание. Готовность продукта инспектируют при помощи иглы из говяжьей кости.

              Как хранить хамон и с чем его подавать?

              Сыровяленый окорок домашнего производства сберегают при температуре +15+20 °C.

              Для этого его подвешивают под потолок так, чтоб копыто оказалось сверху. Место среза лучше смазывать оливковым маслом либо животным жиром.

              Это дозволит предотвратить возникновение плесени и не даст мясу заветриться.

              Тем, кто не знает, как хранить хамон, нарезанный тонкими ломтиками, необходимо уяснить, что куски вяленой свинины отлично сберегаются в холодильнике. Продукт в вакуумной упаковке остается свежайшим на протяжении полугода. Но его необходимо съедать не позднее, чем через две недельки опосля вскрытия. Таковой продукт лучше завернуть в фольгу либо пищевой целофан, а позже убрать в холодильник.

              Выяснив, как хранить хамон, необходимо выяснить, как верно его употреблять. Перед подачей его непременно вынимают из холодильника и недолго выдерживают при комнатной температуре. Потом продукт нарезают тонкими слайсами и кушают с неплохим красноватым вином, мягеньким сыром, оливками, рукколой, инжиром, дыней, грушей, клубникой либо большим, не очень сладким виноградом.

              Классический вариант

              Чтобы испытать хамон, совершенно не непременно посещать дальную Испанию либо идти в дорогой ресторан.

              Ведь его можно приготовить на своей кухне. Для этого для вас понадобится:

              • 4 кг свиного окорока.
              • 12 кг морской соли.

              Следуя рассмотренной ниже методике, можно без заморочек приготовить реальный испанский хамон. Окорок освобождают от излишнего жира и обильно обсыпают солью.

              Обработанный таковым методом продукт помещают в таз и посылают на чердак, не запамятывая время от времени крутить мясо. По истечении 2-ух недель окорок очищают от остатков соли, подвешивают под потолок и оставляют созревать.

              Через полгода его переносят в холодное место и ожидают еще три месяца.

              Вариант с бараниной

              Выяснив, как хранить хамон в домашних критериях, можно разглядеть необыкновенный рецепт приготовления этого деликатеса.

              Чтоб без помощи других сделать неповторимую закуску, достойно конкурирующую с магазинными колбасами, для вас понадобится:

              • 8 кг соли.
              • Баранья нога весом около 2 кг.

              На противень, выстланный фольгой, высыпают г соли. Сверху выкладывают баранью ногу. Все это посыпают еще 3,5 кг соли и на день помещают в хоть какое прохладное место. Потом ногу отряхивают и перекладывают в чистую посудину. Туда же высыпают еще 2 кг соли.

              Все это оставляют на двое суток, а позже вновь обтряхивают и солят. Через недельку баранью ногу вновь очищают и подвешивают в отлично вентилируемом помещении.

              Спустя семь дней потемневший хамон, срок хранения которого зависит от критерий, в которых он сберегается, убирают в холодильник.

              Вариант с базиликом и карри

              Данный рецепт станет истинной находкой для тех, кто любит хамон, но не имеет способности ожидать, пока он дозреет в подвале либо на чердаке.

              Чтоб воспроизвести его в домашних критериях, для вас понадобится:

              • 1 кг свиной корейки.
              • 2 кг кухонной соли.
              • 1 кг обыденного сахара.
              • 2 лавровых листа.
              • Базилик, карри и консистенция перцев.

              Слегка подсушенную корейку обсыпают сахаром и солью, а позже помещают в эмалированную кастрюлю и накрывают кое-чем томным. Обработанный таковым методом продукт оставляют на трое суток, не ленясь временами крутить его и сливать выделяющуюся жидкость.

              По завершении обозначенного времени кусочек насухо промакивают картонными полотенцами, натирают специями и измельченной лаврушкой, заворачивают в марлю, обвязывают толстой кулинарной нитью и подвешивают под потолок.

              Лучше всего выдерживать его на балконе, но в случае необходимости это можно сделать в хоть каком отлично проветриваемом помещении.

              Через 5 суток хамон можно подавать к столу. Но для получения реального деликатеса лучше набраться терпения и подождать хотя бы месяц.

              Приготовленное таковым методом мясо может храниться больше года.

              Как хранить хамон в домашних условиях

              Слово «хамон» имеет испанское происхождение. Так именуют сыровяленый свиной окорок, приготавливаемый по особенной технологии: мясо засыпают огромным количеством соли, чтоб скорее вышло обезвоживание.

              Хамон является государственным испанским деликатесом, стоимость неких его разновидностей добивается трехсот евро за килограмм.

              Так как данное мясо может быстро испортиться, возникает вопросик «как хранить хамон верно, чтоб дорогостоящий продукт не пропал даром?».

                Хамон на кости хранится долго при комнатной температуре (примерно 20 градусов).

                Ежели окорок неразрезанный, то хранить хамон дома можно целый год.

                Разрезанные окорока хранятся около полугода.

                Как хранить хамон в домашних условиях: правила и рекомендации

                Хамон – это национальное испанское блюдо. Он представляет собой сыровяленый свиной окорок на кости. Изюминка этого продукта в том, что он быстро портится, хотя и стоит довольно недешево. Потому принципиально знать, как хранить хамон в домашних критериях правильно.

                Испанский деликатес повеселит вас вкусом при соблюдении всех представленных ниже правил.

                • Храните хамон при комнатной температуре: прохладный воздух плохо сказывается на вкусе продукта.
                • Снимите упаковку с окорока и подвесьте его в кладовой.

                Балкон подойдет лишь в теплое время года.

              1. Не держите мясо на кости близко к ароматным продуктам.
              2. При возникновении плесени обработайте хамон салфеткой, смоченной в оливковом масле.
              3. Категорически запрещено замораживать продукт. Так вы навечно сохраните его свежесть, но вкус будет безнадежно утрачен.

                Многие люди приобретают не вырезку, а мясо на кости, чтоб незначительно сэкономить. Ежели хранить его верно, деликатес навечно сохранит вкусовые свойства. Подвесьте хамон в сухом проветриваемом помещении с неизменной температурой +15 … +20 °С.

                Помните: перепады температур отразятся на качестве вяленого мяса.

                Подвешивать окорок необходимо копытом ввысь. Обмажьте его жиром животного происхождения либо оливковым маслом.

                Ежели вы заполучили хамон в вакуумной упаковке, храните его в холодильнике при температуре от +2 до +10 °С.

                Ломтики хамона могут храниться в домашних критериях около 14 дней при температуре не выше +5 °С. Непременно закрывайте край окорока пищевой пленкой опосля того, как отрежете кусочек.

                Пытайтесь не брать огромное количество вяленого мяса, чтоб не оставлять его навечно в холодильнике.

                Перед трапезой выложите продукт на тарелку и дайте ему постоять 10 минут, чтоб вкус и запах стали наиболее насыщенными.

                Ежели деликатес хранился верно, то вырезка приобретет мягенький блеск.

                Как верно хранить сало?

                Правила хранения кальмаров

                Как убрать стойкий запах пота с одежды?

                Не распакованный продукт может пролежать в холодильнике до 1 года без утраты вкусовых свойств.

                Хамон без упаковки сохранит вкус и запах на протяжении недели.

                Непременно обрабатывайте край продукта опосля вырезки жиром либо оливковым маслом. Не используйте целлофановые пакеты для хранения деликатеса.

                Они недостаточно отлично защищают мясо, потому оно может впитать в себя запахи остальных товаров, хранящихся дома.

                Целый хамон хранится при комнатной температуре, ломтики вяленого мяса – в холодильнике. Не замораживайте деликатес: при низких температурах влага, оставшаяся в филе, кристаллизируется, что приводит к нарушению его начальной структуры.

                Для перевозки хамона можно обернуть его в пищевую пленку, но в таковых критериях мясо испортится спустя день.

                Желтоватое сало на поверхности хамона – признак неверного хранения. Лучше не употреблять его в еду, а срезать ножиком и выбросить.

                Хамон – это дорогостоящий продукт. Чтоб не издержать средства напрасно, храните его дома верно. Лишь следуя вышеприведенным советам, вы можете сберечь вкусовые свойства и свежесть испанского деликатеса.

                Как верно хранить хамон и прошутто в домашних условиях?

                С возникновением супермаркетов и бутиков элитных деликатесов у каждого человека возникла возможность испытать неповторимые национальные блюда дальних государств.

                Особенный энтузиазм обычно вызывает вяленое мясо на кости, настолько любимое жителями Испании и Италии, но от покупки почти всех останавливает вопросик, как хранить хамон либо прошутто дома.

                Неправильный подход к данному процессу способен попортить все воспоминание от потребления уникальной закуски. Потому перед тем, как брать целую ногу либо ее часть, необходимо убедиться в том, что есть возможность сделать для нее подабающие условия.

                Базовые правила хранения и использования сыровяленого окорока

                Подход к созданию хамона и прошутто приблизительно схож. Слегка суховатое испанское либо влажное итальянское вяленое мясо повеселит своим неповторимым вкусом при соблюдении последующих условий:

                  Несмотря на то, что данные блюда являются одной из разновидностей сырого мяса, верно хранить его можно лишь при комнатной температуре.

                  Неизменное действие прохладного воздуха губительно для ветчины.

                1. Не начатую ногу необходимо подвесить в кладовой либо на балконе дома (при условии соблюдения температурного режима), удалив упаковку.
                2. Совет: Прошутто либо хамон должны дышать, потому полиэтиленовая упаковка, фольга либо бумага могут быть применены лишь для транспортировки продукта. Уже через несколько часов пребывания в искусственной оболочке мясо начинает терять свои вкусовые качества.

                  1. Надрезанный продукт можно без ужаса употреблять в течение месяцев при условии правильной обработки среза и разработке нужной среды в домашних условиях.
                  2. Вяленое мясо не рекомендуется держать в конкретной близости от остальных ароматных товаров.

                  Волокна чрезвычайно быстро впитывают посторонние запахи, что может привести к порче изделия.

                3. Появление плесени не является признаком порчи хамона. Колонии благородного происхождения необходимо натереть хлопчатобумажной тканью, смоченной в оливковом масле, чтоб вернуть продукту товарный вид. Шкурку опосля таковой обработки лучше срезать, она может слегка горчить.
                4. Заморозка в холодильнике либо морозильной камере категорически запрещена. Сколько бы месяцев хранения не обещал таковой подход, вкус мяса будет безнадежно испорчен.
                5. Нарезанный хамон либо прошутто, продаваемые в вакууме, необходимо употребить в течение пары часов опосля вскрытия упаковки.

                  При необходимости можно повторно поместить продукт в герметичную тару, но это не сильно прирастит срок его годности.

                  Помимо этого, существует несколько секретов по хранению определенных государственных блюд. Их соблюдение дозволит по достоинству оценить вкусовые свойства и запах вяленого мяса без посещения его исторической родины.

                  Как верно хранить хамон на кости и в нарезанном виде?

                  Приобретение целой свиной ноги дозволяет не лишь приметно сэкономить средства, но и продлить срок годности продукта. Конкретно в таком виде вяленое мясо очень долго сохраняет свои настолько ценные питательные свойства.

                  Нужно лишь придерживаться последующих рекомендаций:

                    Находим дома самое сухое помещение, в котором есть возможность поддерживать температуру в пределах ºС.

                  Перепадов характеристик необходимо избегать, это плохо влияет на качество продукта.

                6. Массивный окорок будет храниться подольше, ежели его со всех сторон обмазать растопленным жиром. В последнем случае можно обойтись и оливковым маслом.
                7. После отрезания куска мяса срез необходимо обработать жиром и прикрыть незапятанной хлопчатобумажной тканью.
                8. Нарезанное вяленое мясо необходимо употребить. Ежели несколько ломтиков все же осталось, их необходимо хранить в холодильнике при температуре не выше 5ºС.

                  Куски выкладываем на тарелку и накрываем фольгой либо мокроватым полотенцем.

                  Срок хранения в этом случае не превосходит 12 часов. Пищевую пленку и пластмассовые контейнеры использовать запрещено.

                  Лучше расположить ломтики мяса так, чтоб они не соприкасались с упаковкой.

                  Если хамон какое-то время находился в холодильнике, то перед подачей на стол его нужно хотя бы 10 минут подержать при комнатной температуре. Это дозволит придать вкусу нужную насыщенность, а запаху – утраченную яркость.

                  Подход к хранению прошутто не чрезвычайно сильно различается от особенностей ухода за хамоном.

                  Но итальянское вяленое мясо наиболее влажное, потому тут есть несколько особенностей:

                  1. Надрезав ногу, не стоит выбрасывать шкурку, конкретно сиим элементом лучше всего накрывать свежайший срез.

                  Дополнительно его рекомендуется смазывать хоть каким нерафинированным растительным маслом. Ежели шкурки нет, то ее можно заменить промасленным пищевым пергаментом.

                9. Категорически запрещено порезать продукт впрок, лучше надрезать его по мере необходимости. Вкус мяса будет ослабевать уже на столе и через несколько часов от необычного запаха ничего не останется.
                10. Нарезанные ломтики необходимо выкладывать в ряд, а не друг на друга, это дозволит вкусу вполне раскрыться и продержаться подольше.
                11. Неиспользованную ветчину необходимо завернуть в хлопчатобумажное полотенце и хранить в холодильнике.

                  Съесть ее рекомендуется в течение суток.

                12. Некоторые спецы говорят, что прошутто, в отличие от хамона, не так плохо реагирует на заморозку. Вкус блюда вправду мучается не настолько выражено, но от такового температурного действия пропадает настолько ценная кремовая смесь мяса.
                13. Перечисленные правила хранения вяленого мяса распространяются лишь на заготовки, приготовленные по всем правилам жанра. Самодельные продукты могут обладать собственной специфичностью, которую придется учитывать.

                  Ветчина на кости считается высококачественной и съедобной, пока источает собственный начальный запах, не имеет никаких образований на поверхности (кроме благородной плесени) либо специфичного привкуса.

                  При возникновении следов порчи пораженные участки необходимо поначалу срезать, под ними может оказаться полностью подходящий к употреблению продукт.

                  и их обозначения

                  Вопросы и предложения: [email protected]

                  Внимание! Копирование в веб-сайта может быть лишь с разрешения администрации и с активной ссылкой на перво

                  Как готовить и как хранить хамон?

                  Хамон – это популярный испанский деликатес, фактически не содержащий холестерина. Он представляет собой сыровяленую свинину, подвергавшуюся подготовительному солению и сушке. Продукт вкусный, особенный и, как досадно бы это не звучало, дорогой.

                  В нынешней публикации будет поведано, как хранить хамон и как его готовить.

                  Существующие разновидности

                  В Испании изготавливают два типа хамона. Один из них различается сравнимо низкой стоимостью, что делает его легкодоступным для широкого круга покупателей. Он именуется серрано и делается из мяса белоснежных свиней. Срок его созревания колеблется от 7 до 12-ти месяцев.

                  Любителям неповторимых деликатесов, планирующим поездку в Испанию, можно посоветовать непременно испытать иберико – это наиболее дорогой хамон.

                  Что это за мясо, из что оно делается и что так увеличивает его стоимость?

                  спросят почти все из вас. Основой для его производства являются темные свиньи иберийской породы, питающиеся кукурузой и пасущиеся на горных просторах.

                  За несколько месяцев до забоя их откармливают желудями. Это дозволяет достигнуть особого вкуса и запаха мяса.

                  Тонкости производства

                  Разобравшись, каким бывает хамон и что это за мясо, необходимо узнать, как конкретно его делают. Заднюю ногу свиньи освобождают от излишнего жира, засыпают морской солью и две недельки выдерживают при температуре 0+8 °C.

                  Потом ее кропотливо промывают и подвешивают в вертикальном положении во увлажненной камере для провяливания и уравнивания степени просаливания.

                  Продолжительность этого процесса составляет от 1-го до 2-ух месяцев. На последующем шаге вертикально подвешенные окорока просушивают и оставляют на дозревание. Готовность продукта инспектируют при помощи иглы из говяжьей кости.

                  Как хранить хамон и с чем его подавать?

                  Сыровяленый окорок домашнего производства сберегают при температуре +15+20 °C. Для этого его подвешивают под потолок так, чтоб копыто оказалось сверху. Место среза лучше смазывать оливковым маслом либо животным жиром. Это дозволит предотвратить возникновение плесени и не даст мясу заветриться.

                  Тем, кто не знает, как хранить хамон, нарезанный тонкими ломтиками, необходимо уяснить, что куски вяленой свинины отлично сберегаются в холодильнике.

                  Продукт в вакуумной упаковке остается свежайшим на протяжении полугода. Но его необходимо съедать не позднее, чем через две недельки опосля вскрытия. Таковой продукт лучше завернуть в фольгу либо пищевой целофан, а позже убрать в холодильник.

                  Выяснив, как хранить хамон, необходимо выяснить, как верно его употреблять. Перед подачей его непременно вынимают из холодильника и недолго выдерживают при комнатной температуре.

                  Потом продукт нарезают тонкими слайсами и кушают с неплохим красноватым вином, мягеньким сыром, оливками, рукколой, инжиром, дыней, грушей, клубникой либо большим, не очень сладким виноградом.

                  Классический вариант

                  Чтобы испытать хамон, совершенно не непременно посещать дальную Испанию либо идти в дорогой ресторан. Ведь его можно приготовить на своей кухне.

                  Для этого для вас понадобится:

                  • 4 кг свиного окорока.
                  • 12 кг морской соли.

                  Следуя рассмотренной ниже методике, можно без заморочек приготовить реальный испанский хамон. Окорок освобождают от излишнего жира и обильно обсыпают солью.

                  Обработанный таковым методом продукт помещают в таз и посылают на чердак, не запамятывая время от времени крутить мясо. По истечении 2-ух недель окорок очищают от остатков соли, подвешивают под потолок и оставляют созревать.

                  Через полгода его переносят в холодное место и ожидают еще три месяца.

                  Вариант с бараниной

                  Выяснив, как хранить хамон в домашних критериях, можно разглядеть необыкновенный рецепт приготовления этого деликатеса.

                  Чтоб без помощи других сделать неповторимую закуску, достойно конкурирующую с магазинными колбасами, для вас понадобится:

                  • 8 кг соли.
                  • Баранья нога весом около 2 кг.

                  На противень, выстланный фольгой, высыпают г соли. Сверху выкладывают баранью ногу. Все это посыпают еще 3,5 кг соли и на день помещают в хоть какое прохладное место. Потом ногу отряхивают и перекладывают в чистую посудину. Туда же высыпают еще 2 кг соли.

                  Все это оставляют на двое суток, а позже вновь обтряхивают и солят.

                  Через недельку баранью ногу вновь очищают и подвешивают в отлично вентилируемом помещении.

                  Спустя семь дней потемневший хамон, срок хранения которого зависит от критерий, в которых он сберегается, убирают в холодильник.

                  Вариант с базиликом и карри

                  Данный рецепт станет истинной находкой для тех, кто любит хамон, но не имеет способности ожидать, пока он дозреет в подвале либо на чердаке.

                  Чтоб воспроизвести его в домашних критериях, для вас понадобится:

                  • 1 кг свиной корейки.
                  • 2 кг кухонной соли.
                  • 1 кг обыденного сахара.
                  • 2 лавровых листа.
                  • Базилик, карри и консистенция перцев.

                  Слегка подсушенную корейку обсыпают сахаром и солью, а позже помещают в эмалированную кастрюлю и накрывают кое-чем томным. Обработанный таковым методом продукт оставляют на трое суток, не ленясь временами крутить его и сливать выделяющуюся жидкость.

                  По завершении обозначенного времени кусочек насухо промакивают картонными полотенцами, натирают специями и измельченной лаврушкой, заворачивают в марлю, обвязывают толстой кулинарной нитью и подвешивают под потолок.

                  Лучше всего выдерживать его на балконе, но в случае необходимости это можно сделать в хоть каком отлично проветриваемом помещении.

                  Через 5 суток хамон можно подавать к столу. Но для получения реального деликатеса лучше набраться терпения и подождать хотя бы месяц.

                  Приготовленное таковым методом мясо может храниться больше года.

                  Как готовить и как хранить хамон?

                  Хамон – это популярный испанский деликатес, фактически не содержащий холестерина. Он представляет собой сыровяленую свинину, подвергавшуюся подготовительному солению и сушке. Продукт вкусный, особенный и, как досадно бы это не звучало, дорогой. В нынешней публикации будет поведано, как хранить хамон и как его готовить.

                  Существующие разновидности

                  В Испании изготавливают два типа хамона.

                  Один из них различается сравнимо низкой стоимостью, что делает его легкодоступным для широкого круга покупателей. Он именуется серрано и делается из мяса белоснежных свиней. Срок его созревания колеблется от 7 до 12-ти месяцев.

                  Любителям неповторимых деликатесов, планирующим поездку в Испанию, можно посоветовать непременно испытать иберико – это наиболее дорогой хамон.

                  Что это за мясо, из что оно делается и что так увеличивает его стоимость? спросят почти все из вас. Основой для его производства являются темные свиньи иберийской породы, питающиеся кукурузой и пасущиеся на горных просторах.

                  За несколько месяцев до забоя их откармливают желудями. Это дозволяет достигнуть особого вкуса и запаха мяса.

                  Тонкости производства

                  Разобравшись, каким бывает хамон и что это за мясо, необходимо узнать, как конкретно его делают.

                  Заднюю ногу свиньи освобождают от излишнего жира, засыпают морской солью и две недельки выдерживают при температуре 0+8 °C.

                  Потом ее кропотливо промывают и подвешивают в вертикальном положении во увлажненной камере для провяливания и уравнивания степени просаливания. Продолжительность этого процесса составляет от 1-го до 2-ух месяцев. На последующем шаге вертикально подвешенные окорока просушивают и оставляют на дозревание. Готовность продукта инспектируют при помощи иглы из говяжьей кости.

                  Как хранить хамон и с чем его подавать?

                  Сыровяленый окорок домашнего производства сберегают при температуре +15+20 °C.

                  Для этого его подвешивают под потолок так, чтоб копыто оказалось сверху. Место среза лучше смазывать оливковым маслом либо животным жиром. Это дозволит предотвратить возникновение плесени и не даст мясу заветриться.

                  Тем, кто не знает, как хранить хамон, нарезанный тонкими ломтиками, необходимо уяснить, что куски вяленой свинины отлично сберегаются в холодильнике. Продукт в вакуумной упаковке остается свежайшим на протяжении полугода. Но его необходимо съедать не позднее, чем через две недельки опосля вскрытия.

                  Таковой продукт лучше завернуть в фольгу либо пищевой целофан, а позже убрать в холодильник.

                  Выяснив, как хранить хамон, необходимо выяснить, как верно его употреблять. Перед подачей его непременно вынимают из холодильника и недолго выдерживают при комнатной температуре. Потом продукт нарезают тонкими слайсами и кушают с неплохим красноватым вином, мягеньким сыром, оливками, рукколой, инжиром, дыней, грушей, клубникой либо большим, не очень сладким виноградом.

                  Классический вариант

                  Чтобы испытать хамон, совершенно не непременно посещать дальную Испанию либо идти в дорогой ресторан.

                  Ведь его можно приготовить на своей кухне. Для этого для вас понадобится:

                  • 4 кг свиного окорока.
                  • 12 кг морской соли.

                  Следуя рассмотренной ниже методике, можно без заморочек приготовить реальный испанский хамон. Окорок освобождают от излишнего жира и обильно обсыпают солью.

                  Обработанный таковым методом продукт помещают в таз и посылают на чердак, не запамятывая время от времени крутить мясо. По истечении 2-ух недель окорок очищают от остатков соли, подвешивают под потолок и оставляют созревать.

                  Через полгода его переносят в холодное место и ожидают еще три месяца.

                  Вариант с бараниной

                  Выяснив, как хранить хамон в домашних критериях, можно разглядеть необыкновенный рецепт приготовления этого деликатеса.

                  Чтоб без помощи других сделать неповторимую закуску, достойно конкурирующую с магазинными колбасами, для вас понадобится:

                  • 8 кг соли.
                  • Баранья нога весом около 2 кг.

                  На противень, выстланный фольгой, высыпают г соли. Сверху выкладывают баранью ногу. Все это посыпают еще 3,5 кг соли и на день помещают в хоть какое прохладное место. Потом ногу отряхивают и перекладывают в чистую посудину. Туда же высыпают еще 2 кг соли.

                  Все это оставляют на двое суток, а позже вновь обтряхивают и солят.

                  Через недельку баранью ногу вновь очищают и подвешивают в отлично вентилируемом помещении.

                  Спустя семь дней потемневший хамон, срок хранения которого зависит от критерий, в которых он сберегается, убирают в холодильник.

                  Вариант с базиликом и карри

                  Данный рецепт станет истинной находкой для тех, кто любит хамон, но не имеет способности ожидать, пока он дозреет в подвале либо на чердаке. Чтоб воспроизвести его в домашних критериях, для вас понадобится:

                  • 1 кг свиной корейки.
                  • 2 кг кухонной соли.
                  • 1 кг обыденного сахара.
                  • 2 лавровых листа.
                  • Базилик, карри и консистенция перцев.

                  Слегка подсушенную корейку обсыпают сахаром и солью, а позже помещают в эмалированную кастрюлю и накрывают кое-чем томным.

                  Обработанный таковым методом продукт оставляют на трое суток, не ленясь временами крутить его и сливать выделяющуюся жидкость.

                  По завершении обозначенного времени кусочек насухо промакивают картонными полотенцами, натирают специями и измельченной лаврушкой, заворачивают в марлю, обвязывают толстой кулинарной нитью и подвешивают под потолок.

                  Лучше всего выдерживать его на балконе, но в случае необходимости это можно сделать в хоть каком отлично проветриваемом помещении. Через 5 суток хамон можно подавать к столу. Но для получения реального деликатеса лучше набраться терпения и подождать хотя бы месяц.

                  Приготовленное таковым методом мясо может храниться больше года.

                  Хранение хамона: легенды и правда

                  По нынешний день длятся споры о том, как верно хранить хамон.

                  Почти все печатные таблоиды, инет ресурсы и телевизионные передачи дают массу советов и методов, но почти все из них оказываются неэффективными. Это соединено с тем, что уже много лет по миру гуляет множество легенд о том, как , а опосля верно его хранить. Из-за такового огромного количества предлагаемых вариантов пропадает истина. Но чтоб этого не вышло, нужно чётко уметь делить вымысел и правду.

                  Эта статья поможет в этом нелёгком деле. Достаточно знаковым является то, что сам хамон возник в итоге попыток отыскать безупречный метод хранения товаров.

                  Но с его возникновением родилось и множество заблуждений относительно его хранения.

                  Заблуждение 1: температурный режим

                  Большинство людей на % убеждены в том, что хамон, как и хоть какое мясо, должен храниться только в холодильнике при температурном режиме градусов. Но на самом деле для его хранения больше подступает комнатная температура (не выше 20 градусов) и вертикальное положение при хранении.

                  Заблуждение 2: лучший вариант хранения – заморозка

                  Многие считают, что заморозить дорогостоящее мясо –это нормально. Но это не так. Ведь при этом вполне поменяться вкус. Задумайтесь, стоит ли в маркете, чтоб позже опосля заморозки получить ничем непримечательный кусочек безвкусного мяса.

                  Заблуждение 3: перевозить хамон следует, обернув его в пищевую плёнку

                  Оборачивать в пищевую плёнку хамон, естественно, можно.

                  Но это не чрезвычайно рациональное решение при долгих перевозках. Наиболее разумным будет юзание пергаментной бумаги либо специального чулка из хлопка.

                  Заблуждение 4: целую ногу хамона необходимо съесть за один раз

                  Это полная ерунда. Ведь съесть целую свиную ногу за раз – это просто насилие над организмом. Да и не требуется приносить такие жертвы, поэтому что с момента первого надреза хамон годится в еду ещё на протяжении целых четырёх месяцев.

                  Основное при этом обеспечивать защиту лишь той части ноги, где производятся срезы. Для этого можно их накрыть срезанным с ноги салом либо шкурой, смазанной оливковым маслом пергаментной бумагой либо хлопковой тканью. А можно срез просто смазать оливковым маслом.

                  Заблуждение 5: вакуумное хранение хамона происходит при комнатной температуре

                  Хамон в вырезке приобрести в Москве сейчас не составит труда. Но чтоб хранить его около года не следует оставлять его при комнатной температуре: здесь быстрее будет правильным юзание холодильника.

                  Заблуждение 6: плесень на ноге – это признак испорченности

                  Мы привыкли к тому, что плесень – это сигнал к тому, что продукт испортился и от него срочно необходимо избавиться.

                  Но с хамоном это правило не работает. Плесень на хамоне просто убирается в процессе протирания тканью, смоченной оливковым маслом.

                  По м инет магазинов хамона Наша родина и Украина.

                  Вопросики как хранить хамон появляются достаточно нередко, и существует целая армия легенд с одной стороны и правил хранения хамона с иной. Необходимо отметить и тот факт, что сам по для себя хамон возник как раз благодаря обычному и принципиальному вопросу: как хранить продукты?

                  Для того, чтоб разобраться в хранении хамона мы упростим задачку и поведаем о этом на примере мифов.

                  Выбор неплохого хамона, даже с советами профессионалов, очень занятный вопросик, который должен соответствовать определённым характеристикам и требованиям, предъявляемым к хамону, постоянно зависит от вкуса и свойства, а ожидаемый итог – наслаждение от покупки.

                  Еще приятнее, когда одно наслаждение сменяет другое и именуется оно наслаждение от вкуса хамона, которое принципиально продлить как минимум до самой косточки.

                  Итак, миф 1. Хамон, как хоть какое сырое мясо, хранится в «гигантском» холодильнике при температуре от 0 до 5 градусов.

                  Продукт естественно капризный, но в этом случае к нему в подарок должен идти тот самый «гигантский» холодильник. Достаточным будет и стабильной комнатной температуры , вдалеке от холода либо жары. Безупречным является положение вертикальное либо положение, в котором хамон закреплен на подставке для хамона (хамоньере).

                  Всю ногу хамона лучше всего съесть полностью за один раз.

                  Мы естественно можем предложить запить вином либо 5 упаковок активированного угля за каждый съеденный килограмм в подарок, но проще будет огласить, что хамон с момента, когда был изготовлен 1-ый надрез можно употреблять на протяжении 4 месяцев, ежели Вы будете зачищать конкретно лишь ту часть, которую собираетесь есть, а не всю ногу полностью. Естественно, мясо хамона относится к сырому виду и, как хоть какому живому продукту, ему свойственно окисляться и здесь нужно учесть причины, действующие конкретно на мясо на срезе, но его будет довольно прикрыть, есть аж 3 варианта,

                  А – срезанной шкурой/салом/мясом,

                  Б – незапятнанным хлопчатобумажным полотенцем,

                  В – смазать срез оливковым маслом,

                  Г – накрыть пергаментной бумагой, смоченной оливковым маслом, не допускайте пересыхания,

                  и самый последний вариант, Д – не накрывать ничем, правда, в этом случае в итоге через 4 месяца Вы получите чрезвычайно вкусную и не наименее драгоценную «тараньку» из свинины!

                  Нарезанный ломтиками хамон можно хранить в холодильнике в целлофановом пакете.

                  Во-первых, в целлофановом пакете вообщем ничего нельзя хранить, его выдумали для транспортировки, а во-2-х, как раз здесь процесс окисления сделает из хамона в лучшем случае набор для супа, а в худшем – хамон будет пахнуть всем, что было в холодильнике, по-отдельности эти запахи вроде ничего, но все сразу

                  Можно испытать пергаментную бумагу и фольгу (в этом случае не допускайте соприкосновения фольги с хамоном), но долговременным такое хранение не назовешь, не увлекайтесь, снова подойдет слегка влажное полотенце, которым необходимо накрыть хамон.

                  И еще, опосля холодильника вкусовые свойства хамона можно незначительно вернуть, ежели отдать постоять полчаса при комнатной температуре.

                  Миф 4. Хамон можно заморозить.

                  Можно заморозить вареники, пельмени, фрукты и ягоды (зимой вкусно), найдите для себя еще что-то и заморозьте, но, пожалуйста, не морозьте продукты, которые стоят гривен, ешьте сразу!

                  И, повторим, хамон морозить нельзя!

                  Хамон в вакууме хранится при комнатной температуре.

                  Тут как раз все напротив, хамон без кости в вакуумной упаковке может храниться 1 год в холодильнике при температуре от 0 до 5 градусов до момента разгерметизации. Пытайтесь брать столько, сколько готовы съесть за один раз.

                  Миф 6. Хамон покрытый плесень, весь покрытый плесенью… – означает испортился.

                  К сведению, коньяк, сыр, кинза тоже пахнут плесенью, а еще один наш знакомый, который торгует свежайшей бараниной, говорит так: «Главное, чтоб муха не села…», а ежели серьезно, то хамон и вправду итог взаимодействия воздуха и микробов и как следствие плесени благородного происхождения.

                  Мы не химики, но можем огласить, что эту плесень довольно вытереть незапятнанным мокроватым полотенцем, смоченным оливковым маслом, шкуру срезать и есть середину. Вот и весь секрет! Да и еще, желтоватое сало имеет прогорклый вкус, его тоже необходимо срезать совместно со шкурой.

                  Миф 7. Для транспортировки хамона можно обернуть его в пищевую пленку.

                  Да, можно, лишь ежели транспортировка не превосходит суток. Лучше подойдет пергаментная бумага либо хлопчатобумажный чулок.

                  Из практики, копыто тоже лучше упаковать хотя бы фольгой, для чего люд пугать.

                  Лучше всего выдерживать его на балконе, но в случае необходимости это можно сделать в хоть каком отлично проветриваемом помещении.

                  http://hozzi.ru/hranenie/hamonhttp://www.tourister.ru/world/europe/spain/tips/3845http://ymadam.net/dom/hranenie/hamon.phphttp://domashnyi.pro/sovety/kak-hranit-hamon.html