Когда можно есть грузди после засолки холодным способом

Далее следует дно посуды устелить смородиновыми и вишневыми листьями, добавить соль и слоями выложить грибочки шляпками вниз, обильно посолить грузди и притрусить специями. Заполнив всю емкость, покрыть содержимое мятными, смородиновыми и вишневыми листками. Накрыть приготовленную заготовку плотной тканью или сложенной в несколько слоев марлей и отправить под пресс.

Заготовка груздей на зиму холодным способом: лучшие зимние рецепты

Груздь – довольно редкий гриб, и найти его можно обычно в лиственных лесах. Опытные грибники говорят, что собирать грузди очень сложно – в поисках заветного грибочка приходится перерыть многочисленные опавшие листья. Немногие профессиональные грибники знают, где есть груздевые места, но такие кропотливые поиски стоят результата, ведь груздь – это превосходная закуска и отличное дополнение к салатам. Интересно, как мы издавна солим грузди на зиму холодным способом? Для солений используется царский белый вид. Рассмотрим несколько несложных и вкусных зимних рецептов засолки.

Заготовленные на зиму грузди холодным солением особо вкусны и ароматны, а вот горячим способом посола добиться таких вкусовых качеств невозможно. Засолить грузди впрок в домашних условиях можно и с помощью маринада, но самым популярным уже в течение нескольких веков для этих грибов является заготовка холодным способом.

Несколько простых и вкусных рецептов

Древнеримский поэт Марциал писал, что гораздо легче подарить много серебра, чем найти корзину белых груздей, приготовить и подать их на стол. Раньше эти грибы были особенно ходовыми и считались наиболее подходящими для засолки, а по питательной ценности они имеют превосходство даже над мясом. Обычно после засолки грузди получаются сочными, в подаче используется растительное масло, хрен, лук и другие пряности, не менее востребованы на праздничном столе и пироги из них. Холодным способом приготовление груздей представляет собой их соление без проваривания.

Как сохранить питательные и полезные свойства гриба

Этот рецепт соления груздей холодным способом долгий, но при этом у грибов остается свойственный им природный аромат с нотками леса. Обработку нужно начинать сразу после сбора: очистить, удалить поврежденные места и ножки, ведь для дальнейшей засолки понадобятся только шляпки. Затем поместить их в большую посуду перепонками вверх и залить водой. Воду нужно менять ежедневно, не лишней будет тщательная промывка 2-3 раза в сутки. В течение 7-10 дней вымачиваем грибы, при этом они теряют горечь и специфический запах. Далее приступаем к правильному посолу.

Рассол для груздей имеет следующую рецептуру:

  1. На десятилитровое ведро груздей понадобится примерно 2 л рассола.
  2. Горошины черного перца и лавровый лист кладем по собственному усмотрению, в зависимости от того, насколько пряный хочется получить продукт.
  3. Главное правило – количество соли не должно превышать 5% от всей грибной массы.

Далее следует дно посуды устелить смородиновыми и вишневыми листьями, добавить соль и слоями выложить грибочки шляпками вниз, обильно посолить грузди и притрусить специями. Заполнив всю емкость, покрыть содержимое мятными, смородиновыми и вишневыми листками. Накрыть приготовленную заготовку плотной тканью или сложенной в несколько слоев марлей и отправить под пресс.

Сколько солятся грузди холодным способом? Засоленные грибочки готовы к употреблению уже спустя 40-дневный срок. Такой способ позволяет сохранить всю питательность и полезность грибов, хранить после засолки в таком месте, где постоянно поддерживается низкая температура, например, в холодильнике или погребе.

Быстрое приготовление и невероятный вкус

Суть данного варианта соления груздей на зиму холодным способом заключается в том, что буквально за сутки вымачивания полностью уходит вся груздевая горечь. Дозировка соли по отношению к грибам остается такая же, как и в предыдущем рецепте, вместо перца и листьев используем чеснок и сушеный укроп в том количестве, которое пожелает хозяйка.

Итак, пошаговый рецепт засолки:

  1. Грибы изначально нужно залить холодной водой и в течение суток с интервалом 3-4 часа сменять воду.
  2. После этого заняться их бланшировкой – проварить не более 8 минут.
  3. Откинуть их на дуршлаг, чтобы вода полностью стекла.
  4. Добавить заранее очищенные зубчики чеснока, веточки сушеного укропа и каменную соль.
  5. Выложить в эмалированную емкость и поставить на ночь под пресс, наутро перемешать и разложить по банкам, залить все выделившимся из грибов рассолом, закрыть капроновой крышкой, поставить в прохладное темное место, можно в холодильник.

Грузди холодного посола, приготовленные по этому рецепту, можно есть спустя месяц.

Оригинальный вариант: из леса сразу на стол

Для засолки нужно взять добытый урожай груздей, большое ведро либо эмалированный тазик, обычную щетку для чистки зубов, соль и холодную воду.

Грибы сначала почистить, затем удалить налипшую траву и листву. Переместить очищенные грибочки в большой таз и залить холодной водой все содержимое на пару часов. Затем слить жидкость и удалить с грибов верхний слой, хорошенько вычистить ворсистой губкой либо зубной щеткой грязь в пластинках под струей проточной воды.

Наполнить емкость грибами наполовину, залить чистой водой и поставить в помещение с низкой температурой, меняя воду через 3-4 часа. Спустя 4 сливания можно добавлять соль (1 л воды – 1 ст. л соли). После 48 часов следует вымочить грибочки в холодной воде и можно подавать закуску на стол, разбавив композицию свежим луком и подсолнечным маслом.

Несколько советов хозяйкам

  • Не стоит солить старые грузди. Отличить их от молоденьких грибочков можно по пожелтевшей и пятнистой шляпке.
  • Не стоит использовать для соления червивые экземпляры, это тоже говорит об их старости.
  • Для более тщательного вымывания стоит использовать жесткую губку либо зубную щетку.
  • Соленые грузди ни в коем случае нельзя плотно герметизировать, так как в анаэробных условиях повышается риск появления отравляющих веществ.
  • Использовать исключительно цельную посуду, без сколов и трещин. Лучше всего подходят деревянные бочки, эмалированные кастрюли, посуда из стекла.
  • В жаркое время грибы вымачивают не больше полутора суток, например, летом. А вот глубокой осенью можно до 10 дней.
  • Холодный засол груздей на зиму предполагает хранение не более шести месяцев, при этом нужно прокипятить рассол и разложить грибы по стерилизованным банкам, а после закатать жестяными крышками.
  • Если при засолке пересолили грузди, то перед употреблением их нужно вымочить в молоке или воде.
  • Верхний слой грибов должен быть погружен в рассол. Но если они покрылись плесенью, то верхние грибы можно отмыть или выкинуть, а нижние останутся хорошими, белыми и чистыми.

Невероятная польза белых груздей делает их уникальным и незаменимым продуктом, уместным как отдельное блюдо или ингредиент салата к любому столу. Их солят по старинным рецептам, маринуют, обжаривают в луке и сметане. Высокое содержание в них белков способно заменить даже мясо, а кладезь витаминов полезен как взрослым, так и детям.

  • Грузди черные — 1 кг
  • Перец душистый — 7-10 горошин
  • Лавровый лист (или вишневый лист) — 10 шт
  • Листья смородины — 10 шт (если лист крупный)
  • Хрен — 10 листьев
  • Гвоздика — 5-7 цветков
  • «Зонтики» укропа вместе со стеблями — 5 шт
  • Соль — 50 г

Как солить черные грузди холодным способом

Черные грузди — популярные грибы, известные не только своим изумительным вкусом, но и полезными качествами. Существует 2 способа соления грибов — холодный и горячий. Если вы хотите сохранить как можно больше целебных компонентов груздей, выбирайте холодный способ соления. Метод достаточно продолжительный, но полученный результат гарантированно оправдает все приложенные усилия.

Для приготовления соленых черных груздей холодным способом необходимо подготовить такие ингредиенты:

  • Грузди черные — 1 кг
  • Перец душистый — 7-10 горошин
  • Лавровый лист (или вишневый лист) — 10 шт
  • Листья смородины — 10 шт (если лист крупный)
  • Хрен — 10 листьев
  • Гвоздика — 5-7 цветков
  • «Зонтики» укропа вместе со стеблями — 5 шт
  • Соль — 50 г
Интересное:  Можно Ли Повторно Заморозить Слоеное Тесто

Начальный этап засолки заключается в подготовке грибов . Грузди содержат неприятный (горький) млечный сок, поэтому начинать засолку следует с вымачивания грибов. Кроме того, нехитрая процедура вымачивания избавит грибы и от вредных веществ (токсинов), которые могли вобрать в себя грузди.

  • Тщательно промойте грузди под струей холодной проточной воды, удалив тем самым фрагменты листьев, земли, хвойных иголок.
  • Вымытые грибы помещаете в подходящую по размеру емкость и заливаете водой. В воде грузди находятся еще 3-4 дня. Следите, чтобы грибы не заплесневели, поэтому ежедневно 2-3 раза меняйте воду.

Теперь черные грузди готовы к засолке.

  • Листья пряностей (смородины, вишни, хрена), а также укроп необходимо вымыть и немного просушить.
  • Подготовьте подходящую посуду и уложите на ее дно часть пряных листьев, несколько веточек укропа и немного душистого перца (достаточно положить 3-5 горошин).
  • После выкладываете первые слой грибов (их шляпок).
  • Посыпаете черные грузди солью.
  • Снова выкладываете пряную листву (вишню, смородину), перец и укроп.
  • Далее идет второй слой грибов, который также необходимо посолить и «укрыть» пряностями, перцем и укропом.
  • Чередуете слои специй и грибов до тех пор, пока последние не закончатся. Завершающим является слой листьев.
  • Далее заключительный слой покрываете сложенной в несколько раз стерильной марлей или хлопчатобумажной материей (бесцветной). материал прижимаете блюдом или деревянным диском и устанавливаете груз.
  • Отправляете грибы в прохладное место и ждете 35-40 дней.
  • По прошествии 40 дней грибы можно подавать на стол.

Если вы приготовили большой объем соленых груздей, разложите их по стерилизованным банкам, а далее храните в погребе или холодильнике.

  • Солить грибы следует в стеклянной посуде. Альтернативой могут служить емкости из глины или дерева.
  • Если вы хотите придать грибочкам пикантный аромат чеснока, добавьте пряность на этапе подачи груздей на стол. Добавление чеснока в процессе соления придаст грибам неприятный запах.
  • Чтобы в процессе соления грибы не покрылись плесенью, следите, чтобы последний (верхний) слой груздей всегда был покрыт рассолом (прижатые шляпки дадут необходимое количество жидкости).
  • В процессе засолки шляпки и ножки гриба лучше разделить. Шляпки солите отдельно, ножки — отдельно.

  • Шляпки груздей вымочите в холодной воде, меняя ее по 2 раза в день, в течение двух суток.
  • Растворите 50 г соли в 5 л воды и залейте грибы. Вымачивайте в подсоленной воде 8–12 часов. Промойте, смените воду на чистую и вымачивайте еще 3–5 часов.
  • Подсушите грибы.
  • Порежьте очищенный чеснок (каждый зубчик разрежьте на 2–3 части).
  • Помойте, подсушите, порежьте укроп.
  • Выкладывайте грибы слоями, пересыпая укропом, солью, перекладывая дольками чеснока, листьями вишни, смородины, капусты.
  • Установите гнет и поставьте в холодный погреб на два месяца, после чего грибы разрешается есть.

Соленые грузди на зиму

Ароматные хрустящие грузди украсят повседневный и праздничный стол. Заготовить их с осени можно разными способами. Во многих домах делают соленые грузди на зиму: такой метод заготовки довольно прост и позволяет подчеркнуть вкус хрустящих грибов с приметной конусообразной шляпкой. Однако вкусной закуской они будут лишь в том случае, если засолены правильно.

Особенности соления груздей

Сырые грузди имеют горьковатый привкус и, как и другие грибы, впитывают в себя токсины. При несоблюдении правил их приготовления вместо аппетитной закуски можно получить отраву.

  • Категорически запрещено собирать грибы, растущие в неблагополучных с экологической точки зрения районах, вблизи предприятий, вдоль автомобильных дорог.
  • Перед засолкой грузди необходимо хорошо перебрать, вырезав поврежденные, червивые места, а если гриб поврежден полностью, выкинув его целиком. Одновременно следует очистить грибы от лесного сора. Наиболее загрязненные места можно потереть мягкой щеткой, а если грязь не отходит, замочить грибы на пару часов в холодной воде. При очистке груздей от мусора и мытье не помешает их сразу нарезать таким образом, как это требуется в рецепте: или разрезать на 2–4 части вдоль, чтобы в каждой из них были ножка и шляпка, или отрезать ножки, оставив лишь шляпки. Рачительные хозяйки не выбрасывают оставшиеся ножки, а делают из них грибную икру.
  • Следующий этап – вымачивание груздей. Пропустить его нельзя, так как в противном случае они останутся горькими. Для вымачивания их заливают холодной водой, чтобы она их полностью покрывала. Грибы будут всплывать, но их можно утопить, положив сверху крышку, а на нее – небольшой груз. Вымачиваться грузди должны 3 дня. По меньшей мере дважды в день воду нужно менять.
  • Для вымачивания и последующей засолки груздей подходит не всякая посуда, а только деревянная, стеклянная и эмалированная. Оцинкованная может вызвать реакцию, из-за которой грибы станут несъедобными. Глиняные емкости тоже считаются для приготовления соленых грибов на зиму неподходящими.
  • После вымачивания грузди следует промыть несколько раз. Если грибов немного, то отдельное внимание лучше уделить каждому.

Дальнейшие действия зависят от выбранного способа засолки. Их два: горячий и холодный. Однако рецептов соленых груздей для заготовки их на зиму намного больше.

Грузди, соленые холодным способом: простой рецепт

  • Шляпки грибов, предварительно вымоченные и промытые, выложите в деревянную бочку или большую эмалированную емкость шляпками вниз. Рассчитывайте, что из 10 кг груздей у вас должно получиться 10 слоев.
  • Каждый слой пересыпайте крупной солью. На один слой ее должно уходить 40–50 г.
  • Оберните марлей деревянный диск и положите его поверх грибов. Если используете кастрюлю, то марлю можно постелить прямо на грибы, а сверху положить крышку или блюдо подходящего диаметра.
  • Поместите сверху что-нибудь тяжелое. Это может быть камень, кастрюля или банка с водой. Емкость поставьте в холодное место (до 16 градусов). Через 2 месяца можно будет снять пробу.

При желании получить более ароматные грузди, на дно бочки или кастрюли можно постелить листья хрена, смородины, вишни, несколько горошин душистого перца, зонтик укропа. Преимущество этого способа засолки в том, что сверху можно докладывать новые ряды груздей по мере их сбора. Недостатки – необходимость иметь холодное помещение (погреб), долгий период засаливания, необходимость вымачивания в воде перед подачей на стол, чтобы удалить лишнюю соль.

Черные грузди, соленые в банках

  • черные грузди – 2 кг;
  • зонтики укропа (со стеблями) – 10 шт.;
  • соль – 100 г;
  • чеснок – 2 головки;
  • вода – 1,5 л;
  • растительное масло – 50 мл.
  • В воде растворите 20 г соли, поставьте на огонь. Когда закипит, опустите в нее заранее вымоченные и разрезанные на 2–4 части (в зависимости от размера) грузди. Проварите 8 минут, влейте масло, размешайте, откиньте грузди на дуршлаг и дайте стечь воде.
  • У укропа отрежьте стебельки, но не выбрасывайте. Разделите каждый зонтик на несколько частей.
  • Очистите чеснок и мелко порежьте.
  • Смешайте грибы с солью, чесноком и зонтиками укропа. Установите на них гнет.
  • Через 12 часов перемешайте грузди и снова установите гнет.
  • Простерилизуйте банки, прокипятите крышки.
  • Выложите грибы в банки, поливая их рассолом. Придавите, закрепите, уложив крест-накрест укропные стебли. Закройте крышками и поставьте в холодильник.

Готовыми к употреблению грузди, соленые на зиму по данному рецепту, будут только через полтора месяца, но больше трех месяцев их хранить нежелательно. Все это время они будут занимать в холодильнике место – к этому надо быть готовым, если нет погреба. При его наличии банки можно хранить в нем, если только там достаточно холодно.

Интересное:  Капуста на зиму в банках хранить в квартире

Белые грузди, соленые в банках

  • белые грузди – 2 кг;
  • вода – 1,5 л;
  • соль – 70 г;
  • растительное масло – 50 мл;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • семена укропа – 20 г.
  • Переберите, порежьте и вымочите грибы.
  • Вскипятите воду, добавив в нее 20 г соли.
  • Опустите грибы в кипящую воду, через 7 минут выньте.
  • После того как вода стечет, грузди смешайте с нарезанным тонкими пластинами чесноком и семенами укропа, солью.
  • Установите на сутки гнет.
  • Простерилизуйте банки и крышки.
  • В банки выложите, поливая рассолом, грибы. Сверху залейте растительным маслом, закройте крышками.

Через полтора месяца грузди можно есть. Хранить их надо только в холодильнике и не дольше трех месяцев.

Грузди, соленые на зиму в капустных листьях

  • грузди – 5 кг;
  • вода – 5 л;
  • соль – 0,3 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • укроп (свежий) – 100 г;
  • смородиновые листья – 20 шт.;
  • вишневые листья – 20 шт.;
  • капустные листья – 10 шт.
  • Шляпки груздей вымочите в холодной воде, меняя ее по 2 раза в день, в течение двух суток.
  • Растворите 50 г соли в 5 л воды и залейте грибы. Вымачивайте в подсоленной воде 8–12 часов. Промойте, смените воду на чистую и вымачивайте еще 3–5 часов.
  • Подсушите грибы.
  • Порежьте очищенный чеснок (каждый зубчик разрежьте на 2–3 части).
  • Помойте, подсушите, порежьте укроп.
  • Выкладывайте грибы слоями, пересыпая укропом, солью, перекладывая дольками чеснока, листьями вишни, смородины, капусты.
  • Установите гнет и поставьте в холодный погреб на два месяца, после чего грибы разрешается есть.

При желании грузди, соленые на зиму по данному рецепту, можно хранить и в холодильнике, но кастрюля с ними займет немало места.

Грузди, соленые с луком

  • Вымоченные в течение 2 дней в холодной воде грузди залейте соленой водой (50 г соли на 5 л воды). Вымочите в ней в течение 12 часов, дважды промойте в проточной воде, подсушите.
  • Очищенный лук нарежьте тонкими кольцами или полукольцами.
  • Смешайте грибы с солью и луком, установите на них груз.
  • Держите грузди под гнетом в течение двух суток, через каждые 8–12 часов перемешивая.
  • Разложите по стерилизованным банкам, залейте рассолом, закройте пластиковыми крышками и храните в холодильнике.

Есть грибы можно через 2 месяца, перед этим вымачивая в воде. Хранить допускается не больше 4 месяцев.

Грузди, соленые на зиму горячим способом

  • грузди – 2 кг;
  • соль – 80 г;
  • вода – 2 л;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • перец душистый (горошком) – 5 шт.;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.
  • В воду положите соль, перец, лавровый лист и гвоздику. Подогрейте, пока соль не растворится, положите в воду грибы и доведите до кипения.
  • Варите 25 минут, постоянно снимая пену.
  • Зубчики чеснока разрежьте на 2–3 части в зависимости от размера.
  • Смешайте с грибами, снятыми с огня.
  • Грибы, залитые рассолом, в котором они варились, отправьте под гнет. Находиться под ним они должны в течение суток, держать в это время их следует в прохладном месте.
  • Простерилизуйте банки.
  • Прокипятите рассол в течение 5 минут вместе с грибами.
  • Разложите грибы, приминая их ложкой, залейте кипящим рассолом, закатайте.
  • Дайте остыть под теплым одеялом.

Грибы, соленые горячим способом, можно хранить при комнатной температуре всю зиму. Несмотря на то что он более трудоемкий, чем холодный, многие хозяйки выбирают именно его.

Грузди, соленые в горячем рассоле

  • грузди – 1 кг;
  • соль – 50 г;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • хрен свежий (корень) – 20 г;
  • укроп (семена) – 20 г;
  • вода – 1 л.
  • Подготовьте грибы, хорошо их вымочив. На засолку идут только шляпки.
  • Почистите и тонко нарежьте хрен, чеснок.
  • Сварите рассол, положив в воду соль и укроп.
  • Опустите в рассол грузди, варите их полчаса, постоянно снимая пену.
  • Промойте грибы, смешайте их с хреном и чесноком. Залейте рассолом, накройте чистой марлей, придавите. Поставьте в холодильник на сутки. В таком виде их желательно и оставить, есть можно будет уже через 2 недели.
  • При недостатке в холодильнике свободного места через сутки рассол с грибами прокипятите и разложите по стерилизованным банкам, плотно их укупорив и дав остыть под чем-либо теплым. В этом случае хранить грузди можно при комнатной температуре.

Соленые по этому рецепту грузди получаются довольно острыми. Если в вашей семье нет любителей острых блюд, преимущество лучше отдать предыдущему рецепту.

На днище посуды нужно уложить приправу: листья хрена, смородины, укроп, черный перец (горошек). Но можно и без них обойтись. На дно нужно насыпать соль. После этого укладывают грибы шляпками вниз (слоями).

Через сколько дней можно есть соленые грузди?

Через сколько можно есть соленые грузди? Такой вопрос интересует многих рачительных хозяек. Грузди — удивительные грибы, и отношение к ним в разных странах различное. В странах Европы грузди относятся к несъедобным, а в России их едят с большим удовольствием. Грузди — условно-съедобные, то есть их можно употреблять только после предварительной кулинарной обработки.

Грузди считаются условно-съедобными грибами, их можно употреблять в пищу только после предварительной обработки.

Все дело в том, что они относятся к млечникам и без предварительного вымачивания блюда из них будут иметь горьковатый вкус. Через сколько можно есть соленые грузди?

Как подготовить грузди к засолке?

Грузди требуют предварительной обработки — в свежем виде их нужно вымачивать. После этого они становятся нежными и ароматными. По количеству питательных веществ не уступают мясу. Кстати, на Руси считались единственными грибами, которые годятся в засолку.

Для сбора груздей лучше всего использовать корзину.

Что нужно сделать с груздями, которые недавно принесли из леса?

Последовательность действий такова:

  1. Очистить от земли и загрязнений.
  2. Промыть в холодной проточной воде.
  3. Грузди — млечники. Сок, который в них содержится, имеет горький вкус, поэтому, прежде чем приступить к засолке, их нужно вымачивать в обычной воде.
  4. В зависимости от того, какого размера ваши грузди, срок вымачивания от 2 до 4 дней.
  5. Следует регулярно менять воду, не реже чем 3 раза в течение дня. Если нет времени делать это, то допускается одна смена воды в день, но при этом грибы тщательно промывают в холодной проточной воде.
  6. Во время замены воды грузди промывают под проточной водой.

Для того чтобы из грибов удалить червяков, в первый день вымачивания в воду нужно добавить небольшое количество соли.

При сборе грибов нужно быть внимательными и осторожными: многие из них внешне напоминают грузди, однако являются ядовитыми.

Какими способами можно заготовить на зиму грузди?

Грузди необходимо тщательно промыть в нескольких водах.

Это могут быть разные способы засолки, не менее вкусны грибы и в маринованном виде. Рецептов много, и каждая хозяйка может подобрать для себя самый удобный.

  1. Растения нужно перебрать и промыть под проточной водой, чтобы удалить листья и мусор.
  2. Срезать ножки.
  3. Подготовить большую емкость, например, таз.
  4. Укладывают грибы так, чтобы шляпки были внизу.
  5. Залить холодной проточной водой.
  6. Оставить грибы в воде на двое суток. Воду регулярно меняют, что позволяет избавиться от горечи.

Для засолки холодным способом нужно сделать следующее:

  1. Стеклянные банки, предварительно простерилизованные.
  2. Соль и кухонные весы.
  3. На 1 кг грибов нужно 40 г соли.
  4. Специи — листья вишни, хрен, дольки чеснока, свежий укроп.
  5. Соль насыпают на дно подготовленных банок.
  6. На дно банки выкладывают специи, а затем шляпками вниз укладывают грибы.
  7. После этого следуют слои грибов и специй.
  8. Верхний слой закрывают листом хрена, а банки завязывают чистой тканью.
  9. На ткань следует поместить гнет и убрать все в холодильник или подвал.
Интересное:  Сколько может храниться мед при комнатной температуре

Для засолки груздей можно использовать трехлитровые банки.

Через 30-40 дней можно снимать пробу. Для того чтобы засолить грибы, можно взять обыкновенную кастрюлю, а затем переложить их по банкам. Однако самые вкусные грузди получаются в дубовых бочках.

Время засолки груздей составляет примерно месяц.

Не менее вкусны и маринованные грибочки. Процесс подготовки к маринованию тот же, что и к засолке. Грибы моют, чистят и вымачивают в течение 2 дней. Вымачивать нужно в обязательном порядке. В воду нужно добавлять еще и лимонную кислоту: примерно 2 г на 1 л воды. Если этого не сделать, то горечь в грибах останется, они окажутся несъедобными. Как приготовить маринованные грузди, каков традиционный способ приготовления?

Ингредиенты берутся из расчета на 1 кг очищенных и вымоченных груздей:

Чеснок придает груздям неповторимый вкус и аромат.

Грибочки нужно сложить в кастрюлю и залить водой, поставить на огонь и довести до кипения. Варить полчаса на среднем огне. Пену нужно регулярно снимать.

После этого воду сливают и выкладывают грибы. Затем нужно налить воду и приготовить маринад: в воду добавляют все специи, за исключением зубчиков чеснока. После закипания выкладывают грибы и держат на огне примерно 15 минут.

Пока варятся грибы и маринад, нужно подготовить стеклянные банки. Их стерилизуют. Готовые грузди с помощью шумовки распределяют по емкостям и пересыпают чесноком, который нужно порезать крупно. После этого банки заливают кипящим маринадом и закатывают.

Переворачивают, а после того как они остынут, убирают на хранение в подвал или холодильник. Через сколько дней можно есть маринованные грузди? После маринования отравиться ими уже нельзя. Поэтому можно есть уже через сутки.

Но этого времени недостаточно, чтобы грибы стали по-настоящему вкусными. Через какое время грузди окончательно готовы? Это произойдет примерно через 30-40 дней.

Горячий способ засолки груздей

Перед подачей груздей на стол необходимо добавить укроп, лук и масло.

Этот способ предполагает варку. Все этапы предварительной подготовки те же, что и в предыдущих рецептах. Для горячей засолки потребуется соль крупного помола.

В кастрюлю закладывают столько грибов, чтобы их было не более половины от объема посуды. На кастрюлю объемом 5 л нужно взять 1 ст. л. соли без горки.

После того как вода закипела и появилась пена, ее нужно снять. После закипания грибы варят примерно 10 минут, затем откидывают и слегка остужают.

Для засолки потребуется кастрюля, в которую может свободно поместиться тарелка или крышка, чтобы положить на нее пресс. Наиболее подходящий вариант — эмалированная.

На днище посуды нужно уложить приправу: листья хрена, смородины, укроп, черный перец (горошек). Но можно и без них обойтись. На дно нужно насыпать соль. После этого укладывают грибы шляпками вниз (слоями).

Количество соли зависит от того, сколько времени планируется хранить грибы. Для длительного хранения соли потребуется много. После того как уложен последний слой, нужно закрыть его листьями хрена и смородины. Затем закрыть крышкой и положить сверху груз. Через 2-3 дня можно раскладывать по банкам.

Образовавшийся рассол сливают и кипятят. Банки стерилизуют. В каждую банку наливают по 1/5 рассола и плотно укладывают грузди, на верхний слой наливают подсолнечное масло. При таком способе засолки блюдо можно есть уже на 5-7 день.

Маринование груздей придумали намного позже. Есть их можно есть уже на следующий день, но лучше через пару деньков, чтобы они получше пропитались специями и маринадом, тогда вкус будет ярче.

Через сколько дней можно есть маринованные грузди?

Маринованные грузди можно начинать кушать после 40 дней от их приготовления. Можно конечно и раньше начать, но не будет такой насыщенный вкус, как должен быть.

Кстати и соленные грузди тоже считаются просоленными именно на сороковой день. Так что стоит запастись терпением и ждать момента когда ваши грибочки будут готовы. Останется отварить картошечку, достать запотевшую водочку и отужинать с родными и близкими. 40 дней — это не срок, можно и подождать.

Считается, что маринованные грузди можно кушать только через тридцать-сорок дней. Такой большой срок даётся для того, чтобы грибы как следует промариновались и пропитались ароматом специй. Мы как-то раз открыли баночку с маринованными груздями через две недели после приготовления, и они оказались уже вполне промаринованными и душистыми.

Во-первых, грузди вымачивают в течение двух дней, т. о. вымывается горечь из них. Потом, если заняться засолкой этих грибов, то надо будет потратить во много раз больше времени, чем при мариновании. Как многие здесь сказали, что их можно есть через сорок дней — это относится к засоленным грибам горячим способом. Если солить холодным способом, то такие грибы можно есть вообще только через два месяца. Этими видами засолки люди пользуются издревле.

Маринование груздей придумали намного позже. Есть их можно есть уже на следующий день, но лучше через пару деньков, чтобы они получше пропитались специями и маринадом, тогда вкус будет ярче.

Если грузди засолено, то их рекомендуют кушать не ранее чем через сорок дней. Маринованные же грузди можно кушать намного раньше. Несомненно будет лучше, если они постоят подольше и напитаются маринадом, но если невтерпеж, то можно их кушать хоть на следующий день.

Про маринованные я не знаю. Мы грузди солим. Если Вы говорите про них (муж их тоже называет маринованными), то есть их можно на второй день, как они засолены. Вернее так: собранные свежие грузди очищаются от грязи, затем замачиваются. На втрой день мы их чистим уже окончательно и снова вымачиваем. Еще пару дней меняем воду. Затем грузди солим и ставим под пресс на день-другой. Лишняя жидкость снова выходит с них — это мы выливаем и укладываем в банки. Туда можно добавлять чеснок, укроп, листья хрена. А можно без банки сразу сделать салатик с луком и маслом, с луком и сметаной. Можно с майонезом, но это уже не то. Эти грибы уже съедобные. Но лучше дать салату настояться час-два. Так будет вкуснее. Мы всегда сразу делаем салатик и остальные грибы укладываем по банкам плотно — заготовки на зиму.

Грузди можно засолить холодным и горячим способом. Горячий считается быстрым и есть такие грибочки можно уже через 5 дней, в отличии от грибов холодного соления, которые можно есть только через несколько месяцев. Я не люблю холодный способ по нескольким причинам. Ну во первых это долго, а во вторых риск отравления грибами увеличивается.

Это видео недоступно.

Очередь просмотра

  • Удалить все
  • Отключить

Как засолить грузди по быстрому

Хотите сохраните это видео?

  • Пожаловаться

Пожаловаться на видео?

Понравилось?

Не понравилось?

Текст видео

Как засолить грузди по быстрому.

Грузди можно засолить холодным и горячим способом. Горячий считается быстрым и есть такие грибочки можно уже через 5 дней, в отличии от грибов холодного соления, которые можно есть только через несколько месяцев. Я не люблю холодный способ по нескольким причинам. Ну во первых это долго, а во вторых риск отравления грибами увеличивается.

Грузди засоленные горячим способом нисколько не хуже ни по вкусу ни по консистенции. Хранить их можно длительное время в холодильнике.

Источники: http://gribnoj.ru/o-gruzdjah/solim-gruzdi-na-zimu-holodnym-sposobom-poshagovye-recepty.htmlhttp://sovetclub.ru/kak-solit-chernye-gruzdi-holodnym-sposobomhttp://onwomen.ru/kak-solit-gruzdi.htmlhttp://1pogribam.ru/gruzdi/cherez-skolko-mozhno-est-solenye-gruzdi.htmlhttp://www.bolshoyvopros.ru/questions/113115-cherez-skolko-dnej-mozhno-est-marinovannye-gruzdi.htmlhttp://www.youtube.com/watch?v=ijQ0LMOEYF0