Как солить подберезовики в эмалированной кастрюле

Грибы обязательно нужно перебрать, желательно в первые несколько часов после сбора, выбросить старые, перезревшие, червивые, оставив для засолки только крепенькие плотные грибочки. У немолодых грибов потемневший нижний слой шляпки лучше срезать, основание ножки тоже следует удалить.

Существует два способа засолки подберезовиков – горячая и холодная.

Для холодной засолки грибы хорошенько промывают, складывают в керамическую, стеклянную или эмалированную посуду, посыпая каждый слой солью. Ложить грибы следует шляпками вниз. На килограмм грибов потребуется около 50 граммов соли, добавьте также ароматные специи – укроп, чеснок, листики черной смородины. Накройте грибы чистой тканью и положите гнет. Грибочки можно употреблять через 1-2 месяца.

При засолке горячим способом подберезовики будут готовы примерно через 40-45 дней. Грибы варят в соленой воде (3-4% соли) 20-25 минут в зависимости от размера, затем вынимают и дают стечь воде. Остуженные грибочки укладывают рядами, пересыпая солью и специями, хранят в прохладном месте.

Любые пластинчатые грибы (сыроежки, лисички, рыжики, волнушки, грузди и их разновидности) можно солить холодным способом. Делается это следующим образом:

Грибы тщательно моем, чистим щеточкой в углублениях, под проточной водой вымываем из-под шляпки песок и споры.

Далее в зависимости от разновидности грибов процедуры разные. Если это волнушки или грузди, или другие условно-съедобные грибы вымачиваем их ночь в холодной воде, чтобы не горчили. К слову сказать, грузди употребляют в пищу только на территории стран бывшего СССР, в Европе они считаются несъедобными.

На дно посуды кладем пряности — листья черной смородины или лавровый лист, чеснок, укроп, лист хрена, а также, по желанию, душистый перец, гвоздику или др.

Обдаем грибы кипятком и укладываем в банку слоями, пересыпая каждый слой солью и перекладывая изредка укропом и зубчиками чесночка.

В домашних условиях берут 3 % соли от массы грибов или на 1 кг: например, для волнушек, груздей и сыроежек — 50 г соли, рыжиков — 40 г. Добавляют также 2 г лаврового листа и 1 г душистого перца на 10 кг грибов.

Белый груздь и другие благородные грибы можно даже не обдавать кипятком, это делается исключительно из гигиенических соображений, да и после кипятка их легче затолкать в банку, грибы становятся более пластичными и быстро дают сок, уменьшаясь в банке на глазах. Если солите сухим способом (то есть кипятком не обдаете, а солите вымоченные и обсушенные грибы), лучше это делать в кастрюльке или бочке, а после усадки разложить грибочки по банкам.

Ставим грибы под гнет, ждем, когда просолятся. Следите, чтобы рассол полностю покрыл грибочки, иначе они потемнеют и потеряют вкусовые качества, при необходимости доливаем соленой воды, закрываем крышкой, ставим в погреб или холодильник.

При засолке холодным способом рыжики могут употребляться в пищу через 10-12 дней, грузди — через 30-40, волнушки, горькушки — не менее чем через 40, валуи — через 50-60 дней.

Грибы, соленые холодным способом лично мне нравятся намного больше, чем вареные (горячий способ). Но, что говорить, вареные употреблять безопаснее, при высоких температурах палочка ботулизма и другие микробы погибают.

Обдаем грибы кипятком и укладываем в банку слоями, пересыпая каждый слой солью и перекладывая изредка укропом и зубчиками чесночка.

  • Кулинария (26361)
  • Пирожки (3338)
  • Пироги несладкие (3091)
  • Второе (2841)
  • Заготовки (2780)
  • Торты (1958)
  • Салаты и закуски (1507)
  • Пироги сладкие (1416)
  • Печенье, пончики (1123)
  • Без выпечки (849)
  • Хлеб Хлебопечка (810)
  • Консервация (757)
  • Блины и оладьи (718)
  • Напитки (581)
  • Кремы глазури и т.д. (510)
  • Первое (419)
  • Мультиварка (394)
  • Варенья.Компоты и т.д. (361)
  • Кексы (352)
  • Меню (336)
  • Микроволновка (319)
  • Рыба (296)
  • Сушка.Заморозка. (264)
  • Коржики Лепешки (219)
  • Соления (218)
  • Из кабачков (178)
  • Из молока и творога (175)
  • Соусы (175)
  • Выпечка из слоеного теста (158)
  • Дрожжевое тесто (150)
  • Из фарша (145)
  • Из капусты (123)
  • Рулеты (37)
  • Уикенд (13)
  • Из лаваша (7)
  • Из тыквы (7)
  • Чебуреки (5)
  • В горшочках (4)
  • Вязание (15919)
  • Вязание спицами кофточки (3951)
  • Вязание спицами (1866)
  • Вязание крючком (1651)
  • Вязание спицами носки и тапочки (1157)
  • Вязаные головные уборы (1144)
  • Вязание крючком кофточки (1102)
  • Вязание спицами кардиганы (1004)
  • Платки, шали, палантины (1004)
  • Вязание крючком скатерти, салфетки (840)
  • Хочу связать (687)
  • Плед (400)
  • Вязание крючком платья (324)
  • Вязание спицами платья (274)
  • Вязание крючком хотелки (219)
  • Вязание крючком носочки и тапочки (183)
  • Вязание крючком коврики (170)
  • Для девочек (165)
  • Для малышей (136)
  • Сумки (124)
  • Вязание крючком кардиганы (95)
  • Вязание крючком юбки (87)
  • Вязание крючком топы (84)
  • Вязание спицами юбки (47)
  • Вязание спицами топы (44)
  • Вязание спицами носочки и тапочки (14)
  • Дача Сад Огород (14952)
  • Многолетники (775)
  • Агротехника (726)
  • Томаты (577)
  • Дом.Своими руками (571)
  • Комнатные растения (527)
  • Розы (500)
  • Огурцы (494)
  • Болезни и вредители (374)
  • Удобрения (323)
  • Ландшафтный дизайн (296)
  • Малина Смородина Крыжовник итд (274)
  • Однолетники (230)
  • Цветники (229)
  • Лук.Чеснок (191)
  • Клубника.Земляника (178)
  • Работы по месяцам (105)
  • Прививки и обрезка (103)
  • Морковь Свекла Редька Репа Редис (94)
  • Зелень.Душистые травы. (81)
  • Семечковые (81)
  • Капуста (74)
  • Косточковые (65)
  • Кабачки патиссоны тыква арбузы дыни (60)
  • Перец Баклажаны (52)
  • Животноводство (17)
  • Бобы Горох (15)
  • Здоровье (6641)
  • Зарядка (1225)
  • Диета (911)
  • Лекарственные травы (671)
  • Лекарства (508)
  • Диагностика (390)
  • Инсульт Инфаркт Давление (213)
  • Диабет (90)
  • Шитье (6560)
  • Женское (1570)
  • Выкройки (1035)
  • Техника шитья (676)
  • Пэчворк (422)
  • Детское (403)
  • Сумки (332)
  • Скатерти Подушки Постельное (134)
  • Мужское (46)
  • Вышивка (6534)
  • Хотелки (960)
  • Пейзажи (852)
  • Миниатюры (825)
  • Цветы (785)
  • Скатерти. Салфетки.Кайма. (479)
  • Подушки (298)
  • Игрушки НГ (233)
  • Птицы (208)
  • Программы и др. (200)
  • Стежка. (181)
  • Бискорню и кривульки (177)
  • Вышивка лентами (89)
  • Сапожки НГ (87)
  • Алфавиты (63)
  • Хардангер (8)
  • Полезности (5353)
  • Компьютер (47)
  • Вышивка до 1000 (4155)
  • Пейзажи Натюрморты Люди (1345)
  • Хотелки (1222)
  • Миниатюры (1095)
  • Скатерти салфетки кайма подушки (834)
  • Цветы (666)
  • Бискорню и кривульки (98)
  • Стежка (45)
  • Куклы (3351)
  • Вязаные игрушки (1012)
  • Тильды (339)
  • Большеножки (281)
  • Имидж (1702)
  • Уход за телом (759)
  • Косметика своими руками (285)
  • Гардероб (148)
  • Косметика (115)
  • Духи и туалетная вода (58)
  • Картины и фотографии (1638)
  • Психология (1599)
  • Домоводство (1503)
  • Уборка (315)
  • Flay Ledi (117)
  • Стирка.Глажка. (99)
  • Языки (979)
  • Плетение из газет (557)
  • Интерьер (542)
  • История (501)
  • Книги (411)
  • Цитаты Стихи (373)
  • Музыка (368)
  • Поделки из бумаги (226)
  • Кино (209)
  • Холодный фарфор Соленое тесто Пластилин (171)
  • Бисер (78)
  • Рыбалка (22)
  • Игры (11)
Интересное:  Можно ли заморозить корень хрена на зиму

Друзья

Постоянные читатели

Сообщества

Статистика

Горячий посол в банках

Ингредиенты

  • Грибы 2 кг
  • Вода 2 л
  • Соль 90 г
  • Лавровый лист 4 шт.
  • Листья черной смородины 12 шт.
  • Свежий укроп 100 г

Калории: 22 ккал

Белки: 2.1 г

Жиры: 0.8 г

Углеводы: 1.2 г

  • Чистим и режем грибы средними кусочками. Поварим 30 минут в 2-х литрах подсоленной двумя чайными ложками соли воде, периодически снимая пенку.
  • Откидываем грибы на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость и грибочки остыли.
  • Процеживаем грибной бульон.
  • 2-х литровые банки и крышки для засолки стерилизуем.
  • Делим заготовки на 4 части (грибы, листья лавра и смородины, укроп).
  • Грибы, укладываем слоями в банки, перекладывая укропом, листьями смородины и лавра, засыпаем столовой ложкой соли.
  • Процеженный бульон, в котором варились грибы, кипятим и заливаем в банки.
  • Закатываем крышками, переворачиваем, укрываем теплым одеялом и оставляем, пока не остынут. После полного остывания банки убираем в прохладное место.

Приготовленные таким способом подберезовики хранятся до 9 месяцев при температуре не выше 18 градусов. Кушать готовые грибочки можно только через 45 дней после приготовления. Этот вариант засолки хорош для хранения на зиму.

Что делать, если пересолили

Если вдруг грибочки оказались пересолены, ничего страшного в этом нет. Их можно добавлять при готовке в различные блюда, но учитывать, что теперь соли потребуется меньше. Для традиционной подачи просто вымочите испорченный продукт в холодной воде 2-3 часа, периодически меняя воду.

В каждом способе посола подберезовиков применяются приправы и пряности по вкусу. Не желательно добавлять петрушку и лук, грибы прокиснут, потеряют изысканный вкус и станут на вид не такими привлекательными как на фото.

Зная секреты приготовления и хранения подберезовиков, каждый выберет для себя вариант и сможет приготовить запасы на зиму для семьи. На столе всегда будет вкусный и столь популярный домашний деликатес. Один взгляд на него уже вызывает аппетит!

Соленые подберезовики холодным способом

Этот простой рецепт позволяет сделать в домашних условиях без особых усилий качественную заготовку, которую можно будет поставить в салатнике на стол как закуску или же добавить в любое блюдо. В последнем случае рекомендуется либо предварительно промыть подберезовики, либо не досаливать приготавливаемую пищу.

  • подберезовики 2 кг
  • бутоны пряной гвоздики 9 шт.
  • черносмородиновый лист 6 шт.
  • лаврушка 6 шт.
  • соль 100 г
  • черный перец горошек 9 шт.
  • душистый перец горошек 9 шт.
  • листы хрена 3 шт.
  • зубки чеснока 10-12 шт.
  • укроп (зонтики) 6 шт.

Совет: на протяжении просолки подберезовиков в большой таре обращайте внимание на объем выделяемого грибами сока. Его должно быть достаточно, чтобы покрывать в избытке всю массу. Если этого не происходит, проблема заключается в тяжести груза – его стоит заменить более весомым.

Подберезовики относятся к благородным грибам. Выглядят они сказочно красиво, обладают высокой пищевой ценностью и очень вкусны, если их правильно приготовить. Найти большое количество этих грибов – большая удача. Если их собрано так много, что можно позволить себе заготовить эти дары леса впрок, не помешает узнать, как солить подберезовики, в том числе в банках, на зиму. При соблюдении технологии засолки закуска из подберезовиков получается первоклассная.

С наступлением осени каждая хозяйка принимает решения, какие заготовки будет делать из грибов. В этой статье речь пойдёт о том, как заготавливать подберёзовики на зиму.

Для этих плодовых тел самыми распространёнными методами заготовки является маринование, соление, сушка, жарка и замораживание. Простые и подробные рецепты приготовления подберёзовиков для хранения на зиму помогут всем начинающим кулинарам заготовить вкуснейшие закуски из грибов и радовать ими своих близких.

Как правильно приготовить подберёзовики на зиму, чтобы хранить соответствующие заготовки как можно дольше? Лучшим способом является консервирование грибов и закатка их в банки. Именно в этой посуде закуска может храниться до следующих заготовок в любом прохладном месте: погребе, балконе или тёмной кладовой.

Интересное:  Как правильно заготовить на зиму базилик

Прежде чем приступить к рассмотрению рецептов, касающихся приготовления грибов подберёзовиков на зиму, следует учесть, что лесной урожай должен пройти первичную обработку.

  • Подберёзовики следует очистить кухонной губкой от загрязнений, срезать нижнюю часть ножки.
  • Промыть в большом количестве воды, но не держать в ней долго, чтобы грибы не впитали много жидкости.
  • Откинуть на дуршлаг, и только тогда приступать к отвариванию и дальнейшим процессам, связанным с консервированием на зиму.

Рецепт маринования подберезовиков на зиму в банках

Рецепт заготовки из грибов подберёзовиков на зиму с добавлением растительного масла не займёт много времени, зато в итоге получится аппетитная закуска. В плодовые тела можно добавить небольшое количество корейской приправы, которая в сочетании с маслом придаст блюду особые восточные нотки.

  • грибы – 2 кг;
  • растительное масло;
  • корейская приправа – 1 ст. л.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 1,5 ст. л.;
  • уксус – 100 мл;
  • чеснок – 5 долек;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • перец чёрный и белый – по 5 горошин.
  • Грибы после предварительной очистки ввести в кипящую воду и варить на среднем огне 30 мин, регулярно снимая с поверхности пенку.
  • Выложить на дуршлаг и оставить на 15 мин, чтобы стекли.
  • В большой эмалированной ёмкости соединить грибы, всыпать соль и сахар, перемешать.
  • Добавить измельчённый чеснок, горошины перца, лавровый лист, корейскую приправу и уксус.
  • Снова перемешать руками и оставить на 20 мин, время от времени перемешивая грибную смесь.
  • Разложить грибы вместе с соком, который они пустили, в стерилизованные банки.
  • Прикрыть металлическими крышками и поставить стерилизоваться в кастрюлю с водой.
  • Стерилизация должна проводиться в течение 60 мин на медленном огне.
  • В каждую ёмкость налить по 3-4 ст. л. раскалённого растительного масла.
  • Грибы подберёзовики, приготовленные на зиму, закатать в банки и утеплить.
  • Вынести в подвал после полного остывания и хранить 10 месяцев.

Как солить грибы подберезовики на зиму в банках

Солить подберёзовики на зиму можно различными способами. Надо сказать, что в данном случае вкус грибов будет существенно отличаться от маринованных. Однако вариант соления не будет уступать маринованию, и к тому же сохранит все питательные вещества в закуске.

  • грибы – 2 кг;
  • соль – 3 ст. л.;
  • чеснок – 10 долек;
  • лук – 1 шт.;
  • укроп – 3 веточки;
  • перец горошком – 12 шт.;
  • листья хрена.

Солим подберёзовики на зиму согласно рецепту, предложенному ниже.

  • Очищенные и промытые подберёзовики отвариваем в подсоленной воде 30 мин.
  • Вынимаем в дуршлаг и промываем холодной водой, даём стечь.
  • Чесночные дольки, лук и листья хрена измельчаем и соединяем с грибами, перемешиваем.
  • Добавляем соль, перец и порезанные веточки укропа, снова перемешиваем.
  • Раскладываем в банки, уплотняем руками и ставим под гнёт (грузом может послужить пластиковая бутылка, заполненная водой).
  • Через 7 суток гнёт убрать и закрыть банки капроновыми крышками, встряхнуть.
  • Вынести в прохладное место, а через 20 дней можно подавать к столу, чтобы наслаждаться аппетитными грибами.

Солим подберезовики на зиму: рецепт засолки грибов с укропом и чили

Рецепт засолки подберёзовиков, заготовленных на зиму с семенами укропа и перцем чили, сможет разнообразить скудный на витамины рацион вашей семьи в холодное время года, а также украсит праздничный стол.

  • грибы – 3 кг;
  • соль – 200 г;
  • укроп (семена) – 1 ст. л.;
  • перец чили – ½ стручка.

Рецепт соления подберёзовиков с перцем чили и укропом готовится поэтапно следующим образом:

  • Грибы после предварительной очистки промыть в большом количестве воды и порезать на кусочки.
  • В эмалированной кастрюле соединить плодовые тела, пересыпать солью, семенами укропа и измельчённым перцем чили.
  • Перемешать, накрыть тарелкой, которая диаметром меньше диаметра кастрюли, и придавить гнётом на 4 суток.
  • Разложить грибы в банки, уплотнить и закрыть капроновыми крышками.
  • Поставить на полки в холодильник и хранить не более 5 мес. Грибы будут готовы к употреблению через 30 суток.

Молодые очищенные грибы нужно проварить в подсоленном кипятке около 20 минут, после чего промыть под краном.

Простые рецепты, как солить подберезовики в банках на зиму

В сезон тихой охоты многие стараются найти как можно больше благородных грибов, и одним из излюбленных видов считается подберезовик. Правда, чтобы отыскать достаточное количество, необходимо знать места. Но если вам посчастливилось найти много обабков, тогда лучший способ запастись ими впрок – это засолить подберезовики.

Закуска из этих грибочков получается отменная и вряд ли найдется тот, кто не оценит ее по достоинству. Мы собрали ряд рецептов, в которых подробно распишем, как солить подберезовики на зиму в банках, чтобы у вас получилась первоклассная закуска.

Соленые подберезовики горячим способом

Этот рецепт на зиму с фото пошагово рассказывает, как правильно сделать заготовку более быстрым путем, которую можно начинать дегустировать спустя полтора месяца, а хранить на протяжении девяти. Подобным образом можно заготовить и другой гриб – подосиновик, или же скомпоновать оба вида в одном солении.

Интересное:  Кутья осталась после поминок что с ней делать

Количество порций: 30

Время приготовления: 1 час

Энергетическая ценность

Ингредиенты

  • подберезовики – 2 кг;
  • свежая зелень укропа – 100 г;
  • лист черносмородиновый – 12 шт.;
  • лист лавровый – 4 шт.;
  • соль – 90 г.

Пошаговое приготовление

  • Очищенные и нарезанные подберезовики отварите в двух литрах профильтрованной воды в течение ½ часа с добавлением десяти граммов соли. По мере необходимости собирайте образующуюся на бульоне пенку с помощью шумовки.
  • Поставьте дуршлаг на кастрюлю подходящего размера и откиньте на него обабки. Данные манипуляции необходимы для сохранения грибного отвара (его требуется процедить впоследствии).
  • Прокалите над паром банку номиналом в два литра в течение 20 минут.
  • Разделите на кучки грибы, зеленушку и пряности. Чередуя, укладывайте слоями все компоненты, пересыпая каждый столовой ложкой каменной соли.
  • Оставшийся рассол закипятите и залейте им подберезовики. Герметично, с помощью закрутки, укупорьте банку, переверните ее на крышку (дном вверх) и утеплите. Когда емкость станет комнатной температуры, перенесите в прохладное место.

Подберезовики можно сочетать с различными специями, но самыми подходящими будут лавровый лист, веточки укропа, листы черной смородины, свежий чеснок, горошек черного перца. Но стоит учитывать, что слишком большое разнообразие пряностей может придать смеси горечь и полностью отбить вкус самих грибов.

Необходимые ингредиенты:

Соление подберезовиков рецепт:

  • Воду налить в большую кастрюлю или другую емкость, добавить немного соли, поставить кипятиться, рассол должен провариться примерно 5 минут. Также после приготовления рассол рекомендуется процедить через плотную ткань, кристаллики соли не редко оставляют в воде мусор;
  • Теперь, пока раствор для варки закипает можно промыть грибы, очистить их, нарезать одинаковыми кусочками или полосочками. Нарезать мякоть можно совершенно по-разному, главное, соблюдать одинаковый размер отдельных частей;
  • Когда масса готова можно опускать ее в кипящий раствор. В процессе варки на поверхности образуется пенка, которую обязательно снимают. Вместе с пенкой снимаются и все загрязнения с плодов. Также стоит периодически помешивать смесь, чтобы она не пристала ко дну;
  • Когда вся мякоть опустилась на дно, то можно переходить к следующему этапу, значит мякоть проварилась до нужного состояния;
  • Массу перекладывают в дуршлаг и отставляют в сторону для остывания. Масса не должна полностью остыть, только немного охладиться и обсохнуть;
  • Пока грибы сохнут можно прокипятить крышки и простерилизовать емкости для соления;
  • Теперь можно раскладывать мякоть по банкам, каждый слой пересыпая солью. Соль должна быть крупная;
  • Когда вся емкость заполнена можно немного утрамбовать массу и закрыть стерильными крышками;
  • Заготовки убираются на хранение только после полного остывания. Хранить заготовки рекомендуется в прохладном месте. А пробовать можно будет через 25-30 дней.

Как солить грибы подберезовики на зиму рецепты

В рецепте лучше всего использовать только шляпки, они получаются более нежными и вкусными. А вот для придания необходимой пикантности в рецепте используется большое количество трав и специй. Масса получается интересной по своему сочетанию вкуса и неповторимому аромату.

Необходимые ингредиенты:

  • Подберезовики – 1 килограмм;
  • Лаврушка – 3 листочка;
  • Листья вишни – 3 штуки;
  • Черная смородина – 4 листика;
  • Перец – 3 горошины;
  • Гвоздика – 3 штуки;
  • Укроп – 5 граммов;
  • Соль – 300-500 граммов.

Как солить подберезовики на зиму в банках:

  • Сначала следует поставить на огонь большую емкость для варки грибов, налить в нее воды и вскипятить, можно добавить небольшое количество соли или других специй;
  • Также заранее можно подготовить небольшие емкости, которые просто промывают при помощи соды и стерилизуют любым удобным способом. Пока они ждут своей очереди, их ставят вверх дном и накрывают чистым полотенцем;
  • Теперь можно приступать к подготовке специй, листики необходимо хорошо промыть и разложить на бумажном полотенце для того, чтобы они избавились от лишней влаги;
  • Настала очередь подготовки самих грибов, их очищают, промывают, немного сушат при помощи полотенца;
  • После всех подготовительных работ можно отправлять мякоть в кипящий раствор, для проваривания, на это потребуется около 20-30 минут. Вообще проще всего ориентироваться на сами плоды, когда они опускаются на дно, тогда и можно их вынимать;
  • Когда мякоть сварилась, можно откидывать ее на дуршлаг или большое сито, немного промыть под проточной водой;
  • Теперь вареные кусочки необходимо раскладывать по банкам и пересыпать солью, специями и травами.
  • Такая прослойка поможет мякоти полностью пропитаться специями и впитать в себя весь их аромат.
  • Масса должна быть плотной, можно немного утрамбовывать смесь, чтобы кусочки не плавали в растворе.
  • Также это экономит банки, так как в одну емкость можно поместить достаточно большое количество мякоти;
  • В заготовки наливают немного того раствора, в котором масса варилась. Его после окончания приготовления грибов, можно еще раз вскипятить;
  • Заготовки убирают в холодное место на 28 дней. Через это время можно будет открывать банки и пробовать невероятно вкусное содержимое.

Ингредиенты

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.