Как Хранить Закваску Для Кваса Из Ржанова Хлеба

Каждый день рассказываю свой личный опыт в домоводстве, в данный раз мы познакомимся с «Как Хранить Закваску Для Кваса Из Ржанова Хлеба». После моих советов проверяйте все на своей практике и пишите свои комментарии, чтобы при необходимости доработать и сделать рекомендации еще лучше.

Как сделать закваску для кваса в домашних условиях

Что может быть приятнее, чем глоток освежающего забористого кваса в летнюю жару? А если он еще и приготовлен своими руками, то это вообще просто сказка! Хотите узнать, как сделать закваску для кваса в домашних условиях? Тогда вам к нам! Давайте готовить и экспериментировать вместе.

Все закваски, используемые для приготовления кваса, можно разделить на дрожжевые и бездрожжевые – с добавлением дрожжей и без использования дрожжей, соответственно. Бездрожжевые закваски по времени вызревают дольше, чем дрожжевые, зато получаемый из них квас не имеет специфического запаха пекарских дрожжей. Основой для заквасок обычно выступают мука (ржаная или пшеничная) или хлеб, при этом в качестве дополнительных ингредиентов также могут использовать ржаной или пшеничный солод и хмель. В закваски также могут добавляться изюм, мед, яблочная кожура или кожица винограда – эти ингредиенты помогают активизировать процесс брожения и делают квас ароматнее. Несмотря на то, что самый вкусный квас, как считается, получается именно из ржаного хлеба, не возбраняется использовать в качестве основы для закваски и пшеничные сухарики – их следует хорошенько подсушить в духовке, чтобы на выходе квас имел красивый цвет. А вот ржаной хлеб можно брать с добавлением тмина – он придаст напитку пряные вкусовые нотки.

Качественная закваска – залог успешного приготовления вкусного и полезного кваса. Секреты здесь предельно просты. Во-первых, готовьте закваску только с добавлением кипяченой воды, так как использование сырой воды изменяет процесс брожения и может вызвать расстройство желудка. Во-вторых, придерживайтесь правил гигиены. Это означает, что емкость, в котором будет бродить закваска, следует тщательно вымыть горячей водой, а еще лучше подвергнуть стерилизации, чтобы избавиться от ненужных микроорганизмов. Лучше всего делать закваску в стеклянной или эмалированной посуде, но никак не в пластиковой или алюминиевой. Не стоит использовать для приготовления закваски емкости, в которых до этого находились молочные продукты. В-третьих, не нужно спешить – дайте закваске полностью добродить, так как недозревшее сырье может содержать соединения, опасные для здоровья. Также помните, что для приготовления закваски подойдут только свежие дрожжи, в противном случае вкусного напитка не ждите.

Приготовленная закваска может длительное время храниться в холодильнике и использоваться по мере необходимости. Если вы держите закваску в холодильнике, не забывайте «подкармливать» ее раз в неделю – это делается, к примеру, путем добавления ржаной муки, изюма или шишек хмеля. Также закваска может быть заморожена, но для ее «оживления» перед использованием может потребоваться от 2 до 4 дней.

Квас – замечательный напиток, который отлично утоляет жажду, благоприятно действует на микрофлору кишечника и обмен веществ, повышает работоспособность, а также насыщает организм ценными аминокислотами, кальцием, фосфором, магнием и витаминами группы В. Приготовленный своими руками квас, будучи безопасным для здоровья, станет отличной альтернативой покупным газированным напиткам и послужит основой для приготовления чудесного летнего блюда – окрошки. Ну а чтобы подробнее узнать, как сделать закваску для кваса в домашних условиях, давайте обратимся к нашим рецептам!

Хлебная закваска на дрожжах

Ингредиенты:
2 столовые ложки подсушенных хлебных крошек,
100 г сахара,
50 г прессованных дрожжей,
1 стакан кипяченой воды.

Приготовление:
В теплой воде, подогретой примерно до 40 градусов, растворить сахар. Залить полученной жидкостью хлебные крошки и оставить на час. Дрожжи развести в небольшом количестве теплой воды и добавить к замоченным хлебным крошкам. Выдерживать закваску в теплом месте в течение двух дней.

Дрожжевая закваска для кваса

Ингредиенты:
10 г сухих хлебопекарных дрожжей,
2 столовые ложки ржаной или пшеничной муки,
1 столовая ложка сахара,
100 мл кипяченой воды.

Приготовление:
В миске соединить муку с дрожжами и влить подогретую до 30 градусов теплую воду. Хорошо размешать смесь, накрыть миску полотенцем и убрать на полчаса в теплое место. Закваска готова.

Бездрожжевая закваска для кваса из ржаного хлеба

Ингредиенты:
2 стакана кипяченой воды,
ломтик ржаного хлеба,
1 чайная ложка сахара.

Приготовление:
Налить воду в банку объемом 0,5 л. Добавить хлеб и сахар, перемешать. Накрыть банку марлей и поставить в теплое место для брожения. Закваска будет готова через 1-2 дня, а определить ее готовность можно по вкусу и внешнему виду – закваска должна быть мутной и иметь резкий вкус.

Закваска для кваса из ржаной муки без дрожжей

Ингредиенты:
10 столовых ложек ржаной муки,
200 мл кипяченой воды,
1 чайная ложка сахара.

Приготовление:
В миску влить 100 мл воды, добавить сахар и 4 столовые ложки муки. Перемешать до получения однородной консистенции, напоминающей сметану. Накрыть миску слегка влажным полотенцем или марлей и оставить на сутки при комнатной температуре. После этого добавить в закваску еще 2 столовые ложки муки и 50 мл воды. Хорошо перемешать, снова накрыть миску и оставить для брожения еще на сутки. На третий день повторить предыдущий этап, добавив оставшиеся ингредиенты. На четвертый день закваска будет готова – она будет слегка пузыриться и приобретет характерный запах ржаного хлеба. Такую закваску можно хранить в холодильнике, раз в неделю «подкармливая» ее 2 чайными ложками ржаной муки.

Бездрожжевая закваска из сухариков с изюмом

Ингредиенты:
250 г ржаного хлеба,
4 столовые ложки сахара,
2 столовые ложки изюма,
кипяченая вода.

Приготовление:
Хлеб нарезать небольшими кусочками и подсушить в духовке до появления корочки на срезе. Выложить получившиеся сухарики в литровую банку и залить кипятком, чтобы они были полностью покрыты водой. Добавить сахар, перемешать и дать остыть до температуры 35-37 градусов. Затем добавить изюм, перемешать и поставить в теплое место для брожения. Через 2-3 дня, когда закваска начнет пениться, и у нее появится кислый запах, ее можно считать готовой.

Бездрожжевая ржаная закваска с добавлением хмеля

Ингредиенты:
500 г ржаной муки,
4 столовые ложки хмеля,
2 столовые ложки сахара,
500 мл воды.

Приготовление:
Муку насыпать в кастрюлю и добавить столько воды, чтобы при перемешивании получилось тесто, как для оладий. Добавить истолченные шишки хмеля, 500 мл воды и поставить кастрюлю на огонь. Довести до кипения и варить при медленном кипении 15 минут. Остудить до теплой температуры и размешать с сахаром. Накрыть и поставить на 10-12 часов в теплое место.

Следующий рецепт позволяет сразу «убить двух зайцев» – приготовить квас и получить закваску из оставшегося осадка, чтобы в дальнейшем использовать ее для приготовления новой порции кваса.

Дрожжевая закваска из сухарей с хмелем

Ингредиенты:
300 г сухарей из ржаного хлеба,
10 г прессованных дрожжей,
2 столовые ложки сахара,
2 столовые ложки шишек хмеля,
1 столовая ложка ржаной муки,
1 столовая ложка изюма,
3 л воды.

Приготовление:
К разведенным в небольшом количестве теплой воды дрожжам добавить муку с сахаром и перемешать до однородной консистенции. Выложить сухари в 3-литровую банку и залить горячей водой, не доходя до плечиков. Добавить шишки хмеля и изюм, перемешать и дать остыть до температуры 30-35 градусов. Влить дрожжевую массу в банку, перемешать, накрыть полотенцем или марлей, после чего убрать в теплое место на 2-3 дня. Используя марлю, слить готовый квас, а в оставшуюся закваску добавить 3 столовые ложки сахара и немного сухарей. Влить воду и снова поставить в теплое место для брожения. После того, как был слит квас, часть закваски можно убрать в холодильник для хранения, а оставшуюся закваску использовать для очередного приготовления кваса, добавив сахар, сухари и воду. Хранящуюся в холодильнике закваску необходимо время от времени «подкармливать» шишками хмеля и небольшим количеством изюма.

Теперь, узнав, как сделать закваску для кваса в домашних условиях, вы всегда сможете готовить живой натуральный квас самостоятельно и радовать им своих близких и друзей. Приятного вам аппетита и самого вкусного самодельного кваса!

Бездрожжевая закваска для кваса из ржаного хлеба

Как приготовить квас в домашних условиях — лучшие рецепты кваса ржаного, дрожжевого и на закваске

Квас – удивительный напиток. Он помогает не только утолить жажду в жаркое время, но и улучшает пищеварение. Особенно он хорош после тяжелой и жирной пищи. Еще такой напиток повышает аппетит, насыщает организм энергией и даже повышает работоспособность. При регулярном употреблении кваса в организме нормализируется баланс жидкостей и солей.

В домашнем квасе содержится большое количество витаминов и микроэлементов. Особенно богат напиток витаминами группы В и С. Процессы брожения в нем способствуют образованию органических кислот, которые особенно полезны для людей, страдающих гастритом с пониженной секрецией. В давние времена на Руси квас использовался как средство от цинги и при общем истощении организма.

Полезные свойства кваса

Квас можно использовать в качестве эффективного средства от дисбактериоза и расстройств кишечника. В процессе брожения в нем вырабатывается молочная кислота, а также ряд других, необходимых для организма человека, кислот. При попадании в кишечник, напиток действует подобно кефиру или простокваше: уничтожает вредную микрофлору и поддерживает полезную.

В некоторых источниках упоминается, что квас положительно сказывается на мужской силе, но научных подтверждений этому нет. Для этого использовался напиток, приготовленный по особому рецепту. Его давали в день свадьбы, чтобы в семье получилось здоровое и крепкое потомство. Рецептов такого напитка не сохранилось до наших дней.

Согласно последним исследованиям ученых, в квасе содержится большое количество кальция, который необходим для укрепления зубов, волос, костей и ногтей. Дрожжи в составе напитка способствуют росту и укреплению волос, а также помогают избавиться от угрей или фурункулов. Более того, этот натуральный напиток помогает при лечении гнойных бронхитов и даже атеросклероза.

Сколько в квасе калорий

Квас принято считать низкокалорийным напитком, поэтому его часто включают в рацион при похудении. 100 грамм обычного кваса содержит всего 27 ккал. В нем есть небольшое количество белков и углеводов, и совсем нет жиров, поэтому его регулярный прием помогает расставаться с лишними килограммами.

Чаще всего люди пьют квас с целью похудеть в течение 14 дней. Желательно пить его дважды в день: по утрам и вечерам. После такого курса не только уйдут лишние килограммы, но и нормализируется процесс пищеварения. Более того, диетологи советуют при такой диете пить не хлебный квас, а свекольный. По калорийности он такой же, зато пользы организму от него намного больше. Свекла в составе позволяет уменьшить аппетит и более эффективно расщепляет жиры. Диетологи утверждают, что калории в квасе не наносят вред фигуре, а устраивать разгрузочные дни с ним очень полезно для организма.

Закваска для кваса

Хорошая закваска – залог успешного приготовления кваса.

От того насколько вкусной и качественной она будет, зависит, получится ли напиток или нет. Готовить ее нужно заранее, а самый простой рецепт содержит хлеб, дрожжи, сахар и воду.

Ингредиенты

  • черный хлеб – на половину литровой банки;
  • сахар – 60-70 г;
  • сухие дрожжи – 15-20 г;
  • вода.

Способ приготовления

  1. Нарежьте черный хлеб кубиками и подсушите его. Сделать это можно в духовке или на сухой сковороде. После этого высыпьте их в литровую банку и залейте кипятком. Причем воду рассчитать нужно таким образом, чтобы хлеб разбух и образовал сметанообразную кашицу. Лучше налить чуть меньше воды и потом добавить в процессе, но если вы переборщили, то добавьте еще сухарей.
  2. В эту же емкость нужно насыпать сахар и тщательно перемешать, пока он полностью не растворится. Накройте банку марлей и оставьте жидкость остывать до комнатной температуры.
  3. Как только масса в банке остынет до температуры около 35 градусов, добавляйте в нее дрожжи. Это очень важно, так как они начнут работать только в теплой воде. Если жидкость окажется слишком горячей, они просто сварятся и потеряют свои свойства.
  4. Все тщательно перемешайте и накройте либо салфеткой, либо кусочком марли. Не нужно закрывать пластиковой крышкой, поскольку в процессе брожения будет образовываться углекислый газ.

Этой закваски вам хватит на 10 литров натурального домашнего кваса.

Закваска для кваса из хмеля

Чтобы приготовить закваску для кваса из хмеля, не потребуется много усилий.

Шишки хмеля можно купить в любой аптеке.

Ингредиенты

  • хмель – 3 ст. л.;
  • вода – 500 мл;
  • сахар или мед – 1 ст. л.;
  • мука – по необходимости.

Способ приготовления

  1. Залейте хмель кипятком и поставьте кастрюлю на плиту. На медленном огне прокипятите массу в течение 15 минут.
  2. Готовый отвар нужно процедить и остудить до комнатной температуры, после чего добавить сахар или мед и тщательно перемешать.
  3. В полученную массу нужно насыпать муку. Количество будет зависеть от консистенции, должна получиться сметанообразная масса.
  4. Эту емкость нужно накрыть салфеткой и убрать в место без сквозняков на 1-1,5 дня. Готовая закваска отлично хранится в холодильнике.

Рецепт 1. Хлебный квас

Домашний квас, приготовленный из хлеба, очень полезен, особенно если пить его до еды.

Приготовить его не сложно, а один из самых популярных и простых рецептов этого напитка представлен ниже.

Ингредиенты для закваски

  • кипяченая вода (комнатной температуры) – 2 стакана;
  • ржаной хлеб – кусочек;
  • сахар – 1 ч. л.

Ингредиенты для кваса

  • кипяченая вода – 1,5 л;
  • закваска – 0,5 л;
  • ржаной хлеб – 2 куска;
  • сахар – 1 ст. л.

Способ приготовления

  1. Сначала необходимо приготовить закваску. Для этого нарезаем хлеб, помещаем в банку, добавляем сахар и заливаем водой. Сверху банку нужно накрыть тканью или марлей и оставить бродить на 1-2 дня.
  2. После того как закваска настоялась, можно готовить квас. Выливаем в 2-х литровую банку готовую закваску, добавляем туда нарезанный мелко ржаной хлеб и сахар. Заливаем доверху холодной кипяченой водой. Банку нужно закрыть крышкой и оставить настаиваться в течение 1 дня. Туда также можно добавить сухарики, а не хлеб, но тогда время брожения увеличивается.
  3. Спустя сутки образовавшуюся жидкость предстоит слить (около 2/3 банки), а закваску можно заливать следующей порцией воды и заново настаивать. Не забудьте добавить 2 кусочка хлеба и накрыть крышкой.

Рецепт 2. Квас на бородинском хлебе

Этот рецепт тоже очень простой в приготовлении, а вместо ржаного хлеба используется бородинский.

Теперь рассмотрим какие ингредиенты нам понадобятся для приготовления кваса на бородинском хлебе.

Ингредиенты

  • бородинский хлеб – 2 куска;
  • вода – 3 литра;
  • мука – 1 ч.л.;
  • дрожжи – 15 г;
  • изюм – горсть.

Способ приготовления

  1. Хлеб нужно нарезать мелкими кусочками и немного подсушить в духовке или на сковороде, а потом залить водой.
  2. Дрожжи смешиваем с мукой и добавляем к хлебу. Эту смесь нужно оставить бродить на 1 сутки.
  3. На следующий день жидкость надо процедить, разлить по банкам или бутылкам, и в каждую добавить по несколько изюминок. Этому составу нужно постоять 3 часа в тепле, а потом еще 4 часа в холодильнике. Спустя указанное время можно пить вкусный бородинский квас.

Рецепт 3. Хлебный квас с хреном

Вкус такого напитка получается очень ярким и насыщенным, может понравиться не всем.

Ингредиенты

  • вода – 4 литра;
  • ржаной хлеб – 800 г;
  • дрожжи – 20 г;
  • мед – 100 г;
  • хрен – 100 г;
  • изюм – 50 г.

Способ приготовления

  1. Сухари выкладываем в банку и заливаем кипятком, им нужно настояться в течение 3-4 часов. После этого жидкость следует процедить.
  2. В эту воду добавляем дрожжи и оставляем настаиваться еще в течение 5-6 часов.
  3. Когда нужное количество времени пройдет, в смесь необходимо добавить мед и хрен (натертый на мелкой терке). Все ингредиенты нужно тщательно перемешать и дождаться, чтобы растворился мед. Разливаем по бутылкам или банкам.
  4. В каждую бутылку/банку нужно добавить по несколько изюминок и оставить настаиваться еще в течение 2-3 часов.

Рецепт 4. Ржаной квас

Ржаной квас – идеальный вариант для любителей окрошки. С ним летнее блюдо получается очень вкусным с насыщенным вкусом. Как нельзя кстати придется этот вид кваса и на жаркое время года, поскольку он отлично утоляет жажду.

Ингредиенты

  • ржаная мука – 1 кг;
  • вода – 10 литров.

Способ приготовления

  1. Из воды и муки нужно замесить жидкое тесто в пропорции 1:1 (килограмм муки на литр воды). Тщательно перемешиваем до однородности и накрываем марлей. Емкость с тестом нужно укутать полотенцем и оставить в теплом месте на 2-3 дня.
  2. К забродившему тесту добавляем кипяченой воды и оставляем при комнатной температуре.
  3. Готовый квас нужно процедить от осадка.
  4. По мере использования напитка, в емкость можно подливать воду и добавлять соответствующее количество муки.

Рецепт 5. Ржаной квас на закваске

Этот рецепт предполагает использование закваски. Можно повторно использовать ту, которая останется на дне ведра после того, как готовый напиток закончится.

Можно и не использовать закваску, если готовить с использованием ржаной муки, воды и быстрорастворимых дрожжей.

Ингредиенты

  • ржаная мука – по необходимости;
  • закваска – 500 мл;
  • вода;
  • сахар – 1 стакан.

Способ приготовления

  1. Возьмем 2 горсти муки и стакан сахара, смешаем их на дне ведра с небольшим количеством воды. Не должно быть комочков. После этого залейте емкость до краев кипятком, постоянно помешивая, чтобы жидкость была однородной. Оставьте смесь остывать до комнатной температуры.
  2. В уже остывшую жидкость добавляем закваску, перемешиваем и укутываем полотенцами. Смесь должна бродить несколько дней.
  3. Когда процесс брожения закончится, получившийся квас можно разлить по небольшим емкостям и убрать в холодильник.

На дне ведра останется мутная и густая смесь (закваска), ее можно вылить в маленькую банку и убрать в морозильную камеру. Из нее потом можно будет приготовить еще порцию кваса, добавив сахар и муку.

Интересное:  Сколько В Холодильнике Хранятся Котлеты В Холодильнике

Рецепт 6. Квас на ржаной муке и дрожжах

Этот рецепт считается одним из самых простых и популярных.

Ингредиентов используется мало, а процесс приготовления очень простой.

Ингредиенты

  • сахар – 0,5 стакана;
  • ржаная мука – 500 г;
  • вода – 8 литров;
  • дрожжи – 15 г.

Способ приготовления

  1. Дрожжи нужно развести в теплой воде и оставить на некоторое время, чтобы они набухли.
  2. Ржаную муку заливаем кипятком, тщательно размешиваем, чтобы не было комочков. Консистенция должна получиться, как у густой сметаны. Эту смесь нужно оставить остывать до комнатной температуры.
  3. Когда мучная смесь остынет, добавляем туда сахар, дрожжи и еще теплой воды. Тщательно перемешиваем и убираем в теплое место бродить на сутки.
  4. После брожения смесь нужно процедить и убрать в холодильник на 2 дня.

Рецепт 7. Квас без дрожжей

Еще один удачный рецепт для окрошки и утоления жажды.

В этом квасе не используются дрожжи.

Ингредиенты

  • ржаной или пшеничный хлеб – 300 г;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • теплая вода – 1,5 литра.

Способ приготовления

  1. Хлеб нужно мелко нарезать или накрошить в банку (1,5-2 литра), добавить сахар и залить теплой водой доверху. Банку следует накрыть крышкой или блюдцем и оставить бродить в теплом месте на 2-3 часа. После этого готовый квас можно сливать.
  2. Оставшаяся на дне закваска может быть использована повторно. К ней нужно только добавить еще хлеба и сахара, залить водой.

Рецепт 8. Квас без дрожжей с медом и пшеницей

Квас по этому рецепту получается очень насыщенным и ароматным. Он хорошо подходит для питья в жаркое время года, для приготовления окрошки, а при регулярном приеме он улучшает работу пищеварительной системы.

Приготовление потребует времени и сил, но оно того стоит.

Ингредиенты

  • пшеница – 3 стакана;
  • вода – 4 литра;
  • квасное сусло – 8 ст. л.;
  • мед или сахар – 1,5 стакана.

Способ приготовления

  1. Пшеницу необходимо залить холодной водой и оставить так на 10 часов. После это зерно промываем и оставляем прорастать на 1-2 дня. Не забудьте накрыть емкость полотенцем. Скорость проращивания будет зависеть не только от самих зерен, но и от температуры в помещении. Наблюдайте за пшеницей в это время.
  2. О готовности будут свидетельствовать маленькие ростки на поверхности, буквально 2-3 мм зелени. Если вы заметили, что зерна прорастают слишком медленно, промывайте их периодически, чтобы они не скисли.
  3. Когда зерна проросли, их необходимо перемолоть в мясорубке и положить в 5-литровую банку с кипяченой водой (не наливайте доверху). Насыпаем туда же сахар и квасное сусло. Если в банке еще осталось место, долейте туда воды. Тщательно перемешайте.
  4. Банку необходимо накрыть марлей или тканью и оставить возле горячей батареи или в емкости с горячей водой на 48 часов.
  5. О готовности кваса будут свидетельствовать пузырьки на поверхности (из них получится шапка). А на вкус напиток будет ощущаться газированным.

Рецепт 9. Русский квас

Этот старинный рецепт домашнего русского кваса обязательно придется вам по вкусу.

Перейдем теперь к ингредиентам и способу приготовления русского кваса.

Ингредиенты

  • ржаной дробленый солод – 1 кг;
  • ячменный дробленый солод – 300 г;
  • ржаная мука – 600 г;
  • ржаные сухари – 130 г;
  • черствый ржаной хлеб – 80 г;
  • патока – 1 кг;
  • мята – 30 г.

Способ приготовления

  1. В трех литрах воды растворяем муку и солод, тщательно все перемешиваем, чтобы не образовывались комочки. Посуду с этим тестом нужно накрыть полотенцем и оставить на час.
  2. После этого необходимо взять огнеупорную чугунную посуду, переложить в нее тесто, накрыть крушкой и отправить в разогретую до 100 градусов духовку. Когда тесто упарится, его необходимо перемешать и добавить к нему кипяток. Оставляем на сутки.
  3. Спустя сутки массу следует переложить в емкость больших размеров, в которой и будет настаиваться квас. Туда же вливаем 16 литров кипятка, добавляем сухари и хлеб. Этой массе необходимо постоять 10 часов. Масса начнет светлеть, а гуща осядет, после чего жидкость сливается в заранее пропаренный бочонок.
  4. К оставшейся гуще нужно добавить 15 литров кипятка. А через 3 часа снова слить сусло в бочонок, добавить настой мяты и оставить бродить (на сутки). Бочонок нужно убрать в ледник.
  5. Со временем брожение будет не таким активным, в этот момент необходимо добавить патоку (1кг на 30 л кваса), а бочонок закупорить.
  6. Спустя 3-4 дня квас будет готов к употреблению. Напиток хранится в холодном месте в течение нескольких месяцев.

Рецепт 10. Квас из сусла

Домашний квас, приготовленный по этому рецепту, очень вкусный, утоляет жажду и насыщает организм энергией.

Сусло можно купить в хлебном или продовольственном магазине. Важно, чтобы оно было густым и почти черным, из жидкого квас не получится.

Ингредиенты

  • вода – 3 литра;
  • сухие дрожжи – 0,5 ч. л.;
  • изюм – 1 ч. л.;
  • сахар – 150 г;
  • квасное сусло – 2 ст. л.

Способ приготовления

  1. Берем 500 мл воды и растворяем в ней сусло и сахар, все тщательно перемешиваем. Эту жидкость переливаем в трехлитровую банку и доливаем воду. Сюда же высыпаем дрожжи и накрываем крышкой. Жидкость должна постоять 48 часов.
  2. Квас нужно периодически пробовать на вкус. Когда он дойдет до нужного состояния, его можно разлить по пластиковым бутылкам и в каждую добавить по несколько изюминок. Емкости нужно закрыть крышкой и дождаться процесса газирования.
  3. Когда бутылки станут твердыми, их можно будет убрать в холодильник. Спустя сутки квас будет пригоден к употреблению.

Рецепт 11. Квас из свеклы

Свекольный квас как целебный бальзам, очень полезен для организма.

В нем содержится большое количество минералов и витаминов. Его даже рекомендуют пить людям, страдающим гипертонией.

Ингредиенты

  • кипяченая вода – 2 литра;
  • свекла – 1 шт. (крупная);
  • сахар – 4 ст. л.;
  • черствая корка хлеба – 1 шт.

Способ приготовления

  1. Свеклу необходимо помыть, очистить и натереть на крупной терке.
  2. Отправляем ее в стеклянную банку, добавляем сахар и корку хлеба, а после заливаем водой. Эту смесь необходимо оставить бродить на 3 дня.
  3. После брожения квас нужно процедить и разлить по бутылкам, отправить в холодильник.

Рецепт 12. Квас из березового сока

Такой квас имеет очень приятный сладковатый вкус, а также он полезен для организма.

Теперь рассмотрим ингредиенты для приготовления кваса из березового сока

Ингредиенты

  • березовый сок – 10 литров;
  • сахар – 400 г;
  • изюм – 50 шт.

Способ приготовления

  1. Для приготовления этого вида кваса лучше всего использовать эмалированную или стеклянную посуду. Березовый сок необходимо тщательно процедить через марлю, добавить к нему сахар и изюм, и оставить бродить на 3-4 дня.
  2. Когда процесс брожения завершится, готовый квас нужно снова процедить и разлить по бутылкам, закупорить их и убрать в прохладное темное место. Напиток в таких условиях хранится достаточно долго, до нескольких месяцев.

Рецепт 13. Квас «Болотова» из чистотела

Квас Болотова – не просто вкусный напиток, он обладает целебными свойствами.

Он оказывает благотворное влияние на людей, страдающих от гастрита, панкреатита, холецистита и заболеваний сердечнососудистой системы. Правильно приготовленный напиток имеет горьковатый вкус и пахнет яблоками.

Ингредиенты

  • вода (из родника или колодца) – 3 литра;
  • сметана (до 15% жирности) – 1 ч. л.;
  • сахар – 1 стакан;
  • трава чистотела (свежая или сухая) – 0,5 стакана.

Способ приготовления

  1. Воду необходимо вскипятить и охладить, растворить в ней сахар и сметану. Полученную жидкость переливаем в трехлитровую банку.
  2. Траву чистотела заматываем в несколько слоев марли и топим на дне банки с помощью грузика. Горлышко банки обматываем марлей.
  3. Ежедневно содержимое нужно тщательно перемешивать и удалять появляющуюся плесень. На пятый день появится осадок. Жидкость сливаем, а осадок выбрасываем. Добавляем воду до прежнего уровня.
  4. На 14 день квас начнет пениться, так и должно происходить. Напиток готов.
  5. Один литр можно отлить для питья, а в банку добавляем еще воды до прежнего уровня. Спустя три дня новая порция кваса будет готова.

Отливать квас и доливать воду можно 4 раза, потом необходимо использовать новую порцию чистотела. Принимать целебный напиток необходимо начинать с 1 ст. л. трижды в день (за 30 минут до еды) и постепенно увеличивать порцию до половины стакана на каждый прием. Курс длится 2 недели, после чего его нужно пить еще в течение месяца по разу в день, чтобы закрепить эффект.

Теперь вы знаете все самые популярные рецепты приготовления кваса. Записывайте и готовьте с удовольствием!

Свекольный квас как целебный бальзам, очень полезен для организма.

Срок и условия хранения кваса (домашнего, покупного, после вскрытия)

Нет ничего лучше, чем стаканчик прохладного хлебного кваса жарким днем. Кроме прекрасных вкусовых качеств, этот напиток обладает тонизирующими свойствами, нормализует работу пищеварительной системы и способен придать силы. К сожалению, срок хранения кваса совсем небольшой, но если знать некоторые нюансы, это время может быть увеличено.О том, как хранить квас в домашних условиях летом поговорим сегодня в нашей статье.

Как выбирать

Домашний квас, изготовленный собственными руками, гораздо полезнее магазинного. Если самому сделать закваску, дождаться ее брожения, а потом держать под контролем весь процесс приготовления напитка и иметь возможность регулировать уровень его кислотности и вкусовые качества, продукт получится отменным. Напитки домашнего приготовления можно употреблять в любых количествах. Они абсолютно безопасны, так как не содержат консервантов, красителей, усилителей вкуса и прочей химии.

В случае, если приходится покупать квас в магазине, следует внимательно изучить его состав. А сделать свой выбор следует в пользу напитка, который состоит из натуральных ингредиентов. В составе кваса не должно присутствовать ничего, кроме очищенной воды, ржаной муки, солода, сахара, хлебопекарных дрожжей.

Натуральный напиток имеет маркировку «неосветленный» и «нефильтрованный». При этом было бы хорошо прочитать на этикетке, по какой технологии делали продукт. Наиболее полезным считается напиток, полученный в результате естественного брожения. Это обязательно указывается производителем, чтобы обратить внимание на натуральное происхождение своей продукции.

Если в составе кваса присутствуют непонятные добавки, лучше его не покупать. Полезным и безопасным этот продукт считать нельзя.

Сколько можно хранить квас

Срок хранения кваса в бутылке для разных видов следующий:

  • пастеризованный — 15 — 21 суток;
  • нефильтрованный и неосветленный — 3 — 5 дней;
  • холодной стерилизации — 10 — 30 суток;
  • осветленный — 7 дней.

Хранение магазинного кваса

Условия хранения кваса, купленного в магазине, состоят в следующем. Его нужно держать плотно закрытым, в темном месте с хорошей вентиляцией при температуре от +2°С до +12°С.

Хранение открытого кваса должно происходить исключительно на полке холодильника. При этом срок хранения не должен превышать 2 — 3 дней. Процесс брожения в откупоренной бутылке продолжается, что увеличивает процент кислотности продукта, и его употребление после 4 — 5 дней хранения становится опасным для желудка.

Держать напиток в закрытой производителем таре в нормальных условиях можно в течение времени, которое указано на этикетке продукта.

Хранить разливной квас следует в темном месте с пониженной температурой (в погребе, подвальном помещении) в плотно закрытой таре не дольше 3-5 суток.

Домашний квас

Хранение домашнего кваса в той же емкости, в которой он готовился — нежелательно. Из бочонка его разливают по бутылкам, и отправляют их в темное прохладное место.

Срок хранения домашнего кваса составляет 7 суток с момента изготовления. Дальнейшее его употребление считается опасным для здоровья.

Держать напиток лучше всего в небольших емкостях, до 1 литра. В открытой таре время хранения продукта домашнего изготовления сокращается до 2 дней, после чего процессы брожения сделают его не пригодным для употребления.

Наилучшее качество и целебные свойства домашний квас может сохранять в течение первых трех суток с момента помещения в холодильник. Поэтому его нужно стараться употребить как можно быстрее. Долго хранить такой напиток нельзя. Это приводит к образованию алкоголя, полученного в результате спиртового брожения. Кисломолочное брожение при этом останавливается.

Хранить квас домашнего приготовления дольше недели нельзя. После этого срока он станет как минимум бесполезным, а то и опасным для здоровья.

Где хранят закваску

Сохранить закваску возможно по — разному. Следует понимать, что она представляет из себя живые микроорганизмы, которым требуются определенные условия. На всякий случай из части закваски делают «резерв», который хранят в сушеном виде или замораживают.

Хранение закваски может происходить в тепле, но при этом придется каждый день производить ее «подкармливание». Это довольно утомительно, из — за чего удобнее отправить ее в холодильник. Тогда освежать закваску потребуется раз в 7 дней.

То, сколько потребуется времени для придания закваске необходимых качеств, зависит от ее вида. Жидкая масса быстро подогревается до «рабочего» состояния, а сухой или замороженный продукт может приобретать нужные свойства от 2 до 4 суток.

Знать, как хранить квас и какой у него срок годности, полезно не только тем, кто его делает сам, но и всем, кто покупает этот продукт в готовом виде. Следует понимать, что употребление просроченного напитка может привести к серьезным проблемам со здоровьем.

Условия хранения кваса, купленного в магазине, состоят в следующем. Его нужно держать плотно закрытым, в темном месте с хорошей вентиляцией при температуре от +2°С до +12°С.

Готовим домашний ржаной квас

Рецепты в домашних условиях

Быстрый переход по статье

Приготовление ржаного кваса на закваске не требует ни усилий, ни кулинарных способностей. Нужно просто действовать по рецепту, использовать качественные составляющие, использовать чистую воду и хорошо вымыть посуду. Если вы уже приготовили закваску, напиток получится обязательно.

На ржаной закваске с солодом

Для этого рецепта понадобится ржаная закваска и красный солод, который можно купить, например, в магазине здорового питания или в интернет-магазине. При использовании готовой сухой закваски, ее нужно предварительно «оживить», согласно инструкции на упаковке.

  • неполный стакан солода;
  • 200 г закваски;
  • 2 ложки ржаной муки;
  • 2-3 ложки меда или сахара;
  • около 3 л чистой воды.
  • Солод залейте кипящей водой.
  • Перелейте закваску в трехлитровую банку.
  • Когда солод остынет, добавьте его к закваске.
  • Всыпьте сахар (мед).
  • Залейте водой, прикройте горло банки марлей и оставьте на сутки в теплом и темном месте. Закрывать банку крышкой нельзя, чтобы квас дышал.
  • Процедите готовый квас через марлю. Готовый продукт можно подсластить.

Оставшееся на дне сусло можно заливать водой и получать новые порции готового продукта. Закваска и сусло хранятся в холодильнике несколько недель.

Если через это время вы не будете готовить квас, подкормите базовое сырье — дайте согреться при комнатной температуре, подсыпьте пару ложек ржаной муки и дождитесь появления пузырьков. В банку с суслом закваску добавлять больше не придется, можно подсыпать небольшими порциями солод и сахар.

Еще по теме: Домашний квас из сока березы

Белый

  • ржаной солод — 1,5 кг;
  • ячменный солод — 1,5 кг;
  • пшеничная мука — 1,5 кг;
  • гречневая мука — 1,5 кг;
  • ржаная мука — 1,5 кг;
  • мята — 20-30 г;
  • изюм — 10 г.
  • Заранее залейте листики мяты кипятком, чтобы получить ароматный настой.
  • Перемешайте муку и, медленно вливая кипяток, замесите крутое тесто.
  • Переложите в чан и залейте 5-6 л кипятка.
  • Добавьте мятный настой.
  • Прикройте тканью и оставьте для сбраживания на сутки или немного дольше.
  • Когда квас станет светлым и выбродит, слейте его с сусла, разлейте в бутылки.
  • В каждую бутылку бросьте несколько штук изюма и закупорьте.

Бутылки можно хранить в холодильнике в горизонтальном положении.

Из ржаной муки

  • около половины стакана ржаной муки;
  • 2500 мл закваски;
  • 6 л воды;
  • полстакана сахара.
  • В две трехлитровые банки всыпьте поровну муку и сахар.
  • Добавьте теплую воду и размешайте, чтобы не осталось комков.
  • Залейте кипятком при постоянном помешивании и дайте остыть до приятно теплой температуры.
  • Добавьте в банки закваску.
  • Накройте тканью, укутайте банки и оставьте для брожения на 2-3 суток.
  • Готовый напиток нужно слить с осадка и хранить в холодильнике.

Деревенский

  • 3 л воды;
  • 1 стакан ржаной муки;
  • 100 г сахара;
  • 250 г закваски.

Чтобы оживить закваску, которая хранилась в морозильнике, оставьте ее в тепле на пару часов. Если спустя это время на поверхности не покажутся пузырьки, добавьте сухие дрожжи (около четверти чайной ложки).

  • Добавьте в закваску по столовой ложке муки и сахара. Перемешайте.
  • Вскипятите воду.
  • В эмалированную кастрюлю всыпьте оставшиеся муку и сахар, перемешайте деревянной лопаткой и залейте частями горячую воду. Все время размешивайте, чтобы не образовались комки. В результате должна получиться светлая мутная жидкость.
  • Прикройте кастрюлю крышкой, поставьте рядом закваску — ей полезно побыть в тепле. Оставьте на несколько часов, чтобы содержимое остыло до приятной температуры, немного выше комнатной.
  • Перелейте в трехлитровую банку, добавьте закваску, размешайте, прикройте марлей.
  • Примерно через 15-20 часов квас будет готов.

Монастырская

  • Время приготовления: 7 часов.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 1196 ккал.
  • Предназначение: на завтрак.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Особенность данного рецепта – основа, в которой используется рассол

Специалисты советуют брать огуречный или капустный; важно, чтобы он не имел уксуса в составе. Монастырская закваска для хлеба без дрожжей считается очень медленной, подкармливается не ежедневно, поэтому хранится долго

Зачастую хозяйки делают ее, чтобы печь хлеб 1-2 раза за неделю и небольшими буханками.

  • рассол – 220 мл;
  • мука ржаная обдирная – 330 г;
  • сахар – 1 ст. л.
  1. Дать рассолу постоять, чтобы он согрелся (до комнатной температуры), или подержать в теплой выключенной духовке для ускорения процесса.
  2. Смешать со ржаной мукой, обязательно избавить от появляющихся комочков.
  3. Добавить сахар – он сократит длительность брожения.
  4. Накрыть, убрать в тепло. Следить на протяжении 6-7 часов, периодически «осаживая». Готовая масса сильно прибавит в объеме и будет иметь пузырящуюся поверхность.
Интересное:  Как хранить груши на зиму в домашних условиях

Рецепт Хлебный квас и вечная квасная закваска

Закваска.
Ржаную муку смешать с дрожжами и сахаром.

Влить теплую воду, перемешать.
Прикрыть марлей или кусочком ткани и отставить в сторонку для вызревания – часов на 12-14 (я оставляю на кухонном столе).
Стоит учесть, что в период брожения закваска ведет себя довольно активно, поэтому нужно взять объемную посуду, чтобы закваске было куда “расти”. Я делаю закваску в литровой банке.

Показываю наглядно: начальное состояние закваски…

Уже через 1 час.

Готовая закваска хранится в холодильнике в плотно закрытой посуде (банке или контейнере). Чтобы приготовить квас, достаточно просто достать ее, взять необходимое количество и убрать обратно в холодильник.
А “кормить” закваску нужно квасным осадком. Об этом чуть позже…

Квас.
В трехлитровую банку положить сухари. Из какого хлеба у вас будут сухари, совершенно не принципиально. Ржаные придадут напитку насыщенный цвет и характерную кислинку. С сухарями из белого хлеба квас получится более светлым и по вкусу будет чуть мягче. Но хорошо будет в любом случае.

Залить сухари кипятком и остудить до комнатной температуры.

Добавить закваску и сахар (степень сладости вы можете регулировать сами).
Перемешать.

Накрыть банку марлей или кусочком ткани и поставить бродить в теплое место.

Периодически перемешивать. Как вы видите, во время процесса брожения сухари хорошо поднимаются вверх, поэтому не стоит наливать воду под самое горлышко.

Примерно через 14-16 часов квас уже готов (можно просто попробовать его на готовность: квас из ржаных сухарей готовится быстрее, чем из белых. Да и температурные условия тоже играют не последнюю роль!).
Итак, готовый квас процедить.

Квас я разливаю в пластиковые бутылки: и всегда есть в наличии, и в холодильнике хранить удобно. В каждую бутылку положить несколько изюминок. Изюм придаст нужную резкость квасу.

Плотно закрыть бутылки и поставить их в холодильник на сутки-двое. За это время квас еще настоится, приобретет необходимую резкость и станет прозрачным (отстоится).
Из данного количества ингредиентов получается 2,5 литра кваса.

А этим квасным осадком, который образуется в бутылках с уже процеженным и отстоянным напитком, мы и будем “кормить” закваску.

Нужно просто вылить его в емкость, в которой хранится закваска. При последующем использовании слить лишнюю жидкость, перемешать содержимое емкости и добавить закваску в новый напиток.
Чтобы было совсем все понятно, рассказываю свой алгоритм действий: вечером ставлю закваску, на следующий день утром готовлю квас, весь день он стоит (периодически перемешиваю). Ближе к ночи или на следующее утро разливаю напиток по бутылкам, ставлю в холодильник. Через сутки пробую. Если мне кажется недостаточно резкости в напитке, то оставляю квас в холодильнике еще на сутки.
А это моя долгожительница. Приготовила ее еще в конце февраля.
Кстати, данную закваску можно использовать и для выпечки хлеба…
Написано очень много… Но на самом деле все настолько просто, что стоит приготовить квас один раз и рецепт будете помнить наизусть.

Приятного вам аппетита.

Можно ли квас беременным

Квас можно отнести к категории слабоалкогольных напитков, поэтому перед беременными всегда остро встает вопрос о его безопасности. Мнения врачей здесь сильно разделяются. Одни считают, что употреблять квас женщинам в положении категорически нельзя, однако большинство специалистов считает, что небольшие количества напитка не способны нанести вред будущей маме и малышу. Немного кваса приносит даже пользу, так как обладает множеством витаминов, микроэлементов и других полезных веществ. К тому же, квас прекрасно утоляет жажду и обладает приятным освежающим вкусом. Несомненно, лучше отдать предпочтение квасу, нежели газированным напиткам, содержащим большое количество красителей и консервантов.

Тем не менее, квас квасу рознь. Пить покупной квас беременным женщинам крайне нежелательно. Речь идет не только о магазинном квасе, в котором процесс брожения достигается химическим путем (а значит, в нем содержится много ненатуральных компонентов), но и о разливном напитке тоже. Качество бочкового кваса часто ставится под сомнение. Кроме того, в процессе его производства часто нарушаются гигиенические и санитарные нормы. Наибольшую опасность представляет квас, который продают в небольших бочках на рынке. Насосы и краники редко когда моются, эти предметы обычно хранятся в грязных запыленных ящиках и коробках, где активно размножаются вредоносные микроорганизмы. В кранике всегда остается несколько капель кваса, а что может быть лучше такой среды для размножения бактерий? С каждым стаканом такого кваса существенно повышается риск попадания этих бактерий в собственный организм. Особенно опасно покупать квас в бутылках, которые предоставляют продавцы — об условиях хранения тары известно немного. Если уж очень захотелось холодного освежающие напитка, лучше приобрести его в стационарном пункте, а не на рынке или у пыльной дороги. В подобных местах часто продают просроченные или испортившиеся напитки.

Характерный вкус непригодного для употребления напитка — ярковыраженный кислый, отдающий горечью. Идеальный вариант для беременных женщин (да и для любого другого человека) — домашний, собственноручно приготовленный свежий квас.

Как приготовить без дрожжей на изюме

Изюм прекрасно заменяет дрожжи, создавая тот же эффект «газированности». Впрочем, это толкование неправильно, поскольку брожение также происходит за счет дрожжей, но не созданных в лаборатории, а диких, находящихся на шкурках ягодок. Поэтому многие изюм не моют, чтоб не смыть дрожжи.

Справка. Относительно мытья изюма противопоказаний нет. Главное – не использовать для этого ничего, кроме воды. Причем – холодной.

  • сухари из 0,5 кг свежего черного хлеба;
  • пол стакана сахара или 5-6 ложек;
  • горсть изюма (грамм 40-50);
  • кипяток – около 0,5 литра.

Кладем в банку сухарики. Можно сразу же добавить сахар. Заливаем кипятком, размешиваем и ждем, пока остынет. Когда температура будет не выше 35°С, добавляем изюм.

Закваске на брожение понадобится 2-3 дня. Находиться в это время она должна в тепле (25-27°С), прикрытая вафельным полотенцем или тканевой салфеткой. Затем делают квас или ставят в холодильник, но уже под крышкой.

Рецепт 9 Русский квас

Старинный рецепт домашнего русского кваса. Напиток готовится из сухарей, ячменного солода, ржаной муки, черствого ржаного хлеба и патоки.

  • Килограмм ржаного дробленого солода;
  • Ячменный дробленый солод — 300 г;
  • Ржаная мука — 600 г;
  • Ржаные сухарики — 130 г;
  • Черствый ржаной хлеб — 80 г;
  • Патока — 1 килограмм;
  • Мята — 30 г.

Смешиваем солод и муку с тремя литрами горячей воды. Замешиваем из смеси тесто, тщательно перемешиваем, чтобы разошлись все комки. Накрываем посуду с тестом тканью и оставляем на один час. Затем перекладываем тесто в огнеупорную чугунную посуду, накрываем крышкой и ставим в духовку упариваться. Упаренное тесто перемешиваем, соскабливаем со стенок посуды и доливаем кипяток. Через сутки перекладываем тесто в большой чан, где будет настаиваться квас. Вливаем 16 литров горячей воды, добавляем сухарики и хлеб. Все тщательно перемешиваем и оставляем на 10 часов настаиваться и осветляться. Когда гуща осядет, сливаем забродившее сусло в чистый пропаренный бочонок. В оставшуюся гущу вливаем 15 литров горячей воды. Через 3 часа сливаем сусло в бочонок, смешиваем с настоем мяты и оставляем бродить на 1 сутки. Бочонок после этого убирают в ледник. Когда брожение станет не таким сильным, добавляем патоку (1 килограмм на 30 литров кваса). Бочонок закупориваем. Через 3-4 дня квас будет готов. Хранить такой квас можно несколько месяцев в холодном месте.

Рецепт 8 Квас без дрожжей с пшеницей и медом

Такой домашний квас получается очень насыщенным, вкусным и полезным. Напиток содержит массу полезных веществ, ферментов и бифидобактерий. Напиток можно подавать к праздничному столу вместо газировки. Через некоторое время после употребления кваса значительно улучшается пищеварительная система.

  • Пшеница — 3 стакана;
  • Кипяченая вода — 4 литра;
  • Квасное сусло — 8 столовых ложек;
  • Сахар или мед — полтора стакана.

Пшеницу промываем и заливаем на 10 холодной водой. Затем воду сливаем и еще раз промываем. Накрываем тазик в пшеницей полотенце и оставляем проращиваться на 24-48 часа. Время и скорость проращивания будет зависеть от температуры в комнате и от самих зерен. Если пшеница проращивается долго, ее нужно периодически промывать и обновлять воду, чтобы зерна не скисли. О готовности пшеницы свидетельствует появление на зернах маленьких ростков (около 2-3 мм). Пророщенные зерна пшеницы размалываем в мясорубке. В пятилитровую банку наливаем теплую воду (не до конца). Выкладываем в банку прокрученную пшеницу. Всыпаем сахар и добавляем квасное сусло. Все тщательно перемешиваем и доливаем (если осталось место) воды. Накрываем банку салфеткой и оставляем на двое суток у батареи или в тазике с горячей водой. Домашний квас будет готов, когда на поверхности образуется шапка из пузырьков, а на вкус напиток будет газированным.

Рецепт 4 домашний ржаной квас на 3 литра

  • полбуханки ржаного хлеба
  • 3 литра кипяченой воды
  • 25 гр сухих дрожжей
  • 125 гр сахара
  • 10 штук изюма

Наливаю в кастрюлю три литра воды и ставлю кипятить. Половину черной буханки режу на кусочки и раскладываю на противень.

Немного поджариваю хлеб в духовке. Зажаристость сухарей определяйте сами — чем сильнее они будут зажарены, тем будет темнее цвет кваса.

Сухари закладываю в 3-хлитровую банку и заливаю кипятком. До верха банки заливать не следует, ведь квас будет бродить и пузыриться. Теперь жду пока вода в банке остынет до комнатной температуры.

Вода в банке остыла, сухари настоялись и дали уже тёмный цвет. Теперь высыпаю в банку сухие дрожжи, сахар и 10 изюминок. Перемешиваю. Накрываю марлей и сверху крышкой с дырочками. Можно в просто пластмассовой крышке прорезать пару дырок. Чтобы при брожении крышку не срывало. Оставляю в тёплом месте на трое суток.

Через трое суток процеживаю и остужаю в холодильнике. Холодненький квас особенно вкусный!

В банке у меня осталась закваска и хлеб. Завожу на этой закваске новый квас. Только сахара уже нужно сыпать поменьше — две или три столовые ложки. А дрожжей совсем не нужно. Если хотите, можете добавить новых сухариков немного. Квас так же на третьи сутки будет готов.

2 Закваска из молока

Давайте для начала рассмотрим рецепт квашенного молока. Для того чтобы правильно заквасить молоко необходимо соблюдать некоторые правила:

  • Киснуть молоку давать нельзя
  • Главная цель – вызвать брожение в молоке (стоит отметить, что температурные показатели брожения должны быть не меньше 400). В данном случае очень важный фактор – молоко не должно быть горячим, теплое – это его идеальное состояние для получения квашенного молока.

Простоквашу можно квасить сметаной. Для этого необходимо:

  • Нагреть наше свежее молочко, после чего поставить его сразу же в очень теплое место без сквозняка.
  • После того, как вы нашил такое место, добавляем в банку или дугой сосуд с теплым молоком немного сметаны (в данном случае жирность и густота е не имеют никакого значения). В данном случае на 3 литра молока нужно добавить 3 столовых ложки сметанного продукта.

  • В том случае, если у вас не оказалось дома сметаны, а простокваши хочется попробовать, тогда просто в теплое молоко положите кусок хлеба (в данном случае он в обязательном порядке должен быть черный и не свежий).
  • Спустя всего пару часов вы сможете наслаждаться свежей и очень вкусной простоквашей.

Делать закваску из молока очень просто, так что и кефир можно сделать очень быстро и без лишней мороки:

  • Чтобы долго не ждать и не мучить себя, необходимо 3 литра молока добавить 300 г готового кефира (перед смешиванием ингредиентов, молоко необходимо будет хорошо нагреть).
  • Такую смесь хорошо поколотить и залить в термос или другой сосуд с аналогичными свойствами сохранения температуры.
  • Оставить смесь нужно будет на 8 часов, после чего, можно наслаждаться очень вкусным кисломолочным продуктом.

Топленое молоко тоже готовить очень просто:

  • Берем бутыль свежего молока и засовываем его в духовой шкаф, предварительно разогретый до температурных показателей в 700. Понятное дело, что в обычной банке вам не получится поставить молоко в духовку, для таких целей идеальным вариантом станет – глиняный горшок.
  • Спустя всего полчаса томления в духовке при указанной температуре, вы сможете полакомиться топленым молоком с очень вкусной корочкой.

Многие по непонятным причинам считают, что ряженка и йогурт понятия равнозначные, то есть, аналогичные друг другу. На самом деле эти продукты совершенно разные как по рецептуре, так и по приготовлению, одинаковой является только основа для них – молоко.

Для приготовления йогурта нам понадобится свежее молоко, а вот для ряженки – топленое. В первом случае, чтобы получить йогурт. Нужно просто добавить в свежее молоко живой йогуртовый продукт и немного подождать.

Ряженка делается следующим образом:

  • Сначала необходимо свежее молоко поставить в духовку на полчаса, при этом, шкаф должен быть предварительно разогрет до температуры 700. Достаем из духового шкафа готовое топленое молоко (его рецепт был расписан выше). Этот продукт и будет основой для нашей ряженки.
  • Теперь необходимо в обычное молоко добавить немного топленого молока и подождать примерно пару часов. В конечном итоге вы получите очень вкусную ряженку, которая ни в какое сравнение не пойдет с покупным аналогичным продуктом в тетрапаках.
  • Если вы решили полакомиться йогуртом домашнего исполнения и не хотите долго ждать, то через 7 часов после его «закваски» он уже готов к употреблению. Если же есть желание получить в конечном итоге более густой йогурт, тогда придется подождать еще сутки.

Помимо всего прочего, путем приготовления закваски молока также можно получить и творог и различного рода сыры, но такие процессы выглядят немного сложнее, хотя и тоже можно без проблем произвести в домашних условиях без посторонней помощи.

Рецепт Квас белый на хлебной закваске

Берем 100 г муки, по желанию сухие или свежие ароматные травы, складываем в 3-литровый баллон, заливаем постепенно кипятком (2,5 л), перемешивая, чтобы не было комочков, укутываем и оставляем на сутки для настаивания.

Нам потребуется закваска на пике активности. Хранившуюся в холодильнике освежаем подкормкой и оставляем при комнатной температуре до увеличения объема в 2-3 раза.
Если квас готовим второй и следующий разы, то используем квасное сусло
( см. рецепт http://www.povarenok .ru/recipes/show/873 37/ )
На фото справа ” выросшая” в 2 раза ржаная закваска.

Закваску смешать с солодом в отдельной таре, развести понемногу остывшим настоем муки 100-200 мл для лучшего растворения. Туда же добавить мед, размешать. Затем перелить в банку с настоем муки. Положить туда же промытый изюм. Для фруктового варианта добавить натертое на терке яблоко и нарезанный тонкими небольшими ломтиками лимон. Если нужно, долить кипяченой воды (не выше 30 градусов), не доливая до верха банки 4-5 см. Все перемешать, накрыть марлечкой и поставить кваситься при комнатной температуре (до 30 градусов ) на 24-36 часов. Чем выше температура, тем быстрее зреет квас.

Когда квас начнет “играть”, кусочки хлеба и фрукты будут всплывать вверх, появится пена из поднимающихся пузырьков. Жидкость будет мутной. Готовый квас уменьшит брожение, часть кусочков, плавающих вверху, начнет опускаться вниз, жидкость просветлится, но не до прозрачности, т. к. в белом квасе растворена мука.

Теперь квас нужно процедить. В приготовленные чистые бутылки засыпаем по вкусу сахар (у меня 1 ст. л

фруктозы на 1 л кваса), затем осторожно, стараясь не поднять осадок со дна, процедим напиток через марлю, отжимая жидкость из кусочков.

Все, что плавает сверху, надо отжать и выкинуть выжимки. Для тех, кто любит сильно газированный квас, добавить по 3-4 изюмины на литровую бутылку (я не клала), бутылки закрыть, взбалтывая, перемешать сахар, и положить в холодильник в горизонтальном положении минимум на сутки на дозревание.

Процессы брожения в холоде приостанавливаются, но идут. Квас очень меняет вкус в лучшую сторону при выдержке в холодильнике. Лучше подождать 3-4 суток.

Готовый квас можно еще посластить в стакан или чашку по вкусу.
На фото белый квас и блинчики на закваске.
Приятного аппетита!

Рецепт приготовления домашнего кваса из ржаной закваски

На прилавках в магазине сегодня ассортимент кваса настолько широк, что порой теряешься при выборе. Каждый изготовитель обещает все только натуральное и только от самой природы.

Но чтобы быть уверенным на 100% в натуральности продукта, проще приготовить его самому. К тому же, это дело довольно простое, и не отнимет много времени.

Итак, рецепт кваса из ржаной муки включает в себя всего несколько ингредиентов:

Как приготовить ржаную закваску

Для приготовления 8 литров напитка нам понадобится порядком 0,5 л квасной основы – закваски. Поэтому первым делом мы приступаем к приготовлению этой самой закваски.

  • В полуторалитровую банку засыпаем полкило ржаной муки.
  • Туда же всыпаем 50 г сахарного песка и, постепенно добавляя воду, вымешиваем состав до консистенции сметаны. Следует отметить, что квас на ржаной закваске изготавливается без дрожжей.
  • Для форсирования брожения в полученную массу можно закинуть несколько изюминок, 10-15 будет достаточно.
  • Банку с закваской необходимо оставить в тепле на 3-5 дней.

Периодически проверяйте основу для кваса, как только гуща приобретет кисловатый вкус, значит можно переходить ко второму этапу — приготовлению самого кваса.

Приготовление ржаного кваса без дрожжей

  1. В огромной кастрюле или ведре на огонь ставим 8-9 литров воды.
  2. В другой кастрюле смешиваем ржаную муку (500 г) с сахаром (250 г), и постепенно добавляя теплую воду, доводим до однородной массы. Затем туда вливаем кипяток и тщательно размешиваем.
  3. Закрыв нашу горячую ржаную смесь крышкой, сверху на неё ставим закваску, укутав в ткань, чтобы от горячего она пропарилась. Оставляем все это на пять часов неспешно остывать и париться.
  4. После того, как жидкость в кастрюле остыла до 20-30 градусов, вливаем в неё закваску. Опять все тщательнейшим образом перемешиваем и закрываем.
Интересное:  Сколько Дней Лежат Яйца В Инкубаторе Куриные

Теперь оставляем наш квас на финальные семь часов бродить и доходить до нужной кондиции.

Появление пузырьков на поверхности напитка служит сигналом к его готовности. Теперь полноценный квас из ржаной муки можно разливать по меньшим тарам и ставить охлаждаться в холодильник.

После охлаждения вы можете и пить его и готовить окрошку, этот чудесный напиток подойдет и для того и для другого одинаково хорошо.

Бездрожжевая закваска из ржаной муки

Этот рецепт составлен по материалам видеоблогера Ирины Белой.

  • 1-й день: 50 г ржаной муки или 2 ст.л. с небольшим верхом; 50 млводы теплой из под крана;
  • 2-й день: 50 г ржаной муки; 50 мл теплой воды;
  • 3-й день: 50 г муки ржаной; 50 мл теплой воды;
  • 4-й день: отобрать 50 г закваски, а в банку добавить 100 г ржаной муки м 100 мл теплой воды;
  • 5-й день: отобрать 25 г закваски, остальную подкормить 100 г ржаной муки и 100 мл теплой воды.

1-й день: ржаную муку (50 г) смешать с 50 мл воды, перемешать и накрыть хлопчатобумажной салфеткой или полиэтиленовой крышкой с дырочками. Маркером отмечаем на банке линию, чтобы знать, где была закваска и ставим в тепло на одни сутки.

2-й день: снимаем салфетку и смотрим что произошло с закваской, а она выросла на 0,5 см. Снова делаем подкормку: добавляем 50 г ржаной муки и 50 г теплой воды, перемешиваем, отмечаем линию маркером, накрываем и оставляем при температуре 20 25 градусов, еще на сутки.

3-й день: после 2-х суток, в закваске появляется молочно-дрожжевой запах.

Проделываем ту же процедуру, что и во 2-й день. На 3-ти сутки, закваска поднялась и упала, теперь она готова к дальнейшим действиям.

4-й день: берем чистую банку, отбираем 50 г закваски (3 ч.л.), добавляем 100 г ржаной муки и 100 мл теплой воды. При перемешивании получается густая масса, ее уровень отмечаем маркером, накрываем бязевой салфеткой и оставляем на сутки в тепле.

После 10 часов отстоя, наблюдаем за закваской:

  • если закваска не поднялась — нужно ее подкармливать 2 раза в сутки, в количествах как в 1 и 2-й день.
  • если сверху вода — воду сливаем, перемешиваем.
  • если сверху образовалась корка — ее нужно снять и выбросить
  • если уксусный запах появился, это нормальное явление, ждем окончания суток. если появился кефирный запах, значит закваска готова.
  • если закваска сильно поднялась — готова к следующей подкормке. Перемешать ее, чтобы газ вышел и подкормить, для чего вынимаем 25 г закваски, кладем 100 г муки и 100 мл воды, перемешав оставляем еще на сутки.
    Отобранную закваску, можно использовать на блины, оладьи, выпечку легкого хлеба, булочки, квас, а также раздать соседям, в крайнем случае, развести и полить растения, в качестве подкормки.

5-й день: снять 25 г закваски, положить 100 мл воды и 100 г муки, перемешав, оставить, накрыв салфеткой еще на 1 сутки. Приготовленную закваску, накрываем крышкой с дырочкой и оставляем в холодильнике на верхней полке, хранить ее можно в холодильнике при температуре 7 — 10 градусов.

Закваска из холодильника имеет название стартер. Из него делают опару для выпечки хлеба.

Как сделать закваску без дрожжей с медом

Такой вариант домашнего охладительного напитка имеет особенно нежный приятный вкус. Он наверняка понравится даже самым маленьким членам семьи. Для закваски нужно взять: 500 мл. воды, 50 г. натурального пчелиного меда, яблочная кожура с 2 фруктов, горсть зеленого винограда.

  1. Мед тщательно растворяется в чуть теплой воде.
  2. В емкость с жидкостью добавляется мелко нарезанная яблочная кожура, а также ягоды винограда.
  3. Для брожения банка с перечисленными ингредиентами отправляется в теплое место на 2-3 суток.

Прежде чем готовить квас, забродившая смесь переливается в чистую стеклянную посуду и в нее добавляется горсть ржаных сухарей. Еще через 2-3 дня на получившейся основе можно готовить вкусный сладкий напиток.

Гущу из любой получившейся закваске можно тщательно отжать, завернуть в пищевую пленку и убрать в морозилку. Далее на ее основе удастся регулярно готовить ароматный вкусный квас для всей семьи.

Пшеницу промываем и заливаем на 10 холодной водой. Затем воду сливаем и еще раз промываем. Накрываем тазик в пшеницей полотенце и оставляем проращиваться на 24-48 часа. Время и скорость проращивания будет зависеть от температуры в комнате и от самих зерен. Если пшеница проращивается долго, ее нужно периодически промывать и обновлять воду, чтобы зерна не скисли. О готовности пшеницы свидетельствует появление на зернах маленьких ростков (около 2-3 мм). Пророщенные зерна пшеницы размалываем в мясорубке. В пятилитровую банку наливаем теплую воду (не до конца). Выкладываем в банку прокрученную пшеницу. Всыпаем сахар и добавляем квасное сусло. Все тщательно перемешиваем и доливаем (если осталось место) воды. Накрываем банку салфеткой и оставляем на двое суток у батареи или в тазике с горячей водой. Домашний квас будет готов, когда на поверхности образуется шапка из пузырьков, а на вкус напиток будет газированным.

Как Хранить Закваску Для Кваса Из Ржанова Хлеба

Подовый хлеб.
1 кг.

Для опары: 140 гр зрелой ржаной закваски (100% влажности )
140 гр ржаной цельнозерновой муки
85 гр воды

Для теста: 280 гр ржаной цельнозерновой муки
120 гр пшеничной цельнозерновой муки
7 гр соли
325 гр воды

Закваска: 20 гр.стартера +60 гр воды+60 гр. ржаной цельнозерновой муки ,размешать до однородного состояния и оставить на 4-5 часов при темп. + 24- +26 град.

Опара .Разведите закваску \ 140 гр\ теплой водой\28-30 град.\, добавьте 140 гр. ржаной обойной муки, размешайте до однородного теста ,накройте и оставьте в тепле на 4 — 5 часов. до увеличения в объёме 1,5-2 раза.

Тесто : опару разведите теплой водой ,28-30 град.(грамм 50 воды отложите и при необходимости добавите в конце замеса). Смешайте в отдельной посуде просеянную ржаную муку, пшеничную муку и соль, затем добавьте эту смесь в опару и замесите однородное негустое тесто. Если тесто будет густоватым, добавьте воды. Тесто округлите ,накройте и оставьте в тепле минут на 60-75 .

Выложите тесто на рабочий стол посыпанный ржанной мукой,собирите конвертом и подкатайте в колобок ,затем тесто уложите в форму для расстойки швом вверх, накройте и оставьте в тепле часа на 1,5-2

Перед выпечкой\когда духовка разогрета до рабочей температуры\ выложите подошедший хлеб на лист бумаги для выпечки слегка присыпанной мукой. Для гладкой корочки, верх хлеба смочите водой\ огладте рукой\ и в духовку..

Хлеб выпекать в хорошо разогретой духовке на предварительно разогретом камне для хлеба ,или пиццы,если нет камня,то можно перетащить бумагу с хлебом на раскалённый противень. Первые 10 минут при 260 С, а затем снизьте температуру до 210 С и пеките до полной готовности. В общей сложности хлеб печется примерно 50 – 60 минут.
Для блестящей корочки сразу же после выпечки «умыть» хлебушек холодной водой, хлеб выложите на решетку мин.на 30, а затем заверните в хлопковое или льняное полотенце и оставьте еще на 5 -6 часов настояться.

Рецепт бездрожжевого праздничного каравая на закваске.

Давным давно на Руси гостей было принято встречать с Хлебом и солью. Но были на русской земле такие традиции, для которых готовился и выпекался специальный ХЛЕБ – КАРАВАЙ. Слово «Каравай» в восточнославянской мифологии означало существо, олицетворяющее плодородие. Сам Каравай делался из ржаной муки (позже стали добавлять пшеничную) и имел круглую форму, с большим количеством украшений из самого теста. Я хочу предложить Вам свой рецепт каравая на ржаной закваске. Такой каравай будет не просто красивым украшением праздника, но и полезным для здоровья.

Закваска ржаная – 300 г. Солод красный ферментированный – 2 столовые ложки. Вода (фильтрованная, родниковая) – 400 мл. Сахар тростниковый – 150 г. Соль каменная – 1 ч.л. Кунжут – 20 г. Тыквенные семечки – 20 г. Мука ржаная грубого помола – 120 г. Мука пшеничная сортовая № 2 – 100 г. Мука ржаная обдирная – 470 г. Анис зерновой –10 г. Кокосовая стружка – 20 г.

Для того, что бы приготовить наш каравай необходимо «погасить» ферментированный солод. Для этого нам необходимо две столовые ложки ферментированного солода залить 400 мл горячей воды, и тщательно перемешать. Затем дать остыть до комнатной температуры, добавить 300 г ржаной закваски и тщательно перемешать. После этого добавляем тростниковый сахар 150 г., солодовый экстракт 80 г. и соль 1 чайную ложку. Так же тщательно перемешиваем, затем добавляем кунжут 20 г, тыквенные семечки 20 г., кокосовую стружку – 20 г., зерновой анис – 10г и 120 г. ржаной муки грубого помола и снова перемешиваем до получения однородной массы. После добавляем 100 г. пшеничной сортовой муки №2 и замешиваем тесто в течении 20 минут (если в ручную) или 10-15 минут, если использовать миксер. (Внимание чем дольше замешивается тесто, тем лучше поднимется каравай и будет пышнее). Затем понемногу добавляем ржаную обдирную муку 470 г. и вымешиваем тесто руками или при помощи бытового тестомеса до получения густой однородной массы. Затем выкладываем тесто, в узорчатую силиконовую форму предварительно обсыпав дно формы кунжутом или отрубями. Важно учесть, что количество теста не должно превышать 2/3 от общего объёма формы. Затем ставим на расстойку в тёплое место приблизительно на 5-7 часов.

Выпекаем каравай в духовке при температуре 210-220°С первые 10-15 минут, затем снижаем температуру до 180 °С. Выпекать нужно в духовке «с паром» – то есть на дно духовки надо поставить эмалированную миску, или маленькую кастрюльку с водой. Первые 20 минут дверцу не открывать! Хлеб выпекается 40-60 минут, в зависимости от величины. Можно проткнуть его деревянной палочкой, если она будет сухая-хлеб готов. Готовый хлеб необходимо завернуть в кухонное (не махровое) полотенце и оставить остывать минут 20 — 30. Правильно испечённый каравай при постукивании по корке издаёт звонкий звук, а мякиш при сжимании полностью расправляется. Общий вес каравая получается примерно 1- 1,2 кг.

Чесночное масло с базиликом к нашему хлебушку.

Ингредиенты:
2-3 веточки базилика
50 гр. сливочного масла
1 зубчик чеснока
1/3 чайной ложки морской соли

Приготовление:
Базилик промыть и высушить. Я делаю это, хорошенько встряхнув пучок и подвесив кончиками вниз. Мелко порубить ножом.
Сливочное масло размягчить при комнатной температуре до консистенции густой сметаны, но не растапливать. Если масло будет недостаточно мягким, то его сложно будет взбить в блендере, оно будет слипаться в комок.
Порезанный базилик измельчить в блендере, добавить туда мягкое сливочное масло, соль, выдавить при помощи чеснокодавки зубчик чеснока. Ещё раз перемешать блендером.

Кремообразную массу ярко зелёного цвета переложить в мисочку и поставить в холодильник настояться и застыть, хотя бы на час.
Вкуснейшее и полезнейшее масло с зеленью можно мазать на бутерброды, добавлять в отварную картошку, в рисовую начинку для пирогов. Использование ограничено только вашей фантазией.

Один из рецептов ЗАКВАСКИ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ КВАСНОГО ХЛЕБА:

Закваски могут быть из ржаной муки и пшеничной, однако можно сделать универсальную закваску на основе ржаной муки, а в процессе замеса теста добавляется та мука, какой хлеб вы планируете печь .
Самый долгий процесс это приготовление закваски в первый раз – он займет 5-7 дней, в результате мы получим зрелую закваску для выпечки хлеба, но это только в начале.
И так делаем закваску с ржаной муки:
Понадобится стеклянная или пластиковая посуда (лучше с крышкой) объемом 1,5-2 литра, ржаная обойная, или на крайний случай обдирная мука,родниковая или очищенная вода.
Шаг 1: в нашей посуде смешиваем 100 г. муки и 100-150 мл чуть теплой воды град. 35-37.(ВАЖНО! Чтобы температура воды не была выше 37, иначе закваска может погибнуть), перемешиваем до однородного теста с консистенцией как для оладушек. Накрываем крышкой или пленкой, но не герметично должен быть минимальный доступ воздуха и ставим в теплое место ровно на 1 сутки.\желательно кормить закваску в одно и тоже время. \
Шаг 2: На второй день достаем нашу посуду, хорошо перемешиваем тесто (возможно будет не приятный запах, но пусть это вас не смущает) добавляем 100 г. муки и 100 мл чуть теплой воды (помним о температуре!) , на третий и четвертый день проделываем те же действия (подкармливаем нашу закваску помня о времени).
Шаг 3: На пятый день наша закваска – готова, можем печь
От готовой закваски откладываем в чистую банку 50-100 г., закрываем крышкой и убираем в холодильник — это называется стартер, он понадобится нам в следующий раз, когда соберемся печь хлеб. Стартер может храниться в холодильнике около 2-х недель, за день до планируемой выпечки его надо будет вытащить из холодильника и подкормить .

Полезный и вкусный домашний квас готовится по следующему рецепту:

1. Вкусовую основу (сок, хлеб, фрукты, овощи или ягоды) и стакан сахара или меда заливают 0,5 литром кипятка (если мед, то лучше слегка теплой водой, чтобы сохранить все его полезные свойства) и хорошо перемешивают до растворения сладкого.

2. В полученный раствор добавляют 2,5 литра воды (температурой около 20 градусов). И снова все перемешивают. Температура смеси должна получиться 30-35 градусов.

3. Потом добавляется столовая ложка ржаной закваски, все еще раз перемешивается, емкость прикрывается (но не герметично) и ставится при комнатной температуре примерно на сутки для сквашивания.

4. Через сутки смесь процеживают, в нее добавляют шесть столовых ложек сахара или меда, размешивают до растворения. Затем переливают в бутыли, плотно закрывают и ставят в холодильник.

5. После охлаждения напиток готов к употреблению.

Пейте на здоровье!

Хлеб по-монастырски. РЕЦЕПТ

Издавна на Руси известно было немало рецептов выпечки вкусного и ароматного, подолгу не черствеющего хлеба. В прошлом веке особенно славилась своими хлебами Киево-Печерская Лавра.
РЕЦЕПТ:
Для раствора одной четверти муки на закваску от прежнего хлебопечения заготовленного теста клали в количестве на 2 хлеба. Закваска эта растворялась в деревянной кадушке — деже 1,5 ушатами воды (в одном ушате приблизительно 20—25 л). Готовили ее так, чтобы на 6 ведер холодной воды приходилось 1 ведро кипятку. После чего над дежею устанавливали проволочное сито, и через него просеивали полчетверти муки, которую затем размешивали с разведенною закваскою деревянными веселками до тех пор, пока совсем не было видно сухой муки.

После этого раствор теста присыпали сверху мукою, и дежа накрывалась плотно деревянной крышкой с тем, чтобы теплота и газы угольной кислоты не имели свободного выхода из дежи и чтобы раствор теста мог скорее укиснуть. Причем раствор должен был подняться до верха дежи и затем осесть наполовину прежней высоты объема. Затем тем же порядком открывалась дежа, над нею ставилось сито, через которое просеивались оставшиеся полчетверти муки (четверть — старая русская мера объема сыпучих тел, примерно 210 л).

Потом, сняв сито с дежи, хлебопеки замешивали тесто с мукою. Руками для лучшего и скорейшего вымешивания теста смачивали водой. Вымешивали до тех пор, пока руки ни делались совершенно чистыми от теста. По окончании вымешивания готовое тесто заглаживали, и дежа накрывалась крышкою. Вслед за тем печь вытапливали сухими дровами. Ко времени топки печи железные формы для выпечки хлеба смачивали внутри конопляным маслом. Когда же тесто поднималось до верха дежи, тесто накладывали поровну в формы на две трети их высоты и заглаживали руками, смоченными водой. При этом тесто в формах подрастала до вершины краев формы.

Наконец, формы с тестом ставили в протопленную печь, очищенную от угля и золы. Печь накаляли так, чтобы всыпанные в нее отруби сгорали без пламени, посаженный 15-фунтовый хлеб выпекался в течение 3 часов, пудовый — в течение 4 часов, 2-пудовый — в течение 6 часов. При печении хлеба строго следили, чтобы заслонка печи не замазывалась, а лишь только прикрывалась слегка для того, чтобы водяные пары из хлеба имели свободный выход и чтобы хлеба в печи не пригорали сверху. Затем формы с хлебами вынимали из печи и ставили в холодном месте, после чего верхняя корка всех хлебов смачивалась холодной водой, а сами хлеба выкладывались из формы в том же порядке, в каком они вынимались из печи, и клались нижней коркой кверху на твердом месте.

В раствор закваски на четверть муки для вкуса всыпали соли. Четверть муки, подготовленную для печения, за 2 дня выдерживали в теплом месте. На топку печи употребляли дрова твердого вида, от которых пол печей накалялся больше горизонта печи. Железные формы для печения содержали в большой опрятности и смазывали постным маслом. На 30 малых железных форм полагалось — 2 фунта масла, на 10 пудовых и двух пудовых — 1 фунт масла (400 г.).

Старорусские меры объема и массы:
дежа — деревянная кадушка, используемая для заквашивания теста; четверть — старая русская мера объема сыпучих тел. примерно 210 л; ушат — мера объема жидкостей равная приблизительно 20 — 25 л; фунт — 400 г.

После этого раствор теста присыпали сверху мукою, и дежа накрывалась плотно деревянной крышкой с тем, чтобы теплота и газы угольной кислоты не имели свободного выхода из дежи и чтобы раствор теста мог скорее укиснуть. Причем раствор должен был подняться до верха дежи и затем осесть наполовину прежней высоты объема. Затем тем же порядком открывалась дежа, над нею ставилось сито, через которое просеивались оставшиеся полчетверти муки (четверть — старая русская мера объема сыпучих тел, примерно 210 л).

http://www.baby.ru/wiki/vypecka/kak-prigotovit-kvas-v-domashnikh-usloviyakh-luchshiye-retsepty-kvasa-rzhanogo-drozhzhevogo-i-na-zakvaske/http://kakxranit.ru/napitki/kak-xranit-kvas.htmlhttp://samogonpil.ru/bez-rubriki/zakvaska-dla-kvasahttp://vk.com/topic-98709535_32343108