Как Хранить Кипрскую Сладость Суджукос

Каждый день рассказываю свой личный опыт в домоводстве, в данный раз мы познакомимся с «Как Хранить Кипрскую Сладость Суджукос». После моих советов проверяйте все на своей практике и пишите свои комментарии, чтобы при необходимости доработать и сделать рекомендации еще лучше.

10 лучших сладостей Кипра

Какие сладости и десерты нужно обязательно попробовать, если поехали отдыхать на Кипр? Какие из них можно привезти домой? Читайте ответы и наш рейтинг десяти самых вкусных, самых колоритных, самых интересных сладких блюд кипрской кухни.

10 место. Кидонопасто — древний мармелад

Это разновидность фруктового желе, в приготовлении которого используется айва. Десерт популярен на Кипре, но пришел сюда из материковой Греции.

Плоды айвы варят в воде с лимонным соком и сахаром как компот. После этого измельчают до пюреобразного состояния и снова варят, пока айвовая масса не станет напоминать желе. Затем ему дают застыть и нарезают кусочками. Сверху обычно посыпают сахарной пудрой.

Иногда вместо сахарной пудры кусочки кидонопасто обваливают в кунжуте. В принципе, вариант с кунжутом есть практически у любой кипрской сладости.

Как и следует из рецептуры, десерт имеет ярко выраженный вкус айвы, который весьма специфичен. Поэтому пробовать его стоит осторожно.

Внешне и по консистенции кидонопасто напоминает мармелад. И это не случайность. Рецепт имеет очень древнее происхождение, еще в Древнем Риме в книге «De re coquinaria» был рецепт подобия мармелада из айвы и мёда. Даже само слово «мармелад» происходит от португальского слова «мармело», что означает «айва».

В больших количествах этот десерт употребляют в горных деревнях, где растет много деревьев вида «сидония» (на них растёт айва), и хозяйки варят компот из этих плодов чанами. Едят необычное желе с чаем. Подают на маленькой тарелочке, блюдо украшают палочкой корицы.

9 место. Лукумадес — греческий пончик

Больше всего это лакомство похоже на маленькие пышки или пончики. На Кипр они попали из Турции, где носят похожее имя – локма. А появилось блюдо в Ираке, первое письменное упоминание о нем встречается в кулинарных книгах 13 века.

Делают лукумадес из дрожжевого теста, в которое обязательно в большом количестве добавляют корицу – это главное отличие кипрского варианта от турецкого. Остальные дополнительные ингредиенты по желанию. Сладкие шарики жарят во фритюре. Уличные торговцы, которые готовят их в большом количестве, делают это на огромном металлическом блюде, что смотрится весьма аутентично.

Иногда пышки делают с начинкой. Самые популярные варианты – сыр и яблоки, а самый изысканный – шоколадный ганаш.

Перед подачей кипрские пончики окунают в сахарный сироп и обсыпают корицей, либо поливают медом. В качестве обсыпки также применяются кунжутные семена или молотые грецкие орехи.

Лукумадес можно заказать в кафе. Едят их там обычно вилкой. Но иногда пончики насаживают на деревянные палочки, в результате чего получается сладкий шашлык. Такой вариант распространен в уличных палатках на ярмарках и фестивалях.

8 место. Судзукос — сладкая колбаса

По-гречески «Σουτζούκ λουκούμ»

Это застывший виноградный сок с орехами и медом в виде сладких колбасок — кипрский вариант грузинской чурчхелы.

Обычно судзукос заготавливают в сентябре — сезон спелого винограда, так как виноградного сока нужно очень много. В сборе винограда и приготовлении судзукос, как правило, участвует вся семья.

Сок выжимают вручную, затем его наливают в глубокий чан, добавляют мед и начинают сгущать при помощи крахмала или муки. В каждом доме свой секрет вкусного судзукоса — в чан можно добавить розовую воду, листья герани, мастичную смолу или корицу. Меда используется совсем чуть-чуть, поэтому колбаски не приторные.

Пока масса уваривается, ее постоянно перемешивают. Делать это тяжело, ведь она густая и горячая, чаще всего эту роль берут на себя мужчины. Когда смесь приобретает нужную консистенцию, в нее окунают заготовленные заранее нити с орехами. Традиционно используются миндаль или грецкие орехи.

Затем колбаски сушат на солнце. После снова окунают и снова сушат – так несколько раз в течение недели. В итоге толщина судзукос достигает 4-5 см.

В кипрской деревне Васа ежегодно проходит фестиваль, посвященный этому виноградному лакомству. Гости не только могут попробовать там самые оригинальные виды судзукоса, но и сами принять участие в его изготовлении.

Купить аппетитный и очень питательный десерт можно в любом магазине. Хранится лакомство до четырех месяцев.

7 место. Тулумба – сладкие бомбы

Небольшие сладкие булочки с хрустящей корочкой. Несмотря на серьезные разногласия с Турцией, этот популярный турецкий десерт пользуется на Кипре большой любовью. Однако больше он распространен на оккупированной территории Северного Кипра.

Тулумба имеет вытянутую цилиндрическую форму до 7 см в длину. Есть малышки, не превышающие 4 см — тулумбаки. Поверхность, как правило, рифленая.

Делают булочки из заварного теста. Их обжаривают в масле до хрустящей корочки и пропитывают сладким сиропом, чаще всего сахарным, но иногда медовым. В турецкой версии пропиткой служит шербет. Внутри выпечка остается очень мягкой и нежной.

Из дополнительных ингредиентов на Кипре наиболее популярны цитрусовые и орехи, а самые распространенные варианты присыпки – сахарная пудра и кунжутные семена.

В кафе тулумбу обычно подают в небольших тарелках. Едят их вилкой, чтоб сиропом и присыпкой не испачкать руки.

Интересный факт, что греки-киприоты часто называют эти палочки «помба», что переводится как «бомба». Турки-киприоты называют «бомбаджык», что переводится дословно как «бомбочка». Вероятно, недавняя война между ними наложила свой отпечаток. О войне и разделении острова читайте в нашей статье «История Кипра».

6 место. Палузе — виноградное лакомство

Желе из виноградного сока. Не только является самостоятельным десертом, но и служит основой для многих других сладких блюд.

Это загущенный сок, как и в случае с судзукосом, но не высушенный. Несмотря на то, что Кипр – небольшой остров, рецепты палузе в разных регионах отличаются. Чаще всего они передаются из поколения в поколение.

Для приготовления десерта используют белый виноград – обычно кишмиш или ксинистери, из них получается наиболее светлый продукт. После того, как вся семья отобрала ягоды и вручную перемяла их, сок переливают в большой котел. Варят сок с добавлением муки и специй, пока масса не приобретет консистенцию густого пудинга. Затем будущее палузе раскладывают по формочкам и отправляют застывать. Традиционно лакомство посыпают толчёными орехами — грецкими или миндалем.

Тонкостей в приготовлении не очень много. Пожалуй, самая важная из них – использование при варке белой извести. Как говорят киприоты: «мы добавляем волшебную землю наших высокогорных деревень». Там в составе как раз есть известняк.

В десерт часто кладут базилик, пеларгонию или ваниль для аромата. Есть розовая разновидность блюда с добавлением розовой воды и черная с добавлением сиропа рожкового дерева. Последний вариант самый сладкий.

Праздник палузе проходит сразу в нескольких деревнях, причем в разное время. Один из самых известных – в Лофу. Также популярностью пользуется Фестиваль в деревеньке Васа, на котором также чествуют судзукос.

Заказать палузе можно в любом ресторане, где десерт изящно декорируют орехами и веточкой мяты. В магазинах его продают в расфасованном виде. Но хранится сладость недолго и только в холодильнике, иначе заплесневеет.

5 место. Василопита — главный в Новый год

Пирог, который готовят в День Святого Василия 1 января, так что это еще и традиционное блюдо первого дня нового года.

Десерт, как и сама традиция, пришел на Кипр из материковой Греции. Название пирога так и переводится «пирог Святого Василия».

Тесто Василопиты не отличается какими-либо изысками. Традиционно его делают из муки, яиц, масла и сахара. Однако кипрские хозяйки пытаются как-то разнообразить свою новогоднюю выпечку, и у каждой есть собственный «секретный ингредиент». Сейчас в состав пирога добавляют корицу, ваниль, изюм, сок и цедру апельсина, молотый миндаль или грецкий орех, даже шоколад (как классический, так и белый).

В тесто обязательно кладут монетку. Тому, у кого она окажется, будет весь год сопутствовать Божье благословение, удача и счастье. А если положить ее в кошелек, то принесет богатство. Главное — есть василопиту аккуратно, чтобы не сломать зубы.

Готовый пирог украшают новогодними надписями, узорами, а иногда и фигурками. Самая распространенная надпись – «Долгих лет».

Разрезать василопиту начинают только после того, как часы пробьют полночь. Делает это хозяин дома, перекрестив пирог трижды ножом. Первый кусочек – для Иисуса и Девы Марии, второй – для дома и земли, а дальше по старшинству. Если кого-то из членов семьи по уважительной причине нет за праздничным столом, он не лишается шанса на удачу. Его кусочек отправляют в холодильник, где лакомство и дожидается хозяина.

Подобным новогодним угощением лакомятся не только дома, но и в любом кипрском офисе, организации, учреждении. Причем делать это могут в течение всего января. В последнее время василопиту начали готовить и на праздник Крещение. Расписание праздников смотрите в нашем обзоре «Праздники на Кипре».

Несмотря на сильное переплетение с религией, традиция пирога с монеткой в Греции появилась прежде, чем распространилось Христианство. В древности такой пирог пекли к фестивалю Кроноса.

Подают Василопиту и в кафе. Чтоб порадовать клиентов, частенько монетки там оказываются в каждом кусочке.

4 место. Курабидес — имитация снежных сугробов

Еще одно классическое новогоднее печенье, на этот раз миндальное. Да, на Кипре любят новогодние праздники, а главные блюда на праздничном столе – десерты.

Кроме муки и масла в состав входит молотый миндаль, коньяк и розовая вода.

Название происходит от имени родственного турецкого печенья курабье. Основное отличие – киприоты свою выпечку очень обильно посыпают сахарной пудрой, буквально обваливают печение пудрой. А сверху в каждую вставляют палочку гвоздики, которая не только придает курабьидес яркий аромат, но и символизирует один из даров рождественских волхвов.

Здесь тоже не обошлось без необычных нюансов. Так, сливочное масло согласно оригинальному рецепту должно быть не коровьим, а овечьим. Изначально это печенье было исключительно миндальным, но со временем появились вариации с грецкими орехами и даже фисташками. А коньяк теперь можно заменить ликером, ромом, бренди и даже узо.

Интересное:  Активированный Уголь Имеет Ли Срок Годности

Бывают курабьидес с начинкой. Обычно это сухофрукты или орехи. Бывает, что внутрь кладут бумажку с предсказанием или пожеланием. Форма печения традиционно круглая, но достаточно часто при изготовлении используются новогодние формочки.

Подают десерт, выложив горкой на тарелке, а сверху вновь посыпают сахарной пудрой. Как говорят сами киприоты, курабьидес напоминают снежные сугробы. Особенно пикантно звучит это сравнение, если учесть, что большинство жителей острова никогда не видели настоящие сугробы.

Печенье очень рассыпчатое. Поэтому из магазина его нужно нести в жесткой упаковке, а в дорогу лучше не брать.

3 место. Меломакарона — рождественские яйца

Это медовое печение, которое обычно готовят на Кипре на Рождество. Делается оно из песочного теста, которое замешивают с апельсиновой цедрой и соком. Постный вариант готовят на оливковом масле. Этот же рецепт считается классическим, а сливочное сменило его гораздо позже.

Часто для более интересного аромата в состав добавляют гвоздику и корицу. Также среди дополнительных ингредиентов выступают бренди, коньяк, мускатный орех и ваниль. Есть несколько современных, более европеизированных вариантов – например, полить меламакарона шоколадом. Киприоты, как и греки, считают, что это печенье символизирует изобилие и приносит удачу.

Необычное для русского человека название имеет вполне четкий смысл. «Мели» — мед в переводе с греческого. А «макарона» называли лепешку с медом и корицей, которую подавали на похоронах. Она послужила основой для многих блюд из теста.

Главный секрет кипрских хозяек при изготовлении этого новогоднего угощения — в состав обязательно нужно добавить семолу или хотя бы манку. Именно они дают десерту крупинчатую структуру. Есть и другие приемы: кто-то вымачивает горячие печенья в холодном сиропе, а кто-то добавляет в тесто соду.

Готовые печения пропитывают медовым сиропом, посыпают корицей и измельченными грецкими орехами. Традиционная форма – овальная. Греки шутят, что это рождественский вариант пасхальных яиц. Звездочки, треугольники, елочки и смайлики – это уже варианты для туристов.

Сейчас это печенье готовят не только на Рождество, найти в магазине его можно и в обычные дни. Это хороший вариант для вкусного презента с Кипра – меламакароны долго хранятся.

2 место. Пастелли — уникальный кипрский

Эти сладкие кусочки часто называют пастелаки. Они представляют собой своеобразную пастилу, приготовленную из плодов рожкового дерева.

Это национальный кипрский десерт. В отличие от подавляющего большинства остальных блюд, он не заимствован у греков или турок. По крайней мере, так считают киприоты. А греки утверждают, что рожковые плитки с орехами делали еще в Древней Греции. В любом случае кипрский вариант пастелли из плодов рожкового дерева уникален, в других странах не встречается.

Основа лакомства – сироп рожкового дерева чрезвычайно популярен на острове. Будучи в четыре раза слаще сахарного песка, он в несколько раз менее калориен. Плодам рожкового дерева приписывают многочисленные целебные свойства. На Кипре из них делают десятки всевозможных сладостей, даже леденцы, но самая популярная сладость как раз пастелаки.

Сироп варят с медом, пока он не станет очень густым. Потом чуть остужают, делают пластинки, которые заворачивают в пергамент и отправляют в холодильник.

Иногда в массу добавляют кунжут или измельченный арахис, и тогда лакомство становится похоже на козинаки. Но сходство это лишь внешне. Изготавливают пастелаки сезонно — с сентября по май, так как в жару лакомство просто начинает подтаивать.

Фестиваль пастелли проходит в деревушке Аногира. Проводится он уже несколько десятков лет и неизменно сопровождается культурной программой в национальном духе. Там же есть музей легендарного кипрского лакомства.

Десерт можно купить в крупных супермаркетах, а также заказать в кафе. Но только в деревенских лавках можно быть уверенным, что перед вами пастелаки ручной работы и именно на основе рожкового сиропа. В коммерческой версии все чаще используют сахар, в лучшем случае – мед.

1 место. Глико ту куталью — «ложка сладости»

По-гречески «Γλυκό του κουταλιού»

Глико кутальо означает «ложечка сладости». Это варенье. А как иначе назвать фрукты или ягоды, сваренные в сахарном сиропе? Только на Кипре в нем варят также орехи, овощи, даже грибы и лепестки роз.

Традиционные виды: из вишни, винограда и абрикосов. Для любителей есть варенье из моркови, тыквы, арбузных косточек. Довольно необычный, но очень вкусный десерт получается из фиников с миндалем. Однако самым деликатесным считается варенье, сделанное из молодых грецких орехов. Этот изысканный десерт готовится полторы недели. Остальные значительно быстрее.

Сначала овощи и фрукты вымачивают, потом варят на медленном огне. На этом этапе главное – сохранить форму, текстуру и цвет ингредиентов. Для чего добавляют лимонный сок или негашеную известь.

В сахарный сироп обязательно кладут кожуру бергамота, что придает особый аромат. Остальные специи на выбор, особой популярностью из них пользуются корица и гвоздика. Слишком много сахара добавлять нельзя, иначе фрукт или овощ засахарится. Другой важный момент — ингредиенты с толстой кожурой протыкают в нескольких местах иголкой, чтоб они пропитались сиропом.

Фестиваль глико проходит в сентябре в деревне Какопетрия. На празднике можно попробовать более пятидесяти видов варенья – от инжирного до чесночного.

Глико подают к кипрскому кофе на небольшой тарелке, а едят маленькой ложечкой или вилкой.

Вне конкурса — Лукумия

Эта сладость выглядит как привычный всем лукум, а на вкус почти не отличается. Однако! Киприоты смогли получить на название «лукумия» знак PGI Евросоюза — это знак географической защиты продукта. То есть, продукты с названием «лукумия» могут производиться только на Кипре. Удивительно, но Греции получить такой знак не удалось, а на Кипре смогли это сделать.

Главные центры производства лукумии — это область Героскипоу близ Пафоса и деревня Лефкара близ Ларнаки.

И ещё важный момент!

Не все продукты питания разрешено вывозить с Кипра и ввозить в Россию. Об ограничениях читайте в нашей подробной статье «Что нельзя и можно вывезти с Кипра». А о других интересных подарках читайте нашу большую статью «Что привезти с Кипра».

Удачного отдыха на Кипре, и читайте наши интересные статьи об этом острове и стране (список статей ниже).

Сироп варят с медом, пока он не станет очень густым. Потом чуть остужают, делают пластинки, которые заворачивают в пергамент и отправляют в холодильник.

Что привезти с Кипра: 13 вкусняшек на любой вкус и цвет

Все туристы хотят привезти из отпуска частичку Кипра. Почему бы её потом не съесть?

Совершенно не обязательно покупать сувениры в туристических лавках.
Я специально пошёл в обычный супермаркет и нашёл все классные продукты, которые вы можете привезти в подарок своим знакомым или самому себе. И вот эта великолепная тринацадка:

Ситуация с сырами в России сейчас непростая, поэтому везите местные. Козе-овечий халлуми и сушеный анари – наш выбор. Можете набрать ещё различных полутвердых греческих сыров типа кефалотири.

Продукты из рожкового дерева

Если любите шоколад, рожок (Χαρουπόμελο) станет для вас откровением. Рожковый сироп, различные печенья и шоколадки, а также порошок из рожка обрадует любого сладкоежку.

Оливковое масло

Кипрское масло очень ароматное и совсем недорогое. Только ищите на этикетке extra virgin (Εξαιρετικό παρθένο), а то ведь купите дешевое жмыховое масло, а потом плеваться будете 😉

Зивания

Уникальный местный виноградный самогон отличается прекрасным ароматом и вкусом. Помимо обычной зивании, существуют различные вариации типа выдержанной в дубовых бочках или с добавлением коммандарии.

Коммандария

Сладкое монастырское вино с тысячелетней историей придётся по вкусу всем любителям портвейна. Производится только на Кипре.

Кипрский орегано

Эта травка растёт по всему острову, отличается ароматом от своих континентальных родственников и входит в состав практически всех кипрских блюд.

Оливки

Вакуумная упаковка оливок проще помещается в багаж, а на вкус эти оливки намного лучше своих консервированных товарищей.
На кипре культивируются несколько видов оливковых деревьев, поэтому можно подобрать оливки под свой вкус и цвет.

Местные вина

На Кипре растут уникальные сорта винограда, поэтому вино из них очень высоко ценится у винолюбов. Если белое, то ищите сорт ксинистери (Ξυνιστέρι), если красное, то маратефтико (Mαραθεύτικο). О том как выбрать вкусное кипрское вино смотрите это видео.

Мясные деликатесы

Хиромери – копченый свиной окорок.
Лунца – копченая свиная вырезка.
Луканика – свиные сосиски для гриля вымоченные в вине.
Если хотите необычного, то – цамарелла, вяленые и очень солёные кусочки козлятины. Подробнее читайте тут.

Сладости

Фруктовый лукум, виноградный суджукос, похожий на грузинскую чурчхелу, арахисово-кунжутные козинаки (пастелаки).
Особенно стоит выделить местные джемы, которые называются глико ту куталью. Глико из молодых грецких орехов просто потрясающий.

Хотя киприоты и очень любят свой мелкомолотый кофе, вкусом его сложно будет удивить бывалого кофемана.
Но как аутентичный сувенир вполне сойдёт. Этот кофе предназначен для заварки с помощью брикьи, которую также неплохо купить в подарок. Иначе комплект будет неполным!

Розовая вода

Выглядит необычно, пахнет розами, что ещё можно пожелать для сувенира. Её можно использовать как косметическое или лекарственное средство, а можно как кулинарную добавку к различным сладостям.

Кипрский мёд хоть и недёшев, зато абсолютно натурален. Бывает разных сортов: померанцевый, лавандовый, тимьяновый, цветочный и даже эвкалиптовый.

И помните – за перевес багажа придётся оплатить сверх нормы! 😉

Все туристы хотят привезти из отпуска частичку Кипра. Почему бы её потом не съесть?

Готовите?

Все о кулинарном искусстве…

Как приготовить суджук: турецкий и армянский рецепты

В России большой популярностью пользуется такое изысканное блюдо, как Суджук, еще его называют сыровяленой колбасой. Деликатес часто можно встретить на столе у народов Кавказа, Азербайджана и Армении. Ближневосточные и тюркские народы готовят эту колбасу с давних времен, поэтому она небезосновательно считается в этих местах традиционной.

Суджук, как готовый продукт, знаменит своей долгосрочностью и великолепными вкусовыми качествами. Ароматические травы придают вяленому мясу неповторимую насыщенность.

Интересное:  Сколько Хранится В Холодильнике Готовый Шашлык

Ответим на вопрос: как приготовить суджук? Восточное лакомство по традиции изготавливается из говядины и баранины. В колбасу добавляют специи и, зачастую, курдючное сало. Подготовленный фарш набивается в натуральную говяжью оболочку (кишки), а далее прессуется и подвергается сушке.

Рецептура сыровяленого изделия до смешного проста, и подходит для самостоятельного приготовления в условиях дома.

Как самостоятельно приготовить суджук

Для приготовления домашнего суджука необходимо владеть техникой очищения, промывки и обрезки кишок. Помимо этого наполнение кишок нарубленным в мясорубке мясом потребует от исполнителя аккуратности. Также процесс готовки требует терпеливости: колбасу на последней стадии необходимо каждый день раскатывать до тех пор, пока она не станет плотной и плоской.

Рассмотрим подробнее пошаговый рецепт с фото.

Приготовление суджука по-турецки

Для турецкого суджука потребуется приобрести ингредиенты:

  • собственно само мясо (чаще всего говядину) весом не менее одного килограмма;
  • метр натуральных кишок;
  • немного соли (для засолки хватит одной столовой ложки);
  • четыре-пять зубчиков чеснока;
  • по пять граммов кориандра, молотого чамана и кумина;
  • напоследок, по желанию, в блюдо можно добавить немного молотого красного острого перца.

  1. Во-первых, следует заняться засолкой мяса. Берется подходящая по размеру посуда (из эмали, стекла или нержавеющего материала). Говядина нарезается средними дольками весом в районе двухсот грамм. Полученные кусочки натираются солью, затем складываются в другую подготовленную посуду.
    Говядина оставляется в спрессованном виде на 24 часа. Спустя сутки в заготовку добавляют специи и перемешивают.
  2. Полученные, покрытые солью и специями кусочки мяса среднего размера, измельчают до состояния фарша при помощи мясорубки. Фарш оставляют на пять часов для настаивания.
  3. Чтобы приготовить суджук можно взять как натуральные говяжьи или свиные кишки, так и оболочки из коллагена. В нашем случае была взята натуральная говяжья оболочка. Перед тем, как набивать черевы их для начала промывают теплой водой (пропускают ее через кишки), потом замачивают в воде пять часов, чтобы устранить солевой запах. Проливка кишок позволяет обнаружить поврежденные части оболочки, т.к. из дырок будет литься вода. В таких частях при набивании оболочки она, вероятнее всего, порвется. К тому же, измельченное сквозь мясорубку мясо имеет довольно плотную консистенцию. Черевы режут по полметра. Окончание с одной стороны перевязывают ниткой (берите толстую), и после настаивания мяса, заполняют им оболочку. Фарш должен быть одинаково распределен по всему объему черевы.
  4. Полученный суджук прокалывают иголкой с двух концов, и доводят до плоского состояния, используя скалку. Процедура повторяется трижды раз в 24 часа.
  5. Вяленая колбаса вывешивается на прохладе в проветриваемой комнате, куда не попадают прямые солнечные лучи. Например, подойдут такие места, как кухня или область под карнизом (около приоткрытого окна). На подвешенный колбасный батон можно нацепить бирку с фасовочной датой, описанием состава и начальным весом продукта.
  6. Сушка колбасы приводит к ее естественному усыханию. Сыровяленый продукт считается готовым, в тот момент, когда его начальный вес уменьшается на треть, иными словами, когда колбаса массой один килограмм станет весить примерно на 300 грамм меньше.

Самое сложное занятие при изготовлении суджука – это процесс набивки кишок фаршем. Переусердствовав можно разорвать колбасную оболочку, а в противном случае, в слабо набитых кишках могут образоваться нежелательные воздушные пузырьки.

В целом говяжьи черевы набиваются тремя путями:

  • ручной способ, используя воронку и пальцы (либо другой инструмент для создания давления);
  • используя мясорубку и специальную колбасную насадку.
  • применяя шприц для заполнения кишок фаршем.

Третий метод наиболее удобен на практике. Колбасный шприц недорогой и значительно ускоряет процедуру набивки колбасы.

Как видно, рецепт суджука в домашних условиях не так уж и сложен.

Приготовление суджука по-армянски

Готовка суджука по армянской традиции потребует более десяти дней. Изделие часто готовят на Ближнем Востоке. Сто грамм колбасы содержит сто сорок калорий.

Рецепт использует комбинацию фаршей из говядины и свинины. Наполнитель может также состоять из комбинации баранины с кониной. В составе блюда числится алкоголь, для нашего рецепта было взято 150 миллилитров коньяка. Благодаря ему улучшается внешний облик продукта (яркость и цвет) и его вкусовые качества.

Лучшие пряности для армянского суджука – семена тимьяна, горсти черного перца или молотой паприки.

Чтобы изготовить двадцать порций потребуются:

  • триста грамм свинины;
  • семьсот грамм говядины;
  • по одной столовой ложке (с горкой) сахара и соли;
  • 150-200 миллилитров алкоголя (в нашем случае коньяк);
  • два метра оболочки;
  • вышеназванные специи.

  1. Сначала смешиваем фарш двух видов.
  2. Всыпаем алкоголь и все приправы, перемешиваем составляющие.
  3. Мясо выкладывают на емкость и прикрывают при помощи пищевой пленки или целлофана (толщина уложенного слоя фарша должна быть средней). Далее заготовка хранится сутки в холодильнике.
  4. Промытые черевы нафаршировываются. Набивая оболочку, ее периодически прокалывают иголкой, что позволяет накопившемся воздушным потокам выбраться наружу, и не разорвать кишки.
  5. Нафаршированная кишка формируется требуемой длины. Окончания перевязывают и связывают друг с другом. Восточное блюдо подвешивается или хранится в охлажденном месте.
  6. Спустя трое суток колбасу начинают обкатывать скалкой по боковым сторонам.
  7. По истечении десяти суток продукт готов. Чтобы улучшить вкус рекомендуют увеличить выдержку в два раза.
  8. Приготовленный суджук заворачивают в пергаментную бумагу и хранят в сухом прохладном помещении, где он может, не портясь находиться полгода. Если температура не превышает десяти градусов, а относительная влажность семидесяти процентов, тогда срок годности колбасы возрастает до года.

Приготовление суджука из говядины – несложная и недорогая процедура, доступная каждому желающему, а неповторимый вкус вяленого мяса останется в памяти надолго!

Видео: рецепт суджука по-армянски

Для приготовления домашнего суджука необходимо владеть техникой очищения, промывки и обрезки кишок. Помимо этого наполнение кишок нарубленным в мясорубке мясом потребует от исполнителя аккуратности. Также процесс готовки требует терпеливости: колбасу на последней стадии необходимо каждый день раскатывать до тех пор, пока она не станет плотной и плоской.

Что такое суджук. Рецепты приготовления

Колбаса из магазина сегодня у многих вызывает недоверие. Это связано и с многочисленными слухами о том, как и в каких условиях, она производится. И с тем, что написано в составе на упаковке этого мясного продукта. Для тех, кто боится кушать покупное изделие, соблюдает принципы здорового питания, но отказываться от мясных полуфабрикатов все же не намерен, есть прекрасная альтернатива – домашняя колбаса по традиционному рецепту ближневосточных народов – суджук.

Содержание статьи:
1. Что представляет собой суджук
2. История деликатеса
3. Колбаса суджук состав
4. Техника изготовления мясного продукта
5. Как приготовить суджук в домашних условиях
5.1. Классический суджук из конского мяса
5.2. Суджук по-армянски с коньяком
5.3. Суджук из баранины
5.4. Суджук из лосиного мяса
5.5. Армянский суджук с зирой
5.6. Рецепт приготовления суджука из говядины видео
6. Хранение колбасы

Что представляет собой суджук?

Колбасу плоской формы изначально готовили исключительно из конины. Теперь для изготовления продукта используют любое мясо – говядину, свинину, баранину, конину или их сочетание. Пикантный и исключительный вкус суджук приобретает за счет добавления в него различных пряностей и специй. Традиционным турецким способом приготовления суджука считается вяления. Сегодня можно встретить способы приготовления твердой, сухой или вяленой колбасы.

История деликатеса

Суджук – блюдо с многовековой историей. Зародилось оно в Османской Империи и разошлось по территории нынешних североевропейских государств, стран Балканского полуострова, Ближнего Востока и Малой Азии. Каждому государству присуща своя рецептура изготовления деликатеса. Варьируется и название. Так, например, киргизы колбасу называют чучук, казахи — чужук или шужык. Жители балканских стран деликатес зовут сучугом, а армяне и азербайджанцы – суджухом.

Дословно в переводе суджук обозначает «наполненный», что говорит о методике приготовления колбасы – начинке кишок мясом. Способ вяления был придуман кочевниками, которые подвешивали начиненные кишки с мясом для просушивания, чтобы продукт не портился под жарким солнцем.

Вяление деликатеса и по сей день считается основным способом ее приготовления. Привлекают гурманов структура и вкус продукта. При подаче суджук нарезается тонкими слайсами, это не позволяет съесть большое количество калорийного продукта из мяса. Соблюдение точной рецептуры и приготовления дают возможность хранить суджук длительное время при любых условиях.

Ингредиентный состав колбасы

Для восточного деликатеса выбирают филейные куски мяса, обязательно их подсаливают. Затем филе перемешивают с животным жиром, готовую смесь выкладывают в кишку. Далее следуют этапы – сушка, вяление и копчение. Народы Кавказа готовят суджук по традиционным рецептам из конины. Блюдо имеет низкую себестоимость, так как дозволяется использование любой части туши животного. У других народов в качестве основного ингредиента используется разное мясо.

Так турецкий вариант суджука сегодня приготавливают главным образом из бараньего или говяжьего мяса с добавлением молотого горького и сладкого перца, тмина и чеснока. А болгары готовят аналогичный восточному деликатесу продукт из свиного фарша обязательно с использованием пряностей и небольшим количеством воды. В период сушки мясной продукт сдавливают, что придает ему жесткость и приплюснутую форму. Называют это блюдо болгары «луканка».

Энергетическая ценность и состав

Суджук можно найти на полках колбасных отделов крупных супермаркетов. В составе значатся говяжье мясо или конина, жир, соль и букет специй, среди которых обязательно есть чеснок. Из-за использования в приготовлении жира, деликатес считается продуктом с высокой калорийностью (более 460 ккал в 100 граммовой порции). Часто и в больших порциях продукт не рекомендуется тем, кто яростно следит за фигурой.

Белково жировая диета. Меню для похудения

Техника изготовления мясного продукта

Свежие вымытые кишки (можно использовать на выбор — свиные, говяжьи или бараньи) нужно плотно набить подготовленным мясным фаршем. Концы кишки хорошо связываются.

В фарш рекомендуется добавить воду в небольшом количестве. В период сушки продукта она будет испаряться, тем самым образуя пустоты, которые позволяют придать колбасе нужную приплющенную форму.

Изготовление суджука – процесс не быстрый. На один только этап созревания мяса требуется 2 недели, иногда 10 дней. Срок зависит от сорта мяса, которое выбрано главным ингредиентом. Весь период колбаса должна сдавливаться гнетом регулярно. Далее суджук вывешивается на 30-40 дней.

Интересное:  Сколько может храниться молоко в холодильнике

Как приготовить суджук в домашних условиях

Изготовление суджука в домашних условиях довольно простой, но трудоемкий процесс. Залогом успеха является умение работать с кишками. Качество продукта основывается на аккуратном и правильном фаршировании кишок. Можно четко следовать рецептуре или поэкспериментировать, добавив в восточный деликатес новые пряности и ингредиенты.

Классический суджук из конского мяса

22 дня понадобится для изготовления блюда ближневосточной кухни. В основу этого рецепта легло использование традиционного вида мяса – конины. Мясо имеет своеобразный запах, а потому в фарш кладется множество приправ и специй, которые «забивают» мясной аромат. Согласно рецептуре в фарш необходимо добавить алкоголь на выбор — коньяк, столовое красное вино или бренди. Допускается заменить этот компонент обычной водой. Приправляется специями фарш также по желанию.

На 15 порций колбасного изделия берут:

  • 0,8 кг конины;
  • 0,2 кг сала;
  • 0,1 л красного вина (другого алкоголя или воды);
  • 1,5 м кишок;
  • по 20 г. сахара-песка и поваренной соли;
  • перец молотый горький и сладкий (паприка), тимьян сушеный, кориандр по предпочтениям.

Рецепт изготовления:

  1. Конину вместе с салом нарезать кусочками и перемолоть.
  2. Специи растереть в деревянной ступке, добавить соль и сахар.
  3. Всыпать пряности в фарш, смешать.
  4. Добавить столовое вино и перемешать фарш.
  5. Оставить фарш в холодильнике на 12-24 часа, чтобы мясо напиталось пряным ароматом специй.
  6. Кишки подготовить. Достать фарш из холодильника, и начать процесс фарширования. Это можно сделать при помощи специального устройства (мясорубки с определенной насадкой) либо при помощи пальца.
  7. Сформировать колбаски нужной длины.
  8. Кончики колбасных палок завязать узлом и связать между собой в полукруг толстой бечевкой или нитью.
  9. Подвесить продукт в хорошо проветриваемом, не жарком месте.
  10. В таком состоянии колбасу оставить на 5 дней. При этом регулярно снимать ее и прокатывать по бокам скалкой.
  11. Через 5 дней процедуру прокатывания можно завершить. Колбаса должна сушиться не менее 21-25 дней.

Суджук по-армянски с коньяком

Чуть больше 10 дней нужно, чтобы сделать суджук по армянской рецептуре. Блюдо относится к ближневосточной кухне. В 100 г. мясного продукта около 140 ккал. В предоставленном рецепте используется комбинация фаршей – говяжьего и свиного. В качестве наполнителя допустимо применять любые сочетания главного ингредиента – конину с бараниной, свининой. Алкоголь (в данном случае коньяк) дает особенный аромат и вкус, придает блюду яркий оттенок и улучшает внешний вид. Из пряностей идеально подойдут в этом варианте – тимьян, черный перец и молотая паприка.

Для 20 порций необходимо взять:

  • 0,3 кг. свиного фарша;
  • 0,7 кг. говяжьего фарша;
  • по 30 г. сахарного песка и поваренной соли;
  • 150 мл. коньяка;
  • 2 м. кишок;
  • по предпочтениям тимьян, сладкий и горький перец.

Рецепт изготовления:

  1. Фарши хорошо смешать.
  2. Всыпать необходимые специи, добавить коньяк и перемешать ингредиенты.
  3. Фарш выложить слоем средней толщины на блюдо и прикрыть пищевой пленкой или целлофаном. Поставить в холодильник на 24 часа.
  4. Промыть кишки, нафаршировать их смесью мясного фарша со специями.
  5. При набивании кишки следует периодически прокалывать ее иглой, это позволит скопившемуся воздуху выйти и не повредить целостность оболочки.
  6. Из нафаршированной кишки сформировать колбаски желаемой длины. Перевязать концы и связать их между собой.
  7. Суджук подвесить в прохладном месте или положить в холодильник.
  8. Через 3 дня начать прокатывать скалкой по бокам колбасы.
  9. Готовность наступит через 9-10 дней. Для лучшего вкуса рекомендуется удвоить время выдержки мясного деликатеса.

Домашний коньяк из водки или самогона. Рецепт с фотографиями

Суджук из баранины

Длительность приготовления суджука из баранины – 11 суток. Ближневосточную закуску готовят из бараньего фарша. Можно приобрести готовый, но лучше купить кусок баранины и смолоть ее на мясорубке. К фаршу по желанию можно добавить сало свиное или говяжье. Калорийность 100 г. готового продукта составляет более 200 ккал.

Если блюдо готовится летом, то лучшим решением будет фазу просушки провести в холодильнике. Это упростит и способ приготовления – колбасу не нужно постоянно прокатывать скалкой, достаточно положить ее под гнет и периодами менять сторону. Время приготовления от этого не изменится.

Для приготовления 20 порций берут:

  • 1 кг. баранины;
  • 0,1 л. коньяка;
  • 2 м. кишок;
  • по 30 г. сахарного песка и соли;
  • по 10 г. молотого сладкого и горького перца;
  • по 5 г. тимьяна и чабера.

Количество специй можно увеличить по желанию.

Рецепт изготовления:

  1. Филейную часть барана перемолоть при помощи мясорубки, можно использовать сетки разного помола.
  2. В фарш влить вино, добавить специи и пряности. Все компоненты тщательно перемешать.
  3. Фарш выложить на широкое блюдо и обернуть целлофаном. Отправить в холодильник на сутки.
  4. Кишки нафаршировать вручную или при помощи специальной насадки.
  5. Не забывать прокалывать иглой кишку по мере ее заполнения фаршем.
  6. Из полученной нафаршированной колбасы сформовать 2 суджука. Можно сделать их не одного размера. При этом время просушки для них будет разным.
  7. Концы мясного продукта завязать, а затем связать их вместе.
  8. Мясные заготовки вывесить в прохладном, хорошо проветриваемом помещении.
  9. Через 2-е суток сушки можно начинать прокатывать колбасу с обеих сторон, чтобы она приобрела характерную форму.
  10. Приготовление закуски требует ежедневной прокатки в течение всего срока сушки (10 дней).
  11. Готовую колбасу хранят в холодильнике.

Как приготовить ханум в домашних условиях. 2 пошаговых рецепта

Суджук из лосиного мяса

Больше полумесяца (17 дней) готовится суджук из мяса лося. Закуска содержит 210 ккал в порции. Перед готовкой суджука по данному рецепту, мясо рекомендуется хорошо вымочить в воде. Водку в составе модно заменить на другой алкогольный продукт, например вино или коньяк. Допустимо просто налить питьевой воды.

На 50 порций берут:

  • 2,5 кг. лосятины;
  • 2,5 м. кишок;
  • 0,5 кг. свиного сала;
  • 75 г. поваренной соли;
  • 20 мл. водки, вина, коньяка или воды;
  • пряности (хмели-сунели, черный перец, тмин, сушеной укроп) по предпочтениям.

Рецепт изготовления:

  1. Мясо сложить в таз или другую глубокую посуду. Залить водой и добавить пару столовых ложек уксуса.
  2. Оставить лосятину для вымачивания в подкисленной воде на сутки.
  3. Через 24 часа воду слить. Налить чистую воду. Дать еще сутки простоять в воде, которую необходимо менять 1 раз в 3 часа.
  4. Вымоченное мясо нужно нарезать некрупными кусками и перемолоть на мясорубке с крупной сеткой.
  5. Следом перемолоть свиное сало.
  6. Смешать компоненты, добавить пряности, алкогольный напиток (воду) и еще раз все перемешать.
  7. Подготовленные, промытые кишки начинить фаршем. Разделить на 4 колбасные палки.
  8. Концы перевязать узлами и связать между собой. Положить суджук в морозилку на 2-3 дня. После этого развесить в холодном помещении для сушки.
  9. Через 48 часов можно начинать процедуру прокатки колбасы. При сплющивании продукта рекомендуется прокалывать кишку в некоторых местах, чтоб лишний воздух мог выйти.
  10. Повторять прокатку следует трижды в день в течение 12-14 дней.

Что такое долма. 3 рецепта приготовления долмы

Армянский суджук с зирой

10 суток будет готовиться суджук по данному рецепту. Основными специями колбасы являются зира и чеснок, придающие необычный вкус изделию. Фарш готовится из говядины, считающейся постным мясом, потому можно добавить немного сала. Калорийность блюда около 200 ккал в порции.

На 10 порций берут:

  • 0,5 кг. говядины;
  • 250 г. соли;
  • 1 м. кишок;
  • 15 г. зиры;
  • 1 головка чеснока;
  • молотый черный перец по предпочтениям.

Рецепт изготовления:

  1. Говядину помыть и нарезать крупными кусками.
  2. Сложить мясо в емкость и засыпать солью. Оставить на 24 часа.
  3. Через сутки вымочить говядину. Для этого нужно поставить емкость с мясом под проточную воду.
  4. После нанизать куски мяса на толстую нить и просушить в течение 3 часов.
  5. Просушенное мясо вместе с чесноком измельчить удобным способом – блендером, мясорубкой.
  6. Всыпать перец и зиру. Смешать.
  7. Подготовить кишки.
  8. Начать фарширование, при этом перекручивать кишку через каждые 25 см, чтобы получились сардельки.
  9. Начиненное изделие отправить под пресс на сутки.
  10. После отведенного времени, убрать пресс и проколоть иглой места скопления воздуха.
  11. Суджук подвесить на неделю в прохладном месте (не более +25°С), желательно со сквозняком.
  12. Перед подачей на стол с колбасы снять пленку, затем нарезать изделие тонкими кусочками.

Рецепт приготовления суджука из говядины видео

Хранение колбасы

Срок хранения сыровяленых колбас составляет 3 месяца при температуре не ниже +2 и не выше + 10 °C. Колбасные заготовки отлично хранятся замороженными, перед помещением в морозильную камеру их охлаждают в холодильнике. В зимний период сушить суджук можно и на балконе. При этом должна быть обеспечена хорошая проветриваемость помещения.

  • 0,8 кг конины;
  • 0,2 кг сала;
  • 0,1 л красного вина (другого алкоголя или воды);
  • 1,5 м кишок;
  • по 20 г. сахара-песка и поваренной соли;
  • перец молотый горький и сладкий (паприка), тимьян сушеный, кориандр по предпочтениям.

Как Хранить Кипрскую Сладость Суджукос

Войти

Суджук/#Колбаstory/Рецептура/

Ну что? Прошло полтора месяца и суджук готов!
А сейчас подробнее о плясах с черевой)))

Долго парился по какой рецептуре делать и остановился на усредненной.
Что-то между Конниковым 38г. и горнооряховским.

Мясо взял говяда, сало — курдюк. (9:1)

Солил 5 дней:
10гр/кг нитритной соли
10гр/кг поваренной соли (без йода)

Пропустил говядину через решетку 3мм, курдюк мелко изрубил ножом.

Добавил:
7гр дробленого черного перца
6гр дробленой зиры
10гр давленного чеснока
5гр смолотого кардамона

Фарша было немного, так что набивал пальцем.

Колбаски отштриковал и поставил под пресс в прохладное место на пару дней.

Через пару дней все переехало на сухой и прохладный чердак (+5-7С)
Раз в 2-3 дня попрессовывал скалкой.
Вот результат через пару недель.

Это через месяц.
Появилась белая благородная плесень, защищающая колбасу.
Присутствует яркий запах чеснока.

Через 40 дней закатал в вакуум для перераспределения влаги.
Итог после 45 дней от начала вялки.
Запах чеснока ослаб и чувствуется букет всех специй.

Суджук уплотнился и стал очень плоским. Закал отсутствует. Появился глянец на срезе.

Через пару дней все переехало на сухой и прохладный чердак (+5-7С)
Раз в 2-3 дня попрессовывал скалкой.
Вот результат через пару недель.

http://omnomnomcy.com/souvenirs/http://gotovite.ru/mirovaya-kuxnya/kak-prigotovit-sudzhuk-tureckij-i-armyanskij-recepty.htmlhttp://domovouyasha.ru/chto-takoe-sudzhuk-retseptyi-prigotovleniya/http://stalic-kitchen.livejournal.com/831033.html