Если сырое мясо полежало 10 часов в прохладном месте
Многие люди любят запасаться мяском на длительный период времени. Но, не многие знают срок хранения мяса. Длительность сохранения мясного продукта зависит от его вида, от места хранения, и от способа, как сохранить продукт свежим более длительное время.
В холодильнике средняя температура составляет +5°, период хранения зависит от времени:
- +5° +7° — максимум 10 часов;
- 0° +5°, не больше суток;
- -4° 0°, 2 суток.
Исключением является фарш, рубленная продукция, так как эти продукты не желательно хранить, а лучше использовать сразу, как купили.
Рекомендуется замораживать мясной продукт очень быстро, при самых низких температурах. Заранее нужно разделать мяско на небольшие кусочки. Для того, чтобы они быстрее застыли. В этом случае вкусовые качества, питательные ценности меньше теряются. Также перед заморозкой не рекомендуется мыть мяско, лучше его протереть.
После того, как мяско затвердеет, можно окунуть его в прохладную воду для образования ледяной корки. Тем самым, корка поможет сохранить продукт сочным, сколько бы времени оно не хранилось.
Хранение полуфабрикатов
Полуфабрикаты делятся на виды:
- натуральные;
- рубленные;
- панированные.
Натуральные изготавливают из охлаждённого мясного продукта. Это могут быть: баранина, говядина, свинина, курица. Рубленные — это продукция, сделанная из фарша, например, тефтели, кебаб, бифштекс. Панированные полуфабрикаты – это котлеты, зразы, шницели, крокеты, которые обваливают в панировочных сухарях, яйце.
Для сохранения вкуса и аромата полуприготовленной продукции, нужно выбрать и установить необходимый температурный режим. Все полуфабрикаты в охлаждённом виде хранят до +6°, на срок до 3 суток. Это относится к полуфабрикатам домашнего производства или тех, которые принесли с кулинарного магазина. Те, которые изготавливают на заводе хранятся по своим установленным требованиям.
Чем ниже температура, тем выше период годности продукции. Но не стоит забывать, что при долгом нахождении в заморозке пропадают вкусовые качества изделий. Полуфабрикаты нужно хранить отдельно от сырого мяса и готовых продуктов.
Способы увеличения срока хранения
При отсутствии возможности держать мясо в холодильнике или в морозильной камере, следует выполнить следующие действия:
- смочить ткань в растворе салициловой кислоты;
- завернуть в эту ткань продукт;
- свежесть мясного продукта сохраняется в течение 10 часов.
Также сохранить первоначальный вид мяса можно и другими способами:
- Намочить полотенце или любую ткань в крепком растворе соли, и в него завернуть продукт вместе с пакетом. Так можно хранить в течение 3 суток.
- Обложить мясной продукт крапивой, и положить в эмалированную или стеклянную посуду. Укутать мокрой тряпкой. Таким методом пользоваться в течение 2, 3 дней.
- Натереть уксусом или кислым соком, положить в эмалированную миску. Накрывать не нужно. Способ действует в течение 2 суток.
- Свежий кусок нужно промыть и поместить в охлаждённое молоко, лучше домашнее, на 3 суток.
Для того, чтобы сохранить свежее мяско в течении недели, можно воспользоваться народными методами. Но, нет полной гарантии свежести этих продуктов. На срок хранения может повлиять влажность воздуха, высокая температура, недостаточное количество консервантов. Всё зависит от того, в каком месте и как будет хранится мяско.
Мясо – питательный продукт, насыщенный аминокислотами и белками. Чтобы оно сохранило всю ценность, важно правильно хранить его в холодильнике. Срок годности зависит от температурных показателей. Сколько хранится в холодильнике без заморозки свинина, говядина, птица и баранина, читайте в статье.
- О чем говорят ГОСТы
- Оптимальная температура
- Сроки, условия и правила хранения
- Особенности хранения мяса в холодильнике
- Как хранить говядину
- Как хранить свинину
- Сколько хранится в холодильнике размороженное мясо
- Как и сколько можно хранить охлажденный продукт в холодильнике
- Какой срок хранения мяса в вакуумной упаковке
- Как влияет повторная заморозка на качество мяса
- Как правильно разморозить
- Правильные действия при отключении света
- Для чего подмораживают
- Что происходит с продуктом со временем
- Как понять, что мясо испортилось
- Запах
- Консистенция
- Заключение
Оптимальная температура
В среднем температура в холодильнике равняется +5°C, но она изменяется в зависимости от места и внешних условий. Сроки хранения в зависимости от температуры:
- +5…+7°C – до 10 часов;
- 0…+5°C – до 24 часов;
- -4…0°C – до 48 часов.
Это касается свежих кусков вырезки. Фарш или рубленую продукцию после покупки желательно не хранить. Такие продукты используют сразу.
Особенности хранения мяса в холодильнике
Особенности хранения зависят от вида мяса. Условия для говядины и свинины различаются.
Как хранить говядину
При правильной упаковке говядину хранят в холодильнике до 5 дней. При этом температура должна быть от 0 до +3°C. Продукт оборачивают в пергаментную бумагу.
В морозилке при температуре от -18°C и ниже говядину хранят до 6 месяцев.
Важно! Куски без костей остаются свежими дольше. Желательно сразу после покупки разделать их и распределить по разным емкостям.
Срок годности блюд из говядины составляет 2 суток.
Как хранить свинину
Свинину перед отправкой в холодильник оборачивают пленкой, в которой проделывают отверстия. В таком виде она будет оставаться свежей в течение 2 дней при максимальной температуре в +3°C. Если температура составляет от +4 до +7°C, срок годности – не более суток.
Если свинину замораживают, ее предварительно оборачивают фольгой или упаковывают в вакуумные пакеты. Слишком большие куски разделяют на более мелкие для удобства дальнейшего использования.
Правильные действия при отключении света
Если отключение электроэнергии было недолгим (около 2 часов), с мясом ничего не произойдет. При длительном отсутствии света продукт испортится. Чтобы продлить срок годности, дверцы холодильника лишний раз не открывают. Это позволяет дольше сохранить холодную температуру.
Мясо перекладывают в стеклянную, пластиковую или эмалированную посуду и накрывают бумажным полотенцем. После этого отправляют в морозилку.
Если было предупреждение о длительном отключении света, например, на день или дольше, такие способы не помогут сохранить продукт. В этом случае мясо нарезают на небольшие кусочки и обильно обмакивают в соль. После этого слоями укладывают в банку. Каждый слой присыпают примерно 1 см соли. Банку отправляют в прохладное место. Засаливание позволяет сохранить продукт в течение нескольких недель.
Мясо замораживают не полностью, а только верхний слой. Делают это для увеличения срока годности с сохранением качества.
Чабаны в юртах вообще без холодильников обходятся, чуть присолят сверху и в тени на ветерке вешают, бешпармак из такого мяса — лучше не ел.
А чтобы мясо не вымерзало в холодильнике, у нас бумага специальная продается, типа восковки. В ней мясо не сохнет.
Чабаны в юртах вообще без холодильников обходятся, чуть присолят сверху и в тени на ветерке вешают, бешпармак из такого мяса — лучше не ел.
. А рецепты — сильно не заморачиваюсь.
Или супчик из косточек, или жаркое, или запеченая в духовке, или котлетки( со свининкой чуть-чуть), или жареное на сковородочке, ну или еще что-нибудь. Специи — всегда, лук — как можно больше.
. в догонку!:
. классно получается:
1)просто отвареный кусок мяса, горячий! нашпигован чесночком (каждый зубок нарезан на 3-4 дольки), посыпать солью и приправками , кинуть в пакет, или контейнер, остудить. Подается холодным , как холодная закуска,порезаным тонкими пластиками поперек волокон!(еще лучше в перемешку с сальцем!
2)тушеное с капусткой,
3)тушеный в фольге окорочек
нашпиговав морковью(брусочки 7х7х150мм)вдоль волокон и обмазав маринадной смесью(стакан майонеза,3-4 зубка чеснока, перец, приправка, соевый соус, лаврушка, соль 1,5ст.л)тщательно упакуйте в фольгу, и отложите в хол-к на 12-15ч.Готовится в духовке 200град.в течении1-1,5часа.
(Неплохо обкладывать мясо луком кольцами, или дольками болгарского перца)-придает дополнительную»сочность»!
4)плов из жирных ребрышков(0,7-1,0кг), побольше лука(0,5кг), марковь(0,8кг), рис(0,7кг).Казан 4-5л.
Сначала, обжариваешь лук, порубаный квадратиками(10х10мм),вынимаешь, неторопясь дав стечь маслу,затем бросаешь марковь, порезаную полосками (5х5х50мм), так же даешь покрыться золотистой корочкой, и аналогично вынимаешь,затем ,при необходимости долив масла, обжариваешь мясо,подрумянив*, подсаливаешь, добавляешь приправку, перчик, лаврушки, соевый соус,и налив 1-2стакана кипятка(чтобы скрыло)тушишь 3/4-1час.Затем, засыпаешь обжареные марковь и лук, рис(крупный, круглозернистый,тщательно промытый под проточной водой),заливаеш кипятком, чтоб покрыло рис на 0,5см, опять солишь. перчишь,закрываешь крышкой и варишь до готовности(пока рис не перестанет хрустеть), за 2-3мин.,в рис втыкаешь порезаные на 4 части 3-4 зубка чеснока, и. ПРИЯТНОГО АПЕТИТА!
Да. прав, однако.
. капченая свининка. КЛАСС!
.
про хранение.
. хороший способ. верный, .
но,для условий. очень отдаленных от цевилизации,где люди липиздричества не видят, заброшенных деревнях,на дальних*кардонах, качевники и т.д.
. сегодня, очень много блюд. которые делаются из свежего мяса,
. и тут, дело гораздо проще, далеко не всякая хозяка (тем более, которая любит готовить, вкусно и разно*!)возьмется за солонину, тем более сушеное или подкопченое мясо.
Чабаны в юртах вообще без холодильников обходятся, чуть присолят сверху и в тени на ветерке вешают, бешпармак из такого мяса — лучше не ел.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
04 Янв 2021 edypravilno 9