Срок Хранения Сыворотки Молочной В Холодильнике

Как хранить сыворотку

Сыворотка – это побочный кисломолочный продукт, который остаётся после изготовления творога. Она широко применяется в кулинарии и косметологии, так как имеет массу полезных свойств. Сыворотка содержит всего 20 ккал на 100 граммов. Она богата белками, содержит много витамина С и других полезных веществ. Из неё делают высококачественное детское питание, рекомендованное с первых дней. Также она является непременным компонентом теста и холодных супов, из неё готовят косметические маски и крема. Домашний продукт более сладкий, а магазинный – кисловатый и имеет освежающий вкус. О том, как хранить сыворотку, и пойдёт речь в нашей статье.

Сколько хранится сыворотка в холодильнике и без него

Без холодильника этот продукт простоит максимум 2 дня.

В холодильнике сыворотка может простоять 4-5 дней.

В замороженном виде её можно хранить до 6 месяцев.

Как хранить сыворотку в холодильнике

Когда вы покупаете сыворотку в магазине, всегда обращайте внимание на дату производства.

Качественный продукт без консервантов должен иметь срок годности максимум 72 часа (3 дня) и не содержать посторонних ингредиентов. Срок хранения сыворотки в холодильнике в закрытом пакете заканчивается в дату, указанную производителем. Если вы пропустили её и продукт стал простроченным, его можно использовать в косметических целях.

После открытия пакета хранение сыворотки следует обеспечить таким образом:

  • слить в чистую стеклянную банку с плотной крышкой;
  • поставить в холодильник на среднюю полку;
  • хранить при температуре 5°С до 3 дней.

Как хранить домашнюю сыворотку

Многие хозяйки готовят этот продукт самостоятельно . Он остаётся после приготовления домашнего сыра. Назревает вопрос, как и где хранить сыворотку от творога?

За неимением холодильника лучшим местом для сохранения качества и питательных свойств продукта является погреб. Здесь соблюдаются оптимальные условия — влажность и температура, отсутствует солнечный свет, что важно для избежания процессов брожения. Время, сколько хранить домашнюю сыворотку в погребе, составляет до 3-4 дней.

Если нет такой возможности, то можно хранение молочной сыворотки обеспечить на балконе, при температуре воздуха не выше 10°С, но и не ниже нуля. Для этого её сливают в чистую непрозрачную ёмкость и оставляют на срок до 3 дней.

При комнатной температуре продукт быстро портится, но есть способ, как немного дольше сохранить его свежим. Для этого сыворотку накрывают чистой марлей так, чтобы она опускалась в жидкость. Влага будет испаряться с ткани и тем самым охлаждать содержимое.

Время, сколько хранится сыворотка от творога таким способом при комнатной температуре, составляет до 2-х дней вдали от прямых солнечных лучей. Лучше всего вынести ёмкость в кладовую.

В холодильнике, на средней полке домашний продукт будет пригодным к употреблению на протяжение 3-4-х дней.

Можно ли замораживать сыворотку

При хранении кисломолочных продуктов натурального изготовления в них накапливается витамин С, что делает их полезными для пищеварения. При температуре ниже 0°С полезные вещества и витамины разрушаются, и продукт становится полезным. Но при этом замораживать сыворотку можно. Главное не делать это в стеклянной таре, так как при заморозке она лопнет. Лучше всего подойдёт пластиковая бутылка (заполнять её можно не более, чем на 4/5) или формочки для льда. Когда продукт замёрзнет, можно ссыпать готовые кубики в пакет и хранить в морозильной камере до 6 месяцев.

В холодильнике, на средней полке домашний продукт будет пригодным к употреблению на протяжение 3-4-х дней.

Срок хранения домашней сыворотки. Сколько хранить домашнюю сыворотку?

Обычно на той сыворотке, которая продается в магазине, указан срок хранения — два дня. Но домашнюю сыворотку можно хранить до двух недель без проблем. Естественно, что хранить ее надо в холодильнике, желательно в стеклянной, а не пластиковой посуде, с крышкой. Однако,»можно» — это не значит «нужно». Лучше употребить ее, пока она свежая, так как со временем некоторые полезные свойства сыворотки ослабевают.

Интересное:  Сколько Можно Хранить В Холодильнике Маринованное Мясо Для Шашлыка

Как ни странно, домашнюю сыворотку можно хранить дольше, чем магазинную. В отличие от магазинной, ее можно хранить до двух недель в холодильнике. Но это — если вы не на базаре ее купили и неизвестно, где и сколько она хранилась, а сделали сами (например, она осталась от приготовления домашнего творога).

Обычно на той сыворотке, которая продается в магазине, указан срок хранения — два дня. Но домашнюю сыворотку можно хранить до двух недель без проблем. Естественно, что хранить ее надо в холодильнике, желательно в стеклянной, а не пластиковой посуде, с крышкой. Однако,»можно» — это не значит «нужно». Лучше употребить ее, пока она свежая, так как со временем некоторые полезные свойства сыворотки ослабевают.

Срок хранения домашней сыворотки. Сколько хранить домашнюю сыворотку?

Срок хранения домашней сыворотки зависит от условий её хранения и приготовления.

Для начала, грамотнее будет предпринять некоторые меры по увеличению срока хранения домашней сыворотки, на уровне ее химического состава. На этапе приготовления, в емкость с закипающей простоквашей добавить сок лимона (примерно одну столовую ложку на литр простокваши) снять с огня и оставить остывать. Отжать творог и сыворотка обогащенная лимонным соком готова. У этого действия два очень существенных плюса — сыворотка насыщается витамином «С» и хранится намного дольше.

Теперь об условиях хранения сыворотки:

Хранить сыворотку лучше в эмалированной или стеклянной посуде. На свету сыворотка чувствует себя не очень уютно, ускоряются процессы распада и окисления — хранить нужно в темном месте. Домашняя сыворотка, даже при самых наилучших условиях хранения и должном приготовлении, остается емкой полезными веществами не более 5 дней. После этого ее можно использовать в косметических целях, а по прошествии пятнадцати дней сыворотка не пригодна.

При наличие холодильника все проще — сыворотку можно хранить в стеклянной банке на нижней полке. Температура там постоянная и отсутствует солнечный свет.

Сложнее хранит сыворотку в условиях летней жары не имея холодильника. Сроки хранения сыворотки в этом случае резко сокращаются. Но и даже в жару, можно предпринять следующее —

Сыворотку, в непрозрачной посуде без крышки, поставить в таз с водой, накрыть марлей так что бы марля обогнув края емкости с сывороткой опустилась в воду. По принципу фитиля марля намокнет и с ее поверхности начнет испаряться влага отводя тепло от сыворотки. Так сыворотка может не портится при комнатной температуре до трех дней.

В весенне-осенний период, сыворотку можно хранить на балконе (так же в непрозрачной таре)

А вот в зимний период лучше от этого воздержаться — перемороженная сыворотка теряет все свои полезные свойства.

Идеальным местом для хранения сыворотки является погреб, здесь сама природа создает баланс влажности и температуры.

Срок хранения домашней сыворотки зависит от условий её хранения и приготовления.

Как хранить сыворотку молочную?

Как хранить сыворотку молочную? Как сохранить ее полезные свойства? Как обеспечить хранение сыворотки в жаркую погоду без холодильника?

  • Сыворотка
  • Лимон
  • Эмалированная емкость
  • Холодная вода
  • Марлевая салфетка, термос

Разумеется, хранить молочную сыворотку в холодильнике легко и удобно, но что делать, если вдруг он неожиданно поломался, или у вас проводит ЖЭК профилактические работы, и поэтому отключили свет? Если речь идет о сыворотке домашнего приготовления, то можно воспользоваться лимонным соком. Для этого следует, еще в процессе приготовления, в закипающую кастрюлю с простоквашей добавить сок одного лимона, после чего выключить и оставить.

Интересное:  Когда собирать зимние груши и как их хранить

Далее действовать как обычно: с помощью сита отделить творог и собственно сыворотку, процедить. Такая сыворотка очень богата витамином С и будет храниться намного дольше, чем обычно (проверено!)

Как хранить сыворотку молочную? Если на улице лето, то можно попробовать бабушкин способ: поставьте банку с сывороткой в широкий эмалированный таз или ведро с холодной водой, намочите марлевую салфетку, накройте ею банку, а ее концы опустите в холодную воду. Вода из марли начнет испаряться и охладит продукт, не дав ему испортиться в течение нескольких дней.

Хранить сыворотку лучше всего в стеклянной, либо эмалированной посуде: во-первых, так в ней лучше сохранятся витамины, а, во-вторых, так она долго не испортится. Только не забудьте поставить ее в какое-нибудь прохладное темное место.

Если время года – осень или ранняя весна, то можно поставить сыворотку в эмалированной кастрюле на балкон, либо выставить за окно, поставив банку в специально предусмотренную емкость для хранения продуктов. Зимой хранить таким образом сыворотку нельзя ни в коем случае: продукт перемерзнет и совершенно утратит свои полезные свойства.

Хранение сыворотки совсем не предусматривает солнечный свет, перемерзание, душных помещений. Поэтому зимой ее можно хранить на окне в кухне, не забыв предварительно перелить в непрозрачную посуду с крышкой, лучше всего, эмалированную. Можно перелить сыворотку в термос и поставить в прохладное темное место, но такой способ не вполне подойдет для летней жары.

А вот в более прохладное время года таким методом можно сохранить свежесть этого продукта в течение недели. И, конечно же, если вы сельский житель, то погреб – самое лучшее место для хранения молочных продуктов! Именно там стоит оптимальная температура, позволяющая в полной мере сохранить вкус и качество натуральной молочной сыворотки.

Далее действовать как обычно: с помощью сита отделить творог и собственно сыворотку, процедить. Такая сыворотка очень богата витамином С и будет храниться намного дольше, чем обычно (проверено!)

Сроки хранения молочной сыворотки

Сгущенная сыворотка с массовой долей сухих веществ, % Сроки хранения (суток) при температуре, °С
8±2 20±2

С целью улучшения потребительских свойств и увеличения сроков хранения в сгущенную сыворотку добавляют сахарозу в количестве 12,5-30 %, что позволяет получать на основе сгущенной до 40-60 % сухих веществ концентраты с массовой долей сухих веществ 52,5-90 %. Сахарозу вносят в готовый продукт после сгущения, смесь тщательно перемешивают и охлаждают до 6-10 °С.

Разработана технология обогащенных концентратов молочной сыворотки за счет сбраживания лактозы (30, 40 и 60% сухих веществ) и её гидролиза (40% сухих веществ, степень гидролиза не менее 50%).

Путем направленной обработки и внесением наполнителей на основе сгущенной молочной сыворотки можно получать ценные пищевые продукты и кормовые полуфабрикаты: пасты, сыры, кремы, колбасы, вермишель, помадку, суррогаты меда, блоки для комбикормов, блоки соли-лизунца и др.

Сывороточный сыр является концентратом сыворотки с содержанием до 80% сухих веществ и характерным запахом за счет карамелизации лактозы при высокотемпературной обработке сырной массы. Производство продукта распространено в Норвегии под названием месмор.

Сывороточные пасты готовят на основе концентратов молочной сыворотки с внесением наполнителей и ароматических веществ. В Швеции выпускают пасту мюзост с содержанием сухих веществ сыворотки 75% , наполнителями: сливки и свекловичный сахар (10-12%). Технология сырной пасты «Кендилак», разработанная в ВГТА, предусматривает сгущение сыворотки до 60-65%, частичную выкристаллизацию и отделение лактозы (20-25%). Продукт содержит до 10% белка и имеет кислотность 300ºТ, рекомендуется для использования в хлебопечении.

Интересное:  Как сохранить на зиму свежий болгарский перец

Сгущенную сыворотку в блоках можно получить путем сгущения ее до 85-95 % сухих веществ с последующим охлаждением в формах, а также направленной термообработкой для получения коагуляционно-кристаллизационной структуры, либо внесением наполнителей (мука, отруби, соли кальция и натрия, метилцеллюлоза, молочная кислота и др.). Блочные концентраты с тестообразной консистенцией можно формировать при концентрации сухих веществ 48-52% путем структурообразования охлаждением и механической обработкой (разработка Сибирского филиала ВНИМИ).

Сгущенная молочная сыворотка может широко использоваться для выработки плавленых сыров, мороженого, в хлебопекарном и кондитерском производствах, других пищевых продуктах, рецептурах ЗЦМ и комбикормах-стартерах.

Сухая молочная сыворотка. Сушка молочной сыворотки позволяет использовать все ее компоненты и хранить герметически укупоренный продукт практически неограниченное время. Сушить молочную сыворотку можно одним из применяемых в молочной промышленности способов: распылительным, пленочным, пенным, сублимационным, терморадиационным и др. Перспективным является совмещение процесса сушки сгущенной сыворотки с кристаллизацией лактозы и гранулированием получаемого продукта.

Молочная сыворотка, как объект сушки, характеризуется значительным количеством влаги (примерно в 2раза больше, чем в натуральном молоке), которая энергетически более связана с сухим веществом, что отражается на производительности сушилок.

Кинетика сушки молочной сыворотки включает три основных периода – возрастающей, постоянной и падающей скорости сушки. Увеличение содержания сухих веществ в сыворотке перед сушкой за счет сгущения увеличивает количество связанной влаги, что отражается на скорости сушки:

содержание сухих веществ, % 6,2 15,5 19,5 30,2 39,0

изменение скорости сушки, %/мин 10,5 5,5 3,8 2,0 1,5

В первый период возрастания скорости сушки и постоянной температуры материала удаляется свободная влага – происходит простое испарение. Во втором периоде при постоянной скорости сушки и увеличении температуры материала удаляется осмотически связанная влага. В третий период убывающей скорости сушки и приближении температуры материала к изотерме зоны нагрева удаляется адсорбционно-связанная влага.

Процесс сушки лимитируется содержанием сухих веществ и молочной кислоты в сыворотке перед сушкой. Теоретически молочную сыворотку целесообразно максимально сгущать перед сушкой. Практически установлен следующий оптимум содержания сухих веществ в сгущенной сыворотке без дополнительной обработки перед сушкой (%): пленочная сушка 20; распылительная сушка 40; пенная сушка 45; сублимационная сушка 50.

Интенсификация процесса сушки за счет введения наполнителей, например, смешение с обезжиренным молоком и ПАВ, а также кристаллизация лактозы позволяет увеличить содержание сухих веществ перед пленочной сушкой до 30-40 %, а распылительной 55%.

Принципиальная схема сушки молочной сыворотки включает следующие операции: сбор и отделение жира сепарированием, охлаждение (при необходимости хранения), пастеризация, сгущение, сушка, охлаждение, упаковка, хранение и реализация. Схема технологической линии включает четыре основных аппаратурно-процессовых единицы с простыми однофазными элементами процесса.

Молочная сыворотка до внесения соли и разбавления водой собирается в резервуар, сепарируется и пастеризуется при 72°С с выдержкой 15 с или 63°С с выдержкой 30 мин. Сгущение сыворотки производится до плотности 1070-1090 кг/м 3 для пленочной сушки (20% сухих веществ), либо 1120-1150 кг/м 3 (40% сухих веществ). Сгущенная сыворотка без охлаждения подается на сушку. После пленочной сушки производится измельчение готового продукта. Состав и свойства готового продукта приведены в табл.

Дата добавления: 2020-11-24 ; просмотров: 1710 | Нарушение авторских прав

В первый период возрастания скорости сушки и постоянной температуры материала удаляется свободная влага – происходит простое испарение. Во втором периоде при постоянной скорости сушки и увеличении температуры материала удаляется осмотически связанная влага. В третий период убывающей скорости сушки и приближении температуры материала к изотерме зоны нагрева удаляется адсорбционно-связанная влага.