Срок Хранения Пшеничной Муки Высшего Сорта

Мука и хранение муки

Мука пшеничная или ржаная в домашних условиях хранится в мешочках из ткани или в бумажных кульках. Ее предварительно просушивают, расстилая тонким слоем на листе чистой бумаги. Хранят в сухом и чистом помещении, где нет сильных посторонних запахов, т. к. мука быстро их впитывает. Резкие колебания температуры в помещении вызывают отпотевание, а следовательно, и порчу продукта.

За хранящейся мукой систематически наблюдают. Ее проверяют на вкус, а если начинается самосогревание, расстилают тонким слоем на листе чистой бумаги и подсушивают на воздухе. При заражении насекомыми-вредителями муку просеивают и насыпают в чистую тару, а зараженную тару моют и сушат. Интересен способ защиты от насекомых-вредителей, применявшийся в средине века в Южном Китае: в мешочек или кулек с мукой кладут 1—2 зубка неочищенного чеснока; выделяемые чесноком фитонциды отпугивают насекомых. Иногда используется способ хранения, при котором матерчатый или бумажный мешок с мукой помещают в мешок большего размера, выстланный высушенными цветками календулы.

Срок хранения муки высшего сорта без потери качества в благоприятных условиях — 10 лет, а низких сортов — меньше, т. к. она богаче растворимыми углеводами, жирами и ферментами.

Определение качества муки. Качество муки легко определить органолептически: кислый или горький привкус оставляет на языке лежалая мука; специфический, неприятный запах издает затхлая мука, и наконец, если рукой прикоснуться к муке и возникает ощущение холода, это означает, что она имеет повышенную влажность, что приводит к быстрой порче, следовательно, пришло время ее срочно просушить.

Хранение изделий из теста. Макароны, вермишель, лапшу и другие изделия из теста необходимо хранить в сухом помещении с постоянной температурой, т. к. они очень гигроскопичны. Желательно, чтобы в месте хранения отсутствовали сильные запахи, т. к. изделия из теста быстро и легко их впитывают.

Перед закладкой на хранение изделия из теста следует подсушить, уложить в мешочки из ткани или в бумажные кульки и подвесить. Нормально высушенные изделия из теста могут храниться 6—9 месяцев, не теряя вкусовых и питательных свойств, но за ними надо систематически наблюдать, проверять на запах, при обнаружении влажности — просушить. Изделия, пораженные насекомыми-вредителями, выкладывают на противень и сушат в духовке или печи, просеивают и укладывают в чистую тару.

Хлеб. Для предотвращения высыхания хлеба его заворачивают в полиэтиленовый кулек либо помещают в хлебницу или другую герметичную посуду.

Чтобы хлеб не плесневел, на дно посуды, где он хранится, кладут кусочек сырого, очищенного картофеля или немного соли.

Исправление хлеба. Черствый хлеб можно сделать мягким, если завернуть его во влажное полотенце на 5 минут, затем развернуть и положить на 20—25 минут в не очень горячий духовой шкаф.

Хранение изделий из теста. Макароны, вермишель, лапшу и другие изделия из теста необходимо хранить в сухом помещении с постоянной температурой, т. к. они очень гигроскопичны. Желательно, чтобы в месте хранения отсутствовали сильные запахи, т. к. изделия из теста быстро и легко их впитывают.

Сроки безопасного хранения пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта в различных условиях

При хранении зернопродуктов и при использовании их в качестве сырья для производства продук­тов питания необходимо учитывать такие важные показатели, как све­жесть и годность.
Многочисленные работы оте­чественных и зарубежных учё­ных показали, что потеря све­жести зернопродуктов связана с изменениями их липидного ком­плекса, обусловленными в основ­ном гидролитическими про­цессами. При гидролизе липи-дов зернопродуктов образуются ненасыщенные жирные кислоты — олеиновая, линолевая и лино-леновая соответственно с одной, двумя и тремя двойными связями [3]. Наличие двойных связей приво­дит к дальнейшему гидролизу этих кислот «. с одновременным обра­зованием свободных жирных кис­лот с более короткими углеводо­родными остатками, что обуслав­ливает понижение порога воспри­ятия вкуса и аромата, появление посторонних привкусов и запахов или прогорклости» [8].

Традиционно вкус, запах и цвет зернопродуктов определяют органолептически. При этом для полу­чения достоверных данных в состав квалифицированной дегустацион­ной комиссии, по нормам Мин­здрава РФ (МУК 4.2.1847-04), должны входить не менее 7 экс­пертов, а по международным тре­бованиям — 10-25 экспертов [2], что всегда трудно выполнимо [1]. Достоверность объективной оценки органолептических показателей крайне важна, потому что на её основе определяют сроки хране­ния зернопродуктов.
Необходимость научно-обосно­ванных сроков хранения продик­тована требованиями безопасно­сти продукции, особенно после вступления России в ВТО. В регла­менте ТР ТС 021/2020 «О безопас­ности пищевой продукции» запи­сано «При хранении пищевой про­дукции должны соблюдаться усло­вия хранения и срок годности, установленные изготовителем», в МУК 4.2.1847-04 «Санитарно-эпидемиологическая оценка обо­снования сроков годности и усло­вий хранения пищевых продуктов», п. 3.1 — «Сроки годности и усло­вия хранения пищевых продук­тов устанавливаются изготовите­лем пищевых продуктов», в ГОСТ Р 52189-2003 «Мука пшеничная хлебопекарная» — «Срок хранения муки определяет изготовитель про­дукции». Однако, чтобы определить сроки хранения и годности зернопродукта, необходим объективный показатель — индикатор, отража­ющий изменение его органолеп­тических свойств в процессе хра­нения.

Отечественные учёные (Л. А. Трисвятский, Н.П. Козьмина) для уста­новления сроков хранения муки и зернопродуктов предлагали использовать кислотное число жира (КЧЖ).
С 1998 г. для определения содержания свободных жирных кис­лот (КЧЖ) действует стандарт ИСО 7305-98 «Продукты переработки зерна. Определение кислотного числа жира», аналог которого вве­дён в действие в РФ в 2001 г. — ГОСТ Р 51413-99. Специалисты ФГБНУ «ВНИИЗ» апробировали приведён­ный в стандарте метод и выявили определённые сложности и техни­ческие недостатки, которые затруд­няют его использование.

Учитывая важность проблемы, в ФГБНУ «ВНИИЗ» разработан метод определения КЧЖ — ГОСТ Р 52466-2005 «Зерно и продукты его переработки. Метод определе­ния кислотного числа жира», кото­рый с 2020 г. действует как межго­сударственный стандарт № 31700-2020 с тем же названием. Основ­ные положения метода изложены в статье [4].

Наряду с методом определения КЧЖ была разработана методика определения норм свежести и год­ности зернопродуктов [5], с помо­щью которой установлены нормы свежести и годности основных зер­нопродуктов по предлагаемой тер­минологии:
свежесть — способность зерно-продукта сохранять свои кондици­онные органолептические свой­ства;
норма свежести — предельное значение КЧЖ, при котором про­дукт сохраняет свойственные ему органолептические показатели -вкус, запах и цвет;
срок свежести — период вре­мени, в течение которого КЧЖ не превышает норму свежести.

Превышение установленной для каждого продукта нормы све­жести свидетельствует о появ­лении, вследствие гидролитиче­ских и окислительных процессов, несвойственных этому продукту запаха, вкуса и цвета. Такой про­дукт нельзя хранить, его следует реализовать.

Во ВНИИЗе для опытного хране­ния использовали пшеничную хле­бопекарную муку высшего сорта, выработанную на ОАО «Мелькомби­нат №3» (Москва). Согласно удосто­верению о качестве и безопасно­сти, все показатели качества муки отвечали требованиям стандарта.

Муку хранили при разной тем­пературе: при +30 и +20°С — в тер­мостатах ёмкостью 0,3 м 3 ; при + 10°С — в рабочей камере холо­дильника Indesit; при -10°С -в морозильной камере того же холодильника; при 0°С — в шкафу-холодильнике Polair. Температуру воздуха поддерживали контакт­ными термометрами, относитель­ную влажность воздуха опреде­ляли гигрометрами. При каждом температурном режиме муку на хранение закладывали по единой методике.

В каждую камеру помещали 30-килограммовый мешок с мукой из полученной партии, в котором равномерно по всей высоте раз­мещали тканевые мешочки с той же мукой, но разной массы, в зависи­мости от вида исследования (био­логические, микробиологические, хлебопекарные).

При каждом сроке хранения из мешка отбирали исследуемые образцы, анализировали их, а оста­ток обратно не помещали.
Для анализа использовали сле­дующие методы: влажность — по ГОСТ 9404-88; кислотное число жира — по ГОСТ 31700-2020; кис­лотность — по ГОСТ 27493-87; содержание крахмала — по ГОСТ 10845-98; содержание белка — по ГОСТ 10846-91; содержание жира — весовой метод после исчерпы­вающей экстракции н-гексаном; микробиологические показатели — по ГОСТ 26972-86; органолеп­тические показатели — по ГОСТ 27558-87; для пробной лаборатор­ной выпечки — по ГОСТ 27669-88.

Интересное:  Можно Ли Хранить Тесто На Кефире В Холодильнике И Сколько

При дегустации строго соблю­дали требования Минздрава РФ (МУК 4.2.1847-04): в состав дегу­стационной комиссии входило не менее 7 человек; органолептические показатели (цвет, вкус, запах) оценивали по пятибалль­ной системе. Для оценки каждого органолептического признака при дегустации муки и хлеба использо­вали разработанную и утверждён­ную Методику оценки органолептических показателей пшеничной хлебопекарной муки и выпеченного из неё хлеба [6].

В связи с разной значимостью единичных признаков в общем вос­приятии качества муки (хлеба) была использована комплексная органо-лептическая оценка (КОО), пред­ставляющая собой сумму средне­арифметических экспертных оценок каждого из исследуемых признаков с учётом весовых коэффициентов, которые рассчитывали методом ранжирования. Так, весовые коэф­фициенты для пшеничной муки по разным показателям составили: цвет — 5; запах — 7; вкус — 8.
Весовые коэффициенты для хлеба: цвет — 3; запах — 5; вкус — 6; хлебопекарная оценка (внешний вид и состояние мякиша) — 6.

Исследованиями установлены сроки безопасного хранения пше­ничной хлебопекарной муки выс­шего сорта (далее — мука) на основании лабораторного хране­ния в различных температурно-влажностных условиях, характер­ных для РФ. Основным критерием безопасного хранения является достижение нормы свежести, уста­новленной по значению КЧЖ, кото­рое для пшеничной муки составляет 50 мг КОН на 1 г жира [7]. Опреде­лён характер изменения КЧЖ, влаж­ности, кислотности, пищевой цен­ности (содержание жира, белка, крахмала), микробиологических показателей, КОО муки и хлеба при лабораторном хранении муки до достижения нормы свежести.

На рисунке показан характер изменения показателя КЧЖ в про­цессе лабораторного хранения муки в следующих условиях: температура Т=30°С, относительная влажность воздуха j =53%; Т=10°С, j =75%; Т= -11,1°С, j = 87%. Согласно полу­ченным результатам, КЧЖ муки во всём диапазоне исследованных температур хранения нарастает, причём чем выше температура хра­нения, тем интенсивнее его рост.

Анализируя данные табл. 1, сле­дует отметить различную скорость установления равновесной влажно­сти муки при разных температурных условиях хранения. При высокой температуре хранения (20 и 30°С) равновесие наступает через 1 мес, а при низкой температуре хранения (0 и -11,1°С) — только к 8 мес. При температуре 10°С влажность муки остаётся практически на уровне исходного значения весь период хранения.

Характер изменения КОО пше­ничной муки при хранении в раз­ных температурно-влажностных условиях представлен в табл. 2, а характер изменения КОО хлеба из этой муки — в табл. 3. Анализ полученных результатов показы­вает, что при всех изучавшихся условиях опытного хранения КОО муки снижалась незначительно и при достижении нормы свежести составила 80 баллов и более,что свойственно муке стандартного качества. До достижения нормы свежести органолептические пока­затели хлеба находятся на уровне исходных значений, а в некоторых случаях даже превышают их, что может быть связано с послеубо­рочным дозреванием муки, кото­рое длится дольше при низкой тем­пературе хранения.

В табл. 4 приведены условия опытного хранения, биохимические и микробиологические показатели, а также КОО муки и хлеба, опреде­ляющие сроки безопасного хране­ния, при достижении мукой нормы свежести по значению КЧЖ, по срав­нению с исходными значениями.

Анализ полученных результа­тов показывает, что норма свеже­сти по КЧЖ муки (50 мг КОН на 1 г жира) была достигнута через раз­ные сроки, в зависимости от усло­вий опытного хранения: чем выше температура хранения и ниже отно­сительная влажность воздуха при положительных температурах хра­нения, тем меньше срок безопас­ного хранения. Так, при темпе­ратуре Т = 30°С и относительной влажности воздуха j= 53% срок безопасного хранения составил 8 мес, при Т = 20°С и j= 67% — 9 мес, при Т = 10°С и j= 75% — 19 мес (см. рис.). При Т = 0°С и j =89% срок хранения муки увеличился до 20 мес, а при Т=-11,1°С и j= 87% до 46 мес.

К этим срокам хранения влаж­ность муки при каждом из изучав­шихся режимов лабораторного хранения достигла своих значений равновесного влагосодержания, кислотность незначительно увели­чилась: от 0,5 град. (при отрица­тельной температуре хранения) до 1 град, (при температурах 20 и 30°С).

Показатели пищевой ценности до достижения мукой нормы свеже­сти изменялись в пределах ошибки метода определения по каждому показателю.
Содержание бактерий в муке снизилось при всех режимах хра­нения, за исключением режима с Т= -11,1°С и j= 87%, где проис­ходило незначительное увеличение этого показателя. Общее количе­ство плесневых грибов стало ниже или близко к исходному уровню, несколько повышенное содержание отмечено при температуре хранения 0°С и влажности муки 16,5%. Зна­чение КОО муки при всех режимах хранения находилось на уровне 80 баллов, что соответствует стандарт­ному качеству муки. Этот вывод под­тверждается экспертной оценкой хлеба, выпеченного из муки, хранив­шейся при разных температурно-влажностных условиях — он полу­чил оценку от 96 до 99,7 баллов при исходной оценке 98 баллов.
Исследованиями установлено следующее:

  • при всех условиях опытного хра­нения КЧЖ муки увеличивалось, причём тем интенсивнее, чем выше температура хранения;
  • нормы свежести по значению КЧЖ (50 мг КОН на 1 г жира) были достигнуты: при Т = 30°С, j = 53% — через 8 мес хранения; при Т = 20°С, j = 67% — через 9 мес; при Т =10°С, j = 75% — 19 мес; при Т = 0°С, j = 89% — 20 мес; при Т = — 11,1°С, j = 87% — через 46 мес;
  • к этим срокам хранения пище­вая ценность, микробиологические показатели, КОО муки и хлеба оста­вались практически на исходном уровне и соответствовали стан­дартным требованиям, предъявля­емым к пшеничной хлебопекарной муке высшего сорта.

Литература

  1. Ирвин, Д. В. Анализ степени окисления липидов / Д. В. Ирвин, Н. Хаджест // В кн.: Срок годности пищевых продуктов / Под ред. Р. Стеле; пер. с англ. — С.-Пб.: Про­фессия, 2006. — С. 346-378.
  2. Кантаре, В.М. Основные методы сенсорной оценки продук­тов питания / В.М. Кантаре [и др.] // Пищевая промышленность. — 2003. -№10.-С. 6-13.
  3. Нечаев, А. П. Липиды зерна / А.П. Нечаев, Ж.Я. Сандлер. — М.: Колос, 1975.-158 с.
  4. Приезжева, Л. Г. Метод опре­деления кислотного числа жира в продуктах переработки зерна / Л.Г. Приезжева, А.Ф. Шухнов // Пищевая промышленность. — 2020. -№12.-С. 61-63.
  5. Приезжева, Л. Г. Методика определения норм свежести и год­ности зернопродуктов по кислот­ному числу жира/Л. Г. Приезжева// Хлебопродукты. — 2020. — № 12. -С.50-53.
  6. Приезжева, Л. Г. Совер­шенствование методики бальной оценки зернопродуктов /Л. Г. При­езжева [и др.] //Хлебопродукты. -2020.-№ 1.-С. 61-62.
  7. Приезжева, Л. Г. Установ­ление норм свежести и годности пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта по кислотному числу жира/Л. Г. Приезжева//Хлебопро­дукты. — 2020.- № 4.- С. 56-59.
  8. Сингх, Р. П. Основные виды порчи пищевых продуктов / Р.П. Сингх, Б.П. Андерсен // В кн.: Срок годности пищевых продуктов / Под ред. Р. Стеле; пер. с англ. — С.-Пб.: Профессия, 2006. -С. 17-40.

Л.Г. Приезжева, канд. биол. наук,
Е.П. Мелешкина, доктор техн. наук,
В.Ф. Сорочинский, доктор техн. наук,
А.В. Яицких,
И.А. Вережникова,

Статья опубликована в журнале:
Хлебопродукты. – 2020. — №6. – С.46-49.

В каждую камеру помещали 30-килограммовый мешок с мукой из полученной партии, в котором равномерно по всей высоте раз­мещали тканевые мешочки с той же мукой, но разной массы, в зависи­мости от вида исследования (био­логические, микробиологические, хлебопекарные).

Срок Хранения Пшеничной Муки Высшего Сорта

Россия,115093, Москва,
1-й Щипковский пер., 20.

(495) 959-66-49 (редакция),
(495) 959-66-74 (бухгалтерия),
Эл. почта: khleb@khlebprod.ru

Сроки безопасного хранения пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта при различных условиях хранения

Л.Г. Приезжева, канд. биол. наук,
Е.П. Мелешкина, доктор техн. наук,
В.Ф. Сорочинский, доктор техн. наук,
А.В. Яицких,
И.А. Вережникова,
ФГБНУ «ВНИИ зерна и продуктов его переработки»

При хранении зернопродуктов и при использовании их в качестве сырья для производства продуктов питания, необходимо учитывать такие важные показатели, как свежесть и годность.

Интересное:  Сколько можно хранить готовую смесь малютка при комнатной температуре

Многочисленные работы отечественных и зарубежных учёных показали, что потеря свежести зернопродуктов связана с изменениями их липидного комплекса, обусловленными в основном гидролитическими процессами. В процессе гидролиза липидов зернопродуктов образуются ненасыщенные жирные кислоты – олеиновая, линолевая и линоленовая соответственно с одной, двумя и тремя двойными связями. Наличие двойных связей приводит к дальнейшему гидролизу этих кислот «…с одновременным образованием свободных жирных кислот с более короткими углеводородными остатками, что обуславливает понижение порога восприятия вкуса и аромата, появление посторонних привкусов и запахов или прогорклости».

Традиционно вкус, запах и цвет зернопродуктов определяют органолептически. При этом для получения достоверных данных в состав квалифицированной дегустационной комиссии, по нормам Минздрава РФ (МУК 4.21847–04), должны входить не менее 7 экспертов, а по международным требованиям – 10–25 экспертов, что всегда трудно выполнимо. Достоверность объективной оценки органолептических показателей крайне важна, потому что на её основе определяют сроки хранения зернопродуктов.

Необходимость научно-обоснованных сроков хранения продиктована требованиями безопасности продукции, особенно после вступления России в ВТО. В регламенте ТР ТС 021/2020 «О безопасности пищевой продукции» записано «При хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности, установленные изготовителем», в МУК 4.2.1847–04 «Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов» п. 3.1 – «Сроки годности и условия хранения пищевых продуктов устанавливаются изготовителем пищевых продуктов», в ГОСТ Р 52189–2003 «Мука пшеничная хлебопекарная» – «Срок хранения муки определяет изготовитель продукции». Однако, чтобы определить сроки хранения и годности зернопродукта, необходим объективный показатель – индикатор, отражающий изменение его органолептических свойств в процессе хранения.

  1. Ирвин, Д.В. Анализ степени окисления липидов / Д.В. Ирвин, Н. Хаджест // В кн.: Срок годности пищевых продуктов / Под ред. Р. Стеле; пер. с англ. – С.-Пб.: Профессия, 2006. – С. 346 – 378.
  2. Кантаре, В.М. Основные методы сенсорной оценки продуктов питания / В.М. Кантаре [и др.] // Пищевая промышленность. – 2003. – №10. – С. 6–13.
  3. Нечаев, А.П. Липиды зерна / А.П. Нечаев, Ж.Я. Сандлер. – М.: Колос, 1975. – 158 с.
  4. Приезжева, Л.Г. Метод определения кислотного числа жира в продуктах переработки зерна / Л.Г. Приезжева, А.Ф. Шухнов // Пищевая промышленность. – 2020. – № 12. – С. 61–63.
  5. Приезжева, Л.Г. Методика определения норм свежести и годности зернопродуктов по кислотному числу жира / Л.Г. Приезжева // Хлебопродукты. – 2020. – № 12.– С. 50 – 53.
  6. Приезжева, Л.Г. Совершенствование методики бальной оценки зернопродуктов / Л.Г. Приезжева [и др.] //Хлебопродукты. – 2020. – № 1. – С. 61 – 62.
  7. Приезжева, Л.Г. Установление норм свежести и годности пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта по кислотному числу жира / Л.Г. Приезжева // Хлебопродукты. – 2020. – № 4.– С. 56 – 59.
  8. Сингх, Р.П. Основные виды порчи пищевых продуктов / Р.П. Сингх, Б.П. Андерсен // В кн.: Срок годности пищевых продуктов / Под ред. Р. Стеле; пер. с англ. – С.-Пб.: Профессия, 2006. – С. 17 – 40.

Традиционно вкус, запах и цвет зернопродуктов определяют органолептически. При этом для получения достоверных данных в состав квалифицированной дегустационной комиссии, по нормам Минздрава РФ (МУК 4.21847–04), должны входить не менее 7 экспертов, а по международным требованиям – 10–25 экспертов, что всегда трудно выполнимо. Достоверность объективной оценки органолептических показателей крайне важна, потому что на её основе определяют сроки хранения зернопродуктов.

Мука. Какой срок годности муки?

Какой срок годности имеет пшеничная мука?

Хранят муку в сухих, хорошо проветриваемых помещениях, соблюдая санитарные правила.

Температура не должна превышать +20 градусов, относительная влажность воздуха не 60 процентов.

Сортовую пшеничную муку хранят 6-8 месяцев

ржаную сортовую — 4-6 месяцев

кукурузную и соевую недозодорированную 3-6 мес

а соевую дезодорированную — 12 мес

Если температура низкая (около нуля), то срок годности увеличивается до 2 лет и более.

У муки пшеничной (общего назначения) срок годности составляет 12 месяцев.

Срок годности муки зависит от её качества,и от условий хранения.

Если продукт хранится в холодильнике,тогда согласно ГОСТу

первый сорт муки имеет срок годности — 6 месяцев,

а для муки высшего сорта срок годности составит — 12 месяцев.

Срок хранения муки устанавливается обычно изготовителем, при учете срока выдержки(срока созревания муки в хранилищах перед упаковкой и продажей). При температуре хранения не выше 25°С и относительной влажности воздуха не выше 70% различные виды муки хранятся:

сортовая пшеничная мука — 6-8 месяцев;

ржаная сортовая мука — 4-6 месяцев;

кукурузная и соевая недезодорированная мука — 3-6 месяцев;

соевая дезодорированная мука — 12 месяцев.

От качества и правильного хранения муки зависит качество выпечки, поэтому условия хранения следует строго соблюдать. К сожалению, мы не можем отследить и проконтролировать процесс созревания, но всегда можем проверить при покупке в магазине дату срока годности на упаковке и создать достойные условия для хранения в домашних условиях.

первый сорт муки имеет срок годности — 6 месяцев,

Мука: срок годности и условия хранения

Мука является незаменимым продуктом в каждом доме. Без нее не обходится приготовление ароматной домашней выпечки, лапши, гарниров и соусов. Как правило, хозяйки покупают домой сразу большое количество муки. Поэтому вопрос правильного хранения и соблюдения периода хранения этого продукта очень актуален. Несмотря на большой срок годности муки высшего сорта, данный ингредиент требует особых условий хранения. Иначе он может потерять свои вкусовые качества.

При соблюдении благоприятных условий срок годности муки высшего сорта может достигать 10 лет. Мука низких сортов портится быстрее, поскольку она богата жирами, ферментами и растворимыми углеводами. В данном обзоре мы рассмотрим, как правильно хранить муку и можно ли увеличить ее срок годности.

От чего зависит срок годности муки? На сохранность продукта оказывают влияние множество факторов:

  • тип крупы;
  • погодные условия;
  • влажность зерна;
  • условия хранения.

Последний фактор включает в себя следующий спектр показателей:

  • влажность окружающей среды;
  • температура воздуха в помещении;
  • тара, используемая для хранения продукта;
  • крупность помола;
  • наличие системы вентиляции;
  • присутствие поблизости с мукой сильно пахнущих веществ.

При строгом соблюдении условий хранения, мука может не терять своих качеств в течение десяти лет.

Виды муки их описание

Давайте на этом остановимся более подробно. Какими бывают разновидности муки? Сроки годности пищевых продуктов во многом определяются их видом. В домашних условиях для приготовления различных блюд и выпечки обычно используется пшеничная мука высшего сорта. Она отличается высоким содержанием глютена. Такой продукт хранится в упаковке при комнатной температуре в течение полугода, а в холодильнике – до года.

Для приготовления безглютеновых блюд незаменимым продуктом является гречишная мука. Работать с ней достаточно легко. Она обладает приятным ореховым ароматом и содержит все необходимые питательные вещества.

Мука 2-го сорта отлично подходит для приготовления пирогов и бездрожжевого хлеба. Она отличается высоким содержанием крахмала и низкой концентрацией глютена – всего 8-10%. Такую муку отбеливают специальным образом. Благодаря этому тесто из нее лучше замешивается и быстрее поднимается. Данный продукт помогает тесту оставаться пышным и не опадать.

Для производства цельнозерновой муки используются цельные зерна пшеницы. Такой продукт характеризуется большим содержанием питательных веществ и клетчатки. Уровень клейковины в ней не слишком высок, поэтому при приготовлении выпечки в нее часто добавляют обычную хлебопекарную муку. Данный продукт особенно требователен к условиям хранения. При комнатной температуре цельнозерновая мука хранится всего несколько месяцев. Увеличить срок годности муки можно, поместив ее морозильную камеру.

Рекомендации по хранению

На что стоит обратить внимание в первую очередь? Пшеничная или ржаная мука в домашних условиях обычно хранится в упаковке из бумаги или ткани. Предварительно ее высушивают. Для этого муку тонким слоем распределяют на листе чистой бумаги. Лучше всего хранить крупу в сухом и чистом помещении. Мука сильно впитывает запахи, поэтому лучше выбирать место хранения, где нет никаких посторонних запахов. Резкие перепады температур могут вызвать отпотевание, что в конечном итоге приведет к порче продукта.

Интересное:  Что можно сделать из топинамбура на зиму

Как правильно должна храниться мука? Условия хранения и срок годности находятся в прямой взаимосвязи друг с другом. За хранящейся мукой необходимо систематически наблюдать. Время от времени ее следует проверять на вкус. При начале самосогревания необходимо разложить муку тонким слоем на листе бумаги и просушить на воздухе. Если продукт оказался заражен насекомыми-вредителями, его необходимо просеять и пересыпать в чистую тару. Зараженную емкость необходимо тщательно промыть и высушить.

Как защитить крупу от вредителей?

Что об этом необходимо знать? Срок годности муки пшеничной можно значительно продлить, используя народные способы защиты от вредителей. В Южном Китае для этой цели используется неочищенный чеснок. Достаточно положить в мешок с мукой 1-2 зубчика. Выделяемые чесноком фитонциды отпугивают вредителей. Также можно использовать следующий способ хранения: бумажный или матерчатый мешок с мукой помещают в более крупную упаковку, выстланную сухими цветками календулы.

Как определить качество продукции?

Для этого используется органолептический метод. Лежалая мука оставит на языке горький или кислый вкус. Кроме того, затхлая крупа имеет неприятный специфический запах. Тактильно при прикосновении к ней возникает чувство холода. Это свидетельствует о том, что мука обладает высокой влажностью. В таком состоянии ее необходимо просушить как можно скорее, иначе она испортится.

Требования

Как правильно хранить различные типы муки? Сроки годности пищевых продуктов будут максимальными при соблюдении условий хранения. На сохранность муки оказывают влияние такие факторы, как влажность и температура. При низкой влажности воздуха мука может храниться долгое время. Оптимальным показателем является 60 %.

Температура в помещении, где будет находиться крупа, не должна подниматься выше 20 градусов. Для длительного хранения больше подходит комната с более низкими показателями – от 5 до 15 градусов. Однако стоит учитывать, что мука не любит резких перепадов температур. При изменении температурного режима образуется конденсат. В результате влажность значительно возрастает. Это приводит к появлению вредителей и развитию плесени.

Какой период хранения?

Что необходимо об этом знать? Сколько хранятся различные виды муки? Срок годности пищевых продуктов зависит от их разновидности. Соевая, пшеничная, кукурузная и ржаная мука обладают различными периодами хранения. К примеру, быстрее всего портится кукурузная, ржаная и соевая мука. Данные продукты пропадают за 6 месяцев. Пшеничная мука способна сохранять свои свойства немного дольше – в течение 8 месяцев. Дольше всего хранится дезодорированная соевая мука – 12 месяцев. Остальные виды способны сохранять свои свойства в течение года при поддержании постоянной температуры 0 градусов.

Выбираем крупу

Покупая продукты для дальнейшего хранения, обязательно необходимо обращать внимание на такой параметр, как срок годности муки. Кроме того, ее следует внимательно осмотреть на предмет наличия слипшихся комков, черных вкраплений и личинок. К сожалению, мука часто продается в непрозрачной упаковке. У покупателя нет возможности внимательно осмотреть продукт. В этом случае обязательно проверьте упаковку на предмет целостности. Также обратите внимание на дату выпуска и срок годности муки.

Тара для хранения

Какую лучше подобрать? Немаловажное значение при хранении муки имеет тара. Лучше всего использовать для этой цели мешки и пластиковые емкости, которые герметично закрываются. Также можно хранить продукт в полотняных мешках, бумажных пакетах и металлических банках. Такие емкости не перекрывают доступ воздуха и влаги к продукту. Использовать их, конечно, можно, но при таком способе хранения следует предусмотреть возможность регулярного контроля состояния продукта. Муку в бумажной упаковке лучше всего держать в холодильнике.

Особенности хранения

Что об этом необходимо знать? При хранении муки необходимо учитывать не только требования к влажности и температуре воздуха, но и другие факторы, оказывающие влияние на сохранность продукта. К примеру, воздействие прямых солнечных лучей может негативно сказаться на характеристиках продукта. Поэтому муку лучше всего хранить в непрозрачной упаковке либо в темном месте, защищенном от проникновения солнечных лучей.

Поскольку крупа быстро впитывает запахи, ее лучше держать подальше от любых источников сильных ароматов – бытовой химии, чая, кофе и пряностей. Лучше всего выделить для хранения муки отдельный ящик или полку. Чтобы защитить ее от появления вредителей, можно использовать народные средства. Например, мешочки, используемые для хранения, желательно вымочить в крепком растворе соли. Жучков также можно отпугнуть, используя перец-чили или лавровый лист.

Советы хозяек

Многие предпочитают запасаться мукой на долгое время. Однако, как правило, на упаковках пшеничной муки высшего сорта обычно указан срок хранения 6 месяцев. Поэтому приобретать такой продукт на продолжительный период не имеет смысла. Мука после срока годности обладает не самыми лучшими вкусовыми характеристиками. Сделать из нее качественную домашнюю выпечку уже не получится. Лучше всего использовать для хранения муки в домашних условиях тканевый или бумажный мешок. Некоторые предпочитают использовать для хранения муки пластиковые контейнеры. Этот метод является в корне неправильным, поскольку необходимо обеспечить продукту доступ свежего воздуха. Для предотвращения просыпаний муки можно положить бумажную упаковку в полиэтиленовый пакет.

Сколько хранится грубого помола мука? Срок годности по ГОСТу этого продукта составляет 8 месяцев. Однако со временем вкусовые качества могут значительно ухудшиться. Кроме того, при неправильном хранении в муке грубого помола, как правило, заводятся вредители. Для продления сроков хранения лучше поместить ее в холщовый мешочек. Также продукт следует держать как можно дальше от воды. Это поможет избежать появления плесени. При соблюдении всех условий хранения мука может пролежать и дольше года. Однако при использовании обязательно проверьте вкусовые характеристики и запах продукта.

Лучшей мукой считается та, которая в течение месяца после помола созревала. Именно она обладает наилучшими качествами для домашнего употребления и хлебопекарной промышленности. В дальнейшем при хранении ее свойства могут значительно ухудшиться, даже если продукт был тщательно упакован.

Многие хозяйки используют такой способ увеличения сроков годности продукции, как заморозка. При температуре от 0 градусов и ниже мука может храниться в течение нескольких лет. Поэтому, если вы собираетесь пополнить домашние запасы данного продукта, то лучшим местом для его содержания станет морозилка. Низкие температуры также помогают и в борьбе с вредителями. Если вы подозреваете, что в крупе завелись жучки и личинки, просто поместите ее в морозильную камеру на 48 часов. Это убьет всех насекомых.

Цельнозерновую муку лучше всего хранить в холодильнике. Это связано с высоким содержанием в ней натуральных масел. Они могут сделать продукт прогорклым.

Заключение

В данном обзоре мы рассмотрели, как правильно хранить муку, чтобы она как можно дольше сохраняла свои свойства. В качестве упаковки лучше всего подойдут бумажные или холщовые мешки. Не стоит держать муку под воздействием прямых солнечных лучей, также ее надо беречь от влаги. Также стоит помнить о том, что период хранения может различаться в зависимости от вида муки. Подтверждение сроков годности можно найти на упаковке.

Мука является незаменимым продуктом в каждом доме. Без нее не обходится приготовление ароматной домашней выпечки, лапши, гарниров и соусов. Как правило, хозяйки покупают домой сразу большое количество муки. Поэтому вопрос правильного хранения и соблюдения периода хранения этого продукта очень актуален. Несмотря на большой срок годности муки высшего сорта, данный ингредиент требует особых условий хранения. Иначе он может потерять свои вкусовые качества.