Срок Годности Рыбы Холодного Копчения В Холодильнике

Срок хранения охлаждённой, замороженной и солёной рыбы

Рыба — один из самых капризных пищевых продуктов, хранение которого обусловлено множеством факторов: биологическим видом, способом обработки, температурой, наличием или отсутствием упаковки и множеством других.

Правила и условия хранения рыбы — одни из самых сложных и строгих в пищевой промышленности, магазинном и домашнем хранении. О сроках хранения охлажденной рыбы расскажем в статье.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему — обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам бесплатной консультации :

—>

Сколько лет можно хранить варенье в погребе? Узнайте об этом из нашей статьи.

О чем говорят ГОСТы?

В России действующие национальные стандарты (ГОСТы) приняты для каждого способа сохранения рыбы.

Так как любая рыба, а особенно свежая, охлажденная, а также обработанная и готовая к употреблению, может быть причиной отравления или заражения паразитами, то ГОСТы очень подробно описывают сроки годности для каждого вида рыбы, а также их зависимость от температуры хранения, сезона продажи, размера конкретной особи и множества других факторов.

Национальные стандарты РФ максимально ограничивает производителей и продавцов в правилах и условиях хранения.

  1. Для мороженой рыбы действует ГОСТ 32366-2020 «Рыба мороженая. Технические условия». Согласно стандарту, срок годности мороженой рыбы устанавливает производитель. Рекомендуемый срок годности конкретных биологических видов рыбы указан в приложении Б.
  2. Для охлажденной рыбы установлен ГОСТ «Рыба охлажденная. Технические условия». Согласно стандарту, охлажденную рыбу хранят при температуре от 0 до +2°C, срок годности зависит от размера и квартала вылова/продажи.
  3. Для копченой рыбы действуют два вида стандартов: ГОСТ 7447-97 «Рыба горячего копчения. Технические условия» и ГОСТ 11482-96 «Рыба холодного копчения. Технические условия». Разные способы копчения обеспечивают различные условия и температурные режимы хранения такой рыбы.
  4. Для вяленой рыбы действует ГОСТ 1551-93 «Рыба вяленая. Технические условия». Согласно ГОСТу вяленая рыба может содержаться при температуре от –8 до +20°C.
  5. Действующий для соленой рыбы ГОСТ 7448-2006 «Рыба соленая. Технические условия» устанавливает требуемую температуру хранения от –8°C до +5°C.

Разнообразие стандартов на этом не исчерпывается, в частности существуют стандарты для живой рыбы, соленой сельди, свежемороженой сельди и др.

Сроки, правила и условия хранения

Сколько можно хранить рыбу различных сортов?

Опираясь на действующие ГОСТы можно описать сроки годности рыбы различных способов сохранения, а также правила и условия хранения.

    Свежевыловленную рыбу можно охладить в сумке-холодильнике, холодильном устройстве или путем обкладывания льдом. Без охлаждения свежая рыба портится через несколько часов, при охлаждении ее можно сохранить в течение 1–2 дней, после чего нужно приготовить или выбросить.

    Замораживать рыбу, которая пролежала несколько дней, не рекомендуется.

  1. Охлажденная рыба хранится при температуре от 0 до –2°C в специальных «отделах свежести» холодильника или обложенная льдом. Срок годности охлажденной рыбы зависит от ее размера: крупная рыба хранится немногим больше, чем мелкая. Также значение имеет квартал продажи, весной и летом он меньше, чем в осенне-зимние месяцы. Таким образом, в I и IV кварталах крупные особи хранятся 12 суток, мелкие — 9 суток. Во II и III кварталах крупную рыбу хранят 10 дней, мелкую — 7 дней.
  2. Замороженная рыба имеет самые продолжительные сроки годности, однако они во многом отличаются для различных биологических видов, а также зависят от температуры заморозки. Обобщая рекомендованные сроки, можно сказать, что температура заморозки не должна быть выше –18°C, а при хранении в промышленных холодильниках при температуре –25°C срок годности значительно продлевается. В среднем различная рыба хранится от 3 до 10 месяцев, некоторые виды рыбы, например, сардина и сайра, даже в замороженном состоянии хранятся 1-2 месяца. Другие, такие как минтай и морской окунь, хранятся до 1 года.
    Большое значение имеет и способ заморозки:
  • заморозка естественным холодом — такая рыба хранится меньше, а после размораживания нарушается ее структура;
  • искусственная влажная заморозка, при которой производится глазирование рыбы (покрытие тонкой корочкой льда), такой способ позволяет увеличить срок годности рыбы;
  • шоковая или сухая заморозка производится при температуре до –30°C, рыба меньше подвержена порче и дольше хранится.

    Копченая рыба горячего или холодного копчения должна обязательно храниться в холодильных устройствах. Для рыбы горячего копчения срок годности в обычном отделе холодильника составляет 2 суток, при хранении при температуре от –2 до +2°C срок увеличен до 72 часов. Замораживание рыбы горячего копчения при температуре –18°C увеличивает срок хранения до 30 суток.

    Рыба холодного копчения хранится дольше, так как «холодный» дым обладает большими бактерицидными свойствами.

    При температуре от 0 до +5°C ее можно хранить до 30 суток, при температуре от 0 до –5°C — до 2 месяцев.

  1. Вяленая рыба также может храниться при минусовой температуре. Оптимальная температура хранения — от 0 до –8°C. В этих условиях вяленая рыба с высоким содержанием жира хранится 2 месяца, с низким — 4 месяца. Заморозка в морозилке продлит срок хранения до 5 месяцев. Также вяленая рыба может содержаться вне холодильника. При хранении в сухих, вентилируемых помещениях при температуре не более +20°C вяленая рыба с низким содержанием жира может храниться до 2 месяцев.
  2. Сушеную рыбу можно хранить в холодильниках или в помещениях с соблюдением режима температуры и влажности. Условия хранения сушеной рыбы практически ничем не отличаются от правил хранения вяленой.
  3. Соленая рыба, а также рыба в пряностях (маринованная) должна храниться в холодильнике. Срок годности соленой рыбы зависит от процента содержания соли и упаковки. Слабосоленая рыба домашнего приготовления хранится не более 3 суток, рыба среднего посола — до 15 суток, крепкого посола — до 1 месяца. Соленая рыба в вакуумных упаковках имеет срок годности 1 месяц. Замораживание соленой рыбы также допустимо, в этом случае срок хранения увеличивается до 2–4 месяцев. Маринованная рыба хранится 2 недели.
  4. Жареную рыбу, как и другие приготовленные продукты животного происхождения, сразу после остывания нужно размещать в холодильнике. Хранить на полке холодильного устройства ее можно на протяжении 1–2 дней.

    Перед употреблением необходимо подвергнуть жареную рыбу термической обработке.

    О том, как выбрать качественную замороженную рыбу, вы можете узнать из видео:

    О том, как выбрать свежую чурчхелу, читайте здесь.

    Какую рыбу можно держать в холодильнике?

    Исходя из вышеперечисленного, можно заметить, что любую рыбу можно и нужно хранить в холодильнике, а для всех видов сохранения рыбы кроме сушения и вяления этот способ хранения является строго обязательным.

    Для всех способов сохранения, кроме мороженой рыбы, допустимо размещение в так называемых «зонах свежести» при температуре от +2 до –2°C.

    На стандартной полке холодильника при температуре около +5°C можно хранить соленую, вяленую, сушеную и непродолжительное время копченую рыбу.

    Интересное:  Сколько хранятся свежие яйца в холодильнике

    Немногие знают, что рыбу любого способа сохранения можно замораживать в морозильной камере, этот процесс незначительно ухудшает ее вкусовые качества, однако значительно увеличивает срок хранения.

    Признаки свежести

    У свежей охлажденной рыбы не должен присутствовать гнилостный запах, жабры должны быть красными, отсутствуют пятна, структура мяса плотная, чешуя почти не липнет к рукам, глаза особи яркие и выпуклые.

    При покупке обработанной рыбы (вяленой, соленой, копченой и т. д.) нужно обращать внимание на ее запах и внешний вид.

    Кожа и мясо рыбы не должны иметь видимых повреждений, волокна мяса должны плотно прилегать друг к другу.

    Приобретая замороженную рыбу, нужно обращать внимание на слой глазури (ледяной корочки) — он должен быть тонким и без повреждений.

    Толстый слой льда свидетельствует о вторичной заморозке, что крайне вредно для продукта. Белые пятна на поверхности сигнализируют о перемораживании рыбы, что говорит о длительности хранения.

    Как потребителю выбрать свежую рыбу? Советы в этом видео:

    Сколько не портится разрезанный арбуз в холодильнике? Ответ узнайте прямо сейчас.

    Как понять, что продукт испорчен?

    О том, что рыба испорчена, недвусмысленно скажет ее запах. Аромат тухлой рыбы считается одним из самых отвратительных в мире, поэтому не заметить его сложно.

    Кроме запаха испорченную охлажденную рыбу выдают:

    • липкая чешуя, на которой при надавливании остается вмятина;
    • при наличии головы — серые или коричневые жабры, а также тусклые глаза;
    • мягкие разваливающиеся волокна мяса (у свежей волокна плотные);
    • для лососевых пород рыбы — изменения цвета мяса с красного на серый;
    • при разборе рыбы часть ее костей отделена от мякоти;
    • если есть возможность, то можно поместить рыбу в воду — тухлая всплывет, а свежая утонет.

    По запаху и внешнем виду определяют свежесть или порчу соленой, сушеной, вяленой, копченой и маринованной рыбы. Испорченную мороженую рыбу распознать сложнее. Необходимо тщательно исследовать рыбину на предмет пятен порчи.

    Еще один способ — воткнуть раскаленный на огне нож в ее толщу, а затем принюхаться к запаху. Испорченная рыба выдаст себя запахом тухлятины.

    Таим же способом можно проверить копченую или соленую рыбу, только вместо раскаленного ножа можно использовать зубочистку, шампур или любой другой острый предмет.

    Несмотря на то, что многие виды рыбы можно хранить достаточно длительное время, лучше не затягивать с ее употреблением до самого конца срока годности.

    Даже правильно организованное хранение рыбы не всегда предотвращает ее досрочную порчу, так как этот продукт может испортиться всего за пару часов из-за неработающего холодильника или несоблюдения производителями технологии при производстве.

    Не нашли ответа на свой вопрос? Узнайте, как решить именно Вашу проблему — позвоните прямо сейчас:

    Это быстро и бесплатно !

    Разнообразие стандартов на этом не исчерпывается, в частности существуют стандарты для живой рыбы, соленой сельди, свежемороженой сельди и др.

    Сколько хранится в холодильнике рыба холодного копчения?

    Рыба холодного копчения в нашей стране продукт весьма популярный, но она, как и любая другая рыба, относится к продуктам с относительно небольшим сроком хранения, а в испорченном виде отличается значительной опасностью для здоровья. Учитывая этот факт, стоит внимательнее относиться даже к ее хранению в холодильнике, ведь и там она рано или поздно может испортиться, особенно если не соблюдать определенные условия.

    Специфика обработки

    Копчение рыбы может осуществляться разными способами, и в каждом случае готовый продукт имеет свою специфику хранения в домашних условиях. Так, продаваемая в большинстве магазинов «копченая» рыба на самом деле таковой вовсе не является – для промышленной заготовки сегодня массово применяют вымачивание в «жидком дыме», поэтому такой продукт скорее маринованный, нежели копченый.

    Помимо холодного, бывает еще полугорячее и горячее копчение. Рассматриваемый нами способ предполагает большие затраты времени для приготовления продукта, поскольку температура нагрева относительно невелика, но именно такая обработка эффективна в уничтожении различных микроорганизмов, потому и хранится приготовленный этим способом продукт заметно дольше. Если называть конкретные цифры, то обработка происходит в два этапа: сначала рыбу подсушивают при температуре около +25 градусов, затем происходит собственно копчение, которое в «холодном» варианте производится при +80 градусах. Более того, перед подсушиванием рыбу обычно еще и хорошенько просаливают, чтобы убить еще больше микробов, и сделать ее более вкусной.

    Следует отметить, что из-за невысокой температуры нагрева крупную рыбу обязательно нужно перед копчением разрезать на более мелкие куски, иначе внутренние части так и не пройдут термическую обработку, сохранив все бактерии и склонность к быстрой порче.

    Коптя крупную рыбу самостоятельно, не забывайте ее резать, при покупке же в магазине задумайтесь, нужно ли брать большую тушку целиком, ведь недостаточная прокопченность может сильно сократить срок ее хранения.

    Сроки хранения

    По отзывам большинства потребителей, рыба горячего копчения и вкуснее, и мягче, но именно холодное копчение позволяет сохранить рыбу на максимальный срок. В таком виде в рыбине содержится намного меньше влаги, зато меньше соли – оба эти условия некомфортны для размножения микроорганизмов.

    Точный срок хранения зависит еще и от разновидности – так, обитатели морей обычно пригодны к употреблению дольше, нежели их пресноводные собратья.

    В среднем рыбу холодного копчения рекомендуют хранить не дольше трех месяцев – например, скумбрия и ставрида продержатся именно столько, если морозить их при температуре от 2 до 5 градусов ниже нуля.

    С балыковой частью, хранимой в холодильнике, ситуация обстоит несколько сложнее – ее не стоит хранить дольше месяца. Идеальным сроком, при котором рыба точно не испортится и не потеряет вкуса и запаха, являются всего три дня, в течение которых продукт нужно употребить.

    Если же замораживать рыбу при экстремально низких температурах, продлить срок ее годности можно в два или даже три раза.

    При этом нужно обратить внимание, что размораживать ее нужно либо при естественной температуре, либо с помощью микроволновки, а вот ошпаривать горячей водой точно не стоит. Кроме того, если рыба уже раз была заморожена и вы ее разморозили, повторно замораживать ее нельзя, иначе вернуть продукту нормальный вкус и консистенцию уже не получится.

    Конечно, точный срок хранения продукта можно посчитать лишь в том случае, если вы четко знаете, когда была закопчена рыба. Покупая рыбу в магазине без упаковки, лучше вовсе не экспериментировать с ее длительным хранением, а употребить как можно скорее, ведь вы не можете знать, сколько она пролежала на прилавке. Зато есть смысл покупать рыбу холодного копчения в герметичной упаковке – на ней обычно указывается и дата изготовления, и точный срок годности, и даже рекомендованный температурный режим.

    Интересное:  Как сохранить корень хрена в домашних условиях

    Не забывайте, что в случае с рыбой хранение не дольше установленного срока с соблюдением всех правил означает лишь то, что вы, скорее всего, не отравитесь, однако никто не гарантирует сохранность первоначального вкуса и аромата.

    Залежавшийся обитатель глубин практически всегда будет менее вкусным, потому употребить его как можно скорее стоит не только в целях собственной безопасности, но и ради удовлетворения наклонностей гурмана.

    Тонкости сохранения вкуса и запаха

    Во время длительного хранения рыба неизбежно будет растрачивать свои вкусовые и ароматические свойства, однако этот процесс можно несколько замедлить, прибегнув к нескольким простым хитростям.

    Например, не секрет, что рыба имеет сильный запах, способный распространиться на весь холодильник и даже привязаться к другим продуктам, но в то же время и сама она способна вбирать сильный чужой аромат, потому ее как минимум не хранят рядом с другими сильно пахнущими блюдами. При закладке в морозильную камеру каждую рыбину стоит обернуть пергаментной бумагой, в холодильнике ее обычно рекомендуют замотать в ткань, смоченную крепким водно-солевым раствором, приготовленным в пропорции 2 к 1. Благодаря такому решению рыба не только не отдаст свой запах, став пресной, но и не впитает несвойственные ей нотки.

    При хранении в холодильнике стоит обратить внимание на то, что во многих старых моделях температура внутри камеры может различаться в зависимости от расположения полки. В этом случае лучшим местом для продукта является нижняя полка, поскольку там холоднее, в новых же холодильниках температурная градация обычно не проявляется.

    Чтобы совершенно точно не допустить попадания к рыбе посторонних запахов или, того хуже, микроорганизмов, лучше всего хранить ее в герметичных лотках или контейнерах, которые обязательно должны быть сухими внутри. Если же тушку вы купили в запечатанном виде, да так и не успели попробовать, то лучше ее и не распечатывать до тех пор, пока не настанет ее время.

    Если же и рабочего холодильника нет, в холодное время года пользуются для хранения рыбы чердаком, помещая тушки в тканые мешочки. В теплое время года этот же продукт для увеличения сохранности кладут в те же мешочки или оборачивают фольгой, после чего укладывают в ящик с опилками из несмолистых пород древесины, а на саму емкость не должны попадать солнечные лучи. Естественно, в обоих случаях продолжительность хранения будет сравнительно небольшой, и есть рыбу нужно как можно быстрее.

    Признаки возможной порчи

    Появление на поверхности тушки характерного белого налета многими воспринимается как порча, и если никакого необычного запаха не наблюдается, такой продукт все еще можно спасти. Правда, перед употреблением рыбу, покрывшуюся таким налетом, следует предварительно протереть растительным маслом.

    Намного хуже, если в запахе от копчености появились характерные кислые нотки, на ощупь рыба стала скользкой, а на ее поверхности образовалась хорошо заметная плесень. Любой из вышеперечисленных признаков, даже если он выражен относительно слабо, свидетельствует о том, что продукт больше непригоден в пищу, а его употребление вопреки очевидному стоп-сигналу чревато серьезным пищевым отравлением с последствиями вплоть до госпитализации.

    Сохранить коопченую рыбу дольше поможет упаковщик для вакуумного хранения, обзор которого представлен ниже.

    Залежавшийся обитатель глубин практически всегда будет менее вкусным, потому употребить его как можно скорее стоит не только в целях собственной безопасности, но и ради удовлетворения наклонностей гурмана.

    Как и сколько хранить копченую рыбу

    Копченая рыба – изысканный деликатес, нуждающийся в особых условиях хранения. Любое нарушение приведет не только к потере вкуса продукта. Самая большая опасность, которую представляет неправильное хранение, – риск кишечной инфекции.

    Сколько хранить копченую рыбу

    Продолжительность хранения зависит не только от свежести продукта, но и от способов обработки. Согласно санитарным нормам рыба горячего копчения в прохладных условиях может храниться не дольше 4 дней. В холодильнике срок увеличивается до 10−14 суток. При использовании морозилки продолжительность хранения увеличивается, но портятся вкус и консистенция продукта.

    Рыба холодного копчения будет храниться дольше, потому что в ней больше дыма и соли и меньше влаги. Такой продукт может храниться в холодильнике до 60 дней. При этом рыбу необходимо правильно упаковать, лучше всего подходит пергаментная бумага. Это убережет мясо и не позволит ему впитывать лишние запахи.

    Как хранить копченую рыбу в холодильнике

    Перед тем, как отправить рыбу в холодильник, другие ароматные продукты желательно убрать. По возможности разморозьте технику и помойте все полки. Для долгого хранения копченая рыба нуждается в:

    • подходящей влажности воздуха;
    • определенном температурном режиме;
    • качественной вентиляции.

    Если хранить рыбу планируется недолго, упакуйте ее в фольгу или пергамент. Продлить сроки можно с помощью соляного раствора, соотношение воды и соли – 2:1. Пропитайте полученной жидкостью новую чистую ткань и заверните рыбу в нее. Сверху оберните плотной бумагой и положите в нижний отдел холодильника поближе к стенке.

    Еще один вариант упаковки – вакуумные емкости. С их помощью срок хранения увеличивается на 1−2 месяца. Состояние рыбы нужно держать под контролем: если появился неприятный запах, продукт к употреблению не подходит.

    Перед тем, как хранить копченую рыбу в морозилке, нужно обернуть ее плотной бумагой.

    Размораживать продукты лучше естественным путем. Если не хочется ждать, можно воспользоваться микроволновкой. Вкус при этом будет более насыщенным. Повторно замораживать разогретую рыбу нельзя.

    Перед употреблением проверьте качество рыбы, особенно если она хранилась долго. Белый сухой налет не вреден, убрать его легко с помощью растительного масла. Испорченная рыба становится скользкой и меняет цвет, появляется кислый запах. Спасти такой продукт нельзя, а есть – опасно.

    Копченая рыба – изысканный деликатес, нуждающийся в особых условиях хранения. Любое нарушение приведет не только к потере вкуса продукта. Самая большая опасность, которую представляет неправильное хранение, – риск кишечной инфекции.

    Сколько хранится рыба холодного копчения?

    Сколько хранится рыба холодного копчения

    Рыбу холодного копчения можно хранить в холодильнике в течении месяца. Но лично у меня так долго еще ни разу рыба не хранилась. Максимум два дня.

    Что бы не было запаха в холодильнике, рыбу заворачиваю в вощеную бумагу. И храню в стеклянном контейнере.Горячего копчения рыба хранится намного меньше, максимум 2 недели, а холодного копчения можно и до двух месяцев додержать, главное не сьесть раньше.

    Срок хранения рыбы холодного копчения.

    Рыбу холодного копчения можно хранить намного дольше, чем горячего копчения.

    Рыба холодного копчения содержит меньше влаги, больше соли, и имеющиеся бактерицидные вещества в рыбе обеспечивают ее сохранность.

    Продукты холодного копчения вообще можно хранить до полугода.

    Хранить рыбу холодного копчения надо в проветриваемом чистом помещении или в холодильнике в вакуумной упаковке.

    Интересное:  Сколько Хранится В Холодильнике Вареная Колбаса

    Также ее можно долгое время хранить в морозилке, и не бояться, но перед употреблением, ее надо не разморозить, а разогреть.

    Копченая рыба легко впитывает в себя посторонние запахи и тогда долго сохранить не получиться, рыба начинает быстро портиться.

    Очень вкусная рыба холодного копчения в первые три дня после копчения.

    Рыба холодного копчения считается достаточно устойчивыи в хранении продуктом. Низкое содержание влаги, высокое содержание соли, бактерицидные вещества дыма гарантируют сохранность рыбы холодного копчения при рекомендуемых температурах хранения достаточно продолжительный период времени. Так, сельдь, скумбрия, ставрида (целые тушки) при температурах

    от —2 до —5 градусов Цельсия хранится до 60 суток, а рыба других видов даже до – 60– 75 суток.

    Но балычные изделия, нарезка — продукция с нарушенным кожным покровом и мышечной тканью, имеет меньшую стойкость при хранении. Балычные изделия из сельди, ставридовых, сиговых, при температурах от —2 до —5 о С хранятся до 15–30 суток.

    В бытовых холодильниках температуры обычно выше, поэтому долго хранить не рекомендуется.

    от —2 до —5 градусов Цельсия хранится до 60 суток, а рыба других видов даже до – 60– 75 суток.

    Все секреты о том, как хранить копчёную рыбу

    Копчёная рыбка – любимое лакомство, которое появляется на столе не только в повседневной жизни, но и на праздники. Процесс тепловой обработки сложный, но он меняет вкус мяса, делая его более насыщенным и ароматным. Съесть весь продукт удаётся далеко не всегда, поэтому важно знать, как хранить копчёную рыбу.

    Какие бывают методы копчения?

    На срок годности копчёной рыбы влияет в первую очередь методы изготовления продукта. По типу термической обработки выделяют:

    Конечно, вкус и аромат рыбки напрямую зависит от метода воздействия на тушку:

    Перед процедурой тепловой обработки продукт солится, а только потом обрабатывается дымом или коптильными препаратами. Конечно, после такого рыбка приобретает копчёный вкус, соответствующий цвет, аромат и длиннее срок годности, чем просто свежий продукт, ведь жир становится устойчивее к окислению и происходит консервирующее воздействие.

    Рыба горячего копчения

    Первый вид приготовления самый быстрый, продукт может быть готов даже за 40 минут, максимально процесс может занимать до 2 часов. При этом для горячего копчения используют тепловую обработку продукта при температуре от 80 до 170ºС.

    Такой способ можно применять к любой как к свежей тушке, так и к охлаждённой или мороженной. При этом рыбка не солиться, а подсаливается. Получается продукт намного сочнее, но срок хранения меньше, чем при холодном или полугорячем копчении.

    Рыбка полугорячего копчения

    По сути, это что-то среднее между холодным и горячим копчением. Этот способ обработки требует температурного режима от 50 до 80 °C. Так готовый продукт получает оптимальный вкус, сочность и срок хранения копчёной рыбы.

    Рыба холодного копчения

    Таким способом обработки рыбы пользуются не так часто, ведь он довольно длительный, процесс занимает около месяца, а коптят продукт при температуре 40°C. Перед этим рыбную тушку тщательно солят. Зато полученный результат стоит таких затрат – в волокнах небольшое содержание влаги, дым благоприятно воздействует в плане бактерицидности и такой продукт будет годен намного дольше, чем тот, который приготовлен способом, описанным ранее.

    Как определить свежесть копчёной рыбы и признаки испорченности?

    Свежесть копчёной рыбки не каждый знает, как определить, но можно руководствоваться следующими правилами:

    • твёрдость (тушка должна быть упругой и не разваливаться);
    • визуально осмотреть (не должно быть белого налёта);
    • запах (должен быть приятный прокопчённый аромат, неприятный запах – признак испорченности);
    • не должна быть скользкой или водянистой.

    Чтобы определить, поддавалась ли рыбная тушка обработке с помощью дыма, то стоит просто приподнять шкуру. Если волокна тушки тоже золотистого цвета, то это не натуральное копчение, а продукт обрабатывался жидкостями с красителем (так называемый жидкий дым).

    Хранение рыбы

    Хранить рыбку можно не только в холодильнике, но только если вы живете в доме. Этими местами могут быть:

    Во всех этих помещениях довольно прохладно и темно – все, что надо. Но чтобы сохранить в таких помещениях продукты поможет фольга или мешковина. Тушки в них заворачивают, складывают в ящик и засыпают опилками хвои. Но понадобиться градусник, ведь продукты хранятся при температуре до +5°C.

    Как хранить копчёную рыбу в холодильнике?

    Если вы живете в квартире, то оптимальным местом хранения является холодильник. Температура внутри камеры должна быть в пределах от -5 до +2°C. При этом влажность должна быть на уровне 90%. Рыбка должна быть без упаковки, а камеру необходимо проветривать.

    Стоит заметить, что если поместить её в морозильник, то при таком холоде она пролежит несколько месяцев.

    Сколько хранится копчёная рыба?

    Сколько хранится рыба горячего копчения?

    Срок не сильно долог – всего 3 дня, если дольше, то продукт может испортиться, а вы – отравиться. Если она была куплена в магазине, то можете посмотреть на ней рекомендуемые сроки, но лучше не затягивать с этим и съесть в этот же день. Сроки лучше не превышать и отнестись к этому серьёзно, ведь это может пагубно сказаться на вашем здоровье.

    Сколько хранится рыба холодного копчения?

    Дольше всего пролежит продукт холодного копчения, до 10 дней. Срок годности рыбы холодного копчения намного дольше, чем горячего, но все равно нужно придерживаться правил хранения, чтобы она преждевременно не испортилась. Если появится белый налёт, то это значит, что срок годности скоро истекает.

    Способы продлить срок

    Есть несколько методов, благодаря которым реально продлить срок годности рыбы горячего копчения и холодного:

    • вакуумным способом (тушка может пролежать до 3 месяцев);
    • способом заморозки (при температуре -30 хранится продукт до 3 месяцев);
    • применением специальных средств при обработке (только если вы самостоятельно будете обрабатывать продукт);
    • оборачивание фольгой;
    • оборачивание тканью, пропитанной солевым раствором.

    Для первого способа вам понадобится специальное приспособление, которое очень практично использовать на кухне и при хранении других продуктов питания. Многие не только хозяйки, но и компании-производители такой продукции используют вакуумирование. Такую продукцию часто можно встретить в крупных супермаркетах.

    Пользуясь заморозкой, нужно знать, что размораживать продукты стоит не быстро. Идеально подойдёт духовка, необходимо, чтобы тушка хорошо прогрелась, только тогда она будет готова к употреблению.

    Зная все эти советы, будет не тяжело понять, сколько хранится копчёная рыба в холодильнике, как её хранить или продлить срок.

    Первый вид приготовления самый быстрый, продукт может быть готов даже за 40 минут, максимально процесс может занимать до 2 часов. При этом для горячего копчения используют тепловую обработку продукта при температуре от 80 до 170ºС.