Сколько Соли На 1 Кг Грибов Для Засолки

Засолка грибов. Сколько надо соли на 1 кг грибов?

На 1 кг свежих грибов надо взять 40-60 г соли. То есть ещё до мытья надо взвесить грибы и произвести расчет. Можно солить «на глаз» так же, как капусту (если у вас хороший глазомер и большой опыт посола).

При холодном способе засолки, вымоченные грибы укладывают слоями в банку и пересыпают солью. На 1 килограмм грибов расходуют 50 грамм соли, можно отмерить количество соли столовой ложкой — 30 грамм соли, или чайной ложкой, в которой помещается 10 грамм соли. А вот для засолки рыжиков требуется 40 грамм соли. Горячий засол подразумевает приготовление рассола или маринада, его готовят из расчета на 1 кг грибов берут 2 столовые ложки соли, которые всыпают в пол-стакана воды. А на 1 кг грибов для приготовления маринада берут полторы столовые ложки соли и полстакана уксуса и также это вливают в полстакана воды. Пропорции даны на 1 килограмм грибов.

На 1 кг свежих грибов надо взять 40-60 г соли. То есть ещё до мытья надо взвесить грибы и произвести расчет. Можно солить «на глаз» так же, как капусту (если у вас хороший глазомер и большой опыт посола).

Засолка грибов. Сколько надо соли на 1 кг грибов?

На 1 кг свежих грибов надо взять 40-60 г соли. То есть ещё до мытья надо взвесить грибы и произвести расчет. Можно солить «на глаз» так же, как капусту (если у вас хороший глазомер и большой опыт посола).

При холодном способе засолки, вымоченные грибы укладывают слоями в банку и пересыпают солью. На 1 килограмм грибов расходуют 50 грамм соли, можно отмерить количество соли столовой ложкой — 30 грамм соли, или чайной ложкой, в которой помещается 10 грамм соли.

А вот для засолки рыжиков требуется 40 грамм соли.

Горячий засол подразумевает приготовление рассола или маринада, его готовят из расчета на 1 кг грибов берут 2 столовые ложки соли, которые всыпают в пол-стакана воды. А на 1 кг грибов для приготовления маринада берут полторы столовые ложки соли и полстакана уксуса и также это вливают в полстакана воды.

А вот для засолки рыжиков требуется 40 грамм соли.

Сколько соли на 1 кг грибов при засолке

И вы действительно так вот просто тут съели грибочик из банки где была плесень — не боитесь?

В сырах тоже плесени присутствуют. Это считается их достоинством.

Здравствуйте! Простите за дотошность но вы сказали что ботулизм в этой технологии не развивается, то есть если все банки закрывать пластмассовыми крышками (Любыми) а не закатывать железными то ботулизма от пластмассовых крышек в принципе быть не может, я так понимаю.

Ну спасибо! Буду ждать 18 года с нетерпением, теперь вроде всё знаю благодаря вам. Кроме самих грибов :)) которые надо солить, я про неизвестные всякие (Рядовки млечники и прочие подгруздки) Но вы и тут делаете подробное описание малоизвестных грибов! Буду изучать. Спасибо вам и новых свершений!

Чаще всего мы кладём соль в пропорции 50 грамм соли на 1 кг вымоченных грибов. В качестве специй используем только чеснок. Укроп и лист смородины добавляем только при солении сыроежек. Рассол получается под гнётом. Просто сверху ставим гнёт, а рассол сам выходит из грибов. Воду практически не добавляем. Только иногда, когда рассол усыхает, приходится добавлять немного подсолёноё воды ( 1 столовая ложка соли на 1 литр кипячёной воды)

Сам на грибах просто помешен, но только мариную их, вот уже 14 лет. всё здорово получается. И жарил и сушил и замораживал и варил вот только одного никогда не делал — это не солил. Просто не умею, сейчас внимательно все ваши видео пересматриваю именно про соление, никто так подробно не описывал, просто здорово. Вот только не нашёл вашего видео как сделать вкусный солёный рассол, чего туда надо кроме соли и на сколько грибов. Спасибо большое если ответите!

Вы правильно поняли. Ботулизм развивается в условиях отсутствия кислорода в герметически закрытых банках.

А может плесень из-за тряпки образуется?

Т.е. плесень на поверхности рассола без тряпки в любом случае будет возникать? А как раз тряпка снижает риск образования плесени?

Тряпочка смочена в водке. На ней плесень не растёт.

Интересное:  Сколько Хранится Масло Моторное После Вскрытия

А если без тряпки закрывать? Например, подсовывая пластмассовую крышку внутрь, чтобы грибы были погружены в рассол? То что плесень распространится на все грибы?

Пробовали с крышкой, но неудобно эту крышку вытаскивать. Крышка намного дороже тряпочки:) Тряпочка продолжает выполнять свою работу, когда остаётся, например, полбанки грибов.

А ботулизм там не поймаешь при поедание?

Ботулизм развивается в герметичной и бескислородной упаковке. В предлагаемой технологии герметичности нет.

Здравствуйте, грибоведы! А как вы предпочитаете сохранять белые грибы, покажите, пожалуйста заготовку. Видео понравилось,отличное и полезное, большое спасибо!

Спасибо за ответ!

Белые грибы мы не солим. Они идут в сушку или в мариновку. Но если солить белые, то хранить можно точно также.

Спасибо за совет! Скажите пожалуйста, а полочка сими изготовляете и какого они размера, с диаметр банки и из чего сделаны?

Палочки делаем сами из хвойных пород древесины. Размеры палочек в зависимости от банки: 0,5 л — 74мм: 1л — 84мм 3л — 90 мм. Более подробно про изготовление палочек рассказано в нашем новом видео

А зачем их солить, если можно засушить? Это дело вкуса, или в сохранности веществ?

+GamePlayShare Сушёные и солёные грибы — это разные продукты по своим качествам. Для примера, сушёная и солёная рыба, сушёная или солёная капуста. С грибами ещё сложнее картина: не все грибы можно сушить! Млечники, грибы с млечным соком, очень горькие на вкус. Только в засоле горечь уходит и у грибов появляется прекрасный вкус. Ещё очень важно, что во время соления грибы становятся более полезными, чем сушёные. Происходит процесс ферментации.

Палочки делаем сами из хвойных пород древесины. Размеры палочек в зависимости от банки: 0,5 л — 74мм: 1л — 84мм 3л — 90 мм. Более подробно про изготовление палочек рассказано в нашем новом видео

Засолка грибов горячим способом

Засолка грибов — один из наиболее простых и распространенных способов их заготовки. Грибы, консервированные в крепком растворе поваренной соли, употребляются для супов, гарниров, закусок, маринадов и для тушения. На засолку идут почти все виды съедобных грибов, включая грузди и волнушки.

Особенности приготовления

Грибы для соления должны быть свежими, крепкими, не перезревшими, не червивыми и не мятыми. Их следует рассортировать по размеру, виду и сортам и обрезать ножки. У маслят и сыроежек, кроме того, должна быть удалена наружная кожица. Перед засолкой грибы хорошо моют, уложив их в дуршлаг и промыв путем многократного погружения в ведро с холодной водой, дают ей стечь. Долго держать грибы в воде не следует, так как шляпки грибов, особенно немолодых, хорошо ее впитывают.

После мойки грибы очищают от приставших листьев, хвойных иголок, земли, песка, вырезают поврежденные места, а у ножек наполовину отрезают нижнюю часть. Крупные грибы режут на одинаковые куски; мелкие грибы можно оставлять целыми.

Некоторые грибы, в частности маслята, моховики, шампиньоны, рыжики и подосиновики, содержат легкоокисляющиеся вещества, быстро темнеющие при соприкосновении с воздухом. Для предупреждения потемнения в процессе чистки и резки грибы сразу же помещают в кастрюлю с водой, в которую добавляют 10 г поваренной соли и 2 г лимонной кислоты (из расчета на 1 л воды).

Существует несколько основных способов засолки грибов:

  1. Засолка грибов сухим способом.
  2. Засолка грибов холодным способом.
  3. Засолка грибов горячим способом.
  4. Хранение соленых грибов.

Засолка грибов сухим способом

Сухим способом заготавливаются только рыжики и подорешники: грибы чистят, не моют, а только обтирают чистой мягкой тряпочкой, укладывают в кадочку рядами и пересыпают умеренно солью, покрывают чистой холстиной и кладут гнет (булыжник, чистые тяжелые неокисляющиеся предметы).

Сок должен выступить над гнетом и покрыть грибы сверху. В таких грибах сохраняется их естественный аромат и пикантный смолистый вкус, поэтому специи и ароматические травы в них не кладут. Готовы к употреблению такие грибы уже через 7–10 дней.

Засолка грибов холодным способом

Холодный засол применяется для грибов, не требующих предварительной варки (рыжиков, свинушек, гладышей, груздей, волнушек, сыроежек и др.). Он предусматривает вымачивание вычищенных и вымытых грибов в течение 1–2 дней в проточной или часто сменяемой воде. Также можно вымачивать грибы в подсоленной воде (из расчета 10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды) с выдержкой в прохладном помещении: горькуши и валуи — 3 дня, грузди и подгрузди — 2 дня, белянки и волнушки — 1 день. При замачивании грибов в растворе соли последний необходимо менять не реже двух раз в сутки. Рыжики и сыроежки можно не вымачивать.

Интересное:  Когда соленые грибы перекладывать в банки

Вместо замачивания грибы можно бланшировать в кипящей воде, содержащей 10 г соли на 1 л воды, путем погружения их в кипящий раствор. Продолжительность бланширования: грузди — 5–6 минут, подгрузди, лисички, горькуши, валуи — 15–20 минут. Белянки и волнушки можно залить кипятком и выдерживать в нем в течение 1 часа. После бланшировки грибы охлаждают в холодной воде и дают ей стечь.

В дальнейшем их укладывают слоями в бочку, дно которой предварительно посыпано солью, пересыпая каждый слой грибов солью из расчета 3–4 процента от веса подготовленных грибов (на 1 кг грибов берется 50 г соли для груздей, волнушек и сыроежек и 40 г для рыжиков), рубленым чесноком, укропом, листом вишни, смородины или хрена, тмином. Грибы выкладывают шляпками вниз и слоем не более 6 см.

Заполненную доверху посуду накрывают холстиной, кладут легкий гнет и через 1– 2 дня выносят в холодное место. Когда грибы уплотнятся, осядут и дадут сок, к ним, чтобы заполнить посуду, добавляют новые свежие подготовленные грибы либо перекладывают их из другой бочки или баллона с соблюдением нормы соли и порядка укладки. После каждой добавки грибов устанавливают кружок и гнет. Затем бочки выносят в холодный подвал или погреб для хранения.

После заполнения бочки, примерно через 5–6 дней, нужно проверить, есть ли в грибах рассол. Если последнего мало, необходимо увеличить груз или добавить солевой раствор из расчета 20 г соли на 1 л воды. Для полного завершения засола необходимо 1–1.5 месяца. Хранить грибы следует при температуре не ниже 1 и не выше 7°С.

Засолка грибов горячим способом

Горячая засолка производится следующим образом. Грибы очищают, сортируют. У белых, подберезовиков и подосиновиков обрезают корешки, которые можно засолить отдельно от шляпок. Крупные шляпки, если их засаливают вместе с мелкими, можно разрезать на 2–3 части. Подготовленные грибы промывают холодной водой, а валуи вымачивают в течение 2–3 дней.

В кастрюлю вливают 0,5 стакана воды (на 1 кг грибов), кладут соль и ставят на огонь. В кипящую воду кладут грибы. Во время варки грибы надо аккуратно помешивать веселкой, чтобы они не пригорели. Когда вода закипит, нужно тщательно снять шумовкой пену, после чего положить перец, лавровый лист, другие приправы и варить при аккуратном помешивании, считая с момента закипания: белые грибы, подосиновики и подберезовики 20–25 минут, валуи 15–20 минут, волнушки и сыроежки 10–15 минут.

Грибы готовы, когда они начинают оседать на дно, а рассол делается прозрачным. Сваренные грибы аккуратно перекладывают в широкую посуду, чтобы они быстро остыли. Остывшие грибы можно переложить вместе с рассолом в бочонки или банки и закрыть. Рассола должно быть не более одной пятой части к весу грибов. Грибы бывают готовы к употреблению через 40–45 дней.

При горячем засоле на 1 кг подготовленных грибов берется: 2 столовые ложки соли, 1 лавровый лист, 3 шт. перца горошком, 3 шт. гвоздики, 5 г укропа, 2 черносмородинового листа.

Хранение соленых грибов

Хранить соленые грибы следует в прохладном, хорошо проветриваемом помещении при температуре 5–6°С, но не ниже 0°С. При низкой температуре грибы промерзнут, будут крошиться, утратят вкусовые качества. Хранение соленых грибов при температуре выше 6°С тепла может вызвать закисание и порчу их.

Надо регулярно следить, чтобы грибы всегда находились в рассоле. Если рассол испарится и не будет покрывать все грибы, то в посуду следует доливать остуженную кипяченую воду. В случае появления плесени кружок и ткань промывают в горячей, слегка подсоленной воде. Плесень на стенках посуды обтирают чистой тряпкой, смоченной в горячей воде.

В растворе соли грибы консервируются не полностью, так как в такой среде деятельность микроорганизмов лишь ограничивается, но не прекращается. Чем гуще рассол, тем лучше сохраняются грибы. Но в этом случае грибы становятся настолько пересоленными, что практически полностью теряют свою ценность. Напротив, более слабых в рассолах происходит молочнокислое брожение и заквашивание грибов. Хотя такое брожение не является вредным, оно все же придает грибам кисловатый вкус, и широкое использование таких грибов в пищу становится невозможным.

Интересное:  Как лучше хранить капусту зимой в погребе

Чтобы на поверхности грибов не появлялась плесень, их следует укладывать в герметически укупоренную посуду и хранить в холодном и сухом помещении. Если же банки прикрыть пергаментной бумагой или целлофаном, то в сыром и теплом помещении вода в банках будет испаряться, и грибы заплесневеют.

Интересные факты

Знаете ли Вы, что:

  • по химическому составу грибы более близки к продуктам животного происхождения.
  • основу питательной ценности грибов составляют белки, жиры, углеводы
  • на долю воды приходится 85–94, а на долю сухих веществ — 6–15 процентов.
  • в свежих грибах количество белка колеблется от 0,9 до 3,3 процента, причем их содержание зависит от возраста гриба.
  • богаты белками и другими азотистыми соединениями белые грибы, подберезовики, подосиновики, сморчки, подгруздок белый.
  • белки грибов хорошо усваиваются, а другие их азотистые соединения участвуют в образовании особого «грибного» аромата и вкуса.
  • приятный сладковатый вкус свежим грибам придают сахара и сахароспирты.
  • в грибах есть животный крахмал (гликоген) и клетчатка (фунгин).
  • общее содержание углеводов в грибах составляет 1,0–3,7 процента.
  • грибная клетчатка по строению близка к хитину, поэтому грибные клетки обладают большой прочностью.
  • жира в грибах — 0,4–0,9 процента.
  • у подберезовика, груздя, лисички жира больше в шляпке, чем в ножке, у рыжика — наоборот.
  • в грибах есть органические кислоты, правда, очень мало — всего 0,01–0,2 процента. Качественный состав этих кислот несколько различен, но во всех грибах обнаружены винная и фумаровая кислоты, в белых грибах — яблочная, в лисичках — яблочная и янтарная. В некоторых грибах присутствуют кислоты, вид которых пока не определен.
  • витаминов в грибах не меньше, чем во многих ягодах.
  • по содержанию витамина С равноценны яблокам и ежевике белые грибы и лисички. Столько же, сколько клюква и брусника, содержат его свежие маслята, опята и сыроежки. Остальные грибы по наличию витамина С находятся на уровне черники.
  • в молодых белых грибах в 10–13 раз больше витамина B2 чем в ржаном хлебе, картофеле, молоке. Однако со старением грибов количество витаминов группы B в них снижается в 2 и более раз.
  • самыми богатыми витамином В1 считают подберезовики и рыжики (0,07 мг в 100 г свежих грибов), витамином В2 — белые грибы, лисички, опята, подосиновики, сыроежки (0,3–0,45 мг); РР — опята и подосиновики (9,7–10,3 мг).
  • в грибах находятся каротин и витамин D.
  • грибы богаты железом, медью, натрием, кальцием.
  • в грибах много экстрактивных веществ (3,0–5,0 процентов). Причем у большинства грибов в ножке их больше, чем в шляпке. Познакомиться с экстрактивными веществами можно, попробовав грибной бульон. Это они придают пище оригинальный вкус и аромат. Благодаря экстрактивным веществам грибы часто используют как добавку к другим блюдам — салатам, приправам, гарнирам. Из них готовят душистые начинки для пирогов.
  • содержащиеся в грибах свободные аминокислоты, ароматические и экстрактивные вещества вызывают усиленное отделение пищеварительных соков, улучшают аппетит и усвоение пищи.
  • потребление грибов не приводит к накоплению избыточного веса. Совет врача нужен только тем, кто страдает болезнями печени и кишечника.
  • характеристикой пищевой ценности грибов является не только их химический состав, но и усвояемость. Так, при употреблении 100 г сушеных белых грибов организм усваивает 27,6 г белка, 6,8 г жира и 10,0 г углеводов при общей энергетической ценности 209 ккал. Для сравнения: 100 г ржаного хлеба содержат 206, 100 г говядины — 218 ккал.
  • если снег растаял и на этом месте плесень появилась — к грибам. (Речь идёт не просто об урожае на грибы, а об изобилии грибов именно на этом, примеченном месте. Плесень, появившаяся из-под снега, свидетельствует о грибнице (она же — мицелий) — тончайших разветвленных и переплетенных нитях, образующих вегетативное тело грибов).

Понравилась статья? Поделитесь ссылкой с другими в соцсетях!

Сухим способом заготавливаются только рыжики и подорешники: грибы чистят, не моют, а только обтирают чистой мягкой тряпочкой, укладывают в кадочку рядами и пересыпают умеренно солью, покрывают чистой холстиной и кладут гнет (булыжник, чистые тяжелые неокисляющиеся предметы).

Сколько Соли На 1 Кг Грибов Для Засолки

Ответы Онлайн на MyPersonnel.Ru

Похоже, вы выбрали неправильный путь.
Не волнуйтесь, время от времени, это случается с каждым из нас.

Ответы Онлайн на MyPersonnel.Ru