Сколько Класть Соли При Засолке Грибов

Засолка грибов. Сколько надо соли на 1 кг грибов?

На 1 кг свежих грибов надо взять 40-60 г соли. То есть ещё до мытья надо взвесить грибы и произвести расчет. Можно солить «на глаз» так же, как капусту (если у вас хороший глазомер и большой опыт посола).

При холодном способе засолки, вымоченные грибы укладывают слоями в банку и пересыпают солью. На 1 килограмм грибов расходуют 50 грамм соли, можно отмерить количество соли столовой ложкой — 30 грамм соли, или чайной ложкой, в которой помещается 10 грамм соли. А вот для засолки рыжиков требуется 40 грамм соли. Горячий засол подразумевает приготовление рассола или маринада, его готовят из расчета на 1 кг грибов берут 2 столовые ложки соли, которые всыпают в пол-стакана воды. А на 1 кг грибов для приготовления маринада берут полторы столовые ложки соли и полстакана уксуса и также это вливают в полстакана воды. Пропорции даны на 1 килограмм грибов.

На 1 кг свежих грибов надо взять 40-60 г соли. То есть ещё до мытья надо взвесить грибы и произвести расчет. Можно солить «на глаз» так же, как капусту (если у вас хороший глазомер и большой опыт посола).

Как в домашних условиях солить грибы? Какие грибы можно солить? Солим грибы холодным способом

Грибы очень давно стали популярным продуктом, на сбор которых в осеннее время отправляется много людей. Что может быть вкуснее соленых грибочков на столе холодной зимой? Только вот заготавливать их тоже нужно правильно.

Как собирать?

Каждый опытный грибник подтвердит, что заготовка впрок начинается еще в лесу, в тот сущий момент, когда наклоняешься, заметив среди листьев и травы шляпку, чтобы заполучить лесной трофей, обрезая его под корешок. Готовый продукт будет вкусным только тогда, если урожай собирается правильно.

Подбор сырья требуется производить подальше от трасс, так как эти растения сильно впитывают токсичные выбросы, а после поедания подобного угощения можно обрести очень тяжелые проблемы со здоровьем. Требуется зайти в лес минимум на километр от шоссе, именно там растут те экземпляры, которые пригодны для засолки на зиму.
Грибы лучше собирать утром, именно в это время в них присутствует наибольшее количество полезных веществ, а шляпки более упругие. Переросшие растения рекомендуется оставлять на корм местным обитателям, ведь, как правило, такие грибочки невкусные и червивые. Самыми идеальными считаются средние экземпляры с неподвижными и ровными шляпками.

Какие грибы можно солить

Самыми лучшими вариантами для засолки грибов на зиму являются пластичные сорта:

Конечно же, вовсе не стоит пренебрегать трубчатыми экземплярами:

Именно эти грибы являются невероятно вкусными и мясистыми.

Сортировка

После того как будет закончен сбор в лесу, плоды требуется разобрать, лучше всего по сортам, так как от этого будут зависеть вкусовые качества зимней заготовки. Конечно же, многие грибники сбрасывают всю находку в один чан и готовят их вместе, но лучше не полениться и произвести сортировку. Разные виды требуют неодинакового подхода к заготовке, поэтому необходимо готовить их отдельно.

После того как будет произведена сортировка, требуется продукт вымыть от грязи, мусора, налипших иголочек и листочков, а также от наружной корочки.
Проще всего подготовить рыжики и сыроежки, их необходимо лишь протереть влажной тряпочкой или почистить щеткой. Намного реже продукт промывается проточной водой, но после этих мероприятий тщательно высушивается.

Остальные сорта просто споласкиваются в дуршлаге либо в тазе с водой, но недолго, так как это скажется на вкусовых качествах. У грибочков необходимо срезать грязные ножки, в некоторых сортах требуется удалить половину длины.

Для того чтобы разобраться, как в домашних условиях солить грибы, нужно сперва узнать, как их правильно нарезать. Для этого их понадобится рассортировать. Те, которые маленькие, оставить как есть, а другие распределить на кусочки одинакового размера, но не меньше чем 6 см.

У некоторых грибов присутствует большое количество легкоокисляющихся веществ (рыжики, шампиньоны, подосиновики, маслята), поэтому они быстро темнеют на воздухе. Для того чтобы сохранилась их красота и товарный вид, необходимо приготовить раствор: в 1 л воды насыпать 10 грамм соли и два грамма кислоты лимонной, а после отправить туда подготовленные кусочки.

Вымачивание

Перед тем как в домашних условиях солить грибы после нарезки, требуется пройти еще один подготовительный этап. Большинство сортов нуждается в предварительном вымачивании, при этом срок такой подготовки будет разным. К примеру:

  • для ценных пород (белый, шампиньоны, подосиновик, подберезовик, дубовик) – достаточно ночи;
  • для сыроежек, волнушек и груздей потребуется около 5 часов;
  • валуи, черные грузди, скрипицы и горькушки отличаются содержанием большого количества горечи, их придется подготавливать не менее 5 суток.

Конечно же, в это время требуется постоянно менять воду, в идеале это проделывается каждых 3 часа. Увы, но не всегда возможно этого добиться, в особенности ночью. Если продукт достаточно сильно загрязнен, то можно для начала 4 часа подержать его в подсоленной воде (3% соли на общий объем), а оставшееся время использовать чистую жидкость.

Как в домашних условиях солить грибы горячим способом

Для этого варианта часто используются любимые специи, а также душистый перец, лавровый листочек, укроп и листочки черной смородины. Соль добавляется в пропорции 2 ст. л. на килограмм грибов.

После сбора урожай очищается и сортируется, если есть необходимость, то обрезаются корешки. Когда у грибов крупные шляпки, то их можно разделить на несколько частей. Подготовленные плоды нужно хорошенько вымыть в воде, а некоторые сорта потребуется и вымочить втечении нескольких суток.

На 1 кг подготовленных ингредиентов в широкую кастрюлю наливается 1,5 л воды и насыпается соль. Затем емкость отправляется на огонь, после того как жидкость закипит, в нее можно опускать грибы. В момент варки ингредиенты аккуратно перемешиваются деревянной ложкой или вилкой, чтобы они не подгорели и одновременно приготовились.

Если появляется пена, то ее требуется убрать шумовкой, затем добавить лавровый лист, любимые приправы, но обязательно душистый перец. После закипания грибы готовятся приблизительно 15–25 минут (это зависит от сорта). Дольше всего варить нужно подосиновики и подберезовики. Для сыроежек и волнушек понадобится всего лишь 10 минут. Готовый продукт обязательно должен опуститься на дно. Рассол при этом станет прозрачным.

После этого ингредиенты аккуратно перекладываются в емкость вместе с рассолом и закрываются. Жидкости в таре должно быть не меньше 1/5 части от всего веса грибов.
Приготовленный продукт должен хорошо настояться. Употреблять закуску можно по истечении 40 дней, но лучше выдержать более длительный срок.

Холодный способ

Если мы солим грибы холодным способом, посуду, в которой будут они находиться, требуется обварить кипятком, а лучше даже отваром, для приготовления которого рекомендуется использовать можжевельниковые ветки. На дно емкости насыпаются любимые специи, чаще всего это листочки черной смородины и вишни, укроп, чеснок, хрен, лаврушка, гвоздика, перец и другие. Затем на специи выкладывается слой грибов, только обязательно шляпками вниз, но он не должен превышать 5–8 см каждый из шаров перекладывается солью в пропорции 40–50 грамм на 1 кг плодов.

Интересное:  Сколько Хранится Картошка Пюре В Холодильнике

Далее продукт накрывается марлей, а сверху размещается деревянный кружок, а на него выкладывается гнет. Грибы мало-помалу будут давать усадку, а потому к ним можно добавить новые слои, до того момента, пока чаша полностью не наполнится. Подготовленная посуда оставляется при средней температуре.

В процессе соления периодически требуется менять материю на чистую, а также ополаскивать гнет и тщательно следить, чтобы не возникла плесень. Если это все-таки произошло, то нужно поменять марлю и протереть стенки при помощи мокрой тряпки.
По истечении 6 дней грибы неплохо уплотнятся, а в посуде начнет появляться рассол и сильный аромат. После этого момента емкость отправляется на холод.

Готовый продукт можно пробовать спустя несколько месяцев.

Сухая методика

Так как в домашних условиях солить грибы можно использовать еще и сухой способ, рассмотрим в нашем обзоре и этот вариант. Только он подходит не для всех сортов, а лишь для тех, которые не требуется вымачивать. Он получил свое название от того, что подготовленные ингредиенты даже не моются, а просто очищаются ножом.

Для этого варианта можно использовать традиционные специи. Ингредиенты выкладываются шарами в широкую кастрюлю или в баночку, предварительно ошпаренную кипятком. Каждый из слоев посыпается солью, для этого ее требуется использовать побольше, в расчете 3–4 ст. л. на килограмм грибов. Сверху также укладывается гнет, чтобы продукты начали выпускать сок. Приготовленные по такому способу соления обычно готовы уже через несколько недель. Ингредиенты можно подкладывать по мере поступления.

Для тех, кто разобрался, как солить грибы на зиму в банках, также будет интересно, как можно сохранить приготовленный продукт, чтобы он долго оставался вкусным и не испортился. Для этого рекомендуется использовать хорошо вентилируемое и прохладное помещение с температурой приблизительно 5–6 градусов. Нельзя допустить того, чтобы они замерзли, так как это отразится на их вкусовых качествах. Если температура будет выше, то есть вероятность, что они прокиснут и испортятся.
Периодически требуется просматривать, чтобы грибы были опущены в рассол, так как без этого они почернеют и заплесневеют. Если жидкости становится мало, то можно добавить прохладную кипяченую воду.

Как солить грузди

Рецепт этого блюда очень простой. Для расчета нужно использовать основные пропорции, на каждый килограмм берется:

  • 3 укропных зонта;
  • 3 ст. л. соли;
  • 2 лаврушки;
  • 2 горошины черного и 3 душистого перца ;
  • 3 дольки чеснока.

Для их приготовления можно выбрать холодный способ. Необходимо перед началом процедуры вымочить ингредиенты. Если они мелкие – 3 суток, когда крупные – 5 суток. Воду менять утром и вечером, чтобы она оставалась чистой.

После подготовительного этапа грузди укладываются шляпками вниз, а сверху накрывается все грузом. На месяц требуется отправить подготовленную емкость в холодильник. А после этого их можно распределить по баночкам, только стерильным. Рассол, в котором они находились, разливается в подготовленные емкости с продуктом, а сверху наливается небольшое количество масла. Каждая банка накрывается крышкой и хранится в прохладном месте. Такая методика считается самым популярным рецептом.

Как солить грузди горячим способом, также должна знать каждая хозяйка. Для этого понадобятся грибы, зелень, чеснок, укроп, вишневые и смородиновые листья. Для одного литра заливки нужно 1 ч. л. сахара и 3 ст. л. жидкости.

Грузди перебрать, промыть, сварить, остудить и разложить по банкам. В каждую емкость добавить чеснок, укроп и ошпаренные листики вишни и смородины. Воду довести до температуры в 100 градусов и развести в ней сахар и соль. Затем залить рассолом баночки, накрыть крышками. Для хранения использовать прохладное помещение.

Белые грибы

На 1 кг ингредиентов понадобится:

  • 2 ст. л. соли «Экстра»;
  • 700 мл воды;
  • 5 долек чеснока;
  • по 3 горошины душистого и черного перца;
  • 2 зонтика укропа;
  • лавровый лист.

Тем, кому интересно, как солить белые грибы, нужно знать, что это делается только горячим способом. Крупные экземпляры можно разрезать на части, а мелкие заготовить целиком. Вода должна кипеть и в ней требуется растворить соль и отправить туда грибы. Время приготовления занимает 1,5 часа, потом добавить туда специи и готовить еще десять минут, регулярно снимая пену. После этого через сито сливается вся вода в отдельную емкость.

Каждая хозяюшка должна знать, как солить белые грибы, так как они получаются невероятно вкусными. Далее, потребуется на дно банок уложить разрезанный на пластинки чеснок и укроп. Затем распределить продукт, чередуя его с чесноком. Сверху все залить рассолом и закатать крышками. По истечении нескольких недель они станут готовы к употреблению.

Для них лучше выбирать холодный способ. Предварительно грибы требуется выдержать 24 часа в солено-кислой среде. Для этого на 1 литр воды отправляется 2 грамма лимонной кислоты и соли 10 грамм, это считается основным рецептом. Как солить грибы лисички этим способом, знают не все, поэтому нужно все рассмотреть поподробнее.
Понадобится на 1 кг продукта:

  • 2 укропных зонта;
  • 3 горошка черного перца;
  • 3 листа лавра;
  • 1 ст. л. масла растительного;
  • 3 дольки чеснока.

Лисички требуется обдать кипятком и подождать пока жидкость стечет. Чеснок рубится пластинками. На дно банки выкладывается укроп, лавровый лист и перчик. Затем раскладывается двойной слой грибов, посыпается все солью и чесноком, так требуется чередовать.

Засолка таких грибочков совершенно не сложная. Перед тем как солить грибы волнушки, их требуется тщательно подготовить, очистить, а после замочить на трое суток.

На 1 кг ингредиентов понадобится:

  • 0,5 ч. л. тмина;
  • 40 грамм соли;
  • 1 ч. л. укропных семян.

Вместе перемешивается соль и пряности. Продукт раскладывается слоями и пересыпается специями, сверху накладывается гнет. Через несколько месяцев готовка подойдет к концу. Дабы понять, как солить грибы волнушки, чтобы они оставались вкусными и не испортились нужно знать, что их требуется выдерживать от 0–10 градусов.

Для того чтобы приготовить такие продукты, не нужно много усилий. Они маленькие и не требуют предварительной подготовки, всего лишь их нужно хорошо ополоснуть. Далее, отварить на протяжении 10 минут. После жидкость сливается, а они промываются. Чтобы разобраться, как солить грибы опята, нужно знать, как сделать рассол, для их приготовления. Для этого потребуется:

  • 2 ст. л. соли;
  • 2 дольки чеснока;
  • 3 лавровых листочка;
  • 3 душистых перца горошком.
Интересное:  Сиалор Протаргол Как Хранить После Вскрытия

После того как жидкость закипит, туда опускаются специи и грибы, в этом рассоле все должно покипеть 30 минут. После того как они осядут на дно, их перекладывают в банки. Затем по емкостям разливается жидкость, в которой варились грибы, в каждую добавляется зонтик укропа и несколько листиков смородины. Для хранения идеально подойдет прохладное помещение либо холодильник.

Конечно же, в это время требуется постоянно менять воду, в идеале это проделывается каждых 3 часа. Увы, но не всегда возможно этого добиться, в особенности ночью. Если продукт достаточно сильно загрязнен, то можно для начала 4 часа подержать его в подсоленной воде (3% соли на общий объем), а оставшееся время использовать чистую жидкость.

Как правильно солить грибы?

Грибы в соленом виде отличаются необычайным вкусом. Таким блюдом можно разнообразить не только повседневные обеды и ужины, но и оригинально дополнить праздничный стол. Прежде чем приступить к засолке грибов, необходимо запомнить основные правила. Об этом подробнее.

Как подготовить грибы к засолке?

В соленом виде вкусными получаются любые съедобные грибы. Изначально их следует правильно подготовить: тщательно помыть в холодной воде, почистить, отсортировать, а затем вымочить.

Если наблюдаются сильные загрязнения – продукт замачивают на 3-4 часа в 3-х % растворе соли. Затем грибы промывают под холодной проточной водой. Далее дают им обсохнуть. Крупные грибы измельчают. Желательно, чтобы кусочки были не больше 4-5 см.

Также для засолки нужно подготовить подходящую тару. Как правило, выбирают деревянные бочки, стеклянные банки или эмалированную посуду. Емкости должны быть чистыми, а также ошпаренными или стерилизованными.

Грибы сухого посола

Таким способом солят рыжики и сыроежки. Грибы можно предварительно не мыть (если визуально оценили, что это не обязательно). Их достаточно очистить от мусора и протереть мягкой губкой или тряпочкой. Со шляпок грибов следует снять кожицу.

На дно тары для засолки насыпают 5-10 мм слой соли. Далее шляпками вниз укладывается шар грибов, и процедура повторяется поочередно до заполнения емкости. Последний слой – соль, количество её берется 40г на 1 кг продукта. Поверх кладут несколько шаров марли, а на неё гнет.

Через 3-4 дня грибы осядут и пустят сок. Емкость можно дополнительно заполнить свежим продуктом, если такой имеется. Через неделю-полторы после добавления последней партии грибов, они готовы к употреблению.

Как правильно солить грибы «холодным» способом?

Особенность этого способа засолки – предварительное вымачивание грибов, имеющих млечный сок. Длительность процедуры определяется его степенью горечи.

  • Подорешники, валуи, белянки, черные грузди, гладыши и скрипицы вымачивают в течение 2-5 суток.
  • Волнушкам и груздям перед засолкой необходимо полежать в воде от 24 до 36 часов.
  • Рыжики и сыроежки вымачиванию не подвергают.

При этом очень важно менять воду трижды в сутки. Вымоченные грибы тщательно моют.

На дно тары для засолки укладывают специи по вкусу. Чаще всего выбирают: лавровый лист, корень и листья хрена, листья вишни, дуба, смородины, тмин и другие. Важно, чтобы специй не было сильно много. Затем выкладывают слой грибов шляпками вниз и пересыпают солью (45 г на 1 кг продукта). Процедуру повторяют до заполнения емкости. Сверху на грибы кладется несколько слоев марли и гнет. Через 2-3 дня должен выделиться сок и при желании можно добавить грибы в емкость. Если жидкости мало, необходимо, либо положить более тяжелый гнет, либо залить продукт рассолом (на 1 л воды 20 г соли).

К употреблению засоленные таким способом грибы будут готовы:

  • рыжики и сыроежки – через 10-12 суток;
  • волнушки и грузди – через 45 суток;
  • валуи – через 60 суток.

Как правильно солить грибы «горячим» способом?

Изначально грибы следует отварить в соленой воде (на 1 л жидкости берется 50 г соли). Продукт опускают в кипящий рассол. Период варки длится от нескольких секунд (для рыжиков) до 35 минут (для валуев). Некоторые кулинары просто выдерживают грибы несколько раз по полчаса в кипятке. Другие предпочитают проваривать все грибы минут по 40-45.

Проваренные грибы помещают в емкость и пересыпают солью, с расчетом 20-40 г на 1 кг продукта. Также, по желанию, добавляют различные специи. В конце тару с грибами наполняют рассолом, поверх которого вливают слой растительного масла, препятствующий контакту продукта с воздухом. Через месяц можно кушать.

Грибы в соленом виде отличаются необычайным вкусом. Таким блюдом можно разнообразить не только повседневные обеды и ужины, но и оригинально дополнить праздничный стол. Прежде чем приступить к засолке грибов, необходимо запомнить основные правила. Об этом подробнее.

Сколько класть соли при засолке грибов

Скажите, зачем масло в грибы? Никогда не лила масло. Какой вкус?

отличный вкус и пленка на поверхности создает защиту от вероятной плесени. которой у меня никогда не было. я лью для букета

Осенью закрыла несколько баночек.Рецепт очень понравился, Елена, огромное Вам, спасибо,наконец я нашла то,что искала! Удачи Вам и здоровья

Елена, Вы просто чудо.

Началось с грибов, потом пошла философия и самореклама. ))) Грибочки готовлю сам, и не потому, что не ленивый, а потому, что свои домашние — вкуснее, их делаешь по своим предпочтениям. В магазинных много уксуса и мало приправ, мне же нравится насыщенный вкус. В инете по рецептам тоже чаще всего мало приправ кладут. Одна гвоздичка на баночку — вообще ничего. 5 гвоздичин хотя бы — это что-то. И конечно же, чеснок, розмарин, укроп, черный и душистый перец.

я тоже смотрю смотрю и вижу только казан на 100 кг грибов.бабка долго рассказывает.толку мало.не понравилось.тоже сама делаю.но решила посмотреть как еще народ маринует.но не дождусь

Ах, Лена, ах! Вы профессор кулинарии! Браво! Рецепт замечательный. У нас сейчас грибной сезон. Опят море. Обязательно сделаю по вашему рецепту.

Елена,добрый день. Вчера все делала по Вашему рецепту. Спасибо. Все получилось. Но вопрос-сколько варить грибы, чтобы осели на дно. Я варила полтора часа и они сверху плавали.Так и закрыла. Спасибо.

ну этого времени вполне хватает, я варю минут 30 в кипятке. заметно грибы оседают, если остывают в растворе, где варились, а горячие могут плавать

всем нужно идти в преподаватели )

Я доверяю вашим рецептам! Вы просто кудесница.Спасибо! пальчик вверх

Сколько надо по времени варить опята

когда опустятся большинство на дно- готовы. в кипящей воде минут до 30 хватит с головой. забрасывайте порциями, если их много прямо после первой ( соберете дуршлагом) следующую. для первой минут 30, а следующие — минут по 20 с момента закипания. помешивайте, чтобы не пригорели

Интересное:  Сколько хранится открытый сыр в холодильнике

шампиньоны варить.а ето грибы

Елена, добрый день. Подскажите в жареные грибы на зиму не добавляется ни лимонная кислота ни уксус? Я уже сварила грибы без лимонки, а уже потом увидела Ваш рецепт

жареные грибы кислоты не требуют, а вот стерилизации для длительного хранения — требует. грибы как мясо — минимум 2 часа стерилизую и закатываю, но если вы храните в холодильнике, то можно и так просто

Мадам.вы мне так понравились.)) делайте еще рецепты.лайк.

Спасибо. Все доходчиво.подписалась.

Всё понятно, а кушать то когда можно начинать?

Сегодня сделал по вашему рецепту. Первый раз занимался этим. Жду месяц, не более)). Уж очень хочется уже вкусить результат. Делал всё как сказано. Гриб белый. Ароматы в процессе божественные, особенно при варке грибов. Спасибо вам.

к новому году можно открывать, я на 23 декабря на стол ставлю. через месяц маринованные по полной программе

Всё хорошо.Но долго рассказывает.И вообще ушла в психологию и косметологию.По сути надо говорить,чтобы подаисчики не убегали.

уважаю умных ( не истеричных и не стервозных), мудрых женщин.Елена относится к таковым. вместе с рецептами можно послушать необычную речь ( не встречающуюся в повседневной жизни) и просто пополнить словарный запас

беги,кто тебя держит

Россияне очень толстеют. Много едят. Так утверждают высокопоставленные чиновники. Поэтому надувные губы и всё остальное может и лучше, чем пузатые мужья?

а чиновники прям все худые

Дельно. Просто. Лаконично но так ёмко! Просто чудесный ролик! Спасибо!

Скажите, зачем масло в грибы? Никогда не лила масло. Какой вкус?

Сколько соли необходимо для засолки рыжиков и других грибов?

Сколько соли необходимо для засолки рыжиков и других грибов?

Обычно 2-3 процента соли, то есть на 1 кг грибов — 50-60 грамм соли

Для засолки рыжиков берем 1 столовую ложку с верхом на 1 кг свежих грибов для сухой засолки. Причём для маленьких грибочков можно взять чуть меньше соли, а для крупных — чуть больше. Приятного аппетита!

Рыжики народ называет «грибами настроения», потому что эти грибы, действительно, радуют своим видом. Рецептов много, как солить рыжики и прочие грибы. У каждого есть, наверное, маленький секрет. Рыжики хороши тем, что не горчат и не требуют предварительного отваривания.

Их можно вымыть и сразу пускать в засолку. А есть грибники, которые просто очищают грибы от мусора, почвы и насекомых и даже не моют их, а сразу солят. Но это, по-моему, не гигиенично, хоть рыжики, конечно, чистые грибы.

Есть такой рецепт засолки рыжиков. На полное десятилитровое ведро грибов берут один-полтора стакана соли (помол должен быть крупным). Затем срезают шляпки и укладывают их пластинчатой поверхностью вверх. Каждый слой пересыпают солью так, чтобы соль попала на каждый гриб. Верхний слой должна быть соль. Кладем груз, закрываем тканью (марлей) и ставим емкость с рыжиками в прохладное место.

Если же рыжики все же отваривают, то рассчитывают пятьдесят граммов соли на один килограмм грибов.

Многие считают, что к рыжикам при засолке не нужно добавлять никаких специй, но это каждый решает сам для себя. Кто специи любит, может и добавить.

Другие грибы нужно обязательно отваривать. При этом соль берут в зависимости от толщины шляпок (величины грибов). По разным источникам, соли требуется на один килограмм грибов от сорока до 75-ти граммов.

Многое будет зависеть от того, какие конкретно грибы Вы собираетесь засолить. Чем больше грибы — тем больше потребуется соли. Если же грибы маленькие, то для того, чтобы их засолить, потребуется гораздо меньше соли.

Если брать в рассчет конкретно рыжики, то на один килограмм грибов потребуется примерно 50 граммов соли.

Если Вы собираетесь солить такие мелкие грибы, как лисички, то на килограмм грибов будет достаточно 25 граммов соли.

Если Вы будете солить крупногабаритные грибы, то в данном случае понадобится около 75 граммов соли на 1 килограмм грибов. Но если эти грибы порезать, то достаточно будет обойтись 50 граммами соли на 1 килограмм грибов.

Я солю грибы по рецепту из старинной кулинарной книги. Вот что она советует в части применения соли:

Солить можно холодным и горячим способом. При холодном способе засолки берется 50 г соли на 1 кг всех грибов (груздей, волнушек, сыроежек и т.п.), кроме рыжиков, для которых соли кладется меньше — 40г на 1 кг грибов.

При горячей засолке на 1 кг подготовленных грибов (таким способом можно солить даже белые грибы, подберезовики и подосиновики) берется 2 ст.ложки (это около 60гр) соли и полстакана воды. Рассола должно быть не более одной пятой части к весу грибов.

Моя мама солит все грибы по одному рецепту. В ее давних записях указаны такие пропорции:

для одного килограмма грибов на засолку надо взять две столовых ложки соли и один стакан воды.

Естественно, душистый горошек и лавровый лист. У нее всегда вкусные грибы получаются.

Солят и рыжики, и опята, и другие грибы. Рыжики можно солить без предварительной обработки сырыми.

Очень важно добавить достаточное количество соли, потому что так надежнее от бактерий!

Хранить грибы следует при температуре ниже 10° С, чтобы не размножались бактерии и не было ботулизма.

Солить можно холодным или горячим способом.

При солении холодном способом грибов чистые и промытые грибочки укладываем слоями, пересыпая солью, вниз шляпками плотно. Необходимо добавить столько соли, чтобы ее было 3% от всего количества по весу грибов.

Грибы накрываем тканью и ставим под гнет. Гнет не должен быть по своей структуре металлическим, также не годятся кирпичи. Все должно быть чисто, стерильно!

Когда грибы немного постоят и засолятся, они пускают сок и становятся меньше в объеме, тогда добавляют свежие грибы. Следует максимально заполнить емкость с грибами. После этого уносим в темное прохладное место. Главное, чтобы постоянно менять ткань, промывая, держа под гнетом. Грибы полностью погружены в рассол!

При горячем способе посола промываем грибы и режем на части удобно. Соли необходимо брать на один килограмм грибов — 50 граммов при пряном посоле.

Грибы приваривают в подсоленной воде, промывают от рассола, укладывают в емкость под гнет.

При солении холодном способом грибов чистые и промытые грибочки укладываем слоями, пересыпая солью, вниз шляпками плотно. Необходимо добавить столько соли, чтобы ее было 3% от всего количества по весу грибов.