Можно ли на глазурь класть мастику на

Доводить до кипения ингредиенты запрещается. Их снимают с плиты сразу же после того как сыпучие продукты растают, а белки максимально сильно разогреются.

Рецепт крема под мастику для торта. Масляный крем под мастику (масло+сгущенка)

Какие существуют крема под мастику, как их правильно готовить? Об этом мы расскажем в представленной статье.

Чтобы домашний торт выглядел аккуратно и красиво, его необходимо правильно сформировать. Неважно, какие коржи для этого вы используете. Главное – выбрать подходящий крем под мастику. Только так вы сумеете красиво покрыть торт разноцветным сладким полотном, и он сохранится в подобающем виде как минимум трое суток.

Выровнять десерт при помощи крема несложно. Для этого следует использовать густую и податливую массу. Какую именно, мы расскажем прямо сейчас.

Пошаговый рецепт крема под мастику

Существует множество рецептов, благодаря которым можно сделать не только вкусный и сладкий крем для торта, но и подходящий материал под мастику. Наибольшей популярностью пользуется масляный крем. Чтобы его приготовить в домашних условиях, нам понадобится:

  • молоко сгущенное (можно использовать вареное) – стандартная баночка;
  • масло сливочное хорошего качества – примерно 180 г;
  • печенье песочное (можно взять «Юбилейное») – около 5-6 шт. (по желанию).

Как приготовить?

Как самостоятельно сделать крем под мастику? Масло, сгущенка – это основные компоненты, из которых можно быстро приготовить подходящий материал для домашнего торта.

Кулинарный жир заранее вынимают из холодильной или морозильной камеры и добиваются его полного размягчения. После этого масло помещают в чашу блендера и взбивают на большой скорости до получения пышной и однородной массы. В процессе в ту же емкость выкладывают вареное сгущенное молоко. В итоге получают густой и нежный масляный крем под мастику.

Если вы решили использовать невареное сгущенное молоко, то крем может получиться жидковатым. Чтобы его загустить, некоторые хозяйки сильно измельчают песочное печенье и добавляют его к маслу. В этом случае вы получите не только густой, но и зернистый продукт.

Как следует наносить крем под мастику? Масло, сгущенка – данные компоненты образуют собой густой материал, который хорошо покрывает сформированный торт. Для этих целей используют либо кондитерскую лопатку, либо обычный нож с тупым концом.

Выровняв масляный крем под мастику на поверхности десерта, его сразу же помещают в холодильную камеру примерно на 20 минут. За это время торт застынет, и можно будет смело приступить к его украшению.

Делаем масляно-белковый крем

Домашние крема под мастику можно делать с применением разных компонентов. Если предыдущий вариант вам кажется слишком калорийным и тяжелым, то предлагаем использовать другой рецепт.

Добавив к маслу взбитые белки, вы получите более легкий и нежный крем под мастику.

Используя все нижеперечисленные ингредиенты, вы получите примерно 1,2 кг крема. Таким количеством можно смазать много коржей и сделать огромный домашний торт.

Итак, для приготовления масляно-белкового крема нам понадобятся:

  • белки яичные – около 8 шт.;
  • сахар максимально мелкий (но не пудра) – 450 г;
  • масло сливочное хорошего качества свежее – примерно 600 г;
  • соль мелкая поваренная – средняя щепотка.

Процесс приготовления

Представленный крем под мастику (фото можно найти в данной статье) готовят поэтапно. Сначала яичные белки выкладывают в миску и немного взбивают при помощи венчика. Добавив к ним щепотку соли и сахарный песок, посуду ставят на водяную баню и медленно разогревают (регулярно мешая).

Доводить до кипения ингредиенты запрещается. Их снимают с плиты сразу же после того как сыпучие продукты растают, а белки максимально сильно разогреются.

После описанных действий горячую массу убирают с огня и оставляют остужаться (примерно на полчаса). В это время мягкое сливочное масло взбивают миксером до получения кремообразного состояния.

Когда сладкие белки остынут, их также взбивают миксером до густой и пышной массы. Постепенно к ним добавляют сливочное масло и продолжают мешать на максимальной скорости.

В результате таких действий вы должны получить блестящую и однородную массу, увеличенную примерно в 2 раза.

Следует отметить, что белково-масляный крем для торта под мастику отлично наносится на коржи и на поверхность сформированного десерта, а также окрашивается пищевыми красителями, в том числе натуральными.

Делаем заварной крем на основе масла и белого шоколада

Крема под мастику должны обязательно быть густыми. В ином случае вы не сможете покрыть их сладким кондитерским полотном, а, соответственно, и сделать красивый домашний торт.

Чтобы достичь своей цели и самостоятельно приготовить упомянутый десерт, рекомендуем использовать заварной крем. Он хорошо покрывает коржи и держит свою форму.

Для приготовления такого крема под мастику необходимо приобрести:

  • шоколад белый – 2 стандартные плитки (по 90 г);
  • муку светлую пшеничную – 2,5 большой ложки;
  • молоко цельное коровье – примерно 250 мл;
  • сахар светлый мелкий – около 100-200 г (добавлять по вкусу);
  • масло сливочное – не более 200 г;
  • ванилин – сыпать по вкусу.

Способ приготовления

В приготовлении заварного крема нет ничего сложного. Но чтобы получить действительно вкусную и сладкую массу, которая идеально подойдет под мастику, необходимо строго следовать всем рецептурным требованиям.

Цельное коровье молоко выливаем в кастрюльку. Туда же всыпаем светлую муку и хорошо все перемешаем, чтобы не было лишних комочков. Затем к ингредиентам добавляем сахарный песок и ставим на водяную баню.

Полученную смесь доводим до кипения и варим на очень маленьком огне до загустения. При этом массу регулярно помешиваем, чтобы пшеничная мука не осела и не стала комковаться.

После того как основа для крема загустеет, кастрюлю снимаем с водяной бани и сразу же добавляем белый шоколад. Все ингредиенты мешаем до тех пор, пока в посуде не образуется однородная и нежная сладкая масса. В таком виде ее оставляем в стороне на некоторое время.

Пока молочно-шоколадная смесь охлаждается, берем мягкое сливочное масло и взбиваем его миксером добела, предварительно добавив ванилин. После этого обе части крема соединяем в одной таре и хорошенько мешаем миксером до однородной консистенции.

Такой крем для торта под мастику можно замораживать. Однако перед использованием его рекомендуется оставить в тепле на несколько часов, а затем снова хорошенько взбить.

Делаем абрикосовую глазурь под мастику

Абрикосовая глазурь идеально подходит под мастику. Такая сладость хорошо выровняет поверхность торта. Чтобы ее приготовить, необходимо приобрести:

  • джем абрикосовый – примерно 450 г;
  • воду питьевую – примерно 3 большие ложки.

Приготовление

Абрикосовый джем смешивают с питьевой водой, а затем немного подогревают, пока вся сладость не растает. После этого содержимое посуды доводят до кипения и кипятят примерно одну минуту. Затем джем снимают с плиты и протирают через мелкое сито. Жмых можно выбросить.

При помощи кулинарной кисточки полученную глазурь накладывают на всю поверхность сформированного торта. Ею же можно покрыть и любые фруктовые украшения.

Правильно приготовленная абрикосовая глазурь под мастику должна быть полностью прозрачной. Кстати, наносить ее на торт рекомендуется в горячем состоянии.

Делаем шоколадный ганаш

Шоколадный ганаш также идеально подходит под мастику. Более того, некоторые хозяйки довольно часто используют его вместо мастики. Такой крем хорошо наносится на бисквиты и сохраняет заданные ему формы.

Интересное:  Сколько можно хранить корейскую морковь в холодильнике

Итак, для приготовления шоколадного ганаша нам понадобится:

  • сливки густые 30% жирности (можно выше) – примерно 200 мл;
  • шоколад темный – примерно 200 г.

Готовим ганаш

Для приготовления ганаша под мастику можно использовать любой шоколад (темный, молочный, горький и другие). Его следует мелко разломать на дольки или измельчить при помощи блендера. После этого жирные сливки необходимо влить в глубокую миску, поставить на огонь и медленно довести до кипения, постоянно помешивая ложкой.

Как только они закипят, их убирают с плиты и добавляют темный шоколад. Ингредиенты хорошенько перемешают до тех пор, пока сладкий продукт полностью не растворится.

Полученную шоколадную смесь остужают при комнатной температуре или в холодильной камере, а затем сильно взбивают посредством миксера. В итоге получают довольно густую массу, которую сразу же используют по назначению.

Подведем итоги

Теперь вам известно, как следует готовить крема под мастику. Отметим, что большинство из них получаются настолько густыми и податливыми, что их нередко используют и вместо самой мастики. Для этого в крем добавляют красители, а затем применяют кондитерскую лопатку, кулинарный шприц или корнетик.

А в конце статьи вас ждет видео,где наглядно вы увидите как приготовить и красиво покрыть торт шоколадной глазурью.

LiveInternetLiveInternet

  • Ананас (22)
  • Аппликации (3)
  • ВЫПЕЧКА (154)
  • Бабушкин узор (13)
  • Без дрожжей (46)
  • Лаваш (12)
  • Сладкая выпечка (61)
  • Слоеная (30)
  • Вяжем детям (14)
  • Вязание крючком (598)
  • Блузки (108)
  • Брю (15)
  • Ветки (6)
  • Воротнички (23)
  • Вставка (47)
  • Детское платье (4)
  • Детям (2)
  • жакет-салфетка (8)
  • Жакеты (46)
  • Зонты (1)
  • Ленточное кружево (32)
  • Мастер класс (14)
  • Обвязка (44)
  • Прихватки (15)
  • Ромашки (17)
  • Салфетки (86)
  • Туника (22)
  • Узоры (113)
  • Шали (7)
  • ВЯЗАНИЕ СПИЦАМИ (134)
  • Блузки (15)
  • Вяжем мужчинам (8)
  • Вязание по выкройкам (16)
  • детские рисунки (16)
  • обвязка (6)
  • Свитер (47)
  • узоры спицами (32)
  • ДЕСЕРТ (48)
  • ДОМАШНИЕ БЛЮДА (50)
  • Амлет (6)
  • Картошка (24)
  • Курица (3)
  • ЗАКУСКИ (25)
  • ИГРУШКИ (6)
  • Подушки (4)
  • ИНТЕРЬЕР (5)
  • Ирландия (194)
  • Листья (40)
  • Сцепной гипюр (26)
  • Фриформ (3)
  • Цветы (105)
  • КВИЛИНГ (1)
  • Коврики крючком (33)
  • КОСТЮМ (3)
  • МАСЛЕНИЦА (21)
  • МЕХ И КРЮЧЕК (21)
  • НАПИТКИ (8)
  • Наряд для танцев (1)
  • ОДЕЖДА ИЗ БЕЛАРУСИИ (6)
  • ПАСХА (20)
  • Пластиковые бутылки (1)
  • ПЛАТЬЕ (208)
  • Платье крючком (114)
  • платье спицами (80)
  • платье-салфетка (15)
  • ПО ВЫКРОЙКАМ (18)
  • ПОДЕЛКИ (7)
  • ПЭЧВОРК (49)
  • Одеяло (17)
  • Подушки (20)
  • Прихватки (5)
  • РИСУНКИ (6)
  • По ткани (1)
  • Рыба (4)
  • САЛАТЫ (56)
  • ТОРТ (273)
  • 3 Д (62)
  • 8 Марта (4)
  • Бисквитный торт (1)
  • Выпускной (1)
  • День рождения (22)
  • Детская тема (33)
  • Корона (4)
  • Мастика (51)
  • Медовик (13)
  • Наполеон (12)
  • Новый год (8)
  • Оформление тортов (64)
  • Песочный (14)
  • Рыбки (6)
  • Свадьба (8)
  • торт без выпечки (8)
  • Цветы (14)
  • УРОКИ (87)
  • Блоги (2)
  • Вязание спицами (2)
  • Вязаные выкройки (10)
  • Закрытие петель (9)
  • Ирландские мотивы (12)
  • Сложные столбики (1)
  • Убавление петель (4)
  • Цепочка (2)
  • Швы (3)
  • Шитье (11)
  • УСАДЬБА (6)
  • Филейное вязание (14)
  • Шарф (18)
  • ШЛЯПЫ (15)
  • ЮБИЛЕИ (22)
  • ЮБКИ (30)

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Сообщества

Статистика

ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ И МАСТИКИ

Любой хозяйке хочется,чтобы испеченный кулинарный шедевр был не только вкусным, но и красивым. Идеальным покрытием для кондитерского изделия является шоколадная зеркальная блестящая глазурь.Украшенные глазурью торты, пирожные, печенья, приобретают не только привлекательный внешний вид,а и особенный вкус.Существует несколько вариантов приготовления такого лакомства. Самые популярные и вкусные,не требующие больших денежных и временных затрат,предлагаю вам сохранить в кулинарный ваш блокнот.

А в конце статьи вас ждет видео,где наглядно вы увидите как приготовить и красиво покрыть торт шоколадной глазурью.

Простая шоколадная глазурь

Самая простая глазурь делается на основе сахара и воды с добавлением какао.

  • Порошок какао 2 столовых ложки
  • Сахар половина стакана
  • Вода 3 столовых ложки

Смешиваем сахар с порошком какао и добавляем воду. Хорошо размешиваем и ставим на огонь. На медленном огне варим глазурь, постоянно помешивая. Сначала растворится сахар, потом начнется пузыриться сироп. После появления пузырей варим глазурь еще минуту и снимаем с огня. Даем глазури намного остыть и загустеть: горячая будет слишком жидкой, совсем остывшая засахарится и затвердеет.Для детского торта или заварных пирожных в еще теплую шоколадную сахарную глазурь можно добавить немного сливочного масла и взбить ее миксером. Так вкус глазури станет мягче.

Часть 8 — Как приготовить зеркальную шоколадную глазурь

С шаблонами все очень просто. Придумайте будущее украшение и распечатайте с Интернета (например, детские раскраски) или просто нарисуйте шаблон чрез кальку с книги и так далее. Если у вас художественный талант, то можете сами придумать рисунок. Для украшения, которое имеет много небольших элементов, надо рисовать отдельно шаблоны для каждой детальки, а готовое изделие соединить, после того, как все они высохнут.

Айсинг – Королевская глазурь. Основные вопросы и ответы

Время приготовления: Порций:

Даже восхищает, вроде бы просто смесь сахара и яичных белков, а в итоге простая выпечка превращается в потрясающий кондитерский шедевр! Неслучайно айсинг в переводе буквально означает «королевский», любая выпечка, украшенная этой глазурью, выглядит по-настоящему королевской! Многие хозяюшки только пробуют первые шаги в оформлениях десертов. Как приготовить айсинг (королевскую глазурь) я уже рассказывала. Сегодня я отвечу на наиболее часто задаваемые вопросы при работе с айсингом.

Ингредиенты:

Основные вопросы и ответы — советы и рекомендации по работе с айсингом

С шаблонами все очень просто. Придумайте будущее украшение и распечатайте с Интернета (например, детские раскраски) или просто нарисуйте шаблон чрез кальку с книги и так далее. Если у вас художественный талант, то можете сами придумать рисунок. Для украшения, которое имеет много небольших элементов, надо рисовать отдельно шаблоны для каждой детальки, а готовое изделие соединить, после того, как все они высохнут.

Итак, шаблон готов. Теперь наложите на него полиэтиленовую пленку и смажьте немножко растительным маслом, лучше оливковым. Можно рисовать!

Берем корнетик (можно изготовить самим) или кондитерский мешок с насадкой. Наполняем королевской глазурью и просто начинаем рисовать по контурам. Оставляем сохнуть в сухом месте или помещаем сушиться на специальное приспособление.

Можно рисовать прямо на кондитерских изделиях, но их поверхность ни в коем случае не должна быть влажной.

Сохнуть изделия должны в сухом месте, при комнатной температуре. Они должны полностью высохнуть, на это уйдет несколько дней. Например, плотные изделия могут сохнуть 5-7 дней, а тоненькие и мелкие высохнут за сутки. Можно ускорить процесс и поместить изделия в более теплое место, но температура не должна превышать +35-40 градусов.

— После того как фигурки или украшения полностью высохнут, переложите их в пластиковые контейнеры или картонные коробки. Хранить их можно долго, в сухом месте. Это очень удобно, так как их можно сделать заранее.

— Украшенный айсингом десерт запрещается хранить в холодильнике. При низкой температуре украшения начнут ломаться.

— Нельзя наносить айсинг на повидло, крем, джем и любую другую влажную поверхность.

— Чтобы изделия блестели, добавьте в глазурь оливковое масло – 1 чайная ложка на стакан сахарной пудры.

Интересное:  Сколько Хранится Охлажденная Рыба В Холодильнике

— Если вы приготовили айсинг, но не использовали сразу и он подсох, то просто добавьте немножко воды, буквально несколько капель, и хорошенько разотрите массу.

Удачи вам! Создавайте невероятные кондитерские изделия , восхищайте всех!

  • Комментарии к записи » Айсинг – Королевская глазурь. Основные вопросы и ответы»

    Можно ли изделиями из айсинга укрошать сверху шоколадную зеркальную глазурь?

    Да, можно) Айсингом можете украшать поверх мастики, твердой шоколадной глазури, молочной помадки. Главное, чтобы поверхность была не липкой и при этом не стекала. Удачи)

    3) если торт, к примеру, Наполеон, то можно ли его покрыть мастикой? Сам торт с заварным кремом. Получается, что потом его весь нужно обмазать масляным кремом, потом еще слой мастики. Торт, наверное, потеряет свой вкус?

    Мастика из маршмеллоу

    Меренговый рулет "Клубника со сливками"

    Песочный пирог с ревенем (Тарт с ревенем)

    Салат из печени трески с картофелем и яйцами

    Вкусный постный майонез без яиц (на отваре горошка/аквафаба)

    Запеченные бутерброды с сыром и томатами

    Маршмеллоу — зефирные конфеты (суфле).

    С мастикой из маршмеллоу очень приятно работать, она легко принимает нужную форму и не липнет к рукам

    Ингредиенты

    Общая информация

    Общее время приготовления
    Активное время приготовления

    Совет. Маршмеллоу чаще всего продаются не одноцветными — лучше всего купить маршмеллоу белого цвета.

    В крайнем случае подойдет бело-розовое маршмеллоу.

    Можно попробовать поэкспериментировать и с разноцветными маршмеллоу, возможно при добавлении пищевых красителей у Вас получится нужный цвет.

    Маршмеллоу разделить по цветам.

    Белые половинки сложить в одну посуду, а розовые в другую.

    На фото я покажу процесс приготовления мастики белого цвета (таким же образом, можно приготовить мастику розового цвета из розовых половинок маршмеллоу).

    В маршмеллоу одного цвета добавить столовую ложку лимонного сока и нагреть в микроволновой печи (10-20 секунд) или на водяной бане до увеличения в объеме.

    Затем порциями вводить просеянную сахарную пудру и размешивать массу ложкой или лопаткой.

    Когда размешивать ложкой станет трудно, выложить массу на посыпанный сахарной пудрой стол и продолжать разминать руками до тех пор, пока мастика не перестанет липнуть к рукам.

    Полученную мастику завернуть в пищевую пленку или тонкий целлофановый пакет (так, чтобы пленка плотно прилегала со всех сторон к мастике и воздух не попадал внутрь пакета) и положить в холодильник на 30 минут.

    также можно хранить мастику в морозильнике, завернув в несколько слоев целлофана и обернув фольгой — в морозилке мастика может храниться несколько месяцев;

    готовые высушенные фигурки из мастики нужно хранить в плотно закрытой коробке в сухом месте — хранятся такие фигурки несколько месяцев

    Из готовой мастики можно приготовить различные фигурки, цветочки, листики и розочки для тортов или покрыть торт тонко раскатанной мастикой.

    Поделись рецептом с друзьями!

    Розочки из мастики

    Торт "Розовая мечта"

    Основной белковый крем

    Домашняя сгущёнка за 15 минут

    Сливки 35% делаем сами

    Крем для тортов и капкейков на сливочном сыре

    Заварной крем на крахмале

    Nutella — Крем "Нутелла"

    Ганаш — крем под мастику

    Шоколадная глазурь для кексов, тортов и т.д

    Шоколадный крем

    Крем творожно-сливочный

    Тортирование торта и покрытие его мастикой

    Шоколадная глазурь с желатином

    Чтобы добавить свой комментарий необходимо авторизоваться

    Здравствуйте Олеся, сделала мастику по Вашему рецепту, сначала у меня была жуткая паника, я поторопилась и выложила массу на стол, когда она еще не отлипала от пальцев. Весь стол был липкий, руки тоже, но потом все исправила сахарной пудрой, вытащив с холодильника сразу обваляла ее в крахмале,потом не могла раскатать, и долгими стараниями я все таки сделала украшения для торта. Спасибо огромное вам за рецепт, за все рецепты которые вы выкладывайте на вашем сайте, я можно сказать научилась готовить благодаря вашим рецептам, мой муж в восторге)))) не переставайте удивлять нас новыми рецептами,большое вам спасибо, мне незря порекомендовали Ваш сайт, теперь я беру все рецепты только у вас,еще раз спасибо Олеся, Вы молодец

    Polinochka, я очень рада, что Вам удалось справиться с мастикой 😉 И спасибо за доверие моим рецептам :)))

    Олеся, скажите пожалуйста мастика по этому рецепту можно использовать для лепки фигурок?Сначала надо перед лепкой убрать мастику в холодильник на 30мин?

    Девочки, помогите =((( Сделала мастику из мармышек, она получилась тугая, быстро высыхает и рвется, когда нагрею в микроволновке тогда нормальная нежная, но ужасно липнет. Может пудры много или мало, но сохнет очень быстро, даже 1 розу не успела сделать (маршмаллоу БонПари). Когда сделала убрала в холодильник на ночь.

    NastyaKarikh, ей надо дать согреться до комнатной температуры — тогда она станет податливой.

    Олеся, добрый день! Спасибо большое за Ваш рецепт, оформление и объяснения. Очень приятно читать, и главное, что все становится ясно и понятно! Очень прошу Вас разъяснить некоторые вопросы. Везде столько всего понаписано, что я уже просто запуталась.

    1) как хранить фигурки из мастики? в холодильнике или в закрытой коробочке при комнатной температуре?

    2) Мастикой можно покрывать любой торт, но перед этим его обязательно нужно покрыть масляным кремом, или ганашем, так? какой еще крем подходит под покрытие торта перед мастикой?

    3) если торт, к примеру, Наполеон, то можно ли его покрыть мастикой? Сам торт с заварным кремом. Получается, что потом его весь нужно обмазать масляным кремом, потом еще слой мастики. Торт, наверное, потеряет свой вкус?

    4) чем можно крепить фигурки из мастики друг другу? Читала, что водка+мед или мед+вода. Не отразится ли это «крепление» на вкусе? Также, читала, что хорошо крепить айсингом. Но айсинг белого цвета, он может оставить следы на готовом изделии.

    Заранее Вам огромное спасибо, если ответите на мое огромное письмо!

    Anyutik-tar, спасибо за теплые слова)) К сожалению, сейчас не могу подробно ответить на Ваши вопросы, т.к. нет времени, да и давно не готовлю мастичные торты. Посоветую Вам задать эти же вопросы на форуме-у нас много девочек, которые занимаются мастичными тортами профессионально, и за 5 минут дадут Вам ответы на все вопросы 😉 Поищите на форуме тему по мастичным тортам, и там спросите;)

    Готовая глазурь должна постоять в холодильнике, накрытая пленкой, касающейся ее поверхности. Наносить ее нужно, нагрев до необходимой по рецепту температуры. А торты или пирожные, которые зеркальной глазурью покрываются, должны быть заморожены. Доставать из морозилки их нужно перед самым нанесением глазури, иначе на поверхности появится конденсат и ровный слой не получится.

    Секреты использования зеркальной глазури?

    Какие есть приемы для аккуратного и ровного распределения зеркальной глазури на кондитерском изделии? Как правильно разрезать торт с зеркальной глазурью?

    Сделать такое пирожное получится не сразу, нужен определенный навык и опыт. Залог прекрасного зеркального покрытия — это ровная поверхность пирожного. Можно сказать, идеально ровная поверхность. Только тогда будет именно зеркальный эффект.

    Чтобы получить идеально ровные формы пирожных, нужны силиконовые формочки. Без них не обойтись.

    Самые лучшие пирожные получались из состава типа бизе, птичье молоко, желированный крем фруктовый или молочный. Напоминало давние рецепты московского зефира в шоколаде. Только вместо шоколада глазурь.

    Интересное:  Как Хранить Готовый Ягодный Торт

    При приготовлении глазури нужно избегать появления пузырей. Если нужно разрезать торт, то надо торт охладить и делать это теплым ножом, т.к. глазурь будет тянутся. Глазурь нужно наносить на идеально ровную поверхность. Также надо избегать конденсата на поверхности, иначе глазурь сморщится через какое то время. И сфоткать тортик, не отражаясь в нем, не возможно.

    Что касается зеркальной глазури, я слышала, что перед ее нанесением кондитерское изделие — будь то торт или пирожное, претерпевает заморозку. И наносят глазурь непосредственно на замороженную выпечку.

    Зеркальную глазурь наносят очень быстро, ведь она схватывается моментально.

    Но даже если у вас случились неровности, не переживайте: закройте проблемное место орешком, мастикой, ягодкой, шоколадным цветочком.

    Разрезается такое изделие обыкновенным ножом, если рецептура не нарушена, глазурь не тянется за ножиком. Только перед тем, как разрезать торт, пирожное и т.д., дождитесь его полной разморозки в холодильнике (не менее восьми часов).

    Чтобы зеркальная глазурь получилась, действительно, как зеркало, нужно в точности соблюдать рецепт ее приготовления. Потому что

    Наиболее ровная поверхность у муссов, потому именно на этих изделиях получится идеальное покрытие. При правильном изготовлении, конечно, и нанесении глазури. Самое главное, избегать пузырей при взбивании массы. Если немного пузырей все же получилось, можно пропустить массу через сито, при необходимости 2-3 раза.

    Готовая глазурь должна постоять в холодильнике, накрытая пленкой, касающейся ее поверхности. Наносить ее нужно, нагрев до необходимой по рецепту температуры. А торты или пирожные, которые зеркальной глазурью покрываются, должны быть заморожены. Доставать из морозилки их нужно перед самым нанесением глазури, иначе на поверхности появится конденсат и ровный слой не получится.

    Подробнее о секретах получения съедобной зеркальной поверхности можно посмотреть здесь или здесь.

    Существует масса рецептов вкусного дополнения к торту. А это для тех, кто печет домашний торт по особенно торжественному случаю, белая шоколадная глазурь сделает его по-настоящему нарядным. Остается достаточно мягкой при нарезке торта, не отламывается кусками, но и не пачкается- идеальная основа под аппликации.

    ЖИЗНЬ БЕЗ ЛЕКАРСТВ

    Здоровое тело, натуральная еда, чистая среда

    Post navigation

    Глазурь и крем под мастику.

    Любой ли торт можно обтянуть мастикой? Перед покрытием мастикой весь торт должен быть в слое крема (карамели?). Этот крем прекрасно застывает, подходит для основы под мастику для обтяжки тортов и для расположения на нем фигурок. Торт должен быть покрыт таким кремом, от которого бы мастика не потекла. Зарание спасибо и извините за много вопросов, торт делаю в первые из мастики. Мастика из маршмеллоу или покупная для обтяжки тортов более эластичная, поэтому и неровности на ней более заметны.

    Существует масса рецептов вкусного дополнения к торту. А это для тех, кто печет домашний торт по особенно торжественному случаю, белая шоколадная глазурь сделает его по-настоящему нарядным. Остается достаточно мягкой при нарезке торта, не отламывается кусками, но и не пачкается- идеальная основа под аппликации.

    Если люди из области, даже за день до торжества забирают и отлично всё. Это же домашние торты из свежих продуктов. Мастика боится не прохлады, а влажности. Шоколад по праву называют излюбленным лакомством богов. Кроме того, шоколад является вкусным и полезным энергетиком. Такая глазурь станет прекрасным украшением для любого сладкого блюда, например, для кулича или торта. Можно так же макать фрукты в глазурь и за считанные секунды получать изысканные десерты.

    Глазурь и крем под мастику.

    Также, если вы хотите, можно добавить в глазурь разнообразные ароматизаторы, натуральные красители, немного алкоголя (коньяк, ром), и т.д. Ведь шоколад может взяться комками или стать очень жидким, и тогда качественная глазурь не получится. Особенно это касается белого шоколада, так как в нем нет какао и это затрудняет процесс растапливания. При этом нужно очень внимательно смотреть, чтобы вода не попадала в миску и не испортила весь шоколад.

    После того, как шоколад полностью растает, выключите конфорку и оставьте его, чтобы шоколад охладился. Оставляете на время смесь в стороне, и смешайте сгущенку с тертым шоколадом. После этого смешиваете все ингредиенты и взбиваете до однородной массы с помощью миксера. При желании на этом этапе добавьте краситель и наносите готовую смесь на десерт.

    После того, как доведете массу до кипения прикручиваете огонь и помешиваете на огне в течение 10 минут. После снимаете с огня и даете остыть. Все, глазурь готова! Выбирайте рецепты и украшайте свои кулинарные шедевры! Для таких нежных тортов я бы не рекомендовала делать много тяжелых украшений. Так же следует учесть, что суфле не должно соприкасаться с мастикой без слоя специального крема под мастику.

    Если для прослойки в торте вы использовали крем, от которого мастика может потечь, значит нужно снаружи обмазать торт другим кремом, дополнительным, подходящим под мастику.

    Нужно ли как-то готовить торт перед покрытием мастикой?

    Ни в коем случае нельзя класть мастику на йогурный крем, крема со взбитыми сливками, сметанные крема и т.п. Иначе сквозь мастику проступят бугорки. У Вас, я думаю, были не такие большие неровности и мастика была раскатана не очень тонко, поэтому мелкие огрехи она скрыла.

    Елена, если бисквит сухой, непропитанный, то мастике ничего не будет. Если пропитанный, то мастика может потечь немного. И без подготовки кремом Вы не сможете выровнить торт так, чтобы он стал ровным и красивым. Я бы все же рекомендовала использовать крем под мастику. Делается быстро, застывает быстро, зато эффект будет в сто раз лучше, чем без него! Заварные кремы разные бывают.

    Как правильно растапливать шоколад для глазури

    Или сделать вообще проще. Собрать торт, а сверху полянку сделать из шоколадной глазури. Здравствуйте! Не могу точно сказать насчет сроков годности мастики из маршмеллоу, надо учитывать, как и где она хранилась. Про росу интересно))) Вообще, делать крем нужно из ингредиентов одной температуры.

    Белково-масляный крем с белым шоколадом

    Если крем уже на торте, то уже ничего не поделаешь. Пусть постоит в холодильнике, может температура внутри него сравняется и капли пропадут. Но не стали бы Вы хранить торт в морозилке? Т.к. Вы работаете в ресторане и не раз встречались с тортами, знаете условия их хранения и ранее подобного не было, у меня вывод только один — торт был плохой. Может быть кондитер не учел плотность торта и украшение было слишком тяжелым, поэтому он заваливаться на бок начал. Сложно сказать точнее, не видя и не пробуя его. Но ясно то, что это вина кондитера.

    Читайте также:

    Подскажите пож-та верх все равно промазать масленым кремом или этот подойдет и под мастику? То, что 1,5 часа нужно торт везти не связано никак со временем приготовления мастики. Для начала нужно проанализировать, подходит ли ваш торт под мастику. Скажите пожалуйста, 1.можно ли пропитывать торт под мастикой коньяком, какие именно бисквитный (нижний и средний)корж можно пропитывать?

    Источники: http://www.syl.ru/article/197022/new_retsept-krema-pod-mastiku-dlya-torta-maslyanyiy-krem-pod-mastiku-maslo-sguschenkahttp://www.liveinternet.ru/users/5152120/post376046366/http://retseptytortov.ru/ajsing-korolevskaya-glazur/ajsing-korolevskaya-glazur-osnovnye-voprosy-i-otvety/http://gotovim-doma.ru/view.php?r=416/http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1515744-sekrety-ispolzovanija-zerkalnoj-glazuri.htmlhttp://zdravbaza.ru/glazur-i-krem-pod-mastiku/