Как мариновать листья винограда для долмы

Ингредиенты, необходимые для приготовления маринованных виноградных листьев:

Как мариновать виноградные листья?

Виноградные листья – популярный и аппетитный ингредиент рецептов первых и вторых блюд, встречающийся в кулинарных традициях многих народов мира. Листья винограда малокалорийны, они содержат множество микроэлементов, богаты витаминами B, С, а так же витамином A – антиоксидантом, необходимым для здоровья глаз, красоты кожи и поддержания иммунитета, играющим важную роль в профилактике старения и предотвращении раковых заболеваний. Суточную норму витамина A можно получить, съев всего лишь несколько листьев винограда (примерно 4-6 штук). Виноградные листья очень интересно сочетаются с мясными, рыбными и овощными блюдами, их используют для засолки овощей, добавляют в плов и даже варят суп.

Собирать листья винограда предпочтительно в период до цветения или в начале цветения, когда они всё еще мягкие и тонкие. У разных сортов винограда вкус и структура листьев может отличаться. Листья винограда красных сортов более грубые и жесткие, они меньше подходят для использования в кулинарии. Самые нежные листья у сортов белого винограда, по вкусу они кисло-сладкие, солоноватые и очень сочные. Выбирать нужно листья небольшого размера, необработанные химикатами. Собирать листья лучше в утреннее время суток, собранные листья тщательно промыть, аккуратно сложить стопками по 5-10 штук и приступать к маринованию.

Ингредиенты, необходимые для приготовления маринованных виноградных листьев:

  1. Тщательно вымойте листья винограда в прохладной воде. Аккуратно разложите их, чтобы они немного просохли. Затем сложите листья стопками по 5-10 штук и скрутите в рулончики, уложите в таком виде в стеклянные стерилизованные банки небольшого размера.

Для удобства укладываем рулетики горизонтально по несколько штук на банку — старайтесь укладывать плотно, чтобы не было много пустого места.

Маринованные виноградные листья

Голубцы и долма — любимые блюда во многих странах мира. Приготовленные таким образом виноградные листья можно подавать на обед и к праздничному столу, долма прекрасно подходит для диетического и лечебного питания. Из этого рецепта вы узнаете, как мариновать виноградные листья, чтобы в любое время использовать их для приготовления вкуснейшего блюда.

Заготовка для долмы хранится в течение всего года, поэтому у вас всегда на столе будет это вкусное и ароматное блюдо. Маринованные виноградные листья могут служить для начинки мясным и рыбным фаршем, великолепно получается долма из овощей и просто с рисовой начинкой.

Для консервирования необходимо использовать молодые виноградные листья, размер которых не превышает ладонь. Листики должны быть тонкими и нежными, от этого будет зависеть вкус приготовленного вами угощения. Листики очень хорошо моем и просушиваем — выкладываем на полотенце.

Сложите стопочки из нескольких листиков — по пять-десять штук и сверните тугим рулетом.

Подготовим чистые банки — лучше всего брать литровые.

Для удобства укладываем рулетики горизонтально по несколько штук на банку — старайтесь укладывать плотно, чтобы не было много пустого места.

Готовим маринад для виноградных листьев:

Готовим маринад в таком количестве, чтобы хватило залить все подготовленные банки. На один литр воды берем две столовые ложки соли, одну — сахара и стакан фруктового или обычного столового уксуса 9%.

Доводим до кипения и сразу же заливаем подготовленные рулетики из листьев. Важно, чтобы банки были предварительно простерилизованными. Заливаем листья горячим маринадом и сразу же закатываем или закрываем.

Обязательно банки перевернуть и укутать до полного остывания.

После того как банки хорошо остынут, их можно ставить для хранения. Готовьте любимые блюда и салаты. Приятного аппетита.

В чистую банку подходящего объема выкладываем рулеты из вымоченных листьев.

Маринованные виноградные листья для долмы – пошаговый рецепт с фото, как мариновать в домашних условиях

Виноградные листья маринованные используются в приготовлении восточного блюда под названием «долма». В этом рецепте вы узнаете, как правильно мариновать виноградные листья в домашних условиях.

В первую очередь стоит разобраться в том, какой именно виноград лучше использовать для маринования. Идеальными в нашем случае будут листья белого винограда. Разумеется, нужно подбирать чистые молодые листочки с глянцевой поверхностью и без объемных прожилок.

Процесс заготовки не менее важен, поэтому не стоит пренебрегать инструкцией. Наш пошаговый рецепт приготовления маринованных листьев винограда с фото представлен ниже. Из него вы почерпнете все тонкости и секреты готовки.

У листьев винограда очень много полезных свойств. Их часто используют в восточной медицине при лечении сердечных и почечных заболеваний. Отвары из таких листьев помогают при проблемах с желудком и тошноте. Помимо лечебных свойств, виноградный лист, особенно маринованный, обладает ценными вкусовыми качествами, благодаря которым его и используют в кулинарии. Терпкая и освежающая текстура виноградных листьев станет отличным дополнением к овощной или мясной начинке, а также отлично будет сочетаться с большинством специй и приправ.

Приступим к приготовлению.

Ингредиенты

(60 шт.)

  • (1 ч. л.)

  • (1-2 ч. л. крупного помола)

  • (1 щепотка)

  • (сколько поместится в банку)

  • Шаги приготовления

    Идеальными для традиционного блюда долмы являются листья белого винограда. Лучше всего подобрать молодые и яркие листья без прожилок и вкраплений, а также примерно одинакового размера и формы для эстетики. В глубокой миске замачиваем все имеющиеся у нас листья примерно на час.

    После вымачивания выливаем воду, а листья бланшируем в кипятке в течение минуты и не более того. Если передержать листочки в кипятке, то они расслоятся и потеряют свою структуру.

    На чистом столе сформируйте из всех листьев одинаковые стопки по 10 штук в каждой.

    Загибаем края листьев к центру, как показано на фото.

    После этого заворачиваем стопку листьев рулетом.

    В чистую банку подходящего объема выкладываем рулеты из вымоченных листьев.

    По завершении процесса заполнения банки листьям, поверх них выкладываем весь набор необходимых специй.

    Заливаем в банку кипяток до самых краев и закрываем её плотной крышкой. Переворачиваем баночку с листьями кверху дном до остывания. После этого отправляем листья винограда настаиваться и мариноваться в холодном месте в течение 3 месяцев минимум. По истечении этого срока маринованные виноградные листья для долмы будут готовы.

    2-й способ. Консервирование виноградных листьев в сухом виде. Собрать молодые листья средних размеров, сухими, по 5 штук свернуть в рулетики, как голубцы, плотно уложить в 0,5 л банки и закрыть капроновыми крышками (предварительно окунув крышки на 5-10 сек. в горячую воду) .

    Как солить-мариновать виноградные листья? Я правильно понимаю, что для голубцов используют?

    Существует три способа заготовки виноградных листьев для приготовления голубцов.

    1-й способ. Свежие виноградные листья запарить в кипящей подсоленной воде, не давая им находиться в воде долго, чтобы листья стали только чуть мягче. Дать стечь воде, остудить, слегка отбить утолщенную часть листа и использовать для дальнейшего приготовления блюда.

    2-й способ. Консервирование виноградных листьев в сухом виде. Собрать молодые листья средних размеров, сухими, по 5 штук свернуть в рулетики, как голубцы, плотно уложить в 0,5 л банки и закрыть капроновыми крышками (предварительно окунув крышки на 5-10 сек. в горячую воду) .

    3-й способ. Маринованные виноградные листья. Молодые листья винограда собрать и уложить в 0,5 л банки, как описано во втором способе, два раза обдать кипятком, на третий раз залить маринадом: на 1 л воды — по 1 ст. ложке соли и сахара, 2 ст. ложки уксуса. (Фарш раскладывается на матовую поверхность листа

    Сбор, сортировка и правильная подготовка виноградных листьев — половина успеха.

    Заготовка листьев винограда для долмы на зиму

    Сохранить листья винограда для долмы на зиму — дело несложное, однако не каждая искусная хозяйка знает о такой возможности. А вот порадовать домашних вкусным блюдом восточной кухни в один из долгих зимних вечеров хотелось бы многим. Долма — смесь риса, рубленого мяса и пряной зелени, завернутая в нежный виноградный лист, порадует даже искушенного гурмана. И если с начинкой зимой проблем не возникает, то листья следует заготовить заранее.

    Долма представляет собой смесь из мяса, риса и зелени, обернутую в виноградный лист.

    Правильная подготовка — залог успеха

    Сбор, сортировка и правильная подготовка виноградных листьев — половина успеха.

    Шеф-повара успешных ресторанов азербайджанской, грузинской и армянской кухонь рекомендуют использовать молодые листья винограда белых столовых сортов, которые срывают в период цветения виноградной лозы (в мае-июне). При сборе следует отдавать предпочтение тонким, гладким и мягким листочкам с нежными прожилками небольшого размера. Поверхность листа должна быть гладкой с обеих сторон (без опушки с нижней стороны).

    В пищу нельзя использовать:

    Не стоит использовать в пищу листья, пораженные вредителями или болезнью.

    • листья дикого винограда (девичьего или декоративного);
    • старые листья;
    • листья с признаками порчи вредителями, грибком, плесенью;
    • листья с солнечными ожогами.

    Также следует избегать сбора листьев, изменивших свою традиционную зеленую окраску на лимонную, желтую, белесую или кремовую.

    Не ошибиться с возрастом листика легко, воспользовавшись советом опытных садоводов и виноделов: срывать пятый, шестой и седьмой листья от макушки лозы. Желательно заготавливать листья винограда до проведения опрыскивания от вредителей и болезней.

    Сорванные листья необходимо перебрать, промыть под проточной водой, с каждого срезать черенок. Теперь листики можно заготавливать на зиму, воспользовавшись одним из следующих способов:

    Некоторые хозяйки дополнительно обдают сырье кипятком. Если планируется заготовка при помощи засолки или маринования, то в данном действии нет необходимости.

    Заморозка и хранение в свежем виде

    Перед заморозкой листья следует тщательно промыть.

    Заморозка. Заморозка в холодильнике — один из наиболее легких и удобных способов хранения виноградных листьев, позволяющий сохранить в сырье все полезные вещества и витамины без ущерба натуральным вкусовым качествам. Все, что для этого требуется — это продукт и пищевая пленка.

    1. Вымытые и просушенные листья сложить стопками по 15-30 штук. Одной замороженной партии должно хватить на одну готовку долмы.
    2. Пищевую пленку нарезать небольшими частями.
    3. Выложить стопку листьев на середину пленочного отреза.
    4. Свернуть листья вместе с пленкой в тугой рулончик.
    5. Подвернуть оставшуюся пленку, формируя герметичный пакет.
    6. Сложить порции в морозилку.

    Замороженные таким способом листья можно хранить при температуре -18 0 С от 6 до 9 месяцев. Основным недостатком заморозки является хрупкость замороженного продукта, поэтому необходимо следить за тем, чтобы в морозилке было достаточно места, и другие продукты не помяли листочки. Размораживать главную часть долмы лучше всего в основном отделении холодильника, не разворачивая рулоны до полного размораживания. Еще одним простым способом сохранения виноградных листьев на зиму является сухое консервирование.

    • подготовить стеклянные банки и крышки для консервирования;
    • промытые и просушенные листочки плотно уложить в банки, пересыпая каждые 15 штук небольшим количеством соли;
    • поставить открытые банки в духовку и стерилизовать в течение 5-10 минут;
    • закатать банки крышками;
    • хранить в темном месте.

    Для заморозки листьев винограда понадобится полиэтиленовая пищевая пленка.

    • подготовить чистые сухие пластиковые бутылки с крышками;
    • листья сложить небольшой стопкой (4-6 шт.), скрутить в тугие рулончики;
    • каждый рулончик протолкнуть в горлышко пластиковой бутылки;
    • заполнить бутылки как можно плотнее;
    • выпустить из тары лишний воздух, нажав на бутылку, плотно закрутить крышку;
    • хранить в темном месте при комнатной температуре.
    • прежде чем консервировать листики, необходимо дать им немного полежать (привялиться), после чего они будут легче сворачиваться и плотнее утрамбовываться;
    • при необходимости использования пластиковая бутылка аккуратно разрезается кухонными ножницами.

    Маринование в стеклянной таре

    Основной ингредиент долмы можно замариновать, как и обычные овощи. При этом рецепты могут быть самыми разнообразными.

    Рецепт с уксусом. Необходимые продукты:

    • виноградные листья;
    • 1 головка чеснока;
    • 1 л воды;
    • 0,5 стакана сахара;
    • 2 стол.л. соли;
    • 0,5 стакана 9% уксуса;
    • черный перец горошком.

    Для приготовления маринованных листьев потребуется уксус.

    • листья ошпарить кипятком и просушить;
    • сложить стопочками, свернуть конвертики и плотно уложить в стеклянные стерилизованные банки;
    • приготовить маринад, доведя воду до кипения и добавив в нее уксус, соль, сахар и перец;
    • кипящим маринадом залить банки;
    • закатать крышками.

    Маринованные таким способом листочки имеют пряный соленый вкус. Тем, кто против консервирования продуктов с использованием уксуса подойдет другой способ.

    Рецепт с сухой горчицей. Необходимые ингредиенты:

    • 50-60 листьев винограда;
    • 1 ч.л. сухой горчицы;
    • 1 ч.л. соли;
    • щепотка молотого черного перца;
    • вода.
    • обдать листики кипятком и слить воду;
    • сложить стопочками по 10 шт., сформировать плотные рулетики;
    • уложить в стерилизованные банки;
    • засыпать рулончики горчицей, солью и черным перцем;
    • полностью залить кипятком и закатать крышкой;
    • банки перевернуть на крышки и плотно укутать до полного остывания;
    • хранить в темном прохладном месте.

    Консервированные виноградные листья лучше использовать в течение ближайшего холодного сезона и не хранить дольше 1 года.

    Засолка в банках и бочке

    Другой доступный вариант хранения — засолить виноградные листья в бочке. Все что для этого необходимо — это сырье и крупная поваренная соль. Способ приготовления:

    • приготовить рассол из расчета 2 ст. л. соли на 1 л воды;
    • виноградные листья сложить в стопочки, скрутить в рулеты, уложить в бочку;
    • залить бочку холодным рассолом, накрыть деревянной дощечкой меньшего диаметра либо чистой тканью и установить сверху пресс.

    Заготовленные листья можно использовать по мере необходимости, однако перед приготовлением их необходимо вымачивать в теплой воде от излишка соли. Также можно солить продукт способом, не требующим вымачивания. Засолка в банках. Способ приготовления:

    • уложить рулетики листьев в чистые стеклянные банки;
    • два раза залить кипятком с интервалом 5-7 минут, слить воду;
    • залить банки 2% горячим рассолом (2 ч.л. на 1 л воды);
    • закрыть пластиковыми крышками и хранить в холодильнике.

    Существует масса рецептов вкуснейшей долмы. Главное при приготовлении блюда не забыть, что начинка кладется на изнаночную сторону виноградного листа. Приятной готовки.

    Долма – вкусное блюдо наподобие голубцов, только вместо капустных листьев обычно используют виноградные. То есть, для того чтобы приготовить долму, надо или купить готовые маринованные виноградные листья на рынке, или заготовить их самостоятельно (разумеется, эта статья актуальна для тех областей, где возможно выращивание винограда).

    Как мариновать виноградные листья для долмы?

    Долма – вкусное блюдо наподобие голубцов, только вместо капустных листьев обычно используют виноградные. То есть, для того чтобы приготовить долму, надо или купить готовые маринованные виноградные листья на рынке, или заготовить их самостоятельно (разумеется, эта статья актуальна для тех областей, где возможно выращивание винограда).

    Расскажем, как мариновать листья винограда для долмы.

    Маринуем листья для долмы

    • вода – 1 л;
    • перец горошком;
    • гвоздика;
    • лавровый лист;
    • соль поваренная не йодированная – 1 ст. ложка;
    • сахар-песок отечественного производства – 1 столовая ложка;
    • уксус 5-9% – 1-2 ст. ложки.

    Срываем зеленые листья с виноградного куста обязательно с хвостиками, хотя бы и не целыми. Собранные виноградные листья тщательно промываем в холодной воде и выкладываем обсохнуть на чистое полотенце.

    На дно стерилизованных паром стеклянных банок емкостью не более 0,5 литра закладываем по 2-5 лавровых листа, по 3-5 горошин перца и по 2-3 соцветия гвоздики – специи придадут виноградным маринованным листьям особые вкусовые оттенки и сделают их аромат более пряным и интересным. Сверху аккуратно закладываем виноградные листья, не стремясь впихнуть в банку много. Заливаем листья в банках крутым кипятком, через 3-4 минуты сливаем воду обратно в кастрюлю.

    Готовим маринад. Воду в кастрюле доводим до кипения, уменьшаем огонь, закладываем соль и сахар и перемешиваем в течение 3-5 минут, сахар и соль должны быть полностью растворены. Выключаем огонь и вливаем уксус. Быстро заливаем листья маринадом. Можно закатать банки стерилизованными жестяными крышками или даже надеть на банки капроновые крышки.

    Хранить заготовленные маринованные листья винограда для долмы следует в темном прохладном месте, в погребе, например. Приблизительно на пол-литровую банку расходуется 330 грамм виноградных листьев и 180 миллилитров рассола.

    Можно заготавливать виноградные листья для долмы альтернативным способом: не мариновать, а солить в рассоле.

    • вода кипяченая– 1 л;
    • соль поваренная не йодированная – 70 г.

    Готовим рассол: в кипяченой воде (теплой или холодной) растворяем соль по указанным пропорциям. Далее действуем так же, как и при мариновании до заливки маринада, то есть, чистые виноградные листья, заложенные в стерилизованные банки, запариваем кипятком, через 3-4 минуты горячую воду сливаем и заливаем листья рассолом. Надеваем пластиковые крышки. Храним литья в рассоле в темном прохладном месте. Достаем листья из банок по мере надобности (перед приготовлением долмы промываем их холодной кипяченой водой).

    Источники: http://kakimenno.ru/kulinariya/recepty/1145-kak-marinovat-vinogradnye-listya.htmlhttp://yum-yum-yum.ru/zagotovki/marinovanie/marinovannye-vinogradnye-listya.htmlhttp://xcook.info/recipe/marinovannye-vinogradnye-listja.htmlhttp://otvet.mail.ru/question/44293380/http://1povinogradu.ru/info/listya-vinograda-dlya-dolmy-na-zimu.htmlhttp://womanadvice.ru/kak-marinovat-vinogradnye-listya-dlya-dolmy

    Интересное:  Можно ли добавить вместо зонтика укропа для маринованных огурцов обычный укроп