Как Хранить Засоленную Красную Рыбу
Каждый день рассказываю свой личный опыт в домоводстве, в данный раз мы познакомимся с «Как Хранить Засоленную Красную Рыбу». После моих советов проверяйте все на своей практике и пишите свои комментарии, чтобы при необходимости доработать и сделать рекомендации еще лучше.
Как сохранить красную рыбу в холодильнике
Свежий продукт
В идеале, когда с рынка принесли свежую рыбу, ее нужно сразу же приготовить и употребить. Если по каким-то причинам продукт нужно сохранить, то держите его в холодильнике. Оптимальная температура от 0 до +3 градусов по Цельсию.
Чтобы хранить свежие морепродукты необходимо выполнить ряд манипуляций:
- удалите все внутренности и чешую;
- при помощи бумажного полотенца или салфетки уберите всю лишнюю влагу;
- сложите рыбу красную в миску и обязательно накройте крышкой или пищевой пленкой;
- если хранить собираетесь в свежем незамороженном виде, то посыпьте ее солью (ее можно заменить лимонным соком).
Задаетесь вопросом: «Сколько можно хранить красную рыбу?». В свежем виде ее оставляют в холодильнике не более, чем на пару дней.
Нельзя держать до последнего. Повышается риск отравиться несвежим продуктом. Если не собираетесь ее готовить в ближайшие два дня, то лучше заморозьте.
Правильная заморозка
Если ваш муж приехал с рыбалки и привез с собой большой улов, то не спешите паниковать. Не каждая женщина способна за раз переработать большое количество. Предлагаем сделать следующее:
- разложите всю рыбу по полиэтиленовым мешкам (рассортируйте ее, чтобы она лежала аккуратно);
- уложите в морозильную камеру.
Сколько можно хранить продукт подобным образом? Держать в морозильнике разрешается несколько месяцев. Но в идеале перед заморозкой ее лучше всего очистить от требухи.
Размораживать нужно постепенно, без использования различного подогрева и горячей воды.
Повторно замораживать категорически запрещено. Ухудшаются ее вкусовые качества и возможна порча продукта.
Копчености
В магазине представлены копченые морепродукты Процедура может проходить двумя способами: холодным и горячим. Отличаются они между собой не только вкусовыми качествами, но и сроками хранения.
Если коптили первым способом, то хранить ее рекомендуется не более 10 суток, предварительно завернув в бумагу. Морепродукты горячего копчения не могут храниться более трех суток.
Такая существенная разница в сроках происходит благодаря разнице в приготовлении. При холодном способе используется много соли и продукт проходит длительную тепловую обработку.
Вяленые деликатесы
Если любите лакомиться вяленой или соленой рыбкой, то должны обязательно знать, сколько она может храниться. Так как соли выступают в роли консерванта, то срок увеличивается. Качественно приготовленная и просушенная рыбка может пролежать целый год и не испортиться.
Чтобы правильно сохранить вяленую красную рыбку сделайте следующее:
- оберните ее в плотную бумагу;
- храните в темном, холодном месте (холодильнике).
Соленые морепродукты
Их можно найти в готовом виде на прилавках магазинов, но многие хозяйки делают ее самостоятельно. Знать, сколько можно хранить соленую рыбу также важно. Здесь все зависит от количества соли:
- слабосоленую рыбку можно держать в холодильнике не больше трех дней;
- соленую рыбку из вакуумной упаковки можно хранить не более 30 дней;
- сильносоленый продукт можно держать без заморозки месяц.
Соленую семгу можно хранить дольше, если предварительно залить ее растительным маслом. Таким образом продукт можно держать около трех месяцев.
Хранение готового продукта
Приготовили на ужин или обед вкусную рыбу, нужно обязательно знать, сколько хранятся готовые блюда. Продукт, прошедший термическую обработку может находиться в холодильнике при температуре от 0 до +3 градусов в течение 2-3 дней. Хранить другие рыбные блюда, например, суши можно только сутки и желательно использовать специальные кейсы.
Рыбу, которая не прошла термическую обработку, можно употреблять только в том случае, если вы уверены в ее качестве и свежести.
Теперь вы знаете, сколько можно хранить соленую, вяленую или термически обработанную рыбу. Защищайте ее от порчи и наслаждайтесь вкусом.
Такая существенная разница в сроках происходит благодаря разнице в приготовлении. При холодном способе используется много соли и продукт проходит длительную тепловую обработку.
Условия и сроки хранения соленой рыбы (в холодильнике, морозилке, рассоле)
Соленую рыбу можно употреблять сразу, так как это самодостаточное блюдо, которое не требует какой – либо обработки. Поэтому солености так популярны в качестве отдельной холодной закуски, или в составе салатов и бутербродов. Кроме прекрасных вкусовых качеств, такой способ приготовления сохраняет практически в полном объеме минеральные вещества, ценнейший белок, поли насыщенные кислоты, жир с большим содержанием витамина А. Но для того, чтобы этот продукт приносил только пользу, нужно понимать, как хранить соленую рыбу в домашних условиях. Ведь последствия отравления некачественным товаром могут быть очень тяжелыми.
Как выбрать
Когда есть определенность в том, какой именно вид рыбы нужен (развесная, нарезка, филе в вакуумной упаковке производителя и т. д.), можно отправляться в магазин.
- Развесная семга или горбуша (малосольная) должны быть светло — розовыми. Если они темного цвета, возможно, товар просроченный. А светлый, с сероватым оттенком вид мяса — показатель того, что его замораживали.
- Мясо качественной рыбы после засолки имеет хорошую плотность и упругость (расслоений быть не должно). Если немного надавить на такой товар в любом месте деформаций остаться не должно.
- При выборе стейка нужно учитывать, что прослойка сероватого оттенка, которая есть между мякотью и кожей, должна иметь небольшую толщину, а кости не могут отставать от мяса.
- Боковой срез рыбного филе должен быть ровным. Тогда можно считать, что для засолки использовали качественную рыбу.
- Повышенное количество прожилок белого цвета в мясе указывает на то, что оно взято с той части рыбы, которая находится ближе к хвосту. Обычно оно постное и суховатое. Филе ближе к головной части более нежное на вкус и содержит больше жира.
- Если товар расфасован в вакуумные упаковки, важно, чтобы в них не находился воздух и не было жидкости. Это будет показателем нарушения технологии производства. Важно, чтобы на этикетке была разборчиво указана дата выпуска.
Вакуумные упаковки с морепродуктами, которые лежат на полках вместо холодильника, приобретать нежелательно.
Условия хранения
Малосольная рыба хранится в темных холодных местах. Она относится к скоропортящейся продукции и требует особого внимания: ее проверяют раз в два дня.
- Если на продукте образовался липкий налет, его смывают при помощи рассола, а товар сразу используют.
- Второй признак того, что рыба испорчена – потеря плотной упругой структуры. Если после нажатия пальцем осталась вмятина, такой продукт употреблять уже нельзя.
Хранение вне холодильника
В отсутствие холодильника продукция должна находиться в темном сухом месте, где температура держится на уровне +10°С -+12°С. В местах, где теплее, хранить соленую рыбу недопустимо. Уже через 2 часа продукт начнет портиться.
В холодильнике
Когда рыба полностью просолилась, ее тут же оборачивают хлопчатобумажной тканью или бумагой и помещают в холод.
Срок хранения соленой рыбы в холодильнике составляет около 5 суток.
Хранить слабосоленую рыбу разрешается в ткани, смоченной столовым уксусом и упакованной в пакет из полиэтилена. Данный способ хранения соленой рыбы помогает продлить ее свежесть до 10 суток.
Находясь в рассоле, солености способны сохраниться гораздо дольше. Срок хранения напрямую зависит еще и от концентрации соли в этой жидкости.
- Срок хранения малосольной рыбы составляет 6 дней.
- Тогда как среднесоленая сохранит свежесть 2 недели.
- В концентрированном растворе соли продукция останется свежей до 1 месяца.
На поверхности овощей и яичной скорлупы могут присутствовать бактерии, которые влияют на срок хранения рыбы: они способны ускорить процессы разложения. Поэтому такие продукты нельзя держать на одной полке с соленостями.
Хранение соленой рыбы в вакуумной упаковке происходит в течение указанного на ней времени. Но срок хранения не должен превышать:
- 1,5 месяца при температуре -8°С –4°С,
- 30 суток при температуре 0°С -+6°С.
После вскрытия вакуумной упаковки продукцию следует употребить в течение 24 часов.
Хранение соленой красной рыбы
В условиях сильной заморозки хорошо хранится красная рыба (соленая форель, семга и др.)
- Ее разрезают на крупные части, после чего обтирают салфеткой или одноразовым полотенцем, пока не останется влаги.
- Части рыбы с сухой поверхностью нужно завернуть в пищевую пленку и поместить в пакет. Затем пакет плотно закрыть, стараясь при этом убрать оставшийся воздух.
- Хранение соленой рыбы в морозилке может происходить в течение 6 месяцев. Но чем меньше она будет находиться в морозилке, тем сочнее и вкуснее будет.
Замораживать сельдь, скумбрию и другую рыбу с белым мясом — нельзя. После разморозки она потеряет вкус и плотную структуру.
Размораживают соленую рыбу постепенно, в условиях, максимально приближенных к естественным. Сначала ее перемещают из морозилки в холодильник на 3-4 часа. По прошествии этого времени рыбу достают из холодильника и далее размораживают при комнатной температуре. При такой разморозке вкус и структура останутся прежними.
Как хранить сельдь
Хранить селедку желательно в рассоле, где ее и солили. Обыкновенный раствор соли может сделать ее вкус менее приятным.
Когда не получается поместить сельдь в «родной рассол», лучше держать ее просто в вощеной бумаге на полке холодильника. Срок хранения после покупки, обычно, не должен превышать одной недели.
Сколько можно хранить соленую рыбу
При температуре 0°С -+3°С срок хранения соленой рыбы составляет:
- селедка нормального посола – 2 – 3 недели;
- скумбрия (жирная) – 7 – 10 суток (при дополнительной обработке);
- семга (малосольная) – 2 — 3 суток (вакуумная упаковка поможет сохранить семгу до 1 мес.);
- слабосоленые сорта других видов – 5 – 6 суток;
- маринованные и среднесоленые морепродукты – 2 нед.
В случаях, если в качестве и степени свежести продукта есть какие – либо сомнения, когда условия хранения соленой рыбы были нарушены, лучше без сожаления выбросить такой продукт. Ведь отравления рыбой очень опасны.
Заключение
Хранить соленую рыбу можно намного дольше свежей. Но необходимо обязательно соблюдать условия и технологию хранения, чтобы не отравиться испорченным продуктом.
Соленую рыбу можно употреблять сразу, так как это самодостаточное блюдо, которое не требует какой – либо обработки. Поэтому солености так популярны в качестве отдельной холодной закуски, или в составе салатов и бутербродов. Кроме прекрасных вкусовых качеств, такой способ приготовления сохраняет практически в полном объеме минеральные вещества, ценнейший белок, поли насыщенные кислоты, жир с большим содержанием витамина А. Но для того, чтобы этот продукт приносил только пользу, нужно понимать, как хранить соленую рыбу в домашних условиях. Ведь последствия отравления некачественным товаром могут быть очень тяжелыми.
Как Хранить Засоленную Красную Рыбу
Тема рассказа кажется странной лишь на первый взгляд. Лососёвые породы рыб довольно дорогое удовольствие и способ сохранить подольше, купленный по случаю ломтик филе, может пригодиться. Кроме того, возможно это будет и неожиданным сюрпризом, но подвергая солёную рыбу заморозке, вы получаете ещё и новый вкус знакомого лакомства.
Можно ли замораживать соленую рыбу в морозилке
Засолка и замораживание – два самых популярных способа хранения скоропортящихся продуктов. А что если совместить их? Увы, продолжительность хранения от этого никак не возрастает, а вот удобство становится очевидным.
Конечно, если вы приобрели пару небольших ломтиков филе, вопрос, можно ли замораживать соленую рыбу лососёвых пород вряд ли вас заинтересует. Такое количество даже небольшая семья может употребить быстрее, чем закончится срок хранения.
Другой случай, если рыбину вы купили крупную и планируете разделать её частями, с целью готовить в течение продолжительного времени. Надеемся, нет необходимости убеждать вас в том, что размораживая каждый раз крупную тушку, отрезая необходимый кусок и замораживая остальное, вы, в конечном счете, рыбу испортите.
Повторное замораживание куда хуже для сырой рыбы, чем, если вы её засолите, и будете далее хранить в морозильной камере. Впрочем, у засоленного рыбного филе тоже есть определённые ограничения, связанные с видами рыбы.
Так, на вопрос можно ли заморозить соленую горбушу ответ будет положительным, с одной оговоркой. Именно горбуша считается в сравнении с другими лососями суховатой, поэтому если все условия соблюдены, то её можно использовать как закуску или в салатах. А вот вымочив и обжарив эту рыбу, вы получите не самое вкусное блюдо.
Можно ли замораживать слабосоленую рыбу
Хотя степень солёности рыбы никак не сказывается на продолжительности её хранения в замороженном виде, вопросы такие возникают и требуют ответа. Для начала давайте всё же укажем условия заморозки, при которых желательно хранить солёного лосося.
Филе можно нарезать ломтями любого размера, но расфасовывайте их с таким расчётом, чтобы вся размороженная порция использовалась максимум за пару суток. При этом кусочки можно сделать и довольно крупными, с целью последующей нарезки, и тонкими, готовыми к приготовлению бутербродов.
Можно ли замораживать слабосоленую семгу? Да, ломтики рыбы перед расфасовкой стоит чуть увлажнить 3% уксусом, а лучше слабым раствором натурального лимонного сока, затем слегка смазать оливковым маслом или рыбьим жиром. Далее рыбу разделяем на порции и герметично упаковываем в полиэтиленовые пакеты.
Для лучшей сохранности солёной рыбы, её рекомендуется после смазывания жиром обернуть в пергаментную бумагу. Достаточно одного слоя, но упаковку аккуратно и со всех сторон заверните, затем уложите в пакет или туго обтяните пищевой плёнкой.
Перечисленные рекомендации справедливы и на случай, если рыба у вас более крепкого посола. Иными словами, можно ли заморозить соленую семгу – конечно, да. Причём и технологию можно взять полностью из приведённого выше примера.
Каковы же температурные условия хранения и способы размораживания? Оптимальная температура для замораживания солёного лосося –18 градусов. Как правило, бытовые морозильники не могут обеспечить более низкие значения. Если ваш холодильник снабжён функцией «шоковая заморозка», то стоит воспользоваться ею в обязательном порядке.
Встречаются рекомендации замораживать солёного лосося в два захода:
- Нарезанную рыбу после нанесения масла (жира) охлаждают до начала замерзания.
- Рыбу фасуют в герметичные контейнеры или пакеты и только после этого замораживают полностью.
Срок хранения в замороженном виде для разделанной солёной рыбы составляет до 4 месяцев. Если вы намерены замораживать целиком солёные тушки, то лучше не хранить рыбу в таком виде дольше 80 суток.
Размораживать солёную рыбу при помощи нагрева любым способом нельзя. Придётся дожидаться, пока она медленно оттает в общем отделе холодильника. По этой причине стоит нарезать филе как можно тоньше, чтобы оно оттаивало быстрее.
Не храните такую рыбу долго в размороженном виде, несмотря на крепкую засолку она портится заметно быстрее, чем просто солёная.
Каковы же температурные условия хранения и способы размораживания? Оптимальная температура для замораживания солёного лосося –18 градусов. Как правило, бытовые морозильники не могут обеспечить более низкие значения. Если ваш холодильник снабжён функцией «шоковая заморозка», то стоит воспользоваться ею в обязательном порядке.
Срок хранения рыбы в холодильнике: свежей, копченой, жареной, соленой
Рыба представляет собой ценный продукт, содержащий микроэлементы, необходимые для организма человека. Важно хранить рыбу и рыбные изделия с соблюдением санитарных норм.
Срок хранения и условия хранения рыбы по санитарным нормам
СанПиН 42-123-4117-86 содержит информацию о правилах хранения особо скоропортящихся продуктов, к которым относится рыба.
Максимальный период ее хранения в сыром виде не превышает 72 часов. Должен быть обеспечен температурный режим не выше +6 градусов. Более высокая температура провоцирует активное размножение бактерий, вызывающих серьезное пищевое отравление.
Для транспортировки продукции используют изотермический транспорт. Если перевозка проводится летом, то необходимо обеспечить нахождение продукции во льде. В таких условиях допускается транспортировка в течение 3 часов. При отсутствии льда доставка до места назначения проводится в течение одного часа.
Температура хранения в сыром виде находится в пределах +2+6 градусов.
В редких случаях период хранения большой партии, которая поступила в магазин, продлевается на срок не больше 50% от нормы установленного периода сбережения.
Сколько хранится свежая рыба в холодильнике и морозилке
Рыба не хранится без воздействия холода. Но даже в этих условиях развитие микроорганизмов не прекращается, а временно останавливается.
Важно обезопасить продукт от случайного заражения болезнетворными бактериями.
Они могут находиться на следующих предметах:
- наружная часть бутылок,
- пакеты, другая тара,
- овощи, фрукты,
- скорлупа от яиц.
Если продукт хранится в бытовом холодильнике, оптимальной температурой будет 0+5 градусов в течение 48 часов. Если продукт находится в сумке-холодильнике, то срок его сбережения не превышает 12 часов. Этот вид тары подходит исключительно для транспортировки рыбы.
Как правильно хранить сало после засолки, копченое, свежее, в холодильнике и морозилке
Перед тем как закладывать продукт в холодильную камеру, нужно его тщательно подготовить:
- Очистить от чешуи, потрохов. Удалить жабры, плавники, хвост. Туша тщательно промывается со всех сторон.
- Насухо вытереть с использованием бумажного полотенца с целью удаления излишков влаги.
- Поместить в миску и накрыть крышкой от кастрюли.
- Если планируется хранение около 2 суток, то продукт нужно слегка присыпать солью или смочить лимонным соком. Это сохранит свежесть.
- Срок хранения охлажденной продукции не превышает 48 часов.
Хранение в морозилке
Период сохранности продукции в морозилке – не более 2-3 месяцев. Некоторые жирные сорта можно хранить от полугода до 12 месяцев.
Перед помещением продукта на хранение важно очистить его от потрохов, промыть и тщательно высушить. Если не планируется приготовление всей тушки сразу, то она разделяется на порции.
Заморозка рыбы проводится сразу после разделывания. Тушка помещается в пакет, закрывается и отправляется на хранение. Нельзя помещать в морозилку продукцию, которая долго находилась в холодильной камере.
Важно! Повторное размораживание не допускается.
Размораживается продукт в холодной воде или комнатной температуре. Нельзя размораживать рыбку в микроволновой печи. Лучше поместить ее на 5-6 часов в холодильную камеру.
Сколько можно хранить размороженную рыбу в холодильнике
После разморозки необходимо сразу приступить к приготовлению. В противном случае можно испортить вкус рыбного блюда. Кроме того, после размораживания начинается ускоренный рост патогенных микроорганизмов, что может быть опасным для здоровья.
Если планируется приготовление первого блюда из рыбы, то используется не полностью размороженная рыбка. Для жарки на сковороде или запекания в духовом шкафу продукт должен быть полностью разморожен.
Сколько хранится жареная рыба в холодильнике
Жареная раба хранится 48 часов. При подаче на стол блюдо нужно употребить в течение 2-3 часов. Далее пищу убирают в прохладное хранилище. Вареная рыба может находиться такое же время в условиях холодильника.
Все способы хранения вяленой рыбы в домашних условиях
Перед подачей на стол продукт нужно прогреть, используя сковороду, в которую наливается незначительное количество масла. Отварную рыбку нужно прокипятить в рыбном бульоне.
Сколько хранится рыба горячего копчения
Если продукт подвергался обработкой в виде горячего копчения, то период сохранности сокращается до 3 суток. Холодное копчение позволяет хранить изделие 10 дней, так как этот процесс обеспечивает более длительную тепловую обработку.
Копчености хранятся в морозильной камере. Этот способ позволяет продлить срок сбережения до 3 месяцев. Можно поместить в ткань с солью и установить в прохладное хранилище. Если температура не будет превышать отметку +3 градуса, то продукция сохранится в течение 30 дней.
Копченый балык из рыбы хранится 7 дней.
Внимание! В процессе сохранения важно следить за появлением признаков плесени.
Хранение соленой рыбы
Длительность срока сбережения напрямую зависит от количества соли, используемой для приготовления разных сортов.
Хранение непосредственно в рассоле значительно увеличивает срок годности продукта.
Оптимальный температурный режим находится в пределах 0+3 градусов.
| Вид | Срок сбережения |
| Слабосоленая семга (домашние изделия) | 2-3 дня |
| Сельдь в рассоле | 2-3 недели |
| Семга в вакууме | 1 месяц |
| Скумбрия жирная | 10 дней |
| Сильносоленая без заморозки | 1 месяц |
| Среднесоленая, маринованная | 2 недели |
| Малосоленая | 6 дней |
| Куски продукции (семга, селедка, лосось) в растительном масле | 3 месяца |
Сколько хранится соленая селедка
Период сохранности селедки зависит от того, в каких условиях находится продукт
| Условия хранения | Срок сбережения |
| Без замораживания | 2-3 часа |
| В рассоле (холодильник) | 30 дней |
| В рассоле слабосоленая | 7 дней |
| В рассоле (погреб) | 10 дней |
| В рассоле из пива | 1 неделя |
| В растительном масле | 4 дня |
| Закрытая вакуумная упаковка | До 35 дней |
| Во вскрытой вакуумной таре | Не более 2 суток |
| Открытые пресервы | 1 день |
| В маринаде | 4 дня |
Соленая селедка в морозилке
Если цель сбережения заключается в том, чтобы заготовить соление из селедки впрок, то используется морозилка. Период сохранности вкуса и полезных качеств продукта не превышает 6 месяцев.
Хранение фарша в холодильнике и морозильной камере
Сельдь может сохраняться в разном виде:
- в банке кусками, с растительным маслом,
- в плотной полиэтиленовой таре,
- в вакууме,
- в пакете из полиэтилена с рассолом.
Важно! Процесс размораживания должен проходить в холодильной камере. Нельзя размораживать продукт в микроволновой печи или с добавлением кипятка.
Хранение рыбного фарша
Фарш может сохраняться 6 часов. Если приготовление блюда запланировано на другой день, то он помещается в морозилку. Период сбережения составит до 3 месяцев.
Сильно охлажденный фарш может находиться в холодильнике одни сутки.
Советы хозяйке
Существуют некоторые хитрости и советы, о которых будет полезно узнать любой хозяйке:
- Покупка рыбы должна проводиться в специализированных торговых точках, где обеспечены все необходимые условия сохранения рыбной продукции.
- Сельдь должна находиться в герметичной таре, так как имеет сильно выраженный запах.
- Запрещается хранить продукцию в посуде из металла. Лучшей тарой для этого вида продукта являются емкости из керамики, стекла, пищевого пластика.
- Оптимальным видом упаковки является бумага без наличия типографской печати. Она будет поглощать соки. В противном случае возможен рост болезнетворных бактерий в соке рыбы.
- При разделке на порции не стоит удалять кожицу. Она убережет рыбку от пересыхания.
- Нежелательно замораживать балык, консервы, икру.
- Сельдь хранится только в темном помещении. Под действием солнечных лучей продукт приобретает горький вкус.
- Важно соблюдать правило товарного соседства продуктов. Нельзя размещать рядом с рыбой мясо, сыр, яйца.
Нужно ответственно отнестись к вопросу хранения такого скоропортящегося продукта, как рыба. Сроки годности зависят от вида рыбки, способа ее приготовления и условий хранения.
Соблюдение всех норм и правил безопасности не только поможет приготовить вкусное блюдо, но и убережет от возможного пищевого отравления.
Перед подачей на стол продукт нужно прогреть, используя сковороду, в которую наливается незначительное количество масла. Отварную рыбку нужно прокипятить в рыбном бульоне.
Как хранить красную рыбу
Как хранить соленую красную рыбу? Приходится учитывать условия, в которых продукт находился раньше. Как деликатес сохранит вкус и пользу, расскажем в этой статье.
В соленом виде продукт приобретают тушками или в нарезанном виде в вакуумной упаковке. Кто-то предпочитает засолкой рыбы заниматься в домашних условиях. При этом о правильном хранении продукта важно знать и тем, и другим.
Как хранить красную рыбу
Красная рыба не только вкусный, но и полезный продукт. Важно максимально сохранить нужные для организма кислоты и витамины, в ней содержащиеся. С термической обработкой это невозможно. Выход находят в засолке.
Солить можно и семгу, самого крупного представителя этого сорта, и форель, наиболее жирный из всех вариант, и нежирную горбушу, и сочную нерку. Качество приготовленного будет напрямую зависеть от свежести сырья.
Имея в наличии готовое филе, на засолку можно потратить не менее 15 минут
Сухую мякоть (после промокания салфеткой) нарезают на порции и кладут в емкость поглубже. Взяв 1 ч. л. крупной соли на ½ кг рыбы и немного сахара, ими посыпают рыбные куски. Добавив пряности – соевый соус, лавровый лист и душистый перц, блюдо кладут под пресс и накрывают пленкой, оставив все при комнатной температуре часа на 2.
После удаления излишков соли рыбу сутки держат в холодильнике. Обойтись без длительного ожидания можно, если сдобрить рыбу маринадом, в состав которого входят растительное масло, соль, специи, лук и сахар. Спустя 8 часов блюдо подают к столу.
В таком виде продукт остается пригодным в течение примерно 25 дней.
Рыбную просоленную тушку хранят до 10 дней, завернув в пропитанную уксусом ткань и пищевую пленку.
Как правильно хранить красную рыбу в холодильнике
Когда засолкой рыбы занимается специализированная фабрика и на стол продукт попадает в вакуумной упаковке, срок ее пребывания в холодильнике с температурой от –8 до –4 – до полутора месяцев. При этом важно учитывать следующее:
• качество продукта ухудшается, если после хранения в холодильнике переместить его в морозильную камеру;
• рыбные кусочки в открытой ваккумной упаковке нельзя хранить больше суток;
• неиспользованное филе можно держать в холодильнике в пищевой пленке несколько дней.
Значительно увеличивается срок хранения продукта, если его кладут в морозильную камеру. Достаточно крупные куски необходимо избавить от излишков влаги с помощью кухонного полотенца, завернуть по отдельности в пищевую пленку и сложить в герметичный пакет. Так продукт не испортится около полугода.
Опытные кулинары не советуют хранить красную рыбу долго, так как со временем ее мясо высушивается и теряет нежный вкус.
Сухую мякоть (после промокания салфеткой) нарезают на порции и кладут в емкость поглубже. Взяв 1 ч. л. крупной соли на ½ кг рыбы и немного сахара, ими посыпают рыбные куски. Добавив пряности – соевый соус, лавровый лист и душистый перц, блюдо кладут под пресс и накрывают пленкой, оставив все при комнатной температуре часа на 2.
http://kakxranit.ru/produkti/kak-xranit-solenuyu-rybu.htmlhttp://www.moyakuhnya.com/kulinarnyie-sovetyi/mozhno-li-zamorozit-solenuyu-krasnuyu-ryibu.htmlhttp://comp-plus.ru/hranenie/srok-hraneniya-ryby-v-holodilnike-svezhej-kopchenoj-zharenoj-solenojhttp://www.wday.ru/dom-eda/soh/kak-hranit-krasnuyu-ryibu/
09 Июл 2020 edypravilno 262