Собрали Опята Что С Ними Делать

Форум естественного родительства и образа жизни

  • Список форумовВсё остальноеКулинария, быт, красота
  • Изменить размер шрифта
  • Версия для печати
  • FAQ
  • Регистрация
  • Вход

Опята. Что с ними делать?

Опята. Что с ними делать?

Galka » Сб 29 авг 2009, 16:09

Re: Опята. Что с ними делать?

КиВика » Сб 29 авг 2009, 17:10

Re: Опята. Что с ними делать?

Анннушка » Вс 30 авг 2009, 16:09

Re: Опята. Что с ними делать?

Galka » Вс 30 авг 2009, 18:17

Re: Опята. Что с ними делать?

DEN.ALEXA » Вс 30 авг 2009, 19:01

Re: Опята. Что с ними делать?

Анннушка » Вс 30 авг 2009, 21:08

Re: Опята. Что с ними делать?

КиВика » Вт 01 сен 2009, 21:37

Galka
не отвечала,пока сама не сделала.Я мариновала маслята.Этот рецепт в принципе для любых грибов.А пропорции ,конечно, одна треть воды и две трети уксуса
Вы точно столовый уксус использовали?(я очень надеюсь не 70% ) Воды можно побольше подливать.У меня под конец варки тоже мало жидкости осталось(но у меня кастрюля тефалевская тефлоновая,не пригорели,а в обычной наверняка бы)
А по вкусу-так и есть.Уксус чувствуется,но я перед едой их промываю(можете даже на некоторое время в воде оставить перед едой) Промываю,добавляю растительного масла немного,зубчик чеснока и лук полукольцами.Вкусно.

Кстати ,можно сушить грибы еще.

Re: Опята. Что с ними делать?

МИА » Вт 01 сен 2009, 21:46

Re: Опята. Что с ними делать?

Galka » Вт 01 сен 2009, 22:45

Re: Опята. Что с ними делать?

КиВика » Ср 02 сен 2009, 01:08

МИА
такой рецепт. а о пользе никто и не говорит,консервы они и есть неживой продукт на мой взгляд,хоть как уксус добавляй в начале аль в конце

Рецепт этот хорошей знакомой,часто ели у нее маринованные опята и маслята и нахваливали.Живём теперь рядом ,рецепт брала у нее.Когда Galka про пропорции написала-пошла уточнила,мало ли я ошиблась,ну правда до фига уксуса,говорит нет ошибки ,так и есть.
А сейчас буквально справочник про грибы читала и в конце нашла единственный и точно такой же рецепт маринования грибов

Re: Опята. Что с ними делать?

МИА » Чт 03 сен 2009, 01:24

Re: Опята. Что с ними делать?

КиВика » Чт 03 сен 2009, 01:38

Re: Опята. Что с ними делать?

МИА » Вт 15 сен 2009, 15:33

Сильно извиняюсь

На литр воды по 1 столовой ложке сахара и соли, специи по вкусу и желанию.
Закипитить. В кипящий раствор добавляем отваренные в течении 40 минут грибы и 1 столовую ложку уксусной эссенции. Закипело, выключаем и по банкам.
На сколько я понимаю на литр рассола грибов надо литра 2. Чтоб не переборщить именно с рассолом, лучше грибы заливать рассолом, тогда будет видно сколько ж его надо

Re: Опята. Что с ними делать?

КиВика » Вт 15 сен 2009, 16:26

Re: Опята. Что с ними делать?

sigaza » Вт 09 сен 2020, 14:03

Чижик — 29 сентября 2008
Николушка 16 декабря 2020[ /b]

[b]Скидка на iHerb — [BRF613], до 30.11 10%

Преподаю актерское мастерство и искусство речи.
Семейная Театральная школа!

КиВика » Вт 01 сен 2009, 21:37

я собрала опята а что с ними дальше делать я не знаю=(((помогите.

Итак, набрали мы опят. Почистили, промыли. Залили среднесоленой водой и замочили грибы на пару часов. Потом воду слили, грибы отварили минут двадцать. Выложили в дуршлаг и пока вода стекала, обзолотили на сливочном маслице порубленную луковку.

А потом грибочки к лучку в сковородочку и обжарили все вместе минуток пятнадцать.

Режем не мелко и укладываем её в горшок.

И грибы туда же. В горшок. К картошке.

Грамм двести сметаны.

В горшочек положим Сметану.

Солим. Не сильно.

Водички вскипячёченой дольём.

И всё…, ОЧЕНЬ аккуратно перемешаем.

А потом накроем крышкой и поставим в хорошо протопленную печь.

И оставим в покое на часочка полтора.

Прошло около полутора часов.

Посмотрим, что происходит в горшочке.
Ух!! ! ты!! ! Кипит, практически. Но кипит как бы внутри себя, даже и не определить словами. А аромат-то, какой!! ! Жаль, не передать его никак.

Но! Хоть и картошка сварилась и… , а не готово. Упариться ещё должно. Поэтому снова в печь и заслонку закрываем.

И всё…, ОЧЕНЬ аккуратно перемешаем.

Как правильно чистить опята перед приготовлением

Самыми распространёнными лесными грибами многие считают опята, особенно потому, что растут они большими группами. Помимо этого, их просто и быстро собирать на одном месте. Опята применяются даже в медицине, потому что содержат в себе фламмулин – вещество, предотвращающее саркому. Из них можно приготовить разнообразные блюда и заготовки. Отличными из опят получаются маринованные, а также солёные закуски. Эти плодовые тела также весьма популярны среди вегетарианцев и соблюдающих пост. Но несмотря на такую популярность, остаётся актуальным вопрос: как правильно чистить опята?

Лесные опята растут в лиственных и хвойных лесах по всей территории России. Время их произрастания начинается в апреле и заканчивается в ноябре месяце. Пик грибного сбора опят приходится на сентябрь – октябрь. Так как эти плодовые тела в большинстве своём растут не на земле, а на стволах повреждённых деревьев или трухлявых пнях, то каждый грибник знает, как чистят опята перед приготовлением. Дело в том, что данные плодовые тела не имеют таких серьёзных загрязнений как обычные грибы, растущие на земле. Тем более, что при сборе опята не срывают руками, а срезают ножом, что впоследствии уменьшает время на их очистку.

Опята при любом процессе приготовления получаются очень вкусными и сохраняют свои питательные вещества и витамины. Однако чтобы насладиться этими аппетитными и полезными плодовыми телами в любом блюде, нужно знать, как правильно чистить грибы опята. Хотя рецепты заготовки у каждой хозяйки свои, о нюансах очистки грибов перед дальнейшими процессами переработки мы расскажем более подробно.

Как правильно чистить лесные грибы опята

По сравнению с другими видами грибов опята не требуют скрупулёзной очистки, промывания и удаления личинок насекомых. Главное, что нужно сделать перед термической обработкой, сушкой или замораживанием – перебрать, срезать длинные ножки и убрать подгнившие участки. Ножки лучше не выбрасывать, а засушить и перемолоть в муку, чтобы зимой использовать в качестве добавки в супы-пюре или грибные соусы.

Как правильно чистить лесные опята, чтобы затем приготовить вкусное и полезное блюдо? Чтобы свежие лесные грибы не потемнели после того как были принесены из леса, их нужно сразу обработать. Первым делом опята перебирают: выбрасывают сильно старые, гнилые и испорченные червями или насекомыми – готовить такие грибы нельзя! Если испорчена только шляпка, то её выбрасывают, а ножку оставляют и наоборот. Помимо этого, со шляпок снимают налипший лесной мусор – остатки травы, листочков и веточек. Предлагаем посмотреть наглядное видео о том, как правильно чистить опята:

Как чистить маленькие и большие переросшие опята перед употреблением

Очень часто многие грибники задают вопрос: как чистить маленькие опята, ведь это так хлопотно? Из-за небольших размеров опята действительно трудно почистить и на это уходит много времени. Прежде чем вы начнёте очистку грибов, подумайте, куда хотите их использовать. Например, если они пойдут на сушку или замораживание – их не стоит мыть. Всё же помните: повреждённые места с грибов всегда должны быть удалены! Просто срежьте с кончиков ножек загрязнения (если они есть) и протрите шляпки сухой кухонной губкой. Для остальных процессов переработки достаточно замочить маленькие плодовые тела на 1 ч в холодной подсоленной воде.

Как правильно чистить переросшие опята будет зависеть от метода их дальнейшего приготовления. В этом случае перед обработкой вам следует решить, что будете делать с опятами. Если они пригодны для сушки, тогда достаточно срезать ножом повреждённые участки и отрезать ножки. Даже если они хорошие и не испорченные червями, их срезают, так как они большие и твёрдые. Такие части гриба у переросших опят лучше засушивать отдельно. Зная всё о первичной обработке переросших плодовых тел, вы будете знать, как правильно чистить и большие опята.

Стоит добавить, что шляпки больших и переросших опят можно чистить с помощью сухой зубной щётки с ворсинками средней жёсткости. Если в пластинках вы обнаружили насекомое, его легко удалить острием ножа. Большие опята лучше не мыть в воде, особенно перед засушиванием, так как они быстро впитывают воду и теряют свой привлекательный вид.

Как чистить опята и зачем убирать юбочку с ножки гриба?

Как правильно чистить опята и зачем убирать юбочку с ножки гриба? Этот вопрос остаётся актуальным для всех видов опят и перед любым процессом приготовления. Стоит ли удалять плёнчатое кольцо и зачем это делать? Некоторые, перед тем как чистить опята перед употреблением, удаляют этот признак съедобности гриба. Однако на самом деле практической необходимости в этом нет. Это напрасная трата сил и вашего времени. Хочется сказать, что вкус блюда не будет зависеть от того, убрали вы юбочку или нет. Здесь стоит ориентироваться на свои личные предпочтения.

Как нужно правильно чистить осенние и зимние грибы опята

Как правильно чистить осенние опята, чтобы любое приготовленное из них блюдо было аппетитным и безопасным для здоровья? При рассортировке грибов обязательно обращайте внимание на наличие плёнчатого кольца на ножке. Ведь в корзину вы могли по ошибке положить и несъедобные опята, которые при употреблении могут привести к отравлению. После того, когда все грибы были перебраны и рассортированы, их промывают в большом количестве воды. Однако это только в том случае, если вы не решили их сушить. Если осенние опята напитались водой, их будет невозможно качественно засушить, а через какое-то время они просто заплесневеют. Зная, как чистить осенние грибы опята, вы сможете сделать любое блюдо с отличным знаком качества.

Не все любители «тихой охоты» знают, что можно собирать опята и в зимнюю пору. Собрав урожай грибов в этот период, многие грибники-новички задаются вопросом, как чистить зимние опята, ведь они растут под снегом? Своё плодоношение этот вид опят начинает ещё в конце октября, поэтому шляпки грибов укрыты не только травой, но листьями. При заморозках лесной мусор примерзает на опятах и остаётся до тех пор, пока вы не принесли их домой и они не оттаяли. Только тогда становится понятно, как нужно правильно чистить опята. Оттаявший лесной мусор легко снимается со шляпок, срезается кончик ножки и опята можно промыть в воде для дальнейших процессов. Отметим, что зимние опята могут подвергаться любым вариантам приготовления, кроме засушивания. Зимние опята можно жарить, мариновать, варить и солить. Этот вид известен также и в медицине своими противораковыми и антивирусными свойствами. Зимний опёнок можно приготовить с картошкой, морковью и луком, что усилит его полезные качества.

Как чистить королевские, чешуйчатые и березовые опята

Этот вид опят относят к 4 категории, поэтому в других странах его не употребляют в пищу, так как считают несъедобным грибом. В России королевские опята готовятся так же как и другие съедобные виды. Однако как правильно чистить королевские опята, шляпки которых усеяны чешуйками? Королевский опёнок имеет большие размеры, что соответствует названию. Растёт этот гриб большими семьями на поваленных деревьях или пнях. Чистить его намного легче, чем обычные опята. Но надо сказать, что для дальнейшего приготовления берут только шляпки, ведь ножки этих опят очень толстые и мясистые. Из них делают икру или маринуют отдельно от шляпок.

Как быстро чистить опята королевские, и какие ещё процессы можно с ними делать? Со шляпок этих грибов нужно ножом соскоблить чешуйки и снять юбочку-кольцо. Мы уже говорили, что королевские опята имеют большие размеры, поэтому их чешуйки и плёнчатое кольцо также большие. Чтобы не портить привлекательный вид будущего блюда, всё это нужно убрать. После чего грибы нужно промыть в большом количестве солёной воды, чтобы из пластинок вышел песок и личинки насекомых. Лучше оставить опята на 1,5-2 ч в воде, а затем отварить 30-40 мин. Отметим, что королевские опята можно употреблять только после предварительного отваривания.

Из данного вида опят получаются вкусные супы, рагу, паштеты и начинки для пицц и пирожков. Помимо этого, шляпки королевских опят (как и ножки) можно мариновать и солить.

Кроме королевских есть другие виды опят, на шляпках которых имеется большое скопление жёстких чешуек. Как чистить чешуйчатые опята, и для каких дальнейших процессов приготовления они пригодны? Хочется заметить, что такие грибы проходят ту же очистку, что и королевские опята. Размерами эти виды намного меньше и похожи больше на осенние виды. Однако после очистки они должны также пройти термическую обработку в течение 20-30 мин, только потом идти на жарку или тушение. Посмотрите фото, как правильно чистить опята для последующего приготовления:

Интересное:  Когда Убирать Репу С Грядки На Хранение В Сибири

Как правильно чистить берёзовые опята и как быстро это делать? Берёзовыми опятами называют летние грибы, которые предпочитают расти только на берёзах и берёзовых пнях. Чтобы дома не обрезать ножки грибов, их срезают ещё в лесу. Возьмите с собой не нож, как это делают многие, а ножницы. Большими ножницами очень удобно срезать берёзовые опята, а если их много, тогда вы сократите время сбора. Если же вы нашли лежащее на земле дерево, а на нём много берёзовых опят, тогда старайтесь собирать только молодые экземпляры. Такие грибы отлично подойдут для маринования или засолки.

После того как опята были очищены от остатков листьев и травы, их следует замочить в солёной воде на 10-15 мин. Затем промыть в проточной воде и только затем приступать к термической обработке. Если вы собирали и опята больших размеров, тогда их лучше протереть влажной кухонной губкой или салфеткой из материи.

Обязательно при первичной обработке опята нужно перебрать и удалить червивые и подгнившие, чтобы не испортить качество будущего блюда. Если в лесу вы не обрезали нижнюю часть ножек, тогда это нужно сделать уже в домашних условиях. Далее следует с ножек берёзовых опят удалить юбочку. При мариновании она размокает, и закуска теряет свой эстетичный вид. Поэтому с помощью тонкого ножа удалите юбочку, а перед маринованием промойте опята в воде.

Предлагаем посмотреть наглядное фото, как чистить грибы опята, которые были собраны с берёз:

Как правильно чистить опята и сколько их варить?

Важной термической обработкой грибов опят является отваривание в подсоленной воде. Как правильно чистить опята перед варкой, чтобы обезопасить себя и своих близких? Очистка перед варкой практически не отличается от очистки перед другими процессами. Однако именно перед отвариванием грибы нужно не только очистить от лесного загрязнения и срезать большую часть ножки. Очень важным моментом является замачивание: опята следует погрузить в подсоленную воду и оставить на 2 ч, чтобы из грибов вышли все насекомые и черви, запрятавшиеся в пластинках шляпки. Замачивание поможет избавить плодовые тела от этих паразитов и песка.

Поделившись информацией, как чистить опята, расскажем и сколько варить их. После того, как грибы прошли процесс вымачивания, их нужно разложить на сито, промыть и дать хорошо стечь. Закладываем опята в эмалированную кастрюлю, заливаем водой так, чтобы она их покрыла, и даём закипеть. Отвариваем плодовые тела в течение 20-40 мин, в зависимости от размеров и вида. Как упоминалось выше, королевские опята подвергаются долгому отвариванию, ведь принадлежат к 4 категории и имеют большие размеры. Маленькие экземпляры лучше не переваривать и отводить для этого не более 20 мин.

Как чистить опята, чтобы мариновать грибы (с фото и видео)

Как правильно чистить опята для маринования или засолки? Если грибы предназначаются для маринования, тогда перед очисткой их лучше всего замочить на 30 мин в тёплой воде. Не нужно передерживать опята при вымачивании, чтобы они не потеряли свой грибной вкус. С каждого гриба следует соскоблить юбочку-кольцо и срезать большую часть ножки. Если хотите ускорить прочес очистки, тогда юбочку можно не снимать, ведь на вкусовые качества это никак не повлияет. Перебирая грибы, удаляйте все подгнившие части, чтобы конечный результат приготовленного блюда не был испорчен.

Некоторые хозяйки предпочитают сухой метод очистки опят перед маринованием. Он заключается в том, что с помощью сухой кухонной губки с каждого гриба тщательно удаляется всё, что на него налипло в лесу. Этот метод считается эффективным и удобным, ведь опята всегда достаточно чистые грибы. Затем опята можно мариновать теми способами, которые вам больше всего нравятся.

Зная, как правильно чистить и мариновать опята, можно приготовить потрясающе вкусную закуску для любого праздничного застолья.

Предлагаем посмотреть видео как чистить опята для маринования:

Как правильно чистить опята перед жаркой

Как следует чистить опята для жарки, и чем этот процесс отличается от других? Если вы собираетесь жарить опята, тогда лучше придерживаться других рекомендаций. После того как грибы были принесены домой, их нужно оперативно перебрать, отбраковать испорченные червями и подгнившие. Снять сухой кухонной салфеткой или губкой весь лесной мусор со шляпок и срезать кончики ножки, если они не были удалены ещё в лесу. Также аккуратно срезать ножом все повреждённые места. Иногда под шляпками могут находиться небольшие насекомые, которые легко удаляются острым ножом.

Как чистить опята перед жаркой, чтобы в конечном итоге получилось вкусное и ароматное блюдо? Как мы рассмотрели выше, перед жаркой опята лучше очищать сухим методом. Если грибы промывать, они набирают в себя воду и потом при жарке разваливаются и теряют форму. Многие перед данным процессом переработки отводят время для предварительного отваривания опят. Однако некоторые хозяйки считают, что отваривание только уменьшает уникальные вкусовые качества свежих жареных грибов. Убирать ли юбочку с ножек опят, если они будут подвергаться обжариванию? В этом случае – не обязательно, ведь при жарке плёнка на ножке полностью усыхает и её совсем не различить.

Как чистить свежие пеньковые опята перед заморозкой

Если вы решили, что часть вашего грибного урожая пойдёт на замораживание, тогда вам интересно будет узнать знать, как нужно чистить свежие опята перед заморозкой.

Конечно, было бы правильно, если предварительная очистка грибов пройдёт ещё в лесу. Это экономит время, когда вы дома будете заниматься опятами. Для заморозки многие грибники обычно собирают пеньковые опята, а не луговые. Они более чистые, с выраженным вкусом и ароматом лесных грибов. А как следует чистить пеньковые опята перед процессом замораживания? Напомним, что опята замораживают в свежем виде, отваренными и жареными. Однако чистка проходит во всех случая одинаково.

Сначала опята перебирают, отбраковывая испорченные и сломанные. Срезают кончики ножек, на которых осталась грибница, и быстро промывают под проточной водой. Выложив опята на кухонное полотенце, их оставляют на некоторое время, чтобы полностью стекли от жидкости. Раскладывают на разносы в один слой и ставят в морозильную камеру, включив её на полную мощность для быстрой заморозки. Затем распределяют опята в полиэтиленовые пакеты и снова закладывают в морозилку с обычной температурой.

Чтобы заморозить отваренные или жареные опята, грибы проходят ту же первичную очистку, что и свежие, однако с другими последующими процессами обработки – варка и жарка.

Как правильно чистить берёзовые опята и как быстро это делать? Берёзовыми опятами называют летние грибы, которые предпочитают расти только на берёзах и берёзовых пнях. Чтобы дома не обрезать ножки грибов, их срезают ещё в лесу. Возьмите с собой не нож, как это делают многие, а ножницы. Большими ножницами очень удобно срезать берёзовые опята, а если их много, тогда вы сократите время сбора. Если же вы нашли лежащее на земле дерево, а на нём много берёзовых опят, тогда старайтесь собирать только молодые экземпляры. Такие грибы отлично подойдут для маринования или засолки.

Как чистить опята? Расскажем про обработку и засолку этих полезных грибов

Опята считаются одними из самых «урожайных» грибов — ведь их легко и быстро можно собрать целую корзину. Они растут не по одиночке, а большими группами на старых пнях и корнях, поднимающихся из-под земли, в буреломе и на живых деревьях. Их можно отличить от ложных грибов по характерным особенностям.

Как чистить опята в домашних условиях?

После того как вы соберете и принесете грибы домой, советуем обработать их оперативно. И чем скорее вы это сделаете, тем лучше. Опята считаются одними из самых легко очищаемых грибов, ведь они практически не требуют скобления. Обычно, опята перебирают, убирают прилипшие листья, травинки и прочий имеющийся мусор.

Что делать с опятами и как их готовить?

Опята вкусны и маринованные, и жареные, и соленые. Предлагаем вам прекрасный рецепт засолки грибов — «осенние серые опята». Для этой холодной закуски вам потребуются ингредиенты, такие как:

  • опята — 5 кг;
  • соль — 250 г;
  • лавровый лист — 10 г;
  • душистый перец горошком — 60 шт.;
  • зеленый укроп — 90г;
  • лук — 90 г.

Опята вкусны и маринованные, и жареные, и соленые. Предлагаем вам прекрасный рецепт засолки грибов — «осенние серые опята». Для этой холодной закуски вам потребуются ингредиенты, такие как:

Собрали опята что с ними делать

Борщ со свежими или замороженными опятами. Рецепт.

Что приготовить из опят. Рецепты с опятами: опята маринованные, замороженные, другие блюда с опятами.

В семи любимы опята маринованные – это самое знаменитое блюдо из опят. Нет лучшей закуски зимой! Хотя опята также хороши и жаренные, и тушёные, и отварные. Каждому блюду они придают необыкновенный грибной аромат и наполняют его неповторимым вкусом. Что же приготовить из опят? Рецепты с опятами и другими грибами смотрите на этой странице, а также в других материалах про грибы.

Вы читаете продолжение статьи про осенние опята.

Так как плодоносят опята массово и собирают их в большом количестве, их в основном заготавливают впрок. В зиму хороши опята маринованные, солёные, замороженные и сушёные. Несмотря на то, что опята относятся к грибам третьей категории, они очень питательны и полезны. Опята превосходят многие продукты питания по содержанию некоторых витаминов, а входящие в их состав вещества оздоравливают организм. Опята содержат белки, гликоген, лецитин, сахара, азотистые соединения, жирные кислоты, минеральные вещества. Особенно много в опятах меди и цинка, в 100 г содержится суточная доза этих минералов. Экстрактивные вещества в опятах возбуждают аппетит и повышают усвояемость пищи. Содержащиеся в опятах ферменты помогают регулировать процесс обмена веществ в организме. Являясь низкокалорийным продуктом, опята способствуют похудению. Белок в опятах (как и во всех грибах) тяжело переваривается. На его усвоение тратиться больше калорий, чем дают грибы. Это также способствует снижению веса. С другой стороны это определяет противопоказания к употреблению опят. Грибы нельзя есть детям и людям в преклонном возрасте, а также людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, сердца, печени и почек.

На фото: осенние, или настоящие, опята.

В кулинарии используют в основном молодые опята: шляпку и ножку. У старых опят в пищу идёт только шляпка. Вначале грибы перебирают и моют в нескольких водах или под струёй воды, чтобы не пропал грибной аромат, после крупные грибы режут. Моют опята быстро, чтобы не пропал грибной аромат. Приведённые ниже рецепты с опятами помогут разнообразить Ваше меню и сделать вкусные заготовки в зиму.

Что приготовить из опят. Рецепты с опятами.

Опята маринованные. Рецепт.

Промытые опята сложить в кастрюлю, довести при помешивании до кипения. Воды добавлять не надо, её достаточно на грибах после мытья. Варить опята надо при слабом кипении, снимая пенку, периодически помешивая. Незадолго до окончания варки в кастрюлю с грибами положить лавровый лист, душистый горошек, гвоздику (немного), соль по вкусу. Когда грибы осядут на дно, а маринад станет прозрачным, влить в кастрюлю 9%-й столовый уксус из расчёта 50-75 г на 3-х-литровую банку, и перемешать. В горячем виде грибы разложить в подготовленные простерелизованные горячие банки и закатать прокипячёнными крышками. Банки перевернуть вверх дном. На стол маринованные опята подают охлаждёнными, заправленными растительным маслом, с луком или чесноком.

Опята замороженные. Рецепт.

Вариант 1. Опята перебрать, промыть, отварить 15 минут, лучше без добавления воды. В процессе варки добавить соль по вкусу, специи (по желанию). Остывшие опята раскладывают по контейнерам или полиэтиленовым пакетам небольшими порциями. Помещают в морозильную камеру в режиме «Быстрая заморозка». После заморозки режим меняют на обычный. Замороженные опята используют по мере надобности. После разморозки из них готовят блюда или едят, заправив растительным маслом, луком или чесноком.

Вариант 2. Опята отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, остудить. Расфасовать и заморозить.

Опята, тушёные с сельдереем. Рецепт.

Луковицу порезать и слегка обжарить на растительном масле. Добавить порезанные корень сельдерея и опята (можно размороженные), посолить. Тушить на слабом огне до готовности. Перед подачей на стол посыпать порезанным укропом.

Интересное:  Срок Годности Масла Сливочного В Морозилке

Икра из маринованных, замороженных или свежих опят.

Вариант 1. Опята маринованные, замороженные (после разморозки) или отварные свежие (остывшие) пропустить через мясорубку. Лук мелко порезать и поджарить на растительном масле. Остывший лук смешать с грибами. По вкусу добавить соль и перец, перемешать, выложить в салатник.

Вариант 2. Опята сушёные (25 -30 г) (или другие грибы) замочить на несколько часов в воде, промыть, отварить и остудить. Грибы, солёные огурцы (3 шт.), морскую капусту 150 г, лук (2 головки) мелко порезать и обжарить на растительном масле. Посолить, поперчить, хорошо перемешать и охладить.

Бульон с опятами и луком.

Из сухих опят сварить бульон. Опята вынуть, остудить, порезать. Обжарить их вместе с порезанной луковицей на растительном масле. В бульон добавить сливочного масла и подогреть. В тарелку положить грибы с луком и налить бульона. Сверху посыпать мелко нарезанную зелень укропа или петрушки.

Борщ со свежими или замороженными опятами. Рецепт.

Из свежих (или замороженных) опят (крупные шляпки порезать соломкой) сварить бульон, добавив жареный мелко нарезанный репчатый лук, корень петрушки и сельдерея. Помытую нечищеную свеклу отварить (можно в микроволновой печи) или испечь. Слегка остывшую свеклу почистить, нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом и перемешать. Положить свеклу в горячий бульон с опятами, добавить лавровый лист, перец горошком, соль, сахар. Борщ довести до кипения, добавить сметаны (100-150 г) и варить ещё 5 минут. Подавать на стол, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Суп с опятами (свежими или замороженными). Рецепт.

Опята (300 г) промыть, порезать, отварить в течение 40 минут, замороженные опята варятся меньше. В бульон добавить промытую гречку (4 ст. ложки), поджаренный лук и варить до готовности, посолив по вкусу. В конце варки влить в суп полстакана молока или положить 2 столовые ложки сметаны. Подавать на стол, посыпав зеленью.

Опята, свежие или замороженные, жаренные в сметане. Рецепт.

Опята (полкило) отварить 5 минут, откинуть на дуршлаг, порезать соломкой. Замороженные опята разморозить, порезать. Обжарить грибы с луком (1-2 головки) на растительном масле, посолив и поперчив. В конце влить в сковороду 1-2 столовые ложки сметаны. Подавать на стол, посыпав зеленью.

Начинка из опят для блинчиков и пирогов. Рецепт.

Опята промыть, мелко порезать, потушить в собственном соку. Посолить, добавить растительного масла и обжарить. Отдельно обжарить мелко порезанный репчатый лук. Всё перемешать и начинять блинчики или пирожки.

«Сайт о растениях» www.pro-rasteniya.ru

Если вам понравилась статья, проголосуйте за нее, пожалуйста, с помощью вашей социальной сети — поделитесь с друзьями ↓

Многие любят есть опята. Однако при этом далеко не каждый знает, как их нужно собирать и хранить. Только опытным грибникам известно, как собрать опята.

Тонкости сбора опят: где и когда следует искать эти маленькие грибы

Многие любят есть опята. Однако при этом далеко не каждый знает, как их нужно собирать и хранить. Только опытным грибникам известно, как собрать опята.

Опята — это съедобные пластинчатые представители грибного царства, которые растут на пнях. Их осенняя разновидность дает самый большой урожай, что свидетельствует об окончании грибного сезона.

Места произрастания

На территории Средней России, где растут эти грибы, их называют «Успенские». Дело в том, что они массово появляются к концу последнего летнего месяца, когда отмечается Успение Пресвятой Богородицы. Именно в этот день опытные грибники идут в лес, чтобы найти первые осенние опята.

В лесах они плодоносят на протяжении 2-3 недель. Опёнок настоящий можно встретить в лесах Северного полушария, именно здесь можно наблюдать 2-ю и 3-ю волны плодоношения и собирать грибной урожай до самого октября. Все зависит от климатических условий местности, где растут грибы, а также от погоды. Опёнок не растёт только в тропиках и в условиях вечной мерзлоты.

Если лето было очень засушливое, то первая волна урожая может остаться незамеченной.

Сбор и транспортировка

В лесах можно встретить немало ароматных опят, появления которых многие ждут с большим нетерпением. Собирать их — истинное наслаждение. Дело в том, что их можно встретить в лесных массивах целыми семьями, поэтому грибник сразу набирает полное лукошко, а иногда даже приходится ходить по несколько раз.

Всем известен опёнок серно-желтый, ложный. Его собирать не стоит. Иногда можно встретить такого представителя со шляпкой диаметром 6 см, которая имеет ярко-желтый цвет с небольшими «вставками» красного. У ложных опят отсутствуют чешуйки на шляпке. Ножки желтые, а у основания — бурые. Длина их может достигать 7 см, а диаметр — 1 см. На них нет колец. При употреблении грибы горчат.

Всем грибникам следует знать, как выглядят ложные опята.

Опята очень просто транспортировать из лесов, где они растут. Собранный урожай укладывают в мешки и ведра, багажники автомобилей и большие корзины. Доставить их к месту переработки довольно легко. Найденные на пнях грибы нужно довезти за короткий промежуток времени, в противном случае они испортятся.

Обработка и употребление

В кулинарных блюдах, где используется опёнок, нужны его ножки и шляпки. Многие грибники отдают предпочтение тем плодам, которые имеют большую шляпку. Если опёнок большой, то необходимо взять только его шляпку, ножка у него будет жесткой.

Переросшие грибы, найденные на пнях, либо те, которые были собраны после обильных дождей, имеют не слишком привлекательный внешний вид, их вкусовые качества не самые лучшие, однако их допускается мариновать, варить и жарить.

Сушеные опята являются любимым лакомством многих, но не каждый знает, как их можно сделать. Для сушки нужно взять крепкие, здоровые и свежие грибы, которые не должны иметь червоточины. Мыть опята, которые были найдены на пнях, не стоит. Если так сделать, то они будут сохнуть длительное время, к тому же и почернеют. Опята просто протирают тряпочкой, очищая их от земли, песка, мха. Крупные шляпки разрезаются на маленькие дольки. В сушку используются только они. Для этого используются духовой шкаф, газовая плита либо русская печка. Чтобы высушить опёнок, потребуются высокая температура и постоянная циркуляция воздуха.

Если же грибы горчат, то, скорее всего, в лукошко попали волнушки.

Многие предпочитают замораживать продукт на зиму. Свежемороженые грибы можно использовать для приготовления различных блюд. Как же протекает процесс заморозки? Изначально нужно перебрать собранный урожай, рассортировать и очищать от мусора. Заморозку стоит проводить лишь после полного высыхания. Для этого продукт выкладывается на поддон для заморозки. Не стоит его выкладывать в несколько слоев, потому что это приведет к деформации, а замораживаться он будет дольше.

При отваривании любых грибов их готовность определяют по одному типу. Грибы должны опуститься на дно кастрюли. Поэтому не обязательно смотреть на часы. Отваренные грибы можно заморозить. Также их можно солить, мариновать. Обжаривать в Растительном масле или сливочном. Также для жарки можно использовать свиной жир или комбинированный.Залитые жиром готовые грибы подолгу хранятся в прохладном месте, терпеливо ожидая часа своего применения.

Сколько варить опята и что с ними делать дальше?

При отваривании любых грибов их готовность определяют по одному типу. Грибы должны опуститься на дно кастрюли. Поэтому не обязательно смотреть на часы. Отваренные грибы можно заморозить. Также их можно солить, мариновать. Обжаривать в Растительном масле или сливочном. Также для жарки можно использовать свиной жир или комбинированный.Залитые жиром готовые грибы подолгу хранятся в прохладном месте, терпеливо ожидая часа своего применения.

Опята варят 25-30 минут в подсоленной воде (1 чайная ложка на 1 литр воды).

Сваренные опята можно засолить, можно заморозить. Но лучше — приготовить из них вкуснятинку. Таковой может быть: использование в сложном грибном салате, просто грибочки со свежим луком и растительным маслом, использование грибов в супе, рагу, в соусе к макаронам, с жареной картошкой.

Сколько варить опята зависит от размера и качества грибов. Если грибы небольшие, то я обычно варю их минут двадцать, кладу в кипящую подсоленую воду. Если грибы более крупные, то варю полчаса, сорок минут, затем откидываю на сито, чтобы стекла лишняя жидкость. Потом грибы можно порезать и сложить в полиэтиленовые пакеты или одноразовые контейнеры для заморозки, маленькие грибы можно посолить, сделать маринад и приготовить маринованные грибы. Так же отваренные грибы можно поджарить, сварить с ними суп, потушить с мясом или курицей, приготовить начинку для пирожков и вареников, сделать грибную икру. Воду в которой варились грибы тоже можно заморозить и использовать для приготовления соусов, супов.

Форум естественного родительства и образа жизни

Опята. Что с ними делать?

Galka Житель Муми Дола Сообщения: 281 Зарегистрирован: Вт 28 июл 2009, 00:07 Откуда: Балашиха

Опята. Что с ними делать?

Galka » Сб 29 авг 2009, 16:09

Re: Опята. Что с ними делать?

КиВика » Сб 29 авг 2009, 17:10

есть вот такой вариант:

Грибы промыть.Отварить в течение часа.Воду слить ,грибы промыть.Приготовить маринад.На 1 кг грибов -одна треть стакана воды,1 ст л соли,две трети стакана 8 % столового уксуса.Эту смесь до кипения довести и опустить в нее отварные грибы и варить еще 30-50 мин.Перед концом варки добавить 1 ч л сахара,5 шт горошком перца,2 гвоздики,лавров лист.Закатать в стерильные банки.Вкусно.

Анннушка Житель Муми Дола Сообщения: 340 Зарегистрирован: Пт 14 авг 2009, 11:31 Откуда: Москва, Бутово Южное

Re: Опята. Что с ними делать?

Анннушка » Вс 30 авг 2009, 16:09

Galka Житель Муми Дола Сообщения: 281 Зарегистрирован: Вт 28 июл 2009, 00:07 Откуда: Балашиха

Re: Опята. Что с ними делать?

Galka » Вс 30 авг 2009, 18:17

Спасибо, замариновала по Вашему рецепту. Только в процессе работы возникло несколько недоумений:

— маринад во время варки выкипает полностью, даже пришлось немного добавлять воды, чтобы грибы не подгорели, хотя варила на слабом огне.

— Попробовала конечный результат — грибы получились, ну, очень уксусные.

Оно так и должно быть или я чего-то напутала? Прошу прощения за назойливость, просто грибами занимаюсь в первый раз .

Анннушка , как долго соленые грибы храняться в холодильнике и в чем? Уксус там совсем не нужен?

DEN.ALEXA Муми Друг Сообщения: 93 Зарегистрирован: Сб 22 авг 2009, 18:28 Откуда: Москва м. Текстильщики

Re: Опята. Что с ними делать?

DEN.ALEXA » Вс 30 авг 2009, 19:01

В банки закрывает тоже. рецепт могу спросить.

Кирилл 31 июля 2006

Анастасия 2 января 2020

Мариночка 18 августа 2020

Анннушка Житель Муми Дола Сообщения: 340 Зарегистрирован: Пт 14 авг 2009, 11:31 Откуда: Москва, Бутово Южное

Re: Опята. Что с ними делать?

Анннушка » Вс 30 авг 2009, 21:08

Re: Опята. Что с ними делать?

КиВика » Вт 01 сен 2009, 21:37

Спасибо, замариновала по Вашему рецепту. Только в процессе работы возникло несколько недоумений:

— маринад во время варки выкипает полностью, даже пришлось немного добавлять воды, чтобы грибы не подгорели, хотя варила на слабом огне.

— Попробовала конечный результат — грибы получились, ну, очень уксусные.

Оно так и должно быть или я чего-то напутала?

не отвечала,пока сама не сделала.Я мариновала маслята.Этот рецепт в принципе для любых грибов.А пропорции ,конечно, одна треть воды и две трети уксуса

Вы точно столовый уксус использовали?(я очень надеюсь не 70% ) Воды можно побольше подливать.У меня под конец варки тоже мало жидкости осталось(но у меня кастрюля тефалевская тефлоновая,не пригорели,а в обычной наверняка бы)

А по вкусу-так и есть.Уксус чувствуется,но я перед едой их промываю(можете даже на некоторое время в воде оставить перед едой) Промываю,добавляю растительного масла немного,зубчик чеснока и лук полукольцами.Вкусно.

МИА Королева Муми-Дола Сообщения: 2929 Зарегистрирован: Вт 18 авг 2009, 11:05 Откуда: Москва, м.Кантемировская

Re: Опята. Что с ними делать?

МИА » Вт 01 сен 2009, 21:46

Это как же надо себя вести, чтоб грамоту не дали?! (Мит)

Андрей(02.05.01) и Митяй(16.02.04)

Galka Житель Муми Дола Сообщения: 281 Зарегистрирован: Вт 28 июл 2009, 00:07 Откуда: Балашиха

Re: Опята. Что с ними делать?

Galka » Вт 01 сен 2009, 22:45

Уксус использовала, естесственно, столовый 6%. Я, после дегустации первой порции, пропорции изменила: воды — 1 стак, уксуса — 1/5 стак.

Я сама грибы первый раз консервирую, но из детства помнится, что моя бабушка их тоже как-то очень долго сначала вымачивала, потом варила.

Re: Опята. Что с ними делать?

КиВика » Ср 02 сен 2009, 01:08

такой рецепт. а о пользе никто и не говорит,консервы они и есть неживой продукт на мой взгляд,хоть как уксус добавляй в начале аль в конце

Интересное:  Сколько Можно Хранить Грибы Опята После Сбора

А сейчас буквально справочник про грибы читала и в конце нашла единственный и точно такой же рецепт маринования грибов

МИА Королева Муми-Дола Сообщения: 2929 Зарегистрирован: Вт 18 авг 2009, 11:05 Откуда: Москва, м.Кантемировская

Re: Опята. Что с ними делать?

МИА » Чт 03 сен 2009, 01:24

Грибы варятся 40 минут, сливаются и промываются. Раскладываются в банки. Варится маринад, в готовый добавляется уксус. Заливаем банки и закатываем. Усе.

Это как же надо себя вести, чтоб грамоту не дали?! (Мит)

Андрей(02.05.01) и Митяй(16.02.04)

Re: Опята. Что с ними делать?

КиВика » Чт 03 сен 2009, 01:38

МИА Королева Муми-Дола Сообщения: 2929 Зарегистрирован: Вт 18 авг 2009, 11:05 Откуда: Москва, м.Кантемировская

Re: Опята. Что с ними делать?

МИА » Вт 15 сен 2009, 15:33

Закипитить. В кипящий раствор добавляем отваренные в течении 40 минут грибы и 1 столовую ложку уксусной эссенции. Закипело, выключаем и по банкам.

На сколько я понимаю на литр рассола грибов надо литра 2. Чтоб не переборщить именно с рассолом, лучше грибы заливать рассолом, тогда будет видно сколько ж его надо

Это как же надо себя вести, чтоб грамоту не дали?! (Мит)

300г свежих вареных грибов, 300г помидоров, 200г картофеля сваренного в кожуре, 1 луковица, растительное масло.

Собрали опята. Что с ними делать?

— опята (летних, осенних, зимних) — 300г

— гречневая крупа — 2-3 ст. л.

— репчатый лук — 1 луковица

— молоко — 1/2 стакана или 2 ст. л. сметаны

— зелень, соль — по вкусу

— лук репчатый — 50г

— масло растительное — 50г

— молоко или сливки — 150-200г

— опята (летние или осенние) — 500г

— масло растительное — 1 ст. л.

— сметана — 2 ст. л

— лук репчатый — 2 небольшие луковицы

— зелень петрушки или укропа — по вкусу

В конце жарки добавить в грибы сметану и перемешать. Жарить еще несколько минут.

Перед подачей к столу украсьте грибы мелко нарезанной зеленью петрушки.

— лаврового листа — 20 г

— душистого перца — 120 горошин

— зеленого укропа — 180 г

— шинкованного лука — 180 г.

На 1 кг. грибов 1,5 стакана воды,кипятить 15 минут,добавить 2 ст. ложки соли,варить ещё 15 минут,положить специи(перец горошком,укроп,лавровый лист) влить 1 ч. ложку уксусной эссенции,уложить грибы в банки,закрывать крышкой.

2 ст. ложки сливочного масла,

1 стакан сметаны,

— опята (летних, осенних, зимних) — 300г

— гречневая крупа — 2-3 ст. л.

— репчатый лук — 1 луковица

— молоко — 1/2 стакана или 2 ст. л. сметаны

— зелень, соль — по вкусу

— свежие опята — 200г

— петрушка (корень) и морковь — по 1 корню

— лук репчатый — 2 луковицы

— лимон — 1/2 плода

— лавровый лист — 2 шт.

— майонез — по вкусу

— корень хрена — 1 шт.

— растительное масло — 2 ст. л.

— соль, перец черный (горошек) — по вкусу

— приправа, лавровый лист — по вкусу

— куриный бульон — 1/2 стакана.

говядина — 800 гр. ,

репчатый лук — 2 шт. ,

соль и перец по вкусу,

горчица — 100 гр. ,

грибы опята ( или шампиньоны ) — 200 гр. ,

Грибы тушить в собственном соку, пока он не испарится. Затем их мелко нашинковать, смешать с рубленым луком, слегка поджаренным в растительном масле, посолить, заправить мелко нарезанным зеленым луком, перцем, столовым уксусом.

после чего постепенно всыпать муку и влить молоко. Приправить перцем. На 2 литровую банку нарезанных грибов: 2 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки муки, 350 г. молока, соль, перец

300г свежих вареных грибов, 300г помидоров, 200г картофеля сваренного в кожуре, 1 луковица, растительное масло.

Помидоры разрезать на 4 части, грибы нарезать кусочками,

картофель — кубиками. Все компоненты смешать, добавить немного мелко нашинкованного лука, соль, заправить растительным маслом.

Полученным соусом залить грибы и картофель.

800 г отварного картофеля,

2-4 ст. ложки растительного масла,

4-5 ст. ложки муки,

1 головка лука, зелень, перец, соль.

Подавайте с острым томатным соусом или соусом из хрена.

500 г кореньев пастернака

200 г растительного масла

сваренных в соленой воде. Развести пюре молоком и вымесить до гладкости. Потом это пюре разбавить водой, чтобы получился суп нужной густоты. Отдельно потушить в масле с солью, перцем и лу- ком предварительно отваренные и нарезанные сушеные грибы. Выложить все это в суп, прокипятить и подавать с гренками, поджаренными в масле

В горячую воду положить нарезанный кубиками картофель; лук и морковь (тертую) слегка обжарить на растительном масле, выложить в кастрюлю, туда — же добавить для легкой вязкости геркулес.

Зальем грибы 2-2,5л воды. В воду добавим перцы и лавровые листы. Варим на медленном огне с приоткрытой крышкой. Вообще-то, грибы готовы уже через 20 минут, тем более, что они у нас уже проваренные немного, но нам надо их выварить, чтобы они отдали нашему бульону все свои вкусовые качества. Опята не развариваются.

LiveInternetLiveInternet

  • ВСЕ О ЕДЕ (50)
  • ДОМАШНЯЯ КУЛИНАРИЯ (3745)
  • Вкусные рецепты дочери (7)
  • Кулинарные подвиги Татьяны (312)
  • Попробуйте приготовить (167)
  • Рецепты моей сестры (177)
  • КУХНЯ РАЗНЫХ НАРОДОВ (888)
  • Австрийская (5)
  • Азербайджанская и армянская (12)
  • Американская и канадская (45)
  • Английская и шотландская (14)
  • Аргентинская (4)
  • Балканская (20)
  • Белорусская (16)
  • Бельгийская (3)
  • Болгарская (8)
  • Венгерская (26)
  • Греческая (16)
  • Грузинская (37)
  • Датская и голландская (9)
  • Еврейская (16)
  • Индийская (6)
  • Иранская (1)
  • Ирландская (3)
  • Испанская (18)
  • Итальянская (80)
  • Китайская и тайская (14)
  • Колумбийская (1)
  • Марокканская и мавританская (6)
  • Мексиканская и доминиканская (12)
  • Немецкая (23)
  • Польская (17)
  • Португальская (5)
  • Прибалтийская (12)
  • Румынская и молдавская (13)
  • Русская (48)
  • Словацкая (6)
  • Словенская (5)
  • Татарская (3)
  • Турецкая (7)
  • Узбекская (8)
  • Украинская (249)
  • Финская (3)
  • Французская (67)
  • Чешская (17)
  • Шведская и норвежская (10)
  • Швейцарская (7)
  • Ямайская (2)
  • Японская (7)
  • МИР КРАСОТЫ И ПОЗИТИВА (55)
  • РЕЦЕПТЫ ДНЕВНИКА (133)
  • Блюда из рыбы и морепродуктов. Овощные блюда. (11)
  • Блюда из фарша и субпродуктов. мясоовощные блюда. (8)
  • Блюда мясные (12)
  • Блюда с грибами, крупой, творогом и яйцами. Загото (7)
  • Закуски. Соусы. Овощные салаты. (12)
  • Мучные блюда и выпечка. Десерт. (11)
  • Первые блюда. (10)
  • Салаты с птицей, мясом, рыбой и морепродуктами. (13)
  • ТАЛАНТЫ (36)
  • УВИДЕТЬ МИР (91)
  • ЦВЕТУЩИЕ ДЕРЕВЬЯ И КУСТАРНИКИ (18)
  • ЦВЕТЫ (42)
  • Цветочное искусство (8)
  • ЭТО ИНТЕРЕСНО (22)

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Постоянные читатели

Трансляции

Статистика

Опята и что из них можно приготовить

После дождика в лесу появились опята. И хотя уже середина осени, это еще летние опята. Они светлые и более хрупкие. Осенние опята более темные, иногда даже с черной макушкой. Если попасть на хорошую полянку, собирать эти грибы – одно удовольствие. Ведро наполняется очень быстро.

Вот так за пару часов наполнили 4 ведра опятами.

Опята – не маслята, их чистить не надо, но сортировку и удаление лесного мусора они должны пройти обязательно. Для маринования отбираем только маленькие опята с диаметром шляпки не больше 3 см. Ножки немного укорачиваем. Все остальные грибочки будут использованы в других целях. Шляпки у них сразу разрезаем пополам или на 4 части. И ножки режем на части. Отсортированные грибы хорошо промоем и складываем отдельно в большие кастрюли или эмалированные ведра. Заливаем холодной водой и доводим до кипения. Даже не до кипения, а до образования пены. Убавляем огонь и снимаем пену. Дадим грибочкам повариться 10- 15 минут. За это время они значительно уменьшатся в объеме.

Отваренные грибы сольем через дуршлаг и, вот только теперь, будем готовить из них деликатесы.

Из молодых красивых крепеньких опят можно приготовить маринованные грибы и грибы в томатном соусе, А еще сварить вкуснейшую грибную юшку.

Определим количество грибов, отобранных для маринования, исходя их того, что в банке грибов должно быть не больше 3/4 ее объема. Кто-то отваривает грибы, а потом заливает их маринадом, кто-то варит их в маринаде. Второй способ мне нравится больше, ведь грибы у нас уже чистые и маринад не будет мутным. И еще, зачем отказываться от приятного грибного вкуса, которым наполнится маринад. Заливаем грибы холодной водой и ставим на огонь. Немного пены может опять образоваться – снимем ее. Приготовим специи. Это для 0,5 литровой банки грибов: 1 лавровый лист, 1 душистый перец, 2-3 черных перца горошком, 1 бутончик гвоздики. Завяжем все специи в кусочек марли или бинта и опустим в кастрюлю с грибами. Тогда у нас не соберутся все перцы или лавровые листы в одной банке. Соль я добавляю по вкусу. Делаю маринад чуть-чуть соленым. В процессе варки это «чуть-чуть» заберется грибами. Варим грибы на тихом огне 30 минут. Иногда мешаем, потому что осевшие на дно грибы, очень хотят к нему пристать. Сахар в грибы я не кладу. Уксус вливаем в самом конце из расчета: 1 ст. ложка на 0,5л грибов.

Разливаем грибы в стерилизованные банки и стерилизуем 0,5-литровые банки – 30 минут, 1-литровые – 40 минут. Закрываем и переворачиваем до полного остывания.

Потом в грибы можно добавить растительное масло, порезанный лук или чеснок.

Опята в томатном соусе

Опята в томатном соусе очень вкусные и те, кто их пробовал, всегда просят рецепт, чтобы самим приготовить эту вкуснятину. Готовятся опята очень легко.

В глубокой сковороде разогреваем растительное масло. Масла наливаем столько, чтобы покрыло на 2-3 мм дно сковороды. Я делаю грибы с луком, поэтому сначала обжариваю лук, порезанный полукольцами до прозрачности. На 1л грибов – 1 средняя луковица. Выкладываем отобранные отваренные грибы, солим их и перчим. Уменьшаем огонь, накрываем крышкой и тушим их 15 минут. Грибы не должны быть сухими, но и не плавать в жидкости. Добавляем соус или томатную пасту. Выбор и ее количество полностью на ваше усмотрение. Оптимальный вариант: 1 ст. ложка пасты или 2 ст. ложки соуса на 1 л грибов. Тушим грибы еще 15-20 минут. Уксус в эти грибы я не добавляю, но увеличиваю время и температуру стерилизации банок. 0,5-литровые – 40 минут, 1-литровые – 1 час. В воду для стерилизации добавляю стакан соли. Знаю, что некоторые хозяйки стерилизуют в духовке при 120 градусах, поставив банки в противень с водой.

Готовить юшку надо только с молодых опят. С белых грибов получится вкусный грибной суп, а опята дают такой густой навар и потрясающий вкус. Для юшки возьмем 1л уже слегка отваренных опят.

Еще нам нужна 1 луковица и 1 морковь, зелень, соль и перец, по 2-3 горошины разного перца и 2 лавровых листа, 50г сливочного масла для поджаривания.

Зальем грибы 2-2,5л воды. В воду добавим перцы и лавровые листы. Варим на медленном огне с приоткрытой крышкой. Вообще-то, грибы готовы уже через 20 минут, тем более, что они у нас уже проваренные немного, но нам надо их выварить, чтобы они отдали нашему бульону все свои вкусовые качества. Опята не развариваются.

Лук мелко режем, морковь можно порезать мелкими брусочками или потереть на терке. Поджарим их на сливочном масле и добавим в юшку. Посолим по вкусу, поперчим и засыплем зелень. Все, юшка готова.

К юшке сделаем домашнюю лапшу. 2 яйца разобьем и смешаем с мукой. Можно добавить 50мл воды. Тесто тонко раскатаем и дадим ему немного подсохнуть.

Лапшу нарезаем, как нам нравится – мелкую, короткую, длинную, среднюю. Отвариваем лапшу в подсоленной воде и смазываем маслом.

В тарелку кладем порцию лапши и заливаем ее юшкой с грибами. Суп должен быть густым.

Часть порезанных и отваренных опят сложим в полиэтиленовые мешочки и заморозим. Замороженные опята можно использовать позже в любых блюдах с грибами.

Еще мы можем приготовить Капустную солянку с грибами . Ее рецепт можно найти здесь .

Для пирожков и пирогов заготовим грибную икру . Для этого порезанный лук и тертую морковь обжарим на растительном масле, добавим грибы, посолим и поперчим, можем дать грибную приправу. 30 минут тушим на маленьком огне под крышкой. Часть грибов отложим, а остальные пропустим через мясорубку. Если не собираемся печь пирожки прямо сейчас, то можем грибную икру заморозить. В замороженном виде она не теряет своих вкусовых качеств.

В отложенные грибы добавим немного сметаны и потушим их еще 10 минут, помешивая. Потом посыплем порезанной зеленью. Мы приготовили вкуснейшие жареные опята со сметаной . К ним можно отварить картофель.

Опята, тушёные с сельдереем. Рецепт.