Сколько теряет в весе рыба при вялении

б) Из 2,5 ц свежей рыбы получится вяленой 2,5 * 0 ,52 = 1,3 ц

Рыба при вялении теряет 48 процентов своей массы а) сколько надо взять свежей рыбы, чтобы получить 36 ц вяленой б) сколько вяленой рыбы получится из 2,5 свежей?

Ответ оставил Гость

Выход вяленой рыбы из свежей равен = 100- 48 = 52% = 0,52

а) Нужно взять свежей рыбы = 36 / 0,52 = 69,2 ц

б) Из 2,5 ц свежей рыбы получится вяленой 2,5 * 0 ,52 = 1,3 ц

Если ответа нет или он оказался неправильным по предмету Математика, то попробуй воспользоваться поиском на сайте или задать вопрос самостоятельно.

из океанических — камбалу, ставриду, морского окуня, морского карася, хека, сельдь, мелочь третьей группы и других.

Сколько теряет в весе рыба при вялении

Вяление рыбы

Под вялением следует понимать медленное обезвоживание соленой рыбы в естественных или искусственных условиях при температуре воздуха ниже точки начала свертывания белка (не выше 35°С).

Поэтому рыба при вялении на открытом воздухе созревает быстрее, чем в искусственных условиях (камерах)

Клеточные и тканевые ферменты, воздействуя на белки и жиры, способствуют созреванию мяса рыбы.

В свежей и несозревшей рыбе он находится главным образом в подкожной клетчатке и соединительной ткани, состоящей из коллагеновых волокон, и заключен в особые клетки — фибробласты.

Он освобождается из клеток, пропитывает всю мышечную ткань рыбы, в результате чего она приобретает особые вкус и аромат.

из океанических — камбалу, ставриду, морского окуня, морского карася, хека, сельдь, мелочь третьей группы и других.

приемка сырья, сортировка, в случае использования живой рыбы выдержка на плоту, мойка, посол, мойка, нанизывание, развешивание на вешала, вяление, съемка с вешалов, выдерживание в кучах, сортировка, упаковка, хранение.

Вследствие этого продукт получается нестойким из-за повышенной гигроскопичности и с низкими вкусовыми качествами.

При длительной отмочке (до 12 ч) воду меняют через каждые 4 ч.

отмочки зависит от солености, вида и размера

Каждую отсортированную по размерам группу солят в отдельном чане.

При этом на его дно наливают 20—30% от массы рыбы натурального отработанного (селедочного) тузлука плотностью 1,15—1,18 г/см3 (19—23%) и солят чистой солью 1-го сорта помолов №2 и №3, предварительно смешанной (примерно 1:1) с жировой, т. е. ранее использовавшейся для посола.

Кроме того, жировая соль почти не содержит химических примесей, поэтому не придает рыбе посторонних горьковатых привкусов и обеспечивает нормальное просаливание.

Рыба, для посола которой не использовались жировая соль и отработанный тузлук, после вяления имеет матовую окраску, тусклое, с сероватым оттенком мясо, в ней слабее выражено перераспределение жира.

Продолжительность посола составляет 2—6 суток до достижения солености 3—6% и зависит от размера рыбы и температуры тузлука. Готовность рыбы при посо¬ле определяют по следующим признакам:

— при вытягивании соленой рыбы за голову и хвост позво¬ночник издает характерный скрип;

— икра на разрезе принимает желтовато-красный оттенок;

— мясо становится серым, огрубевшим, теряет мягкую консистенцию, свойственную рыбе после окончания посмертного окоченения.

За это время соль в рыбе распределяется более равномерно.

Затем рыбу 15—30 мин моют в пресной воде до удаления остатков свернувшейся слизи и загрязнений, меняя воду 2—3 раза.

Этим добиваются некоторого снижения солености в поверхностных слоях рыбы, чтобы избежать появления рапы на поверхности в процессе вяления, и получения готовой продукции с блестящей чешуей.

На одну бечеву (чалку) нанизывают от двух до пятнадцати рыб в зависимости от их размеров (отборные — 2, крупные — 4, средние — 8, мелкие — 10—15).

Вешала представляют собой деревянные шесты, расположенные параллельными рядами на высоте около 2 м над землей и закрепленные на деревянных столбах.

Расстояние между шестами 20—30 см, между чалками — 8—10 см.

Необходимо, чтобы на каждой стороне шеста висело в каждой чалке одинаковое количество рыб, причем с одной стороны шеста рыба должна висеть несколько выше, чем с другой.

Отдельные экземпляры не должны соприкасаться

Рыба должна быть вывешена так, чтобы воздух свободно обдувал ее со всех сторон, иначе она неизбежно заплесневеет и испортится.

Разделанной рыбе перед вялением в брюшную полость вставляют распорку.

Хороший вяленый продукт при естественной сушке получается только весной, когда температура воздуха невысокая, а воздух сухой, насыщен кислородом и озоном.

Днем под действием воздуха и солнечного света с поверхности рыбы удаляется влага (поверхностная сушка), а нрчью влага из глубины мышц вновь подходит к поверхности (капиллярная сушка).

Снимают вяленую воблу только днем, после того, как обсохнет утренняя

Рыбу на них размешают на сетках.

Затем ее сортируют по размерам и качеству.

В мешки вяленую рыбу упаковывают связанными пучками по 40—50 шт. или россыпью, после чего их зашивают шпагатом.

Подмоченную или увлажненную при хранении рыбу немедленно вывешивают для просушки. Вяленую продукцию можно хранить в герметически закупоренных жестяных банках.

На весь период засолки рыбу необходимо поместить в как можно более холодное место.

Вялим рыбу

Берем свежую, промытую рыбу, рыбку до 0,5 кг ложим целиком, до1,5 кг потрошим, большую разрезаем пополам вдоль линии позвоночника. Берем эмал. кастрюлю, ведро, пластмасс. емкось и насыпаем на дно слой соли 0,2см, аккуратно в один слой выкладываем рыбу, и пересыпаем опять слоем соли, затем опять рыбу и слой соли и т.д. Затем устраиваем гнет(он нужен, чтоб выдавить из рыбы лишнюю воду) накрываем рыбу какой-нибудь крышкой, которая свободно проходит в нашу емкость и выкладываем на крышку груз (камни, гантели . у кого что есть) в среднем я использую груз 5-7кг, чем больше рыбы тем больше гнет. Оставляем

рыбу солиться: мелкую 3-суток, среднюю 4-5суток, крупную можно дольше. Затем просоленную рыбу пересыпаем в более свободную емкость и вымачиваем в часто подменяемой холодной воде в течении:

мелкую-3часа, среднюю-4-5часов, короче 1час на 1сутки просолки. Отмоченную рыбу вывешиваем сушиться, лучше вниз головой, раскрыв ей рот и жабры. Место для сушки должно быть хорошо продуваемым, без насекомых (особенно мух, и муравьев) И обязательно навес от солнца и дожя.

1.Некоторые при засолке добавляют немного сахара или меда, можете проэксперементировать.

2.Не потрошенная рыба всегда получается вкуснее и жирнее.

3.Вялить можно почти всю рыбу, но плотва, окунь, ерш наиболее вкусные, карась, толстолоб менее.

4.Если спинка у просоленной рыбы мягкая, значи вы где-то ошиблись или рыба была не свежей, сорее всего она пропала.

5.Все мои эксперименты защитить сохнущую рыбу от мух при помощи масла, уксуса и заворачивания в марлю, не дали положительных результатов. Марля или другая сетка не должна касаться рыбы и тогда муха не сможет до нее достать.

6.Идеально сушится рыба зимой на улице.

3.Вялить можно почти всю рыбу, но плотва, окунь, ерш наиболее вкусные, карась, толстолоб менее.

Не тонковат ли слой соли, может 2 мм?

Мучает вопрос, как вялить жереха или другую крупную рыбу, да ещё и не потрошёным .

Для некоторых форумчан 😉 этот рыб стал определённым символом или паролем

А ты б у «некоторых» и спросил. Я того жереха не видел 😥 но по рассказам помнится — он не маленький и целиком вяленый был.

Интересное:  В Чем В Квартире Хранить Картошку В

А какая была в нём икорка. ВАХ 🙄

Крупной рыбе набивают рот и жабры солью, соль желательно не жалеть, при большом количестве рыбы или ее размерах гнет увеличиваем.

Вялить лучше вверх головой, она дольше сохнет, зато с нее не стекает жир, как в случае с вниз головой.

Если «мягкая» спинка, значит рыба пропала, была плохо придавлена и от хребта пошло разложение, по этому не жалеем соль и лучше подбираем «крышку» под гнет. В идеале для засолки применять цилиндрическую емкость, в процессе соление будет усадка и крышка не упрется в стенки как в варианте с конусом. Для конуса крышка под гнет должна быть с отступом от стенок на усадку, в этом отступе рыба не будет хорошо придавлена, что может привести к порче.

Ну и о вымачивании после просолки, его делать вообще не стоит, достаточно под струей промыть ротовую полость и смыть соль по бокам, на соль рыба просто чудо, попробуй взять лишнее, если тебя «выкручивают».

После вымачивания рыба отдает часть соли, а во время сушки, будучи снова практически сырой, заново пересаливается. Естественно мухи и прут на сырую рыбу.

Вообще я встречал шесть способов как солить рыбу. Этот самый удачный из всех мною опробованных, кстати, я тоже рыбу вымачивал, но это в тех вариантах когда гнет не применяется. Не потрошенная рыба самая вкусная, но в сильно жаркие дни с этим могут возникнуть проблемы и приходится потрошить и даже платать крупную рыбу, можно потом солить с гнетом или без него, но это уже не тот «смак».

Во наваял, аж пивка с рыбкой захотелось, ну до вечера

А ты б у «некоторых» и спросил. Я того жереха не видел 😥 но по рассказам помнится — он не маленький и целиком вяленый был.

Завялить дома не дали 🙁 Зажарили и съели.

Таким образом перерабатываю рыбу весом до полкило.Более крупной нахожу другое применение.

Честно говоря, иногда бывают проколы 🙁 Особенно в конце лета и начале осени , когда моя любимая ГУСТЕРА становится очень жирной.

Как я понял из состоявшейся выше оживленной дискуссии, для засолки рыбы необходимы три составляющих. Соль (желательно крупного помола), емкость (глиняная, деревянная или, одно из достижений цивилизации, эмалированная), ну и, конечно, сама рыба. Временной фактор выдержки в емкости (желательно под гнетом и в прохладном месте) находится в пропорциональной зависимости от размера рыбы. Таким образом рыбу солили еще до Рожества Христова.

Некоторые гурманы добавляют в процессе засола различные специи, как то — лавровый лист, корицу, зелень и другие появившиеся в последнее время в продаже восточные прибамбасы. Но это не критически. на вкусовых качествах практически не отражается. Вопрос потрошить или нет более существенен, но и это на любителя.

Остальное в тени, так же как и при сушке табака, доделывает ветерок.

Морской или сухопутный — не важно. Главное, чтобы не было мух!

Готовность рыбы к употреблению к пиву определяется эмпирически, регулярным сдергиванием с веревочки одного из хвостов.

Кто пойдет за пивом? 😉

Для балыкового посола подходит крупная рыба весом от 1 кг.

• Вымыть рыбу в холодной воде, аккуратно разрезать брюхо, выпотрошить.

• Отрезать голову сразу за жабрами, затем хвост. Насухо вытереть тушку.

• Если рыба весит больше 2 кг., то обязательно надрезать её вдоль позвоночника, не перерезая кожу на спине.

• На 2 кг. рыбы взять 8 столовых ложек соли, 4 столовые ложки сахара, молотую корицу, чёрный перец и кориандр на кончике ножа.

• Втереть смесь под чешую, обильно натереть брюшко изнутри.

• Каждую тушку завернуть в марлю, туго перевязать толстой леской или нитью и положить рыбу на поддон вниз холодильника на 7 – 10 дней.

• Тузлук (рассол) сливать по мере его появления.

• По окончании срока промыть рыбу холодной водой и вытереть насухо. Подавать к столу нарезав тонкими широкими пластинами.

Вяление и сушка рыбы

Вяление и сушка рыбы является одним из способов заготовки ее впрок.

По сути дела, вяление и сушка — это разные названия одного и того же процесса.

Особенность его заключается в том, что предварительно посоленная рыба по истечении определенного промежутка времени провяливается (высушивается) в сухом и хорошо проветриваемом месте.

В результате она становится пригодной для употребления в пищу без предварительной тепловой обработки.

В процессе хранения содержание влаги и жира в тушке вяленой рыбы постепенно уменьшается, она становится более сухой, почему ее и называют также сушеной.

Вялят не все виды рыб, а только те, чье мясо как бы созревает в процессе естественной сушки, приобретая специфический вкус и аромат.

Вялить лучше всего рыб средней жирности. Если они некрупные, то целыми или в виде пластов, нарезанных из тушек вдоль позвоночника, или кусками (массой около 100 г), нарезанными поперек пласта.

Наилучшим вкусом в вяленом виде отличаются тарань, вобла, плотва, бустера, подлещик, лещ, рыбец, чехонь, клея, язь, шемая, синец, окунь, щука, карп, мойва и некоторые другие рыбы.

Как правило, некрупную рыбу засаливают и вялят непотрошеной. При этом подкожный жир и жир внутренностей рыбы во время вяления пропитывают мясо, и рыба становится намного вкуснее.

Вяленую рыбу рекомендуется готовить весной или осенью из жирной или среднежирной рыбы.

Не рекомендуется готовить вяленую рыбу непотрошеной в летнее время, т. к. большинство растительноядных рыб питаются зеленью, которая разлагается в процессе вяления и придает рыбе неприятный запах и горький вкус.

Процесс вяления рыбы состоит из трех основных этапов:

Как правило, при засолке рыбы для вяления применяется два основных способа:

— мокрый, или тузлучный;

Мокрым способом солят не очень крупную рыбу (250—500 г): плотву, густеру, подлещика, красноперку, рыбца, чехонь, жереха, окуня и мелкую щуку.

Рыбу не моют, а только протирают сухим полотенцем.

Для засолки используют соль только крупного помола. Назначение соли состоит в том, чтобы удалить из рыбы влагу, а не в том, чтобы придать ей особый вкус: она сама по себе имеет отличный рыбный аромат. Крупная соль медленнее растворяется и больше поглощает, высасывает из рыбы влагу.

В эмалированное ведро, кастрюлю или таз насыпают на дно немного соли. Рыбу укладывают плотными рядами: головой — к хвосту, спинкой — к животу, а еще лучше — спинкой на брюшко: так лучше будет действовать гнет. Каждый ряд обильно солят. На верхний ряд насыпают столько соли, чтобы она покрыла всю рыбу. Для особого вкуса — добавляют немного сахара. Сверху кладут деревянный кружок или эмалированную крышку от кастрюли меньшего размера, а на нее— гнет. Тяжелый гнет препятствует образованию в рыбе газовых пузырей и полостей, в которых могут развиться гнилостные бактерии.

Через 4—5 часов после засолки рыба сама пускает рассол. Это и есть так называемый тузлук.

На весь период засолки рыбу необходимо поместить в как можно более холодное место.

Интересное:  Через Сколько Можно Есть Помидоры После Закатки

Соль очень медленно проникает в рыбье мясо, и где рыба еще не успела просолиться, там ее предохраняет от порчи холод. Дома можно солить рыбу в холодильнике, в погребе, на льду. В походных условиях ее нужно обязательно поместить в яму, вырытую в прохладном затененном месте, а сверху накрыть ветками или брезентом для предохранения от солнечных лучей.

Через 2—3 суток (в зависимости от величины рыбы) у нормально просоленной рыбы спинка становится твердой, мясо — темно-серого цвета, а икра — желтовато-красного, если потянуть ее за голову и хвост — она скрипит.

При тузлучном способе в ведре воды растворяют такое количество соли, чтобы помещенное в рассол сырое яйцо плавало на поверхности.

Свежую рыбу сразу нанизывают на бечевки или шпагат по 5-10 штук и опускают в приготовленный тузлук так, чтобы рассол накрывал ее полностью. Мелкая рыба просаливается за 2—3 дня. После этого срока рыбу вынимают из ведра, промывают в воде в течение 20—30 минут и вывешивают для сушки.

Если рыба крупная и есть желание завялить ее целиком, то есть непотрошеной, то перед погружением в рассол в брюхо рыбы закачивают раствор соли через рот резиновой спринцовкой или шприцем.

Для походных условий существует разновидность мокрого способа засолки рыбы: ее посыпают солью на какой-нибудь дощечке, набивают соль в рот, под жабры и укладывают в полиэтиленовый мешок. Затем полиэтиленовый мешок вместе с рыбой закапывают в ямку на берегу реки или около родника, утрамбовав при этом как следует бугорок: он и будет естественным гнетом.

Сухим способом засаливают более крупную рыбу — весом более килограмма.

Каждую рыбину разрезают вдоль спины и распяливают. Удаляют внутренности, затем протирают сухой тряпкой. Изнутри рыбу обильно посыпают солью, но, конечно, не так, чтобы потом ее было невозможно взять в рот: все должно быть в меру. Тушки рыб укладывают рядами в деревянный ящик так, чтобы брюшки были направлены вверх, и сверху — на чешую — тоже подсыпают соли. Ящик ставят в яму, выкопанную в прохладном месте, сверху накрывают полиэтиленовой пленкой.

В зависимости от величины рыбы посол длится от 3 до 7 суток. В процессе засолки рыба также выделяет свой сок, но он тут же из ящика вытекает сквозь щели. В этом и заключается смысл сухой засолки рыбы.

Просоленную рыбу промывают холодной проточной водой. Если консистенция ее мяса очень плотная, то рыбу вымачивают в холодной воде 5— 10 часов, меняя воду 2-3 раза. Считают, что рыбу следует вымачивать столько часов, сколько дней она солилась.

Перед тем как рыбу вялить, разложите ее рядами на бумаге, чтобы она слегка обсохла, а затем уже нанизывайте на шпагат или крепкий шнур. Если вы вялите рыбу зимой, то лучше всего развесить ее на кухне вблизи газовой или электрической плиты.

С помощью сапожной иглы через глаза продергивают шпагат, а чтобы рыба на снизке не сползала друг к другу, захлест на голове делают дважды.

Лучше вывешивать рыбу на ночь, пока нет мух. Когда рыба обсохнет и жабры покроются корочкой, мухи для рыбы уже не опасны.

Наилучшей температурой для вяления рыбы считается 18—20 град. С. В зависимости от величины рыбы вяление длится от 1 до 4 недель.

Хорошо провяленная рыба не имеет выступившей на поверхности соли, структура ее хорошо просматривается на просвет. После снятия кожи с чешуей обозначается слой ароматного блестящего жира, мясо несухое и упруго-жесткое. Вяленая рыба после сушки на воздухе должна некоторое время (от трех недель до месяца) созревать. Хранить ее лучше в тканевом мешке в прохладном продуваемом месте, завернув в пергамент или в жестяных ящиках.

Рыбу укладывают спинками вверх, заливают тузлуком, прижимают небольшим гнетом. Соление продолжается в течение пяти дней, а в прохладную погоду — и до десяти.

Вытащив рыбу из тузлука, следует подсушить ее в тени в течение двух дней и только затем вымачивать. После этого нужно вывесить рыбу на ветерок, но в тени — головой вниз.

В жару у каждой рыбы надо выпустить перед этим руками внутренний воздух.

Атмосферные и температурные условия в это время года также наиболее подходят для успешного вяления.

В зависимости от размеров рыбы тарань и воблу вялят на протяжении от 13 до 30 суток.

Готовую рыбу упаковывают в ящики, имеющие с двух сторон отверстия для проветривания. Для этой же цели между отдельными рыбами помещают палочки (щепки). В сухом вентилируемом месте такая рыба может сохраняться до одного года.

Рыбу вялят 10—15 суток.

Мелкую рыбу просаливают за 5—10 часов, крупную — от 12 до 20 часов.

А вяленая рыба гораздо податливее на излом и отрываются кусочки легче. Вяленую скорее всего над дымком вялят, а при засушке рыбку солят и просто долго сушат.

Сколько теряет в весе рыба при вялении

А вяленая рыба гораздо податливее на излом и отрываются кусочки легче. Вяленую скорее всего над дымком вялят, а при засушке рыбку солят и просто долго сушат.

Сушеная рыба, обычно приготовляемая из тощего или маложирного сырья, не «созревает» в процессе обработки, не приобретает особых вкусовых свойств, что происходит с вяленой рыбой. Сушеную рыбу (пресносушеная или соленосушеная), как правило, считают только полуфабрикатом, нуждающимся в кулинарной обработке.

Рыбу вялят связками, протягивая большой иглой или проволокой через глаза шпагат. Свежую, только выловленную рыбу нужно отложить на время в кучу и так выдержать несколько часов. Солят так же, как описано выше, только в связках. Заливают рассолом (на 4 части воды — 1 часть соли), солят примерно 2—5 суток. Вынимают из рассола рыбу и дают ей полежать в кучке. Потом развешивают, чтобы рыбины висели, не касаясь друг друга, и брюшком наружу. Сроки вяления: месяц или чуть больше — для крупной рыбы, для мелкой — пара недель.

Засолка и вяление рыбы

Солить можно как морскую, так и речную рыбу. Мелкую рыбу (весом до 1,5 кг), не потрошат перед засолом, а крупную разрезают вдоль брюшка и по спинному плавнику, удаляют кишечник (икру и молоки можно оставить), в разрезы насыпают соль, саму рыбу тоже натирают солью, насыпают ее в жабры, в голову. Раньше рыбу солили бочками. Ныне сойдет и кастрюлька. На дно насыпают соль, укладывают рыбу рядами брюшком вверх, каждый ряд пересыпают солью. (На 10 кг рыбы: 1,5—2 кг соли). Если засаливают одну тушку рыбы, можно натереть ее солью, а затем завернуть в несколько слоев чистой холщевой тряпицы, смоченной в солевом растворе и слегка отжатой. Заворачивая рыбу в тряпицу, можно последнюю слегка пересыпать пряностями по вкусу. Рыба в бочке, поставленная в прохладное место (погреб) будет готова через 1,5-2 недели. Одинокую тушку можно положить в нижнюю часть холодильника или в другое прохладное место.

Рыбу вялят связками, протягивая большой иглой или проволокой через глаза шпагат. Свежую, только выловленную рыбу нужно отложить на время в кучу и так выдержать несколько часов. Солят так же, как описано выше, только в связках. Заливают рассолом (на 4 части воды — 1 часть соли), солят примерно 2—5 суток. Вынимают из рассола рыбу и дают ей полежать в кучке. Потом развешивают, чтобы рыбины висели, не касаясь друг друга, и брюшком наружу. Сроки вяления: месяц или чуть больше — для крупной рыбы, для мелкой — пара недель.

Интересное:  Можно Ли Оставить Отваренные Грибы На Ночь В Воде

Как вялить рыбу?

Для этого годятся плотва, чехонь, красноперка, подлещик, густера, подъязок и т. д. Наиболее распространены два способа вяления: сухой и тузлучный.

Хорошо промытую рыбу, нечищеную и непотрошеную, укладывают рядами в ёмкость со слоем соли. Солью же посыпают каждый уложенный ряд. Накрывают рыбу плоской крышкой (деревянной, металлической, плоским камнем), на нее кладется тяж (груз), чтобы рыба была придавлена. Часа через четыре появится рассол, в котором рыба просаливается полтора — трое суток (в зависимости от ее величины). Держать ее в это время лучше в прохладном полутемном месте. Узнать, усолела рыба или нет, можно на ощупь. Если она уже ‘дошла’ — спинка становится твердой и грубой.

Далее рыбу следует хорошо промыть. И даже оставить на несколько часов в холодной воде, чтобы она отдала лишнюю соль., Чтобы обезопа­сить от мух, надо окунуть ее перед развешиванием в двухпроцентный раствор уксуса, а ещё лучше — в смесь уксуса с подсолнечным маслом.

Теперь рыбу можно нанизать через глазницы на бечевку и повесить ее на сквозняке. Но не на солнце, как это делают некоторые любители, а в тени, чтоб рыба©охранила все свои соки. Остает­ся ждать, когда она ‘поспеет’.

В насыщенный раствор соли (тузлук) погружают рыбу. Также придавливают гнетом. А остальное — то же самое. Утверждают, что приэтом способе рыба несколько теряет свои вкусовые качества. Но сие для гурманов. Для едока рядового потеря не ощутима.

Тузлук — раствор такой концентрации, когда сырое яйцо в нем не тонет.

Рыбу не обязательно развешивать каждую в отдельности. Можно подвесить в виде продолговатого мешка растянутую сетку и рыбу уложить в нее. Есть и более, простой способ: уложить рыбу на двойной слой бумаги на полу. При подсыхании сверху — перевернуть ее. И так несколько раз — до готовности.

Приготовление провесной или вяленной рыбы

Рыбу, назначенную к провешиванию, должно посолить. Подержав ее в соли четверо суток, обварить в пиве, натереть еще солью и, дав полежать три дня, вывешивать.

Вывешивание производится на тонких бечевках, привязываемых к концам прутьев, на месте, открытом полуденному солнцу, но, впрочем, закрытом сверху от дождя. В дождливое время надобно рыбу вносить под кровлю, потому что дождь портит ее; по наступлении же ясной погоды вывешивать ее на прежнее место.

Белорыбиц и сазанов вялят, распластав так, чтобы оба пласта держались на брюхе; головы отрезывают, а пласты распяливают сухими сосновыми палочками.

Хорошая провесная рыба, которая совершенно провялилась, делается прозрачной и сочной. Эти обстоятельства зависят от продолжительности вяления на солнце, чего по причине переменчивости погоды определить нельзя, но можно это узнавать посредством надрезывания. Как скоро сок с прутьев начнет капать на землю, надобно их перевернуть и привесить нижним концом вверх, чтобы сок из рыбы, составляющий главное ее достоинство, не пропадал. Такое переворачивание надобно повторять до тех пор, пока рыба вся провянет и снаружи получит корку, несколько удерживающую истечение сока. Но для дальнейшего сохранения рыбы этого недостаточно. Когда она поспеет и будет снесена в сушильни, переворачивание концами продолжается таким же образом.

Еще лучше провяленную рыбу снять, обернув плотно в бумагу, вымазанную деревянным маслом, сложить в ящик и засыпать золой. Таким образом она может долго лежать без повреждения

  1. ​Выбрать интересующее Вас оборудование для вяления, нажав на закладку в ярко зеленой строке; При этом, в бледно зеленых строках автоматически выставятся параметры оборудования;
  2. ​Выставить рыночную стоимость сырой (мороженной рыбы) в Вашем регионе;
  3. ​Выставить процент усушки (потеря влаги) рыбы, соответствующей провесной, вяленой или сушеной рыбе; При этом, выход готовой продукции рассчитается автоматически;
  4. ​Выставить количество рабочих дней в месяце работы Вашего предприятия;
  5. ​Выставить среднюю заработную плату за месяц рабочего персонала занятого в процессе производства вяленой рыбы;
  6. ​Выставить примерное значение человеко-дней которое требуется для работы с рыбой в течении всего цикла производства;
  7. ​Выставить стоимость 1 кВт в рублях в Вашем регионе;
  8. ​Выставить длительность цикла вяления/сушки (тушка рыбы 150г средней жирности вялится за 4 дня);
  9. ​Выставить стоимость готовой вяленой рыбы уже имеющейся в продаже.

Расчет окупаемости оборудования вяления/сушки рыбы.

Для того, чтобы узнать, за какой период окупится выбранная Вами установка Fishdry, необходимо:

  1. ​Выбрать интересующее Вас оборудование для вяления, нажав на закладку в ярко зеленой строке; При этом, в бледно зеленых строках автоматически выставятся параметры оборудования;
  2. ​Выставить рыночную стоимость сырой (мороженной рыбы) в Вашем регионе;
  3. ​Выставить процент усушки (потеря влаги) рыбы, соответствующей провесной, вяленой или сушеной рыбе; При этом, выход готовой продукции рассчитается автоматически;
  4. ​Выставить количество рабочих дней в месяце работы Вашего предприятия;
  5. ​Выставить среднюю заработную плату за месяц рабочего персонала занятого в процессе производства вяленой рыбы;
  6. ​Выставить примерное значение человеко-дней которое требуется для работы с рыбой в течении всего цикла производства;
  7. ​Выставить стоимость 1 кВт в рублях в Вашем регионе;
  8. ​Выставить длительность цикла вяления/сушки (тушка рыбы 150г средней жирности вялится за 4 дня);
  9. ​Выставить стоимость готовой вяленой рыбы уже имеющейся в продаже.

Расчет окупаемости оборудования вяления/сушки рыбы

Оборудование на 250 кг стоит около 330 000 руб. Около 100 000 руб. будет стоить подготовить (утеплить и встроить агрегат) в готовое помещение. Стоимость 1 кг замороженной тарани 70 руб. Стоимость готовой вяленой рыбы при отгрузке по оптовой цене 450 руб/кг. В розничной торговле стоимость 1 кг вяленой рыбы 700 руб/кг. Рыба при вялении теряет около половины своего веса. В среднем цикл вяления партии крупной жирной рыбы в дождливый холодный день занимает самое большое 5 дней. 2 человеко- дня занимает посолить рыбу и развесить ее в камере: это около 4 000 руб на зарплате и около 8 000 руб. на сопутствующих материалах. Кроме того рыбу надо привезти и упаковать: это еще около 6 000 руб. За 5 дней на 250 кг ляжет около 1 кВт/кг электроэнергии (затраты самого агрегата и хранение замороженной рыбы): это около 1500 руб.

Итого на закупку рыбы потрачено 17 500 руб. После посола и тех. процессов на рыбу легло 19 500 руб. Закуплено оборудования и обустроена камера для вяления рыбы на 430 000 руб. Реализация готового продукта 250/2 = 125 кг, 125*450 = 56 250 руб. Планируемая чистая прибыль за 5 дней 56 250 – 19 500 – 17 500 = 19 250 руб. За месяц прибыль можно увеличить в четыре раза: 77 000 руб. Таким образом оборудование окупится за 5,6 месяцев.

Следует отметить, что если организовать непрерывный тех.процесс, то на сопутствующих материалах, зарплате и электроэнергии можно сэкономить еще около 30%.

Источники: http://shkolniku.com/matematika/task1331148.htmlhttp://xn—-7sbbhn4brhhfdm.xn--p1ai/vyalenie-ryibyi.htmlhttp://ohota.dp.ua/forum/index.php/topic/215-%D0%B2%D1%8F%D0%BB%D0%B8%D0%BC-%D1%80%D1%8B%D0%B1%D1%83/http://qq.by/12340-chem-otlichaetsya-vyalenaya-ryba-ot-sushenoj.htmlhttp://teatrtenej.ucoz.com/index/vjalenie_ryby/0-10http://fishdry.ru/okypaemost_oborudovaniya