Сколько Соли Класть В Грибы При Засолке

Засолка грибов. Сколько надо соли на 1 кг грибов?

На 1 кг свежих грибов надо взять 40-60 г соли. То есть ещё до мытья надо взвесить грибы и произвести расчет. Можно солить «на глаз» так же, как капусту (если у вас хороший глазомер и большой опыт посола).

При холодном способе засолки, вымоченные грибы укладывают слоями в банку и пересыпают солью. На 1 килограмм грибов расходуют 50 грамм соли, можно отмерить количество соли столовой ложкой — 30 грамм соли, или чайной ложкой, в которой помещается 10 грамм соли. А вот для засолки рыжиков требуется 40 грамм соли. Горячий засол подразумевает приготовление рассола или маринада, его готовят из расчета на 1 кг грибов берут 2 столовые ложки соли, которые всыпают в пол-стакана воды. А на 1 кг грибов для приготовления маринада берут полторы столовые ложки соли и полстакана уксуса и также это вливают в полстакана воды. Пропорции даны на 1 килограмм грибов.

На 1 кг свежих грибов надо взять 40-60 г соли. То есть ещё до мытья надо взвесить грибы и произвести расчет. Можно солить «на глаз» так же, как капусту (если у вас хороший глазомер и большой опыт посола).

Как правильно солить грибы?

Грибы в соленом виде отличаются необычайным вкусом. Таким блюдом можно разнообразить не только повседневные обеды и ужины, но и оригинально дополнить праздничный стол. Прежде чем приступить к засолке грибов, необходимо запомнить основные правила. Об этом подробнее.

Как подготовить грибы к засолке?

В соленом виде вкусными получаются любые съедобные грибы. Изначально их следует правильно подготовить: тщательно помыть в холодной воде, почистить, отсортировать, а затем вымочить.

Если наблюдаются сильные загрязнения – продукт замачивают на 3-4 часа в 3-х % растворе соли. Затем грибы промывают под холодной проточной водой. Далее дают им обсохнуть. Крупные грибы измельчают. Желательно, чтобы кусочки были не больше 4-5 см.

Также для засолки нужно подготовить подходящую тару. Как правило, выбирают деревянные бочки, стеклянные банки или эмалированную посуду. Емкости должны быть чистыми, а также ошпаренными или стерилизованными.

Грибы сухого посола

Таким способом солят рыжики и сыроежки. Грибы можно предварительно не мыть (если визуально оценили, что это не обязательно). Их достаточно очистить от мусора и протереть мягкой губкой или тряпочкой. Со шляпок грибов следует снять кожицу.

На дно тары для засолки насыпают 5-10 мм слой соли. Далее шляпками вниз укладывается шар грибов, и процедура повторяется поочередно до заполнения емкости. Последний слой – соль, количество её берется 40г на 1 кг продукта. Поверх кладут несколько шаров марли, а на неё гнет.

Через 3-4 дня грибы осядут и пустят сок. Емкость можно дополнительно заполнить свежим продуктом, если такой имеется. Через неделю-полторы после добавления последней партии грибов, они готовы к употреблению.

Как правильно солить грибы «холодным» способом?

Особенность этого способа засолки – предварительное вымачивание грибов, имеющих млечный сок. Длительность процедуры определяется его степенью горечи.

  • Подорешники, валуи, белянки, черные грузди, гладыши и скрипицы вымачивают в течение 2-5 суток.
  • Волнушкам и груздям перед засолкой необходимо полежать в воде от 24 до 36 часов.
  • Рыжики и сыроежки вымачиванию не подвергают.
Интересное:  Можно ли держать дома завявшие розы

При этом очень важно менять воду трижды в сутки. Вымоченные грибы тщательно моют.

На дно тары для засолки укладывают специи по вкусу. Чаще всего выбирают: лавровый лист, корень и листья хрена, листья вишни, дуба, смородины, тмин и другие. Важно, чтобы специй не было сильно много. Затем выкладывают слой грибов шляпками вниз и пересыпают солью (45 г на 1 кг продукта). Процедуру повторяют до заполнения емкости. Сверху на грибы кладется несколько слоев марли и гнет. Через 2-3 дня должен выделиться сок и при желании можно добавить грибы в емкость. Если жидкости мало, необходимо, либо положить более тяжелый гнет, либо залить продукт рассолом (на 1 л воды 20 г соли).

К употреблению засоленные таким способом грибы будут готовы:

  • рыжики и сыроежки – через 10-12 суток;
  • волнушки и грузди – через 45 суток;
  • валуи – через 60 суток.

Как правильно солить грибы «горячим» способом?

Изначально грибы следует отварить в соленой воде (на 1 л жидкости берется 50 г соли). Продукт опускают в кипящий рассол. Период варки длится от нескольких секунд (для рыжиков) до 35 минут (для валуев). Некоторые кулинары просто выдерживают грибы несколько раз по полчаса в кипятке. Другие предпочитают проваривать все грибы минут по 40-45.

Проваренные грибы помещают в емкость и пересыпают солью, с расчетом 20-40 г на 1 кг продукта. Также, по желанию, добавляют различные специи. В конце тару с грибами наполняют рассолом, поверх которого вливают слой растительного масла, препятствующий контакту продукта с воздухом. Через месяц можно кушать.

Особенность этого способа засолки – предварительное вымачивание грибов, имеющих млечный сок. Длительность процедуры определяется его степенью горечи.

Соль по вкусу

Соль по вкусу

Соль по вкусу

Соль по вкусу

  • В начало
  • На даче
  • Консервируем
  • Как солить грибы?

Как солить грибы?

Соление грибов горячим способом.

Как солить грибы, рецепт с фото. Солим грибы горячим способом. Солить грибы на зиму.

В этом рецепте мы будем солить несколько видов грибов: опята, подберезовики, подосиновики, волнушки. На первом месте по вкусовым качествам для меня стоят опята и волнушки, далее идут белые, потом подосиновики и в конце — подберезовики. По этому рецепту можно солить практически все грибы, разница во времени варки.

Время варки грибов при засолке горячим способом приблизительно следующее: подберезовики/подосиновики — 25 минут, опята/белые — 15 минут, волнушки/лисички — 10-15 минут.

Для засолки грибов нам нужно:

  1. Соль.
  2. Перец черный горошком.
  3. Перец душистый.
  4. Гвоздика.
  5. Листья хрена и смородины.
  6. Лавровый лист.
  7. Чеснок

Для начала разберем грибы по сортам.

Грибы промоем под струей проточной воды. Не нужно замачивать грибы в воде, особенно подосиновики и подберезовики. Срежем у опят сухие ножки и удалим поврежденные части грибов.

Вымоем листья хрена и смородины. Важный момент: если хотите хранить грибы вне холодильника, то все ингредиенты должны вариться. Я закладывал листья в банки без термообработки, поэтому мои соленые грибы будут храниться в холодильнике.

На килограмм грибов мы берем стакан воды, столовую ложку соли (с горкой), пару штучек лаврового листа, душистого перца и гвоздики, полтора десятка горошин черного перца.

Интересное:  Где Хранить Растительное Масло После Вскрытия

В воду высыпаем соль и кладем специи.

В кипящую воду кладем грибы.

Солить грибы можно как в эмалированной посуде, так и в стеклянных банках. Кладем на дно листья и несколько зубков чеснока порезанных вдоль.

Грибы закипели и дали много сока. Пену аккуратно снимаем.

Через 15 минут разливаем грибы по банкам и укупориваем крышками. Даем остыть и убираем в холодильник. Если солим грибы в кастрюле, то перекладываем слои грибов листьями хрена и смородины и добавляем резанный чеснок.

Следующими пошли подберезовики.

Подберезовики для засолки лучше брать молодые и крепкие.

Резать подберезовики нужно крупными кусками, старые грибы выкидывайте — превратятся в кашу.

Настала очередь польских белых.

И в конце волнушки. Волнушки для засолки нарезаем также крупными кусками. Средние и небольшие грибы солим целиком.

Через пять-семь дней соленые грибы готовы к употреблению. Если не терпится, то можно открыть раньше.

Вымоем листья хрена и смородины. Важный момент: если хотите хранить грибы вне холодильника, то все ингредиенты должны вариться. Я закладывал листья в банки без термообработки, поэтому мои соленые грибы будут храниться в холодильнике.

Сколько класть соли при засолке грибов

Скажите, зачем масло в грибы? Никогда не лила масло. Какой вкус?

отличный вкус и пленка на поверхности создает защиту от вероятной плесени. которой у меня никогда не было. я лью для букета

Осенью закрыла несколько баночек.Рецепт очень понравился, Елена, огромное Вам, спасибо,наконец я нашла то,что искала! Удачи Вам и здоровья

Елена, Вы просто чудо.

Началось с грибов, потом пошла философия и самореклама. ))) Грибочки готовлю сам, и не потому, что не ленивый, а потому, что свои домашние — вкуснее, их делаешь по своим предпочтениям. В магазинных много уксуса и мало приправ, мне же нравится насыщенный вкус. В инете по рецептам тоже чаще всего мало приправ кладут. Одна гвоздичка на баночку — вообще ничего. 5 гвоздичин хотя бы — это что-то. И конечно же, чеснок, розмарин, укроп, черный и душистый перец.

я тоже смотрю смотрю и вижу только казан на 100 кг грибов.бабка долго рассказывает.толку мало.не понравилось.тоже сама делаю.но решила посмотреть как еще народ маринует.но не дождусь

Ах, Лена, ах! Вы профессор кулинарии! Браво! Рецепт замечательный. У нас сейчас грибной сезон. Опят море. Обязательно сделаю по вашему рецепту.

Елена,добрый день. Вчера все делала по Вашему рецепту. Спасибо. Все получилось. Но вопрос-сколько варить грибы, чтобы осели на дно. Я варила полтора часа и они сверху плавали.Так и закрыла. Спасибо.

ну этого времени вполне хватает, я варю минут 30 в кипятке. заметно грибы оседают, если остывают в растворе, где варились, а горячие могут плавать

всем нужно идти в преподаватели )

Я доверяю вашим рецептам! Вы просто кудесница.Спасибо! пальчик вверх

Сколько надо по времени варить опята

когда опустятся большинство на дно- готовы. в кипящей воде минут до 30 хватит с головой. забрасывайте порциями, если их много прямо после первой ( соберете дуршлагом) следующую. для первой минут 30, а следующие — минут по 20 с момента закипания. помешивайте, чтобы не пригорели

Интересное:  Хранение кабачков на зиму в погребе

шампиньоны варить.а ето грибы

Елена, добрый день. Подскажите в жареные грибы на зиму не добавляется ни лимонная кислота ни уксус? Я уже сварила грибы без лимонки, а уже потом увидела Ваш рецепт

жареные грибы кислоты не требуют, а вот стерилизации для длительного хранения — требует. грибы как мясо — минимум 2 часа стерилизую и закатываю, но если вы храните в холодильнике, то можно и так просто

Мадам.вы мне так понравились.)) делайте еще рецепты.лайк.

Спасибо. Все доходчиво.подписалась.

Всё понятно, а кушать то когда можно начинать?

Сегодня сделал по вашему рецепту. Первый раз занимался этим. Жду месяц, не более)). Уж очень хочется уже вкусить результат. Делал всё как сказано. Гриб белый. Ароматы в процессе божественные, особенно при варке грибов. Спасибо вам.

к новому году можно открывать, я на 23 декабря на стол ставлю. через месяц маринованные по полной программе

Всё хорошо.Но долго рассказывает.И вообще ушла в психологию и косметологию.По сути надо говорить,чтобы подаисчики не убегали.

уважаю умных ( не истеричных и не стервозных), мудрых женщин.Елена относится к таковым. вместе с рецептами можно послушать необычную речь ( не встречающуюся в повседневной жизни) и просто пополнить словарный запас

беги,кто тебя держит

Россияне очень толстеют. Много едят. Так утверждают высокопоставленные чиновники. Поэтому надувные губы и всё остальное может и лучше, чем пузатые мужья?

а чиновники прям все худые

Дельно. Просто. Лаконично но так ёмко! Просто чудесный ролик! Спасибо!

Сегодня сделал по вашему рецепту. Первый раз занимался этим. Жду месяц, не более)). Уж очень хочется уже вкусить результат. Делал всё как сказано. Гриб белый. Ароматы в процессе божественные, особенно при варке грибов. Спасибо вам.

Подскажите сколько соли класть на кг грибов при солении? И в какой ёмкости вы их солите?

Вместо вымачивания грузди можно бланшировать в кипящей подсоленной воде (10 г соли 1 л воды) 5-6 мин, а волнушки — 15-20 мин. После бланширования грибы охлаждают в проточной воде, дают ей стечь и укладывают грибы в бочки или в стеклянные банки.

Предварительно на дно бочонка или банки насыпают небольшой слой соли, затем осторожно выкладывают грибы шляпками вниз слоем не более 6 см и посыпают его солью. Количество соли определяют из расчета 40-50 г на 1 кг подготовленных грибов.

Таким образом заполняют всю емкость, накрывают грибы чистой тканью, устанавливают сверху подгнетный круг и небольшой груз. Через 2-3 сут, когда грибы уплотнятся и выделят сок, к ним добавляют свежеподготовленные грибы, соблюдая тот же порядок укладки и добавляя соль из того же расчета.

Так делают до тех пор, пока прекратится осадка грибов. После каждого добавления грибов устанавливают подгнетный круг и груз. Грибы обязательно должны быть покрыты образовавшимся рассолом. Если его будет недостаточно, можно добавить солевой раствор, приготовленный с расчета 20 г соли на 1 л воды.

Предварительно на дно бочонка или банки насыпают небольшой слой соли, затем осторожно выкладывают грибы шляпками вниз слоем не более 6 см и посыпают его солью. Количество соли определяют из расчета 40-50 г на 1 кг подготовленных грибов.