Сертификат Качества На Мясо Говядины Срок Хранения

Как определить качественное мясо, оценить свежесть и правильно сохранить

Если раньше человек приносил в семью мясо в результате удачной охоты, то в нынешнее время – после похода за продуктами питания в магазин. Поиск доброкачественного продукта сейчас очень напоминает охоту со своими опасностями. Чтобы купить свежее мясо хорошего качества и поразить всех отличным результатом удачной «охоты», необходимо обладать определенными знаниями.

Чтобы правильно оценивать качество мяса, необходимо прежде всего разбираться от каких факторов оно зависит:

— пол животного (самцы имеют более волокнистую структуру и поэтому ценятся меньше);

— возраст животного – со временем становится более плотным, темным и приобретает специфический запах);

— питание животного (корм, антибиотики, стимуляторы роста);

— правильный забой животного (без пережитого стресса);

Если вы действительно хотите найти продукт превосходного качества, то отравляйтесь на рынок рано утром. Естественно, рынок должен быть легальным, где осуществляется надлежащий контроль качества.

В супермаркетах же можно столкнуться с плохим выбором и трудностью органолептической оценки: увидеть мясо можно только за стеклом холодильной камеры либо в запакованном виде. В то время как на рынке покупатель имеет возможность тщательно осмотреть, прощупать и понюхать.

Определяем свежесть мяса

Самое свежее мясо – парное, имеет наибольшую пищевую ценность. При внешнем осмотре можно увидеть на его разрезе свойственную небольшую выпуклость. Но для его использования необходимо, чтобы оно «остыло» (не менее 3 часов). Продают мясо остывшим (не более суток), охлажденным (при температуре 0-4 градусов Цельсия не более 48 часов), замороженным (минус 20-40 градусов Цельсия) и размороженным.

Цвет качественного мяса – равномерный без пятен. Появление тонкой корочки на поверхности – естественное явление подсыхания. А вот излишняя влага – плохой признак неправильного хранения. Если и присутствует сок, то он должен быть скорее прозрачным, а не мутным («чистый» алый цвет). Липкая слизь на поверхности – явный признак порчи и развития бактерий. Присмотритесь обязательно на место разреза — должно быть чуток влажным, но не липким.

Проверяя мясо на запах, доверьтесь своему инстинкту – не должно быть никаких неприятных эмоций. Будет достоверней, если вы сначала проткнете его раскаленным ножиком, а только затем понюхаете. Таким способом вы проверите продукт не только снаружи, но и внутри.

Обязательным при проверке качества является тест на упругость и эластичность (после надавливания пальцем не должно оставаться ямки). Не должно быть дряблости и излишней мягкости.

Покупая замороженное мясо, необходимо удостовериться, чтобы оно не было повторно замороженным. Присмотритесь к кристалликам. Если уже размораживалось, то эти кристаллики будут иметь розовый оттенок, особенно на разрезе. При длительном хранении замороженное мясо начинает темнеть, а по краям начинают появляться темные пятна.

В том случае, когда покупаете уже размороженное мясо (хотя надежнее купить просто замороженное), то убедитесь, чтобы оно было заморожено только один раз. При каждой заморозке и разморозке мясо, теряя сок, теряет и свою привлекательность.

Мясной фальсификат или способы обмана покупателей

Недобросовестные продавцы очень часто используют марганцовку. И она действительно за счет своих свойств хорошо скрывает несвежесть мяса либо несоблюдение условий хранения. Определить использование марганцовки можно по цвету жировых прослоек, которые не должны иметь никакого красного оттенка. А если использовали уксус, то это легко обнаружить по специфическому запаху.

Еще один популярный способ нажиться за счет покупателей – увеличить вес. Для этого используют полифосфаты, помогающие впитать влагу. Или просто-напросто берут шприц и накачивают кусок мяса водой. Поэтому надо убедиться, чтобы не было вздутий и излишней влаги.

Несвежесть и порча – не только этого нужно опасаться при покупке. Мясо животного, выращенного на гормональном корме (стимуляторы роста), может быть куда опасней и вредней для здоровья человека. Такое мясо можно распознать по рыхлой консистенции и неестественной ярко-красной окраске. Можете воспользоваться еще одним тестом на натуральность: подожгите небольшой кусочек. Если натурально выращенное — то не будет издавать посторонний запах химии, чем-то напоминающий запах резины.

Гораздо сложней определить наличие антибиотиков. Известно, что в мясе импортного производства чаще встречаются антибиотики, чем у отечественного, и оно, как правило, медленней портится. Определить достоверно содержание антибиотиков возможно только лабораторным путем. Спрашивайте сертификат качества.

Очень часто мясо продают уже в упакованном виде (в полиэтиленовых пакетах). Проверьте, чтобы внутри упаковки не было потеков. Сконцентрируйтесь на внешнем виде, т.к. понюхать, а иногда и прощупать через упаковку затруднительно.

Правильное хранение мяса

Правильно хранить мясо можно только при пониженной температуре, т.е. в холодильнике. Перед самим хранением никогда его не мойте. Срок хранения охлажденного мяса (температура хранения – 0-7 градусов Цельсия) не более недели. Лучше всего использовать его как можно быстрее.

Для длительного хранения используют заморозку – срок продлевается в среднем до 6 месяцев. Можно и дольше, однако следует не забывать — с течением времени качество мяса будет постепенно снижаться.

Не забывайте, что мясо очень чувствительно к повторному замораживанию. Теряются как вкусовые, так и полезные свойства. Мясные изделия вообще не рекомендуется хранить при отрицательной температуре — большая вероятность испортить продукт.

При отсутствии холодильника хранение усложняется. Но и в этом случае существуют множество советов. Самое простое – завернуть мясо в смоченное полотно. Но если хотите эффект, то смачивайте полотно в уксусе или растворе салициловой кислоты (не забудьте потом промыть). Затем необходимо упакованное мясо поместить в посуду (из глины – лучше всего), которую можете положить в емкость с холодной водой. Еще один эффективный способ — обтереть лимонным соком или завернуть в крапиве. Естественно, мясо хорошо сохраняется в маринаде.

И еще пару советов. Полезно знать, что мясо с костями хранится хуже, чем без них. А цельное — лучше нарезанного. А жаркую погоду лучше всего переносит говядина и баранина.

Место хранения и выбор упаковочного материала – тоже немаловажно. Обычному покупателю совет: мясо хранить в эмалированной посуде, в деревянной – не рекомендуется. Для упаковывания самый оптимальный вариант – вакуумная упаковка.

Недобросовестные продавцы очень часто используют марганцовку. И она действительно за счет своих свойств хорошо скрывает несвежесть мяса либо несоблюдение условий хранения. Определить использование марганцовки можно по цвету жировых прослоек, которые не должны иметь никакого красного оттенка. А если использовали уксус, то это легко обнаружить по специфическому запаху.

6. Контроль условий и сроков хранения мяса

7 марта я узнала как транспортируют и хранят мясные товары.

От соблюдения условий хранения мяса зависит его степень сохранности, а значит, и обеспечение безопасности при дальнейшем его использовании. Холод позволяет максимально полно сохранить вкусовые, пищевые и технологические свойства мяса и мясопродуктов в течение длительного времени. При понижении температуры в мясе резко замедляются физико-химические, биохимические и микробиологические процессы. При низкой температуре тормозится или полностью останавливается рост микроорганизмов, а большинство бактерий совершенно прекращают рост при 0°С. Плесневелые грибы — при минус 11,6°С. К тому же, снижается активность ферментов в тканях. Но не следует забывать, что, хотя холод практически останавливает течение химических процессов в мясе, он не в состоянии исправить уже имеющиеся в мясе пороки и признаки порчи.

По термическому состоянию, мясо делится на: 1) парное — сразу после убоя; 2) остывшее — охлажденное после разделки до температуры 12°С , для домашней птицы и кроликов — не выше 25°С; 3) подмороженное — температура в бедре, на глубине 1 см, от — 3 до — 5°С; в толще мышц бедра — от 0 до — 2°С; 4) замороженное — которое подверглось замораживанию до температуры в толще мышц — не выше — 8°С. Температура хранения мяса по всему объему полутуши должна быть от — 2 до — 3°С.

Телятину не хранят в подмороженном и замороженном состоянии. Длительность хранения замороженного мяса зависит от вида мяса и температуры хранения.

При температуре — минус 25°С хранят: говядину — 18 суток, свинину и баранину — 12, мясо птиц — 14, говяжьи субпродукты — 10, свиные субпродукты — 6, бараньи субпродукты — 8 суток.

При минус 20°С хранят: говядину — 14 суток, свинину — 7, баранину — 11, мясо птиц — 12, говяжьи и бараньи субпродукты — 7, свиные — 5 суток

При минус 18°С хранят: говядину — 12 суток, свинину — 6, баранину — 10, кур, цыплят — 12, гусей, уток, индеек — 10, говяжьи и бараньи субпродукты — 6, свиные субпродукты — 5 суток.

При минус 12°С хранят: говядину — 8, свинину — 3, баранину — 6, гусей, уток, индеек — 8 суток.

Охлажденное мясо в тушах при влажности 85 % и температуре хранения охлажденного мяса минус 1°С можно хранить: говядину — 16 суток, свинину — 12, субпродукты — не более 2 суток. Следует помнить, что в процессе заморозки, охлаждения и последующего хранения мяса в тушах влага с его поверхности испаряется, вследствие этого масса туши немного снижается. Такой процесс называют усушкой. При таком охлаждении мясо действительно теряет в первые двое суток: свинина — 0,2 , говядина — до 0,03 %. А дальше ежедневные потери равны 0,01 %. Для снижения усушки влажность в холодильных камерах должна быть приближена к ста процентам. При хранении замороженного мяса в блоках влага практически не теряется. При продолжительном хранении замороженного мяса, поскольку верхние слои подсыхают, мясо теряет свой естественный цвет.

В домашних условиях особенно важно соблюдать условия хранения мяса, потому что при неправильном хранении оно быстро портится и представляет опасность для здоровья человека. При соответствующем охлаждении (2 — 4°С) свежее мясо можно хранить несколько дней. Говядину допустимо хранить таким образом три — четыре дня, телятину и свинину следует переработать в течение двух — трех дней, а рубленое мясо необходимо употребить в день покупки. Чтобы хранить мясо еще три — четыре дня при температуре в холодильнике 5 — 6°С, рекомендуется проложить между кусками, ломтями мяса листы смазанной растительным маслом пергаментной бумаги, а затем завернуть все вместе в такой же смазанный растительным маслом пергамент. Отсутствие доступа воздуха предотвратит порчу, а мясо вследствие выдержки станет еще нежнее. К нему можно прибавить пряности: чеснок, травы или чили — это придаст мясу аромат. Следует помнить, что воздействие света и воздуха приводит к потере витаминов в мясе, поэтому мясо необходимо хранить в темном месте.

Существуют сроки хранения мяса в холодильниках при температуре 4 — 8°С: бутерброды с ветчиной и колбасой — 3 час, мясной фарш, голубцы с мясом — 6 ч., студни мясные, заливное мясо, котлеты мясные, колбасы ливерные, кровяные, зельц — 12 ч., мясо отварное, колбасы вареные, окорок, рулет, пельмени, цыплята отварные — 24 ч., мясо фасованное, кусковое — 36 ч., мясо жареное — 48 час. Эти сроки установлены были для предприятий общепита в советские времена. Они являются результатом длительных и тщательных исследований.

Каждый мясной продукт имеет свой срок хранения и использования мяса. Если это замороженные полуфабрикаты, то его указывают на упаковках или банках. Например, срок хранения рубленых полуфабрикатов при температуре не выше 6°С — не более 14 час. Соблюдение условий хранения и использования гарантирует вашу безопасность.

При минус 12°С хранят: говядину — 8, свинину — 3, баранину — 6, гусей, уток, индеек — 8 суток.

Сертификат Качества На Мясо Говядины Срок Хранения

Meat. High quality beef. Specification

Интересное:  Капли Отипакс Срок Годности После Вскрытия

ОКС 67.120.10
ОКП 92 1110

Дата введения 2014-07-01

1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им.В.М.Горбатова» Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИМП им.В.М.Горбатова Россельхозакадемии), Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт животноводства» Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВИЖ Россельхозакадемии) и Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт мясного скотоводства» Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИМС Россельхозакадемии)

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 226 «Мясо и мясная продукция»

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Правила применения настоящего стандарта установлены в ГОСТ Р 1.0-2012 (раздел 8). Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего года) информационном указателе «Национальные стандарты», а официальный текст изменений и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (gost. ru)

1 Область применения

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на высококачественную охлажденную говядину (далее — говядина), предназначенную для реализации в торговле и использования в сети общественного питания в виде отрубов: спинной на кости, спинной бескостный, поясничный на кости, поясничный бескостный, пояснично-подвздошная мышца (вырезка); верхняя часть тазобедренного отруба бескостная, подлопаточный бескостный.

Требования к безопасности продукции изложены в 4.1.9 и 4.1.10, требования к качеству — в 4.1.3-4.1.7, к маркировке — в разделе 5.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ Р ИСО 13493-2005 Мясо и мясные продукты. Метод определения содержания хлорамфеникола (левомицетина) с помощью жидкостной хроматографии

ГОСТ Р 50454-92 (ИСО 3811-79) Мясо и мясные продукты. Обнаружение и учет предполагаемых колиформных бактерий и Escherichia coli (арбитражный метод)

ГОСТ Р 50455-92 (ИСО 3565-75) Мясо и мясные продукты. Обнаружение сальмонелл (арбитражный метод)

ГОСТ Р 50667-94 Гормоны гонадотропные. Общие технические условия

ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования

ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)

ГОСТ Р 51447-99 (ИСО 3100-1-91) Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб

ГОСТ Р 51448-99 (ИСО 3100-2-88) Мясо и мясные продукты. Методы подготовки проб для микробиологических исследований

ГОСТ Р 51478-99 (ИСО 2917-74) Мясо и мясные продукты. Контрольный метод определения концентрации водородных ионов (рН)

ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка

ГОСТ Р 51289-99 Ящики полимерные многооборотные. Общие технические условия

ГОСТ Р 52427-2005 Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения

ГОСТ Р 52901-2007 Картон гофрированный для упаковки продукции

ГОСТ Р 53594-2009 Продукция животноводства и корма. Иммуноферментный метод определения синтетических анаболических стимуляторов роста

ГОСТ Р 54315-2011 Крупный рогатый скот для убоя. Говядина и телятина в тушах, полутушах и четвертинах. Технические условия

ГОСТ Р 54354-2011 Мясо и мясные продукты. Общие требования и методы микробиологического анализа

ГОСТ ISO 7218-2011 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям

ГОСТ 427-75 Линейки измерительные металлические. Технические условия

ГОСТ 7269-79 Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести

ГОСТ 9142-90 Ящики из гофрированного картона. Общие технические условия

ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районны Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 19496-93 Мясо. Метод гистологического исследования

ГОСТ 21237-75 Мясо. Методы бактериологического анализа

ГОСТ 23042-86 Мясо и мясные продукты. Методы определения жира

ГОСТ 23392-78 Мясо. Методы химического и микроскопического анализа свежести

ГОСТ 25011-81 Мясо и мясные продукты. Методы определения белка

ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 31479-2012 Мясо и мясные продукты. Метод гистологической идентификации состава

ГОСТ 31628-2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка

ГОСТ 31659-2012 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella

ГОСТ 31671-2012 (EN 13805:2002) Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Подготовка проб методом минерализации при повышенном давлении

ГОСТ 31747-2012 (ISO 4831:2006, ISO 4832:2006) Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)

ГОСТ 31796-2012 Мясо и мясные продукты. Ускоренный гистологический метод определения структурных компонентов состава

ГОСТ 31797-2012 Мясо. Разделка говядины на отрубы. Технические условия

ГОСТ 31903-2012 Продукты пищевые. Экспресс-метод определения антибиотиков

ГОСТ 31904-2012 Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний

ГОСТ 31982-2012 Продукты пищевые, корма, продовольственное сырье. Метод определения содержания бета-адреностимуляторов с помощью газовой хроматографии с масс-спектрометрическим детектором

ГОСТ 32008-2012 (ISO 937:1978) Мясо и мясные продукты. Определение содержания азота (арбитражный метод)

ГОСТ 32031-2012 Продукты пищевые. Методы выявления бактерий Listeria monocytogenes

ГОСТ 32161-2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137

ГОСТ 32163-2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания стронция Sr-90

ГОСТ 32164-2013 Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и цезия Cs-137

Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя за текущий год. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию этого стандарта с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом утверждения (принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение рекомендуется применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 52427, а также следующие термины с соответствующими определениями:

3.1 высокопродуктивный молодняк крупного рогатого скота: Бычки и телки специализированных мясных пород в возрасте от 8 мес до двух лет, бычки-кастраты в возрасте от 8 до 30 мес, откормленные с момента отъема от матерей преимущественно на пастбищных и/или объемистых кормах; в период заключительного откорма, не менее 100 дней до убоя, на сбалансированных высококалорийных кормовых рационах с обеспечением не менее 70% по питательности за счет зерновых концентратов.

3.2 высококачественная говядина: Говядина, с установленным уровнем мраморности, толщины подкожного жира, цвета мяса и жира, площади мышечного глазка, полученная от высокопродуктивного молодняка крупного рогатого скота, хранившаяся в охлажденном состоянии не менее 5 сут с момента убоя, реализуемая в виде отрубов.

Примечание — замораживание высококачественной говядины не допускается.

3.3 мраморность мяса: Идентификационный признак мяса, характеризующийся наличием мелких жировых вкраплений, тонких прослоек жира между мышечными волокнами, напоминающих рисунок мрамора и хорошо видимых на поперечном срезе (мышечном глазке) длиннейшей мышцы спины (m. Longissimus dorsi).

Примечание — определяют в охлажденном мясе визуально по шкале мраморности.

3.4 мышечный глазок: Вид длиннейшей мышцы спины (m. Longissimus dorsi) на поперечном срезе между 12-13-м ребрами.

3.5 категория высококачественной говядины: Характеристика говядины в зависимости от массы туш, форм и развития мышц.

3.6 класс высококачественной говядины: Характеристика говядины в зависимости от мраморности, цвета мышечной ткани, цвета, толщины подкожного жира и площади мышечного глазка.

4 Технические требования

4.1.1 Говядина должна соответствовать требованиям [1] настоящего стандарта, вырабатываться с соблюдением правил [2] и [3] по технологической инструкции*.
_______________
* «Технологическая инструкция по производству говядины высококачественной»**, утвержденная директором ГНУ ВНИИМП им.В.М.Горбатова Россельхозакадемии. Данная информация является рекомендуемой и приведена для удобства пользователей настоящего стандарта.

** Документ является авторской разработкой. За дополнительной информацией обратитесь по ссылке. — Примечание изготовителя базы данных.

4.1.2 Оценку качества говядины при приемке крупного рогатого скота по количеству и качеству полученного мяса (туш) следует осуществлять по требованиям, установленным в 4.1.3-4.1.7.

4.1.3 Говядину в зависимости от массы туш, выполненности форм и развития мышц подразделяют на категории в соответствии с требованиями, указанными в таблице 1.

Таблица 1

Требования (низшие пределы)

Туши массой не менее 315 кг, полномясные с округлой, выпуклой и отлично развитой мускулатурой. При осмотре в профиль — широкие. Тазобедренная часть туши очень широкая и ровная, нависание мышц бедра в области коленного сустава хорошо выражено, спина и поясница широкие и толстые почти до холки, остистые отростки позвонков не просматриваются; лопатки и грудь очень округлые и хорошо заполнены мышцами, перехвата за лопатками нет, лопаточная кость не просматривается из-за толстого слоя мышц

Туши массой не менее 280 кг, полномясные с округлой, выпуклой и отлично развитой мускулатурой. При осмотре в профиль — широкие. Тазобедренная часть туши очень широкая и ровная, нависание мышц бедра в области коленного сустава хорошо выражено, спина и поясница широкие и толстые почти до холки, остистые отростки позвонков не просматриваются; лопатки и грудь очень округлые и хорошо заполнены мышцами, перехвата за лопатками нет, лопаточная кость не просматривается из-за толстого слоя мышц

Туши массой не менее 240 кг, полномясные с округлой хорошо развитой мускулатурой. При осмотре в профиль — средней ширины и заполненности мускулатурой. Тазобедренная часть средней ширины, ровная, мышцы бедра в области коленного сустава заметны, но не нависают, спина и поясница средней ширины, но сужается в направлении к холке, остистые отростки позвонков не просматриваются, лопатки и грудь округлые, заполнены мышцами, перехват за лопатками не виден, лопаточная кость скрыта мышцами

4.1.4 В зависимости от мраморности (см. рисунок 1), цвета мышечной ткани (см. рисунок 2), цвета подкожного жира (см. рисунок 3), толщины подкожного жира и площади мышечного глазка говядину подразделяют на классы в соответствии с требованиями, указанными в таблице 2.

Таблица 2

3.3 мраморность мяса: Идентификационный признак мяса, характеризующийся наличием мелких жировых вкраплений, тонких прослоек жира между мышечными волокнами, напоминающих рисунок мрамора и хорошо видимых на поперечном срезе (мышечном глазке) длиннейшей мышцы спины (m. Longissimus dorsi).

Примечание — определяют в охлажденном мясе визуально по шкале мраморности.

Режимы хранения замороженного мяса

Интересное:  Как хранить морковь в домашних условиях на зиму
Вид мяса Температура воздуха в камере, С Допустимый срок хранения, мес
говядина -18…-20 -25 8…12 13…18
свинина -18…-20 -25 4…6 8…12
баранина -18…-20 -25 6…10 10…12

Продолжительность хранения упакованных говяжьих блоков и субпродуктов при температуре —18 °С составляет соответственно 12 и 6 мес.

Тушки птицы замораживают, как правило, после охлаждения. Мясо птицы замораживают в воздушной среде в морозильных каме­рах при температуре не выше —18 °С Продолжительность процесса зависит от вида птицы, массы и упитанности тушки, режимов замо­раживания. При температуре —23. -26 °С и скорости движения воздуха 1. 1,5 м/с продолжительность замораживания упакован­ных в ящики тушек кур и уток составляет 18. 20 ч, гусей и индеек — 35. 40 ч при температуре —18 °С и естественной циркуляции возду­ха—48. 72ч.

Эффективный метод замораживания мяса птицы — понижение температуры путем погружения тушек в охлаждающие жидкости — раствор хлорида натрия, хлорида кальция, этиленгликоля или пропиленгликоля. Перед замораживанием тушки упаковывают под ва­куумом в пакеты из полимерных материалов для предотвращения контакта мяса с растворами. Продолжительность замораживания тушек птицы в растворах при —20. —25 °С составляет от 5 до 45 мин. После замораживания раствор удаляют водой.;

При замораживании тушек с потрохами продолжительность процесса увеличивается в 1,5. 2 раза. Поэтому целесообразно упа­ковывать потроха в полимерные пакеты и замораживать отдельно от тушки, после чего вкладывать в полость тушки до ее заморажива­ния.

Срок хранения замороженного мяса птицы зависит от вида пти­цы, наличия упаковки и температуры воздуха.

Загрузку и выгрузку камер замораживания и хранения следует проводить в возможно короткий срок, чтобы уменьшить колебания температур в камере.

Размораживание мяса.Технология производства мясопродуктов с использованием замороженных туш в качестве сырья предусмат­ривает их предварительное размораживание. В процессе размора­живания выделяется мясной сок в количестве от 0,5 до 3,0 %, что приводит к потере растворимых белков, витаминов, микро- и мак­роэлементов. Количество мясного сока зависит от состояния мяса, поступающего на замораживание, условий замораживания и после­дующего хранения, способа размораживания.

В промышленной практике наиболее распространен способ раз­мораживания мяса в воздушной среде. Продолжительность процесса зависит от температуры и скорости движения воздуха и вида мяса. Ускоренное размораживание проводят при температуре воздуха 16. 20 °С, относительной влажности воздуха 90. 96 % и скорости его движения 0,5 м/с. Продолжительность процесса от 14 до 30 ч.

После размораживания мясо подвергают зачистке, срезают клейма, обмывают холодной водой, взвешивают и направляют на промышленную переработку.

Контроль технологических процессов.Высокое качество продук­ции, сокращение потерь при холодильной обработке и хранении могут быть обеспечены при строгом соблюдении технологических санитарно-гигиенических регламентации на всех этапах производ­ственного процесса.

В холодильных помещениях контролируют температуру и гра­ницы ее колебаний, скорость движения воздуха, относительную влажность, равномерность режимных параметров по объему каме­ры, соответствие поступающего объекта холодильной обработки требованиям нормативно-технической документации, правиль­ность размещения продуктов, температуру и показатели качества продуктов, а также соблюдение установленных сроков хранения. Сведения о контрольно-измерительных приборах представлены в разделе 4.4.

При холодильной обработке продуктов особое внимание уделя­ют поддержанию стабильной температуры: ее колебания не должны превышать ±1 °С. Система воздухораспределения и циркуляции воздуха должна обеспечить равномерность температуры по объему камеры. В процессе загрузки и выгрузки камер допускается повы­шение температуры на 3. 4 °С.

В камерах охлаждения и хранения охлажденной продукции кон­троль температуры проводят не реже 2 раз в сутки, относительной влажности — 1 раз.

В камерах хранения мороженых продуктов температуру контро­лируют 1 раз в 10 дней.

Перед загрузкой камеры инвентарь (транспортные средства, поддоны, рамы и штабелеукладыватели) должен быть в надлежа­щем санитарном состоянии. В случае необходимости проводят де­зинфекцию. Периодичность контроля камер определяется темпе­ратурой: при температуре —18 °С и ниже контроль проводят 1 раз в квартал.

Для предотвращения порчи мяса и мясопродуктов в процессе хранения осуществляют систематический контроль за их качеством и температурой в толще продукта.

О возможности дальнейшего хранения охлажденного мяса судят на основании заключения ветеринарно-санитарной экспертизы и результатов осмотра поверхности мяса, при котором убеждаются в отсутствии ослизнения, плесени, а также изменений запаха и цвета.

Сроки хранения замороженного мяса устанавливают на основании ветеринарно-санитарной экспертизы в зависимости от состояния по­верхности, внешнего вида, запаха мышечной и жировой тканей.

При возникновении сомнений в степени свежести мяса прово­дят химические и микробиологические исследования.

Контроль условий хранения и качества охлажденного мяса осу­ществляют ежедневно, замороженного — ежемесячно.

При отгрузке мясо и мясопродукты обязательно подвергают ветеринарно-санитарному осмотру, определяют их температуру, оце­нивают степень свежести. На каждую партию продукта выдают ве­теринарное свидетельство и удостоверение о его качестве. При оформлении документов указывают сроки реализации продукта.

ОПРЕДЕЛЕНИЕ СВЕЖЕСТИ МЯСА

Характер и интенсивность изменений качества мяса при хране­нии зависят от условий и режимных параметров холодильной обра­ботки, а также от состава и свойств сырья, поступающего на хране­ние. Вследствие высокого содержания влаги и белков мясо является благоприятной средой для развития микроорганизмов, вызываю­щих его гнилостную порчу. При длительном хранении ухудшение показателей качества мяса может быть обусловлено также окисли­тельными изменениями жира. Развитие микробиологических про­цессов, влияющих на состояние белков, определяет в первую оче­редь степень свежести мяса.

В соответствии с приведенной ниже схемой под воздействием гнилостной микрофлоры происходит гидролиз белков с образова­нием полипептидов и свободных аминокислот. Дальнейшие пре­вращения аминокислот под воздействием ферментов гнилостной микрофлоры сопровождаются образованием аммиака, оксида угле­рода и сероводорода, накоплением в мясе различных органических веществ.

Основные процессы при распаде аминокислот — дезаминирова­ние и декарбоксилирование, приводящие к образованию аммиака, оксида углерода, жирных кислот, оксикислот и кетокислот. Даль­нейшие превращения их сопровождаются возникновением аминов, причем некоторые из них обладают токсическими свойствами. Из­менение аминокислот, содержащих серу, приводит к выделению сероводорода, аммиака и появлению меркаптанов.

Образовавшиеся при распаде тирозина и триптофана индол, скатол, крезол, также как и меркаптаны, являются ядовитыми ве­ществами и имеют наряду с сероводородом и аммиаком неприят­ный специфический запах.

Распад белков, полипептидов, аминокислот и других компонентов под воздействием гнилостной микрофлоры сопровождается понижением биологической ценности мяса, значительным ухудшением ор-ганолептических показателей; при этом не исключена возможность образования ядовитых веществ, а также попадания в мясо токсинов, выделяемых некоторыми микроорганизмами. Указанные обстоя­тельства обусловливают опасность использования в пищу мяса и мя­сопродуктов, подвергнутых микробиологичекой порче.

Интенсивность и характер развития микробиологических про­цессов зависят от состава и свойств продуктов, их начальной микро­биологической обсемененности и таких внешних факторов, как тем­пература, относительная влажность и продолжительность хранения.

Оценка степени свежести говядины, свинины, баранины.Попада­ние микроорганизмов в мясо возможно на всех стадиях технологи­ческой переработки, начиная с момента убоя. Обсемененность мяса и других продуктов убоя происходит в период обескровливания, на стадиях съемки шкур, извлечения внутренних органов и зачистки.

Источником загрязнения мяса и других продуктов убоя могут стать инструменты, оборудование, руки и одежда работающих, воз­дух производственных помещений.

Одним из важных факторов, влияющих на характер и скорость развития микробиологических процессов, наряду с режимными па­раметрами хранения является рН мяса.

В практике заключение о степени свежести говядины, свинины или баранины основывается на результатах определения органолептических показателей и данных химических и микробиологи­ческих исследований. Показатели, характеризующие свежесть мяса при органолептической оценке, приведены в табл. 4.3.

Последнее изменение этой страницы: 2016-08-15; Нарушение авторского права страницы

Основные процессы при распаде аминокислот — дезаминирова­ние и декарбоксилирование, приводящие к образованию аммиака, оксида углерода, жирных кислот, оксикислот и кетокислот. Даль­нейшие превращения их сопровождаются возникновением аминов, причем некоторые из них обладают токсическими свойствами. Из­менение аминокислот, содержащих серу, приводит к выделению сероводорода, аммиака и появлению меркаптанов.

Говяжья грудинка

Говяжья грудинка

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г. продукта:

  • Белки 44.72 г
  • Жиры 55.28 г
  • Углеводы 0 г
  • Калорийность 277 ккал

Говяжья грудинка — часть мышечной ткани, расположенной поверх ребер крупного рогатого скота. Отличается наличием пленки и повышенным содержанием жира. Широко используется в кулинарии, благодаря привлекательным вкусу и аромату, а также относительной простоте в обработке.

Химический состав говяжьей вырезки характеризуется повышенным содержанием белков, жиров, золы, витаминов (B3, B4, B5, B6, B9, B12, K), макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементов (железо, марганец, медь, цинк, селен).

Условия и срок хранения:

При t от 0 С — до +4 С – 7 суток,

При t от 0 С — до +4 С – 12 суток (в вакуумной упаковке).

При t не выше — 18 С – до 12 месяцев.

Заполните форму и наши специалисты перезвонят вам в течение 1 рабочего дня.

Говяжья лопатка

Говяжья лопатка

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г. продукта:

  • Белки: 19.40 г
  • Жиры: 6.60 г
  • Углеводы: 0 г
  • Калорийность: 137 ккал

Говяжья лопатка — часть окорока, прилегающая к плечевому суставу туши крупного рогатого скота. Данная разновидность говядины характеризуется относительно небольшим содержанием соединительных тканей и грубых мышц, что существенно упрощает её кулинарную обработку.

Говядина содержит калий, натрий, кальций, магний, фосфор, железо, PP и витамины группы B.

Условия и срок хранения:

При t от 0 С — до +4 С – 7 суток

При t от 0 С — до +4 С – 12 суток (в вакуумной упаковке).

При t не выше — 18 С – до 12 месяцев.

Заполните форму и наши специалисты перезвонят вам в течение 1 рабочего дня.

Говяжий фарш

Говяжий фарш

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г. продукта:

  • Белки 32,36, г
  • Жиры 67,64 г
  • Углеводы 0 г
  • Калорийность: 332 ккал

Говяжий фарш — мясо крупного рогатого скота, измельченное механическим способом (в мясорубке) или вручную (ножами), часто с добавлением специй и овощей. Употребляется в пищу в приготовленном виде. Используется при изготовлении различных блюд, как отдельно, так и вместе с другими пищевыми продуктами.

Химический состав говяжьего фарша отличается повышенным содержанием белков, жиров, золы, витаминов (B3, B4, B5, B6, B9, B12, K), макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементов (железо, марганец, медь, цинк, селен).

Условия и срок хранения:

При t от 0 С — до +4 С – 7 суток.

При t от 0 С — до +4 С – 12 суток (в вакуумной упаковке).

При t не выше — 18 С – до 12 месяцев.

Заполните форму и наши специалисты перезвонят вам в течение 1 рабочего дня.

Говяжья шея без кости

Говяжья шея без кости

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г. продукта:

  • Белки 20,5 г
  • Жиры 10 г
  • Углеводы 0 г
  • Калорийность: 172 ккал

Шея — это отруб говяжьей туши, в который входит мясо с большим процентом соединительной ткани с шеи говядины. Отделяют переднюю часть между вторым и третьим шейным позвонками, заднюю — параллельно первому ребру между последним шейным (седьмым) и первым грудным позвонками.

В состав шеи входят витамины РР, В1, Н, В2, Е, В5, В12, В6, В9. Химические элементы: кальций, олово, магний, никель, натрий, кобальт, калий, молибден, фосфор, фтор.

Условия и срок хранения:

При t от 0 С — до +4 С – 7 суток.

При t от 0 С — до +4 С – 12 суток (в вакуумной упаковке).

При t не выше — 18 С – до 12 месяцев.

Заполните форму и наши специалисты перезвонят вам в течение 1 рабочего дня.

Подбедерок говяжий

Подбедерок говяжий

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г. продукта:

  • Белки20,2 г
  • Жиры 6,4 г
  • Углеводы 0 г
  • Калорийность: 138 ккал
Интересное:  Сколько хранятся роллы после приготовления в холодильнике

Подбедерок относится к разряду третьесортного мяса. На туше располагается между голяшкой и бедром.

Говяжий подбедерок – часть туши коровы, которая вырезается с нижней части бедра. Мясо этой части имеет особую структуру: непосредственно в волокнах практически отсутствует жир – с виду мясо кажется сухим и жестковатым. На практике это совершенно не так, ведь между слоями абсолютно постной говядины встречаются тонкие жировые прослойки — они дают мясу необходимую мягкость и придают характерный вкус блюдам из подбедерка.

Условия и срок хранения:

При t от 0 С — до +4 С – 7 суток.

При t от 0 С — до +4 С – 12 суток (в вакуумной упаковке).

При t не выше — 18 С – до 12 месяцев.

Заполните форму и наши специалисты перезвонят вам в течение 1 рабочего дня.

Говяжья голень

Говяжья голень

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г. продукта:

  • Белки 12 г
  • Жиры 35 г
  • Углеводы 0 г
  • Калорийность: 360 ккал

Говяжья голень — часть говяжьего окорока, прилегающая к коленному суставу туши крупного рогатого скота. Отличается повышенным содержанием сухожилий и соединительных тканей, а также мозговой кости и желатина, что обуславливает наличие неплохих вкусовых качеств и применения специальных технологий кулинарной обработки.

Химический состав говяжьей голени характеризуется повышенным содержанием белков, жиров, золы, витаминов (B3, B4, B5, B6, B9, B12, K), макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементов (железо, марганец, медь, цинк, селен).

Условия и срок хранения:

При t от 0 С — до +4 С – 7 суток

При t от 0 С — до +4 С – 12 суток (в вакуумной упаковке).

При t не выше — 18 С – до 12 месяцев.

Заполните форму и наши специалисты перезвонят вам в течение 1 рабочего дня.

Говяжья пашина

Говяжья пашина

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г. продукта:

  • Белки:18.9 г
  • Жиры: 16.6 г
  • Углеводы: 0 г
  • Калорийность:225 ккал

Состав и вредные вещества говяжьей пашины:

Говяжья пашина содержит, как полезные вещества, так и вредные. Полезные вещества: белки, жиры и углеводы, коллаген, калий, кальций, натрий, магний, фосфор, клетчатка (очень маленькое количество), витамины A,B9 (в большом количестве), С, PP. Вредные вещества: холестерин, пурин (большое количество).

Условия и срок хранения:

При t от 0 С — до +4 С – 7 суток.

При t от 0 С — до +4 С – 12 суток (в вакуумной упаковке).

При t не выше — 18 С – до 12 месяцев.

Заполните форму и наши специалисты перезвонят вам в течение 1 рабочего дня.

Оковалок говяжий

Оковалок говяжий

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г. продукта:

  • Белки: 22.09 г.
  • Жиры: 4.08 г..
  • Углеводы: 0 г..
  • Калорийность 131 ккал.

Под оковалком говяжьим подразумевается отруб туши животного, в котором содержится большое количество нежнейшего, сочного мяса, бедного волокнами, расположенное на 3 последних ребрах ближе к тазовой области.

Говяжий оковалок является очень полезным для здоровья человека. В его составе присутствуют такие важные минеральные вещества, как марганец, селен, кальций, железо, фосфор, медь, натрий и цинк, а также витамины Е, К, РР и витамины группы В.

Условия и срок хранения:

При t от 0 С — до +4 С – 7 суток.

При t от 0 С — до +4 С – 12 суток (в вакуумной упаковке).

При t не выше — 18 С – до 12 месяцев.

Заполните форму и наши специалисты перезвонят вам в течение 1 рабочего дня.

Огузок говяжий

Огузок говяжий

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г. продукта:

  • Белки 20 г
  • Жиры 2,6 г
  • Углеводы 0 г
  • Калорийность 104 ккал

Так, под говяжьим огузком подразумевается бедренная часть туши животного, которая располагается книзу от толстого филея и костреца. Как известно, говяжий огузок относят к категории мяса второго сорта, что обусловлено тем фактом, что на протяжении всей жизни животного данная часть больше всего была задействована и несла большие нагрузки.

Условия и срок хранения:

При t от 0 С — до +4 С – 7 суток

При t от 0 С — до +4 С – 12 суток (в вакуумной упаковке).

При t не выше — 18 С – до 12 месяцев.

Заполните форму и наши специалисты перезвонят вам в течение 1 рабочего дня.

Мускул глазной

Мускул глазной

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г. продукта:

  • Белки — 20,0 г.
  • Жиры — 3,6 г.
  • Углеводы 0 г
  • Калорийность — 109 ккал.

Продолговатая мышца, выделяется при обвалке наружного тазобедренного отруба говяжьей полутуши, снаружи покрыта блестящей фасцией. Постное диетическое мясо. Подходит для приготовления порционных стейков, ромштексов, а также мелкокусковых полуфабрикатов.

Условия и срок хранения:

При t от 0 С — до +4 С – 7 суток.

При t от 0 С — до +4 С – 12 суток (в вакуумной упаковке).

При t не выше — 18 С – до 12 месяцев.

Заполните форму и наши специалисты перезвонят вам в течение 1 рабочего дня.

Говяжья вырезка

Говяжья вырезка

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г. продукта:

  • Белки 85.27 г
  • Жиры 14.73 г
  • Углеводы 0 г
  • Калорийность 128 ккал

Говяжья вырезка — употребляемое в пищу мясо крупного рогатого скота, взятое из поясничной части туши животного. Высоко ценится в кулинарии, благодаря значительной пищевой ценности, сочности и мягкости, а также очень привлекательному вкусу и аромату в приготовленном виде.

Химический состав говяжьей вырезки характеризуется повышенным содержанием белков, жиров, золы, витаминов (B3, B4, B5, B6, B9, B12, K), макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементов (железо, марганец, медь, цинк, селен).

Условия и срок хранения:

При t от 0 С — до +4 С – 7 суток

При t от 0 С — до +4 С – 12 суток (в вакуумной упаковке).

При t не выше — 18 С – до 12 месяцев.

Заполните форму и наши специалисты перезвонят вам в течение 1 рабочего дня.

Рубец (желудок) говяжий

Рубец (желудок) говяжий

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г. продукта:

  • Белки 14,8 г
  • Жиры 4,2 г
  • Углеводы 0 г
  • Калорийность:97 ккал

Рубец – это часть желудка, которая состоит, в основном из гладких волокон с внутренней части покрытых «ворсинками». Цвет продукта варьируется от грязно-розового до темно-серого.

Среди витаминов высоким содержанием выделяются Витамин PP (ниацин), обеспечивающий 20,5% суточной нормы на 100 г продукта, Витамин B2 (рибофлавин) — 11,1% и Витамин B1 (тиамин) — 6,7%.

Среди макроэлементов выделяются Сера, Калий и Фосфор (в 100 г продукта содержится 14,8%, 13% и 10,5% суточной потребности этих элементов соответственно).

Среди микроэлементов самыми лучшими показателями отличаются Железо, Йод, содержание которых в 100 граммах продукта Рубец говяжий обеспечивает 16,7%, 4,7% суточной нормы соответственно.

Условия и срок хранения:

При t от 0 С — до +4 С – 7 суток.

При t от 0 С — до +4 С – 12 суток (в вакуумной упаковке).

При t не выше — 18 С – до 12 месяцев.

Заполните форму и наши специалисты перезвонят вам в течение 1 рабочего дня.

Легкое говяжье

Легкое говяжье

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г. продукта:

  • Белки 86,63 г
  • Жиры 13,37 г
  • Углеводы 0 г
  • Калорийность:92 ккал

Говяжье легкое – высоко ценимый за свой вкус и универсальность субпродукт. Оно представляет собой пористую ткань, пронизанную кровеносными сосудами и трахеями, которые удаляются перед приготовлением.

В охлажденном виде легкое хранится не более двух дней, в замороженном – 6 месяцев.

Из макроэлементов в составе лёгких больше всего калия, серы и фосфора. В достаточном количестве содержится натрий. Меньше кальция и магния. Из микроэлементов лёгкие содержат железо и йод. Из витаминов больше всего никотиновой кислоты (витамин PP).

Заполните форму и наши специалисты перезвонят вам в течение 1 рабочего дня.

Говяжьи ноги

Говяжьи ноги

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г. продукта:

  • Белки 25,0 г
  • Жиры 6,6 г
  • Углеводы 0 г
  • Калорийность:159 ккал

Говяжьи ноги – это мясной продукт из мяса говядины. Мясо говяжьей ноги жесткое и не подходит для приготовления вторых блюд.

Состав и полезные свойства говяжьих ног:

Полезные свойства говяжьих ног заключаются в наличии в них витаминов А, D, витаминов группы В.

Условия и срок хранения:

При t от 0 С — до +4 С – 7 суток.

При t от 0 С — до +4 С – 12 суток (в вакуумной упаковке).

При t не выше — 18 С – до 12 месяцев.

Заполните форму и наши специалисты перезвонят вам в течение 1 рабочего дня.

Почки говяжьи

Почки говяжьи

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г. продукта:

  • Белки 83,73 г
  • Жиры 14,87 г
  • Углеводы 1,4 г
  • Калорийность:99 ккал

Отличить говяжьи почки можно по глубоким бороздам, разделяющим их на несколько долей. Их вкус довольно специфичен, поэтому говяжьи почки требуют тщательного приготовления.

В состав входят такие компоненты: вода (79%); белки (15%); жиры (3%).углеводы (2%); зола; насыщенные жирные кислоты; экстрактивные вещества; пантотеновая кислота; аминокислоты; витамины: А, В1, В2, В9, С, D, Е, К, РР; магний; молибден; железо; кальций; натрий; цинк; кобальт; калий; селен; сера; йод; фосфор; медь.

Условия и срок хранения:

При t от 0 С — до +4 С – 7 суток.

При t от 0 С — до +4 С – 12 суток (в вакуумной упаковке).

При t не выше — 18 С – до 12 месяцев.

Заполните форму и наши специалисты перезвонят вам в течение 1 рабочего дня.

Почему стоит купить мясо говядины в компании «МК Холдинг»?

Ответ на этот вопрос вполне очевиден – мы осуществляем ежедневные поставки в необходимых вам объемах говядины высшего сорта, говядины 1 сорта, говядины 2 сорта и говяжьих субпродуктов. При этом купить говядину вы можете у нас по конкурентной цене. Хотите всегда получать мясо говядины от производителя? Тогда вы обратились по адресу. Мы доставим вам заказ точно в оговоренные сроки в необходимых вам объемах.

Компания «МК Холдинг» сотрудничает только с проверенными производителями мяса говядины. Кроме того, мясо говядины проходит самый строжайший санитарно — эпидемиологический контроль качества и имеет все необходимые сертификаты. В нашем каталоге вы найдете большой выбор мясной продукции из говядины: говядина высший сорт, говядина 1 сорт, говядина 2 сорт, толстый край, тонкий край, шея, лопатка, огузок, голень, подбедерок, фарш, грудинка, вырезка и многое другое.

Купить говядину оптом

Компания «МК Холдинг» осуществляет поставки мясной продукции крупным и мелким оптом. Если для вас необходимы оптовые поставки говядины, то вы можете всегда обратиться к нам. У нас вы найдете большой выбор разнообразной продукции из говядины необходимого объема. Сделав заказ у нас, мы доставим вам нужное количество свежего мяса в назначенный день. Для прдприятий мясопереработки и сегмента HoReCa действуют специальные акции и предложения.

В нашем распоряжении находится парк специализированных автомобилей, оснащенных современным рефрижераторным оборудованием, которые позволяют осуществить оперативную транспортировку говядины с соблюдением температурных режимов. Благодаря хорошо налаженной транспортной логистике, мы можем осуществить поставку продукции из говядины тоннажем от 2 тонн.

Под оковалком говяжьим подразумевается отруб туши животного, в котором содержится большое количество нежнейшего, сочного мяса, бедного волокнами, расположенное на 3 последних ребрах ближе к тазовой области.