Маринование груздей горячим способом на зиму для хранения

  1. Очистить каждый гриб от остатков лесного мусора и загрязнений – это легко сделать руками, без использования дополнительных принадлежностей.
  2. Выложить грузди в ванночку или крупную вместительную миску, залить холодной водой и оставить на несколько часиков.
  3. В течение этого периода нужно время от времени менять воду – в результате данной процедуры сможет полностью отойти оставшаяся грязь, а грибы смогут избавиться от свойственной им горечи.
  4. После вымачивания каждый гриб промыть под прохладной проточной водой и тщательно очистить при помощи небольшой мягкой щеточки или кухонной губки.
  5. Если грибы слишком крупные, можно их разрезать на две равные части, а средние и мелкие лучше мариновать целиком.

Несколько рецептов маринования груздей горячим способом

Маринование грибов – это отличный способ приготовления хорошей закуски для праздничного стола. У каждой уважающей себя хозяйки в доме обязательно должно быть несколько баночек с этим удивительно ароматным, сочным и хрустящим лакомством. Для маринования грибочков можно использовать как горячий, так и холодный способ. На этот раз мы рассмотрим рецепт маринованных груздей горячим способом, позволяющий достаточно быстро и легко приготовить отличное угощение. А хранить такие грибы можно довольно долго.

Простейший способ горячего маринования грибов

Если вам интересно, каким образом осуществляется мариновка груздей горячим способом, предлагаем вашему вниманию один из наиболее простых и доступных рецептов.

Нужно подготовить следующий перечень ингредиентов:

  • свежие грузди – белые или черные – в количестве 1,5 кг;
  • 4 л воды для отваривания грибов и 1 л – для приготовления несложного рассола;
  • крупная каменная соль – по 6 ст.л. для варки и для рассола;
  • 10-15 горошинок черного перца;
  • 5 горошинок душистого перца;
  • нужное количество растительного масла;
  • 1 шт. среднего лаврового листа;
  • 1 звездочка ароматной гвоздики;
  • 7-8 шт. свежих или сушеных зонтиков укропа.

Приготовление маринованных груздей не отличается особой сложностью, однако важно знать, что данная разновидность грибов нуждается в надлежащей предварительной подготовке. Для этого нужно выполнить несколько действий:

  1. Очистить каждый гриб от остатков лесного мусора и загрязнений – это легко сделать руками, без использования дополнительных принадлежностей.
  2. Выложить грузди в ванночку или крупную вместительную миску, залить холодной водой и оставить на несколько часиков.
  3. В течение этого периода нужно время от времени менять воду – в результате данной процедуры сможет полностью отойти оставшаяся грязь, а грибы смогут избавиться от свойственной им горечи.
  4. После вымачивания каждый гриб промыть под прохладной проточной водой и тщательно очистить при помощи небольшой мягкой щеточки или кухонной губки.
  5. Если грибы слишком крупные, можно их разрезать на две равные части, а средние и мелкие лучше мариновать целиком.

После успешного проведения подготовительного этапа можно приступать к основному приготовлению.

Чтобы правильно приготовить маринованные грузди на зиму горячим способом, нужно взять подходящую по размеру кастрюлю, наполнить ее водой и дождаться закипания. Затем добавить нужное количество соли и аккуратно поместить в нее подготовленные грибочки. Установив средний уровень огня, отваривать их следует не менее 20 минут.

Теперь нужно взять еще одну вместительную кастрюлю и в ней приготовить рассол для будущей закуски. Сначала следует налить воду, а затем добавить к ней специи – лавровые листики, гвоздику, душистый и черный перец, а также некоторые другие ингредиенты по вашему усмотрению. Соль рекомендуется добавлять после того, как жидкость закипит.

Такая мариновка груздей горячим способом требует, чтобы в течение 5 минут рассол должен покипеть на среднем огне, после чего в него нужно добавить зонтики укропа. После этого конфорку можно отключить.

Когда грузди достаточно отварятся, обязательно нужно избавить их от излишков жидкости – с этой целью можно воспользоваться обыкновенным дуршлагом или ситечком. Далее при помощи шумовки следует аккуратно извлечь из кастрюли зелень и выложить ее на дно стерильных стеклянных банок. Вслед за ними выкладываются грузди, а после них – ароматные специи. Приготовленный горячий рассол нужно заливать в банки так, чтобы вся грибы были полностью им покрыты.

Теперь сверху нужно поместить небольшой груз и поставить емкость в темное и прохладное место, где грибы должны провести не менее трех суток. После этого их нужно равномерно разложить по банкам и закатать. Спустя 30 суток закуска будет полностью готова к употреблению. Возможно, вас также заинтересует, как быстро засолить грузди – наши рецепты помогут вам приготовить удивительно вкусную и пикантную закуску.

Готовим хрустящие грузди

Чтобы замариновать грузди горячим способом и сделать их приятно хрустящими, воспользуйтесь нашими рецептами и рекомендациями.

Необходимый список ингредиентов включает в себя:

  • свежие грузди – 1 или 1,5 кг;
  • несколько листов капусты;
  • несколько чесночных зубчиков;
  • 1 ч.л. семян укропа;
  • соль.

Предварительно подготовленные грузди нужно выложить в кастрюлю, подходящую по размеру, залить их холодной водой и довести до кипения. На медленном огне их нужно отваривать на протяжении двадцати минут, а затем остудить и избавить от излишней жидкости.

Теперь следует подготовить подходящую емкость и начать выкладывать ингредиенты в определенном порядке. Сначала засыпаются 3 ст.л. соли, а затем – чесночные зубчики и зонтики укропа.

Грибочки нужно укладывать так, чтобы их ножки оказались сверху. Как только емкости будут заполнены, наверх нужно обязательно установить небольшой груз. Спустя три дня их можно перекладывать по стеклянным банкам и закрывать пластмассовыми крышками. Закуска будет готова к употреблению чуть раньше, чем через две недели.

Как правильно мариновать на зиму

Если вы заинтересованы в том, как осуществляется маринование груздей на зиму горячим способом, предлагаем отличный вариант с добавлением ароматной корицы.

Подготовленные грибочки следует отваривать около 25 минут вместе со специями и уксусом, а затем слить воду, немножко просушить их и равномерно выложить по стерилизованным стеклянным банкам. На этом этапе нужно добавить лимонную кислоту. Затем банки проходят процесс стерилизации. Готовая закуска удивительно хороша и при самостоятельном употреблении, и в качестве ингредиентов для салатов, солянок и некоторых других блюд.

Обязательно приготовьте маринованные грузди горячим способом, если желаете побаловать своих домочадцев и гостей пикантной и в то же время простой закуской.

7. Закупориваем банки и храним их вплоть до бедной на грибы зимы. Опасения у многих вызывают грузди черной окраски. И закономерным результатом подобных сомнений становится запросы вроде «Можно ли мариновать черные грузди?» Развеем такие сомнения, они подлежат заготовкам и консервации ничуть не хуже обычных. Единственная оговорка – предпочтителен холодный способ обработки.

Маринование груздей горячим способом на зиму для хранения

Грузди – почетные гости российского стола. Им не откажешь ни в легкости приготовления, ни в разнообразии блюд, ни в бесподобном вкусе. Летом мы часто лакомимся груздями, однако зимой эти вкуснейшие грибы частенько пропадают со стола. Такое отлучение любимых грибов от стола часто объясняется неумением хозяек мариновать грузди холодным способом.

Как вкусно мариновать грузди в банках

При должной сноровке и достойном рецепте маринованные грибы грузди нисколько не уступают во вкусе свежим дарам лесов и перелесков. Взявшись за маринование груздей в домашних условиях, будьте уверены, что ваши усилия не пропадут зря. Желательно «работать» со свежесобранными грибами. Исключение составляют те случаи, когда в вашем распоряжении имеются заготовки – например, высушенные грузди, хранившиеся в закупоренных банках.

Первый этап наших кулинарных трудов довольно предсказуем и прост в исполнении — нужно очистить грибы. Несмотря на незамысловатость операции, помните, что чистые грибы – важнейшее слагаемое успеха для всего заготовительного предприятия. Для тщательной очистки лучше использовать жесткую зубную щетку или твердую мочалку. Дабы исключить горьковатый привкус, надо наши грузди замочить. Выкладываем грибы во вместительную посуду (кастрюлю, чашку и т.п.) и заливаем чистой водой.

Оставляем грибы нетронутыми на длительное время – 12-16 часов. Каждые несколько часов сливаем и заменяем отстоявшуюся воду, по мере ее «замутнения». Для приготовления груздей маринованных рецепт допускает два варианта обработки грибов перед закручиванием – горячий и холодный способ. Маринование груздей горячим способом применяется гораздо чаще. Этот способ менее затратен по времени и удобен в плане непосредственной готовки, поэтапно он выглядит так.

1. Чистые и отмоченные грузди заливаем большим количеством воды и ставим на огонь.

2. Засекаем 10 минут с момента закипания, после чего достаем грибы с помощью дуршлага и промываем их под водой.

3. Беремся за маринад. Неотъемлемыми компонентами стандартного грибного маринада являются вода, сахар, соль, уксус, гвоздика и лавровый лист, точная рецептура зависит от вкусовых предпочтений хозяйки и наличия маринадных компонентов.

Интересное:  Можно ли готовый фарш для котлет оставить на ночь в холодильнике

4. Доводим маринад до кипения и заливаем наши грибы. Можно их поварить в маринаде, но не более нескольких минут.

5. На дно стерилизованных банок закладываем пряную основу – смородину, чеснок и лавровый лист.

6. Распределяем обработанные грибы по банкам, и заливаем их маринадом до самых краев.

7. Закупориваем банки и храним их вплоть до бедной на грибы зимы. Опасения у многих вызывают грузди черной окраски. И закономерным результатом подобных сомнений становится запросы вроде «Можно ли мариновать черные грузди?» Развеем такие сомнения, они подлежат заготовкам и консервации ничуть не хуже обычных. Единственная оговорка – предпочтителен холодный способ обработки.

Холодный способ замариновать грузди

Состоит из следующих типовых пунктов:

1. На дно кастрюли выкладываем ароматические специи – смородину, лаврушку, листки гвоздики, далее по вкусу.

2. Раскладываем грибы послойно, приправляя каждый новый грибной этаж солью и перцем в небольших количествах.

3. Заполняем таким образов кастрюлю и закрываем крышкой, свободно опускающейся внутрь емкости. Фиксируем крышку тяжелым предметом.

4. Через несколько дней сливаем образовавшиеся рассол и закладываем новый слой грибов. Повторяем эти операции пп. 1-4 несколько раз (до четырех).

5. Когда последний добавленный слой грибов настоится, можно их доставать и закручивать. Маринование грибов достаточно трудоемко, но и получаемое лакомство достойно хозяйских усилий.

Хотите, чтобы грузди были хрустящими – выбирайте этот рецепт. Хочу поделиться проверенным холодным вариантом засолки груздей на зиму, так делала их еще моя мама, грибочки получались хрустящими, мне нравится ужасно. И, что немаловажно, так солить можно сразу в банках. Также происходит засолка и черных груздей.

Черные и белые грузди, соленые горячим и холодным способом в банках

Собирать в лесу грузди одно удовольствие! А всё потому, что растут они группами, и если обнаружил одни, то знай – рядом еще много собратьев. У нас в стране их растет несколько видов – настоящие, или сырые, белые, черные, желтые, осиновые, перечные. Сегодня я научу правильно и вкусно засаливать хрустящие грузди холодным и горячим способом, в кадке и сразу в банке в домашних условиях на зиму.

Многие и не подозревают: в старинной национальной кухне России, грузди были базовым элементом. Из них готовили салаты, супы, начинки для пирогов. Ну и солили, конечно, раньше ведь не было холодильников.

В солёном виде грузди приобретают прекрасные вкусовые качества – становятся сочными, мясистыми, с особым лесным ароматом. Мякоть грибов, мало того, что вкусна, она еще и полезна чрезвычайно. Прежде всего, наличием большого количества белка, его на 100 гр. выходит целых 32 гр., и груздь спокойно способен заменит в питании мясо. Немало витаминов: Е, А, группы В, РР.

Как засолить грузди – рецепты на зиму

На зиму грузди заготавливаются несколькими способами: сухим, который не предусматривает ни капельки рассола, холодным и горячим – здесь грибочки заливаются рассолом, разница в его температуре. У каждого из них имеются свои плюсы, но грибы, приготовленные горячим вариантом, лучше сохраняются в квартирных условиях. Существует несколько особенностей соления груздей, которые отличают данные рецепты зимней заготовки о других.

Но сначала давайте разберемся в правильной подготовке грибов к засолке:

Не стану говорить вам, что грузди сначала нужно хорошенько вымыть, я думаю, что и без меня сообразите. Я дам несколько дельных советов, чтобы вы почувствовали себя настоящим мастером засолки. К примеру:

Свежие грибы обязательно нужно вымочить: залейте водой, чтобы она полностью покрывала грузди и оставьте на день – два, а то и трое суток, пусть выйдет горечь. Не забывайте почаще менять водичку (4 – 5 раз за день, а то и чаще). Кстати, грибы начнут всплывать, не теряйтесь – придавите их слегка грузом, чтобы не убегали.

Чёрные грузди вымачиваются от горечи одни сутки, белым понадобится немного больше времени – 2 суток. Делаете заготовку вместе из обоих видов грибов — вымачивайте два дня.

Чтобы сохранить время, вместо вымачивания — бланшируйте. Нарезанные грибочки бланшируйте в немного подсоленной воде примерно 5 минут, и затем охладите их.

При сухом способе засолки и заготовке холодной заливкой, лучше оставить грибочки целыми, а порезать их вы сможете перед подачей. Можно отрезать ножки. При использовании горячего варианте, грибы лучше нарезать.

Сколько нужно соли

Хотите вкусную заготовку, тогда правильно рассчитайте количество соли, которое зависит от способа засолки, выбранного вами.

  • Сухой – на каждый килограмм груздей возьмите 40 гр. соли.
  • Горячий или холодный — берите соли 50 – 60 гр. на килограмм.
  • Не используйте другую соль, кроме крупной каменной, от йодированной откажитесь.
  • Пересоленные грибочки, непосредственно перед едой, замочите на часок в молоке. Вода с этой целью подходит меньше – грузди становятся безвкусными.

Лучшее условие для хранения заготовки от 0 о С до + 4 о С. При горячем засоле можно хранить в квартирных условиях.

Сколько дней солить грузди

Хотите быстро засолить грузди — выбирайте горячий способ засолки, он позволяет получить готовую заготовку через месяц. Время холодной засолки гриба 40 – 60 дней, не меньше.

И еще несколько нюансов:

  • Солить грибы можно в посуде из нержавеющей стали, деревянной или из стекла, сразу в банках.
  • Грузди укладывают в ёмкость для засолки всегда шляпками вниз, и они не деформируются.
  • Иногда бывает, что при засолке грибы меняют свой цвет и становятся зеленоватыми, фиолетовыми. Не пугайтесь, это нормальная реакция.

Итак, с некоторыми секретами я вас познакомила, и вы теперь чувствуете себя увереннее, давайте выберем способ соления вкусных и хрустящих груздей и… вперед.

Как засолить белые грузди сухим способом

Хотите, чтобы грузди были хрустящими – выбирайте этот рецепт. Хочу поделиться проверенным холодным вариантом засолки груздей на зиму, так делала их еще моя мама, грибочки получались хрустящими, мне нравится ужасно. И, что немаловажно, так солить можно сразу в банках. Также происходит засолка и черных груздей.

  • Вам понадобится: грузди, соль, лист смородины и укроп с чесноком. Уместен хрен, точнее, его листочки, но я кладу редко.

Солим черные и белые грузди:

  1. На дно посуды выложите сначала слой нарезанной зелени с чесноком и солью. Затем слой груздей и снова зелень с чесноком и солью. И так далее, пока не дойдете до самого верха. Я, если засаливаю сразу в банке, то беру их на 1.5 – 2 литра.
  2. Накройте ёмкость с груздями марлей, поверх обязательно положите гнет и проследите спустя некоторое время, чтобы сок, который пустят грибы, полностью их покрывал.
  3. Грибы готовы примерно на 40 день, но можно и дольше подержать, если выдержите.
  4. Иногда, особенно теплой осенью, на поверхности грибочков появляется плесень. В данном случае лучше верхний слой снять и выбросить, а в емкость с груздями добавить чуток водки или масло. Марлю, которой накрыта ёмкость, обязательно прокипятите.

Грузди соленые холодным способом – рецепт на зиму

Холодное засаливание мало отличается от сухой засолки груздей, отличие в том, что делается рассол, которым вы зальете грибы. Решите грибы нарезать, то можно солить сразу в банках. Чтобы образовывалось меньше плесени, добавьте пару граммов лимонной кислоты. По этому рецепту вы можете засолить и белые, и чёрные грузди – они будут хрустящими, что многим нравится.

  • Грузди – 1 кг.
  • Соль – 50 гр.
  • Различные специи: укроп, лист хрена, вишни и смородины, чеснок. По желанию некоторые из специй вы можете исключить.
  • Вода – на 1 кг. груздей примерно 1 литр.

  1. Уложите грузди шляпками вниз в большую кастрюлю, ведро или деревянную кадку, перекладывая их порезанной зеленью.
  2. Затем в воде растворите соль и залейте грибы, чтобы водой они покрылись полностью.
  3. Сверху накройте марлей и поставьте гнёт.
  4. Заготовку поставьте в прохладное место на 1.5 – 2 месяца.
  5. Далее можно переложить грузди в банки и закрыть капроновыми крышками.

В вашу грибную копилку:

Соленые грузди горячим способом — рецепт

Грузди, засоленные горячим посолом, получаются мягкими, сочными — этот способ наиболее предпочтителен. Прежде всего, потому, что грузди быстро становятся готовыми к употреблению, во вторых с точки зрения безопасности. Засолить по нему можно и белые и чёрные грузди, и заготавливать их на зиму можно сразу в банках.

  • Грузди, лавровый лист, перец горошком, листья смородины, вишни, гвоздика, чеснок и соль. Если что-то не нравится – не кладите. Я, к примеру, лавровый лист не люблю.
  1. Отварите нарезанные грузди в воде, добавив туда все специи. Чтобы грузди стали готовыми, поварите их примерно 15 – 20 минут, не забывая снимать пенку (в ней скапливаются остатки грязи).
  2. Затем грузди раскладывают в банки (укладывайте их плотно, чтобы больше вошло), заливают оставшимся рассолом и закатываются. Проследите, чтобы специи распределились по банкам равномерно. Баночки желательно предварительно простерилизовать.
Интересное:  Как сохранить корень петрушки на зиму в домашних условиях

На видео вы можете посмотреть замечательный способ засолки груздей на зиму, возможно, что вы предпочтете его моим. В любом случае – здоровья вам, друзья, и до новых встреч. С любовью… Галина Некрасова.

Читайте в этом рецепте, как приготовить маринованные грузди горячим способом – они получаются очень вкусными!

Маринованные грузди горячим способом

Читайте в этом рецепте, как приготовить маринованные грузди горячим способом – они получаются очень вкусными!

Мариновать грибы, как и другие продукты, можно разными способами, отличающимися между собой, в основном, тем, каким маринадом заливаются ингредиенты – холодным или горячим. Горячее маринование из-за минимальной, но, все же, термической обработки, считается более надежным методом, хотя и при холодном способе маринады тоже получаются замечательные. В этом рецепте мы расскажем, как делать маринованные грузди горячим способом.

Для рецепта потребуются такие продукты:

Грузди на зиму горячим способом — рецепты приготовления с фото

Соленые, маринованные или консервированные грузди, заготовленные на зиму, издавна считались излюбленным деликатесом на праздничном столе. Благодаря нежному вкусу и хрустящей мякоти эти грибочки почитаемы всеми любителями «тихой охоты». Насобирав их в лесу полное лукошко, вам конечно же понадобятся проверенные рецепты консервирования с наглядными фото. В этом материале вы найдете информацию о приготовлении груздей горячим способом с добавлением пряного маринада или просто с уксусом.

Маринование груздей классическим способом

Возьмите такие продукты:

  • 2 кг груздей;
  • 2 л фильтрованной воды;
  • 50 г крупной каменной соли;
  • 4 листика лаврушки;
  • 5 горошинок душистого перца (взаимозаменяем с черным);
  • 5 сухих гвоздик;
  • 20 мл 70%-ой уксусной эссенции.

  1. Вымойте и вымочите грузди не менее 2 часов в воде. После чего отожмите.
  2. Грибы отправьте в кастрюлю, к ним влейте воду и отправьте на огонь. Закипятите, прикрутите огонь, удалите пену, образовавшуюся на поверхности и проварите 20 минут.
  3. Выньте их из воды и немного остудите, затем порежьте крупными кусками.
  4. Для маринада 1 л фильтрованной воды закипятите, всыпьте оставшуюся соль (не используйте йодированную), перец, гвоздику и лаврушку. Дайте постоять 10 минут.
  5. Опустите грузди в еще не остывший маринад и варите 15 минут.
  6. Добавьте к ним эссенцию, помешайте ложкой, чтобы она равномерно распределилась по всей заготовке и тут же снимите с плиты.
  7. Разлейте по уже заранее простерилизованным банкам таким образом, чтобы грибы покрылись полностью маринадом.
  8. Банки герметично закатайте крышками, поставьте верх дном и укутайте.

Внимание! Для консервирования подходят не все грузди. Старые, поврежденные и червивые не подходят – узнать их можно по пятнам на шапочке, напоминающим ржавчину. При варке такие грибы дадут неприятный горьковатый привкус.

Грузди, маринованные по-народному

Для рецепта потребуются такие продукты:

  • 1 кг лесных груздей;
  • 2 л питьевой воды;
  • 50 г соли (берите не йодированную);
  • 40 г сахара;
  • 120 мл винного или столового (9%) уксуса.

  1. Первым делом простерилизуйте чистые банки (рекомендуется использовать банки по 0,5-0,7 л). Вымочите в воде предварительно очищенные грузди.
  2. Грибы залейте водой, всыпьте ст. ложку поваренной соли крупного помола и варите до тех пор, пока они не окажутся на дне емкости, снимая при варке каждый раз пену с поверхности бульона.
  3. После этого, предварительно остудив, отожмите грибы от бульона, обдайте большим количеством проточной воды и дайте ей стечь.
  4. За это время приготовьте маринад. Для него в 1 литре воды растворите оставшуюся соль и сахар и доведите смесь до кипения. Грибочки переместите в кастрюлю с маринадом, поварите их еще 10 минут, а затем присоедините уксус и держите на огне еще 10 минут.
  5. Грузди разложите по подготовленным банкам, закатайте крышкой и переверните вверх дном. Сверху баночки можно накрыть ненужным одеялом.
  6. Полностью маринованными они становятся через 5 дней, а потом банки можно переставить в шкаф и хранить также, как и всю консервацию.

Грузди, консервированные горячим способом в ароматном маринаде

Для этого рецепта нужно взять:

  • 4 кг груздей;
  • 3 ст. л. каменной поваренной соли без йода;
  • 3 л воды;
  • 4-5 больших зубочков чеснока;
  • 4 свежих листика хрена, вишни, смородины;
  • 4 зонтика укропа с семенами;
  • половину пакетика черного перца горошком;
  • 8 звездочек гвоздики;
  • 4 листка лавра.

  1. Грузди необходимо очистить от грязи и лесного мусора. Для этого грибы переложите в любую большую емкость и залейте водой. Оставьте на 2-3 часа, чтобы грязь как следует размокла. После этого каждый гриб промойте под струей воды, очищая ножом весь мусор.
  2. Подготовленные грибочки порежьте крупными ломтиками.
  3. В емкость с 3-мя литрами воды всыпьте крупную соль, положите лавровый лист, хрен, листья смородины и вишни, семенные корзинки укропа и гвоздику. Отправьте смесь на огонь, закипятите, потом выложите в маринад грибочки. Проварите их 30-40 минут, снимая каждый раз образовавшуюся пену. Когда грузди опустятся на дно, снимите кастрюлю с огня и дайте остыть.
  4. Пропарьте банки и крышки.
  5. На дно подготовленных баночек положите горошинки перца и чеснок, затем — грибочки, утрамбовывая их как можно плотнее. После этого в банки залейте маринад. Следите, чтобы к грибам не попала зелень.
  6. Накройте крышкой, закатайте и отправьте в холодильник на 25 суток. Настоявшись указанное время, грузди можно подавать к столу или отправить хранится на зиму в погреб.

Грузди, консервированные в коричном маринаде

Для рецепта возьмите:

  • 1 кг свежесобранных груздей;
  • ½ ч.л. молотой корицы или целая ее палочка;
  • 1 ст. л. винного уксуса (если в хозяйстве такового не имеется, можно заменить его столовым);
  • ½ ч.л. лимонной кислоты;
  • 3 листочка лаврушки;
  • душистый перчик не более 5 горошин.

  1. Вымочите грузди в холодной воде, а затем очистите от лесного мусора и грязи.
  2. Грузди сложите в кастрюлю, добавьте кипяток и готовьте 5-10 минут. Слейте воду.
  3. В другой емкости сделайте маринад: соедините с водой уксус, перчик горошком, коричную палочку, лимонную кислоту и лавр. Доведите пряную смесь до закипания и сложите в нее грузди. Проварите их 20-25 минут.
  4. Разложите грибы по чистым банкам, залейте маринадом, в котором варились грузди, накройте крышкой и простерилизуйте, опустив в воду – 35 минут пол-литровые емкости и 40 минут литровые.
  5. По истечении указанного времени баночки закатайте и поставьте дном вверх. Укутайте покрывалом и дайте консервации остыть.

Маринованные по представленным рецептам грузди проходят тепловую обработку. Поэтому хранится они будут больше, чем засоленные. Да и по безопасности они имеют некоторые преимущества.

Засолка груздей: видео

Что же лучше солить или мариновать грузди? Маринованные грузди (независимо от способа приготовления) приобретают необычный аромат, становятся более мясистыми и лучше усваиваются. Их можно подавать к столу как отдельную закуску, приправлять луком и растительным маслом, добавлять в салаты, каши или другие блюда.

Несколько рецептов маринованных груздей в домашних условиях

Ценимые издавна грузди являются, все же, условно съедобными, поэтому перед приготовлением их следует обрабатывать – вымачивать или вываривать.

При правильной технологии приготовления грузди становятся не только вкусными, но и полезными. Эти грибы – источник белка (его больше, чем в мясе курицы), витаминов и даже веществ, растворяющих камни в почках.

Весьма популярны заготовки из груздей. Белый груздь — как солить или мариновать, но именно маринованные хранятся дольше и более безопасны. Порадуйте домашних и приготовьте грузди маринованные на зиму, рецепты приготовления, собранные здесь, помогут сделать это вкусно.

Как мариновать грузди на зиму в банках

Это самый простой способ сохранить собранные грибы: такие ингредиенты найдутся у каждой хозяйки. Благодаря соли и гвоздике, грузди получаются солоноватыми и ароматными. Такие грузди можно ставить на стол, как только они остынут.

Ингредиенты:

  • На 1,5 кг груздей –
  • 50 мл уксуса 9%-го;
  • 5 шт. перца черного горошком;
  • 3 ч. л. соли;
  • 1 бутон гвоздики;
  • 1 л воды.

Маринованные грузди пошаговый рецепт:

  1. Свежие грузди тщательно очищаем от налипшей грязи (это удобно делать маленькой зубной щеткой), а затем промываем под струей воды. Чистенькие, красивые грибочки вымачиваем половину суток или сутки.
  2. Воду после вымачивания сливаем, грузди покрупнее – режем, мелкие оставляем как есть.
  3. Бросаем грибы в кипяток и варим 20 минут. После отваривания воду выливаем, а грибочки промываем.
  4. Заливаем грузди свежей водой (это будет уже маринад), чтобы она слегка покрыла грибы. Бросаем к ним соль и пряности и кипятим 20 минут. Потом осторожно вливаем уксус и размешиваем.
  5. Грибы немедля кладем в подготовленные банки и заливаем маринадом. Герметично укупориваем крышками, предварительно их прокипятив. Укутываем банки во что-либо теплое до полного остывания.
Интересное:  Как заготовить виноградные листья на зиму для долмы

Маринованные грузди горячим способом на зиму

Достаточно простой рецепт маринования. Интересен тем, что в составе маринада есть корица: она придает блюду интересный сладковатый вкус. Если не уверены, что вам понравится, возьмите меньше корицы, чем в рецепте.

Кроме того, стерилизация банок перед укупоркой считается более надежным способом сохранить консервы, чем просто кипячение и разлив по банкам.

Ингредиенты:

  • На 2 кг отваренных груздей –
  • 400 мл воды;
  • 200 мл уксуса 5%-го;
  • 10 горошин перца душистого;
  • 6 г кислоты лимонной;
  • 4 бутона гвоздики;
  • 2 ч. л. соли;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 0,5 ч. л. корицы.

Маринованные грузди на зиму рецепт:

  1. Свежесобранные грибы аккуратно чистим щеточкой от грязи и мусора, после чего промываем под краном.
  2. Отвариваем грузди около 20 минут, процеживаем, промываем снова.
  3. Стерилизуем банки и раскладываем в них грибы. Слишком большие можно разрезать на части.
  4. Готовим пряный маринад: наливаем нужное количество воды в кастрюлю, растворяем соль, сахар и нагреваем до кипения. Закипевшую жидкость процеживаем через ткань или густое сито, так как соль бывает не очень чистой.
  5. Когда процеженный рассол опять закипит, добавляем в него перец, корицу, гвоздику, уксус и лимонную кислоту, варим пару минут и заливаем грибы.
  6. Банки накрываем крышками (но не укупориваем герметично) и ставим в широкую кастрюлю для стерилизации. Если нет специальной решетки, то на дно кастрюли укладываем несколько слоев ткани. Воду в кастрюле предварительно нагреваем до 60 градусов (поставленные в холодную воду, банки с горячим маринадом могут лопнуть).
  7. На небольшом огне подогреваем воду в кастрюле до 100 градусов и стерилизуем грибы: пол-литровые банки – полчаса, литровые – на 10 минут дольше.
  8. Когда стерилизация закончится, банки закатываем этими же крышками и охлаждаем в перевернутом состоянии.

Рецепт маринованных груздей на зиму в томатном соусе

Хорошее блюдо к повседневному или к праздничному столу. Особенно красиво будут смотреться молодые целые грибочки в томате. Сочетаются со спагетти, рисом, картофелем или подаются как самостоятельная закуска.

Ингредиенты:

  • На 2 кг груздей –
  • 370 мл томатной пасты;
  • 50 мл уксуса 9%-го;
  • 50 г сахара;
  • 5 горошин перца черного;
  • 3 луковицы;
  • 2,5 л воды;
  • 2 лавровых листика;
  • 0,5 ст. л. соли;
  • 0,5 ст. масла подсолнечного.

Как замариновать грузди на зиму в банках:

  1. Удаляем с грибов землю и мусор, тщательно промываем под струей воды.
  2. Чистенькие грузди мелко нарезаем, заливаем в большой кастрюле горячей водой. Вода должна быть на два пальца выше грибочков.
  3. На небольшом огне отвариваем грибы в течение четверти часа после закипания. Будет постоянно появляться пена, ее надо снимать. Сваренные грибы процеживаем и промываем проточной водой.
  4. Тем временем режем лук колечками и обжариваем до золотистого цвета в подсолнечном масле. Лучше делать это в глубоком сотейнике, потому что туда же будем бросать грибы. Когда лук поджарится, кладем сахар, перемешиваем и жарим еще 3 минуты.
  5. Кладем к луку грибочки, перец и лавровый лист, солим, хорошо перемешиваем и жарим 10 минут.
  6. Томатную пасту вмешиваем в смесь грибов и лука, тушим 10 минут. Обязательно помешиваем, так как сильно прилипает ко дну сотейника.
  7. Вливаем уксус, хорошо перемешиваем и раскладываем по стерилизованным банкам. Укупориваем прокипяченными крышками и в перевернутом виде ставим под одеяло до полного охлаждения.

Рецепт маринованных груздей на зиму в банках с чесноком

Хороший рецепт для тех, кто любит пикантные закуски. Грузди, маринованные с чесноком, приобретают яркий, непривычный вкус. Чем дольше хранятся такие грибы, тем ярче становится их чесночный аромат.

Ингредиенты:

  • На 1 кг груздей –
  • 25 зубков чеснока;
  • 5 горошин перца душистого;
  • 5 бутонов гвоздики;
  • 3 лавровых листика;
  • 2 ст. л. соли;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 2 ч. л. уксуса 9%-го;
  • 1 л воды.

Маринованные грузди горячим способом с уксусом:

  1. Очищенные грузди на ночь замачиваем в холодной воде, после чего старательно промываем под краном. Очень большие экземпляры разрезаем – на две или больше частей.
  2. Грибы кладем в глубокую кастрюлю, заливаем водой и варим 13-15 минут. Пену, которая появляется, снимаем. После отваривания грузди промываем.
  3. Воду для маринада доводим до кипения, добавляем туда пряности, соль и сахар. Кипятим все вместе 5 минут.
  4. Промытые грузди бросаем в кипящий рассол и варим в течение получаса. Затем грибочки вынимаем, а в рассол осторожно вливаем уксус.
  5. Банки моем и стерилизуем, крышки кипятим. Зубчики чеснока распределяем по банкам, засыпаем их грибами, а затем вливаем кипящий маринад. Герметично закрываем крышками и держим под теплом, пока не станут полностью холодными.

Салат из груздей

Грибы и различные овощи – всегда хорошее сочетание, и грузди – не исключение. Такой зимний салат станет зимой отличной закуской. Сытный, с необычным вкусом, хорошо подходит постящимся. Салат подают к горячим блюдам охлажденным.

Ингредиенты:

  • На 2 кг груздей –
  • 20 мл 70%-й уксусной эссенции;
  • 1 кг помидоров;
  • 1 кг лука репчатого;
  • 1 ст. л. соли;
  • 1/2 ст. масла подсолнечного.

Как мариновать грузди на зиму:

  1. Грузди старательно чистим щеточкой, несколько часов вымачиваем и промываем.
  2. Подготовленные по всем правилам грибы нарезаем кусочками и отвариваем в соленой воде. Если будет подниматься пена, снимаем ее. Варим, пока грузди не лягут на дно кастрюли. Затем грибочки отделаем от воды и просушиваем.
  3. Помидоры моем, бланшируем и снимаем с них кожицу. После крупно нарезаем и жарим, чтобы стали мягкими.
  4. В сотейнике греем подсолнечное масло и в течение 10 минут обжариваем в нем грузди с солью.
  5. Пока жарятся грибы, режем полукольцами лук и поджариваем его до золотистости.
  6. Кладем к грибочкам лук и помидоры, добавляем уксус и хорошо перемешиваем. Тушим смесь полчаса на медленном огне. Не забываем постоянно помешивать, так как может подгореть!
  7. Готовый горячий салат выкладываем в простерилизованные банки и укупориваем. Держим банки с салатом под одеялом, пока не остынут полностью.

Икра из груздей

Отличная закуска, которую можно использовать как самостоятельно, так и для приготовления бутербродов, фаршированных яиц, начинки для пирожков и других блюд. Преимущество икры также в том, что для нее подходят грибы, потерявшие красивый внешний вид при транспортировке или обработке. Зелень в составе придает икре особый вкус и аромат.

Ингредиенты:

  • На 2,5 кг груздей –
  • 320 г лука репчатого;
  • 200 мл масла растительного;
  • 90 г соли;
  • 6 зубков чеснока;
  • 5 мл уксуса 9%-го;
  • 3 листика смородины;
  • 3 листика вишни;
  • 2 зеленых укропных зонтика;
  • 1 пучок сельдерея.

Этапы приготовления:

  1. Свежесобранные грибы чистим со щеточкой под проточной водой. Чтобы удобней было готовить, крупные грузди режем на несколько частей, маленькие не трогаем.
  2. Кладем грибочки в большую кастрюлю и посыпаем солью. Затем заливаем водой так, чтобы она была чуть выше грибов. Варим полчаса, снимая пену. Сильно кипеть не должно.
  3. Чтобы не терять время, нарезаем лук маленькими кубиками, чеснок мелко режем ножом или натираем на терке.
  4. В разогретое масло бросаем лук и чеснок и обжариваем 5 минут, иногда помешивая.
  5. Сварившиеся грузди моем в кипяченой воде и охлаждаем. После остывания перемалываем на мясорубке или блендером. Измельчить можно совсем мелко, как на паштет, или покрупнее, чтобы чувствовались кусочки грибов.
  6. Промываем в нескольких водах зелень сельдерея, вишневые и смородиновые листики, зонтики укропа. Просушиваем их.
  7. В сотейнике смешиваем грибной фарш, лук с чесноком и зелень. Доводим смесь до кипения и в течение часа тушим на небольшом огне. Обязательно помешиваем: может пригореть! В самом конце тушения добавляем уксус и еще раз хорошо перемешиваем.
  8. Раскладываем икру в заранее стерилизованные банки и закатываем.

Что же лучше солить или мариновать грузди? Маринованные грузди (независимо от способа приготовления) приобретают необычный аромат, становятся более мясистыми и лучше усваиваются. Их можно подавать к столу как отдельную закуску, приправлять луком и растительным маслом, добавлять в салаты, каши или другие блюда.

Хранят консервы из маринованных груздей в темном прохладном месте.

Вы также можете приготовить и другие зимние заготовки, такие как: маринованные оливки, красноголовки и кольраби, а также сделать заготовку соленого укропа на зиму.

Источники: http://gribnoj.ru/o-gruzdjah/recept-marinovannyh-gruzdej-goryachim-sposobom-poshagovoe-prigotovlenie.htmlhttp://house-dacha.ru/zagotovki/kak-marinovat-gruzdi-na-zimu-v-bankah-holodnyim-i-goryachim-sposobom.htmlhttp://galinanekrasova.ru/kak-zasolit-gruzdi-goryachim-i-holodnym-sposobom.htmlhttp://cookpad.com/ru/recipes/4161468-marinovannyie-ghruzdi-ghoriachim-sposobomhttp://dachadizain.ru/konservaciya/zagotovki/gruzdi-na-zimu.htmlhttp://receptynazimu.com/konservirovanie-gribov/gruzdei.html