Как хранить капусту брокколи в холодильнике

Процесс заморозки такой:

Способы хранения капусты в холодильнике.

В нашей стране, капуста является востребованным и полезным овощем. Хорошо, когда она находится на кухне под рукой. Для этого активно используют холодильники. В целях более длительного содержания, нужно знать как хранить капусту в холодильнике.

Чтобы сохранить капусту свежей, ее нужно положить в холодильник

Где лучше разместить капусту в холодильнике

В холодильнике, капуста любит наиболее холодные места, где температура бывает 1-2 градуса мороза. Современные холодильники имеют специальную зону для хранения овощей. Если такой зоне нет, кочан помещают туда, где обычно хранятся овощи и выставляют температуру холодильника на самый низкий уровень.

Но больше месяца она не хранится в холодильнике, так как начинает портиться. Иногда она начинает гнить после нескольких дней лежания .

Чтобы этого не произошло, необходимо правильно расположить кочан в холодильнике.

При правильном размещении в холодильнике капуста будет храниться до месяца

Подготовка кочана к хранению

Как хранить капусту в холодильнике, чтобы кочан сохранился как можно дольше?

Есть много способов правильного хранения. Но все методы направлены на предохранении кочана от попадания влаги. Для этого, чаще всего, заворачивают свежую капусту в пищевую пленку. Последовательность подготовки плода такая:

  1. Выбрать овощ с тугим кочаном, где верхние листья плотно соединены с овощем.
  2. Срезать кочерыжку на уровне нижних листьев или больше на 1-2 см.
  3. При наличии повреждений, срезать их.
  4. Обкрутить пищевой пленкой в три слоя. Следить, чтобы складки были разглажены, в целях предотвращения воздуха.
  5. Положить в наиболее холодное место холодильника.

Можно кочан завернуть в бумагу и положить в целлофановый кулек, в котором сделаны отверстия. Бумагу, впитавшую в себя влагу кочана, необходимо поменять.

Как бы вы не хранили капусту в холодильнике, важно, чтобы не было влаги на ее поверхности. Кочан можно и не обвертывать, но так он сохранится несколько дней. Капусту в квашенном виде разрешается сохранять в морозилке. Если она находится рассоле, витамины не будут теряться и при 10 градусах мороза. Но хранить можно не только белокочанную, а и цветную капусту, брокколи.

Класть в холодильник можно только капусту без влаги на поверхности

Заморозка цветной капусты

Цветная капуста имеет хороший вкус и наделена ценными витаминами. Применять цветную капусту в кулинарии можно не только летом и осенью, но и зимой. Для этого цветную капусту нужно заморозить.

Процесс заморозки такой:

  • Кочан цветной капусты положить в соленую холодную воду, чтобы вышли насекомые, личинки.
  • На 2-3 минуты опустить в кипящую воду с добавлением лимонного сока или кислоты.
  • Подготовить чистую кастрюлю с холодной водой, чтобы поместить туда цветную капусту после бланшировки. Это позволит сохранить ценные вещества овоща, цвет, сочность.
  • Просушить овощ.
  • Оборвать или обрезать листья, испорченные места.
  • Цветную капусту разделить на соцветия.
  • Поместить соцветия в герметические пакеты.

Также можно заморозить и другие виды: брокколи, брюссельскую.

Цветная капуста замораживается в бланшированном виде

Заморозка белокочанной капусты

Для хранения в низких температурах, используют белокочанную самого высокого качества: сочная, свежая, не имеющая повреждений. В морозилку лучше класть летние сорта, зимние виды сами по себе хорошо хранятся.

Замороженная белокочанная не будет использоваться для салатов. А вот для жаренья, варки, тушения очень подойдет. Этапы заморозки такого кочана следующие:

  1. Выбрать овощ.
  2. Убрать подсохшие, вялые, поврежденные листья.
  3. Вырезать места, где есть темные пятна.
  4. Помыть кочан, просушить.
  5. Нарезать соломкой.
  6. Вскипятить воду и обдать кипятком нашинкованную капусту. Это дольше сохраняет цвет и вкусовые качества овоща.
  7. Расфасовать в пакеты небольших размеров. Лучше использовать герметические.
  8. Положить в морозилку.

Можно заморозить и целый кочан овоща. Из замороженной капусты можно приготовить голубцы, не проваривая листья в кипятке, поскольку они и так мягкие. Сделанное рагу получится не хуже чем со свежей.

Удобно тем, что не нужно размораживать. Вытянув из морозилки,сразу бросайте в кастрюлю, либо на сковородку. Но лучше всего поместить в мультиварку.

Удобнее всего замораживать капусту в нарезанном виде

Как сохранить брокколи в свежем виде

Этот овощ достаточно трудно сохранить в свежем виде. При неправильном хранении, брокколи быстро из свежего вида перейдет в неприглядный и несъедобный овощ. Для того, чтобы такой полезный овощ как можно дольше хранился в свежем виде, существует несколько способов:

  1. Сделать букет из брокколи: поставить стебель в емкость с водой, надеть полиэтиленовый пакет на соцветия, с дырочками для циркуляции воздуха. Так овощ сохранится до семи дней.
  2. Замотать брокколи во влажное бумажное полотенце. Таким методом пользуются многие овощные магазины. Можно сначала обрызгать капусту водой из пульверизатора, затем неплотно завернуть бумажным полотенцем, которые впитает избыточную жидкость и положить в герметичное место холодильника. Так, брокколи будет иметь свежий вид в течение трех дней.
  3. Взять полиэтиленовый пакет, проделать несколько дырочек, для воздух. Положить капусту в пакет и в холодильник.

Кстати, еще есть способ сохранить брокколи свежей, поместив стебель с соцветием в банку с водой. Но в этом случае вы очень быстро добьетесь перезревания и зацветания бутончиков капусты. Так что этот способ нельзя считать эффективным.

Как же брокколи хранить?

Вы когда-нибудь задавались вопросом, как хранить брокколи? Да, брокколи еще та неженка. Сохранить ее свежей, можно сказать, из разряда фантастики. Но, попробуем разобраться, как хранить брокколи, а также как и когда убирать ее.

Итак, встречайте! Родственница всех огородных капуст, пришедшая к нам из Средиземноморья и Малой Азии – брокколи. Но необычное название не должно смущать, ведь грядки для гостьи используются привычные, а процедуры уборки брокколи и цветной капусты немного схожи, так как эти подвиды близки друг другу. Только вот цветная капуста чуть сильнее своей сестрицы. О хранении цветной капусты можете почитать в предыдущей статье.

Немного забегу наперед и открою важную тайну хранения брокколи и ее «кулинарной годности». Так вот. При уборке брокколи самый тонкий момент – это когда убирать брокколи. Да, тут легко прогадать. То она еще не созрела, а приехал на дачу позже, а она уже перезрела. Вывод: нужно ездить чаще на дачу

Ну да ладно, всему свое время, а сейчас…

…Уподобляемся римлянам – собираем урожай

Еще несколько тысяч лет назад римляне выращивали и употребляли в пищу брокколи. Из ее соцветий-веточек делают салаты, их тушат, варят, парят и т.д. Ничего мудреного, вспоминаем обращение с цветной капустой. Но не буду разжигать аппетит, сначала разберемся, как происходит уборка брокколи.

Идеальными считаются головки капусты, диаметр которых равен примерно 10-15 см, т.е. чуть меньше длины средней женской ладони (измерьте свою предварительно, вдруг она и вправду эталон). Но даже не это главное.

Главное то, что созревшая брокколи должна быть темно зеленой, а каждый бутончик капусты должен быть закрытым. Если головки капусты начали желтеть, то это значит, что бутончики уже начинают распускаться. Такую капусту немедленно нужно убирать с грядки. Нельзя ждать распускания бутонов. Если бутончики распустились, то капуста считается перезревшей. Такая капуста не имеет той кулинарной ценности, как зеленая брокколи. В принципе и пожелтевшая капуста также уже не такая вкусная.

Да-да, именно кулинарная ценность ставит условия времени уборки брокколи. Или вы для чего-то другого выращиваете эту капусту? Нет, конечно же вы не отравитесь слегка перезревшей капусточкой, но вкус-то не тот уже… Поэтому так важно уловить момент, когда убирать капусту брокколи еще не поздно.

Теперь о том же, но в числах. Обычно проходит 60-65 дней с момента появления всходов, потом брокколи расстается с грядкой. Весит она в эту пору обычно 250-300 грамм.

А вот и таинство процесса уборки брокколи в деталях:

  • Снимайте урожай ранним утром, до активности солнца, так как эта капуста быстро увядает.
  • Не срывайте, а аккуратно срезайте центральную головку, стебель не должен быть поврежден (он еще пригодится, об этом ниже). Срезать нужно острым ножом и уверенно. Нельзя пилить капусту, так как это создаст условия для заболевания той части капусты, которая может дать вам еще не один урожай.
  • Срезать капусту следует не сразу же под головкой, а чуть ниже – где-то примерно 12 см ниже головки.
  • Температура в пределах 0°С не страшна этой капусте, поэтому убирать брокколи с грядки можно и поздней осенью (или в сезон в зависимости от региона ее произрастания).
  • Заморозки от -2°C и ниже вредят головкам, тогда либо хранение брокколи станет невозможным и ее сразу нужно будет употребить в пищу, либо совсем придется расстаться с урожаем.

Итак, данный вид капусты достаточно неприхотлив в выращивании, она любит прохладный сырой климат, а на территории нашей страны его в достатке. К тому же – брокколи и ее родня более других растений устойчивы к морозам. Одним словом – капуста. Но все же, позднее августа ее высаживать не рекомендуется, иначе не успеет созреть до октября и, скорее всего, пропадет. Воинственным римлянам бы такое расточительство не понравилось.

Хранение брокколи

Как хранить брокколи подольше, чтобы кушать ее зимой или даже весной? Ведь так хочется готовить любимый гарнир и супчик…

Интересное:  Как дома сохранить морковь на зиму

Вот в этом вам пригодится оставшийся на грядке стебель. Дело в том, что буквально через несколько дней (4-7) после того, как центральная головка была срезана, на нем появятся боковые побеги. Они очень хороши для хранения в морозильной камере (до полугода, если их не бланшировать), долгое время не теряют своих вкусовых качеств. Укладывайте их в плотно закрытые или специальные вакуумные пакеты. Такой дополнительный урожай иногда убирают с одной грядки до 6 раз. Можно это делать и с главной (первой) головкой капусты.

Но поговорим о том, как хранить капусту брокколи в замороженном виде и как подготовить ее к этому. Порядок действий следующий:

  1. Собранную с грядки брокколи моем под проточной водой.
  2. Обрезаем одеревеневшие части стебля, а также листья. Разбираем большую головку на чуть меньшие части.
  3. Замачиваем эти части брокколи в течении 30 минут в соленой воде. Для этого размешайте 4 ст. ложки соли в 3,5 — 4 л холодной воды. Зачем это делать? Увы, не только люди любят брокколи, ее обожают и многие насекомые и гусеницы. Некоторых из них проточная вода не пугает, а вот соленая вода заставит их убраться с вашего лакомства.
  4. После 30-минутного выдерживания в соленой воде снова промываем капусту под проточной холодной водой.
  5. Теперь можно бланшировать. Для этого заполните большую кастрюлю где-то на 2/3 водой и доведите ее до полного кипения. Опустите капусту в кипящую воду так, чтобы вода ее покрывала. В такой кипящей воде нужно продержать брокколи 3 минуты.
  6. Пробланшировали? Теперь нужно резкое охлаждение. Вынимайте капусту из кипятка и опустите на 5 минут в ледяную воду. Воду нужно заготовить предварительно. Можно в нее даже бросить лед для большего эффекта.
  7. После охлаждения вынимаем капусту на дуршлаг и даем воде хорошенько стечь.
  8. Помещаем брокколи в специальные пластиковые контейнеры или пакеты, пригодные для хранения продуктов в морозильной камере. Лишний воздух нужно выкачать или выпустить из тары или пакета. Помещаем это добро в морозилку.
  9. Вуаля! Хранение брокколи обеспечено аж до 12 месяцев. Остается доставать, готовить и лакомиться.

Но что же делать со свежей капустой? Неужели совсем нельзя хранить брокколи? Можно, но совсем недолго. Эта капуста относится к культуре с ограниченным сроком хранения. В основном этот срок до 7 дней. В самом лучшем случае – это 15 дней. Ясно, что это касается только головок без повреждений, с соблюдением перечисленных правил уборки брокколи. И понятное дело, что холодильник – вполне подходящее место для временной, к сожалению, жизни брокколи.

Условия для максимально долгого хранения брокколи в холодильнике:

  • влажность воздуха в пределе 90-95%;
  • температура от 0 до+10°C;
  • изъяты все овощи и фрукты, выделяющие этилен (с таким относятся морковь, яблоки, помидоры и некоторые другие). Этилен ускоряет порчу брокколи, она очень чувствительна к нему.

Хранение брокколи в свежем виде можно осуществить так:

  1. Осмотрите капусту на предмет различных повреждений насекомыми, или на наличие коричневых точек и плесени, которые могут спровоцировать более быструю порчу капусты.
  2. Обрежьте остаток стебля, если он очень длинный и одеревеневший.
  3. Брокколи НЕЛЬЗЯ мыть перед хранением в холодильнике. Это уже нужно делать перед готовкой.
  4. Поместите подготовленную головку брокколи в пакет, но не закрывайте его. При испарении влага будет капать на капусту, и она будет быстрее портиться и плесневеть. Да, влажность воздуха должна быть около 90-95%, но это не значит, что капуста должна быть мокрой.

Чтобы обеспечить нужную влажность, сделайте следующее. Возьмите влажное бумажное полотенце и поместите его на дно ящика для хранения овощей. Сверху на влажное полотенце положите капусту в пакете.

Этот способ поможет продлить свежеть брокколи в самом лучшем случае до 15 дней. Но лучше ее использовать в первые 3-5 дней (максимум 7 дней), ведь с каждым днем ее вкус будет ухудшаться.

Если вы не планируете использовать капусту в течении 7 дней, то лучше заморозьте ее. Вы уже знаете, как это делать. Все-таки лучше 12-ти месячное хранение капусты брокколи, чем 7-15-ти дневное.

Кстати, еще есть способ сохранить брокколи свежей, поместив стебель с соцветием в банку с водой. Но в этом случае вы очень быстро добьетесь перезревания и зацветания бутончиков капусты. Так что этот способ нельзя считать эффективным.

Ну что ж, у меня на сегодня все. Надеюсь, вы что-то полезное почерпнули для себя. Если да, буду рада услышать слова благодарности

Как хранить брокколи вы теперь знаете. Да, она нежна не только по вкусовым качествам, но и хранение ее – дело тонкое. Как видите, в свежем виде она храниться совсем недолго, но ведь можно ее заморозить. Кстати древние римляне не могли применить этот способ, так как у них не было морозилки. А может быть вы расскажете в комментариях какой-то способ, как хранить брокколи?

Советую, уважаемые читатели, получать свежие статьи на e-mail , чтобы не пропустить публикации новых материалов на этом блоге.

После основной подготовительной работы необходимо все соцветия разделить на маленькие зонтики так, чтобы они были одинакового размера. Это поможет им равномерно замерзнуть.

Как хранить капусту брокколи в холодильнике

Ленивый наполеон из печенья ушки (рецепт с фото)

Торт бисквитный рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Салат из капусты с морковью, с уксусом и сахаром, как.

Винегрет, классический рецепт с фото пошагово

Салат с курицей и солеными огурцами

Салаты с курицей, рецепты с фото простые и вкусные

Салат Подсолнух с чипсами: рецепт классический (пошаговый рецепт с фото)

Для здоровья организму необходимы разнообразные витамины и минеральные вещества. Для этого следует употреблять в пищу разнообразные овощи и фрукты. Брокколи является настоящей кладовой всех необходимых полезных веществ.

Однако этот овощ очень нежный и нуждается в особо тщательной и аккуратной обработке.

Сборка урожая

Для того чтобы сохранить брокколи как можно дольше в первую очередь необходимо правильно его собрать. Для этого нужно выбирать только спелые соцветия, которые не имеют никаких повреждений. Они должны быть упругие, насыщенного цвета и иметь специфический аромат. При этом очень важно следить, чтобы каждый бутончик был закрыт. Перезрелое брокколи начинает приобретать желтоватый оттенок. Это значит, что бутоны начинают раскрываться, а это очень плохо скажется на хранении овоща. Как правило, их можно использовать только в пищу, а не для хранения.

  • Собирать урожай необходимо утром, но в то время когда нет росы.
  • Срезать необходимо центральную головку. Очень важно именно срезать, а не пилить ножом.
  • Не стоит затягивать со сбором брокколи, так как низкая температура может его повредить и такие овощи не годятся для хранения.

Подготовка брокколи к хранению

Из-за того что брокколи очень нежный овощ сохранить его не так просто. Здесь необходимо знать некоторые особенности и нюансы. Так в первую очередь следует подготовить его для хранения. Принесенные овощи необходимо сразу же начинать обрабатывать для хранения. Соцветия брокколи необходимо тщательно промыть под проточной водой, чтобы удалить всю грязь и пыль. Далее следует удалить все одеревеневшие части растения, а большую головку разобрать на небольшие кусочки. Для улучшения вкусовых качеств брокколи следует замочить в подсоленной воде на полчаса. Это также позволит удалить насекомых и гусениц, которые могут находиться внутри соцветий. После замачивания их снова промывают под водой.

Капуста брокколи: как хранить. Кратковременное хранение

Чтобы сохранить брокколи для приготовления еды в ближайшее время можно воспользоваться несколькими основными способами, которые показывают самые хорошие результаты.

  • В первую очередь можно сделать своеобразный букет из соцветий брокколи. Его необходимо поместить в широкую емкость так, чтобы стебли помещались в воду всего на один сантиметр или чуть больше. Этот букет ставят в холодильник. В таком виде он может простоять около недели.
  • Также можно просто завернуть подготовленные брокколи в полотенце. Предварительно его следует сбрызнуть водой так, чтобы оно было слегка мокрое, но вода не стекала. Полотенце должно удалять лишнюю влагу. В таком виде брокколи может храниться всего три дня.
  • Одним из самых распространенных методов кратковременного хранения брокколи – использование пластиковых пакетов с отверстиями. Для этого стоит просто положить подготовленные овощи в пакет и закрыть его. При этом необходимо следить, чтобы в пакете имелись отверстия для циркуляции воздуха. Если этого не сделать брокколи размякнет и придет в негодность. Храня такой пакет в холодильнике можно сохранить его несколько дней.

Условия необходимые для хранения брокколи в холодильнике

  • Влажность должна быть не менее 90 процентов. Достигнуть этого можно просто положив на дно контейнера для хранения мокрое полотенце.
  • Температура не может опускаться менее 0 градусов и повышаться более 7 градусов тепла.
  • Не рекомендуется хранить рядом с брокколи овощи выделяющие этилен. Их следует убрать, так как из-за этого вещества брокколи быстро теряют свой внешний вид и приходят в негодность.

Перед приготовлением пищи из брокколи, которое хранилось несколько дней в холодильнике очень важно проверять качество каждого соцветия. Ведь при хранении (соблюдались условия или нет) на некоторых могут появляться процессы порчи: гниль, плесень. Такие овощи следует сразу же убрать, а оставшиеся промыть и убрать для дальнейшего хранения или приготовления пищи.

Интересное:  Срок Годности Сухого Корма Для Собак

Капуста брокколи: как хранить. Долгосрочное хранение

Однако брокколи может пригодиться не только во время плодоношения, но и на протяжении всего года. Для этого стоит подумать о долгосрочном хранении брокколи. Тут можно применять разнообразные методы, основным из которых является заморозка . Однако тут нельзя просто засунуть брокколи в морозильную камеру в холодильник. Здесь следует использовать подготовительную процедуру, которая сделает овощи более питательными и вкусными.

После основной подготовительной работы необходимо все соцветия разделить на маленькие зонтики так, чтобы они были одинакового размера. Это поможет им равномерно замерзнуть.

Для начала брокколи следует подвергнуть обработке горячей и холодной водой. Чтобы сделать это, нужно опустить соцветия сначала в горячую воду, а затем сразу в холодную. Это поможет размягчить соцветия для дальнейшей обработки. Данную процедуру следует повторить три раза, при этом время нахождения соцветий в воде должно быть не менее трех минут.

После последней обработки брокколи выкладывают на сухое полотенце, чтобы вода стекла и овощ немного просох. Остывшие соцветия следует сразу же упаковать в емкости для хранения или специальные полиэтиленовые пакеты. Из них следует удалить весь воздух и сразу же поместить в морозильную камеру. Данный метод хранения позволяет сохранить брокколи длительное время. Однако для того чтобы заготовка не испортилась, следует знать некоторые нюансы.

Как хранить капусту брокколи. Советы

Не стоит несколько раз замораживать и размораживать брокколи, так как они от этого теряют свои полезные свойства и становятся резиновыми. Также очень важно знать о том, что овощи быстро перенимают посторонние запахи, поэтому недопустимо наличие продуктов с яркими ароматами. В замороженном виде брокколи может храниться около года. Самое главное брать для приготовления пищи только необходимо количество овощей, а для этого стоит замораживать брокколи в порционных емкостях.

Если все процессы делать согласно принятым нормативом, то на протяжении всего сезона можно будет баловать близких вкусной и здоровой пищей.

На прилавках магазина чаще всего можно встретить такой вид брокколи, как калабрезе. Внешне он похож на зонт с толстым стеблем и зелеными соцветиями. Миру еще хорошо известны такие брокколи, как спаржевая или итальянская. Овощ имеет небольшие соцветия и пару тонких стеблей. Такой сорт брокколи бывает, как зеленого, так и фиолетового цвета. Этот вид капусты имеет кое-что общее с цветной капустой. Для пищи используются нераскрывшиеся соцветия.

Срок годности брокколи

  • Срок хранения: 7 дней
  • Срок годности: 10 дней
  • Срок годности в холодильнике: 10 дней
  • Срок в морозилке: 300 дней

Условия хранения:

Хранить при температуре от 0 до +10 °С

Брокколи начали культивировать порядка 2 тысяч лет назад. В переводе название этого овоща означает рука. Возможно, это связано со сходством капусты с конечностями человека. Принято считать, что именно брокколи является родоначальником всех видов капусты. Эту древнюю культуру люди ценят очень давно. Еще в древнем Риме она была хорошо известна и пользовалась успехом. Эту капусту начали завозить в Европу с 16 века. В США она появилась в 18 веке.

На прилавках магазина чаще всего можно встретить такой вид брокколи, как калабрезе. Внешне он похож на зонт с толстым стеблем и зелеными соцветиями. Миру еще хорошо известны такие брокколи, как спаржевая или итальянская. Овощ имеет небольшие соцветия и пару тонких стеблей. Такой сорт брокколи бывает, как зеленого, так и фиолетового цвета. Этот вид капусты имеет кое-что общее с цветной капустой. Для пищи используются нераскрывшиеся соцветия.

С помощью витамина U можно бороться с такими недугами, как язва. Только спаржа имеет столько же этого полезного вещества, как брокколи. Если есть желание сбросить вес, то стоит начаться питаться этим продуктом. Капуста имеет мало калорий, в 100 граммах содержится всего 30. Если употреблять в пищу брокколи, то можно позаботиться о своих сосудах. Они начинают разрушаться при повышенном содержании сахара и возможно появление атеросклеротических бляшек на сосудах. В овощ входят полезные вещества, которые защищают сосуды от повреждений. Поэтому диабетикам и сладкоежкам стоит обратить внимание на брокколи. При употреблении его в пищу, также можно помочь сердцу и нервной системе. При сердечной недостаточности и слабой нервной системе этот овощ может оказать помощь. Поэтому стоит знать срок годности брокколи.

Как готовить брокколи

Овощ богат многими полезными качествами, поэтому ввести его в свой рацион питания, будет правильным решением. Эта капуста улучшает состояние кожи. Она также полезна и беременным женщинам, так как в брокколи входит фолиевая кислота. Благодаря ей можно поддерживать нормальное состояние организма. Эта капуста настолько полезная, что может быть вредной только при индивидуальной непереносимости. Больше противопоказаний на текущее время у нее не выявлено.

В кулинарии брокколи используется в самых разных блюдах. Она подходит для того, чтобы ее жарили, варили и парили. Овощ также может употребляться в пищу сырым, так как он сохранит в себе множество полезных веществ в таком виде. Брокколи полезна вся — все ее составные. Чтобы употреблять эту капусту в сыром виде, стоит добавлять ее в салат. Брокколи можно совмещать с другими овощами. Возможно употребление с маслом или сметаной. Для рыбы или мяса этот овощ станет замечательным гарниром. Эти способы употребления наиболее полезны.

Но если нет желания есть брокколи в сыром виде, то можно ее приготовить. Но при обработке теплом пропадают многие полезные вещества. Поэтому стоит класть ее ближе к концу готовки. Готовить брокколи нужно совсем недолго. Это поможет сохранить максимальное количество полезных качеств овоща. Тушение или пароварка больше всего подходят в этом случае. Если делать ее печи СВЧ, то там она потеряет практически все свои полезные свойства. В настоящее время в магазине можно приобрести брокколи в свежем и замороженном виде. Срок годности брокколи в холодильнике составляет около 7 дней. Для ее хранения подойдет контейнер. Чтобы сохранить капусту на более долгое время, ее можно заморозить. В этом случае ее нужно вымыть и разобрать на соцветия. Их необходимо высушить, а затем сложить в пакет. Срок годности брокколи в морозилке равен 6 месяцам.

Как выбрать брокколи

Правильно выбранная капуста брокколи – залог длительного хранения. А, чтобы правильно выбрать брокколи, нужно знать несколько хитростей.

  • Осмотрите соцветия овоща. Они должны иметь насыщенный темно-зеленый цвет. Желтые пятна свидетельствуют о перезрелости продукта и о дальнейшем раскрытии бутонов, что приведет овощ к высокой жесткости.

  • Обратите внимание на размер бутонов. Рационально отдать предпочтение брокколи с крупными бутонами на макушке – такой овощ будет вкусным и неперезревшим. Брокколи с маленькими соцветиями тоже можно брать без опаски.

    Перед покупкой проверьте брокколи на твердость и плотность структуры. Немного надавите на головку капусты. При надавливании она не должна мяться и ломаться. Брокколи хорошего качества обладают плотными головками.

    Как хранить брокколи

    Чтобы наслаждаться этой капустой долгое время, важно знать, как правильно хранить брокколи.

    При хранении брокколи следует помнить, что овощ очень привередлив и не терпит теплых условий, поскольку нуждается во влажных условиях.

    Однако, соблюдение условий хранения не дает гарантии долговременного хранения брокколи. В свежем виде брокколи можно хранить в течение 7-14 дней. Для более длительного хранения капусту лучше заморозить.

    Как хранить брокколи в холодильнике

    Для того, чтобы хранить брокколи в холодильнике необходимо знать, что перед хранением мыть капусту не стоит, так как это может значительно снизить срок хранения брокколи. Лучше мыть овощи непосредственно перед применением в пищу.

    Существует несколько способов длительного хранения брокколи в холодильнике.

  • Сохранить брокколи на 2-3 дня можно в бумажной салфетке. Для этого сначала нужно немного увлажнить брокколи с помощью пульверизатора. Неплотно заверните капусту в бумажные полотенца и отправьте в холодильник на хранение.

  • До двух дней можно сохранить брокколи в полиэтиленовом пакете. Для этого в пакетах необходимо проделать несколько отверстий, чтобы обеспечить доступ воздуха.

  • Дольше всего (до 5-10 дней) можно сохранить брокколи в воде. Для этого необходимо в емкость налить немного воды (2-3 см), поставить капусту в воду соцветием вверх, накрыть емкость пищевой пленкой (сделав немного отверстий для вентиляции) и поставить на хранение в холодильник на среднюю полку. При таком хранении не забывайте ежедневно менять воду в емкости.

    Как хранить брокколи в морозилке

    Для того, чтобы сохранить брокколи как можно дольше, капусту стоит заморозить.

    Для хранения брокколи в морозилке длительное время существует весьма несложный способ, позволяющий сохранить брокколи без потери внешнего вида и пользы при заморозке. Итак:

  • Сначала капусту необходимо вымыть и избавить от паразитов. Для этого в емкости с водой необходимо растворить две-три ч.ложки соли или уксуса и опустить туда овощи на 20-25 мин;

    Интересное:  Где Хранить Изюм В Домашних Условиях
  • Затем тщательно промойте брокколи под проточной холодной водой и разложите на бумажных полотенцах;

  • Разделите капусту на более мелкие соцветия;

  • Вскипятите воды и опустите в неё брокколи на 1-2 минуты;

  • В холодную воду добавьте кубики льда, а затем поместите туда капусту на 3-5 минут;

  • Достаньте капусту и просушите, а затем разложите по герметичным контейнерам или пакетам и отправьте в морозильную камеру на хранение.

  • Замораживать брокколи лучше небольшими порциями, чтобы не подвергать повторным заморозкам.

    Хранить брокколи в морозилке можно в течение 6-10 месяцев.

    Как хранить брокколи при комнатной температуре

    Как вы уже знаете, брокколи является довольно капризным овощем, не выносящим теплых условий. Поэтому, свежую капусту необходимо хранить не более 2-3 часов, чтобы она не успела увянуть и испортится. Поэтому капусту следует сразу же употребить в пищу или отправить в холодильник на хранение.

    Срок хранения брокколи в холодильнике

    Хотя капуста брокколи вкусна и богата полезными веществами, она имеет заслуженную репутацию овоща, который очень трудно сохранить свежим. Если хранить ее неправильно, она всего за пару дней превратится из свежей и хрустящей капусты в неаппетитный и малосъедобный продукт. Однако если вы знаете, как правильно хранить брокколи, этот овощ останется свежим даже пять, а то и семь дней (и намного дольше, если вы ее заморозите). Если вы хотите, чтобы в вашем рационе присутствовал этот вкусный и полезный продукт, а кухонные отходы были минимальными, начните читать с первого шага и узнайте все секреты хранения капусты брокколи!

    Как сохранить капусту брокколи свежей

    Хотя капуста брокколи вкусна и богата полезными веществами, она имеет заслуженную репутацию овоща, который очень трудно сохранить свежим. Если хранить ее неправильно, она всего за пару дней превратится из свежей и хрустящей капусты в неаппетитный и малосъедобный продукт. Однако если вы знаете, как правильно хранить брокколи, этот овощ останется свежим даже пять, а то и семь дней (и намного дольше, если вы ее заморозите). Если вы хотите, чтобы в вашем рационе присутствовал этот вкусный и полезный продукт, а кухонные отходы были минимальными, начните читать с первого шага и узнайте все секреты хранения капусты брокколи!

    Шаги Править

    Метод 1 из 3:

    Кратковременное хранение брокколи Править

    Если капуста куплена на рынке, то она должна быть зеленого (реже фиолетового) цвета. Головки должны быть плотными, все бутончики – закрытыми. На головках не должно быть темных пятен, механических повреждений. Срез черешка не должен быть подгнившим.

    Как хранить брокколи

    До недавнего времени брокколи не пользовалась такой популярностью, как, например, цветная капуста. Хотя это ее разновидность. Цветная капуста и брокколи очень похожи. Но у цветной капусты головки белые, а у брокколи – зеленые или фиолетовые.

    По вкусу брокколи напоминает цветную капусту, но ее химический состав намного богаче. Головки брокколи содержат витамины A, B1, B2, C, PP, E. Эта капуста богата солями калия, магния, кальция, фосфора.

    Благодаря большому количеству белка и незаменимых аминокислот брокколи используют в диетическом и детском питании.

    Многие хозяйки выращивают брокколи на своих приусадебных участках. Тем более что эта капуста хорошо растет. Она отзывчива на поливы, не требует затенения головок, устойчива к холоду.

    Минус ее в том, что переросшая брокколи становится практически несъедобной. Поэтому нужно вовремя приступать к уборке этой капусты. Своевременно собранная брокколи не только обладает отличными вкусовыми качествами, но и лучше хранится.

    Когда собирать урожай брокколи для хранения

    В жаркую погоду брокколи быстро достигает физиологической зрелости. К уборке приступают тогда, когда головки капусты достигнут в диаметре 10–20 см.

    Все бутоны, из которых состоит головка, должны быть полностью закрыты.

    Цвет брокколи в этот период темно-зеленый. Если брокколи стала желтеть, значит, часть бутончиков уже раскрыта. Ее, конечно, еще можно употреблять в пищу, но хранить такую брокколи не стоит.

    Срезанные головки брокколи быстро вянут на солнце, поэтому урожай лучше убирать рано утром или в прохладную погоду. Не стоит срезать головки сразу после дождя или полива, так как они быстро сгниют.

    Головки брокколи растут на длинном стебле. Срезают центральную головку, оставив черешок длиной 10–15 см. Через 15–20 дней на боковых стеблях появляются новые головки, но уже меньшего размера, которые можно употреблять в пищу сразу или заготовить впрок.

    Как хранить свежую брокколи

    Собственноручно срезанные головки брокколи нужно как можно скорее убрать в холодильник.

    Если капуста куплена на рынке, то она должна быть зеленого (реже фиолетового) цвета. Головки должны быть плотными, все бутончики – закрытыми. На головках не должно быть темных пятен, механических повреждений. Срез черешка не должен быть подгнившим.

    Брокколи не подлежит длительному хранению, как, например, белокочанная капуста. Даже в холодильнике она может находиться без потери вкусовых качеств не более 10 дней. И только в том случае, если соблюдены все правила хранения.

    • Для хранения отберите только плотные головки без признаков повреждения и грязи. Мыть капусту перед закладкой в холодильник нельзя!
    • Обрежьте сильно выступающую часть стебля.
    • Возьмите полиэтиленовый пакет, проделайте в нем несколько небольших отверстий для свободной циркуляции воздуха.
    • В каждый пакет сложите только по одной головке.
    • Не закрывая пакета, уберите его в холодильник в отделение для овощей. Рядом с капустой не должны находиться фрукты и овощи, выделяющие этилен, иначе соцветия капусты начнут активно распускаться и брокколи пожелтеет.

    Примечание: Брокколи в пакете может храниться примерно неделю. Не стоит оставлять ее на более длительный срок, потому что вкус капусты станет значительно хуже.

    • Приготовьте небольшую емкость, диаметр которой немного больше диаметра головки брокколи. Налейте в нее воду на 1,5–2 см.
    • Подготовленную головку поставьте черешком вниз в эту импровизированную вазу. Накройте сооружение чистым полиэтиленовым пакетом, проделав в нем небольшие отверстия для циркуляции воздуха. Поставьте емкость с брокколи в холодильник. Если вы будете ежедневно менять воду, то брокколи сохранится в свежем виде несколько дней.

    Подготовленную головку брокколи свободно заверните в слегка влажное бумажное полотенце, уберите в холодильник. В таком виде брокколи может сохранять свою свежесть в течение 3–4 дней.

    Обверните каждую головку брокколи пищевой фольгой, уберите в холодильник в отделение для овощей. Правильно подготовленные брокколи в такой упаковке могут храниться 1–1,5 месяца.

    Важно! Периодически проверяйте сохранность брокколи. Если увидите, что она начала желтеть, постарайтесь как можно быстрее использовать ее в каком-нибудь блюде.

    Как хранить свежую брокколи в погребе

    Некоторые хозяйки хранят брокколи в погребе, создав капусте благоприятные условия:

    • Брокколи хранится при температуре воздуха 0–6°.
    • Влажность воздуха должна быть 90–95 %.
    • На капусту не должен попадать конденсат.
    • Помещение должно хорошо проветриваться.

    С только что срезанной капусты не удаляют внешние листья. Они помогут капусте дольше оставаться свежей.

    Каждую головку заворачивают в газету.

    Отправляют на хранение в погреб или подвал. В таком виде брокколи может храниться до двух месяцев.

    По мере намокания бумаги ее меняют. Если внешние листья начали портиться, их удаляют, а черешок немного подрезают. Но нужно помнить, что от долгого хранения вкусовые качества брокколи становятся значительно хуже.

    Как хранить замороженную брокколи

    Если урожай брокколи большой или вы не собираетесь в ближайшее время приготовить из нее блюдо, капусту нужно заморозить. Только так ее можно сохранить до зимы или даже до следующего урожая.

    • Чаще всего замороженные овощи перед использованием не размораживают, поэтому их обязательно перед заморозкой моют. Головку брокколи разберите на соцветия одинакового размера, ополосните под проточной водой. Чтобы избавиться от возможных насекомых или личинок, залейте капусту соленой водой: на 1 л воды возьмите 1 ст. л. соли. Выдержите 20 минут, затем капусту хорошо промойте.
    • В большой кастрюле вскипятите воду. Опустите в нее соцветия. Бланшируйте 2–3 минуты. Затем быстро переложите брокколи в ледяную воду или остудите под проточной водой. Термическая обработка поможет сохранить цвет брокколи и улучшит ее вкус.
    • Подготовленную таким образом брокколи выложите на чистое хлопчатобумажное полотенце и хорошо просушите.
    • Расфасуйте брокколи в порционные пакетики с zip-застежкой, удалите по возможности воздух, герметично упакуйте. Уберите в морозильную камеру. Вместо пакетиков можно воспользоваться пластиковыми контейнерами с крышкой.

    Примечание. Брокколи можно замораживать без бланширования. Капусту разберите на соцветия, вымойте в холодной воде, просушите на бумажном полотенце. Расфасуйте в пластиковые контейнеры или полиэтиленовые пакетики. Заморозьте.

    Интересные факты

    Существуют сорта ветвистой брокколи. У нее в пищу идут нежные побеги с неразвившимися бутонами. Так же как и у обычной брокколи, после удаления центрального побега через несколько недель отрастают боковые тонкие побеги длиной до 20 см. После отваривания в подсоленной воде они становятся похожими по вкусу на спаржу. Варят их так же, как и обычную брокколи, – 8–10 минут. Их можно заготовить впрок, подвергнув бланшированию, а затем уложить в полиэтиленовые пакетики и заморозить в морозильной камере.

    Источники: http://selomoe.ru/kapusta/kak-khranit-v-kholodilnike.htmlhttp://garden4u.ru/xranenie-urozhaya/kak-hranit-brokkoli-vsyu-zimu.htmlhttp://recepty-kulinariya.ru/index.php/hozjajke-v-pomosch/2560-brokkoli-kak-hranithttp://sroki.net/srok-godnosti-brokkoli/http://ru.wikihow.com/%D1%81%D0%BE%D1%85%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%82%D1%8C-%D0%BA%D0%B0%D0%BF%D1%83%D1%81%D1%82%D1%83-%D0%B1%D1%80%D0%BE%D0%BA%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B8-%D1%81%D0%B2%D0%B5%D0%B6%D0%B5%D0%B9http://onwomen.ru/kak-hranit-brokkoli.html