Как Хранить Готовый Хрен

Каждый день рассказываю свой личный опыт в домоводстве, в данный раз мы познакомимся с «Как Хранить Готовый Хрен». После моих советов проверяйте все на своей практике и пишите свои комментарии, чтобы при необходимости доработать и сделать рекомендации еще лучше.

Заготовка хрена на зиму и правильное хранение в домашних условиях на длительный срок

Хрен является очень вкусным корнеплодом для приготовления различных заготовок и является отличной приправой к разным блюдам. Этот кореннь консервируют, делают соусы, например «Хреновину». Но, чтобы попробовать все эти вкусности, необходимо знать, как правильно происходит заготовка хрена на зиму.

Выбор сырья на хранение

Чтобы успешно сохранить хрен на зиму, требуется изначально отдать предпочтение нужным корешкам, которые должны отличаться нормальной твердостью, не иметь гнили, деформации, повреждений, не быть кривыми.

Цвет хрена должен варьироваться от светло-коричневого до желтоватого. По срезу должна наблюдаться белая либо молочная сердцевина. Значимы сроки, когда происходит созревание. Хороший зрелый корнеплод имеет срок жизни – три года.

Самыми выбираемыми сортами являются следующие в виде:

  • «Валковского» — спеет поздно.
  • «Атланта» — спелость средняя.

Заготовка хрена на зиму, чтобы сохранить его на длительный срок

Если все правильно и вовремя собрать, то это может гарантировать, что корнеплод –хрен сохранится дольше. Для этого необходимо учитывать данные рекомендации:

Для сбора требуется знать время, когда можно этим заниматься. Учитывая сорт, выкапывание осуществляют в середине осеннего сезона. Ноябрь уже менее подходит для выкапывания хрена, так как он становится хрупким.

Важно обращать внимания на листья, если они стали жухлыми и засохшими, то это сигнал к действию.

С растения заранее срезают листья.

Выкапывают коренья хрена при помощи вил, действуя аккуратно, чтобы они не повредились.

Крупное сырье забирают, мелкие оставляют, чтобы забрать их потом. То, что оставлено в грунте накрывают «ультрасилом», закидывают при помощи сухой травы.

Урожай отсортировывают, осматривая его. Стряхивают землю и песок, оставляют сохнуть на открытом воздухе. Плоды, имеющие хорошую крепость, упругость сразу нужно подготавливать к хранению.

Как правильно отбраковать корешки хрена

Сырье, имеющее трещины, или другие дефекты подлежит переработке в первую очередь. Из этого хене сразу можно прготовить соус или приправу.

Корень хрена не любит влагу, так как быстро впитает ее в себя, а в этом случае о сохранности корня можно забыть.

Если корнеплод был куплен на рынке, то следует проверить, не ломкий ли он, взять только экземпляры, отличающиеся крепостью и свежестью.

Варианты — как сохранить хрен в домашних условиях

Правильная сохранность подразумевает соблюдение обязательных условий — это тара, режим температуры, время.

Владельцы дачи или частного дома в более выигрышных условиях: наверняка в доме имеется погреб либо подвал. В городских условиях, такое место представлено кладовкой, холодильником, другим прохладным помещением без света.

Внимание: Влага, соседство с другими овощами губительны для сохранности хрена.

Заготовка хрена на зиму следующими способами:

  • свежим;
  • в холодильнике;
  • в морозилке;
  • протертым;
  • сухим;
  • в подвальном помещении.

Как правильно хранить свежий хрен?

Для лучшей зимовки корешков хрена, удерживания в них ценных веществ и свойств следует придерживаться данных рекомендаций, они позволят им оставаться свежим весь зимний период:

  1. Хорошо подойдут ящики из дерева, в которых находится песок. Корнеплоды хорошо очищаются от песка и земли, раскладывают в тару одним рядом, чтобы избежать соприкосновения плодов между собой. Сверху все посыпают песком, чтобы был слой в 1-2 сантиметра.
  2. Песок всегда должен быть пропитан влагой, поэтому на него необходимо периодически брызгать водой.
  3. Мешочки из полиэтилена также помогут в сохранности хрена. Перед началом заготовки корешки промывают, оставляют на просушку, чтобы они были абсолютно сухими. Плоды помещают в пакеты, наполняют воздухом, создавая таким образом герметичность. В этой упаковке они могут сохраниться на четыре или пять месяцев.
  4. Добиться сохранения свежести можно, используя торфяную подстилку. Сначала их раскладывают, потом посыпают торфом, чтобы слой был очень тонким. Благодаря антисептическому эффекту торфа корни могут избежать загнивания.
  5. Режим температуры при сохранении не меньше 0 и не больше плюс двух, трех градусов. Показатели влажности должны составлять 80-90%.
  6. Сохранность корней хрена может быть обеспечена только в помещении, где есть хорошая вентиляция.

Как хранят хрен в холодильнике продолжительное время?

Если нет подвала или погреба хранение возможно в холодильной камере. Основными рекомендациями являются:

Корни хрена перед заготовкой тщательно моют, дают полностью высохнуть. Упаковав при помощи бумаги либо полиэтиленовой пленки, кладут в самый нижний ящик на четыре-пять недель.

Подойдет и герметичный контейнер, При этом, произойдет увеличение сроков сразу на несколько месяцев.

В холодильной камере можно хранить только небольшое количество корня.

Отличнейший вариант для сохранения свежего хрена — это морозилка. Его промывают, высушивают. Осуществляют нарезание, закладывание чистого, высушенного материала в пакеты, помещают в морозилку.

Как сохранить хрен на зиму без потери его вкусовых и полезных свойств (видео)

Простой способ заготовки и хранения корнеплода.

Как хранить хрен на зиму в протёртом виде

Для сохранения корня, его тщательно очищают, протирают так, как удобно. Затем осуществляют добавление овощей, приправ по вкусу, консервируют в таре, которая заранее стерилизована.

Корнеплод может прекрасно храниться молотым. Этот вариант очень распространен и удобен.

  • Заготавливаем сырье как приправу:

Очистив плоды, нарезав тонкими пластинками, их кладут на противень, на пергаментную бумагу. Оставляют сушиться, как будет удобно – это может быть при помощи солнца, электросушилки или духовки. Дождавшись высыхания, перемалывают при помощи кофемолки.

Заготовка хрена и хранение в подвале или погребе

Хранение толстых ровных кореньев возможно в подвальном помещении. Сначала выбирают подходящие плоды без дефектов. Во избежание порчи перед закладкой в хранилище коренья готовят следующим образом:

  • освобождают от грунта;
  • проводят осторожное срезание листьев, не трогая верхушки;
  • обтирают корни по всей длине..

Все укладывают в ящики из дерева с засыпанным песком дном. Сырье размещают на некотором расстоянии, чтобы не было касания друг с другом. Приемлемой температурой является минус ноль и пять при влажности 80-90%. Правильное хранение обеспечит долгую сохранность.

Итак, теперь вы ознакомлены, как происходит заготовка хрена на зиму.. Благодаря вышеперечисленным вариантам сохранности,.готовить вкусности из хрена можно даже зимой,

Отличнейший вариант для сохранения свежего хрена — это морозилка. Его промывают, высушивают. Осуществляют нарезание, закладывание чистого, высушенного материала в пакеты, помещают в морозилку.

Правила и лучшие способы, как в домашних условиях сохранить хрен на зиму

Хрен входит в состав множества популярных приправ для колбас, мяса, солений. Поэтому многие дачники занимаются его выращиванием на приусадебных участках. У большинства опытных огородников всегда есть корни в свежем или сушеном виде, которые используются для приготовления вкусных приправ. Чтобы продукт сберег все свои полезные и вкусовые качества, необходимо знать, как правильно хранить хрен.

Особенности хранения

Чтобы собранный урожай корней хрена нормально сохранялся свежим, его следует правильно собрать и подготовить к дальнейшему использованию. Его сбор выполняют в осенний или весенний период — вариант сбора зависит от сорта. Корень должен иметь хороший вид без каких-либо внешних повреждений. От этого зависит, насколько долго будет годным к употреблению очищенный корнеплод.

Оптимальные условия для хранения

Чтобы продукт длительное время пролежал с сохранением своих вкусовых качеств, потребуется создать оптимальные условия (время, температуру, подобрать оптимальную тару). Собственники частных домов могут вынести его в зимнее время в подвал или прохладный сарай. В квартире этот продукт держат в холодильнике, кладовой, на утепленном балконе в затемненных условиях.

Основные способы сохранения в домашних условиях

Начинать подготовку хрена нужно с очистки от остатков грунта. Далее следует промыть его водой, просушить при комнатной температуре, чтобы привести в подходящее состояние и не дать пересушиться.

Свежий

Для хранения корнеплода в свежем виде применяют ящики, сделанные из дерева. Их наполняют песком. Выкопанный и очищенный корнеплод размещают в ряд одним слоем, чтобы корни не соприкасались. Сверху засыпают песок — примерно пару сантиметров. Чтобы продукт пролежал как можно дольше, необходимо следить за тем, чтобы песок был увлажненным. Для этого его регулярно сбрызгивают водой.

Свежий корнеплод также укладывают в мешки из полиэтилена. Перед этим его промывают, просушивают и помещают в пакеты, наполнив их воздухом, чтобы создать герметичность. Такой способ продлевает срок хранения продукта до 5 месяцев.

Еще один метод подразумевает использование торфяной подстилки. Необходимо разложить корнеплод и покрыть его торфом (небольшим слоем). Он имеет антисептические свойства и способствует предотвращению гниения продукта.

Наиболее подходящая температура для сохранения свежего корнеплода — не меньше 0 ᵒС и не больше +2-3 ᵒС. Влажность потребуется обеспечить в пределах около 80-90 процентов.

Главное условие сохранности хрена в свежем состоянии — держать его в хорошо проветриваемом месте.

В холодильнике

Один из наиболее эффективных способов — размещение корней в холодильной камере. Следует промыть и оставить их подсохнуть. Далее потребуется воспользоваться пищевой пленкой или бумагой, в которую завернуть хрен и положить его в нижний отдел холодильника. Так продукт хранят около 1 месяца.

Если пользоваться герметичным контейнером, длительность сохранения этого полезного корня может увеличиться до нескольких месяцев. Этот вариант подходит, если есть небольшое количество хрена.

В морозильной камере

Содержание этого продукта в морозилке считается простым, быстрым и удобным методом. Перед укладкой в морозилку его промывают и просушивают. После этого сухие, чистые экземпляры измельчают и укладывают по пакетам или в ящик, отправляют в морозильное отделение холодильника.

В протертом виде

Некоторые хозяйки предпочитают тертый хрен — его очищают и натирают, используя мелкую терку. Дальше добавляют разные специи по вкусу, консервируют в специальной таре. Такой метод позволяет хранить продукт на протяжении 6 месяцев.

Интересное:  Можно ли замораживать рыбу с чешуей

В виде сухой специи

Переработка в сухую специю — удобный и несложный вариант. Корни сушат при солнечном свете. Подходит для этих целей также духовка, электросушилка (высушивают под воздействием высокой температуры).

Готовится хрен как специя следующим образом:

  • вымыть продукт, нарезать небольшими пластинками;
  • разместить на противне, используя пергамент;
  • отправить просушиться в духовку, выставив температуру +50 0С;
  • когда корень полностью высох, перемолоть через кофемолку.

Хрен необязательно измельчать. Можно натереть его на терке и полностью высушить, далее положить в коробку и использовать в готовке еды.

Молотый хрен, хранящийся в пластмассовой или стеклянной коробке, плотно закрытой крышкой, можно держать на протяжении 1-2 лет. Такая специя не улетучивается и не утрачивает пищевых качеств.

Консервация

Консервированные помидоры, огурцы, иные овощи с использованием хрена чрезвычайно популярны в национальной кухне. Есть множество вариантов, с чем законсервировать этот продукт.

С лимонной кислотой

  1. Вымыть хрен (1 кг).
  2. Если продукт слишком сухой, вымочить его в воде на протяжении 1 дня.
  3. Убрать кожуру, обрезать имеющиеся отростки.
  4. Натереть корень любым подходящим методом.
  5. Налить в кастрюлю воду (1 л), закипятить ее, добавить сахар (30 г) и соль (30 г).
  6. Когда вода закипит, выключить огонь, всыпать в смесь 20 г лимонной кислоты.
  7. Потертый хрен залить приготовленным концентратом.
  8. Готовую смесь перелить по банкам и закатать.

С уксусом

Одним из наиболее популярных способов консервации хрена является вариант с добавлением уксуса:

  1. Хрен тщательно моют, очищают и отправляют в прохладную воду примерно на 24 часа.
  2. Кожуру с корня отрезать, пропустить через мясорубку или натереть с использованием терки.
  3. Сделать маринад (в кастрюлю с кипящей водой (1 л) добавляют сахар (40 г), уксус (1 ст. л.) и соль (40 г).
  4. Тертый продукт заливают приготовленным маринадом, дают настояться около 20 минут.
  5. Банки наполняют хреном, закрывают крышками.

С овощами

Тертый хрен в комбинации с овощами позволяет приготовить вкуснейший салат. Его часто подают в виде закуски.

Консервация корнеплода с овощами:

  1. Натереть 1 кг хрена на терке или в мясорубке.
  2. Добавить перец, соль, переложить смесь в большую кастрюлю.
  3. Добавить нарезанные томаты (2 кг), чеснок (300 г), 1 кг болгарского перца.
  4. Кипятить на протяжении 1 часа.
  5. Готовой смесью наполнить банки, законсервировать.

Наиболее подходящим местом для размещения консерваций является холодильник.

Соус с яблоком и морковью

Многим нравится консервированный соус из хрена, моркови и яблока за отменный вкус и легкий рецепт его приготовления:

  1. В 1 кг тертого продукта добавляют яблоки (500 г), которые предварительно очищенные и натертые.
  2. В эту смесь добавляют тертую морковь (500 г), перемешивают.
  3. Готовят концентрат (в кастрюлю с кипящей водой добавляют сахар, соль и кипятят).
  4. Приготовленным маринадом разбавляют смесь, дают настояться около 10 минут.
  5. Соус разливают по банкам, консервируют.

Соус с майонезом

Интересный вариант консервации хрена в виде соуса с добавлением майонеза — вкусный и легкий в приготовлении.

  1. Очистить от кожуры и натереть на терке.
  2. Добавить майонез, перемешать (в соотношении 1:1).
  3. Полученную смесь разложить в подготовленные банки, закрыть крышкой.

Готовую консервацию лучше разместить в прохладном, темном месте. Ее можно применять при приготовлении различных блюд для придания особенного аромата.

Хреновина

  1. 1 кг корнеплода очищают, натирают на терке, в блендере или мясорубке.
  2. Натирают помидоры (1 кг), чеснок (0,3 кг).
  3. К чесноку и томатам добавляют соль (40 г), сахар (50 г), размешивают.
  4. В полученную массу добавляют тертый хрен, оставляют ее, чтобы она настоялась (1 час).
  5. Готовую смесь разливают по банкам, ставят в холодильник.

Как лучше хранить

Срок хранения хрена во многом зависит от того, в каких условиях он находится — в подвале или погребе, в замороженном или сушеном виде.

В погребе или подвале

Держать продукт можно в подвале или погребе. Для этого корни увязывают в небольшие пучки и подвешивают под потолком.

Можно также размещать корнеплод в ящике с песком:

  1. В ящик кладут немного увлажненный очищенный песок (слоем около 10 см).
  2. На него выкладывают корнеплоды на расстоянии около 5 см.
  3. Насыпают следующий слой песка — примерно 5 см.
  4. Снова кладут хрен, засыпают песком. Если в подвале сухо, следует периодически увлажнять этот грунт.

В таком виде срок содержания хрена может составлять около полугода.

Заморозка

Размещение хрена в морозилке способствует сохранности этого продукта достаточно долго.

Можно также размещать корнеплод в ящике с песком:

Хранение хрена на зиму

Как хранить хрен на зиму так, чтобы он, не утрачивая аромата и присущей ему остроты, сохранил весь комплекс полезных веществ в течение длительного времени?

Для создания оптимальных условий необходимо:

  1. Наличие холодного помещения (например, подвала или погреба) с высоким уровнем влажности. В помещениях с сухим воздухом корешки высыхают; при более высоких значениях влажности неизбежно их загнивание.
  2. Поддержание температурного режима в пределах от 0 до +2 градусов (при температуре выше 5 градусов тепла срок хранения хрена сокращается до 4 недель).
  3. Обеспечение полной темноты, поскольку корешки, освещаемые лучами солнца, утрачивают большую часть полезных компонентов (самыми первыми их покидают фитонциды).

В свежем виде

Чтобы сохранить плоды хрена в свежем виде:

  1. Хозяева частных домов могут держать их в кладовых, погребах или подвалах, используя деревянную тару, наполненную речным песком или торфом.
  2. Обладатели городских квартир могут поместить их в холодильник, на застекленный балкон или в прохладную темную кладовку.

И в том, и в другом случае помещения, в которых хранятся корнеплоды, должны обладать хорошей вентиляцией.

В холодильнике

Для хранения в холодильнике можно отобрать небольшое количество тонких молодых корешков длиной не более 30 см.

Инструкция:

  1. Сначала их тщательно моют и подсушивают, после чего оборачивают пищевой пленкой, заворачивают в пергамент или раскладывают в полиэтиленовые пакетики (по 5-10 шт.). Сделав в каждой упаковке несколько небольших отверстий, помещают их в отделение для овощей. Срок хранения – 4 недели.
  2. Если подготовленные корешки положить в герметичный контейнер, продолжительность их хранения может увеличиться до 4 месяцев.

В морозилке

Для того, чтобы корни хрена не утратили своих ароматических и вкусовых качеств в течение года, можно отправить их в морозилку.

Как хранить:

  1. Вымытые и очищенные корешки нарезают небольшими кусочками и, чтобы удалить лишнюю влагу, слегка подсушивают на хлопчатобумажном полотенце.
  2. Подсушенные ломтики тонким слоем раскладывают на подносе или кухонной доске и ставят в морозильную камеру.
  3. Замороженные кусочки пересыпают в полиэтиленовый пакет: так они займут в ней меньше места. По мере надобности их можно достать из морозилки и, не размораживая, натереть на терке.

Протертый

Морозильная камера является лучшим местом для хранения протертого хрена, представляющего собой продукт, готовый к употреблению.

Измельчить корень хрена можно при помощи терки, мясорубки или кухонного комбайна. Для того, чтобы облегчить процесс измельчения корешков, можно в течение часа подержать их в холодной воде.

Поскольку при натирании хрена выделяются летучие вещества, раздражающие слизистые оболочки глаз и носовой полости, необходимо защитить их, надев маску и очки.

Если для измельчения хрена используется мясорубка, на ее выходное отверстие надевают пакет из плотного полиэтилена, в который будет поступать размолотый продукт.

Концы пакета обвязывают вокруг отверстия или надежно фиксируют их резинкой. Получившуюся кашицу раскладывают по небольшим пакетикам и, плотно завернув, укладывают их в морозилку. Срок хранения тертого хрена – 12 месяцев.

Опытные хозяйки, разложив полужидкую кашицу в формочки для льда, замораживают ее в виде порционных кубиков. Готовые кубики можно использовать для приготовления супов, соусов и салатов.

В сухом виде

Высушенные корни хрена способны сохранить свои полезные свойства в течение двух лет. Их используют для приготовления соусов, первых блюд (борщей и овощных супов), солений и острых приправ. Для сушки можно использовать даже те корешки, которые были признаны непригодными для длительного хранения в свежем виде.

Сушить хрен можно и на солнце, и при воздействии высоких температур: с помощью газовой духовки или электрической сушилки.

Наибольшей популярностью пользуются следующие способы:

  • Разрезав вымытые корни на половинки (по длине), раскладывают их на протвешке и сушат вышеописанным способом. Для хранения подойдут стеклянные банки. Чтобы сделать корни пригодными к употреблению, необходимо немного подержать их в теплой водичке.
  • Натерев очищенные корешки на средней терке, перекладывают их на лист (слой надо сделать тонким) и, приоткрыв дверцу, подвергают сушке в духовом шкафу. Готовые хлопья кладут в стеклянную емкость и ставят в темный сухой уголок.

И последний третий способ:

Вымытые корешки нарезают тонкими пластинками и, положив их в один слой на противень, выстланный пергаментной бумагой, на полтора часа ставят в духовку, нагретую до 60 градусов.

Чтобы корешки не подгорели, опытные хозяйки устанавливают в ней минимальное пламя и держат дверцу приоткрытой. Готовность корешков определяют на ощупь: готовый продукт должен приобрести твердость.

Высушенный хрен превращают в порошок, используя кухонный комбайн, кофемолку или обычную ступку с пестиком. Измельченный продукт пересыпают в емкость из пластика, фарфора или стекла с притертой крышечкой.

В погребе или в подвале

Перед тем, как заложить корни хрена на хранение в подвал, необходимо уделить время подготовке самого помещения, сделав в нем генеральную уборку.

Для быстрого уничтожения личинок вредных насекомых, спор плесени и грибков можно окурить погреб серной шашкой, обязательно убрав из него перед этим все продукты. При этом, следует помнить о том, что такой обработке может подвергаться хранилище, находящееся на некотором удалении от жилых комнат.

Сжигание серы в погребе или в подвале выполняют при плотно закрытой двери (из расчета 1 кг серы на каждый кубический метр площади). После выполнения окуривания помещение хорошенько проветривают. Спускать в него овощи разрешается лишь по прошествии 14 дней.

Интересное:  Сколько Могут Храниться Консервированные Грибы В Холодильнике

Именно в подполе или в подвале хрен дольше всего будет оставаться свежим. Корешки, предназначенные для продолжительного хранения, должны быть толстыми, сочными и ровными, не имеющими пятен гнили и каких-либо повреждений.

Перед закладкой на хранение с них очень бережно срезают листья, стараясь не задевать верхушек. Осторожно стряхнув с корней остатки почвы, их по всей длине протирают тряпкой из плотной материи, освобождая от тончайших корешков.

Сохранить хрен в подвале можно несколькими способами:

В ящиках

Обработанные корни хрена укладывают в деревянный ящик с глухими стенками, на днище которого находится 8-сантиметровый слой крупного и влажного речного песка.

От использования мелкого песка лучше отказаться, поскольку он, подобно губке, будет впитывать излишнюю влагу, провоцируя гниение хранящихся в нем корешков. За несколько дней до закладки корней песок необходимо просеять, удалив из него крупные камни и обязательно просушить.

При укладывании корней нужно следить за тем, чтобы они не прикасались друг к другу (оптимальное расстояние между соседними корешками – 3-5 см).

Уложив первый ряд, засыпают его 4-сантиметровым слоем песка и приступают к укладыванию следующего. Аналогичным образом размещают в ящике все оставшиеся слои.

При желании песок можно заменить торфом, антисептические свойства которого способны предотвратить размножение патогенных бактерий и не допустить загнивания корней.

Опытные овощеводы часто хранят хрен вместе с морковкой, укладывая его на дно ящика, а морковь – сверху. Такое соседство не дает корнеплодам гнить и утрачивать влагу.

Хранящиеся корешки хрена необходимо регулярно осматривать. Подгнившие корни подлежат немедленному уничтожению, а здоровые обрабатываются раствором противогрибкового препарата, после чего пересыпаются свежим песком.

Оптимальная температура хранения хрена – от 0 до +5 градусов, уровень влажности – до 90%. Хранилище необходимо периодически проветривать. При этих условиях хрен способен долежать до нового урожая.

При наличии слишком сухого помещения, а также при явных признаках подсыхания корней субстрат в ящике не реже одного раза в месяц следует увлажнять при помощи пульверизатора.

В мешках из плотного полиэтилена

Тщательно вымытые и высушенные корешки кладут в пакеты, которые затем надувают, наполняя воздухом. Герметично укупоренные мешки могут обеспечить свежесть корнеплодов в течение 5 месяцев.

В ведрах

Спустив в подвал ведра, наполненные влажным песком, вертикально и на некотором удалении друг от друга вставляют в них корни хрена. Этот метод можно использовать для хранения лишь незначительного количества корнеплодов.

В пучках

Связав корни в маленькие пучочки, размещают их под потолком, следя за тем, чтобы они не прикасались к другим предметам. Главный недостаток этого метода состоит в его зависимости от уровня влажности окружающей среды.

В слишком сыром воздухе корнеплоды могут загнить, а в сухом – завянуть. В помещении с оптимальной влажностью воздуха хрен может дотянуть до зимы.

В маринованном виде

В домашних условиях хрен можно замариновать:

  • Тщательно вымытые корни (1 кг) сначала на 24 часа замачивают в холодной воде.
  • По истечении этого срока их чистят и измельчают, используя терку, кухонный комбайн или мясорубку.
  • Измельченный продукт раскладывают в предварительно простерилизованные баночки и заливают кипящим маринадом, приготовленным из 250 мл воды, 125 мл уксуса (желательно яблочного), соли и сахара, взятых по одной столовой ложке.
  • Герметично укупоренные банки можно хранить в течение 2-3 лет, поместив их в темное прохладное место.

Что еще нужно знать?

При отсутствии подвала или погреба сохранить корешки хрена в свежем виде можно на застекленной лоджии, практически не освещаемой лучами солнца.

Для этого по осени их укладывают в ящики с песком, которые с наступлением холодов тщательно укрывают стеганым одеялом.

Лучшими характеристиками для хранения обладают корнеплоды сортов:

От использования мелкого песка лучше отказаться, поскольку он, подобно губке, будет впитывать излишнюю влагу, провоцируя гниение хранящихся в нем корешков. За несколько дней до закладки корней песок необходимо просеять, удалив из него крупные камни и обязательно просушить.

Условия и сроки хранения хрена

Корень хрена – одна из самых популярных приправ к мясным и рыбным блюдам. В любом магазине его можно приобрести в перемолотом и расфасованном по емкостям виде. Также производители для красивого цвета добавляют к нему немного свеклы. Листья этого растения незаменимы при консервировании. Их приобретают на рынках в осенний период, но многие предпочитают выращивать хрен самостоятельно, на дачных участках. Важный для них вопрос как хранить хрен в домашних условиях на зиму будет рассмотрен в этой статье.

Хранить хрен можно в любом виде. Допустимо сберегать его не только переработанным, но и свежим. При условии, что будут соблюдены некоторые нормы хранения, станет возможным круглый год пользоваться этой приправой.

Как собирать хрен

Хрен, который выращивают в больших количествах для промышленной переработки, собирают механизированными, давно отлаженными методами. Сейчас поговорим о тех, кто выращивает это растение самостоятельно.

  • Корень извлекают из земли прямо с листьями.
  • Его нужно аккуратно выкопать при помощи лопаты, и слегка очистить от земли. Выдергивать нельзя – можно повредить.
  • Затем корни отделяют от листьев и помещают в теплое, хорошо проветриваемое место.
  • Мыть корни нельзя. Они гораздо дольше сохранятся, если на их поверхности будут остатки земли.
  • Для длительного сберегания отбирают только крупные и целые корни. Поврежденные и мелкие лучше оставить для переработки, долго храниться они не смогут.
  • Также нужно помнить, что это растение бывает весенним и осенним. Для хранения лучше использовать те сорта, что собирают осенью.

Просушенные корни хрена хранят в погребе или холодильнике.

Хранение хрена в погребе

После того как корни хрена извлечены из земли, им дают несколько часов подсохнуть в теплом проветриваемом месте или на свежем воздухе. Нужно, чтобы срезы корней обветрились.

Лучше всего хранить хрен в ящике с песком. Для этого подойдет сплошная деревянная емкость, дно которой заполняют просеянным чистым песком. Корни выкладывают на песчаный слой таким образом, чтобы они не соприкасались, а затем засыпают слоем песка толщиной пару сантиметров. Все последующие слои размещают так же.

Спрятанным в песок хрен может сохранить свежесть в течение нескольких месяцев при условии, что температура в погребе или подвальном помещении будет держаться в пределах от 0°С до +5°С, а влажность не будет повышенной.

Некоторые используют для хранения хрена застекленный балкон. Для этого они утепляют ящик с корнями пенопластом, а в случае больших морозов дополнительно его укрывают.

Несколько раз в месяц корни извлекают из ящика и осматривают. Те из них, которые начали загнивать, сразу выбрасывают. Остальные обрабатывают из распылителя противогрибковым препаратом, высушивают и пересыпают свежим песком. Если же корневища имеют явные признаки усыхания, песок увлажняют.

Как хранить корень хрена в холодильнике

Корни среднего размера освобождают от остатков земли и заворачивают в пленку, на которой предварительно делают небольшие дырочки для циркуляции воздуха. Затем их помещают в нижний отсек холодильника, в зону свежести.

В таких условиях хрен может храниться недолго – до 3 недель. Если после истечения этого срока его не употребить, он потеряет часть своих свойств, а также начнет портиться. В таком случае по истечении этого времени хрен можно переработать и законсервировать в банках.

Заморозка корней хрена

  • Чтобы заморозить, корни хорошо промывают и удаляют все поврежденные места.
  • Затем их чистят и нарезают небольшими кусочками (по 3-4 см).
  • Нарезанные кусочки хорошо вымывают и высушивают.
  • Затем раскладывают на ровную поверхность и отправляют в морозилку на пару часов.
  • После того, как корни подмерзли их отправляют на постоянное хранение.
  • Лучше всего хранить хрен в морозилке в полиэтиленовых пакетах.
  • Помногу раскладывать в пакеты не нужно. Положите небольшое количество сырья – так будет легче потом с ним работать.

В замороженном виде эта приправа может храниться до полугода и при этом не потеряет свой уникальный жгучий вкус и аромат.

Когда потребуется сделать приправу, из морозилки достают порцию и, не размораживая, перемалывают блендером. В размороженном виде хрен станет мягче и будет плохо измельчаться. Также удобно натирать замороженный корень на ручной терке — он не будет раздражать слизистые оболочки, как свежий.

Некоторые хозяйки перемалывают свежий корень на мясорубке и замораживают небольшими кубиками. Если прокручивать его на ручной мясорубке, нужно надеть на ее выходное отверстие пакет, в который и будет попадать измельченный корень. Важно хорошо зафиксировать пакет резинкой. Это делают, чтобы не получить раздражение глаз и дыхательных путей. Чтобы хрен лучше поддавался переработке, его замачивают на час в прохладной воде.

Общая таблица хранения

Способ хранения

Корень

В погребе 6-9 месяцев На балконе около 6 месяцев В холодильнике до месяца В морозилке около 6 месяцев Высушенный 1-2 года

Листья

В холодильнике до 3 недель В морозилке 6-9 месяцев Высушенные около года

Как сушить хрен

Нарезанный тоненькими пластинками и высушенный корень хрена может храниться до двух лет. Также его можно измельчить с помощью блендера и уже потом засушить. В измельченном виде сухой хрен хранится до 12 месяцев.

  1. Помытый и просушенный корень тонко нарезают и отправляют в духовку.
  2. При + 60°С он должен там находиться до полного высыхания.
  3. Дверцу духовки нужно оставить приоткрытой.

Также можно высушить хрен на улице в полутени и в сушильном шкафу. Нельзя класть нарезанные корни на солнце. Они потеряют часть своих летучих фитонцидов, а некоторые вещества, такие как гликозиды, просто разрушатся.

Если высушенные пластинки хрена измельчить ступкой, можно получить ароматный порошок, который потом просто добавляют в различные блюда. Хранить кусочки или измельченный сухой корень следует в стеклянной емкости с плотно закрывающейся крышкой, чтобы он не «выдохся». Сушеные пластинки достаточно подержать несколько минут в теплой воде, чтобы они стали мягкими.

Интересное:  Сколько Может Стоять В Холодильнике Бульон

Как хранить листья хрена

В холодильнике листья можно сохранить до 3 недель. Для этого молодые листья хорошо промывают и высушивают, а затем раскладывают в пакеты по несколько штук шт. Для удобства листья можно порезать сразу на несколько частей. В таком виде хранить листья хрена в холодильнике удобнее.

Срок хранения листьев хрена в морозильной камере гораздо продолжительней. Чтобы их заморозить, используют тот же способ подготовки, как при хранении в холодильнике.

  • Листья моют и просушивают.
  • Нарезают небольшими частями.
  • Отправляют на пару часов в морозилку.
  • После, фасуют на небольшие порции, и отправляют на хранение в морозилку.

В таком виде хранить листья хрена можно до следующего урожая.

Из морозилки их следует брать в необходимом количестве и без разморозки применять для консервации и приготовления приправы.

Заморозить листья можно в формочках для льда.

  1. Для этого листья измельчают с помощью блендера или мелко нарезают.
  2. Заполняют формочки и заливают водой.
  3. Формочки отправляют в морозилку на длительное хранение.

Листья этого растения можно засушить.

  • Для этого их хорошо промывают и отправляют в теплую духовку. Также можно воспользоваться сушильным шкафом.
  • После того, как листья стали сухими, их перетирают. В виде порошка насыпают в банки, которые потом плотно закрывают.

Храниться такие листья смогут до года в условиях комнатной температуры.

Заключение

Если воспользоваться советами, приведенными выше, можно значительно продлить срок хранения хрена, а также свести к минимуму неудобные моменты, которые возникают в процессе его переработки.

Если кто — то знает еще интересные способы того, как хранить хрен, обязательно делитесь ими в комментариях к статье! Всего Вам доброго.

Некоторые используют для хранения хрена застекленный балкон. Для этого они утепляют ящик с корнями пенопластом, а в случае больших морозов дополнительно его укрывают.

Как хранить хрен в свежем, замороженном и маринованном виде?

В выращивании хрен неприхотлив и при минимальных усилиях удается иметь запас этих ароматных кореньев, которые чаще всего используются для приготовления пикантной приправы. А чтобы овощ до весны не потерял своих основных свойств, его необходимо правильно заготовить. И далее мы вам расскажем, как хранить хрен в свежем, замороженном и маринованном виде.

Сбор и подготовка урожая к хранению

Хрен является многолетней культурой, но наиболее ярким вкусом обладают двухлетние корешки. Их сбор осуществляют осенью – в октябре или самом начале ноября.

На заметку! Если хрен будет дольше находиться в земле, он станет ломким и для заготовки не подойдет!

Корни выкапывают только после того, как была скошена листва. Извлеченные из почвы корешки отряхивают от земли и сортируют – молодые (однолетние) станут посадочным материалом, двулетние пойдут на переработку и последующее хранение. Выкапывать абсолютно весь хрен необязательно – часть корней можно оставить в грунте, прикрыв их соломой, которая убережет от морозов.

Хранение свежего хрена

Сохранить хрен свежим можно как в погребе, так и в холодильнике.

Как хранить хрен в погребе

Итак, если в вашем распоряжении есть погреб, то сохранить в нем хрен в свежем виде вплоть до следующего урожая довольно просто. Кроме того, данный способ является наиболее экономичным и практичным, так как эта культура довольно хорошо переносит соседство с прочими корнеплодами, что позволяет сэкономить не только время, но и место.

На заметку! Эти мероприятия уберегут продукты, находящиеся в погребе, от гниения и болезней!

После проведения всех подготовительных мероприятий можно закладывать хрен на хранение. Расположите в помещении несколько больших деревянных ящиков и насыпьте на дно землю. Далее укладываем хрен – корешки необходимо располагать таким образом, чтобы они не соприкасались друг с другом. Пересыпаем первый слой влажным песком и укладываем на него еще один слой продуктов. В зависимости от размера деревянного короба в нем может быть сразу несколько слоев хрена.

Рекомендация! Если урожай хрена был собран не осенью, а весной, корни могут быстро прорасти. Чтобы не допустить этого, между слоями необходимо прокладывать не влажный песок, а гашеную известь!

После того как продукт был заложен на хранение, его оставляют в погребе и время от времени осматривают. При первых же признаках гниения испорченные корни выбрасывают, а соседние обрабатывают противогрибковым препаратом. Также необходимо следить за тем, чтобы овощи не пересыхали. Для этого в ящики периодически добавляют влажный песок.

В целом, сохранить хрен на зиму данным способом несложно, так как в его составе содержатся особые вещества, которые обладают бактерицидными свойствами. Данные качества делают этот корнеплод пригодным к длительному хранению и при должных условиях, он не потеряет свой аромат и вкус в течение длительного времени – до полутора лет.

Как хранить хрен в холодильнике

Если же погреба или подвала у вас нет, то хранить хрен можно и в холодильнике, и данный способ применим как для осеннего, так и для весеннего урожая.

Собранные продукты перебираем и очищаем от земли. Для хранения в холодильнике подходящими являются небольшие корнеплоды – длиною не более 30-ти см. Их необходимо обернуть пищевой пленкой и сделать в ней несколько отверстий. Благодаря этому будет обеспечена должная циркуляция воздуха и продукт не «задохнется».

Упакованные корешки необходимо уложить в нижний отсек холодильника. Хранить их можно не более трех недель, используя по мере надобности.

Замораживание

А можно ли замораживать хрен? На самом деле можно. Данный продукт способен довольно спокойно переносить низкие температуры и сохранять при этом свою свежесть в течение шести-восьми месяцев. Есть два способа.

Первый метод предполагает хранение хрена, нарезанного небольшими кусочками. Промываем корешки под проточной водой, снимаем кожицу и рубим кубиком. Раскладываем продукт на бумажном полотенце, убираем лишнюю влагу, после чего раскладываем по полиэтиленовым пакетам и убираем в морозильную камеру.

Второй метод – хранение измельченного хрена. Хорошенько моем корни, чистим и обсушиваем. Пропускаем продукт через мясорубку и раскладываем по пластиковым контейнерам или полиэтиленовым пакетам. Сразу отправляем продукт в морозильную камеру.

Хранение сушеного продукта

Перед тем как отправить хрен на хранение его допускается высушивать. При этом такие корешки не менее удобны в дальнейшем использовании – их можно добавлять в различные соуса и приправы, класть в первые блюда и мясные закуски.

На заметку! Сушить можно те корни, которые ранее вы отбраковали для хранения в погребе!

Выбранные корнеплоды сначала очищают от грунта, затем удаляют ботву и срезают мелкие отростки. После хрен необходимо очень быстро промыть под холодной водой и снять тонкую кожицу. На данном этапе важна скорость, так как если корни долгое время будут находиться в воде, они напитают влаги и будут непригодны к дальнейшему хранению.

Далее хрен сушат. Это можно сделать несколькими способами.

    Разрезаем на две одинаковые части каждый корнеплод продольно и выкладываем на противень. Помещаем продукт в предварительно разогретую до 60°C духовку и оставляем на час-полтора. При этом дверца должна быть приоткрытой. Данная процедура займет около полутора часов. Высушенные корешки раскладываем по небольшим стеклянным емкостям и используем по мере необходимости.

    На заметку! Перед использованием, заготовленный данным способом хрен, замачивают на некоторое время в теплой воде!

    Маринование

    Так как хранить хрен в домашних условиях большинство хозяек предпочитает в маринованном виде, то нелишним будет рассмотреть несколько наиболее популярных способов такой заготовки. Данный метод хорош тем, что использовать такой продукт гораздо удобней – замачивать или измельчать корень нет необходимости, более того, он уже полностью готов к употреблению.

    1. Классический вариант заготовки хрена выглядит следующим образом. Натираем свежий корень на терке и добавляем в массу немного сахара. Солим по вкусу и доливаем уксус. Раскладываем хрен по чистым банкам и отправляем на стерилизацию. Спустя 5-7 минут кипения, снимаем продукт с водяной бани и укупориваем жестяными крышками.
    2. Для тех, кто любит поострее, есть другой рецепт. На 300 г свежего хрена необходимо взять килограмм томатов и 100 г чеснока. Все продукты пропускаем через мясорубку, добавляем по половине столовой ложки соли, сахара и вливаем четверть стакана уксуса. Все тщательно перемешиваем и раскладываем по чистым банкам. Такую заготовку можно хранить под капроновыми крышками.
    3. Заготовить хрен можно и со свеклой. Около 500 г корней натираем на терке, заливаем крутым кипятком и оставляет под крышкой до полного остывания. Затем жидкость сливаем, к хрену добавляем столовую ложку соли, такое же количество сахара и 100-110 мл уксуса. Отвариваем 300 г свеклы, натираем на терке и соединяем с хреном. Закатываем в предварительно стерилизованные баночки и отправляем хрен на хранение.

    Рекомендация! Чтобы получить красивый розовый цвет, в заготовку можно добавить только сок свеклы. Только в этом случае желательно использовать немного сока, иначе продукт получится водянистым!

    Благодаря этим рецептам и рекомендациям вы сможете сохранить хрен на протяжении довольно длительного времени в домашних условиях. Предпочитаете свежий продукт – отправьте его в погреб или морозильную камеру, желаете иметь под рукой острую приправу – высушите корнеплод или замаринуйте его.

    Приятного аппетита и будьте здоровы!

    Все материалы на сайте Priroda-Znaet.ru представлены исключительно для ознакомления в информационных целях. Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!

    Ольга Королева

    Опубликовано: 18-11-2017

    Обновлено: 08-11-2019

    Ольга на нашем сайте отвечает за подбор авторов и качество публикуемых материалов.

    Рекомендация! Чтобы получить красивый розовый цвет, в заготовку можно добавить только сок свеклы. Только в этом случае желательно использовать немного сока, иначе продукт получится водянистым!

    http://hozzi.ru/hranenie/hrenhttp://rassada.info/hren/kak-hranit-hren-na-zimu.htmlhttp://kakxranit.ru/produkti/kak-xranit-xren.htmlhttp://priroda-znaet.ru/kak-hranit-hren/