Как Хранить Берёзовый Сок В Домашних Условиях

Каждый день рассказываю свой личный опыт в домоводстве, в данный раз мы познакомимся с «Как Хранить Берёзовый Сок В Домашних Условиях». После моих советов проверяйте все на своей практике и пишите свои комментарии, чтобы при необходимости доработать и сделать рекомендации еще лучше.

Как сохранить березовый сок в домашних условиях

Здравствуйте дорогие читатели.
Сегодня мы постараемся разобрать такой вопрос как сохранить березовый сок в домашних условиях, мы собрали его достаточно много и теперь нам его нужно как-то сохранить.

Какие же способы сохранения березового сока дома существуют, как это можно сделать чтобы не потерять драгоценный напиток.

Что нам для этого понадобится собственно сам березовый сок, кастрюля несколько ломтиков лимона, банки либо бутылки в которую будем разливать сок,соответственно крышки вода для того чтобы это все качественно и чисто вымыть источник огня будем все кипятить вот приступим.

Итак первый способ это консервирование березового сока.

Берем березовый сок наливаем его в кастрюлю подходящую по объему ставим на огонь и доводим сок до температуры приблизительно 80 градусов,после чего на объем приблизительно 7 литров сока добавляем 10 столовых ложек сахара,несколько ломтиков лимона 2-3 средних размеров,или приблизительно три четыре небольших сухих веточки мят,это дело вкуса каждого или с лимоном или с мятой но можно приготовить из тем и другим хуже от этого не будет.
После чего сок доводим до кипения и кипятим так приблизительно от 5 до 15 минут,когда сок закипит не забывайте снимать пену которая будет вывариваться из сока это вся грязь которая попала в сок либо вышла из ствола дерева короче это все самые ненужное которое может присутствовать в данном напитке.

После чего сок разливается по стерилизованным банкам и бутылкам и закупоривается на горячую как все обычные консервы которые вы производите например огурцы или помидоры.

Вот собственно и весь довольно нехитрый процесс консервирования березового сока в домашних условиях,который вы можете проделать сами быстро качественно надежно и с любовью.

Но это не единственный способ сохранить березовый сок, еще из березового сока можно приготовить квас, вино, самогон или попытаться сделать сироп.

Как приготовить сироп из березового сока?

Сироп из березового сока приготовить не так-то уж и сложно примерно из 10 литров березового сока получается 1 литра сиропа,Да это достаточно трудоемкий и длительный процесс но он того стоит.
Для приготовления сиропа из березового сока нам потребуется эмалированную кастрюлю и собственно сам сок.
Сироп приготавливают методом выпаривания лишней воды из общей массы сока,для этого процесса сок наливают в кастрюлю и начинают кипятить, во время кипячения с сока нужно снимать пену, когда приблизительно одна треть сока выкипит добавляется новая партия и процесс продолжается, содержимое нужно варить до тех пор пока из 10 литров не получится приблизительно литр это будет сироп в котором будут сконцентрированы все полезные вещества.
Березовый сироп это желтая жидкость похожая на мёд с очень приятным вкусом.
Вот собственно и весь процесс приготовления сиропа из березового сока.
Приятного вам изготовления!

Какие же способы сохранения березового сока дома существуют, как это можно сделать чтобы не потерять драгоценный напиток.

Как хранить березовый сок в домашних условиях

Содержание статьи

  • Как хранить березовый сок в домашних условиях
  • Как законсервировать березовый сок
  • Какая польза березового сока для организма человека
  • О березовом соке

Березовый сок обладает многими полезными свойствами и благотворно воздействует на организм. К тому же он очень хорошо утоляет жажду. К сожалению, в силу малого срока хранения приходится прибегать к различным методам переработки и консервации, чтобы сохранить его подольше.

Консервация

Самый простейший и надежный способ сохранить березовый сок — закатать его в банки. Способов существует много, в зависимости от вкусов и возможностей. Во времена СССР наиболее популярным способом промышленной консервации березового сока было консервирование его в 3-х литровые банки с сахаром и лимонной кислотой. Сок получался терпким, сладко-кислым и довольно насыщенным по вкусу. На сегодняшний день консервация несколько усложнилась различными добавками. В березовый сок стали добавлять лечебные травы, свежие плоды цитрусовых и прочее.

В домашних условиях универсальный рецепт подразумевает использование исключительно натуральных ингредиентов без искусственно выделенных окислителей. Для консервирования 3 литров березового сока понадобится 2 ст.ложки сахара и четвертинка лимона или любого цитруса вместе с цедрой.

Банка стерилизуется и в нее добавляется сахар и цитрус. Березовый сок доводится до кипения, заливается в подготовленную банку и закатывается стерилизованной крышкой. Закатанный сок переворачивается на крышку и укутывается в тепло для дополнительной стерилизации.

Альтернативные методы сохранения

Очень вкусен и долго хранится квас из березового сока. В любую имеющуюся емкость заливается березовый сок (10л.) и сыпется горсть изюма. Для лучшего брожения и придания особого квасного вкуса можно добавить несколько ржаных сухарей. Сухари можно заменить на солод. Для улучшения вкуса опять же добавляют цедру лимона. Вариации сбраживания довольно разнообразны. Некоторые предпочитают использования дрожжей для более быстрого результата. В любом случае процесс брожения продолжается не менее недели и пить квас можно начинать практически сразу. Готовый квас хранится в прохладном месте в течение нескольких месяцев.

Некоторые хозяйки имеющие морозильные камеры освоили замораживание березового сока. Вот только места он занимает много и такой способ хранения нецелесообразен. Гораздо более предпочтительно применить уваривание с целью повышения концентрации и последующего разведения водой для употребления. Для этого березовый сок упаривают при температуре 60°C до уменьшения объема на 75% и разливают в банки.

Самый простейший и надежный способ сохранить березовый сок — закатать его в банки. Способов существует много, в зависимости от вкусов и возможностей. Во времена СССР наиболее популярным способом промышленной консервации березового сока было консервирование его в 3-х литровые банки с сахаром и лимонной кислотой. Сок получался терпким, сладко-кислым и довольно насыщенным по вкусу. На сегодняшний день консервация несколько усложнилась различными добавками. В березовый сок стали добавлять лечебные травы, свежие плоды цитрусовых и прочее.

Как хранить березовый сок в домашних условиях

Как хранить березовый сок? Цельным или свежим — никак. Березовица по своей сути — обыкновенная вода. И, казалось бы, должна оставаться неиспорченной долгое время. Ан нет. В ней содержится столько веществ, что уже через два дня даже в холодильнике она начинает плесневеть. А что поделать — бактерии и микроорганизмы тоже любят березовую «воду».

Интересное:  Сколько Времени Можно Хранить Яйца В Холодильнике

Но ведь иногда хочется насладиться березовым соком, когда за окном осенняя слякоть, летняя жара, зимняя стужа… Как быть? Обыкновенно — сохранить впрок.

Березовый сок хранят тремя способами:

  • глубокая заморозка;
  • консервирование или выпаривание;
  • приготовление напитков;

Понятно, что вкус и количество полезных веществ после обработки березовицы немного меняются. Но по-другому — никак.

Как правильно хранить березовый сок в морозилке

Березовую «воду» разливают небольшими порциями, примерно по 200-300 мл, и подвергают шоковой заморозке.

Почему небольшими? Потому что размороженный он тоже хранится всего 2 суток. Так зачем выволакивать всю глыбу, чтобы выпить стаканчик? Гораздо удобнее оттаивать березовый сок порциями на один раз.

Совет. Не рекомендуется хранить березовицу в пакетах. Лучше разлить ее по специальным пищевым контейнерам.

Консервирование на зиму

Березовый сок надо нагреть до температуры около 80-85°С, затем разлить по стеклянным бутылкам или банкам, закатать крышками из жести. После всех процедур закупоренные емкости нужно дополнительно пастеризовать 15-20 минут при 90°С.

Остывшие при комнатной температуре банки с драгоценным содержимым можно смело хранить в темном прохладном месте 6-8 месяцев.

Еще один способ хранения березового сока — выпаривание. При температуре 60°С березовый сок долго прогревают, упаривая его объем до 25% от общего. То есть, если изначально было 10 л жидкости, то в конце должно остаться всего 2,5 л.

Сок получается карамельно-коричневого цвета, но это нормально. Его разливают по емкостям, закрывают, как привычные домашние закрутки и убирают в подвал или погреб.

Цельным полученный напиток не употребляют. Его нужно разбавить чистой водой в пропорции 1 часть сока на 3 части воды.

Совет. Для полной надежности напиток разливают в бутылки и банки до самого верха, чтобы не осталось воздуха. Крышки по этой же причине обмазывают жидким воском или парафином.

Напитки из березовой «воды»

Если нет желания возиться с закрутками, то приготовление напитков — ваш выбор. Из березового сока делают замечательные квасы, бальзамы, морсы. Рецептов существует великое множество, ниже приведены самые простые, но от этого не менее вкусные.

Квас
На 2 л березового сока комнатной температуры добавляют 4 ч.л. без верха сахара и среднюю горсть изюма. По вкусу добавляют тертую лимонную цедру, несколько любимых ягод, дольки фруктов. Смесь тщательно перемешивают, разливают по стеклянным бутылям, затем убирают на закваску в прохладное темное место на 7 дней.

По прошествии недели квас процеживают и пьют. Храниться в холодильнике такой напиток до 3 месяцев.

Кстати, изюм перед закладкой не моют, иначе процесс брожения будет проходить с плесенью.

Совет. Если вместо фруктов или ягод добавить сосновую хвою, то квас получится не только вкусным с приятным ароматом, но и полезным с высоким содержанием витамина С.

Бальзам
Смешать 5 л березового сока, 1 л качественного красного вина (лучше домашнего, без консервантов и химических добавок), 1,5 кг сахарного песка, 2 вымытых и мелко порезанных лимона. Закрывают полученную смесь плотными крышками, но не закатывают. Убирают на два месяца в прохладное место (погреб, подпол).

После процеживают, дают «отдохнуть» еще 21 день. Можно наслаждаться!

Совет. Бальзам не употребляют как самостоятельный напиток. Его добавляют в чай, коктейль, кофе.

Морс
Морс из березового сока готовят с добавлением любых ягод, которые оказались под рукой. Их отжимают, жидкость отставляют в сторону. Оставшуюся мякоть заливают березовицей, ставят на уже кипящую водяную баню. Нагревают не более 5 минут. Снимают с огня, дают остыть полностью.

Затем смешивают c приготовленным ранее ягодным соком, охлаждают и пьют. По желанию подслащивают сахаром или натуральным медом.

Такой напиток прекрасно утоляет жажду, придает организму заряд бодрости и прилив сил, пополняет витаминно-минеральный баланс.

Хранится в холодильнике полученный эликсир может до 3 недель.

Совет. Березовую «воду» заготавливают рано весной, когда по сезону еще нет никаких ягод. А что мешает взять замороженные с прошлого лета? Наверняка в морозилке остались несколько пакетиков с прошлогодними запасами.

Ценные полезности

  1. В старину березовицу оставляли бродить без добавок. Получался хмельной напиток с малым содержанием алкоголя. Вряд ли современному человеку понравится вкус, но что мешает попробовать?
  2. Чистая необработанная березовая «вода» — прозрачная, напоминает родниковую. Появление пузырьков воздуха или белесоватой пены говорит о том, что напиток испортился. Употреблять или перерабатывать такую жидкость не стоит.
  3. Свежедобытый сок березы — весьма полезное питье при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
  4. После приготовления, квас можно настоять на цветках липы, зверобое, ромашке. От этого полезных веществ только прибавится, вкус станет более насыщенным.
  5. Для консервации пригоден только свежий березовый сок. Простоявший 2 суток уже не спасти стерилизацией. А вот для приготовления кваса он еще годится.
  6. Если во время сбора с дерева березовица идет мутноватая с желтым оттенком, то время уже упущено. Нужно ждать следующего года.

Как хранить березовый сок? Чтобы он как можно дольше сохранял свои ценные свойства — лучше всего хранить его непосредственно в березе. А добывать по сезону и в количествах для личного использования. В народе говорят — всему свое время.

Видео: как консервировать березовый сок

Квас
На 2 л березового сока комнатной температуры добавляют 4 ч.л. без верха сахара и среднюю горсть изюма. По вкусу добавляют тертую лимонную цедру, несколько любимых ягод, дольки фруктов. Смесь тщательно перемешивают, разливают по стеклянным бутылям, затем убирают на закваску в прохладное темное место на 7 дней.

Березовый сок — как сохранять в домашних условиях?

Издавна березовый сок считается уникальным напитком, который несравним ни с фруктовыми, ни с овощными соками. Сколько в нем содержится различных полезных веществ? Он содержит огромное количество витаминов, минералов, а также микро- и макроэлементы, которые так необходимы человеческому организму: эфирные масла, глюкоза, сапонины, бетулол, фитонциды. И это далеко не весь перечень полезных биоактивных веществ, которые содержатся в соке березы.

Интересное:  Как Хранить Копченое Сало В Домашних Условиях В Холодильнике

Лечебные свойства березовицы

Березовый сок издавна считается панацеей чуть ли не от всех известных болезней. На самом деле этот освежающий и полезный напиток благотворно влияет на ряд функций организма:

  • Улучшает потенцию;
  • Помогает при головных болях;
  • Рекомендован при бессоннице;
  • Очищает кровь и выводит токсины;
  • Нормализует уровень гемоглобина;
  • Улучшает обмен веществ и предупреждает ожирение;
  • Стимулирует правильную роботу почек;
  • Употребляют для нормализации роботы желудка и кишечника;
  • Помогает в ряде заболеваний со стороны нервной системы;
  • Рекомендован в комплексе лечения онкологических заболеваний;
  • Незаменим в косметологии;

Стакан березового сока действительно стимулирует всю работу человеческого организма. Но стоит помнить, что злоупотребление любого, даже природного напитка, может иметь противопоказания. Главное правило — знать меру и не употреблять напиток неизвестного происхождения.

Этот продукт не просто лекарство или профилактическое средство, а на его основе можно готовить вкуснейшие алкогольные и безалкогольные напитки.

Как собирать березовый продукт

Чтобы природный эликсир принес пользу, нужно придерживаться правильной технологии по сбору и хранению этого продукта.

Заготавливают сок ранней весной, в марте-апреле. Но обязательно учитывать погодные особенности вашего района. Лучше всего ориентироваться на состояние самого дерева, когда почки набухли, но еще не распустились. Именно тогда активируется движение сока дерева.

Выбирайте растения, которые растут дальше от запыленных и загрязненных районов. И не при каких условиях ни собирайте сок около дорог и в промышленных зонах!

В стволе взрослого дерева березы, не менее 20 сантиметров в диаметре, прокалывается отверстие глубиной около 3 сантиметров. Для этих целей подойдет шило или шуруповерт. Отверстие должно быть сделано под углом, с наклоном вниз, что облегчит сбор продукта. После этого в отверстие вставляют трубочку соответствующего диаметра и прикрепляют сосуд, в который будет производиться сбор сока. Оптимальное время для сбора период между 12−17 часами, когда сокооборот в дереве обильный.

После сбора не забывайте заделать отверстие. Для этого можно использовать колышек, который аккуратно нужно вставить в дырочку, или же просто замазать ее воском. И также не забывайте, что оптимальное количество собранного сока с одной березы не должно превышать 3 литра. В противном случае дерево можно погубить.

Хранение берёзового сока в домашних условиях

Важно помнить что в холодильнике продукт не может храниться долгое время. Через 2 суток он теряет все полезные свойства. Поэтому в течение данного времени его нужно выпить или заготовить на зиму. Ниже мы приведем несколько рецептов хранения целебного напитка в домашних условиях на зиму как методом консервирования, так и без него, чтобы увеличить срок хранения.

Хранение сока методом заморозки

Это самый простой метод хранения продукта, который не требует много времени. Для это нужно использовать чистые пластиковые бутылки или любую тару удобную для вас. Заготавливать напиток лучше порционно, так как при постоянном размораживании часть полезных свойств может теряться.

Наполнять бутылки нужно не до конца, так как при замерзании жидкость имеет свойство расширяться.

При таком способе продукт может сохраняться до 3 месяцев.

Хранение березового напитка способом консервирования.

Консервация — эффективный метод хранения березового продукта. Для длительного хранения из него можно приготовить концентрат, чтобы консервировать сок. Для этого собранную из березы жидкость подогревают до 60 градусов, а затем выпаривают около 75% от объема. Когда концентрат готов, его разливают по стерильным банкам и закатывают. Но стоит помнить, что употреблять такой продукт стоит лишь предварительно разбавив водой.

Консервирование березового сока в домашних условиях с добавлением лимона.

Ингредиенты рассчитаны на 3 литра.

  • 3 столовые ложки сахара;
  • 4 дольки лимона;
  • березовый сок.

Продукт необходимо закипятить в эмалированной кастрюле. В подготовленный бутыль нужно сложить ингредиенты и накрыв марлей процедить кипящий отвар. Далее закатываете крышками и перевернув бутыль, укутываете для самостерилизации.

Хранение сока методом стерилизации.

Для начала березовый сок нужно довести до кипения. Далее разлить по банкам и закатать. Готовые банки нужно поместить в воду 85 градусов и выдержать около 15 минут.

По истечении времени, банки оставить остывать при температуре 18 градусов.

Консервированный напиток с добавлением мяты

  • 50 литров продукта;
  • 100 грамм сухой мяты;
  • 5 столовых ложек сахара;
  • 2 чайные ложки лимонной кислоты;

Подготовленную мяту нужно залить горячим соком и выдержать 6 часов.

Далее, полученный настой процедить в соответствующую емкость. Добавить сахар и лимонную кислоту. Разлить продукт в банки, закатать и пастерилизовать 25 минут при температуре 95 градусов. Такой напиток зимой принесет вам бодрость и пользу.

Рецепты напитков из березового сока без консервации

Часто витаминный продукт можно хранить в виде разнообразных напитков, которые в своем составе будут иметь еще больше полезных веществ.

Рецепт 1. Березовик.

  • 1,5 кг сахара;
  • 1 литр портвейна;
  • 2 лимона;
  • 5 литров березового сока;

Лимон измельчить вместе с цедрой, в подготовленном боченке смешать с остальными ингридиентами. Закрыть крышкой и оставить в холодном месте на 2 месяца. По истечении времени, напиток разлить по пластиковым бутылкам и хранить в лежачем положении на холодной поверхности. Этот продукт рекомендуется пить не ранее, чем через 4 недели после приготовления.

Интересное:  Сколько в холодильнике может храниться бульон

Рецепт 2. Березовый квас.

Вам понадобится на 1 литр продукта:

  • 15 г. дрожжей;
  • 4 изюминки;
  • цедра лимона по вкусу;

Березовый сок подогревают до 35 градусов и добавляют все необходимые ингредиенты. Далее, разливают в подготовленные емкости и оставляют на 2 недели. По истечении времени напиток готов к употреблению. Хранить квас можно в холодильнике или другом прохладном месте.

Рецепт 3. Настойка.

Интересным способом хранения березового продукта является приготовление настоек на разнообразных травах.

На 1 литр сока берут 2 столовые ложки выбранной травы или ягод. Банку с жидкостью необходимо накрыть марлей и оставить в темном месте на 2 недели. После чего витаминизированный напиток готов к употреблению.

Более детально о способах хранения березового сока вы можете ознакомиться в этом видео:

Березовый сок — это действительно уникальный и полезный продукт. И рецептов его сохранить, огромное количество. Но главное, не нарушать технологию сбора и заготовки. Всего несколько часов вашего времени, и «чудодейственный эликсир здоровья» будет радовать вас всю зиму.

  • 1,5 кг сахара;
  • 1 литр портвейна;
  • 2 лимона;
  • 5 литров березового сока;

Как сохранить березовый сок в домашних условиях

Сохраняем сок берёзы надолго

Начала весны для тех, кто является поклонником березового сока, ассоциируется со сбором этого продукта. Сок нужно успеть собрать, пока березка еще молодая и на ней только-только распустились первые листики. Береза дает много сока, который можно хранить в холодильнике не более, чем 48 часов.

А как же быть, если хочется сохранить всю пользу и вкус этого продукта до зимы, или хотя бы до лета? Есть несколько способов, как сохранить березовый сок в домашних условиях.

Возможные способы домашнего хранения

Чтобы сохранить березовую воду, можно воспользоваться тремя вариантами:

  • Хранение в морозильной камере – этим способом можно воспользоваться только если у морозильной камеры есть функция «быстрая заморозка», так как обычная заморозка слишком долгая и отражается на составе продукта;
  • Консервирование – это наиболее распространенный способ, которым можно воспользоваться во время других приготовлений заготовок к зиме;
  • Выпаривание – дает на выходе продукт, который нужно обязательно разбавлять водой, также стоит учесть, что при выпаривании объем сока уменьшается на 25%;
  • Приготовление напитков – напитки на основе березовой воды подлежать длительному хранению, плюс ко всему дополнительные компоненты в составе усиливают полезность основного ингредиента, на основе которого делаются напитки.

Какой из способов хранения березового сока в домашних условиях выбрать решается в индивидуальном порядке, в зависимости от возможностей, наличия свободного времени и личных вкусовых предпочтений.

Как заморозить сок

Сырье следует разлить в пищевые контейнеры (нужно использовать именно такие емкости, не рекомендуется для заморозки использовать пакеты) маленькими порциями до 300 миллилитров. Дело в том, что при разморозке березовый сок также можно хранить в холодильнике до двух суток, поэтому нецелесообразно замораживать сырье целыми литрами.

После разлива сока, его надо поставить сразу же в морозильную камеру и включить режим быстрой заморозки.

Как консервировать сок на зиму

Консервирование березового сока очень напоминает процесс приготовления компота на зиму. Сырье нужно нагреть в эмалированной посуде до 85 градусов по Цельсию, после этого разлить по стерилизованным банкам и закатать жестяными крышками.

После того, как банки будут закупорены, их нужно дополнительно стерилизовать 20 минут при температуре нагрева 90 градусов по Цельсию.

Прежде, чем отправлять банки с соком на хранение в темное прохладное место их нужно оставить вверх дном для полного остывания.

Выпаривание сока

Березовый сок в эмалированной посуде надо выпаривать при температуре 60 градусов по Цельсию, пока общий объем жидкости не уменьшится на 25% от начального объема. В процессе выпаривания жидкость приобретет мутный цвет карамели, так и должно быть.

После выпаривания полученный продукт надо разлить либо по стерилизованным банкам, либо по стерилизованным бутылкам и закатать как обычные заготовки к зиме.

После полного остывания банок или бутылок, их можно убирать на хранение в погреб или подвал. Важно, что пить такой сок в неразбавленном виде нельзя. Перед употреблением напитка нужно развести его кипяченой водой. Воды нужно добавлять совсем немного, чтобы жидкость приобрела светлый коричневый оттенок.

Рецепты приготовления напитков из березового сока

Если нет особого желания делать закатки, то можно приготовить вкуснейшие напитки, это квас и морс. Все напитки сохраняют полезный состав березового сока, и даже усиливают его полезность.

Приготовление кваса

В двух литрах сока добавить четыре чайных ложки сахара, горсточку изюма. Все перемешать, напиток разлить по стеклянным бутылкам (желательно, чтобы бутыли были из темного стекла), убрать в прохладное темное место для закваски на 7 суток. Спустя это время, квас нужно процедить и пить, храниться напиток в холодильнике до трех месяцев.

Приготовление морса

Чтобы приготовить этот напиток потребуется не только березовый сок, но и ягоды. Ягоды можно выбрать любые, которые есть. Ягоды надо отжать, потребуется только жмых, а сам ягодный сок потребуется уже в конце приготовления.

Ягодную мякоть надо залить березовым соком и поставит на кипящую водяную баню, нагревать пять минут. После этого содержимое, которое стояло на водяной бане, надо смешать с ягодным соком. Напиток перед употребление охладить, также, в него можно добавить сахар или мед для того, чтобы морс был слаще.

Морс из березового сока отлично утоляет жажду и приводит в норму баланс полезных веществ в организме, а хранить его можно в холодильнике до трех недель.

Хранить березовый сок в домашних условиях вполне возможно, ведь есть сразу несколько вариантов. Зато как приятно выпивать этот напиток знойным летом, или же пополнять запас витаминов лютой зимой!

Чтобы сохранить березовую воду, можно воспользоваться тремя вариантами:

Как сохранить березовый сок в домашних условиях