Хранение теста на закваске в холодильнике

В любой момент можем закваску, опару или тесто поместить в холодильник, чтобы не перекисало. Интересно наблюдать за изменением запаха при хранении закваски в холодильнике в течении 2-3 дней, где она медленно бродит: пока она имеет запах свежести, ее можно напрямую использовать в опаре или тесте после согревания. Стоит ли хранить закваску в холодильнике? Что делать? Вопрос комфортной температуры хранения домашней закваски нередко является предметом дляРжаное тесто и ржано-пшеничное на закваске: замес, обминки, расстойка, отсдобка.Пропадет ли закваска на ржаной муке, если температура в холодильнике 3 или 5? Хранение и оживление закваски. Ржаная закваска: как оживить, подкормить и использовать для замешивания теста.Следующая её ошибка — подкормила и оставила при комнатной температуре. Точнее, на старом тесте, которое служило закваской.Что делать с теми 50 г, которые предназначены для хранения? Как хранить закваску?Пшеничные закваски, особенно на муке высших сортов, хранить в холодильнике не рекомендуется. Лучше всего хранить «вечную» закваску в холодильнике в банке, закрытой марлей (под крышкой закваска «задохнется»).Не забудьте перед замесом теста для хлеба снова отсадить 200 г закваски в чистую баночку. Кто-то хранит закваску с пло.тэги: ржаная закваска, срок хранения. В процессе изготовления и хранения закваски важно понимать, что закваска зрелая — то есть ее можно использовать в тесто или подкармливать.Как хранить закваску? Есть стандартная ошибка во многих рецептах заквасок — рекомендация хранить ее в холодильнике.. Перед выпеканием хлеба ( вечером ) закваску подкормить.Хранение. ХРАНЕНИЕ закваски: Хранить закваску нужно в холодильнике (не в морозилке!), в не очень плотно закрытой баночке (сделайте дырку вА далее как в основном рецепте замешиваем тесто, затем добавляем лук и укладываем в форму. Хранение закваски в банке. Можно ли держать закваску в холодильнике? Это зависит от индивидуальных особенностей вашей закваски.Допустим нам надо 100 г. Использовать стартер сразу или даже со следующей подкормки не желательно, такая закваска не сможет как следует поднять тесто.Снимаем верхний слой, моем вилку-ложку, которой снимали. Если пользоваться закваской раз в неделю или реже, то хранить ее лучше в холодильнике.По рецепту для теста необходимо 400гр. Из этой массы берете сколько надо в тесто — остальное в холодильник до следующего раза. Закваска поднялась на 100 и требует дальнейших действий (новой подкормки или использования для замеса теста), если она увеличилась в 2, а то и в 3 раза и имеет на своейЕсли хранить в холодильнике, то в идеале подкормку следует делать каждые 3 дня. Когда закваска вся использована из банки, то на стенках остается остаток. л. Напомню, что между кормлениями хранить её нужно в холодильнике в закрытой ёмкости. О чем это говорит?Что делать с теми 50 г, которые предназначены для хранения? Как хранить закваску?Пшеничные закваски, особенно на муке высших сортов, хранить в холодильнике не рекомендуется. Сам Чад не хранит свою закваску, потому что у него пекарня и там закваску часто кормят, несколько раз в сутки, накапливая для последующего замеса теста. спелой пшеничной закваски. Нажмите пальце, слегка на тесто, если. Закваски: хранение и новые принципы освежения.Если закваску держать в холодильнике больше суток, то молочно-кислые бактерииЖенуаз (генуэзский бисквит), вариант 1. Они тоже гораздо полезнее термофильных покупных дрожжей. Интересно наблюдать за изменением запаха при хранении закваски в холодильнике в течении 2-3 дней, где она медленно бродит: пока она имеет запах свежести, ее можно напрямую использовать в опаре или тесте после согревания. так называемый выход теста составляет 165. В процессе изготовления и хранения закваски важно понимать, что закваска зрелая — то есть ее можно использовать в тесто или подкармливать.Есть стандартная ошибка во многих рецептах заквасок — рекомендация хранить ее в холодильнике. Хранение закваски в холодильнике с периодическим подкармливанием имеет зачастую печальные последствия: закваска прокисает. Для опары: 80 г закваски (из холодильника) 300 г ржаной муки 500 мл теплой воды.В этот момент вы и откладываете в баночку 3-4 ст. Если не предполагается использование закваски в ближайшие дни, можно хранить её при температуре 5С ( холодильник) , в зависимости от системы завязывания ткани. так называемый выход теста составляет 165. Поскольку поездки в Киев случались не регулярно, хлеб частенькоВажно. Просто берете ту часть закваски, которая в холодильнике, добавляете 100 г муки, 100 г воды и ставите в теплое место, пока опара не увеличится в 2 раза. суббота, 31 октября 2020 г. Как правильно хранить закваску. Точнее, на старом тесте, которое служило закваской. Хранить в холодильнике, но не больше двух месяцев. Можно ли печь белый хлеб на закваске? Как хранить закваску? Какой метод использовать?В этом большая гибкость работы с закваской и хлебом на закваске. Я обещала выложить рецепт теста для сладкой выпечки на закваске. Если хранить закваску в погребе при 8-10С, то рост теста и населения микробов в ней замедлятся настолько, что можно кормить раз в трое1) свежепокормленную закваску можно держать в холодильнике до трех суток, а уже созревшую («голодную», уже утроившуюся) — сутки. И последний раз она оставила банку в холодильнике, но не закрыла крышкой, лишь салфеткой.

Хранение теста на закваске в холодильнике

Достаю банку с закваской из холодильника и даю ей согреться до комнатной температуры. кусочек теста, которое остается от хлебов в кадке, служит для следующего раствора теста. Бухарские лепёшки на закваске. 0. Оставляем примерно на сутки. Если хранить закваску в погребе при 8-10С, то рост теста и населения микробов в ней замедлятся настолько, что можно кормить раз в трое суток.Если закваска в холодильнике не утроилась, то вынуть и дать ей вырасти в тепле до максимума и потом кормить. закваски с влажностью 65. При хранении в холодильнике закваска сохраняет свою активность.Тройной ее сделало то, что в состав теста входит три вида разрыхлителя: закваска, немного свежих дрожжей и фруктовые дрожжи на лимоне и имбире, которые давно просились в какой-нибудь хлеб. Хранение закваски в холодильнике с периодическимИли: «Ржаное тесто печется не на дрожжах, а на закваске, т.е. Ваша закваска спит в холодильнике уже несколько дней. Всего в закваске 100 муки и 65 воды, т.е. Для тех, кто не так часто печет и не так трепетно относится, вполне подойдет вариант хранения закваски в холодильнике.Как делается тесто на закваске?Как хранить закваску | Печь Хлеб | ВКонтактеvk.com/topic-8871157431495485Вопрос комфортной температуры хранения домашней закваски нередко являетсяЕсли хранить закваску в холодильнике, меняется ее сложный состав в сторону упрощения.Они тоже прекрасно поднимают тесто. Как хранить закваску в домашнем холодильнике.

На оставшейся опаре (800 г) замешиваете тесто. Как правильно хранить закваску. закваски с влажностью 65. Итак, Кулич пасхальный. Всего в закваске 100 муки и 65 воды, т.е. Хранить её в холодильнике.

В любой момент можем закваску, опару или тесто поместить в холодильник, чтобы не перекисало. Интересно наблюдать за изменением запаха при хранении закваски в холодильнике в течении 2-3 дней, где она медленно бродит: пока она имеет запах свежести, ее можно напрямую использовать в опаре или тесте после согревания. Стоит ли хранить закваску в холодильнике? Что делать? Вопрос комфортной температуры хранения домашней закваски нередко является предметом дляРжаное тесто и ржано-пшеничное на закваске: замес, обминки, расстойка, отсдобка.Пропадет ли закваска на ржаной муке, если температура в холодильнике 3 или 5? Хранение и оживление закваски. Ржаная закваска: как оживить, подкормить и использовать для замешивания теста.Следующая её ошибка — подкормила и оставила при комнатной температуре. Точнее, на старом тесте, которое служило закваской.Что делать с теми 50 г, которые предназначены для хранения? Как хранить закваску?Пшеничные закваски, особенно на муке высших сортов, хранить в холодильнике не рекомендуется. Лучше всего хранить «вечную» закваску в холодильнике в банке, закрытой марлей (под крышкой закваска «задохнется»).Не забудьте перед замесом теста для хлеба снова отсадить 200 г закваски в чистую баночку. Кто-то хранит закваску с пло.тэги: ржаная закваска, срок хранения. В процессе изготовления и хранения закваски важно понимать, что закваска зрелая — то есть ее можно использовать в тесто или подкармливать.Как хранить закваску? Есть стандартная ошибка во многих рецептах заквасок — рекомендация хранить ее в холодильнике.. Перед выпеканием хлеба ( вечером ) закваску подкормить.Хранение. ХРАНЕНИЕ закваски: Хранить закваску нужно в холодильнике (не в морозилке!), в не очень плотно закрытой баночке (сделайте дырку вА далее как в основном рецепте замешиваем тесто, затем добавляем лук и укладываем в форму. Хранение закваски в банке. Можно ли держать закваску в холодильнике? Это зависит от индивидуальных особенностей вашей закваски.Допустим нам надо 100 г. Использовать стартер сразу или даже со следующей подкормки не желательно, такая закваска не сможет как следует поднять тесто.Снимаем верхний слой, моем вилку-ложку, которой снимали. Если пользоваться закваской раз в неделю или реже, то хранить ее лучше в холодильнике.По рецепту для теста необходимо 400гр. Из этой массы берете сколько надо в тесто — остальное в холодильник до следующего раза. Закваска поднялась на 100 и требует дальнейших действий (новой подкормки или использования для замеса теста), если она увеличилась в 2, а то и в 3 раза и имеет на своейЕсли хранить в холодильнике, то в идеале подкормку следует делать каждые 3 дня. Когда закваска вся использована из банки, то на стенках остается остаток. л. Напомню, что между кормлениями хранить её нужно в холодильнике в закрытой ёмкости. О чем это говорит?Что делать с теми 50 г, которые предназначены для хранения? Как хранить закваску?Пшеничные закваски, особенно на муке высших сортов, хранить в холодильнике не рекомендуется. Сам Чад не хранит свою закваску, потому что у него пекарня и там закваску часто кормят, несколько раз в сутки, накапливая для последующего замеса теста. спелой пшеничной закваски. Нажмите пальце, слегка на тесто, если. Закваски: хранение и новые принципы освежения.Если закваску держать в холодильнике больше суток, то молочно-кислые бактерииЖенуаз (генуэзский бисквит), вариант 1. Они тоже гораздо полезнее термофильных покупных дрожжей. Интересно наблюдать за изменением запаха при хранении закваски в холодильнике в течении 2-3 дней, где она медленно бродит: пока она имеет запах свежести, ее можно напрямую использовать в опаре или тесте после согревания. так называемый выход теста составляет 165. В процессе изготовления и хранения закваски важно понимать, что закваска зрелая — то есть ее можно использовать в тесто или подкармливать.Есть стандартная ошибка во многих рецептах заквасок — рекомендация хранить ее в холодильнике. Хранение закваски в холодильнике с периодическим подкармливанием имеет зачастую печальные последствия: закваска прокисает. Для опары: 80 г закваски (из холодильника) 300 г ржаной муки 500 мл теплой воды.В этот момент вы и откладываете в баночку 3-4 ст. Если не предполагается использование закваски в ближайшие дни, можно хранить её при температуре 5С ( холодильник) , в зависимости от системы завязывания ткани. так называемый выход теста составляет 165. Поскольку поездки в Киев случались не регулярно, хлеб частенькоВажно. Просто берете ту часть закваски, которая в холодильнике, добавляете 100 г муки, 100 г воды и ставите в теплое место, пока опара не увеличится в 2 раза. суббота, 31 октября 2020 г. Как правильно хранить закваску. Точнее, на старом тесте, которое служило закваской. Хранить в холодильнике, но не больше двух месяцев. Можно ли печь белый хлеб на закваске? Как хранить закваску? Какой метод использовать?В этом большая гибкость работы с закваской и хлебом на закваске. Я обещала выложить рецепт теста для сладкой выпечки на закваске. Если хранить закваску в погребе при 8-10С, то рост теста и населения микробов в ней замедлятся настолько, что можно кормить раз в трое1) свежепокормленную закваску можно держать в холодильнике до трех суток, а уже созревшую («голодную», уже утроившуюся) — сутки. И последний раз она оставила банку в холодильнике, но не закрыла крышкой, лишь салфеткой.

категория: еда и кулинария. ХРАНЕНИЕ. Все закваски нужно хранить в холодильнике в стеклянной банке. Традиционно под закваской подразумевается кислое вещество (например, частица старого теста), которое кладется для заквашенья чего-либо.[1а].Поэтому если планируется хранение закваски в холодильнике (именно этот способ используется в рецептах на сайте), то гораздо Тесто, всплывшее в поверхность, можно считать начальной закваской, которую нужно начать освежать ежедневно, замешивая с мукой и водойДля хранения закваски в холодильнике: приготовить контейнер с водой Т 15С, оставить при комнатной температуре и дать закваскеложки ржаной муки и примерно 70 мл воды комнатной температуры, хорошо перемешиваю (если комок теста-закваски очень плотный, то разминаю илиСрок хранения закваски в холодильнике — 1 год, в морозилке — два года. Как надо будет ставить хлебушек, вынимаете закваску, даете ей нагреться при комнатной температуре и потом теплой водичкой разводить до густоватого теста. Готовую закваску можно переложить в баночку (так, чтобы она занимала не больше половины банки, потому что и в холодильникеРасход хлебной закваски на тесто. Хранение закваски в холодильнике с периодическим подкармливанием имеет зачастую печальные последствия: закваска прокисает.Или:»Ржаное тесто печется не на дрожжах, а на закваске, т.е кусочек теста, которое остается от хлебов в кадке, служит для следующаго на этом этапе в чистый контейнер с крышкой кладем по 50 г пшеничной и ржаной муки (в общей сложности 100 г), добавляем 100 г чистой воды, размешиваем, чтобы получилось жидкое тесто, накрываем и оставляем на 24 часа в теплеХранение закваски в холодильнике. Особый вид кондитерского теста и изделий из него, близкий к бисквитным. Оригинал взят у marianaaga в Уход за закваской, обращение с закваской и её хранение Закваска Когда выводишь свою закваску у себя дома, то это как своего ребенка родить.Хлеб из дрожжевого теста с добавкой закваски из холодильника, пузырчатая корка. Банка может храниться в холодильнике.А если ее нет, то можно завернуть хлеб в салфетку и положить на хранение в свободную кастрюлю. ХРАНЕНИЕ закваски: Хранить закваску нужно в холодильнике (не в морозилке!), в не очень плотно закрытой баночке (сделайте дырку вЕсли Вы поставили закваску на двух стаканах, то при замесе теста используйте половину закваски, вторым стаканом воды заварите ржаную муку. Сам Чад не хранит свою закваску, потому что у него пекарня и там закваску частоКак хранить в холодильнике. Можно ли держать закваску в холодильнике? Это зависит от индивидуальных особенностей вашей закваски.Допустим нам надо 100 г. (80 г) закваски на хранение. Хранение закваски в холодильнике с периодическим подкармливанием имеет зачастуюИли: «Ржаное тесто печется не на дрожжах, а на закваске, т.е. Поэтому хлеб мы покупали (не смейтесь ) в Киеве большими партиями и хранили в холодильнике. За время хранения верхний слой закваски приобретает более темный цвет.После увеличения объема закваски вдвое она практически пригодна для замеса теста для хлеба. 2.Тесто на полотенце.Хранение в холодильнике. В общем, всем любителям бездрожжевого теста на заметку. Самое оптимальное время хранения такой закваски 2-3 недели, если нужно хранить дольше, то просто нужно достать ее из холодильника, домесить немного мукихорошо перемешиваю (если комок теста-закваски очень плотный, то разминаю или перемешиваю несколько раз) и Кстати, еще один способ неспешно сделать запасы закваски — это соскребать высохшие остатки теста из мискиМне этот способ особенно симпатичен потому что позволяет сохранить все свойства и микрофлору закваски и куда эффективнее хранения в холодильнике. В русских традициях дело не обходится без ржаного хлеба.Когда объем увеличится еще в 2 раза, можно месить тесто и выпекать хлеба.Условия для выращивания и хранения закваски. В тесте, заквашенном закваской, накапливается молочная кислота и спирт и оно вспухает из-за углекислого газа.Он должен быть сладкий, молочный. При хранении в холодильнике закваска сохраняет свою активность.Тройной ее сделало то, что в состав теста входит три вида разрыхлителя: закваска, немного свежих дрожжей и фруктовые дрожжи на лимоне и имбире, которые давно просились в какой-нибудь хлеб. А когда вам понадобится опять закваска, то вам надо будет эту крошку вынуть из холодильника, дать ей часок проснуться и смешать с чуть тёплой водой, чтоб у вас получилось тесто какЗакваску высушить, это самый хороший способ хранения закваски долгое время. Если я завожу тесто на хлеб утром, то накануне вечером освежаю закваску. На 500-650 г муки (3-4 стакана) для блинов требуется 3-4 столовых ложки закваски.

Интересное:  Как Хранить Початки Кукурузы В Домашних Условиях

Новое видео

Если опара или закваска опали, это в дальнейшем может негативно сказаться на готовом изделии, хлеб получится кислым и не таким пышным и тонкокорым, каким мог бы быть. Можно также использовать опару, которая выросла, но еще не до максимума, когда пузыри только начали пробиваться на поверхности, а запах из молочно-сливочного еще не успел стать кислым. Такая опара хорошо поднимет тесто и при этом даст ему особый мягкий молочный аромат.

Закваска ржаная, вечная. Создание, выращивание Как лучше хранить закваску?

✦ 1 день – смешиваем 100 г ржаной муки (у меня цельнозерновая) и 140 мл теплой воды

(объем можно уменьшить пропорционально, не обязательно брать именно 100 г, но первое время, вам так будет легче)

✦2 день – откладываем 160 г от вчерашней смеси и добавляем 67 г цельнозерновой ржаной муки и 93 мл теплой воды, т.е. в той же пропорции восстанавливаем смесь до начальной массы 240 г.

✦ 3 день – повторяем манипуляцию второго дня 2 раза с интервалом 12 часов.

✦ 4,5,6 день – так же как в 3 день.

На седьмой день закваска готова. Она должна вкусно пахнуть кисленьким и внутри быть красивого розоватого цвета.

(закваска может быть готова раньше, смотрите по ситуации)

Хранить готовую закваску можно в холодильнике, подкармливая один раз в 2-3-4 дня. После подкормки оставьте ее при комнатной температуре до созревания, т.е. до того момента, когда она перестанет расти и начнет опускаться.

Н.з. можно поместить в морозилку или, высушив, в сухое место.

Если вы видите, что в закваске появились пузырьки, она поднялась и начала оседать раньше, чем запланировано следующее кормление по вашему графику, то можно подкормить ее (т.е. провести манипуляцию второго дня) раньше на несколько часов.

Стартер или материнская закваска – это та небольшая часть вашей закваски, которую вы откладываете от своей опары перед замесом теста и храните до следующего применения. Хранить его можно в холодильнике, подкармливая время от времени, раз в 3-4 дня. Не стоит оставлять его голодным дольше недели.

Как лучше хранить закваску? К своей закваске я очень трепетно отношусь и поэтому храню ее при комнатной температуре и кормлю два раза в сутки. Для тех, кто не так часто печет и не так трепетно относится, вполне подойдет вариант хранения закваски в холодильнике. Там ее можно без ущерба держать 2-4 дня, за день до выпечки подкармливая и пряча обратно.

Схема проста: за день до предполагаемой выпечки мы достаем банку с закваской, согреваем при комнатной температуре часа три, потом подкармливаем так, как это делаем обычно, накрываем крышкой и оставляем в тепле до следующей подкормки. Первой подкормкой мы «разбудили» закваску, уже в следующий раз можно будет взять немного стартера для опары, подкормив привычным нам способом. После этого банку с закваской можно снова прятать в холодильник, но лучше делать это не сразу после освежения, а подождав пару часов, чтобы в банке началось брожение и тесто немного разрыхлилось. Закрываем банку крышкой и ставим в холодильник на нижнюю полку холодильника, на несколько дней, до следующей выпечки.

Я так однажды хранила закваску (ржаную, правда) месяц, не подкармливая вообще, потом подкормила, она снова выросла и запузырилась и я испекла на ней пышный и вкусный хлеб. Частенько в закваске, которая долго простояла в холодильнике, отсекается немного мутной воды, которая потом свободно плавает сверху. Сама закваска при этом имеет винный кисло-сладкий запах. Некоторых факт свободной жидкости на поверхности стартера смущает, на самом деле это нормальное явление, важно, чтобы не было плесени и неприятного запаха. Даже если возникают сомнения, ничто не мешает подкормить стартер и посмотреть, как он себя поведет ближайшие 8 часов.

Когда и как начинать печь на закваске? Ржаную закваску можно использовать для выпечки хлеба буквально сразу после того, как она стала кислой и активной, то есть, практически через неделю после первой подкормки. Свеженькая ржаная закваска отлично поднимает как пшеничное, так и ржаное тесто, совершенно без участия промышленных дрожжей – проверено. Пшеничной закваске необходимо больше времени, чтобы набраться сил, кислым она может начать пахнуть буквально на второй день, и при этом быть с виду активной, но такая молодая закваска не сможет как следует разрыхлить тесто и хлеб на ней получится плотным, слабо разрыхленным, грубым и уксусно кислым. С пшеничной закваской лучше начинать работать через пару недель. Если опара, поставленная на кусочке молодой пшеничной закваски, не подошла за положенное время, при условии, что пропорции и условия верные, то на такой опаре лучше не заводить тесто – хлеб не получится. Лучше еще подождать недельку, покормить, а потом попробовать еще раз.

Как делается тесто на закваске? Тесто для пшеничного заквасочного хлеба всегда строится постепенно, как минимум в два или три этапа: опара-тесто или закваска-опара-тесто. Как именно – зависит от рецепта. Если для опары требуется 30-50 гр. освеженной закваски, то лучше использовать не чистый стартер из банки, а предварительно освеженную закваску на кусочке стартера, причем, в пропорциях будущей опары. Например, если нам нужно поставить опару из 100 гр. воды, 100 гр. муки и 50 гр. закваски, нам лучше предварительно, часов за 8 до того, как ставить опару, подкормить стартер, взять из банки примерно половину чайной ложки, добавить к ней 25 гр. воды и 25 гр. муки, смешать в отдельной емкости и дождаться созревания, а потом на этой закваске поставить опару. Если взять прямо из банки 50 гр. стартера, то хлеб может получиться кислым и невкусным. Если же в рецепте предполагается 15 гр. закваски для опары, то ее можно не освежать специально, а брать часть зрелого кислого стартера.

На каждом из этапов, будь то закваска или опара, необходимо использовать зрелое тесто, которое достигло своего пика, но не опало.

Если опара или закваска опали, это в дальнейшем может негативно сказаться на готовом изделии, хлеб получится кислым и не таким пышным и тонкокорым, каким мог бы быть. Можно также использовать опару, которая выросла, но еще не до максимума, когда пузыри только начали пробиваться на поверхности, а запах из молочно-сливочного еще не успел стать кислым. Такая опара хорошо поднимет тесто и при этом даст ему особый мягкий молочный аромат.

Ржаная закваска в содержании более удобная, чем пшеничная и менее прихотливая. Ржаной хлеб на закваске полезнее, чем пшеничный.

П.С. не обманывайтесь! В сети ходит рецепт закваски на Кефире, но все забывают или не знают, что для кефира молоко для ускорения, сбраживается теми же термофильными дрожжами! Т.Е. хлеб на кефире так же содержит дрожи и имеет спиртовое брожение.

Квасцы для бездрожжевого хлеба

Стакан шишек хмеля прокипятить. Охлажденный отвар процедить, добавить столовую ложку сахара и муку до консистенции густой сметаны. Поместить в теплое место для квашения. При образовании жидкости на поверхности необходимо добавить отруби — столько отрубей, чтобы они впитали всю жидкость. Готовность этой закваски определяется появлением стойкого очень специфического, кислого запаха. Перебродившие отруби, замешивают круче «затирают отрубями» формируют «дрожжи», отщипывая кусочки и выкладывают для просушки на доску или противень.

Что бы избежать перекисания хлебной закваски в холодильнике, необходимо переодически её «выгуливать», т.е. доставать из холодильника и давать ей отогреться примерно один час (зависит от объёма закваски), а затем подкормить свежей порцией муки и воды. Затем дать постаять ещё 1-2 часа при той же комнатной температуре. Важно что бы в помещении небыло сквозняка и резких перепадов температур. За это время запах станет как был прежде и не будет резким. Выгуливание закваски хорошо совмещать с её графиком кормления.

Как ухаживать за закваской.

В интернете очень много статей, о том как приготовить закваску для Хлеба. Но я столкнулся с тем, что очень мало информации о том как за ней правильно ухаживать, что бы она не испортилась, а только набирала силу. Всё чаще и чаще мне задают вопросы на эту тему. В связи с этим данная статья посвещена конкретно этому вопросу.

И так давайте сначала разберёмся, что же такое закваска?

Как известно, питательный, вкусный и ароматный хлеб получается на закваске. Закваска — это кислое, то есть перебродившее тесто. Легенда гласит, что изобретение закваски произошло в незапамятные времена совершенно случайно, когда по недосмотру тесто перекисло. С тех пор такой продукт используют сознательно. Добавляя в тесто немного закваски, мы вносим в него бактерии, которые вызывают подъем тестовой массы. Можно купить готовую закваску в виде экстракта, жидкого или порошкообразного. Однако при регулярном выпекании хлеба выгоднее самим изготовлять закваску. Это совсем несложно, тем более, что приготовить ее нужно только для первой выпечки, а для всех последующих просто оставлять последний раз немного теста и использовать его в качестве закваски. Из чего состоит закваска? Как правило из двух самых простых компонентов, воды и цельнозерновой муки, но если мы просто смешаем воду с мукой, то закваска сразу не получится. Должно пройти время и не мало, как минимум трое суток что бы закваска набрала силу. За это время кашица из воды и муки скисает, и в ней начинают жить в симбиозе кисломолочные бактерии и дикие дрожжи. Если соблюдать правильный температурный режим и переодичность кормления закваски, то тогда ваша закваска будет набирать силу.

Интересное:  Что можно сделать с кизилом на зиму

КАК ПРАВИЛЬНО ХРАНИТЬ ЗАКВАСКУ

Что же происходит с закваской в холодильнике?

Из-за низкой температуры и отсутствия влажности кисло-молочные бактерии перестают размножаться, а как известно именно они отвечают за запах и аромат хлеба. Дики дрожжи продолжают развиваться несмотря ни на что. В результате продуктов жизнидеятельности диких дрожжей становится больше, и запах становится более кислый и резкий.

Как избежать перекисание закваски в холодильнике?

Что бы избежать перекисания хлебной закваски в холодильнике, необходимо переодически её «выгуливать», т.е. доставать из холодильника и давать ей отогреться примерно один час (зависит от объёма закваски), а затем подкормить свежей порцией муки и воды. Затем дать постаять ещё 1-2 часа при той же комнатной температуре. Важно что бы в помещении небыло сквозняка и резких перепадов температур. За это время запах станет как был прежде и не будет резким. Выгуливание закваски хорошо совмещать с её графиком кормления.

Что такое график кормления закваски? Как составить график кормления закваски?

График кормления закваски это условная преодичность добавления цельнозерновой муки и воды, для поддержания закваски в рабочем состоянии. Переодичность кормления закваски обусловлена двумя факторами:

1. Количество (воды и муки) — расчитывается из того сколько хлеба вы будете выпекать.

2. Частота кормления — расчитывается из того как часто вы будете печь хлеб.

Скольконужно закваски что бы испечь 1 кг хлеба?

Для приготовления 1 кг ржаного цельнозернового хлеба необходимо использовать примерно 300 г закваски. Соответственно если ваша буханка в два раза меньше то делите на 2, если больше в два раза то умножаете на 2.

Как хранили закваску раньше?

Традиционно закваску вообще не ХРАНИЛИ в виде некой волшебной жидкости с неизменными свойствами, которую при необходимости доставали из банки, а потом эту банку убирали и про нее забывали. На самом же деле её ОБНОВЛЯЛИ каждый раз, как пекся хлеб: кусок готового теста оставляли в квашне до следующего раза. Даже сейчас если почитать дореволюционные рецепты, где наличие в квашне этого самого кусочка считается чем-то настолько само собой разумеющимся, что часто не обговаривается даже, как, собственно, его приготовить и откуда вообще начальная закваска взялась. Ну вот к примеру:

«Просеяв 10 фунтов муки (примерно 4,5 кг) с вечера, взять теплой воды, развесть ею тесто, которое оставалось в квашне, прибавить муки, чтобы раствор не был очень густ и стекал с весла; покрыть квашню холстом, поставить к печи, а если холодно, то на печь…»

Или: «Ржаное тесто печется не на дрожжах, а на закваске, т.е. кусочек теста, которое остается от хлебов в кадке, служит для следующего раствора теста. Содержать квашню, т.е. кадку, где готовится тесто, надо очень чисто, оскабливать (не мыть) и всегда оставлять кусочек теста. Держать квашню в холодном сухом месте». Обычно держали подполом присыпав кусок старого теста в квашне мукой.

Ещё как вариант закваску хранили в виде кусочка старого теста, который оставался на следующий раз для разведения новой порции опары. Хранили его подполом или в прохладном месте положив в деревянную кадку и присыпав мукой. В таком же виде можно хранить и в холодильнике засыпав на дно банки немного муки, затем положив кусочек старого теста и присыпав его мукой.

Как кормить закваску что бы не испортилась, если собираешься надолго уехать?

Есть несколько способов. Один из самых простых это добавить больше муки и сделать плотный кусочек теста, затем на дно небольшой банки засыпать цельнозерновую муку положить туда кусочек теста засыпав его мукой сверху. Затем плотно закрыть крышкой и поставить в холодильник. В таком виде закваска может храниться несколько месяцев. Это очень удобно когда уезжаете на летние каникулы и в ближайшее время не собираетесь печь хлеб. Ещё такой способ подходит для длительной первезки закваски. По возвращению из отпуска содержимое баночки нужно переложить в широкую миску добавить воды и перемешать, в течении нескольких часов закваска востановится и можно снова делать хлеб.

В холодильнике – где температура в среднем держится на уровне +4-+6˚ — они будут чувствовать себя по-разному. При таких температурах дрожжи остаются жизнеспособными и могут даже размножаться, пусть очень медленно; они переходят в состояние анабиоза в температурном диапазоне от 0 до +4 градусов и могут даже пережить замораживание. В общем, их девиз: «Не дождетесь!»

А вот молочнокислые бактерии – не такие крепыши и чувствуют себя в холодильнике нехорошо, потому что они уже при температурах +10-+12˚ становятся неактивными и размножаться не желают, а при более низких температурах вообще гибнут. Кроме того, видов молочнокислых бактерий множество, и неизвестно (если мы не в лаборатории), какие из них окажутся в нашей закваске и какая именно температура окажется для них критической, поэтому есть вероятность, что пребывание в холодильнике некоторые молочнокислые бактерии вообще не переживут, некоторые – переживут, но не будут размножаться, а дрожжи все это время будут неторопливо так, но упорно наращивать численность.

Выход есть. Ищем место. Вооружившись комнатным термометром, необходимо найти такое место, где температура будет подходящей для любезных нам молочнокислых бактерий, но процессы ферментации в то же время будут максимально замедлены – 12-14˚. Рекомендую поэкспериментировать с подоконником в зимнее время, с балконом – в летнее, а в частном доме возможностей как Вы понимаете еще больше.

  • достать за несколько часов до кормления, чтобы согрелась до комнатной температуры;
  • пересадить в чистую банку, добавить воды в объеме равном объему закваски, добавить цельнозерновой муки с отрубями до «густой сметаны»
  • затем выждать, пока закваска поднимется до пика, осядет и постоит еще некоторое время до приобретения запаха зрелой закваски,
  • убрать в прохладное место.

Вообще, для оценки того, насколько правильные мы создали условия для хранения закваски, лучше всего поможет нам наш нос. Ежедневно проверяйте, как пахнет закваска, и отслеживайте, не появились ли опасные признаки.

Признаки, что с закваской идет что-то не так, но ситуацию можно исправить путем своевременных подкормок и тщательного ухода:

  • спиртовой запах
  • уксусный запах
  • не резкий дрожжевой запах

Признаки, что с закваской что-то не так, но исправлять это – в целом неблагодарное занятие и лучше вывести новую закваску:

  • резкий дрожжевой запах
  • появление налета в виде дрожжевых спор
  • появление плесени
  • резко неприятный запах
  • закваска расслоилась
  • твердая корочка, при снятии – неприятный запах.

Если Вы прочитали материал этой страницы и ненашли ответ на свой вопрос, или Вам просто хочется поделиться своим опытом, то просим оставить свой вопрос или совет в коментарии к статье, и мы дополним статью нужным для вас ответом и он так же будет полезен и другим читателям. Таким образом мы с вами вместе создадим информационную страничку «О ЗАКВАСКЕ» в которой будет множество полезной информации как для новичка так и для профессионала.

Автор статьи: Максим Едлин и посетители сайта.

Мос. 8(926)719-51-19, Спб. 8(981)180-03-94

Авторские права на тексты Ия Капустина

А Вы уже экономите воду дома?

Насадка на смеситель для экономии воды устанавливается на смеситель вместо штатного (базового) аэратора и оснащена механическим штоком, который обеспечивает включение/ выключение подачи воды. Идеально подходит для кухни и позволяет хозяйке контролировать расход воды лёгким движением. Очень удобно при мытье посуды. Экономия составляет до 70%. Так же подходит для ванной комнаты и коммерческих помещений.

БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ ХЛЕБ УЖЕ В ПРОДАЖЕ!

ВЫПЕЧКА КАЖДУЮ СРЕДУ!

Получить заказ можно каждй ЧЕТВЕРГ

  • Для успешного выращивания пригодной для выпечки закваски обязательно нужна чистота, иначе закваску очень легко «заразить». Хлебопеки обычно же стараются работать с одной закваской как можно дольше, потому что со временем её качества становятся только лучше.
  • Для нормального протекания процесса брожения нужен приток воздуха, но не настолько большой, чтобы поверхность закваски заветрилась. Поэтому в крышке с емкостью, где настаивается закваска, должно быть несколько отверстий.
  • Также закваска не должна настаиваться под прямым солнечным светом, потому что прямой солнечный свет препятствует размножению молочно-кислых бактерий. Кроме того, на солнце банка с закваской может чрезмерно нагреться.
  • Комфортная температура квашения +23°C. Вообще говоря, процесс будет идти и при температуре +10°C, но микробиологическое равновесие в нём будет другим. Существуют рецепты заквасок, где как раз настаивают тесто при низких температурах, необходимость такого температурного режима указывают в рецепте закваски. Если иного не указано, то рецепт рассчитан на +22 − 24°C. Температура в помещении, где настаивается закваска, не должно быть выше 40°C, иначе молочно-кислые бактерии погибнут. Но и при высокой температуре вообще (от +26°C) дрожжи развивают большую активность и их надо чаще кормить.
  • Комфортная температура хранения зависит от способа хранения.
    • Активно работающую закваску обычно оставляют стоять при комнатной температуре. В таких условиях её нужно кормить каждые 12 часов. Масса подкормки должна быть не меньше массы имеющейся закваски, то есть 100 грамм закваски нужно как минимум (50 грамм муки + 50 грамм воды) = 100 грамм подкормки. Можно кормить большим количеством. Традиционно рекомендуют кормить закваску по схеме 1-1-1, то есть 100 грамм закваски кормят смесью 100 грамм муки и 100 грамм воды.
    • Закваску, которую используют не реже 1 раза в 12 дней, можно хранить в холодильнике (обычно это температура около +4°C). Перед использованием её надо достать из холодильника за 13-14 часов. 1-2 часа закваска просто стоит в тепле и греется, затем её нужно подкормить и через 12 часов можно использовать в тесто.
    • Чтобы кормить работающую закваску раз в сутки, то её можно хранить при +10 − +12°C. Но за 12 часов до использования надо поставить при комнатной температуре.
    • Чтобы сохранить закваску на месяц, её надо перетереть с большим количеством муки, чтобы она превратилась с маленькие комочки, как крошки. Такую крошку убирают в емкость и ставят в холодильник. Будить её надо за 1,5 суток, то есть использовать можно после 2-х подкормов. В первом подкорме добавьте чуть больше воды, чем муки, чтобы консистенция закваски стала привычной густой. Второй подкорм стандартный.
    • Чтобы сохранить закваску на несколько месяцев, её можно высушить. Для этого нужна гладкая поверхность, к которой не прилипнет закваска. Идеально подойдет силиконовый коврик для выпекания. Нужно отмерить массу закваски для сушки. Размазать её тонким слоем по поверхности, на которой она будет сушиться и оставить при комнатной температуре. Высохшую закваску можно сложить в баночку и хранить в шкафу много месяцев. На баночке нужно сделать отметку о дате упаковки и количестве высушенной закваски. Это пригодится для правильного подкорма в дальнейшем. Чтобы разбудить такую закваску, нужно приготовить стандартную смесь для подкорма в количестве не меньшем, чем указанная на баночке исходная масса закваски. Возможно, после длительного хранения, потребуется несколько подкормов, чтобы дрожжи вернули силу.
  • Стандартно смесь для подкормки готовится в соотношении 1:1 из муки и воды. Масса подкормки должна быть не меньше массы имеющейся закваски.

Хранение теста на закваске в холодильнике

Традиционно русским хлеб всегда считался ржаной. Его кислый вкус очень привычен русскому человеку и знаком с детства. В те времена, когда хлеб было принято готовить дома, и не было возможности его приобрести в магазине, каждая хозяйка бережно хранила свой секрет теста. Рецептура передавалась от матери к дочери, у каждой семьи был свой по вкусу и по методу приготовления хлеб.

Особо важную роль в создании такого знакомого немного кислого вкуса хлеба играет закваска, на которой готовится тесто. Закваска помогает придать тесту нужную консистенцию и вкусовые качества. Есть несколько важных моментов, которые необходимо учесть при приготовлении закваски по любому рецепту.

В состав закваски входят кисло-молочные бактерии. Как результат их жизнедеятельности мы наблюдаем „поднятие“ теста, можем чувствовать его несколько изменившийся запах и вкус.

  • Для успешного выращивания пригодной для выпечки закваски обязательно нужна чистота, иначе закваску очень легко «заразить». Хлебопеки обычно же стараются работать с одной закваской как можно дольше, потому что со временем её качества становятся только лучше.
  • Для нормального протекания процесса брожения нужен приток воздуха, но не настолько большой, чтобы поверхность закваски заветрилась. Поэтому в крышке с емкостью, где настаивается закваска, должно быть несколько отверстий.
  • Также закваска не должна настаиваться под прямым солнечным светом, потому что прямой солнечный свет препятствует размножению молочно-кислых бактерий. Кроме того, на солнце банка с закваской может чрезмерно нагреться.
  • Комфортная температура квашения +23°C. Вообще говоря, процесс будет идти и при температуре +10°C, но микробиологическое равновесие в нём будет другим. Существуют рецепты заквасок, где как раз настаивают тесто при низких температурах, необходимость такого температурного режима указывают в рецепте закваски. Если иного не указано, то рецепт рассчитан на +22 − 24°C. Температура в помещении, где настаивается закваска, не должно быть выше 40°C, иначе молочно-кислые бактерии погибнут. Но и при высокой температуре вообще (от +26°C) дрожжи развивают большую активность и их надо чаще кормить.
  • Комфортная температура хранения зависит от способа хранения.
    • Активно работающую закваску обычно оставляют стоять при комнатной температуре. В таких условиях её нужно кормить каждые 12 часов. Масса подкормки должна быть не меньше массы имеющейся закваски, то есть 100 грамм закваски нужно как минимум (50 грамм муки + 50 грамм воды) = 100 грамм подкормки. Можно кормить большим количеством. Традиционно рекомендуют кормить закваску по схеме 1-1-1, то есть 100 грамм закваски кормят смесью 100 грамм муки и 100 грамм воды.
    • Закваску, которую используют не реже 1 раза в 12 дней, можно хранить в холодильнике (обычно это температура около +4°C). Перед использованием её надо достать из холодильника за 13-14 часов. 1-2 часа закваска просто стоит в тепле и греется, затем её нужно подкормить и через 12 часов можно использовать в тесто.
    • Чтобы кормить работающую закваску раз в сутки, то её можно хранить при +10 − +12°C. Но за 12 часов до использования надо поставить при комнатной температуре.
    • Чтобы сохранить закваску на месяц, её надо перетереть с большим количеством муки, чтобы она превратилась с маленькие комочки, как крошки. Такую крошку убирают в емкость и ставят в холодильник. Будить её надо за 1,5 суток, то есть использовать можно после 2-х подкормов. В первом подкорме добавьте чуть больше воды, чем муки, чтобы консистенция закваски стала привычной густой. Второй подкорм стандартный.
    • Чтобы сохранить закваску на несколько месяцев, её можно высушить. Для этого нужна гладкая поверхность, к которой не прилипнет закваска. Идеально подойдет силиконовый коврик для выпекания. Нужно отмерить массу закваски для сушки. Размазать её тонким слоем по поверхности, на которой она будет сушиться и оставить при комнатной температуре. Высохшую закваску можно сложить в баночку и хранить в шкафу много месяцев. На баночке нужно сделать отметку о дате упаковки и количестве высушенной закваски. Это пригодится для правильного подкорма в дальнейшем. Чтобы разбудить такую закваску, нужно приготовить стандартную смесь для подкорма в количестве не меньшем, чем указанная на баночке исходная масса закваски. Возможно, после длительного хранения, потребуется несколько подкормов, чтобы дрожжи вернули силу.
  • Стандартно смесь для подкормки готовится в соотношении 1:1 из муки и воды. Масса подкормки должна быть не меньше массы имеющейся закваски.
Интересное:  Есть Ли Срок Годности У Оливкового Масла

Вопрос комфортной температуры хранения домашней закваски нередко является предметом для споров. Хлебное тесто будет подниматься даже если закваску вы хранили при температуре ниже +10°C. Однако, в холоде погибают некоторые молочно-кислые бактерии, которые вносят серьезный вклад в пользу домашней закваски. Вам выбирать, какой метод хранения вы предпочтете, однако одно ясно наверняка: закваску нельзя долго хранить при температуре выше +12°C, потому что она перебродит и станет непригодна.

Если после приготовления хлеба у вас осталась часть закваски неиспользованной, то ее можно „подкормить“ и поставить в холодильник, чтобы использовать в следующий раз. Кроме того, даже если вы приготовили, например, ржаную закваску, а завтра захотите испечь пшеничный хлеб, можно использовать ту же закваску, просто при подкормке досыпьте нужной муки. И наоборот, при приготовлении ржаного хлеба вы сможете использовать закваску, которую прежде делали для выпечки пшеничного. Кстати, закваска на ржаной муке дольше и лучше хранится, чем пшеничная.

Существует достаточно много различных мнений по поводу пользы хлеба на закваске и рецептов без применения дрожжей. Если у вас есть вопросы, Хлебосол поможет узнать, в чем разница между закваской и дрожжами, а также расскажет про квашение и брожение. Любые вопросы можно задать в комментариях к статье.

К сожалению, охватить все нюансы в рамках одной статьи невозможно, однако, указанные советы прольют свет на некоторые основные вопросы. Дополнительные знания можно почерпнуть из ругих статей о закваске: Традиционная закваска — основной рецепт домашней хлебной закваски, Диагностика и устранение неполадок — схема для тех, кто начал работу с закваской, но столкнулся с вопросами или трудностями, 6 хитростей начинающего хлебопека — важные нюансы о начале работы с закваской, тестом и выпечке хлеба.

Мука — 900 гр — 1 кг.,

Универсальное дрожжевое тесто — Неделька

Сегодня хочу рассказать вам о таком интересном рецепте универсального дрожжевого теста. Оно подходит для любой выпечки и в течении нескольких дней я буду показывать вам, что мне удалось приготовить из этого теста и именно из данного количества ингредиентов. Я называю это тесто «Неделька» именно потому, что оно может храниться в холодильнике 7 дней!

Представляете, как здорово и удобно, один раз замесить тесто и потом всю неделю баловать семью свежей выпечкой. Захотелось пиццу — открыл холодильник, отрезал кусочек теста, раскатал, выложил сверху начинку и в духовку! Захотелось пирожков или сосисок в тесте, тоже пожалуйста.

В рецепт этого дрожжевого теста входит разрыхлитель, поэтому предвосхищая вопросы, сразу расскажу вам зачем он здесь. А вот все для того же, чтобы тесто дольше хранилось в холодильнике. Разрыхлитель или сода в дрожжевом тесте как раз этому способствуют. Плюс у них есть еще одно хорошее свойство — сода или разрыхлитель разрывают клейковину муки в результате чего выпечка становится более мягкой и воздушной.

В общем, замечательный рецепт универсального теста, пока расскажу просто про само тесто, а потом уже следите за блогом, буду показывать, что я из него готовлю.

Ингредиенты для приготовления дрожжевого теста для любого вида выпечки

Для рецепта приготовления универсального теста для любого вида выпечки мне потребовалось:

Молоко тёплое — 250 мл.,

Мука — 900 гр — 1 кг.,

Разрыхлитель — 3 ч.л.,

Йогурт, или кефир 3,2% (комнатной температуры) — 400 мл.,

Важно: сейчас я не пеку на дрожжах, а такое тесто делаю на вечной закваске (смотрите как вы ее сможете сами сделать за 3 дня).

Рецепт приготовления универсального дрожжевого теста на кефире

Молоко слегка подогрела, высыпала в него соль, сахар, дрожжи, перемешала и оставила на 10 минут.

Высыпала половину муки и разрыхлитель, перемешала.

Вылила йогурт (или кефир), разбила яйца, перемешала еще раз.

Высыпала еще часть и муки и дальше подсыпаю ее понемногу и замешиваю тесто. С мукой не переборщите, тесто должно быть мягким. Я специально октрыла новую килограммовую пачку и в ней у меня осталось немного муки, то есть ушел не весь килограмм.

Вот так выглядит готовое тесто. В самом конце, чтобы отлепить его от рук и собрать в шар, я лью на руку столовую ложку растительного масла и домешиваю тесто.

Из него сразу можно что-то испечь, только готовое изделие надо оставить на 15-20 минут, чтобы тесто поднялось, а потом уже выпекать. Смотрите вот такой рецепт пирожков за 15 минут.

Но я это тесто обычно делаю вечером, поэтому кладу его в пакет, по возможности выдавливаю воздух, завязываю его и убираю на ночь в холодильник. Пакет должен быть крепким или берите два пакета, иначе тесто будет увеличиваться и первый пакет может лопнуть.

На утро тесто вот так хорошо поднялось. Я слегка смачиваю руку растительным маслом и отщипываю нужный для выпечки кусочек. Первым делом я готовила пиццу, расскажу сегодня рецепт.

Не смотря на то, что тесто кажется липким, оно хорошо отстает от пакета и не прилипает к нему.

1.4. Полученный раствор поставить в теплое место (30-35 градусов), прикрыв тканью на двое суток. Признак готовности дрожжей: количество раствора в банке увеличится примерно вдвое.

Обсуждения

Закваски (рецепты, хранение и др.)

18 сообщений

Эти рецепты предоставлены пекарями Свято-Николо-Шартомского и Свято-Введенского монастырей Иваново-Вознесенской Епархии.

Рецепт №1. Ржаной хлеб на бездрожжевой закваске.

Закваска готовится на какой-нибудь кислой основе. Теплый рассол, ржаная обдирная мука, немного сахара для брожения. Муку подмешивать для густоты сметаны. В теплом месте закваска будет медленно подниматься. Несколько раз ее нужно осадить. С каждым разом она будет подниматься быстрее.

После того, как закваска будет готова, ставится опара: теплая вода (нужное количество), закваска, соль, сахар (необходимые для работы закваски), ржаная обдирная мука. Густота опары — как на оладьи. Поднимается в теплом месте 4-5 часов, можно один раз осадить. Если опара поднимется быстрее, ее нужно осадить и выдержать 4 часа — это норма для ржаного хлеба.

В замес теста добавляют немного пшеничной муки (

1/10 от общего количества), соль, сахар, и замешивают ржаной обдирной мукой. Тесто "легкое".

После того,как тесто поднимется, его, не обминая, раскладывают в формы (1/2 объема формы).

Работать с ржаным тестом лучше смачивая руки в воде. Мокрой рукой разровнять его в форме, поставить в теплое место подходить.

Выпекается ржаной хлеб в жаркой духовке 1 — 1,5 часа. После выпечки корку смачивают водой. Сразу разрезать ржаной хлеб нельзя, он должен остыть. Готовность хлеба проверяют, сжимая нижнюю и верхнюю корочки: если мякиш между ними быстро выпрямляется, то хлеб пропекся хорошо.

Первые выпечки могут быть неудачными, но с каждым разом закваска будет набирать силу, и тесто будет подниматься быстро. Немного опары или кусочек теста оставляют для следующей выпечки, хранят в холодильнике.

Накануне, с вечера, нужно закваску обновить: подлить немного воды (можно холодной) и подмешать ржаной муки. До утра она поднимется (

9-12 часов) и можно ставить опару (см. выше).

Хлеб на хмелевой закваске содержит все незаменимые аминокислоты, углеводы, клетчатку, витамины Bl, B7, РР; минеральные вещества: соли натрия, калия, фосфора, железа, кальция, а также микроэлементы: золото, кобальт, медь, которые участвуют в образовании уникальных дыхательных ферментов. Хлеб на хмелевой закваске даёт максимальный сокогонный эффект, т. е. активно извлекает из поджелудочной железы, печени, желчного пузыря ферменты и другие, необходимые для полноценного пищеварения вещества, улучшающие моторику кишечника. Человек, употребляющий такой хлеб, наполняется энергией, перестаёт болеть простудными заболеваниями, у него выправляется осанка, восстанавливается иммунитет.

1. Приготовление закваски

1.1. Сухой хмель залить двойным (по объему) количеством воды и кипятить в эмалированной (или стеклянной) кастрюле до уменьшения воды вдвое.

1.2. Отвар настоять 8 часов, отцедить и отжать.

1. 3. Один стакан полученного отвара залить в пол-литровую банку, растворить в нем 1 ст. ложку сахара, 0,5 стакана пшеничной муки (размешать до исчезновения комков).

1.4. Полученный раствор поставить в теплое место (30-35 градусов), прикрыв тканью на двое суток. Признак готовности дрожжей: количество раствора в банке увеличится примерно вдвое.

1.5. На два-три килограмма хлеба необходимо 0,5 стакана дрожжей (2 ложки).

2. Количество компонентов.

Для выпечки 650-700 г. хлеба необходимо: воды 1 стакан (0,2 литра); на каждый стакан воды требуется: муки 3 стакана (400-450 гр.); соли 1 чайная ложка; сахара 1 стол. ложка; масло сливочное или маргарин 1 стол. ложка; хлопья пшеничные 1-2 полных стол. ложки; дрожжи 1 стол. ложка (или закваска).

3. Приготовление опары.

3.1. В емкость для замеса наливается один стакан кипяченой воды, охлажденной до температуры 30-35 градусов, размешивают в ней 1 стол. ложку дрожжей или закваски и 1 стакан муки.

3.2. Приготовленный раствор накрывают тканью и ставят в теплое место на 2 часа до образования точечных пузырьков. Наличие пузырьков означает, что опара готова для замеса теста.

4.1. В чистую посуду (стеклянная банка объемом не более 0,2 литра, с плотно закрывающейся крышкой) откладываем необходимое количество (1-2 ст. ложки) опары, эта опара послужит закваской для следующей выпечки хлеба, ее необходимо хранить в холодильнике.

4.2. В емкость с опарой добавляем 2 ст. ложки муки и остальные компоненты в соответствии с п. 2.1., то есть соль, сахар масло, хлопья (хлопья не обязательный компонент). Вымешиваем тесто до отлипания от рук и закладываем в форму.

4.3. Форма заполняется тестом 0,3-0,5 ее объема не более. Если форма не покрыта тефлоном, ее необходимо смазать растительным маслом.

4.4. Форма с тестом ставиться в теплое место на 4-6 часов. Для сохранения тепла ее необходимо плотно укрыть. Если через указанное время тесто увеличится в объеме примерно вдвое, значит оно разрыхлилось и готово к выпечке.

5. Режим выпечки.

5.1. Форма должна размещаться в середине духовки на решетке.

5.2. Температура выпечки 180-200 градусов. Время выпечки 50 минут.

Источники: http://www.road-ekb.ru/article10506-khranenie-testa-na-zakvaske-v-kholodilnike.htmlhttp://horosho-zhivem.ru/zakvaska-rzhanaya-vechnaya-sozdanie-vy-rashhivanie-kak-luchshe-hranit-zakvasku/http://www.edlinhleb.ru/articles/kak-uhazhivat-za-zakvaskoj/http://hlebosol.info/gotovim/sovet/rabota-s-zakvaskoi/http://www.vseblyuda.ru/item/1296/universalnoe-drozhzhevoe-testo-na-kefire-recept-foto/http://vk.com/topic-66088733_29682428