Срок Хранения В Холодильнике Копченой Рыбы

Способы сохранить копченую рыбу в домашних условиях

Виды копчения

Существует несколько способов копчения:

  • холодное (происходит при температуре до 40°C);
  • горячее (происходит при температуре 80-170°C);
  • полугорячее (50-80°C).

Вкус и запах рыбы зависят от применяемых коптильных препаратов и от вида древесины. После копчения жиры приобретают устойчивость к окислению, а в мясе гибнут бактерии. Продукты холодного копчения сохраняются дольше, поскольку они более соленые и пропитанные дымом. Рыба же горячего копчения сочнее, поэтому портится быстро.

Сроки хранения

Дольше всего в домашних условиях хранится рыба холодного копчения. В холодильнике она спокойно пролежит 10 суток. Скумбрию, ставридку и другую рыбу горячего копчения надо будет съесть уже через трое суток. Оптимальное место расположения – средние полки возле задней стенки, где температура держится на уровне +3°.

Поскольку копчености имеют сильный запах, их следует заворачивать в пищевую бумагу или фольгу. Можно поместить рыбку в банку, кастрюльку или другую емкость с крышкой, а на дно положить можжевеловую веточку.

Следите, чтобы не завелась плесень. Для ее предотвращения надо выбирать чистую упаковку и обеспечивать приток свежего воздуха. Это значит, что холодильник должен быть чист, своевременно разморожен, в нем не должны храниться испорченные продукты.

Вы поймете, что рыба испортилась, если она:

  • стала скользкой на ощупь;
  • покрылась грязно-серым или зеленоватым налетом;
  • издает кислый неаппетитный запах.

Разложение начинается с области позвоночника. Можете воткнуть зубочистку и проверить запах. Если появился беловатый налет, а запаха еще нет, то протрите рыбу растительным маслом или солью с помощью чистой тряпочки.

Запасы впрок

Долго хранится в домашних условиях правильно закопченная рыба в сухом, прохладном (0…+5°) и хорошо проветриваемом помещении (на чердаке, в подвале, кладовке). Можно обернуть ее мешковиной или фольгой, положить в ящик, пересыпав опилками не смолистых деревьев. Это обеспечит защиту от насекомых и солнечного света. Заметим, что хранить так рыбу горячего копчения нельзя. Ее лучше съедать в течение 2 дней.

Чтобы длительное время копчености пролежали в холодильнике, их обертывают тканью, пропитанной в крепком соленом растворе, а затем заворачивают в бумагу. В результате они смогут сохраниться на протяжении месяца.

Копченую рыбку можно морозить. Поместите ее в вакуумную упаковку или в судок из пищевого пластика и отправьте в морозилку. Там она пролежит до 3 месяцев. Для размораживания используйте разогретую духовку или микроволновую печь. Необходимо, чтобы рыба хорошо прогрелась. После такой процедуры она проявит весь свой вкус, а мясо свободно отделится от костей.

Долго хранится в домашних условиях правильно закопченная рыба в сухом, прохладном (0…+5°) и хорошо проветриваемом помещении (на чердаке, в подвале, кладовке). Можно обернуть ее мешковиной или фольгой, положить в ящик, пересыпав опилками не смолистых деревьев. Это обеспечит защиту от насекомых и солнечного света. Заметим, что хранить так рыбу горячего копчения нельзя. Ее лучше съедать в течение 2 дней.

Срок хранения копченой рыбы

  • Срок хранения: 10 дней
  • Срок годности: 10 дней
  • Срок годности в холодильнике: 10 дней
  • Срок в морозилке: 40 дней

Условия хранения:
В холодильнике от -2 до -5 °С

Рыба, несомненно, занимает одно из лидирующих позиций в мире среди потребляемых продуктов. Наиболее популярными являются жареная и копченая рыба.

В процессе копчения рыбная тушка приобретает аппетитный золотистый цвет и необычный вкус и аромат. К тому же, во время копчения, этот продукт приобретает новые свойства, как полезные так и вредные.

Полезные свойства копченой рыбы

Копченую рыбу следует употреблять людям, которые следят за своей фигурой, поскольку рыба является низкокалорийным продуктом. К примеру, в сортах малой и средней жирности калорийность достигает всего 65-150 ккал.

К низкокалорийным сортам рыбы (до 4 % жирности) относят камбалу, путассу, треску и минтай. К среднекалорийным ( до 8% жирности) – форель, тунец, горбушу и сельдь.

Копченая рыба содержит в большом количестве омега-3, которые положительно влияют на сердце и зрение. Большим преимуществом данного вида блюд является то, что в приготовлении продукта не используются дополнительные жиры. За счет этого рыба сохраняет свою низкую калорийность и полезные свойства.

Полезные свойства копченой рыбы непосредственно зависят от методов копчения и от качества используемых рыбных тушек.

Виды копчения рыбы

Копченая рыба многим приходиться по вкусу. Ее очень любят употреблять с пивом. Чтобы получился продукт, который имеет специфический запах и вкус, а также готов к употреблению, он должен пройти копчение. Это распространенный способ консервирования рыбы. Его производят путем посола, а также высушивания и обработки продуктами неполного сгорания древесины.

На сегодняшний день известно несколько видов копчения:

Холодное – рыба подвергается тепловой обработке над небольшим костром, при температуре не выше 25-30 градусов;

Горячее – рыба помещается над опилками, придающими вкус и запах, и готовится при высокой температуре (от 80 до 200 градусов);

Жидкий дым – рыбный продукт нагревают и обливают специальным средством с различными консервантами и красителями.

Известен еще один способ копчения рыбы – полугорячий, проходящий при температуре от 50 до 80 градусов Цельсия. Этот способ позволяет получить продукт, который имеет особые свойства. Также в зависимости от того, какой способ применения продуктов разложения древесины использован, можно поделить на дымовое, бездымовое и смешанное копчение.

Копченая рыба по праву считается вкусным и питательным продуктом. Рыба перед копчением солится или подсаливается, а затем обрабатывается веществами неполного сгорания древесины (дымовое), коптильными препаратами (мокрое, бездымовое). Специфический запах, вкус и цвет появляется у рыбы после копчения. Такой продукт может дольше храниться, его жир более устойчив к окислению. Горячему копчению может подвергаться свежая, охлажденная и мороженая рыба.

Вред копченой рыбы

Несмотря на все полезные свойства, которыми обладает копченая рыбка, в ней таится и немало опасностей.

Опаснейшим веществом в составе этих деликатесов являются канцерогены и ядовитые соединения, которые способствуют развитию в организме различных онкологических заболеваний. Наиболее известным из таких веществ является бензопирен, образующийся в результате горения древесины. Основными накопителями этого яда являются «тонкокожие» рыбы – сельдь, скумбрия и мойва, подвергнутые горячему копчению. Значительно меньше того же вещества в рыбах с толстой кожей – лещах и форели.

Может затаить в себе опасность рыбка холодного копчения, поскольку она подвергается не высокой температуре (до 30 градусов Цельсия). При таком воздействии паразиты, живущие в рыбе, не погибают и могут нанести вред человеку, употребившему этот деликатес.

Копченая рыба может содержать большое количество соли, так как перед копчением её замачивают в соляном растворе. Такую рыбу необходимо употреблять с осторожностью людям, страдающим заболеваниями сердца, ЖКТ и почек. Беременным и кормящим женщинам копченую рыбу рекомендуют употреблять в ограниченных количествах.

Сроки хранения копченой рыбы

Рыба горячего копчения может храниться трое суток при температуре от — 2 до +2 градусов. На самом деле стойкость этой продукции более продолжительная. Рыба горячего копчения, выработанная в соответствии с требованиями ТУ, имеет достаточно долгий срок реализации. Этот продукт может замораживаться до минус 30 градусов. А затем его можно транспортировать, хранить и реализовывать в течение тридцати дней. для хранения мороженой продукции относительная влажность воздуха должна доводиться до 90 процентов. Рыба холодного копчения в хранении достаточно устойчива. Небольшое содержание влаги, наличие бактерицидных свойств дыма, повышенное содержание соли гарантируют сохранность рыбы холодного копчения при рекомендуемых режимах хранения долго время.

Интересное:  Когда срывать кабачки для хранения на зиму

Также копченая рыба может храниться в помещении при температуре три градуса, если будет завернута в фольгу. В таких условиях она может не портиться в течение недели.

Срок хранения копченой рыбы в холодильнике

При хранении копченой рыбы в холодильнике, необходимо поддерживать оптимальную температуру для этого продукта: для горячего копчения от -2 до +2 градусов Цельсия; для холодного копчения – от 0 до -5 градусов Цельсия.

Рыба горячего копчения может храниться в холодильнике до трех суток.

Рыба холодного копчения может находиться в холодильнике и не портиться от восьми до десяти суток, за счет того, что холодный дым проникает и во внутренние слои рыбы, а также обеспечивает защиту от бактерий.

Особенно стоит быть внимательными, чтобы во время хранения копченой рыбы не произошло поражение плесенью. Поэтому должен быть обеспечен чистый воздух в камерах хранения, а также не стоит класть в камеру продукцию в таре, которая поражена плесенью.

Срок хранения копченой рыбы в морозилке

Если вы хотите сохранить копченую рыбу как можно дольше, её можно положить в морозильную камеру, предварительно поместив её в вакуумную упаковку.

В морозилке должна быть обеспечена стабильная (без резких перепадов) температура от -1 до -6 градусов Цельсия. Это позволит увеличить срок хранения копчености.

Ставрида, скумбрия и сельдь хранятся в морозилке примерно 40-65 дней, в зависимости от температурного режима. Более дорогие сорта копченой рыбы могут продержаться и до 80 дней.

Срок хранения копченой рыбы при комнатной температуре

Свежесть копченой рыбы в домашних условиях сохраняется не более суток. В дальнейшем она превращается в биологическое оружие и способна нанести серьезный урон организму.

Однако, если вы живете в частном доме и имеете холодное проветриваемое помещение, температура в котором не превышает +5 градусов, то возможно сохранить пригодность рыбы к употреблению в течение полугода. Копченость предварительно обворачивают фольгой, укладывают в ящики и засыпают деревянными опилками.

Срок хранения копченой рыбы в холодильнике

от 3 до 10 суток

Срок хранения копченой рыбы в морозилке

от 40 до 80 дней

Срок хранения копченой рыбы при комнатной температуре

не более суток

Копченая рыба многим приходиться по вкусу. Ее очень любят употреблять с пивом. Чтобы получился продукт, который имеет специфический запах и вкус, а также готов к употреблению, он должен пройти копчение. Это распространенный способ консервирования рыбы. Его производят путем посола, а также высушивания и обработки продуктами неполного сгорания древесины.

Способы хранения копченой рыбы

Копченая рыба, приготовленная в домашних условиях своими руками, невероятно вкусная и ароматная. Часто бывает так, что съесть сразу же после копчения продукт невозможно. Поэтому возникает ряд вопросов: Как хранить копченую рыбу? Сколько дней хранится рыба горячего, а также холодного копчения? Возможно ли хранение рыбы в холодильнике в замороженном виде? Какие условия хранения следует соблюдать, чтобы продлить срок пригодности рыбы и сохранить ее полезные свойства?

Какие бывают методы копчения?

Рыбу можно закоптить несколькими способами, в зависимости от своих предпочтений и места пребывания.

Копчение рыбы бывает:

Вкусовые качества и аромат рыбы будет зависеть от вида древесины, примененной при копчении, а также от использования других коптильных препаратов (в случае их применения). Термическая обработка убивает бактерии, жиры становятся стойкими к окислению.

Рыба холодного копчения хранится дольше, потому что она более насыщена солью и пропитана дымом намного глубже. При горячем методе рыба получается намного сочнее, но срок хранения значительно меньше.

Обязательные условия хранения

В промышленных условиях для обеспечения качественного хранения рыбы, прошедшей копчение, производители используют холодильное оборудование. Обеспечение главных условий поможет продлить срок годности рыбы, которая была закопчена холодным или горячим способом, и в домашних условиях, а именно:

  1. хорошая вентиляция;
  2. постоянный температурный режим;
  3. оптимальная влажность воздуха.

Сколько максимально можно хранить рыбу, которая была закопчена горячим способом?

Рыбу, которая прошла термическую обработку горячим копчением, допускается хранить трое суток. Ее можно хранить намного дольше. Оптимальная температура хранения — -2-+2 °С. Если копчение продукта проводилось по ТУ, он может храниться достаточно долго, что обусловлено обеспечением правильного режима температуры на всех стадиях от производства до торговых сетей, включая транспортировку.

Кроме этого, рыбу горячего копчения разрешается замораживать до -30°С и хранить около 1 месяца. Перед употреблением продукт предварительно размораживают при температуре не выше 8 °С. Рекомендованная влажность воздуха в месте хранения копченой рыбы — 75-80 %, для замороженной продукции — 90 %.

Условия хранения рыбы холодного копчения

Сколько можно хранить продукт, который прошел копчение холодным методом? Рыба хорошо переносит хранение, что объясняется небольшим содержанием влаги, высоким количеством соли, присутствием бактерицидных компонентов. Конечно, продолжительное время рыба сможет храниться, если соблюдены определенные условия. При температуре от -2 до -5 °С продукт сохраняет свой вкус 45-60 суток (скумбрия, сельдь, ставрида — от 2 и до 2,5 месяцев), а рыбная продукция (балыки и т.п.) при таком же температурном режиме от полумесяца и до месяца.

Рыба холодного копчения во время хранения может быть поражена плесенью. Поэтому очень важно обеспечить доступ свежего воздуха.

Чем дольше хранится продукт, тем ниже становятся его вкусовые качества.

Как и где хранить рыбу?

В домашних условиях хранить копченые продукты можно в холодильнике. Рыбу следует упаковать в фольгу или пергамент, чтобы она не впитывала запахи из других продуктов, если они есть в холодильнике. Нужно предварительно разморозить и вымыть все полки в холодильнике. Хранение испорченных продуктов одновременно с рыбой не допускается.

Распространенный вариант хранения копченой рыбы — в соляном растворе. Сколько нужно ингредиентов для приготовления раствора? Соль и вода берутся в соотношении 1:2. В этом растворе следует пропитать тонкую ткань и обернуть ею продукт. Сверху обернуть плотной бумагой и хранить в нижнем отделе холодильника.

Чтобы заморозить копченый продукт в морозильной камере нужно обернуть ее в пергаментную бумагу, что поможет сохранить аромат.

Прекрасно подойдет для хранения чердак, где рыба развешивается в тканевых мешочках. Можно хранить копченую рыбу в небольшом ящике, пересыпав ее сечкой или опилками. Копченые продукты, перед тем как укладывать на хранение, нужно хорошо проветрить и убрать сажу.

Хранение копченой рыбы в ящике можно использовать и во время отдыха на природе. Главное, обеспечить чистоту в месте хранения, недоступность для посторонних запахов и насекомых, особенно мух.

Чтобы продлить срок хранения рыбы, нужно положить на дно пару можжевельниковых веточек при копчении.

Срок хранения копченой рыбы в холодильнике?

Рыба, которая прошла горячее копчение, может храниться в холодильнике до 3 суток, для холодного копчения — 8-10 суток.

Важно также обеспечить чистый поток воздуха, чтобы предотвратить появление плесени.

Копченую рыбу можно заморозить в вакуумной упаковке, что продлит срок ее хранения. Если заморозить продукт, то срок хранения составит около трех месяцев.

Признаки испорченности копченой рыбы

При несоблюдении условий хранения продукта, даже в холодильнике, рыба начинает портиться. Процессы гниения начинаются с околопозвоночных тканей. Внешне рыба может казаться абсолютно нормальной.

Интересное:  В чем и как хранить сушеные яблоки

Рыбу однозначно нельзя есть, если она:

  • скользкая на ощупь;
  • имеет зеленоватый или грязно-серый налет;
  • имеет неприятный кисловатый запах.

Чтобы проверить рыбу на предмет съедобности, нужно надрезать позвоночник, проколоть ножом и хорошенько понюхать.

Эти признаки сигнализируют о начале процессов гниения тканей.

При появлении белого налета (неприятного запаха нет) поможет протирание рыбы чистой тряпочкой, смоченной в растительном масле.

Если же на рыбе появилась плесень и от нее идет кисловатый запах, вернуть ее вкусовые качества возможно. Для этого рыбу нужно промыть в рассоле, очистить и повторно прокоптить. Сколько раз допускается повторно коптить рыбу? Важно понимать, что при каждом следующем копчении продукт будет делаться жестче.

Сколько будет храниться рыба, прошедшая копчение, зависит от соблюдения указанных выше условий. Тогда удастся сохранить вкусовые качества и аромат. Но, самой вкусной и ароматной будет копченая рыба, независимо от способа копчения, сразу после его завершения.

Рыба холодного копчения во время хранения может быть поражена плесенью. Поэтому очень важно обеспечить доступ свежего воздуха.

Какой срок годности и срок хранения копченой рыбы?

Какой срок годности и срок хранения имеет копченая рыба ?

Рыба — великолепный продукт питания, способный удовлетворить потребность нашего организма во всех макро-микроэлементах и большинстве витаминов. Но вот вопрос, сколько же можно хранить копчёную рыбу, и какой у неё срок годности ?

Если вы решились приобрести рыбу горячего копчения не в торговой точке, а с рук — на рынке, тогда срок её хранения вряд ли превысит 3 дня, при условии содержания её в холодильнике. Соответственно срок годности — максимум 4-5 дней.

На рыбу горячего копчения приготовленную в соответствии с ТУ, устанавливается тридцатидневный срок хранения, и до двух месяцев срок годности, при температурных показателях от минус 2 до плюс 2 градусов.

Рыбу холодного копчения, приготовленную домашним способом, допускается хранить в холодильнике в течении недели, а срок годности — не более 10-15 дней.

Тем кто уже сейчас, в начале ноября, планирует, что приготовить вкусненького на Новый год, и боится в предновогодней суматохе не успеть всё купить — рыбу холодного копчения — один из важных элементов праздничного стола, можно приобретать в сети проверенных магазинов, уже через две недели, так как срок её хранения — от 45 до 60 суток, а срок годности — 75-90 дней, при температуре от плюс 2 до + 5С.

Приятного всем аппетита и незабываемых праздников !

На рыбу горячего копчения приготовленную в соответствии с ТУ, устанавливается тридцатидневный срок хранения, и до двух месяцев срок годности, при температурных показателях от минус 2 до плюс 2 градусов.

Как хранить копченую рыбу в домашних условиях?

Еда для человека является источником силы и энергии, с ней он получает полезные вещества, которые поддерживают здоровье в норме. Если продукты, которые поступают в организм, будут несвежими, то последствия могут быть очень серьезными. Так, важно следить за сроками годности, а также за условиями хранения продуктов. В особенной степени это касается копченой рыбы.

Обязательные условия хранения

Соблюдение всех правил и норм хранения рыбы является необходимым, потому как этот продукт относится к тем, которые имеют высокий риск развития внутри них опасных микроорганизмов. Мясо рыбы портится быстро, поэтому в нем можно в скором времени наблюдать кишечную палочку, золотистый стафилококк, сальмонеллу. Проблемной зоной является не только внутренняя среда, но и внешняя поверхность, на которой могут появиться грибки и дрожжи.

Копчение рыбы (в некоторой степени) увеличивает срок ее хранения, но при неправильных условиях содержания продукт все равно испортится.

Процедура копчения может производиться как без внутренностей, так и с ними. В последнем варианте велик риск появления глистов внутри рыбины. Чтобы избежать любых проблем, связанных с отравлением данной едой или получением негативных последствий от ее употребления, стоит придерживаться определенных правил.

  • Чтобы закоптить рыбу самостоятельно, важно выбрать такую особь, которая была абсолютно здоровой (без паразитов и любых проблем внутри и на поверхности рыбины).

  • С момента покупки и до процедуры копчения рыба должна находиться только в холодильнике, где условия среды не позволят вредоносным микроорганизмам активно развиваться.
  • На каждом этапе работы с рыбой важно следить за гигиеной и использовать чистые подручные материалы. Процедура засола, копчения и хранения должны быть проведены правильно.
  • В процессе горячего или холодного копчения важным мероприятием является проверка температурных показателей мышечных волокон рыбины. Так, например, при горячем копчении нормой будет 80 градусов. Любые нарушения таких показателей приведут к изменению сроков сохранности продукта.
  • После проведения копчения важно полностью остудить рыбину, прежде чем отправлять ее на хранение. Если это правило нарушить, то продукт очень скоро пропадет и станет опасным для здоровья.
  • Процедура хранения также имеет свои особенности: важно размещать каждую рыбину в отдельный пакет, чтобы избежать распространения нежелательных микроорганизмов и не испортить все запасы.

  • Чтобы максимально продлить хранение копченой рыбы, нужно упаковать ее в вакуумную упаковку.
  • Для хорошей сохранности копченых продуктов важно подбирать то место, которое будет хорошо вентилироваться.
  • Чтобы изделие сохраняло высокое качество, важно создать определенные условия влажности, которая должна быть равна 75-80%.

  • Самым важным в процессе хранения копченых изделий является температурный режим, который не должен превышать черту в шесть градусов тепла.
  • Чтобы вкусовые качества остались прежними и не испортились, не прогоркли, стоит размещать рыбу подальше от прямых солнечных лучей.
  • Время от времени необходимо просматривать запасы и убирать те, что испортились, чтобы случайно не отравиться и не испортить остальные экземпляры.

Соблюдение норм и правил дает возможность коптить и хранить рыбу без риска для здоровья.

Любые нарушения ведут к возможности возникновения паразитов и вредных микроэлементов, которые могут нанести очень серьезный вред организму человека.

Где и как хранить?

Чтобы употреблять в пищу свежую продукцию, важно знать, как ее правильно хранить. Особенно важно это в случае с копченой рыбой. Изделия горячего копчения менее стойкие и имеют короткий срок годности, потому как готовятся быстрее и остаются достаточно влажными после приготовления, что и является почвой к размножению микробов. Для продуктов холодного копчения характерно более высокое содержание соли и более длительный процесс обработки, что дает возможность рыбе храниться дольше.

В домашних условиях лучше всего хранить копченую рыбу в холодильнике. Чтобы максимально увеличить сохранность продукта и срок его употребления, важно учесть такие факторы, как:

  • температуру воздуха, которая установлена в холодильнике;
  • подходящий уровень влажности;
  • нормальную вентиляцию.

В зависимости от всех этих показателей время хранения копченой рыбы может быть разным. Для рыбы горячего копчения оно составляет:

  • для двух суток сохранности нужно обеспечить температуру в рамках 3-6 градусов выше нуля;
  • если нужно сохранить рыбу 72 часа, то диапазон будет составлять от -2 до +2 градусов;
  • в случае более длительного хранения, например, 21 день, нужно поместить рыбу в морозилку, где температура будет равна 10-12 градусов ниже нуля;
  • для сохранности копченого продукта в течение месяца можно замораживать рыбу при -18 градусах.
Интересное:  Как Долго Можно Хранить Варенье В Банках

Если говорить о рыбе холодного копчения, то условия ее хранения будут отличаться:

  • для 72 часов нужна будет температура от нуля до +4;
  • одна неделя сохранности должна обеспечиваться показателями от -2 до 0 градусов;
  • две недели требуют более низких отметок – от 3 до 5 градусов ниже нуля;
  • в случае длительного хранения в течение 2 месяцев рыбу стоит заморозить, понизив температуру до -18 градусов.

Чтобы продлить сроки сохранности копченой рыбы в холодильнике, можно использовать емкость со льдом, в которую будет помещен продукт. Также важно хорошо запаковать рыбу. Время от времени лед нужно менять, так как он будет таять.

Брать с собой копченую рыбу в путешествие не стоит, особенно – на длительное расстояние.

В дороге при высокой влажности, температуре и плохом проветривании еда быстро испортится и может нанести серьезный вред организму.

В холодильнике

Для хранения рыбы в условиях холодильника также важно соблюдать определенные рекомендации, иначе продукт может быстро прийти в негодность и стать опасным для человека. Если рыба хранится в холодильной камере, то влажность воздуха там должна быть в пределах 75-85%. Если этим пренебречь, то поверхность продукта может покрыться плесневыми грибами, что ускорит его порчу. Если уровень влажности чрезвычайно низкий, то это тоже плохо, ведь сама пища начнет терять влагу, от чего пострадает ее качество.

Если нет возможности точно определить уровень влажности, можно это сделать, просто понаблюдав за содержимым холодильника. Если на задней стенке присутствует изморозь или тонкий слой льда, то влажность повышенная. Чтобы это исправить, нужно правильно выставлять температурный датчик оборудования – если температура высокая, то и влажность станет выше. Кроме того, показатели будут повышаться в случае размещения в холодильнике теплой пищи или жидкой еды, которая не закрыта крышкой.

Стоит обратить внимание и на продукты, которые размещаются около задней стенки – они должны находится на небольшом расстоянии от нее, иначе циркуляция воздуха нарушится.

Если в холодильнике низкая влажность, то это можно заметить по быстрому высыханию овощей и зелени. Чтобы эти показатели улучшить, можно просто разместить на полке чашку с водой. Вверху и внизу холодильника влажность разная, потому стоит правильно выбирать место для хранения копченой рыбы. Наиболее оптимальным будет размещение ее на средних полках. Если рыба находится в специальной таре, то в ней должны быть предусмотрены отверстия для вентилирования.

Чтобы рыба дольше хранилась, лучше отрезать ей голову, потому как процесс порчи начинается именно в этой части тушки. Очень удобно использовать вакуумные пакеты, из которых удаляется весь воздух, а значит, предотвращается возможность развития любых микроорганизмов, которые в безвоздушной среде не существуют.

Ввиду того что копченая рыба имеет достаточно сильный запах, нужно правильно размещать другие продукты рядом с ней на полке – не стоит рядом класть масло, молоко, творог, сыр, сладости, потому как они впитают рыбный аромат.

Чтобы минимизировать риск появления вредоносных микроорганизмов, стоит периодически проверять продукты из холодильника. В случае выявления испорченных необходимо сразу их выбрасывать. Полки должны быть всегда чистыми – лучше всего их продезинфицировать. Когда копченая рыба будет съедена, то место и емкость, где ее хранили, должны быть хорошо вымыты и продезинфицированы.

В морозилке

Чтобы заморозить копченую рыбу, нужно положить ее в вакуумный пакет. Важно укладывать каждую рыбину в отдельный пакет, чтобы минимизировать повреждения, которые могут появиться при совместном хранении и разморозке, когда верхний слой нарушается. Это влияет не только на внешний вид, но и на качество продукта. Раздельное размещение является еще и более удобным, так как продукт по отдельности быстрее замерзнет, чем целый пакет рыбы, а для копченостей крайне важно быстро замерзнуть, чтобы долго храниться.

Процесс разморозки длится медленно – из морозилки рыба помещается в холодильник на 6 часов (температура должна быть в пределах 3-6 градусов выше нуля). После этого ее вынимают и оставляют в помещении, где температура воздуха не превышает 20 градусов тепла. Полная разморозка будет проходить еще не меньше трех часов. Такой алгоритм позволит медленно и правильно освободить пищу ото льда, который впитается в мякоть. Если разморозить рыбу слишком быстро, то вода стечет с мякоти, сделав ее более сухой и менее качественной.

Перед употреблением можно положить рыбу в микроволновку и немного подогреть, чтобы подтаял жир и усилился вкус.

Срок годности

Рыба относится к скоропортящимся продуктам, потому для продления срока ее годности нужно уметь ее правильно обрабатывать. Если есть желание сохранить продукт надолго, то важно удалить голову, внутренности и позвоночник. Необходимо нарезать рыбу на небольшие кусочки, чтобы она хорошо прокоптилась.

Кроме того, стоит просолить подготовленную рыбу, используя 200 граммов соли на килограмм продукта. Как только мякоть становится более твердой и обезвоженной, можно продолжить заготовку. Рыба моется, вымачивается и просушивается. После этого производится копчение горячим способом в течение 40 минут. Затем рыбу нужно провялить на открытом пространстве в течение двух дней. Продукт нужно накрыть при помощи марли и уложить так, чтобы обеспечивалась максимальная вентиляция.

Готовые кусочки не режутся, а сразу упаковываются в пакеты и отправляются на хранение. Чтобы срок годности копченой рыбы был более длинным, во время приготовления стоит добавить к ней аскорбиновую кислоту, которая помогает предотвратить порчу продукта, при этом не меняя его вкус. Срок годности копченой рыбы зависит от варианта копчения (холодного или горячего) и условий хранения. Минимальный срок хранения в холодильнике – два дня, а максимальный – два месяца (в условиях морозилки).

Признаки испорченной рыбы

Если опыта хранения и приготовления копченой рыбы ранее не было, то легко совершить какую-либо ошибку, которая повлечет за собой изменение сроков годности продукта. Чтобы обезопасить себя, стоит проверить рыбину перед употреблением на наличие признаков испорченности.

  • Мягкая мякоть, которая со временем становится еще более пластичной, – верный признак некачественного продукта.
  • Запах продукта должен быть копченым (снаружи и внутри рыбы). Для проверки свежести можно накалить нож и сделать несколько надрезов мякоти – если ее запах не изменился, значит, продукт пригоден для употребления, а если слышен кислый или другой неприятный аромат, значит, рыба испорчена.

  • Еще одна опасность – наличие плесневого грибка, который выявить самостоятельно нельзя (это можно сделать только лабораторным путем). Чтобы обезопасить себя, рекомендуют смыть верхний слой рыбы и прокоптить ее еще раз.
  • При неправильном хранении на рыбе размножаются дрожжи, которые проявляются колониями серого или кремового оттенка с ровными краями. Такой продукт нельзя есть.

Заметив любые признаки порчи, нужно выбросить рыбу.

В дополнение к вышесказанному, вам представлен видеорецепт копчения рыбы по-домашнему. Приятного аппетита!

Если опыта хранения и приготовления копченой рыбы ранее не было, то легко совершить какую-либо ошибку, которая повлечет за собой изменение сроков годности продукта. Чтобы обезопасить себя, стоит проверить рыбину перед употреблением на наличие признаков испорченности.