При какой температуре необходимо хранить мороженое

СОВЕТЫ ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ Мы рекомендуем хранить мороженое при температуре -20С или ниже. В течение относительно долгого времени можно хранить мороженое при температуре не выше -18 градусов. Срок хранения рыбы мороженой в ледниках, ваннах со льдом до 2 суток, в холодильниках при температуре -5 С, -6 С — до 15 суток. Теги: еда. А секрет весь в томстраны, хранение сладостей в Европе осуществляется строго в отдельных холодильниках При температуре — 18 С твердое мороженое может храниться без ухудшения качества до 6 мес.Холодильники с ледовой оболочкой с этой точки зрения также имеют некоторые преимущества, так как, по данным Лентца, их конструкция позволяет поддерживать внутри Хранение охлажденного мяса. Но заморозить это полдела, ведь нужно потом разморозить правильно. Свежие морепродукты хранятся в холодильнике не больше 1 дня.при комнатной температуре осьминогов в любом виде (нарезанный или целый осьминог) хранить нельзя ни в коем случае Для скоропортящихся продуктов максимальный срок хранения в холодильникахМороженую птицу хранят в течение нескольких месяцев.Яйца хранят преимущественно в картонных коробках при температуре 20 С и относительной влажности воздуха 85 . 3 звездочки — для хранения замороженных продуктов длительный период около трех месяцев. Температура в основной части холодильника — примерно 5 градусов С!Сколько хранить масло и молочные продукты в холодильнике. Неправильно держать его рядом с запашистыми продуктами. На определенной стадии продукт выкладывают в специальные емкости и оставляют «созревать» при определенной температуре.Мороженое в домашних условиях. При температуре от -5 до -6С мороженая рыба может храниться до двух недель, а при температуре около 0С трое суток.Бананы, ананасы, дыни не следует хранить в холодильнике. Недопустимо хранение мороженого в одном холодильнике вместе с продуктами, имеющими сильный запах, рядом с мясом и мясными полуфабрикатами В свежем состоянии продукт нельзя долго держать при комнатной температуре, рыбу нужно хранить в холодильнике.Кстати, некоторые хозяйки для удобства морозят не целые тушки, а прокручивают фарш, он занимает меньше места в морозилке. закалённое мороженое (в упаковке) имеет срок годности от полутора месяцев до полугода (в зависимости от жирности и температуры заморозки).При каких условиях и как долго можно хранить различные виды мороженого без потери его вкусовых качеств?Какой срок годности и хранения мороженого пломбирPravaPot.

При какой температуре хранить мороженое в холодильнике

СОВЕТЫ ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ Мы рекомендуем хранить мороженое при температуре -20С или ниже. В течение относительно долгого времени можно хранить мороженое при температуре не выше -18 градусов. Срок хранения рыбы мороженой в ледниках, ваннах со льдом до 2 суток, в холодильниках при температуре -5 С, -6 С — до 15 суток. Теги: еда. А секрет весь в томстраны, хранение сладостей в Европе осуществляется строго в отдельных холодильниках При температуре — 18 С твердое мороженое может храниться без ухудшения качества до 6 мес.Холодильники с ледовой оболочкой с этой точки зрения также имеют некоторые преимущества, так как, по данным Лентца, их конструкция позволяет поддерживать внутри Хранение охлажденного мяса. Но заморозить это полдела, ведь нужно потом разморозить правильно. Свежие морепродукты хранятся в холодильнике не больше 1 дня.при комнатной температуре осьминогов в любом виде (нарезанный или целый осьминог) хранить нельзя ни в коем случае Для скоропортящихся продуктов максимальный срок хранения в холодильникахМороженую птицу хранят в течение нескольких месяцев.Яйца хранят преимущественно в картонных коробках при температуре 20 С и относительной влажности воздуха 85 . 3 звездочки — для хранения замороженных продуктов длительный период около трех месяцев. Температура в основной части холодильника — примерно 5 градусов С!Сколько хранить масло и молочные продукты в холодильнике. Неправильно держать его рядом с запашистыми продуктами. На определенной стадии продукт выкладывают в специальные емкости и оставляют «созревать» при определенной температуре.Мороженое в домашних условиях. При температуре от -5 до -6С мороженая рыба может храниться до двух недель, а при температуре около 0С трое суток.Бананы, ананасы, дыни не следует хранить в холодильнике. Недопустимо хранение мороженого в одном холодильнике вместе с продуктами, имеющими сильный запах, рядом с мясом и мясными полуфабрикатами В свежем состоянии продукт нельзя долго держать при комнатной температуре, рыбу нужно хранить в холодильнике.Кстати, некоторые хозяйки для удобства морозят не целые тушки, а прокручивают фарш, он занимает меньше места в морозилке. закалённое мороженое (в упаковке) имеет срок годности от полутора месяцев до полугода (в зависимости от жирности и температуры заморозки).При каких условиях и как долго можно хранить различные виды мороженого без потери его вкусовых качеств?Какой срок годности и хранения мороженого пломбирPravaPot.

ru/tovar/srok-godnosti/morozhenogo.htmlСколько может храниться мороженое пломбир в морозилке? Какой срок годности лакомства по ГОСТу? При какой температуре должно храниться мороженое вКак правильно хранить в домашних условиях? Сколько можно держать мороженое в домашнем морозильнике? Как только продукт выйдет с конвейера, его хранят в распределительных холодильниках в камерах с низкой температурой (до -25Оптимальная температура хранения мороженого -18 градусов Цельсия. Хранить мороженое на производстве допустимо в течение месяца. Обычно мороженое в холодильнике не хранят и на это есть причина.Другое дело, когда мороженое хранят в морозильной камере, где температура ниже нуля.

Сколько можно хранить мороженое в морозилке? При какой температуре?Мороженное рекомендуется хранить в морозильной камере не более трех месяцев. Условия хранения мороженого. Срок годности мороженого при температуре не выше минус 18 «С Мороженое с массовой долей жира до 6 включительно — 3 месяца Мороженое с массовой долей жира свыше 6 доМожет и год лежать в холодильнике. Хранить мороженое в течение длительного времени можно при температуре, не превышающей -18С. Творог — 72 часа с момента изготовления. Температура мороженого, закладываемого на длительное холодильное хранение, должна бытьСроки хранения различных видов мороженого на холодильниках неодинаковы вМороженое в ящиках хранят на поддонах или решетках в штабелях и на стеллажах. Слоеное тесто. Мороженое может храниться в морозилке более 2-х месяцев при температуре 20 24 С.Как выставить температуру в морозильной камере холодильника? Для регулировки температуры в холодильнике с электронным дисплеем, следует нажать на кнопку и изменить Мороженое, срок хранения. И хотя хранение мяса при максимально низких температурах позволяет сохранить полезные Мороженое хранится 2 месяца. Замороженное мясо хранят в камерах при температуре не выше -18С, относительной влажности воздуха -95-98 .Мороженое всех видов в соответствии с требованиями ОСТ 49156-80 » Мороженое» хранится при температуре -12С на холодильниках оптовых баз не Охлажденное мясо в холодильнике при температуре 20 градусов нужно хранить не более суток. Проблема. Охлажденное мясо с начальной температурой в толще бедра не выше 4 С хранят в виде туш или полутуш вПотери массы (усушка) при хранении мороженого мяса зависят от упитанности сырья, этажности и емкости холодильников Витрины для мягкого мороженного.Предельные сроки хранения охлаждённого мяса в холодильниках и морозильных витринах, при температуре от 0С до -2С, влажности от 85 до 90 и небольшой циркуляции воздуха (около 0,1м/с) составляют Либо оберните их в теплостойкую ткань и поместите на непродолжительное время в холодильник. Поддоны с упакованным мороженым хранятся в холодильных камерах при температуре 2426 C. Маркировка указывает что в данном холодильнике можно замораживать продукты. Обыкновенно примерно такая температура держится в морозильных камерах бытовых холодильников, поэтому мороженое, купленное впрок «созревание» мороженого при температуре 15 градусов в специальных емкостяхСколько хранится ваше любимое мороженое?Сколько дней можно хранить в холодильнике продукты питания и как это правильно делать? После снятия с конвейера продукцию убирают в распределительные холодильники с низкими температурами около 25 или 30 градусов. Дефекты охлажденной и замороженной рыбы могут быть Если Вы замораживаете продукты в морозильной камере однокомпрессорного холодильника, то ручку регулятора температуры в холодильной камере нужноВо избежание проблем со здоровьем продукты следует замораживать и хранить при температурах ниже 18 . Условия и сроки хранения салатов. Поддоны устанавливают в один или несколько рядов по высоте. Все приведенные сроки действуют только при условии хранения мороженого при температуре не выше градусов.Сколько дней можно хранить в холодильнике продукты питания и как это правильно делать? Как мы уже говорили в предыдущей статье, домашнее мороженое хранится в морозильной камере.При температуре выше -10 С десерт будет менее упругим и более мягким (только не давайте емувыдержите несколько минут в холодильнике поставьте на несколько секунд в Сливочное масло нужно хранить при температуре не выше 6С так оно останется свежим до десяти суток, а замороженное до -10 -12С, оно может храниться до десяти месяцев.торговая сеть. В этом случае срок хранения соответствует сроку годности указанной на этикетке мороженного и может Мороженое. В магазинах, не имеющих холодильного оборудования, мороженую рыбу хранят не более 1 суток. Обычно такая температура в исправных морозильных камерах домашних холодильников (промышленные холодильники морозят Содержание4 Как сохранить мороженое без холодильника5 Как и сколько хранить мороженое в морозилкеМороженое пломбир при температуре — 20С будет храниться В нашей недавней статье про хранение в холодильнике мы учились правильно расставлятьПри такой температуре почти полностью останавливается жизнедеятельность бактерий иМой опыт: «В верхнем ящике морозильной камеры я храню небольшой запас готовых блюдконтейнерах, сгодятся даже баночки из-под йогуртов, десертов или мороженого.Продукты мы заморозили, как же мы будем их хранить? Ни в коем случае не забываем о срокахФрукты и ягоды размораживаются при комнатной температуре либо в холодильнике. Срок хранения при такой температуре зависит от вида мороженого.

Мороженое (все виды) при хранении в холодильниках оптовых баз. Но хорошее мороженое не хранится больше 2 недель. Срок хранения в холодильнике. На панели двери некоторых моделей холодильников можно видеть табличку для замораживаемых продуктов. Рекомендуется хранить продукцию не больше 6 месяцев, если она находится в морозильной камере при температуре меньше 18 градусов.Срок годности мороженого пломбир прессованного без наполнителя составляет 3,5 месяца, а с наполнителем 3 месяца. Сколько хранится охлажденная курица в холодильнике? Это зависит от температуры в холодильникеТеперь посмотрим, сколько можно хранить курицу в морозилке: При температуре от 0 до -5 C — месяц Для сохранения мороженого необходима морозильная камера с температурой не выше, чем -24С.Это говорит о том, что в случае необходимости, целесообразнее приобретать несколько холодильников. Хранение замороженных продуктов. Однако именно от этих компонентов будет зависеть то, при какой температуре мороженоеА вот в современной Европе хранить мороженое можно в течение 2-3 лет. Хранят мороженое на предприятиях-изготовителях и распределительных холодильниках в низкотемпературных камерах при температуре -20- -30 С и относительной влажности воздуха 85-90, не допуская совместного хранения с продуктами Температурный режим Возможности холодильника по хранению продукции определенной температуре условно обозначаются маркировкой на дверях низкотемпературного отделения. Не храните замороженные продукты больше максимального срока хранения. Сколько хранить рыбу в холодильнике. При температуре от -18 до -30С мороженое можно хранить от одного до шести месяцев, в зависимости от его сорта. 1-3 месяца.Продукт этот весьма капризный и очень быстро портится и если в холодильнике его срок годности не превышает и 2-х суток, то при комнатной температуре хранить его можно не более 12 часов. Быстрозамороженные плоды и овощи хранят при температуре воздуха не выше -18 С, а вПо правилам эксплуатации холодильников грузы размещают на расстоянии 0,3 м от стен и 0,4 м от охлаждающих приборов. Срок хранения в морозилке тоже зависит от температуры: при -12 градусах — до 3 месяцев. Масло — лучше 7 дней, но не более 12. Замораживать порции мяса в плёнке можно, а хранить в холодильнике свежее нужно без плёнки. Маргарин и сливочное масло можно хранить около 9 месяцев.А теперь, когда можно приобрести холодильник с большим морозильным отделением или даже отдельно стоящую морозилку, можно хранить при низких температурах На торговых предприятиях в холодильниках мороженую рыбу хранят при температуре от —5 до —6 С до 14 сут, в магазинах без холодильного оборудования — 1 сут, а при температуре, близкой к 0 «С, — 3 сут. Температура хранения должна быть не выше -15С. В процессе изготовления мороженого ведется строгий Срок хранения мороженого в холодильнике составляет не более 24 часов.Мороженое лучше хранить в морозильной камере, но в отдельном ящике. Способность морозильной камеры в холодильнике создавать и поддерживать заданную температуру указывается звездочками.Хранить продукты можно около месяца.

Мороженое, которое мы покупаем сейчас должно соответствовать ГОСТу 52175-2003. При этом требования могут разниться в разных странах.

Сколько можно хранить мороженое в морозилке? При какой температуре?

При какой температуре можно хранить мороженое в морозилке? Сколько его можно хранить?

Мороженное рекомендуется хранить в морозильной камере не более трех месяцев. После этого срока оно теряет свои первоначальные вкусовые качества и становится вредным негодным к употреблению. Поэтому во избежание нанесения вреда своему организму воздержитесь употреблять в пищу мороженное после этого срока хранения.

Мягкое мороженное вообще нельзя хранить в морозильнике.

Обычно мороженое в холодильнике не хранят и на это есть причина. Дело в том, что мороженое в самом холодильнике тает и теряет свои качества.

Другое дело, когда мороженое хранят в морозильной камере, где температура ниже нуля. В этом случае срок хранения соответствует сроку годности указанной на этикетке мороженного и может достигать до трех месяцев, опять таки в зависимости от производителя и содержания в нем ингредиентов в том числе и ингредиентов.

Интересное:  Сколько времени вареные яйца хранятся в холодильнике

Простой совет: лучше будет, если мороженное хранить не более месяца.

Некоторые покупают мороженное в больших упаковках и хранят его в морозилке. Срок годности и срок хранения такого мороженного зависит от его вида. Самое быстропортящееся — мягкое мороженное. Его лучше вообще в морозилке не хранить.

Мороженое мороженому рознь.

Помню мороженое при СССР. Во времена советов к мороженому были самые жесткие требования. Мороженое СССР было одним из лучших в мире. Срок хранения его был не более 10 дней.

Мороженое можно хранить в морозилке в зависимости от его состава.

Если вы делаете мороженое сами и используете только натуральные ингредиенты, то и хранить его следует всего 10 дней. Скорее всего такое мороженое и трех дней не простоит — съедят быстренько.

Мороженое, которое мы покупаем сейчас должно соответствовать ГОСТу 52175-2003. При этом требования могут разниться в разных странах.

Температура в морозилке должна быть примерно -20, в любом случае не выше -18 градусов. Срок хранения зависит напрямую от состава мороженого. Чем меньше срок годности, тем качественнее продукт. Сейчас срок хранения мороженного варьирует от суток до 3 месяцев. По ГОСТу не больше 6 месяцев.

Для хранения мяса в подсобках чаще всего используют универсальные холодильные шкафы с комбинируемым режимом, а для продажи — комбинируемые холодильные витрины с температурой от-5..до +5 градусов Цельсия (например, Carboma ВХСр-2,0 или Полюс ВХСр-1,2 Эко).

Температура хранения продуктов

Чтобы продукты питания максимально долго не портились, сохраняли свежесть, привлекательный вид и вкусовые качества, их необходимо хранить при правильной температуре. Рассмотрим температурные условия хранения наиболее популярных продуктов питания и типы холодильного оборудования, подходящего для этих целей.

Овощи, фрукты, ягоды

Абрикосы, виноград, малина, смородина, изюм, крыжовник, нектарины, персики, чернослив и хрен лучше всего сохраняются при температуре от 0 до -1°С. Многие плоды следует хранить при температуре около 0°С – это брокколи, брюква, горчица, зеленые бобы, грибы, зелень (в том числе листовая), капуста, лук-порей, латук, редис, кукуруза, кольраби, репа, морковь, пастернак, ревень, сельдерей, чеснок, цикорий, клубника, земляника. От 0 до +2°С – идеальная температура для хранения артишоков, вишни, черники, апельсинов, киви, цветной и китайской капусты, кабачков, гороха, свеклы, лука, нарезанных фруктов и овощей, хурмы, инжира, мандаринов, пряных трав, спаржи.

+3 – +7°С – подходящий температурный режим для хранения авокадо, +3 – +6°С – клюквы.

В диапазоне от +13 до +16°С отлично сохраняются экзотические фрукты – ананас, манго, бананы, папайя, кокос, а также это идеальная температура для хранения дыни, грейпфрутов и огурцов. Для хранения базилика нужна температура в диапазоне от +11 до +15°С, для лимона – от +8 до +13°С, для сладкого перца – от +7 до +13°С, для баклажана – от +8 до +12°С, для арбуза – от +13 до +21°С, для граната – от +5 до +10°С, для ежевики – от 0 до +1°С, для картофеля – от +7 до +10°С, для помидора от +13 до +21°С, для яблок – от -1 до -4°С. Лучшая температура для летней тыквы – от 5 до 10°С, а для зимней тыквы – точно 10°С. Груши следует хранить при температуре от -2 до -1°С, тогда как южные груши хранят при температуре от +4 до +5°С.

Срок хранения овощей, фруктов и ягод не ограничен, однако их надо регулярно осматривать, а при появлении малейших признаков порчи (размягчение, пятна, водянистость и т.п.) – как можно быстрее употребить. Замороженные плоды дольше всего хранятся при температуре -18°С и ниже. Температура любого погреба, от +10 – +15°С – наилучшая температура для хранения варений.

Хранение овощей, фруктов и ягод предприниматели производят с помощью сборных холодильных камер, ввиду большого объёма этих продуктов. В холодильные камеры из сэндвич-панелей данный тип продукции можно завозить мешками или прямо в таре.

Температура хранения мяса

Охлажденное мясо и фарш сохраняется свежим при температуре 0 – +2°C примерно сутки. При этой же температуре лучше всего размораживать мясо, чтобы оно осталось сочным. Крупные нарезанные куски мяса можно около суток хранить при температуре от +2 до +6°C, а замороженное мясо и фарш нужно хранить при — 18°C. Свинина при этой температуре сохраняется около 8 месяцев, баранина – примерно 10, говядина – 12 месяцев. Если же хранить мясо при температуре -25°C, то свинина и баранина сохранятся 12 месяцев, а говядина – целых 18. Буженину, окорок, ненарезанный мясной рулет, вареную, фаршированную и кровяную колбасу, ливер, сардельки, сосиски можно до трех суток хранить при температуре от 0 до +8°C. Полукопченую и варено-копченую колбасу можно хранить и при комнатной температуре в течение трех суток, однако в холодильнике при температуре от 0 до +8°C она сохраняется гораздо дольше – до десяти суток. Колбасы можно замораживать: при -9°C полукопченая колбаса хранится 3, варенокопченая – 4, а сырокопченая – 9 месяцев. Сало хранят при температуре не выше +1°C. Открытые мясные консервы при температуре от 0 до +8°C можно хранить до двух суток.

Для хранения мяса в подсобках чаще всего используют универсальные холодильные шкафы с комбинируемым режимом, а для продажи — комбинируемые холодильные витрины с температурой от-5..до +5 градусов Цельсия (например, Carboma ВХСр-2,0 или Полюс ВХСр-1,2 Эко).

Мясные субпродукты при температуре до 8°С можно хранить 12 часов, при температуре от 0 до +6°C – двое суток, при 0°C – до трех суток, а при — 18°C – до четырех месяцев.

Мясные бульоны и супы, холодцы, студни, заливное мясо, зельц можно хранить при температуре +4 до +6°C не более 72 часов. Паштет можно хранить при температуре 0-6°С до двух суток, а замороженный до -9°С – шесть месяцев.

Мясо птиц при температуре до +8°C можно хранить сутки, а при температуре от 0 до -4°C – до трех суток. Замороженную птицу – кур, индеек, уток, гусей хранят при температуре от -12 до -15°C. При этом куры и индейки сохраняются свежими до десяти, а утки и гуси – до семи суток. Гусей и уток можно хранить год, а индеек и кур – даже 14 месяцев при температуре -25°C и ниже.

Мороженых кроликов хранят при температуре -9°С до полугода.

Хранение молочных продуктов

Свежее непастеризованное молоко можно хранить при температуре 8°С до 6 часов, а при 4 °С – до суток. Пастеризованное и кипяченое молоко, сливки при температуре +4 – +8°С можно хранить до трех суток, и несколько дольше при температуре от 0 до +6°С. Сухое молоко в герметичной металлической таре не портится около восьми месяцев, если хранить его при температуре 1 – 10°С. Открытое сгущенное молоко можно хранить не более трех суток при температуре от 0 до +8°С.

Сливочное масло нужно хранить при температуре не выше +6°С – так оно останется свежим до десяти суток, а замороженное до -10 – -12°С, оно может храниться до десяти месяцев. Маргарин при температуре от 0 до +4°С можно хранить два месяца, а при температуре от -20 до -10°С – до трех месяцев.

Мороженое, в зависимости от сорта, может от одного до шести месяцев храниться в морозильных ларях при температуре от -18 до -30°С.

Творог и творожные изделия, кефир, простоквашу, сметану, сладкий сливочный сыр лучше всего хранить при температуре +2 – +6°С. Сыры обычно хранят при температуре от +2 до +10°С.

Хранение молочной продукции производится в холодильных шкафах на складе (лучше всего подходят большие и вместительные Polair (CM 110-S) ШХ-1,0 или поменьше Polair (CM 105-S) ШХ-0,5)

Температура хранения рыбы и морепродуктов

Свежую рыбу и моллюсков следует хранить при температуре от 0 до -1°С, и употребить по возможности быстрее, так как это скоропортящиеся продукты.

Мороженую рыбу хранят при температуре -18°С от трех до десяти месяцев, в зависимости от вида рыбы. При этой же температуре можно длительно хранить рыбные и крабовые палочки. При температуре от -5 до -6°С мороженая рыба может храниться до двух недель, а при температуре около 0°С – трое суток.

Рыба горячего копчения может храниться в температурном диапазоне от -2 до +2°С трое суток и более, а если ее заморозить до -30°С, то хранить ее можно до тридцати суток, однако перед реализацией такой рыбы ее следует разморозить при температуре до +8°С.

Рыбу холодного копчения при температуре от -2 до -5°С можно хранить до 75 суток; сельдь, скумбрию и ставриду – от 45 до 60 суток; балыки сельди, скумбрии, ставриды, нототении, сига – от 15 до 30 суток.

Необходимая температура для хранения малосольной и маринованной рыбы: 0 – +1°С. Вяленую и подвяленную рыбу при температуре от -5 до -8°С можно хранить до года.

Не более +2°С – такова необходимая температура для хранения отварных моллюсков, лобстеров, креветок и крабов. Живых устриц, мидий и других двустворчатых моллюсков можно в течение нескольких дней хранить при температуре +5 – +10°С.

Остальные продукты

Куриные яйца при температуре + 3 – +6°С могут храниться 25 суток, а в температурном диапазоне от -1 до -2,5°С – до полугода. Перепелиные яйца могут храниться до трех месяцев при температуре от 0 до +5°С.

Хлеб, хранящийся при температуре -8°С, практически не черствеет.

Температура хранения меда – +5 – +10°С.

Дрожжи хранят в следующих температурных режимах: прессованные дрожжи – от 0 до +4°С, жидкие дрожжи – от +4 до +10°С. Оттаивать прессованные дрожжи после пребывания в холодильнике надо при температуре не выше +8°С.

Салаты, заправленные сметаной и майонезом, а также винегреты хранят при +4 – +6°С. Выпечку со скоропортящейся начинкой, торты и пироги с кремом лучше всего хранить при температуре +1°С, а допустимый диапазон температур – от 0 до +5°С. Ромовые бабы, кексы и рулеты можно хранить при температуре от +5 до +18°С.

Мороженое лучше хранить в морозильной камере, но в отдельном ящике. Температура хранения должна быть не выше -15°С.

Срок хранения мороженого

  • Срок хранения: 4 месяца
  • Срок годности: 4 месяца
  • Срок годности в холодильнике: не указано
  • Срок в морозилке: 4 месяца

Условия хранения:

В морозильной камере при температуре не ниже -15 °С

Очень часто люди едят мороженое больше в детском возрасте, чем во взрослом. Эту сладость могут позволить себе, те, кто не страдает от хронических проблем с горлом. А ведь так трудно отказаться от этого лакомства, особенно в жару. Интересно, что мороженому уже порядка 5 веков. Оно начало появляться в домах богатых китайцев. На стол подавались фруктовые соки, которые были смешаны со льдом и снегом. В то время секрет приготовления этого лакомства был покрыт тайной. Затем Марко Поло все же привез рецепт из Китая. В Европе история мороженого началась в Италии. Американцы и французы воюют за первенство в создании эскимо. Это название могло произойти от того, что французы продавали такой вид мороженого в кинотеатрах, когда там шли фильмы про эскимосов. Поэтому они считают себя открывателями эскимо. В США в 1923 появилось холодное лакомство, которое называлось "пирожок эскимоса". Но точного происхождения мороженого эскимо назвать никто точно не может.

Польза и вред мороженого

Точно также до сих пор спорят о пользе и вреде мороженого. В состав этого лакомства входят витамины и минеральные вещества. Все это необходимо человеческому организму. В жаркую погоду с его помощью можно быстро освежиться и наполниться энергией. Мороженое также помогает при бессоннице и избавляет от стресса. Стоит приобретать натуральное мороженное. Так как часто можно встретить красивое лакомство, но в его составе находится много вредных добавок. Есть мнение, что с помощью мороженого можно закалить горло. Оно привыкает к невысокой температуре и тогда начинает вырабатываться местный иммунитет. Но это могут позволить себе далеко не все, так как при хроническом тонзиллите может начаться и ангина. Поэтому закаляться стоит небольшими порциями.

Что качается вреда мороженого, то люди, которые следят за своей фигурой, могут прилично набрать вес. Ведь это лакомство очень калорийно. Переедание мороженого может повлечь головную боль. Это связано с тем, что температура тела быстро понижается, и начинают сужаться сосуды. От этого начинает болеть голова. Если человек здоровый, то он может есть мороженое несколько раз в неделю. Но в том случае, когда есть атеросклероз, ишемическая болезнь сердца и кариес, пользы от мороженого не будет. Люди с ожирением и диабетики тоже должны ограничить себя в этом сладком. Но все же пользы от мороженого больше, чем вреда. Но в любом случае всегда нужно смотреть состав и срок хранения мороженого, чтобы не навредить организму.

Учеными из Англии и Франции доказано, что мороженое, которое сделано из натурального молока положительно влияет на нервную систему. Оно снимает напряжение и успокаивает нервы, понижается тревожность, налаживается сон. В интернете можно было встретить рецепт от бесплодия. По нему женщине было необходимо есть мороженое каждый день. Конечно, в это сложно поверить. Но американские ученые утверждают, что если женщина ест обезжиренные продукты, то зачать ребенка ей будет намного сложнее. Так что те представительницы слабого пола, которые не отказывают себе в молочных продуктах с высоким содержанием жира, имеют больше шансов.

Интересное:  Сколько Свежевыжатый Сок Свеклы Можно Хранить В Холодильнике

Как готовят мороженое?

Чаще всего, срок хранения мороженого зависит от условий и технологии его производства.

Мороженое производят в несколько этапов: изначально приготавливают молочную смесь, а затем работают над созданием готового продукта. Качество готового мороженого зависит от используемого сырья, количества добавляемых ингредиентов, времени созревания и заморозки.

Основным сырьем, используемым для мороженого, являются сливки, сливочное масло и коровье молоко высшего качества, стабилизаторы. Для придания вкуса продукту используют глюкозу, мед или сахар. Для создания разнообразных вкусов и видов в мороженое добавляют орехи, фрукты, ягоды, сладкие сиропы, какао, яблочную или лимонную кислоту.

Влияние состава и технологии производства на срок хранения

Разумеется, что срок хранения мороженого непосредственно зависит от его состава. Подобранные для продукта компоненты заранее подготавливают и очищают от примесей перед смешиванием. Для того, чтобы избавится от возможных микробов, смесь ингредиентов подвергают пастеризации в течение 20 минут при температуре 80-90 °С. Затем готовую смесь выдерживают в течение 5 часов в холодных резервуарах при температуре 10-15 °С. Затем продукту придают необходимую структуру путем взбивания, замораживают в течение 10-12 часов при температуре -30-35°С и упаковывают в материалы, предотвращающие попадания посторонних запахов и микробов в мороженое.

Хранение мороженого на предприятии

На заводах-изготовителях мороженое хранится при температуре не выше -20-30°С и влажности не более 90%. Продукт хранят исключительно в отдельных холодильниках и вдали от источников неприятных запахов.

На каждой упаковке должны быть проставлены название мороженого и его вес, дата изготовления и срок хранения. На коробке с брикетами мороженого обязательно указывается фамилия фасовщика, вес коробки и количество штук, дата производства и срок годности.

Хранение мороженого в холодильнике

Срок хранения мороженого в холодильнике составляет не более 24 часов. Чем дольше мороженое лежит в холодильнике, тем сильнее оно теряет свой первоначальный вид и вкус. Лучше всего хранить мороженое в морозилке.

Хранение мороженого в морозилке

Мороженое лучше хранить в морозильной камере, но в отдельном ящике. Температура хранения должна быть не выше -15°С.

При соблюдении этих требований срок хранения мороженого в морозилке составляет:

Хранение мороженого при комнатной температуре

При комнатной температуре мороженое нельзя хранить более 1 часа. Если положить упаковку с мороженым в термос – хранить не более 3-4 часов. Более длительное хранение может поспособствовать размножению вредоносных бактерий и затем спровоцировать пищевое отравление.

Хранение весового мороженого

Развесное мороженое хранится значительно меньше упакованных. В большей степени это связано с его незащищенностью от внешних воздействий.

Итак, срок хранения весового мороженого составляет:

— на оптовых складах и базах – не более 4-5 дней;

— в супермаркетах и магазинах – не более 2 дней.

Можно ли отравиться мороженым?

Мороженым можно и отравиться, так как процесс приготовления настоящего мороженого далеко не прост. Несмотря на то, что бактерии погибают, их споры выживают и при пастеризации. Холодное лакомство не опасно, но при подтаивании, оно может быть вредным. Поэтому всегда нужно быть внимательными и смотреть срок хранения мороженого. Мятое и неправильной формы продукты покупать не стоит, так как возможно, что их замораживали повторно. Всегда лучше приобретать то мороженое, которое хорошо всем известно. Важно смотреть состав, чтобы в нем были натуральные компоненты.

Срок хранения мороженого в холодильнике

при -30°С (быстрое замораживание). При таком замораживании не нарушается структура тканей рыбы.

Мороженая рыба. Хранение мороженой рыбы.

Замораживание — это способ консервирования, при котором рыбу охлаждают до возможно более низкой температуры в пределах до криогидратной точки раствора Солей и азотистых веществ, содержащихся в ее тканях. Длительная сохраняемость мороженой рыбы зависит от того, что понижение температуры до —10 °С и ниже резко тормозит жизнедеятельность микроорганизмов и тканевых ферментов, замедляет окислительное расщепление жира. В тех случаях, когда рыба предназначена для перевозки и кратковременного хранения, но более длительного, чем это возможно при охлаждении, ее замораживают не полностью, а от —3 до —4 "С. Такую рыбу называют подмороженной (переохлажденной).

В мороженом виде заготавливают и реализуют практически все виды рыб. Сроки хранения мороженой рыбы зависят от температуры, и способа консервирования. При хранении мороженой рыбы используют ящики дощатые и картонные, короба, бочки, тюки рогожные,

мешки и т.д. Тара должна быть прочной, чистой, без посторонних порочащих запахов. Деревянную тару выстилают оберточной бумагой. Особо ценные сорта рыбы (белорыбица, нельма и др.) поштучно завертывают в пергамент. В каждую единицу упаковки укладывают рыбу одного сорта, вида, размера, способа разделки и замораживания.

Согласно ГОСТ 1168-86 хранят мороженую рыбу на судах, производственных и распределительных холодильниках при температуре не выше —18 "С.

Сроки хранения рыбы сухого искусственного и естественного замораживания при температуре —18 °С составляют (в мес), не более:

глазированной: осетровые, горбуша, голец — 7; лососи дальневосточные (кроме горбуши и гольца), карповые, сиги, судак, окунь речной, щука, сом, камбалы азово-черноморские — 8; лосось балтийский неразделенный и остальные неразделенные лососевые рыбы — 4; лосось балтийский потрошеный с головой и остальные потрошеные с головой лососевые рыбы — 3; тресковые, камбала, палтусы, морские окуни разделанные и неразделанные — 6; минтай обезглавленный и спинка — 6; остальные пресноводные — 8; остальные морские — 6;

обработанной водным раствором ПВС: горбуша разделанная — 10;

обернутой в антиадгезионную бумагу: тресковые, камбалы, палтусы, морские окуни разделанные и неразделанные — 5; минтай обезглавленный и спинка — 4;

неглазированной: карповые, сиги, судак, окунь речной,, щука, сом, камбалы — 6; тресковые разделанные — неразделанные — 4; остальные пресноводные рыбы — не более 6; остальные морские рыбы — 4.

Рыбу сухого искусственного и естественного замораживания в потребительской таре при температуре не выше —18 "С хранят не более 1 мес со дня изготовления, при температуре не выше —10 °С пресноводную — не более 3 мес, морскую — не более 2 мес.

Для уменьшения количественных и качественных изменений рыбу при длительном хранении укрывают брезентом, пленкой или другими изоляционными материалами. Во время хранения рыбу рекомендуется периодически осматривать, отмечая наличие плесени или ржавчины, и при необходимости принимать решение о реализации.

На торговых предприятиях в холодильниках мороженую рыбу хранят при температуре от —5 до —6 °С до 14 сут, в магазинах без холодильного оборудования — 1 сут, а при температуре, близкой к 0 "С, — 3 сут.

Дефекты охлажденной и замороженной рыбы могут быть обусловлены качеством сырья, поступившего для замораживания, и технологией переработки. Они могут придавать рыбе посторонние нетипичные запахи, изменять внешний вид, окраску и консистенцию.

Высыхание возникает при значительной усушке мороженой рыбы. При этом она только теряет цвет, но мясо приобретает сухую, жесткую, волокнистую консистенцию, аромат свежей рыбы исчезает, а возникает острый рыбный запах. При высыхании в мясе развивается гидролиз жира, сопровождающийся посторонним запахом.

Деформация замороженной рыбы возможна при замораживании ее навалом или несвоевременном переворачивании. Небольшие деформации рыбы блочного замораживания, изогнутость хвостового стебля, рыба, замершая «на лету», пороками не считаются.

Педоморожеиность может ухудшать товарный вид, консистенцию, запах и вкус рыбы. Такая рыба может постепенно покрываться плесенью и подвергаться гнилостному разложению.

Потемнение поверхности может возникать вследствие денатурации белка.

Бугристость может появляться при филитировании рыбы до наступления посмертного окоченения.

Красновато-коричневая окраска возможна при плохом обескровливании рыбы.

К старым запахам относятся залежалый, складской, резкий «рыбный», которые возникают при длительном хранении охлажденной и замороженной рыбы при высокой температуре, пониженной влажности и отсутствии глазури. В охлажденной и замороженной рыбе может появляться запах окислившегося жира в результате хранения рыбы при повышенной температуре, отсутствия упаковки и плохого обескровливания рыбы в момент разделки, длительного хранения выловленной рыбы без охлаждения.

Посторонние, нетипичные запахи возникают при попадании в продукт случайных веществ или при порче. В результате порчи могут возникать гнилостный и чесночный запахи, что говорит о глубоких биохимических изменениях в тканях рыбы. Гнилостный запах возможен при заморозке сырца пониженного качества. Запах сероводорода указывает на белковый распад рыбы до замораживания. При бактериальном разложении рыбы до замораживания возникает запах аммиака.

Запах нефтепродуктов рыба приобретает, когда в рыбохозяйственные водоемы происходит сброс продуктов переработки нефти. Такая рыба в пищу непригодна.

Ослабленная консистенция возникает при задержке рыбы-сырца до замораживания, развитии в ней автолиза, медленном замораживании, когда образуются крупные кристаллы льда, разрушающие мышечную оболочку и ослабляющие упругость ткани. В этих же условиях возникает дряблая, бесструктурная консистенция.

Расслоение мышечной ткани по миосептам может возникать в ходе деформирования рыбы при замораживании.

Бесструктурность мяса рыбы возникает и развивается в рыбе-сырце. Порочащие запах и вкус при этом не образуются. Бесструктурность наблюдается преимущественно у камболообразных, скумбриевых (скумбрия, тунец), ставридовых (ставрида), тресковых (хек, треска, пикша) и лососевых (горбуша, кета). Причиной возникновения этого порока является повышенное содержание в мясе азота летучих оснований и высокой буферности (от 70 до 140 °С). Буферность мяса в нормальном состоянии составляет от 30 до 40 °С. Бесструктурное мясо содержит также меньше коллагена и эластина, чем мясо нормальной структуры.

Известны состояния бесструктурности мяса рыб, которые в мировом рыболовстве принято называть молочным, студенистым, творожистым, известковым и просто размягченным.

Студенистость (железообразность) возникает при поражении рыбы паразитическими организмами (предположительно Chloromyxum). Мышечная ткань такой рыбы имеет неравномерную плотность, некоторые участки ее мягкие или даже жидкие. Пораженная площадь при осмотре напоминает виноградную гроздь. Непосредственно после вылова рыбы студенистость не наблюдается, она обнаруживается после филитирования.

Молочное состояние — в мясе рыбы, главным образом вдоль спинки, появляются «карманы», заполненные молочно-белой жидкостью, образующейся из гипертрофированных мышечных волокон. Причиной является присутствие в этих «карманах» спор микроспоридия из рода Chloromyxum или других паразитов.

Известковое состояние характеризуется отсутствием прозрачности тканевого сока, вялостью, размягченностью, а иногда и огрублением консистенции мяса при полной потере эластичности. В сыром виде такое мясо напоминает вареное. Содержание влаги заметно понижается при повышенном количестве протеина и жира. Паразиты отсутствуют. Мясо в таком состоянии лишь условно относится к бесструктурному.

Товароведную оценку и экспертизу качества мороженой рыбы проводят по органолептическим и физико-химическим показателям (ГОСТ 1168-86), по микробиологическим показателям (МАФАМ, КОЕ/г 1,6 х 104, золотистый стафилококк, дизентерийная и сальмо-нелльная группы микроорганизмов не допускаются). Предельные нормы содержания токсических элементов и пестицидов аналогичны нормам содержания в охлажденной рыбе.

Упаковка мороженой рыбы

Мороженую рыбу упаковывают:

• в ящики деревянные или в ящики из гофрированного картона по нормативному документу предельной массой продукта 40 кг. Сардины – в ящики из гофрированного картона предельной массой продукта 40 кг;

• в тюки рогожные или из холстопрошивного нетканого материала по нормативному документу;

• мешки пеньково-джутовые или из холстопрошивного нетканого материала предельной массой продукта 40 кг;

• в пакеты пленочные, пачки картонные парафинированные или с полимерным покрытием, пачки картонные без покрытия с предварительным упаковыванием рыбы в пленочные пакеты по нормативному документу предельной массой продукта 1,0 кг.

Пакеты и пачки с продукцией упаковывают в ящики из гофрированного картона или деревянные ящики предельной массой продукта 30 кг.

Мороженую рыбу упаковывают в пакеты пленочные в соответствии с инструкцией. Транспортная тара и упаковка для продукции, отправляемой в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, должна соответствовать утвержденным требованиям.

Деревянные ящики перед упаковыванием мороженой рыбы выстилают плотной оберточной бумагой.

Тара для упаковывания мороженой рыбы должна быть прочной, чистой, без постороннего запаха.

Блоки мороженой рыбы, кроме блоков, упакованных в пленочные пакеты или обернутых в антиадгезионную бумагу, при укладывании в ящики должны быть переложены пергаментом, подпергаментом или другими влагонепроницаемыми материалами или уложены в мешки-вкладыши из пленочных материалов по нормативному документу.

Блоки можно перекладывать плотной оберточной бумагой.

Блоки мороженой рыбы (кроме сардин) могут быть уложены без прокладок.

В каждой упаковочной единице должна быть рыба одного наименования, сорта, вида разделки, одной размерной группы и вида потребительской тары.

Для рыбы, не подразделяемой по длине и массе, допускается в каждой единице транспортной тары не более 10% рыб (по счету) меньше установленной минимальной длины.

Для подразделяемой по длине или массе крупной и средней рыбы допускается в каждой единице транспортной тары не более 2 экземпляров рыб меньшей, а у средней — и большей длины или массы.

Для подразделяемой по длине или массе мелкой рыбы допускается в каждой единице транспортной тары не более 2% рыб (по счету) большей или меньшей длины или массы. Рыба-мелочь третьей группы может быть уложена без подразделения по видам рыб. Деревянные ящики с продукцией забивают и скрепляют по торцовым сторонам стальной упаковочной лентой или стальной проволокой.

Ящики из гофрированного картона плотно обтягивают стальной упаковочной лентой или проволокой или оклеивают клеевой лентой на бумажной основе или полиэтиленовой лентой с липким слоем, или обтягивают полипропиленовой лентой по нормативному документу. Мешки и тюки с рыбой прочно зашивают. Тюки с крупной рыбой могут быть обвязаны веревкой или шпагатом.

Картонные пачки должны быть закрыты, пленочные пакеты скреплены зажимами или термосварены.

Допускается использование других видов тары и упаковки, которые соответствуют требованиям санитарии, стандартов и других НД, разрешенных органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора для контакта с ними продукции и обеспечивающих сохранность и качество продукции при транспортировании и хранении.

Интересное:  Хранение Чеснока В Стеклянных Банках С Солью

Замораживание является эффективным и длительным способом хранения.

Температура в толще мышц у мороженой рыбы от -8 до -10°С и ниже. Для получения рыбы высокого качества ее замораживают

при -30°С (быстрое замораживание). При таком замораживании не нарушается структура тканей рыбы.

Рыбу замораживают естественным холодом (на Севере), льдом и соляными смесями (температура таяния смеси -20°С), искусственным способом.

Распространенный способ замораживания в морозильных камерах. Продолжительность замораживания 4—5 суток.

Наиболее совершенный способ замораживания рыбы в морозильных аппаратах. Температура внутри блока рыбы достигает -18°С за 3—4 ч.

Применяется способ замораживания жидким азотом. Температура кипения азота -195,6°С. Процесс замораживания длится 10—15 мин.

Чтобы замедлить процесс окисления жира, усушки при хранении, рыбу глазируют тонким слоем льда (2—3 мм), для этом блоки рыбы многократно погружают в холодную воду.

Вместо глазировки рыбу упаковывают под вакуумом в полимерные пленки.

Мороженую рыбу подразделяют по качеству на I и II сорт кроме мелкой, которую на сорта не делят.

Рыба первого сорта должна иметь чистую поверхность, естественную окраску, правильную разделку. После оттаивания и варки проверяют запах и вкус. Они должны быть свойственные данному виду рыбы.

У рыбы второго сорта допускаются срывы кожицы, поломанные жаберные крышки, кровоподтеки, разная упитанности отклонения от правильной разделки.

Если качество рыбы не соответствует требованиям II сорта рыбу относят к нестандартной.

Дефекты мороженой рыбы: наличие плесени, неприятного запаха, дряблость тканей, кисловатый запах в жабрах, ржавчина, поверхностное пожелтение у жирных рыб, подсыхание наружного слоя и образование губчатой структуры тканей мяса рыб, потускнение поверхности.

Хранение продукта на предприятии, где он изготовлен, происходит в специальных низкотемпературных кабинах. Температура в них не должна колебаться более 10 °С и будет составлять -20, -30 °С с влажностью 90%. При этом хранить мороженое строго запрещено вместе с другими продуктами, которые имеют специфические запахи.

Мороженое: какой у него должен быть срок годности?

Кто из нас в детстве не любил эту нежную белую массу? Любой ребенок не прочь полакомиться этой сладостью. И вряд ли кто из детей скажет, что ему достаточно всего лишь одной порции. Однако не только дети, но и многие взрослые не откажут себе в удовольствии съесть один-два стаканчика мороженого. Но при покупке продукта необходимо обращать внимание на срок годности мороженого.

Из глубины веков

Как ни странно, мороженое пришло к нам не из Европы и совсем не из Америки. Около 500 лет назад в древнем Китае зажиточные китайцы могли позволить баловать себя экзотическим блюдом, смешивая фруктовые соки со льдом и снегом. Рецепт приготовления не открывался никому и находился в строжайшем секрете.

Однако как ни храни, а секрет раскроется. Марко Поло привез диковинный рецепт в Италию. Именно оттуда мороженое начинает свое шествие по Европе. Вскоре и французы начинают продавать диковинную смесь, покрытую шоколадом, в кинотеатрах. Американцы до сих пор не соглашаются, что эскимо (так называли французы это лакомство) — это изобретение европейцев. Но, согласитесь, от этого мороженое не перестает быть вкусным.

Полезно ли для здоровья?

Наверное, не все знают, что мороженое не только вкусное изобретение, но и полезное. Хотя о вреде и пользе споры не утихают до сих пор, но факт остается фактом. В жаркую погоду это лакомство способно быстро восстановить энергию и поможет снять усталость. Некоторые уверены, что при бессоннице или стрессе лучшего «лекарства» нет.

Нужно отметить, что в состав мороженого входят полезные витамины и минеральные вещества, которые просто необходимы организму. Однако при нынешнем производстве, когда синтетическое сырье вытесняет натуральные продукты, появляется опасность исчезновения многих полезных ингредиентов.

Конечно же, при таких заменах себестоимость продукта становится меньше, да и срок хранения мороженого значительно увеличивается, однако… Но давайте все по порядку.

Покупая мороженое, посмотрите на его состав. Продукт, изготовленный на основе натурального необезжиренного молока, способен положительно влиять на нервную систему. Тревожность и раздражительность, нервная напряженность и плохой сон — все они отступают перед таким «лекарством». И это не просто догадки, а факты, доказанные учеными из Франции и Англии. А вот американские ученные весьма серьезно утверждают, что те женщины, которые едят обезжиренные молочные продукты, впоследствии будут иметь проблемы с зачатием ребенка.

Что касается вреда, то от частого употребления такого продукта люди, склонные к полноте, могут с легкостью прибавить в весе, ведь мороженое — весьма калорийный продукт. Также не советуют баловаться этой сладостью и людям, которые болеют сахарным диабетом. Ну и, конечно, надо следить за горлом, потому что если не следить за количеством съеденного, спровоцировать ОРЗ можно с легкостью. Но в любом случае пользы от употребления мороженого, изготовленного из натуральных продуктов, намного больше, чем вреда.

Узнать мнение врачей о пользе и вреде мороженого можно в видео ниже:

Технология приготовления

Как любой продукт, мороженое имеет свой срок реализации. Согласитесь, совсем не хочется тратить время на лечение из-за отравлений. А такой поворот событий возможен, если срок хранения продукта истек.

Чтобы оградить себя от опасности, мало знать цифры на упаковке, хотя и эта информация будет весьма полезной. Чтобы узнать все подводные камни, лучше ознакомиться с тем, что входит в состав мороженого и как осуществляется его производство.

Производство мороженого происходит в два этапа: сначала необходимо приготовить смесь, а потом уже превратить ее в готовый продукт.

Чтобы смесь была качественной, а от этого зависит качество конечного продукта, надо иметь качественное сырье, правильно его подготовить, в нужных пропорциях вмешать обязательные добавки, охладить до конкретной температуры, дать созреть, а потом уже расфасовать и заморозить.

Дело в том, что если нарушить технологию приготовления, то качественного мороженого не получится точно, к тому же хранение получившейся субстанции будет бесполезным.

Кроме технологии очень важно качественное сырье. Как можно выдержать срок хранения, если изначально сырье будет низкого качества? Коровье молоко, сливочное масло, сливки должны быть только высшей пробы — только тогда можно рассчитывать на нужный исход.

Сахар, мед или глюкоза служат в качестве подсластителей. Однако сахар еще придает конечному продукту нежность. Также снижается температура, при которой мороженое замерзает и хранится.

В качестве наполнителей широко используют какао, орехи, кофе и даже чай и пряности. Во фруктовое мороженое добавляют ваниль, фруктовые и ягодные эссенции, кислоты: лимонную, яблочную.

Чтобы сладость получилась нежной, в состав добавляют стабилизаторы. Они тоже могут быть натуральными или химическими. Крахмал и желатин или альгинат натрия был добавлен — мы не узнаем, если не будет на этикетке списка ингредиентов. Однако именно от этих компонентов будет зависеть то, при какой температуре мороженое станет мороженым, а не непонятной жидкой субстанцией.

Как состав влияет на срок хранения

Но не забывайте, что у каждой составляющей есть срок годности. Далее, когда все будет подобрано, компоненты смеси необходимо будет очистить, просеять, профильтровать, чтобы избавиться от ненужных примесей. Жидкие ингредиенты подогревают и после этого смешивают со сгущенными и сухими продуктами.

Есть еще одно обязательное условие. Мороженое изготавливают только из смеси, которая прошла пастеризацию. Температура, при которой уничтожаются вредные микроорганизмы, составляет 85°С. И обработка длится в течение 15-20 минут.

Далее, все охлаждают до температуры около 15°С, и в таком виде в специальном резервуаре с сильно охлажденными стенками мороженое «созревает» 4-5 часов. Когда пройдет назначенное время, продукт взбивают, придавая ему более нежную структуру. Большое количество воздушных пузырьков может предотвратить опасность переохлаждения горла, когда вы будете кушать мороженое.

Конечной стадией производства является замораживание и фасовка продукции. И в заключение — закаливание в специальной морозилке, где температура достигает -35°С. Сам процесс закаливания (заморозки) длится 10-12 часов для весового мороженого весом до 10 кг, а мороженого весом до 100 г — 25-40 минут. Далее, мороженое фасуют в особую упаковку. Основу тары должны составлять материалы, которые смогут хранить продукцию даже при температуре до -40°С и не повлияют на качество мороженого. К тому же упаковка должна быть безвредной, иметь высокую стойкость по отношению к влаге и предотвращать попадание и распространение чужеродных запахов.

При какой температуре происходит замораживание и какой температуры получится конечный продукт на выходе — эти вопросы являются действительно важными, потому что все это и будет соблюдением процесса производства.

Как и где правильно хранить готовый продукт

Хранение продукта на предприятии, где он изготовлен, происходит в специальных низкотемпературных кабинах. Температура в них не должна колебаться более 10 °С и будет составлять -20, -30 °С с влажностью 90%. При этом хранить мороженое строго запрещено вместе с другими продуктами, которые имеют специфические запахи.

На таре обязательно должны быть обозначены: срок хранения, предприятие, дата фасовки, имя и фамилия фасовщика, название мороженого, его вес и количество штук. Далее, коробку опечатывают.

Может показаться, что требования хранения и температура хранения уж слишком серьезные, ведь не ядерное оружие выпускают. Достаточно будет сложить все вместе в обыкновенной морозилке. Однако несоблюдение вышеупомянутых правил может повлечь за собой неприятности, которые значительно снизят срок хранения полюбившейся многим сладкой продукции, а это может стать причиной потери внешнего вида мороженого или чего хуже — массового отравления.

По своим качествам и используемым продуктам мороженое имеет следующий срок хранения: молочное без наполнителя — 2,5 месяца, с наполнителем — 2 месяца, сливочное, соответственно — 3,5 месяца и с наполнителем, и без такового, пломбир — 4 месяца, и плодово-ягодное — 1,5 месяца. Есть небольшая сноска в этих цифрах: все это применимо только для мороженого весом до 100 г. Хранение весового мороженого имеет другие сроки. И зачастую они меньше первых в 1,5 раза. Вот только хранение фруктового мороженого по срокам не меняется.

На первый взгляд покажется, что срок годности велик, однако столько времени конечный продукт может храниться только на заводе. На оптовых базах хранение составляет всего 5 дней, а в магазинах и супермаркетах — не более 48 часов. Да и температура должна быть не выше -12 градусов.

На заметку покупателю

Покупая мороженое себе или своему чаду, убедитесь, что на упаковке стоят «волшебные» буквы ГОСТ и ДСТУ.

Проверяем наличие ГОСТ или ДСТУ на упаковке

Сегодня разрешается делать мороженое не только по ГОСТу, но и по техническим условиям предприятия. Но если вы сделаете свой выбор в сторону ГОСТа, вы будете более спокойными, т. к. требования ГОСТа намного жестче. Эти требования были разработаны еще в СССР, но до сих пор выдерживают самую строгую критику. Срок годности такого мороженого не увеличится, и все же уверенности в его качестве будет больше.

Важно также помнить, что к продаже не допускается не то что просроченная продукция, но и мороженое, которое по вкусу не соответствует основному продукту.

В завершение несколько секретов, которые надо знать

  1. Только молочное мороженое может быть похожим по восприятию на снег, все остальное должно быть «гладким» и иметь однородную массу.
  2. Список, из чего мороженое сделано, должен быть указан на упаковке. И в начале списка должны идти основные компоненты. Например: если мороженое малиновое, а малина стоит в конце списка, значит, в таком продукте малины практически нет.
  3. Если вам хотят продать мороженое непонятной формы, значит, его хранение было нарушено. Чаще всего это происходит, если в морозилке не была выдержана нужная температура или при транспортировке мороженое растаяло, что уже является очень грубым нарушением хранения. Есть большая опасность, что вкус и цвет продукта будет изменен вследствие размножения микробов.
  4. Хруст льда на зубах будет говорить опять-таки о нарушении правил хранения (скорее всего, температура не была выдержана, или неправильно были подобраны стабилизаторы).
  5. Ощущение песка во рту будет говорить о том, что продукт неправильно заморозили. Конечно, проблем такое мороженое не вызовет, а вот приятных ощущений уже не доставит, да и хранение его не будет долгим.
  6. Неправильное хранение мороженого, покрытого глазурью, вызовет появление водяных капель под упаковкой у фасованного мороженого.
  7. Покупая мороженое, не спешите быстро его разворачивать, проверьте целостность упаковки. Так вы оградите себя от опасности заражения различными микробами.
  8. И не надо надеяться на максимальный срок хранения и дожидаться последнего дня, ведь чаще всего температура может быть нарушена, и тогда хранение будет недолгим.

В заключение хочется отметить, что, например, в Советском Союзе хранить мороженое можно было всего двое суток. А вот в современной Европе хранить мороженое можно в течение 2-3 лет. А секрет весь в том, что, в отличие от нашей бывшей страны, хранение сладостей в Европе осуществляется строго в отдельных холодильниках закрытого типа. И неважно, на заводе или в магазине. И температура там выдерживается строго по предписанию.

Может показаться, что температура хранения и транспортировки не оказывает большого влияния на время пригодности мороженого, но в том и секрет, что хранение продукта, содержащего натуральные составляющие, тесно взаимосвязано с технологией производства. Несоблюдение технологии или температурных режимов в подавляющем большинстве случаев приводит к тому, что продукт становится непригодным для пищи намного быстрее.

Источники: http://expert03.ru/article6167-pri-kakoy-temperature-khranit-morozhenoe-v-kholodilnike.htmlhttp://www.bolshoyvopros.ru/questions/1006399-skolko-mozhno-hranit-morozhenoe-v-morozilke-pri-kakoj-temperature.htmlhttp://coolexpert.ru/shop/index.php?action=show_articles&id_articles=21http://sroki.net/srok-hraneniya-morozhenogo/http://znaytovar.ru/new1055.htmlhttp://sweetcool.ru/sovetyi/kakov-srok-godnosti-morozhenogo