Можно ли есть рыбу через 2 часа после засолки

Каждый день рассказываю свой личный опыт в домоводстве, в данный раз мы познакомимся с «Можно ли есть рыбу через 2 часа после засолки». После моих советов проверяйте все на своей практике и пишите свои комментарии, чтобы при необходимости доработать и сделать рекомендации еще лучше.

Самый правильный рецепт засолки красной рыбки

Как нельзя представить Новый год без мандаринов, так и праздничный стол невозможен без красной рыбки. Малосольная, с прозрачной слезой на срезе, тающая во рту – ну кто может устоять перед этим лакомством?! Единственное «но» — недешева, да и нарваться можно на просроченный продукт. Я давно решила для себя эту проблему: солю рыбку дома, сама.

Перепробовала множество рецептов – от шеф-поваров, народные скандинавские, высокой кухни, пятиминутки… Теперь могу сделать рыбку на любой вкус! Как получается? Вкус такой, что нужно обязательно попробовать!

Точно могу сказать – больше вы никогда не будете покупать соленую рыбу в магазине!

За что мы любим красную рыбу?

Конечно, за вкус. Но после того, как нашли в ней незаменимые Омега-3 и -6 жирные кислоты, снижающие холестерин, любовь к этой рыбе стала значительно больше. А еще в ней витамины А, В,Е, Д, микро-и макроэлементы, значительно повышающие сопротивляемость организма болезням.

Чем меньше рыба подвергается тепловой обработке, тем она полезнее. Не случайно народы севера, где витаминов практически нет, не болеют цингой: в их рационе значительное место занимает строганина из свежей замороженной рыбы.

И этот букет вкуса и пользы пропишется в вашем рационе, если вы научитесь двум вещам:

  • правильно выбирать;
  • правильно засаливать рыбку.

Как правильно выбрать красную рыбу?

Существует несколько видов рыбы, мясо которой окрашено в красный или розовый цвет. Это:

Интересно! Ранее красной рыбой называли самую вкусную рыбу, поставлять которую имели право только на царский стол: белугу, севрюгу, осетрину, стерлядь.

Наиболее полезна рыба, выросшая в холодных морях.

При выборе рыбы нужно обращать внимание на:

  • глаза: у несвежей рыбы они мутные;
  • тушку: свежая рыба плотная, не продавливается при нажатии;
  • жабры: у недавно выловленной рыбы они красного цвета, у залежалой – бледно-коричневые.

Как подготовить рыбу к засолу?

Прежде всего рыбу нужно правильно разделать. Лучше всего это сделать, если рыба не совсем оттаяла. Тогда разрезы будут ровными и красивыми. У красной рыбы нежное мясо, которое легко повредить, если работать с полностью размороженной тушкой.

  • Моем рыбу в холодной проточной воде, обсушиваем бумажными полотенцами.
  • Отрезаем голову и хвост, потрошим рыбу, промокаем бумажными полотенцами внутреннюю поверхность брюшка.
  • Делаем разрез вдоль всей спинки.
  • Острым ножом разрезаем рыбу по хребту.
  • Удаляем хребет, плавниковую часть и тешу. Они пойдут в уху.
  • Пинцетом удаляем кости, стараясь выдергивать их по направлению к голове.

Обратите внимание! Из свежей рыбы кости удаляются с усилием.

Кожу снимать не рекомендуется, она убережет рыбу от пересаливания.

Как быстро разделать лосося:

Посолочная смесь

Это прежде всего соль. Для засола подойдет крупная, морская или обычная. Такая соль делает посол более бережным.

Далее, обязательным ингредиентом в посолочной смеси является сахарный песок. Он делает вкус рыбки нежным, насыщенным.

Пропорции соли и сахара в основной посолочной смеси – 2:1. Как правило, на 1 кг очищенной (филе) красной рыбы требуется 4 столовых ложки соли и 2 столовых ложки сахара.

Мне кажется, что это – оптимальное соотношение соли и сахара, хотя в интернете пропагандируют рецепты с соотношением 1:1.

Для придания пикантности, «ресторанного» вкуса рыбке добавляют специи.

Важно! При создании малосольной рыбы не используют кислоту. Она нужна для маринованного продукта.

Очень хорошо сочетаются с вкусом рыбы, но не забивают его, следующие ароматические добавки:

  • свежий укроп;
  • шафран;
  • ягоды можжевельника;
  • цедра апельсина;
  • розовый перец;
  • бадьян.

Иногда добавляют лавровый лист.

Для сохранения цвета и упругости красной рыбы при посоле добавляют крепкий алкоголь:

Технология домашнего засола красной рыбы

Существует два способа засола:

  • сухой;
  • мокрый, в водном растворе посолочной смеси.

У нас в семье прижились оба. Муж любит, чтобы рыбка была поярче и поплотнее, ему я солю сухим способом. А сын предпочитает нежную, тающую во рту, пусть и менее яркую – засоленную мокрым способом. Разберем и тот, и другой.

Сухой способ посола

В основную посолочную смесь добавляют при необходимости ароматические ингредиенты и немного жидкости (воды или алкоголя) так, чтобы получилась «мокрая каша».

Эту смесь помещают на дно контейнера, где планируется солить рыбу. Укладывают подготовленную тушку кожей вниз. Сверху обмазывают мокрой посолочной смесью.

Контейнер закрывают и убирают в холодильник на сутки. Рыба готова уже через несколько часов.

Мокрый посол

Для него готовят рассол:

  • 0,5 л воды;
  • 2 ст. ложки соли;
  • 1 ст. ложка сахар;
  • Специи: перец горшком, лавровый лист.

Рассол доводят до кипения, но не кипятят. Остужают до комнатной температуры и заливают им подготовленную рыбу. Контейнер с засоленной рыбой убирают в холодное место.

Мне не очень нравится цвет у рыбы, приготовленной таким способом – он бледно-розовый. Я попробовала заменить воду крепким чаем. Цвет получился более насыщенным, но не ярко-розовый, как при сухом засоле, а скорее розово-коричневый. Зато, по мнению сына, у рыбки появился копченый привкус.

В интернете предлагают делать рассол на основе настоя луковой шелухи, но у нас этот рецепт не прижился – запах лука забивает рыбный аромат.

Рыба в собственном соку

Это компромиссный вариант, при его использовании рыба находится во влажной среде, но не в воде, а в соке, который выделяется при посоле.

Готовится рыба по этому рецепту так:

  • рыба обмазывается со всех сторон посолочной смесью;
  • плотно завертывается в чистую хлопковую ткань;
  • укладывается в контейнер;
  • сверху помещается гнет.

Через час рыба даст сок, в котором и будет солиться.

Как сохранить малосольную рыбу?

Чем дольше рыба находится в посолочной смеси, тем более соленой она будет. Для прекращения процесса соления ее освобождают от посолочной смеси, режут на тонкие ломтики практически параллельно коже. После этого подают на стол или убирают на хранение. Для этого помещают в стеклянный или керамический сосуд, заливают растительным маслом и закрывают крышкой.

Такую рыбу можно хранить 1-2 недели, а если при засолке использовался алкоголь, то до одного месяца.

Рыба, которую солили в рассоле, подлежит менее длительному хранению – не более 3-5 дней. Для того, чтобы она хранилась дольше, необходимо после суток засола слить рассол, обсушить рыбу бумажным полотенцем и залить растительным маслом.

Вообще, малосольная рыбка хороша свежеприготовленной, тем более, что готовится она не очень долго. Но если случилось так, что в ближайшее время это лакомство не будет съедено, то лучше кусок рыбы завернуть в чистую хлопковую ткань, плотно упаковать в полиэтиленовый пакет и положить в морозилку. Процесс соления прекратится, а впоследствии, после медленной разморозки в холодильнике рыбка будет иметь вкус свежепосоленной!

В качестве итога

Красной рыбкой баловали себя царственные особы, но приложив немного усилий, можно себе устроить настоящий праздник вкуса, при этом не обременяя свой бюджет.

Для надо всего лишь:

  1. Выбрать «правильную» красную рыбку (семгу, форель, лосося, кету, горбушу):
    — с незамутненными глазами;
    — плотной мякотью;
    — красными внутренностями под жабрами.
  2. Разделать, удалив хребет, тешу и косточки.
  3. Приготовить основную посолочную смесь, состоящую из крупной соли и сахара в пропорции 2:1.
  4. Добавить к ней, при необходимости, любимые специи, сочетающиеся с рыбой (укроп, ягоды можжевельника, розовый перец, цедру апельсина, бадьян).
  5. Натереть смесью рыбу или залить ее рассолом из посолочной смеси.
  6. Убрать в холодильник на сутки.

И после этого наступит настоящий парадиз. Полюбите себя и приятного вам аппетита!

В заключение – рецепт от главного шеф-повара страны:

Интересно! Ранее красной рыбой называли самую вкусную рыбу, поставлять которую имели право только на царский стол: белугу, севрюгу, осетрину, стерлядь.

Опасность «быстрого» посола рыбы

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

На сайте все больше и больше рецептов «быстрого» посола рыбы, который и меня и некоторых моих знакомых привел. в больницу! Поэтому, хочу предупредить таких же наивных идиотов, как Я. НЕ ВЕРЬТЕ что этот способ приготовления безопасен, сомневаетесь — наберите в поисковике «перазиты в рыбе» и прочтите сами. По данным ученых до 80% рыбы заражены теми или иными паразитами (а в Сибири — намного больше, поэтому сибирскую рыбу варят не 10-15 мин, а 20-25мин /Похлебкин — раздел «Русская кухня»/. ).

Интересное:  Сколько Маслята Можно Хранить В Холодильнике

Можете прочесть нижеприведенную статью (к примеру) по ссылке: http://www.argoland.ru/parazit/porpar.php

Соленые (но недосоленные) окуньки, щучья икра постоянно приводят в клинику ИМПИТМ людей, в кишечнике которых поселился непрошенным гостем широкий лентец (еще его называют рыбьим солитером). А в последнее время в Москве участились случаи заболеваний. от горбуши. Экономные москвички покупают на оптовых рынках эту вкусную рыбу и солят ее в домашних условиях. Итог — больничная койка. — Нет паразитов в семге, поэтому ее можно пускать под засолку на собственной кухне, — говорит Александр Бронштейн. — Нарушения в технологии засолки горбуши — а многие ли москвичи знают, что вообще существует подобная технология? — приводят к печальным последствиям.

Горбуша опасна не менее, чем японское рыбное блюдо «суши». В столице стало очень модно ходить в японские рестораны и есть это самое «суши», приготавливаемое из сырой океанической рыбы. Бытует мнение, что морская рыба безопасна для человека в любом виде. Это очень опасное заблуждение. Бронштейну пришлось лечить уже нескольких «засушинных» пациентов. У всех был анизакиоз. Круглые черви-паразиты анизакиды живут в кишечнике рыб. Если пойманная рыба сразу замораживается, черви остаются в кишечнике рыб или погибают. Если рыба какое-то время обходится без заморозки, гельминты из кишок перебираются в мышечную ткань. Съеденный человеком вместе с сырой рыбой паразит обычно внедряется в стенки желудка, где образуется эозинофильная гранула (опухоль). В этом коконе анизакида вырастает до 2-4 сантиметров. Чтобы извлечь зловредного червя нередко требуется произвести операцию. — Если вам в ресторане будут говорить, что в рыбе из Японии и в японских блюдах из рыбы нет паразитов — не верьте, — советует Александр Маркович. — Япония занимает одно из первых мест в мире по заболеваемости анизакидозом и другими паразитарными болезнями, передающимися от рыб.

Можете прочесть нижеприведенную статью (к примеру) по ссылке: http://www.argoland.ru/parazit/porpar.php

Сушеная рыба: как солить и сушить рыбу

Воспринимая сушеную рыбу исключительно как традиционную закуску к пиву, мало кто догадывается о полезности употребляемого продукта. А тем временем японцы со знанием дела налегают на полезный и легкоусвояемый морепродукт, сохраняя ясный ум и здоровье до преклонных лет (средняя продолжительность жизни в Японии – 81 год).

Диетологи утверждают, что данный феномен обусловлен «рыбным» рационом потомственных самураев, ведь ценность речной, морской или прудовой рыбы для человеческого организма преувеличить невозможно. Причем сушеная рыба не менее полезна, чем свежая, поскольку независимо от способа высушивания, сохраняет весь спектр ценных веществ.

Заготавливая продукт в домашних условиях важно понимать, что вкус и длительность хранения сушеной рыбы обусловлена множеством факторов: видом рыбы, подготовкой, вымачиванием, сроком сушки и т. д.

Чем отличается сушеная рыба от вяленой

Людей мало интересуют отличия между вялением и сушкой, если это не мешает им наслаждаться любимым вкусом. Тем же, кто решил постичь тонкости приготовления сушеной рыбки в домашних условиях, важно понимать, что вяление – это лишь определенный этап, предшествующий сушению просоленной рыбки. В то время как сушеная рыба вряд ли трансформируется в стадию вяленой. Рассмотрим основные отличия способов заготовки:

  1. Сушится как соленая, так и несоленая рыба. Несоленый продукт – полуфабрикат, предназначенный для приготовления супов и других рыбных блюд. Соленую рыбу можно кушать сразу же.
  2. Вялится исключительно просоленная рыбка. В процессе приготовления продукт дозревает, приобретая требуемые характеристики. Сразу после приготовления продукт можно употреблять в пищу.

Это интересно! Полиненасыщенные жирные кислоты, сохраняющиеся в сушеной рыбе, стимулируют функциональность кроветворной системы, предохраняют организм от возникновения злокачественных новообразований.

Как правильно сушить рыбу в домашних условиях

В домашних условиях применяется естественный способ высушивания. Чтобы получить по-настоящему качественный, пригодный для хранения и вкусный продукт, следует правильно подходить к процессу заготовления. Особого внимания требуют следующие пункты:

  1. После вымачивания/просаливания каждую тушку нужно проткнуть и нанизать на прочную леску. Проколы делать в месте расположения глаз. Также можно продевать рыбьи губы через канцелярскую скрепку, а затем развешивать полученные крючочки на веревку. Внимание! Тушки не должны соприкасаться.
  2. Чтобы крупная тушка просушилась равномерно, в брюшке соорудить распорки из спичек или зубочисток. Мелкую рыбешку можно сушить на специальной, натянутой на жесткий каркас сетке. Чтобы рыбка не прогоркла, не сварилась и не истекла жиром, ее нужно развесить подальше от прямых солнечных лучей (место просушивания сухое, хорошо проветриваемое). Важно обеспечить температуру не ниже 18 С° и не выше 20С°.
  3. В теплое время года можно сушить прямо на открытом воздухе: в тени деревьев, под навесом, в беседке. В осенне-зимний период – на застекленной лоджии, чердачном помещении, кухне.
  4. Нельзя развешивать улов в местах хранения лакокрасочной продукции или там, где недавно был сделан ремонт, а запах краски не успел улетучиться. Дело в том, что рыба мгновенно «пропахнет» ацетоном и ее невозможно будет есть.

В процессе хранения заготовка еще больше сохнет, теряя остатки влаги день ото дня.

Какая рыба подойдет для домашнего посола и сушки

Для домашнего посола и сушки можно использовать как пресноводную, так и морскую рыбу. Наиболее пригодными для этих целей являются:

Речные/прудовые обитатели: красноперка, лещ, подлещик, плотва, тарань, вобла, чехонь, окунь, судак, вомер, карп, щука, пескарь, карась, язь, синец, сазан.

Важно! Для сушки пригодна только свежая пресноводная рыба. Если улов пролежал более суток, его нельзя использовать для заготовки.

Морские жители: скумбрия, мойва, корюшка, бычки, тюлька, салака, килька, самса, морской окунь, барабуля, скала, ставрида, морской ерш.

Важно! Используя мороженую морскую рыбу, ее предварительно размораживают естественным способом. Для этого тушку оставляют при комнатной температуре до ее полного оттаивания.

Как правильно подготовить рыбу к посолу

Просолка – важнейший этап подготовки продукта, избавляющий рыбу от лишней влаги. Прежде чем солить рыбу для сушки, нужно тщательно осмотреть и отобрать тушки не тяжелее 1 кг.

Важно! При обнаружении черных точек на тушке, лучше отложить ее в сторону, ведь черные пятнышки могут свидетельствовать о том, что рыба заражена гельминтами или опасными инфекциями. Да, после просаливания, глисты не представляют опасности для человека. Но трудно поддающиеся диагностике описторхоз или дифиллоботриоз приводят к развитию опасных состояний, потере трудоспособности.

Если рыбы слишком много, ее следует разложить по размерам, поскольку для каждой величины требуется свое время приготовления.

Затем каждую тушку надо очистить от загрязнений, слизи и выпотрошить. Чешую не снимать. Крупную рыбу надрезать в самой мясистой части спинки, прорезая мясо до самого́ хребта и отделяя ребра с одной стороны. Мелкую – на брюшке.

Некоторые рыболовы отказываются от чистки, полагая, что с требухой продукт получается более жирным. Такая рыбка получается горьковатой из-за желчи, а это не всем по вкусу. Однако, если говорить о весеннем улове, когда рыба наполнена полезной и невероятно вкусной икрой, лучше все-таки сушить ее целиком.

При этом в ротовое отверстие каждой крупной тушки с помощью шприца нужно влить плотный солевой раствор. Также, для ускорения процесса сушки, крупные экземпляры лучше надрезать вдоль позвонка.

Внимание! Если рыба – «вегетарианка» и питается исключительно водорослями, ее следует потрошить в любом случае. Иначе растительная пища попросту разложится и загниет внутри тушки.

После выполнения вышеописанных мероприятий, можно приступать к засолке рыбы, используя любой из следующих способов описаных ниже.

Мокрый способ или посол в рассоле

Чтобы правильно засолить сырье мокрым способом, нужно следовать инструкции:

  • на дно емкости насыпать слой крупной поваренной соли (чем крупнее соль, тем больше влаги она впитает);
  • натереть каждую тушку солью изнутри и выложить «валетом» в один слой на соль (спинка одной накрывает брюшко другой);
  • снизу выкладывать более крупную рыбу, сверху – самую мелкую;
  • каждый рыбный слой покрывать равномерным пластом соли – около 20% от веса рыбы; каждый последующий солевой слой должен «вырастать» на 15%; толщина последнего не менее 5 мм;
  • сверху накрыть и придавить гнетом, из расчета 150 г на 1 кг рыбы (тушки не упираются в стенки емкости, чтобы поступление воздуха не затруднялось);
  • емкость держать на холоде в течение 3–4 суток.
Интересное:  Глазные Капли Эмоксипин Срок Хранения После Вскрытия

Способы летней засолки

Солить рыбу для сушки летом можно сухим, подходящим для крупных экземпляров способом или провесным – используемым для мелкой или средней рыбешки. Рассмотрим оба варианта более подробно.

Сухой

Как правило, сухой способ применяется для крупных экземпляров, выпотрошенных и имеющих надрезы вдоль спинки.

Для этого нужно:

  • подготовить ящик или корзину с отверстиями, застелить дно мешковиной;
  • укладывать туда выпотрошенные, щедро натертые и обсыпанные солью тушки слоями, спинкой вниз;
  • каждый рыбный слой пересыпать солью (на 5 кг рыбы = 0,75 кг соли);
  • убрать в прохладное место на неделю.

Устанавливая ящик, следует учитывать, что образовавшийся рассол станет стекать через отверстия. Так что не стоит использовать сухой метод в жилой комнате.

Провесной

Провесной способ – это еще один вариант мокрого посола. Мелких рыбешек нанизать на прутья или прочную леску и опустить в рассол таким образом, чтобы тушки практически не соприкасались между собой.

Засаливая непотрошенные тушки средней величины, их брюшину предварительно наполняют крепким солевым раствором. Его вводят при помощи шприца через ротовую полость.

Тузлучный

Тузлучный способ подразумевает засолку рыбы в рассоле и используется для экземпляров массой до 0,5 кг.

  • приготовить тузлук – соль растворять в воде до тех пор, пока опущенное в таз яйцо не всплывет на поверхность;
  • для удобства тушки можно нанизать на леску;
  • поместить в таз подготовленную рыбу так, чтобы она полностью покрылась рассолом;
  • накрыть сеткой и придавить гнетом;
  • держать на холоде не менее 3 суток.

Пряный

  • тушки уложить в емкость по типу «валета»;
  • сверху насыпать слой соли;
  • на соль уложить 2–3 лавровых листа, перец горошком, пол чайной ложки кориандра.

Повторять до полного заполнения емкости, сверху накрыть перевернутым блюдом и поставить гнет. Оставить в прохладном месте на 4 дня. После сушки такая рыбка имеет пряный аромат специй.

Семужный способ для свежей рыбы

Тушку распластать и натереть со всех сторон смесью сахара и соли в пропорции 1:3. Завернуть в отрез натуральной ткани и поместить образовавшийся кокон в полиэтиленовый пакет. Убрать в холодильник на 72 часа.

Через каждые 12 часов переворачивать сверток с боку на бок. После извлечения рыбу сполоснуть под проточной водой и подсушить на вафельном полотенце.

На вопрос, сколько солить рыбу перед сушкой, нет однозначного ответа, ведь многое зависит от величины водоплавающих, метода засолки и температурного режима. Согласно общим данным, при температуре 20 С°, процесс занимает:

  • около 1 часа – для мелкой рыбешки;
  • не более 3 дней – для экземпляров весом до 0,5 кг;
  • от 5 суток до недели – для крупной рыбы.

Проверить готовность продукта можно, если после засолки надавить пальцем на спинку тушки. Образовавшаяся ямка – свидетельство того, что рыбка просолилась как следует.

Также о законченности процесса засаливания свидетельствует хруст позвонков, возникающий при растяжении тушки за хвост и голову.

Вымачивание после посола

Перед сушкой из рыбы нужно вывести лишнюю соль, впитавшуюся в процессе засолки. В противном случае мякоть пересушится, пересолится и приобретет «ржавый» внешний вид. Поскольку от процесса вымачивания зависит качество, внешний вид и вкус продукта, данному этому следует уделить особое внимание.

Сначала тушки нужно вынуть из рассола и дать им отлежаться около часа (за это время соль равномерно распределится по всей мякоти). Затем промыть в течение 15 минут от излишков соли и перейти к процессу вымачивания, используя для этих целей холодную пресную воду.

Обратите внимание! Идеальный вариант – держать рыбу под проточной водой. Если же это невозможно, достаточно несколько раз заменить воду на свежую. Готовая к просушиванию рыбка всплывет.

Вымачивать рыбу нужно столько же часов, сколько дней она солилась. Как пример: после 3-дневной засолки отмачивание длится 3 часа. За это время тушка не просто избавится от лишней соли, но и приобретет упругость.

Подготовка рыбы для правильной сушки

Перед сушением вымоченную рыбку протирают салфеткой и выкладывают на пергамент, предназначенный для впитывания лишней влаги. Затем нанизывают на шпагат или прочную леску и развешивают прямо на улице, под навесом или в доме, например над ванной. Это необходимо для стекания жидкости.

Нередко опытные рыбаки не могут прийти к единому мнению относительно положения рыбы после вымачивания. На самом деле неважно, как сушить рыбу, вниз или вверх головой. Все зависит от личных предпочтений человека.

Головой вниз – влага уходит через рот, и сушка проходит более ровно и быстро. Результат – высококалорийный продукт с длительным сроком хранения. Способ рекомендован для осеннего периода, когда рыба особенно жирная и сохнет дольше.

Хвостом вниз – жир не покидает тушку, пропитывая всю мякоть. В итоге получается вкусный, особенно ароматный продукт. При этом важно учитывать, что процесс сушки может затянуться и использовать способ «хвостом вниз» для не жирных сортов.

Только после того, как «капель» с рыбы прекратится, можно приступать к сушке.

Как сушить рыбу: основные способы

В процессе сушки учитывается температура воздуха в помещении или за окном, уровень влажности и доступность воздуха. Владельцы частных домов развешивают тушки в тенистых участках сада или на чердаках, под навесом или на крытой веранде.

Обитатели городских квартир развешивают «рыбные» гирлянды по всей кухне, ванной комнате или лоджии. При этом домочадцы редко выражают восторг по поводу тушек, болтающихся прямо над головой.

Но справиться с недовольством второй половины поможет электросушилка или духовой шкаф. Рассмотрим подробнее особенности наиболее востребованных способов сушки.

На открытом воздухе

Самый популярный способ, позволяющий получить наиболее вкусный и полезный продукт. Лучшее время – весна, когда воздух уже прогрет до 20 градусов. Тушки развешивают под навесом или в тени, чтобы солнце не сварило их. Если вдруг испортится погода, заготовки можно занести в помещение.

В прохладном погребе

Развешивая рыбу в погребе, нужно быть готовым к тому, что в конце процесса ее нужно будет дополнительно подсушить. Для этого, спустя 3 недели от начала высушивания, тушки заносят в кухню и размещают ближе к батарее или печке.

Не следует применять этот способ для крупных экземпляров. Они все равно не высохнут, как положено, но горьковатый привкус приобретут практически сразу.

На балконе и лоджии

Прекрасный вариант, если за окном зима или просто непогода. Важно не забывать о том, что из рыбы будет вытекать жидкость и заранее подставить емкости.

Если балкон не вентилируется, на время сушки необходимо открыть окна и поставить вентилятор. Рыбу развешивать вдоль или поперек стенки – кому как удобнее. Обычно сушка занимает до 15 суток, но, под влиянием тех или иных факторов продолжительность процесса может колебаться.

На чердаке

Хорошо проветриваемый, сухой чердак – лучшее место для сушки рыбы. Защищенные от солнца и осадков тушки высушиваются естественным путем.

Однако, прежде чем поместить заготовки на чердак, следует провести там влажную уборку, удостовериться в отсутствии насекомых и грызунов.

В духовке

Сушка в духовке — популярный способ, позволяющий получить готовую для хранения рыбу буквально за 48 часов. На устланную фольгой решетку разложить слой рыбы. Чтобы не испечь тушки, установить температуру до 40 С.

Интересное:  Что делать с рябиной красной на зиму

Чтобы обеспечить вентиляцию, нужно дверцу духовки оставить приоткрытой примерно на 7 см. Через пару часов головы накрыть фольгой, чтоб не подгорели, и сушить еще 5 часов. Затем тушки развешиваются в сухом помещении, где «доходят до кондиции» в течение 3 суток.

В электросушилке

Пожалуй, это самый полезный прибор в хозяйстве, используемый для сушки фруктов, овощей, грибов и рыбы. Самое главное, чтобы устройство было конвективного типа и обладало функцией отключения нагрева.

Выставив температуру не более 30 С, рыбу просушивают около 48 часов. У данного способа есть серьезный недостаток – в процессе сушки запахом рыбы пропитается вся квартира.

Важно понимать, что сушка рыбы с помощью духовки, сушилки или другой бытовой техники – не лучший вариант. В данном случае продукт утрачивает львиную долю своих вкусовых особенностей и аромата.

Внимание! Ни под каким предлогом не сушите рыбу в микроволновке. С открытой дверцей устройство не включится, а с закрытой — тушки не высушатся, а просто-напросто сварятся.

Сроки высушивания рыбы

В теплое время года сушка занимает меньше времени, чем зимой. Немаловажное значение имеет и размер тушки. Итак, продолжительность сушки в естественных условиях (на улице):

  1. Весной или летом, если на улице не сыро и присутствует небольшой ветерок, процесс сушки занимает не более 8 суток. Для мелкой рыбешки – менее 48 часо.
  2. В период зимней стужи требуется около 45 дней – за это время влага просто вымерзнет из тушек. В отапливаемом помещении процесс сократится до 1 — 2 недель.

Даже после истечения обозначенного времени, готовность тушек необходимо проверять: сушеная рыба плотная, эластичная, без кристаллов соли на поверхности и прочной кожицей.

Полезные рекомендации

Случается, что в процессе сушки рыба получается невкусной или портится буквально через месяц. Чтобы обезопасить свой улов от подобных неприятностей, достаточно придерживаться следующих рекомендаций:

  1. Выкладывая тушки на засолку, на дно укладывать наиболее крупные экземпляры.
  2. На одну леску нанизывать рыбу одинаковой величины, что обеспечит равномерное просушивание.
  3. Зубочистка, вставленная в брюшко, намного ускорит процесс, сделает его более эффективным.
  4. Если в процессе хранения рыба стала отдавать затхлостью, ее достаточно промыть в слабом солевом растворе и повторить процедуру просушивания.
  5. Развешивать тушки на балконе лучше после захода солнца. За ночь рыба обветрится и перестанет привлекать к себе насекомых.
  6. Некоторые советуют сушить рыбу без чешуи, но в процессе приготовления продукт утрачивает свой аромат, становится сухим и невкусным.
  7. Лучшее время для приготовления продукта – весна или осень.

Где хранить сушеную рыбу

Срок годности продукта зависит от условий его хранения. Можно завернуть рыбу в пергамент или натуральную ткань и запечатать в целлофановый пакет. Для хранения разложить в морозильной камере.

Состояние упаковки нужно регулярно проверять. Если на пакете покажется конденсат – значит «обложка» рыбы нуждается в замене. Если прозевать момент — продукт напитается влагой и отсыреет.

Поместив готовые тушки в полотняные или бумажные сумочки, и развесив их в прохладном месте, можно наслаждаться любимым продуктом в течение полугода. Если хранить рыбу в герметично закрытой банке, продукт не утратит своих полезных и вкусовых качеств на протяжении 5 месяцев.

Как сушить рыбу летом, чтобы не садились мухи

В летнее время мухи буквально роятся над источающими аромат тушками, стараясь облепить их своими личинками. Чтобы мухи не садились на рыбу, можно приготовить любой, предложенный ниже раствор и смазать им каждую тушку:

  • раствор уксуса 3%;
  • подсолнечное масло;
  • слабый раствор марганцовки;
  • смесь подсолнечного масла с уксусом 1:3.

Самое главное, сберечь рыбу от мух в первые дни, как раз за этот период мясо подсыхает и становится малопривлекательным для жужжащих насекомых. Вывешивать рыбку предпочтительнее в вечернее время, когда мухи не летают. Кроме того, развешанные тушки можно накрыть марлей.

Сушеная рыба: польза и вред для здоровья

Основная ценность сушеной рыбы заключается в высокой концентрации полиненасыщенных кислот, угнетающих рост раковых клеток, обеспечивающих бесперебойную функциональность всех органов и систем организма. Люди, регулярно употребляющие продукт в пищу, могут похвастаться:

  1. Крепким и здоровым опорно-двигательным аппаратом.
  2. Хорошим настроением и высоким жизненным тонусом.
  3. Устойчивостью к стрессам.
  4. Бесперебойной функциональностью эндокринной системы.
  5. Ускоренными регенеративными свойствами (раны и ссадины заживают очень быстро).
  6. Быстрым обменом веществ.
  7. Отличным зрением.

Лучше отказаться от употребления сушеной рыбы при следующих состояниях и особенностях:

  • повышенное давление;
  • отеки;
  • урологические патологии;
  • ожирение, избыточная масса тела;
  • замедленный метаболизм;
  • воспаление поджелудочной железы;
  • гастрит;
  • подагрический артрит;
  • детский возраст до 6 лет;
  • период лактации.

Важно понимать, что даже такой полезный продукт, купленный в сомнительном месте, может представлять серьезную опасность для здоровья. Подобная рыба может быть заражена паразитами или кишечными инфекциями.

Чтобы не стать жертвой отравления, нужно покупать любимое лакомство исключительно у проверенных продавцов или сушить самостоятельно. Поверьте, это несложно. Достаточно лишь ознакомиться с вышеизложенной информацией и определиться со способом соления, сушки и хранения.

Однако, прежде чем поместить заготовки на чердак, следует провести там влажную уборку, удостовериться в отсутствии насекомых и грызунов.

Сколько времени нужно солить рыбу, чтобы она получилась малосольной?

Самая вкусная и нежная соленая рыба — малосольная. Небольшое количество соли отлично оттеняет вкус самого продукта. Поэтому мы выбираем малосольную красную рыбу (да и селедку тоже) в магазине. А когда солим лососевых сами, тоже стремимся сделать рыбу малосольной. Но часто не получается, потому что передерживаем.

Как правильно сделать малосольного лосося и сколько держать рыбу в соли? Отвечает Алексей Павлов, шеф-повар корнера Barceloneta в ДЕПО и одноименного ресторана в Сочи.

— Красную рыбу в рассоле нужно солить от 30 до 50 минут, чтобы она получилась малосольной. Время зависит от размера, я привожу средние цифры. Обычно солят филе без костей, его кладут в рассол, добавляют туда различные травы и пряности. Их выбирают в зависимости от своих вкусовых предпочтений.

Я делаю рыбу слабосоленой, чтобы у нее оставался натуральный вкус. Самый простой способ приготовления — сбрызнуть немного рыбу водкой (любой): она поможет избавиться от лишнего жира и жирности во вкусе. Затем — натереть филе рыбы морской солью, добавить веточки укропа, немного гвоздики и оставить в холодильнике на 1-2 часа в зависимости от толщины тушки (этот метод называется «сухой засолкой», с ним надо держать рыбу дольше). Имейте в виду, что засаливающуюся рыбу всегда можно надрезать и попробовать, тем самым отслеживая качество засолки.

Также есть еще один очень вкусный рецепт посола: в основу идут хрен, соль, перец, немного чеснока, укроп и свежая свекла. Все эти ингредиенты нужно пробить с растительным маслом в блендере до пюреобразного состояния и втереть в филе. Филе должно быть чистым, без кожи, чтобы потом при разрезе оно получилось в цвет маринада и лучше приняло в себя пряный аромат и вкус.

Но важно понимать, что не каждая красная рыба подойдёт к засолке. Всё зависит от качества заморозки. Если при разморозке мясо рыбы становится очень мягким и рыхловатым, то лучше отложить эту рыбу для других рецептов и приготовить из нее, к примеру, мусс или паштет. После засолки такая рыба не даст достаточно плотной консистенции.

Самая вкусная и нежная соленая рыба — малосольная. Небольшое количество соли отлично оттеняет вкус самого продукта. Поэтому мы выбираем малосольную красную рыбу (да и селедку тоже) в магазине. А когда солим лососевых сами, тоже стремимся сделать рыбу малосольной. Но часто не получается, потому что передерживаем.

Сколько солится красная рыба домашнего посола?

Купила кету, засолила ее, филе кусочками порционными, выложила слоями и пересыпала каждый слой смесью соль и сахар. перец горошек и лаврушка, и под пресс поставила в холодильник.

Купила кету, засолила ее, филе кусочками порционными, выложила слоями и пересыпала каждый слой смесью соль и сахар. перец горошек и лаврушка, и под пресс поставила в холодильник.

http://www.koolinar.ru/recipe/view/64526http://provyzhivanie.ru/vyzhivanie/eda/sushenaya-rybahttp://aif.ru/food/master/skolko_vremeni_nuzhno_solit_rybu_chtoby_ona_poluchilas_malosolnoyhttp://www.baby.ru/blogs/post/196292520-20402884/