Как хранить вареную печень в бульоне или

Эту среду используют для обнаружения сахаролитических гнилостных мезофильных и термофильных анаэробов и пищевых продуктах.

Состав**:

** Состав выверен и доведен до соответствия необходимым параметрам

Приготовление:

Размешать 64,0 г порошка в 1000 мл дистиллированной воды. Дать настояться в течение 15 минут с периодическим помешиванием. Разлить в пробирки диаметром 18 мм на высоту 50 мм так, чтобы заполнить дно пробирки кусочками печени. Стерилизовать автоклавированием при 0,7 атм (115°С) в течение 20 мин. Остудить, засеять пробирки и «запечатать» их стерильным 2%-ным раствором агар-агара.

Принцип и оценка результата:

Эту среду Scarr (1) рекомендовал для обнаружения в сахаре для консервирования термофильных анаэробов, вызывающих водородный бомбаж (вздутие) консервов, а также для хранения чистых культур аэробов и анаэробов.

В состав среды входят кусочки печени, обеспечивающие обильный рост сахаролитических гнилостных мезофильных и термофильных анаэробов. Обработанный паром в течение 30 минут 20%-ный раствор сахара (вес/об) засевают в Печеночный бульон и запечатывают агаром. В качестве стандарта предложено засевать по 20 мл в 6 пробирок с последующим инкубированием при 56°С в течение 72 ч (положительный результат допускается не более, чем в 1 пробирке). Некоторые микроорганизмы, например Clostridium thermosaccharolyticum, образуют газ, который часто сдвигает «пробку» к верхушке пробирки, другие переваривают твердые кусочки печени. Среду рекомендуется использовать в день приготовления, так как при хранении она адсорбирует кислород, из-за чего потребуется повторная обработка паром.

Контроль качества:

Внешний вид порошка:

Цвет и прозрачность готовой среды:

Среда (жидкость над кусочками печени) имеет янтарную окраску, прозрачна или слегка опалесцирует.

Кислотность среды:

При 25°С водный раствор (6,4% вес/об) имеет рН 6,8 ± 0,2.

Культуральные свойства:

Ростовые характеристики референс-штамма через 48-72 ч при 56°С.

Интересное:  Банкомат как хранить вяленые сливы

Ссылки:

1. Scarr M. P., 1958, DSIR, Proc. 2nd Internat. Symp. Food Microbiol., 1957, HMSO London, pp-29.

Условия и сроки хранения:

Порошок хранить при температуре ниже +25°С. Использовать до даты, указанной на этикетке. Готовую среду хранить не рекомендуется.

Эту среду Scarr (1) рекомендовал для обнаружения в сахаре для консервирования термофильных анаэробов, вызывающих водородный бомбаж (вздутие) консервов, а также для хранения чистых культур аэробов и анаэробов.

Блюда из субпродуктов. пищевая ценность субпродуктов неодинакова. наиболее ценными являются печень, сердце, язык, мозги, почки. многие субпродукты используют с лечебной целью.

Благодаря небольшому содержанию в них экстрактивных веществ и относительно большому содержанию соединительной ткани. кулинарная обработка субпродуктов требует строгого соблюдения санитарных правил. Из них готовят отварные, жареные, тушеные блюда. Печень жарят без предварительной тепловой обработки, остальные субпродукты перед жаркой и тушением отваривают. Почки заливают холодной водой, доводят до кипения, отвар сливают, почки заливают горячей водой и варят до готовности 1 — 1,5 ч. Охлажденные почки хранят без бульона под влажной тканью. Языки заливают кипящей водой и варят при слабом кипении до готовности 2—2,5 ч. горячие вареные языки опускают на 5 мин в холодную воду и очищают. Хранят в бульоне. Мозги для отваривания укладывают в сотейник, заливают холодной водой (1 —1,5 л на 1 кг), добавляют сливочное масло, соль, зелень.

Блюда из субпродуктов. пищевая ценность субпродуктов неодинакова. наиболее ценными являются печень, сердце, язык, мозги, почки. многие субпродукты используют с лечебной целью.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.