Главная / Консервация / Как Хранить Грузинский Домашний Копченый Сыр

Как Хранить Грузинский Домашний Копченый Сыр

Каждый день рассказываю свой личный опыт в домоводстве, в данный раз мы познакомимся с «Как Хранить Грузинский Домашний Копченый Сыр». После моих советов проверяйте все на своей практике и пишите свои комментарии, чтобы при необходимости доработать и сделать рекомендации еще лучше.

Как хранить сыр в домашних условиях: сколько можно хранить + как выбрать температуру и емкость

Уважаемые читатели, приветствую вас на сайте В Своем Доме! Мы регулярно используем различные сорта сыра как самостоятельное блюдо или как ингредиент для кулинарных рецептов. Часто случается так, что не весь купленный продукт используется сразу, и поэтому возникает вопрос – как не дать этому кисломолочному изделию испортиться и утратить свои вкусовые качества?

В этой статье я расскажу вам о том, как хранить сыр правильно, при какой температуре следует это делать, как избежать его засыхания или образования на нем плесени.

Общие правила

В мире существует множество сортов сыра. Для каждого типа этого продукта есть свои рекомендации по продлению срока годности, но для начала я предлагаю остановиться на основных советах, в равной степени подходящих для всех сортов, а также разобраться, в чем лучше хранить сыр, сколько и при какой температуре его можно держать дома.

Если вы купили уже нарезанное изделие, упакованное в пищевую пленку, то постарайтесь съесть его как можно быстрее. Продукт в таком виде не подходит для длительного хранения: он не имеет доступа к воздуху и постепенно утрачивает свои вкусовые качества. Если же оставить нарезку в холодильнике надолго без пленки, то уже через сутки она заветрится и станет твердой.

Для того чтобы деликатес как можно дольше сохранял мягкость, рекомендуется заворачивать его дома в пищевую бумагу перед тем, как класть в пластиковый пакет и в холодильник. Это поможет ему удерживать необходимую влагу.

Сыр, как и любое молочное изделие, рекомендуется хранить при низкой температуре. Так он дольше не утратит своих полезных свойств. Постарайтесь разместить продукт на средних полках холодильной камеры. Лучше не класть его на полки, установленные на дверцах холодильников – там он будет подвергаться перепадам температур.

Если вы заметили плесень на кисломолочном продукте, не торопитесь его выбрасывать. Как правило, достаточно срезать испорченный кусочек, а остальная часть будет еще пригодна для употребления в пищу. Этот совет касается в основном твердых и полумягких сортов.

Если вы приобрели сыр, находящийся в собственном рассоле (как, например, моцарелла), то и в холодильник его нужно помещать вместе с этой жидкостью. Такие сорта нельзя хранить ни в морозильной камере, ни отдельно от рассола.

Если вы увлекаетесь самостоятельным изготовлением кисломолочных продуктов, то вам следует позаботиться о том, чтобы приобрести особую сырницу. Обычно она делается из керамики или стекла и позволяет сохранять идеальную для домашнего лакомства среду: температуру не выше 10 градусов и высокую, около 90 %, влажность.

Хранение в холодильнике

Так как главное условия для сохранения вкусовых качеств сыра – это поддержание относительно низкой температуры и высокой влажности, то в большинстве случаев мы держим его в холодильнике, который и позволяет соблюдать эти требования.

Помните, что идеальные условия для данного продукта – температура хранения от 5 до 10 градусов и влажность от 80 до 90 %.

В закрытой упаковке

Кисломолочные деликатесы с характерными ароматами лучше держать в емкостях с плотно прилегающими крышками. Это не только позволит изделию сохранить свой фирменный запах, но и не даст всем остальным продуктам в холодильнике пропитаться им.

Если у вас нет специального контейнера, то можно использовать обычные банки из стекла, пищевую фольгу или пленку. Главное не забыть сначала обернуть сыр мягкой бумагой.

В открытой упаковке

Хранить это лакомство в открытых емкостях рекомендуется исключительно в тех случаях, если вы решили заранее подготовиться к застолью и хотите поставить продукт в холодильник буквально на несколько часов.

Более длительное хранение в таком виде приведет к затвердеванию нежных ломтиков. Кроме этого вся холодильная камера рискует пропитаться характерным ароматом.

Хозяйке на заметку: на стол следует подавать сыр, имеющий комнатную температуру. Так его вкусовые особенности раскроются максимально. Поэтому не забудьте достать готовые ломтики из холодильника как минимум за полчаса до начала трапезы.

В виде ломтиков

Срок хранения купленной в магазине сырной нарезки, составляет около трех суток при условии, если вы держите ее в холодильнике.

Если же вы сами поделили головку сыра на ломтики и тут же надежно все упаковали, то срок годности может дойти до двух недель.

Хранение вне холодильника

Можно ли держать сыр не в холодильной камере? Конечно! Достаточно следовать следующим рекомендациям.

Приготовьте заранее концентрированный соляной раствор и намочите в нем ткань, которой затем необходимо обернуть сыр. Поместите подготовленный таким образом продукт в темное и прохладное место и не забывайте ежедневно смачивать оболочку свежим соляным раствором.

Важно! Следует использовать только ткань с натуральным составом – она дольше не даст сырной поверхности затвердевать.

Вместо холодильника можно взять холодную воду. Достаточно положить деликатес в герметично закрывающуюся емкость и опустить ее в ледяную жидкость.

Таким образом вы сможете продлить жизнь кисломолочного изделия до недели.

Учтите, что хранить вне холодильной камеры можно только твердые сорта. Мягкие же разновидности, например, сулугуни или рикотта для такого хранения не годятся.

Сроки годности различных типов сыра

Теперь мы остановимся на каждом сорте отдельно.

Твердые сорта

К таким видам традиционно относят пармезан, грана падано, чеддер, грюйер. Хранить их проще всего. В холодильнике они могут находиться до месяца, а вне его, при соблюдении высоких показателей влажности – около недели.

Лучше не разрезать эти сыры на слишком маленькие кусочки, если вы планируете держать их в холодильнике. Естественная корочка помогает этим продуктам сохранять свои вкусовые свойства и защищает от бактерий. Ее достаточно будет удалить непосредственно перед перед приемом пищи.

Мягкие сорта и сыры в рассоле

Такие виды кисломолочных изделий не пригодны для длительного хранения. Как правило, срок их годности в закрытом виде составляет около двух недель, а после вскрытия упаковки употребить продукт следует в течение пары дней.

В емкость с молочным изделием можно положить кусочек рафинированного сахара для того чтобы удалить избыточную влажность.

Понять, что мягкий сыр испортился, несложно: если на нем появилась плесень или вы почувствовали характерное изменение вкуса – деликатес придется выбросить. В силу своей текстуры такое изделие позволяет вредным бактериям и грибкам проникать вглубь, не задерживая их на поверхности. Поэтому употребление в пищу испорченного продукта может быть опасно для вашего здоровья.

Сыры с плесенью

Знаменитые на весь мир кисломолочные продукты с плесенью достаточно деликатны, когда речь идет о длительности их хранения. Даже в холодильнике их не стоит держать дольше 4–5 суток. Поэтому я никогда не покупаю сыры этого типа впрок, а предпочитаю взять небольшую упаковку, которой хватает на пару приемов пищи.

Не забывайте, что такой продукт необходимо хранить в плотно закрывающихся емкостях, чтобы не допустить распространения ярко выраженного аромата по всему холодильнику.

Домашний сыр

Сыр, сделанный в домашних условиях, также не рассчитан на длительное хранение. Его следует употребить в пищу в течение первых трех-четырех суток.

Какие сыры лучше не хранить вместе

Кисломолочное лакомство не только само обладает специфическим запахом, но и за счет своей пористой текстуры способно быстро впитывать ароматы тех продуктов, которые находятся рядом с ним. Чтобы избежать такого смешения, я советую вам хранить различные сорта отдельно друг от друга.

В идеале каждый кусок должен быть индивидуально завернут в пищевую бумагу и пленку. Это позволит кисломолочному изделию не распространять свой аромат на другие продукты и не впитывать их запахи.

Мягкие и твердые сорта не должны находиться вместе. У них разные сроки годности и требования к хранению.

Заморозка сыра

А можно ли заморозить сыр? Да! Стоит ли это делать? Решать вам, но специалисты не рекомендуют так поступать.

Конечно, заморозив продукты, мы сохраняем их на длительный срок, но что происходит со вкусом и консистенцией?

Молочные изделия при замораживании утрачивают свою естественную структуру и не восстанавливают ее при последующей разморозке.

Это приводит к тому, что сыр становится хрупким. Его невозможно нарезать аккуратными ломтиками, а можно использовать только для посыпки готовых блюд.

Замораживание неминуемо скажется и на вкусе этого кисломолочного продукта.

Заключение

Как видите, существует множество секретов для того, чтобы сыр оставался вкусным и пригодным к употреблению в пищу достаточно долго. Но помните, что лучше всего покупать этот продукт ровно в том количестве, которое необходимо вам для двух-трех порций.

Поделитесь в комментариях, какой сорт ваш самый любимый и пробовали ли вы сделать его самостоятельно?

Хранить это лакомство в открытых емкостях рекомендуется исключительно в тех случаях, если вы решили заранее подготовиться к застолью и хотите поставить продукт в холодильник буквально на несколько часов.

Колбасный копченый сыр, срок годности в холодильнике и без него?

Особенно интересует хранение без холодильника: возможно ли и на какое время брать бутерброды с колбасным сыром с собой?

Возможно, срок хранения колбасного копчёного сыра до 3 месяцев, но если он в открытом виде то половину этого срока, это как обычно говорят производители, желательно хранить в холодильнике, если такой сыр находится без холодильника то по истечении четырёх дней начинает портиться, т.е. бутерброд с таким сыром можно съесть и на второй и на третий и на четвёртый день, если берёте с собой еду в дольнюю дорогу, такой сыр не очень привередлив в хранении, по сравнению с твёрдыми сырами, при хранении которых необходимо выдерживать определённую температуру чтобы он не испортился.

Особенно интересует хранение без холодильника: возможно ли и на какое время брать бутерброды с колбасным сыром с собой?

Как хранить копченый абхазский сыр

Для того, чтобы сохранить сулугуни как можно дольше свежим, его хранят в рассоле, с условием, что он полностью покрыт рассолом. Но огромное значение имеет постоянная температура хранения. В идеале это должна быть температура до 6 градусов по Цельсию. Более низкая температура разрушит сыр, лишая его текстуры, аромата и вкуса, поэтому в морозильнике этот сыр храниться не должен. В двухкамерных холодильниках есть специальное отделение, а в однокамерных сулугуни лучше всего класть на полку с самой низкой температурой. В таком виде он может храниться до недели. Если хочется сохранить сулугуни на более длительный срок, то его вместе с рассолом помещают контейнер, который может простоять до трех месяцев, не теряя своего вкуса и аромата. Но если сулугуни продали в магазине, или просто принесли домой без рассола, то его можно сохранить следующим способом. Сначала сыр помещают в свежее молоко, а затем готовят рассол. Для этого в литре холодной кипяченой воды растворяют 400 грамм соли. Сыр нужно выдержать сутки в этом растворе, а затем или разбавить концентрацию рассола пополам, или сделать новый из расчета 200 грамм соли на литр. Ну а потом как обычно – в контейнер или стеклянную банку и в холодильник.

Как хранить сулугуни

Сыр сулугуни относится к группе рассольных сыров. Родиной сулугуни называют Грузию, где его делают из овечьего, козьего, а в некоторых случаях и из коровьего молока. В зависимости от исходного продукта цвет сулугуни может быть и несколько желтоватым, кремовым или снежно белым. По жирности сулугуни относится к нежирным сортам рассольных сыров. В настоящее время сулугуни производится на молочных комбинатах, но самый лучший сыр делают в домашних условиях. Поэтому вопрос, как хранить сулугуни в домашних условиях, достаточно актуален.

Как хранить домашний сыр сулугуни

Так как сулугуни относится к группе рассольных сыров, то его созревание проходит в рассоле. Поэтому во время созревания необходимо не только проверять правильность созревания, но и контролировать качество рассола. Как только рассол подернется пленкой, или начнет издавать неприятный запах, его нужно немедленно заменить.

Как хранить сулугуни в холодильнике

Для того, чтобы сохранить сулугуни как можно дольше свежим, его хранят в рассоле, с условием, что он полностью покрыт рассолом. Но огромное значение имеет постоянная температура хранения. В идеале это должна быть температура до 6 градусов по Цельсию. Более низкая температура разрушит сыр, лишая его текстуры, аромата и вкуса, поэтому в морозильнике этот сыр храниться не должен. В двухкамерных холодильниках есть специальное отделение, а в однокамерных сулугуни лучше всего класть на полку с самой низкой температурой. В таком виде он может храниться до недели. Если хочется сохранить сулугуни на более длительный срок, то его вместе с рассолом помещают контейнер, который может простоять до трех месяцев, не теряя своего вкуса и аромата. Но если сулугуни продали в магазине, или просто принесли домой без рассола, то его можно сохранить следующим способом. Сначала сыр помещают в свежее молоко, а затем готовят рассол. Для этого в литре холодной кипяченой воды растворяют 400 грамм соли. Сыр нужно выдержать сутки в этом растворе, а затем или разбавить концентрацию рассола пополам, или сделать новый из расчета 200 грамм соли на литр. Ну а потом как обычно – в контейнер или стеклянную банку и в холодильник.

Как хранить копченый сыр сулугуни

Копченый сыр сулугуни желательно употребить сразу. Но если сулугуни остался после ужина, то он может хорошо сохраниться завернутым в пищевую пленку. В таком виде он может храниться до 7 дней в холодильнике.

Несмотря на то, что история копчения сыров насчитывает более тысячи лет, производство в промышленных масштабах копченых сыров началось с конца 19 века. Существуют два основных способа, как коптить сыр — холодный и горячий. Холодное копчение производится при низких температурах (до 40 градусов) и продолжается длительное время — от нескольких часов до нескольких дней. Горячее копчение идет при высокой (до 80 градусов) температуре и происходит очень быстро — несколько десятков минут. При таких высоких температурах сыр быстро плавится, поэтому промышленный способ копчения сыра полностью автоматизирован. Кроме того, быстрое горячее копчение предъявляет более серьезные требования к безопасности пищевого продукта, поскольку при таких температурах в дыме присутствуют опасные компоненты, что требует дополнительных средств фильтрации дыма в таких коптильнях. Производительность крупных промышленных коптилен составляет до нескольких сотен килограмм продукта в час.

Способы приготовления и польза копченого сыра

Еще древние греки использовали термическую обработку готовых сыров. Но впервые такой гастрономический продукт, как сыр копченый, появился в Дании. Ее жители до сих пор гордятся этим изобретением и всячески подчеркивают датское происхождение копченого сыра. Процесс копчения достаточно быстро обрел популярность, поскольку открывал не только новые грани сырного вкуса и рецепты его приготовления, но и способствовал большему сроку его хранения.

Как делают копченый сыр на производствах

Несмотря на то, что история копчения сыров насчитывает более тысячи лет, производство в промышленных масштабах копченых сыров началось с конца 19 века. Существуют два основных способа, как коптить сыр — холодный и горячий. Холодное копчение производится при низких температурах (до 40 градусов) и продолжается длительное время — от нескольких часов до нескольких дней. Горячее копчение идет при высокой (до 80 градусов) температуре и происходит очень быстро — несколько десятков минут. При таких высоких температурах сыр быстро плавится, поэтому промышленный способ копчения сыра полностью автоматизирован. Кроме того, быстрое горячее копчение предъявляет более серьезные требования к безопасности пищевого продукта, поскольку при таких температурах в дыме присутствуют опасные компоненты, что требует дополнительных средств фильтрации дыма в таких коптильнях. Производительность крупных промышленных коптилен составляет до нескольких сотен килограмм продукта в час.

Интересное: Сколько может фарш хранится в холодильнике

Как приготовить копченый сыр дома

Горячее копчение сыра в домашних условиях реализовать проблематично, поэтому необходимо использовать холодное. Существует несколько методик копчения в домашних условиях. При помощи каждой из них можно коптить любой тип сыра — как купленный, так и собственного изготовления. Сорта также могут быть любыми: главное, чтобы сыр был твердый. Можно использовать голландский сыр, пармезан или фету. Рассмотрим некоторые из способов как сделать копченый сыр:

Использование стационарной коптильни. Сыр сначала нарезается кусочками 10х10х5 см. Более толстыми нежелательно, поскольку дым не пропитает его полностью. После этого сыр помещается в холодильник в открытом виде, например, на противне, где выдерживается в течение суток. После этого достаем его из холодильника, и в течение часа сыр находится при комнатной температуре. Это поможет избавиться от лишней влаги. Далее сыр помещается в коптильню и выдерживается там необходимое время. Как правило, оно составляет несколько часов. В качестве источника дыма выступают древесная щепа, ароматные веточки или специальные гранулы. В процессе кусочки необходимо минимум 1 раз перевернуть. После приготовления копченость на несколько дней помещается в холодильник, где доходит до кондиции.
Использование гриля или мангала. Для этого способа понадобится 1-2 килограмма льда. Предварительная подготовка продукта такая же, как и в предыдущем способе. На дно гриля помещается сырье для получения дыма и гриль поджигается. Сверху ставится решетка с кусочками льда — они помогут поддерживать низкую температуру при копчении. Необходимо предусмотреть возможность замены льда при его таянии. Надо льдом помещается решетка с сыром. Сверху гриль накрывается крышкой, в которой должны быть отверстия для выхода дыма. Копчение длится от получаса до 6 часов. При этом необходимо регулярно поддерживать огонь, добавляя уголь и менять растаявший лед.
Использование самодельной коптильни. Если у вас нет желания покупать коптильню, ее можно сделать самостоятельно. В качестве коптильни может быть использована пустая 200л бочка. На ее дно кладутся ароматные веточки или щепа, толщина слоя не более 1-2 см. Сыр располагается сверху бочки на решетке, прикрепленной на высоте около метра от дна. Как правило, сыр на решетке находится на противне или большой сковороде. Сверху бочка закрывается мокрой тряпкой, чтобы дым от веточек подольше имел контакт с сыром. Под бочкой разводится огонь и, собственно, копчение начинается. В процессе сыр переворачивается несколько раз. Критерием готовности является окрашивание корочки в темно-желтый или коричневый цвет.
Использование старого холодильника. В качестве коптильни можно использовать старый холодильник. На его дно ставится электрическая печка, на которой установлена сковорода со щепой или веточками. Холодильник желательно снабдить внутренним термометром, поскольку его теплоизоляция позволяет даже с минимальной мощностью нагревателя достигать высоких температур. Сыр размещается в специальной посуде (кастрюля, сковорода или противень) на решетках холодильника. Если его мало, то желательно размещение на нижней полке. Копчение при температуре 40 градусов длится несколько часов. Можно сократить это время, если увеличить температуру до режима горячего копчения, но делать этого в домашних условиях не следует — разлагающийся при таких температурах дымный материал содержит большое количество фенолов, вредных для человека.

Полезен ли копченый сыр

Применение сыра в кулинарии очень широко — от простой закуски к пиву и компонентов салатов до вхождения в рецепты серьезных мясных и рыбных блюд. Сыр копченый полезен только при качественном производстве. При этом должны сохраняться все полезные микроэлементы, которые входят в состав молока. Это такие важные компоненты, как фосфор и кальций; они необходимы для нормального роста волос и скелета, а также для поддержания здорового состояния ногтей и зубов.

Высокая питательность копченого сыра достигается благодаря тому, что жиры, входящие в его состав, при термической обработке изменяют свою структуру в лучшую сторону и равномерно распределяются по всему объему продукта. Это добавляет калорий, при этом сохраняется запас практически всех витаминов, белков и аминокислот. При копчении сохраняются витамины А и Д. Калорийность хорошего копченого сыра составляет от 320 до 420 кКал/100 г.

Если же в состав входят различные пищевые добавки, имеющие приставку Е, или он коптился с использованием т.н. «жидкого дыма», то полезные качества подобного сыра находятся под большим сомнением. Немалая часть этих добавок вредна для печени, а жидкий дым и вовсе является канцерогеном.

Сколько хранится копченый сыр

В отличие от обычных, некопченых сыров, хранение которых ограничено 4-6 месяцами (и то этот срок сыр может перенести, если он в неповрежденной упаковке и специальных условиях хранения), копченый сыр сохраняется значительно дольше. Благодаря частичной полимеризации жиров, а также естественным антиоксидантам, попадающим в сыр в процессе копчения, его срок хранения увеличивается. Так, например, обычный колбасный сыр в пищевой пленке может сохраняться до 4-х месяцев. Если же сыр не распаковывался после его копчения, то срок его «жизни» может доходить до года. Например, адыгейский домашний сыр имеет срок хранения около 30 дней, но если он подвергался копчению, его можно есть и через несколько лет.

Надеемся, вам понравилась наша статья о сырах. Если вы хотите добавить какую-то новую информацию или какой-то рецепт — поделитесь с нами в блоке комментариев.

Копченый сыр чечил хранят так же, как не копчёный? Как именно хранят сыр чечил? Как долго?

Как хранить сыр чечил (косичку) в домашних условиях?

Копченый сыр чечил хранят так же, как не копчёный? Как именно хранят сыр чечил? Как долго?

После того, как его приготовили, до его употребления, он хранится в специальном рассоле. Ну а потом срок его хранения, как копченого, так и не копченого составляет 75 суток. Хранят его при высокой влажности воздуха, которая не превышает 87% при температуре от 0 до +4 градусов тепла. Иногда его смешивают с творогом или другим сыром, помещая в кувшин.

Мы храним такой сыр, как простой, так и копченый, в холодильнике, обычно на нижней полке, где прохладнее. В морозилку тоже как то клали — и, ничего, вкус тот же остался. Но, вообще-то сыр Чечил лучше стараться не запасать впрок и побыстрее употреблять, потому. что это продукт живой, без консервантов, поэтому подвергается окислению и быстрой порче. Лучше его покупать постоянно и небольшими порциями и кушать свежим.

Твердые, выдержанные сыры (Пармиджано-Реджано, выдержанный сыр Гауда): упакуйте в пищевую бумагу, затем оберните полиэтиленовой пленкой.

Как хранить сыр в холодильнике

Как хранить сыр в холодильнике
Как хранить сыр типа моцареллы
Технология приготовления сыра маскарпоне

Пластиковый пакет справляется с поставленной задачей, но это далеко не идеальное решение для хранения сыра. Способ хранения и упаковки остатков сыра зависит от конкретного вида (см. список ниже).
Любой сорт сыра следует хранить в отсеке для овощей – температура в этой зоне идеальна для правильного хранения сыра.
Оберните только что купленный кусок полиэтиленовой пленкой или вощеной бумагой, чтобы упаковывать сыр после каждого использования.
Длительность хранения зависит от сорта сыра; в целом, чем тверже сыр, тем дольше он сохранит вкус и аромат.

Как упаковать сыр в зависимости от его сорта?

Твердые, выдержанные сыры (Пармиджано-Реджано, выдержанный сыр Гауда): упакуйте в пищевую бумагу, затем оберните полиэтиленовой пленкой.

Голубой сыр (Горгонзола, Рокфор): оберните в полиэтиленовую пленку.

Полутвердые и твердые сыры (Чеддер, Швейцарский, Грюйер): оберните в полиэтиленовую пленку.

Мягкие, полутвердые сыры (козий, Камамбер, Бри, Лимбургер): поместите в пластиковый контейнер с плотно закрывающейся крышкой.

Свежие сыры в воде (Моцарелла или Фета): оставьте сыр в упаковке производителя, меняя воду каждые пару дней.

Теперь вы знаете, что от упаковки зависит срок годности такого вкусного продукта, и сможете правильно применить знания на практике.

Настоящий грузинский сыр – это просто объедение, и как хорошо, что купить его можно теперь и у нас. Но как хранить сулугуни, чтобы он не утратил свои превосходные вкусовые качества? В продаже он часто продается в сыром и в подкопченном виде, как закуска к пиву.

Как хранить сулугуни

Настоящий грузинский сыр – это просто объедение, и как хорошо, что купить его можно теперь и у нас. Но как хранить сулугуни, чтобы он не утратил свои превосходные вкусовые качества? В продаже он часто продается в сыром и в подкопченном виде, как закуска к пиву.

Самые важные моменты

Сколько по времени хранить сыр сулугуни, зависит от его вида. Белый сыр хранится всего несколько недель и только в рассоле. А копченый можно хранить до двух месяцев в сухом прохладном месте.

Вкус и вид уже начатой головки сыра сулугуни, если он слегка подсох, можно освежить рассолом из воды и соли. Сделать его довольно просто: в пропорции 2 столовых ложки поваренной соли на 500 мл воды.

В рассоле сыр сулугуни можно хранить до 2-х недель в холодильнике, периодически проверяя, чтобы рассол был свежим. По мере надобности его нужно сменить на новый, и продолжать хранить сыр.

Как хранить сулугуни в холодильнике

Для хранения сыра сулугуни следует при покупке попросить продавца продать его вместе с рассолом, в котором он поступает в продажу. Если вы купили сыр запечатанным и не съели его весь, или после застолья остались кусочки, можно еще надолго сохранить свежесть этого вкусного продукта. Важно знать, как хранить сулугуни в холодильнике, если рассола нет — его можно приготовить самостоятельно.

Для хранения сыра в холодильнике в рассоле важно соблюдать два условия: сыр должен быть полностью покрыт рассолом, и стоять под закрытой пленкой в стеклянной посуде.

Сколько дней можно хранить сыр сулугуни в домашних условиях? Если он запечатан, можете хранить его так, как указано производителем. О рассольном сыре мы написали выше, а вот как хранить сыр сулугуни в холодильнике, если это копченый сорт? Любите «косичку» с пивом, и не съели весь сыр, важно знать, как и сколько хранить его. Нужно завернуть остатки сыра в пищевую пленку и хранить до недели в холодильнике.

Такие сыры, как сулугуни, брынза и фета требуют соблюдения особенных условий хранения. Сколько хранить такой сыр, зависит от сроков изготовления, но любой натуральный продукт следует съедать как можно быстрее, ведь при длительном хранении молочных продуктов возрастает риск отравления.

Нередко даже в самых дорогих магазинах сыр заворачивают в бумагу. Если такая упаковка не имеет с обратной стороны слоя пищевой пленки, она не подойдет для дальнейшего хранения сыра. В бумаге сыр быстро засохнет, станет черствым и потеряет форму. Влажность в холодильнике не очень высокая, поэтому будет просто идеально, если Вы поместите завернутый сыр дополнительно в полиэтиленовый пакет или в сырницу, сделанную из стекла, керамики или даже пластика. Главное, чтобы она герметично закрывалась.

Как хранить сыр

Кто из нас не любит сыр? Этот натуральный продукт с соленоватым и весьма пикантным вкусом не оставляет равнодушным никого. Его едят дома, в ресторанах, на вечеринках. С ним готовят закуски, салаты, основные блюда и десерты. Им кормят малышей с самого раннего возраста, так как нежный мягкий сыр приносить немало пользы растущему организму.

Из-за того, что сыр является «живым» продуктом, очень важно тщательно соблюдать все условия его хранения. Если хранить сыр неправильно, он быстро портится, высыхает, теряет внешний вид и становится непригодным к употреблению. Основной причиной порчи является неправильная температура хранения сыра, а также резкие ее колебания. При слишком низкой температуре в сыре начинают гибнуть полезные бактерии, а при высокой температуре портится структура сыра. Не менее важна и влажность, при которой хранится сыр. Если воздух недостаточно влажный, сыр сохнет и деформируется. А если влажность слишком высокая, он начинает портиться.

Как хранить сыр, чтобы он оставался свежим и вкусным как можно дольше? Идеальными считаются условия хранения сыра при постоянной температуре около 6-7°С. Также сыр рекомендуют хранить при постоянном уровне влажности воздуха около 90%. Помещение, в котором находится сыр, должно хорошо проветриваться. Во Франции, Германии и Швейцарии крупные производители сыра хранят его в специальных погребах с особым микроклиматом. Мы же храним сыр в холодильнике, где условия не такие идеальные, как хотелось бы. Поэтому первый совет – не покупайте слишком много сыра, чтобы потом не думать, как его сохранить.

Как хранить сыр в холодильнике

Помещая сыр в холодильник, нужно выбирать полки, наиболее отдаленные от морозильной камеры. Лучше всего в этом плане подходят отделения для овощей и фруктов. Держать сыр на дверце не стоит из-за постоянных перепадов температуры при каждом ее открывании. Перед тем, как хранить сыр в холодильнике, его нужно правильно упаковать. Сразу хотим опровергнуть ошибочное суждение о том, что самая лучшая упаковка для сыра – магазинная. Это далеко не так. Сыр можно оставить в магазинной упаковке лишь в том случае, если это закрытый вакуумный пакет. Если упаковку уже разрезали, сыр нужно извлечь и перепаковать в пищевую пленку, фольгу или пергамент, таким образом, чтобы кусок сыра был закрыт со всех сторон.

Нередко даже в самых дорогих магазинах сыр заворачивают в бумагу. Если такая упаковка не имеет с обратной стороны слоя пищевой пленки, она не подойдет для дальнейшего хранения сыра. В бумаге сыр быстро засохнет, станет черствым и потеряет форму. Влажность в холодильнике не очень высокая, поэтому будет просто идеально, если Вы поместите завернутый сыр дополнительно в полиэтиленовый пакет или в сырницу, сделанную из стекла, керамики или даже пластика. Главное, чтобы она герметично закрывалась.

Сколько можно хранить сыр? Здесь все зависит от вида сыра и условий хранения. При тщательном соблюдении всех правил на складах у производителей сыры с плесенью хранятся около месяца, рассольные сыры – 2 месяца, а твердые сыры могут лежать и до 10 месяцев. Но в домашних условиях, когда сыр разрезали, принесли домой, положили в холодильник и периодически достают оттуда, чтобы отрезать кусочек, он быстро теряет свои качества. Поэтому самые твердые сорта сыра не рекомендуется хранить более 7-8 дней, а мягкий сыр и творог лучше всего съесть за 2-3 дня.

Как правильно хранить сыр

Несмотря на большое разнообразие сыра в магазинах, разобраться с тем, как правильно хранить сыр у себя дома не так уж и сложно. Для этого нужно различать основные виды сыра, в соответствии с которыми определяются условия их хранения.

Твердый и полутвердый сыр хранится дольше всего. Наиболее подходящей температурой для его хранения считается диапазон от -4 до 0°С. Если французский сыр тщательно заворачивают в пищевую пленку, то, например, менее ароматный швейцарский сыр вполне можно хранить просто в хорошо закрытой эмалированной или стеклянной посуде, положив туда кубик сахара, который будет впитывать избыточную влагу. Если у Вас возникла необходимость хранения сыра без холодильника, заверните его в ткань, смоченную в соленой воде, и уберите в прохладное место, чтобы на него не попадали прямые солнечные лучи.

Мягкие сыры с плесенью хранятся при температуре меньше 0°С не больше месяца, а при температуре до 10°С — всего неделю. При хранении таких мягких ароматных сыров как рокфор или, например, камамбер, тщательная упаковка не то, что важна, она просто обязательна. Если оставить кусочек такого сыра открытым, через несколько дней Вы будете думать не только о том, что делать с пропавшим сыром, но также и о том, как избавиться от запаха в холодильнике .

Самодельный домашний сыр и творог хранится всего несколько дней. При этом держать сыр в полиэтиленовом пакете, в котором его зачастую продают, нельзя. Творог обязательно нужно переложить в стеклянную или эмалированную посуду с крышкой. А еще Вам будет полезно знать, что творог, так же, как и твердый сыр можно замораживать. При этом лучше всего помещать его в деревянную посуду. Замороженный сыр хранится месяцами и, как утверждают специалисты, абсолютно не теряет своих свойств.

Интересное: Кокосовое Масло Холодного Отжима Как Хранить

Брынзу, сулугуни и другие рассольные сыры, конечно, лучше всего хранить в рассоле или сыворотке. А перед употреблением, чтобы убрать соль, их можно нарезать и вымочить в кипяченой воде или молоке около 8-10 часов. Важно помнить, что если соленая брынза хранится достаточно долго, то всеми любимый сыр сулугуни портится очень быстро. Потому его нужно кушать сразу.

Если Вы хранили сыр неправильно, и он высох, попробуйте вымочить его в молоке. Это вернет сыру аппетитную форму и вкус. Если на кусочке сыра появилась плесень, совсем не обязательно его выкидывать, плесень можно срезать, а сыр использовать для приготовления пиццы или других горячих блюд. Храните сыр правильно и наслаждайтесь прекрасным вкусом этого полезного натурального продукта.

Копченый, жесткий, в меру острый и ОЧЕНЬ соленый сыр из коровьего молока. Снаружи корочка, похожая на корочку советского колбасного сыра, только совсем тонкая, а внутренняя часть сильно крошится.

Вопрос про сыр

Добрый день, коллеги!

Из Йемена прислали вот такой кусочек сыра.

Копченый, жесткий, в меру острый и ОЧЕНЬ соленый сыр из коровьего молока. Снаружи корочка, похожая на корочку советского колбасного сыра, только совсем тонкая, а внутренняя часть сильно крошится.

Просто так под пиво есть — не пойдет: крошится сильно и, повторюсь, ОЧЕНЬ соленый! Даже под пиво.

На его родине делают из него закуску: обесшкуривают помидоры, полпучка зелени, зубчик чеснока и 1/5-1/6 часть вот такой головки сыра. Перемешать в блендере и холодная закуска/соус готовы. Под баранину идет отменно.

Но жалко только на это использовать: долго такой соус не хранится. Да и разнообразия хочется.

Может есть у кого идеи как можно использовать?

Если речь идет о твороге, его ни в коем случае нельзя держать в полиэтилене – только к эмалированной или стеклянной емкости под закрытой крышкой.

Хранение сыра в домашних условиях

В своей кулинарной книге каждая уважающая себя хозяйка бережно хранит рецепты приготовления полезных и вкусных молочных продуктов. А вот как правильно хранить домашний сыр, чтобы в полной мере сберечь все его полезности и как можно дольше наслаждаться восхитительным вкусом, знают не все.

На самом деле все очень просто: следует обеспечивать оптимальное соотношение температуры и влажности, а также прятать его подальше от солнца.

Как сохранить сыр в домашних условиях

Хранение домашнего сыра – искусство, тонкости которого нужно изучать так же тщательно, как и рецептуру. От этого в конечном итоге зависит не только вкус продукта, но и его польза.

Поскольку в домашнем сыре, в отличие от магазинных аналогов, нет искусственных консервантов, нужно с особой тщательностью соблюдать температурный режим и следить за показателем содержания в воздухе влаги.

Чтобы определить, как подольше сохранить домашний сыр, нужно учесть специфику технологии его приготовления и видовые особенности.

Каждый сырок – в свой козубок

Ответ на актуальный вопрос, как хранить сыр в домашних условиях с максимальным количеством витаминов, зависит от того, какой именно продукт у нас есть.

Если речь идет о твороге, его ни в коем случае нельзя держать в полиэтилене – только к эмалированной или стеклянной емкости под закрытой крышкой.

Но долго он не лежит – буквально несколько дней. Если же нужно сберегать его подольше, можно воспользоваться морозильной камерой. Разморозив его даже через несколько месяцев, получим все тот же вкусный и полезный продукт.

Сычужные сыры

Сычужные твердые сорта готовятся на основе живой бактериальной закваски. Они не переносят чрезмерного увлажнения, поэтому держать их следует в сухом месте, обернув специальной пищевой пленкой и уложив в стеклянную, эмалированную или же фарфоровую емкость.

Другие твердые сыры

Если речь идет о сыре типа адыгейский, брынзе или сулугуни, лучший вариант – кастрюля из нержавейки или эмали. Во втором случае следим, чтобы эмаль была целой и невредимой.

Главные враги – холод и жара

Специалисты-сыровары знают, насколько важно в хранилище сырных головок поддерживать оптимальную температуру. Успех хранения сыра в домашних условиях напрямую зависит от того, сколько градусов в помещении.

Температура хранения домашних деликатесов

Средняя температура, которую предпочитают сырные домашние деликатесы, — 6-8 градусов тепла.

Правда, те же рассольные и мягкие сычужные сорта не переносят увеличения температуры выше 4 градусов тепла, резко ухудшая при этом свою структуру и состав.

Следить нужно и за влажностью воздуха при хранении сырной продукции.

Так, если водяных паров в воздухе будет меньше 90%, существенно повышается вероятность ее усыхания, если же влажность превысит этот показатель, он может испортиться.

Как хранить домашний сыр в холодильнике

Зная, как хранить домашний сыр в холодильнике, можно не беспокоиться о долговечности продукта, поскольку в нем можно отрегулировать и температуру, и влажность.

Так, держать нежную и капризную продукцию кисломолочного происхождения лучше всего подальше от морозильной камеры, ведь там обычно гораздо холоднее.

Идеальное место для твердых сортов – в отделении для овощей. Предварительно их нужно укутать в пищевую пленку. Кстати, герметичность – залог того, что продукт не обветрится и не напитается посторонними запахами.

Хранение сыра без холодильника

Если же холодильника нет, домашний твердый продукт можно хранить и без него.

Хранение в мокрой ткани

Для этого нужно обернуть его отрезом чистой ткани, желательно – «дышащего» хлопка. Его нужно напитать соленой водой, а потом хорошенько отжать. Сырный деликатес держать нужно в темном прохладном месте, которое хорошо проветривается.

Храним в рассоле

Хранение его в сыворотке или солевом растворе – еще один способ продлить «жизнь» любимому молочному лакомству. Он идеально подходит для брынзы.

Чтобы приготовить рассол нужно в 1,5 л прохладной воды растворить 5 столовых ложек соли. Продукт нужно заливать рассолом полностью.

Желательно хранить законсервированный таким образом сыр в прохладе в эмалированной таре.

Сколько хранится домашний сыр (срок хранения)

Опять же, ответ на вопрос, сколько хранится домашний сыр, зависит от специфики продукта. Так, свежий творог пролежит в холодильнике не дольше 3-5 дней. Потом он начинает подсыхать и утрачивает свой вкус.

С помощью морозильной камеры срок хранения его и других мягких сыров можно продлить до нескольких месяцев.
Брынза в крепком рассоле способна пролежать до 2 месяцев, не теряя при этом своих вкусовых качеств.

Конкретные цифры (сроки хранения, условия содержания продуктов в холодильных камерах) мы предлагаем вам просмотреть в наших подробных подборках.

Как видите ничего сложного и необычного мы не предложили, только базовые требования к условиям хранения. Надеемся, что узнав, как хранить сыр в домашних условиях, вы будете всегда кормить своих домашних качественными и полезными молочными продуктами!

Подписка на портал «Твой Поваренок»

Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту

Идеальное место для твердых сортов – в отделении для овощей. Предварительно их нужно укутать в пищевую пленку. Кстати, герметичность – залог того, что продукт не обветрится и не напитается посторонними запахами.

Сыр адыгейский

Содержание материала

Описание

Сыр адыгейский – это творожный сыр, отличающийся нежной консистенцией и приятным кисломолочным вкусом и относящийся к группе мягких сортов, не требующих созревания. В простонародье называется черкесским сыром, так как является национальным блюдом черкесской кухни. В Адыгейской Республике готовится исключительно на основе коровьего молока, однако сыр можно сделать своими руками из козьего молока.

Краткая характеристика

Сыр адыгейский считается одним из самых диетических сыров благодаря небольшой жирности. Является источником легкоусвояемого белка, содержащим большое количество белка и фосфора.

Калорийность этого творожного сыра, приготовленного на основе цельного коровьего молока, составляет 264 ккал на 100 граммов. Процентное соотношение БЖУ на 100 граммов – 30/67/2 соответственно.

Сыр имеет творожную, мягкую структуру и ярко выраженный вкус. Цвет у продукта светло-белый, иногда молочный. Обычно сыр продается в вакуумной упаковке, имея цилиндрическую форму с аккуратно закругленными краями.

Благодаря технологии приготовления адыгейский сыр приобретает солоноватый кисломолочный вкус простокваши. Структура мягкая, но иногда может немного крошиться.

Жирность сыра

Адыгейский сыр отличается от других сыров не только приятным вкусом и большим количество макро- и микроэлементов в составе, но и низкой жирностью. Процент жира в сыре из коровьего молока — 40-45 %.

Виды адыгейского сыра

Сыр промышленного производства продается в одном – свежем виде, в то время как у домашнего адыгейского сыра есть три разновидности, а именно: свежая, копченая и сушеная.

Свежий домашний сыр практически идентичен магазинному: имеет тот же вкус, запах и структуру. Отличаться может более темным, молочным цветом или вкраплениями бежевого цвета. Однако при покупке домашнего адыгейского сыра стоит уточнить у продавца, как его готовили: на основе кисломолочной сыворотки или с сычужным ферментом.
Копченый адыгейский сыр имеет три популярных названия: «кабардинский», «красный», а также «армавирский». © https://ydoo.info/product/syr-adygeyskiy.htmlСвежий сыр коптят в течение нескольких суток, пока он не покроется плотной защитной пленкой, которая не позволит бактериям или воздуху попасть к мякоти.
Сушеный сыр внешне и по вкусу похож на местные черкесские кисломолочные сырные шарики. Вкус у сушеного сыра насыщенно-соленый (куда соленее, чем у обычного кусочка), а структура плотная и жесткая. В бруске остается примерно 20 процентов влаги и 2 процента соли. Свежий сыр высушивается до нужного состояния в тени, а после покрывается толстым слоем зерна и в деревянных ящиках отправляется на хранение в хорошо проветриваемый амбар.

Прежде чем есть сушеный сыр, головку следует на пару секунд опустить в кипяток или просто обдать горячей водой. После этого сыр сразу становится мягким и пригодным для употребления, однако структура остается более плотной, чем у обычного (свежего) адыгейского.

Чем отличается от других сыров?

У адыгейского сыра много аналогов, таких как брынза, рикотта, фета, а также маскарпоне. Однако при приготовлении конкретных блюд стоит учитывать особенности каждого продукта, отличия сыров и их взаимозаменяемость.

Брынза

Несмотря на то, что брынза является аналогом адыгейского сыра, они во многом отличаются. У брынзы более насыщенно-соленый вкус, в то время как адыгейский лишь слегка соленый, что делает его более универсальным для добавления в блюда.

Брынза должна храниться в соленом рассоле, без которого срок годности сыра уменьшается до 1 дня.

По структуре брынза более плотная и спрессованная, консистенция пластичная (сыр не крошится), адыгейский мягкий и рыхловатый.

Моцарелла

Моцарелла, так же как брынза, должна храниться в рассоле, без которого быстро портится. По структуре моцарелла плотная, но слегка волокнистая. Адыгейский же сыр спрессованный, но не волокнистый, а зернистый.

Моцареллу используют для приготовления пиццы, так как сыр хорошо плавится, но при этом не становится тягучим. Адыгейский сыр не плавится, при высоких температурах он жарится.

Сулугуни

Адыгейский сыр – это кисломолочный продукт, относящийся к мягким рассольным сырам, в то время как сулугуни – твердый рассольный сыр. Еще одним отличием является технология производства: адыгейский сыр можно употреблять в пищу сразу после того, как стекла лишняя жидкость, а сулугуни требует дополнительного плавления, из-за которого плотность мякоти увеличивается. Адыгейский по структуре больше напоминает творог, а сулугуни имеет более тугую и пружинистую форму, которая не крошится.

История происхождения

Родиной адыгейского сыра является Республика Адыгея, расположенная на Северном Кавказе, в честь которой кисломолочный продукт получил название. Сыр начали изготовлять несколько сотен лет назад. С его происхождением связаны две красивые местные легенды.

Первая гласит о подвиге отважного героя Кьуицыку, который отправился в долгий путь, взяв с собой кусочек сыра, завернутый в котомку. Повстречав грозного великана по имени Иныжа, герой решил обхитрить одноглазого противника и предложил устроить состязание на проверку силы. Суть испытания состояла в том, что нужно было разломать камни голыми руками. Великан начал крошить камни, а герой взял головку белого сыра и крепко сжал в руке. Под его напором сыр начал мяться, вследствие чего потекла сыворотка. Иныжа подумал, что обычный человек настолько могущественен, что сумел добыть воду из камня, и отпустил его.

Героиней второй легенды выступает красавица по имени Адыиф, которая спасла стадо овец от неминуемой гибели. Покровитель домашнего скота бог Амыш решил отблагодарить смертную за спасение животных и открыл девушке тайный рецепт приготовления адыгейского сыра.

Все легенды непосредственно связаны с культурой и традициями адыгейцев и черкесов. Адыгейский сыр является неотъемлемым блюдом их национальной кухни и в свое время готовился почти в каждом доме.

Технология производства

Адыгейский сыр производится исключительно на заводах, фермах (зарегистрированных официально), расположенных на территории Адыгейской Республики.

Технология производства проста и эффективна:

Коровье молоко нагревается до температуры 95 градусов, чтобы достичь стадии пастеризации.
В достигшее нужной температуры молоко тонкой струйкой вливается кисломолочный продукт (сыворотка).
Когда жидкость разделится на две составляющие — сыворотку и сырную массу, —вторую снимают с поверхности и перекладывают в специальные формочки-корзинки.
Сыр сушится и спрессовывается в формочках, сделанных из ивовых прутьев, в течение 20 минут.
Затем спрессованный сыр перекладывается в металлические формы, а его стороны посыпаются поваренной солью.
Для просаливания формы отправляют в камеры с температурой от 8 до 10 градусов тепла и выдерживают в течение 17-18 часов, переворачивая головку 1 или 2 раза.
Сыр помещают в вакуумную упаковку и отправляют на реализацию.

Кроме этого, адыгейский сыр можно упаковать в целлофан, пергамент или полимерную пленку.

Как выбрать адыгейский сыр?

На полках магазинов адыгейский сыр чаще всего продается в вакуумных упаковках. Прежде чем покупать товар, необходимо обратить внимание на несколько важных моментов:

Срок хранения. На просроченном сыре появляется плесень, а употребление мягких и твердых сыров с налетом плесени грозит серьезным пищевым отравлением.
Целостность упаковки . Вакуум не должен быть нарушен. На пленке не должно быть повреждений или отверстий.
Состояние продукта. Поверхность сыра должна быть влажной, без корочки или вкраплений, отличающихся по цвету от головки (более белых или светло-желтых).
Запах. Аромат сыра можно проверить только дома, но этот этап является обязательным. Запах должен быть молочным, без примесей кислинки или аммиака.

Затхлый запах может свидетельствовать о том, что в сыре присутствует кишечная палочка или масляно-кислые бактерии. Сыр с затхлым запахом есть опасно для здоровья.

Как сделать в домашних условиях из молока и…

Адыгейский сыр готовится на основе цельного молока. Можно использовать не только коровье, но и козье молоко.

Кефира

Сыр, приготовленный с использованием кефира, является менее калорийным, чем покупной (примерно 68 ккал на 100 граммов). Соотношение молока к кефиру – 2 к 1 соответственно.

Приготовление состоит из следующих этапов:

Молоко нагревается почти до кипения.
Кефир вливается тонкой струйкой. Жидкость нужно постоянно помешивать.
Когда сырная масса отделяется от сыворотки, добавляется соль по вкусу, и кастрюля убирается с плиты.
Сырная масса перекладывается на дуршлаг, дно и стенки которого устелены несколькими слоями марли.
Когда жидкость стекла, массу оборачивают марлей и отжимают.
Можно добавить любые специи или ингредиенты по вкусу, например, чеснок, куркуму, паприку, кинзу, перец.
Сырную массу тщательно перемешать и переложить в посуду, застеленную марлей. Завязать марлю в узел вокруг сыра и поставить сформированную головку под пресс на 3-4 часа.

Лимонного сока

Адыгейский сыр готовится из 3 литров молока и сока от 1 крупного спелого лимона. Во время приготовления можно использовать любые специи и зелень.

Молоко довести до кипения, постоянно помешивая, чтобы не сбежало и не пригорело.
Выдавить лимонный сок, процедить через сито, чтобы не осталось косточек и мякоти.
В кипящее молоко вылить сок и варить в течение 5 минут, постоянно мешая, пока сырная масса не свернется.
Емкость застелить марлей и переложить сырную массу с помощью шумовки.
Завязать марлю и поставить под пресс на полчаса.
Перевернуть головку и прессовать еще полчаса.

Интересное: Как сохранить топинамбур в зиму рецепты

Готовый сыр можно обвалять в нарубленной зелени или смеси специй с солью.

Сметаны и яиц

Сметану рекомендуется брать 20 или 30-процентной жирности. На 1 литр молока нужно использовать 3 куриных яйца и 200 г сметаны.

Яйца тщательно взбиваются со сметаной и тонкой струйкой вливаются в кипящее молоко вместе с солью. Смесь варится на слабом огне в течение 5 минут при постоянном помешивании. Затем жидкость кипятится еще 5 минут, пока сырная масса не отделится.

Сырная масса перекладывает в марлю, отжимается вся жидкость, а сыр ставится в холодильник под пресс на 5 часов.

Сыворотки

Сыр готовится с добавлением сыворотки, постоявшей несколько дней в холодильнике для усиления кислинки. Соотношение молока к сыворотке – 3 к 1 соответственно.

Процесс приготовления стандартный. В закипевшее молоко вливается сыворотка, доводится до свертывания на медленном огне в течение 7 минут. Сырная масса отделяется, сцеживается лишняя влага. Завязанный сыр в марле ставится в холодильник под пресс на 4-5 часов.

Творога

Соотношение творога к молоку – 1:1 соответственно. Кроме этого, потребуется 3 куриных яйца и 100 г сливочного масла.

В закипевшее молоко всыпается творог, доводится до кипения, а после варится на слабом огне в течение получаса. Затем сырная масса выкладывается на дуршлаг с марлей, пока вся лишняя жидкость не стечет.

Потом добавляется соль, пищевая сода и растопленное сливочное масло. Все ингредиенты хорошо перемешиваются. Получившуюся сырную массу выкладывают в пустую кастрюлю и варят на среднем огне на протяжении 10 минут, постоянно помешивая.

По истечении отведенного времени массу перекладывают в холодную и сухую миску, разравнивая сырную поверхность. Когда сыр остынет до комнатной температуры, его переставляют в холодильник на 2-3 часа.

Уксуса

Сыр готовится из молока с уксусом (9%), взятыми в соотношении 2 ч. л. уксуса на 1 литр жидкости. Помимо соли, в этом варианте готовки нужно использовать немного сахара.

Этапы приготовления стандартные: молоко с добавлением соли и сахара доводят почти до кипения, вливают уксус и варят на слабом огне в течение 2-4 минут, пока жидкость не расслоится. Затем сырную массу отсаживают и позволяют всей лишней жидкости стечь. Укутывают сыр в марлю и ставят под пресс на 3-4 часа.

Пепсина

Для приготовления адыгейского сыра с пепсином следует соблюдать пропорцию 4 литра молока к 1,5 миллилитрам пепсина.

Молоко нагревать нужно несильно, не больше чем до 40 градусов. После этого кастрюлю сразу убирают с плиты и вводят пепсин в молоко, тщательно перемешивая. Затем накрывают емкость крышкой и оставляют на несколько часов (от 2 до 3) сквашиваться.

Сырную массу отделяют, сцеживают лишнюю влагу. Затем обтирают сыр солью, помещают головку в закрытый контейнер (можно под пресс) и ставят в холодильник на 1 час.

Как засолить?

Существует 3 способа, как самостоятельно засолить сыр:

Первый способ: нужно обтирать головку сыра со всех сторон сухой солью, толщина слоя не должна превышать 1 мм.

Второй: поместить головку сыра в рассол, состоящий из одной части соли и четырех частей кипяченой воды с небольшим добавлением 5-процентного уксуса (1,33 мл на 1 л воды). Сыр нужно придавить, чтобы он не всплывал на поверхность. А верхнюю сторону следует дополнительно присыпать солью.

Третий: сыр обтирают сухой солью в течение нескольких дней, а после помещают в рассол.

Как коптить сыр?

Адыгейский сыр коптится методом горячего копчения. На дно коптильни выкладываются ветки яблони и ольховые щепки. На решетку следует положить большой листик хрена, несколько листков смородины или малины.

Если листьев нет, достаточно смазать решетку растительным маслом, иначе сыр пригорит.

Головку сыра выкладывают на листья, коптильню закрывают крышкой и ставят на средний огонь. Копчение занимает примерно полчаса.

Как хранить?

Соблюдение условий хранения позволит не только сохранить сыр на более длительный срок, но и избежать отравления.

Условия

Хранить адыгейский сыр можно в рассоле или упаковке, сделанной из пергамента, пищевой пленки или целлофана.

Сыр должен быть полностью погружен в рассол или прикрыт крышкой. Герметичность упаковки предотвращает обветривание и насыщение кусочка посторонними запахами.

Держать сыр нужно в холодильнике на самой холодной полке.

Сыр в вакуумной упаковке может храниться в течение 30 дней после приготовления (а не расфасовки). После вскрытия упаковки он может пролежать в холодильнике в пакете 2-3 дня, в рассоле – 3-5 дней.

Можно ли сыр замораживать?

Адыгейский сыр, завернутый в плотный пакет, можно положить в морозильную камеру. Однако после размораживания у продукта изменятся запах и цвет. После этого сыр можно будет использовать только для блюд, готовящихся в духовой печи.

Использование в кулинарии

Адыгейский сыр широко используется для приготовления закусок, вторых блюд, выпечки и даже десертов.

Что можно приготовить с адыгейским сыром?

Можно добавить сыр в пиццу или приготовить с ним хачапури. Также адыгейский сыр подходит для начинки вареников и равиоли.

Кроме этого, с ним можно приготовить:

сырные шарики;
соус;
сырники;
кутабы;
сырный пирог;
ачму;
жареный сыр;
сырный суп;
салаты;
бутерброды;
лепешки;
палак панир;
сабурани;
сырные палочки;
каннеллони и многое другое.

Этот сыр не плавится и не становится тягучим, поэтому его можно использовать как начинку для множества мучных изделий. А также можно приготовить маринованный сыр – популярную немецкую закуску. Маринад состоит из оливкового масла, лимонного сока, чеснока, перца чили, лимонной цедры и базилика.

Можно ли жарить?

Жареный адыгейский сыр – очень вкусное блюдо, которое готовится на сковороде или на мангале. Чтобы пожарить сыр, нужно нарезать ломтики длиной 1-2 см и обвалять в любых специях или панировке, например из муки или сухарей.

Жарить нужно с каждой стороны по 1,5-2 минуты. Используя сковороду, можно обойтись только антипригарным покрытием, но сетку мангала обязательно требуется смазать растительным маслом.

Можно ли запекать?

Данный сыр можно запекать в духовке, даже несмотря на то, что он не плавится, а жарится. После нагревания он становится мягким и нежным, заданная форма ломтиков не распадается.

Чем заменить в рецепте?

Заменить адыгейский сыр можно сыром аналогом. Использование феты, рикотты или маскарпоне не испортит вкус блюда и существенно не отразится на его внешнем виде.

При использовании феты следует учитывать показатель солености, который выше, чем у адыгейского.

Польза и вред для организма

Диетический сыр можно добавлять в рацион спортсменов, людей, которые придерживаются здорового и сбалансированного питания, а также тех, кто пытается похудеть, соблюдая определенные диеты.

Суточная норма потребления данного сыра в обычном рационе не превышает 100 – 150 граммов.

Систематическое употребление адыгейского сыра положительно влияет на состояние здоровья и работу организма в целом, а именно:

укрепляется и формируется костный скелет;
ускоряется обмен веществ;
стабилизируется водно-электролитный и кислотно-щелочной баланс;
синтезируется коллаген, кожа становится более эластичной и подтянутой;
укрепляется иммунная система;
нормализуется работа пищеварительной системы;
улучшается работа кишечника;
укрепляется нервная система;
повышается настроение и пропадает бессонница;
снижается уровень нервозности;
улучшается работа сердечной мышцы;
вырабатывается энергия.

Детям можно есть этот сыр с 1,5 лет по 30 граммов в сутки. После 3 лет дозу можно увеличивать до 50 г в день.

Благодаря тому, что сыр готовится на основе пастеризованного молока, его можно вводить в рацион беременных женщин. Кормящие мамы должны отказаться от сыра в первые месяцы кормления, но потом можно добавить кусочек сыра к завтраку, и если у ребенка не проявится аллергическая реакция, то через месяц количество сыра можно увеличить до 50 граммов в сутки.

Есть адыгейский сыр нельзя людям с аллергией на лактозу и с индивидуальной непереносимостью, а также с расстройством желудка, так как сыр слабит.

Во время беременности есть его противопоказано женщинам с такими заболеваниями, как гастрит, мочекаменная болезнь и колит.

При грудном вскармливании употреблять сыр нельзя женщинам, у которых повышенное давление, болезни почек и проблемы в работе ЖКТ.

Сыр при похудении

Мягкий адыгейский сыр не просто можно, но и полезно есть худеющим людям, так как он содержит большое количество макро- и макроэлементов, которые нужны для полноценной работы организма, особенно во время ослабления, вызванного ограничением в питании.

Суточная доза потребления сыра в сутки во время диеты не превышает 50-80 граммов, причем рекомендуется съедать кисломолочный продукт в первой половине дня.

Употреблять сыр каждый день во время соблюдения диеты нежелательно, достаточно есть по 2-3 ломтика с интервалом через день. В одном ломтике примерно 20-25 граммов.

Кроме этого, адыгейский сыр является источником натурального протеина, который помогает укреплять мышцы и формировать красивый рельеф, что играет немаловажную роль для людей, занимающихся спортом, чтобы похудеть.

Адыгейский сыр при заболеваниях

Сыр практически не имеет противопоказаний, однако при наличии заболеваний разного рода употреблять его нужно с осторожностью.

Гастрит

Запрещается употреблять адыгейский сыр людям, страдающим гастритом с повышенной кислотностью в период обострения или при хронической форме.

Через 2 недели после того, как обострение болезни прошло и самочувствие нормализовалось, есть пару ломтиков сыра 2-3 раза в неделю не запрещается.

Диабет

Употреблять адыгейский сыр диабетикам не запрещается, так как он практически не содержит молочного сахара и не влияет на скачки инсулина в крови.

Панкреатит

Во время обострения заболевания от сыра следует отказаться полностью. В период ремиссии несколько ломтиков адыгейского сыра съедать не запрещается.

Повышенный холестерин

Продукт способствует снижению уровня холестерина в крови, поэтому употреблять адыгейский сыр в умеренном количестве (не более 100 граммов в день) даже рекомендуется.

Сыр адыгейский, или, как его еще называют, черкесский, – полезный и вкусный диетический продукт, который можно есть худеющим людям, беременным женщинам, кормящим мама и детям с полуторагодовалого возраста. У сыра практически нет противопоказаний, поэтому врачи рекомендуют для хорошего самочувствия включать его в рацион 2-3 раза в неделю по 100-150 граммов.

По истечении отведенного времени массу перекладывают в холодную и сухую миску, разравнивая сырную поверхность. Когда сыр остынет до комнатной температуры, его переставляют в холодильник на 2-3 часа.

Как правильно хранить сыр

Сыр может оставаться пригодным к употреблению достаточно долго, на все ли знают, как правильно хранить сыр. Его вкусовые качества не меняются, если знать, сколько можно хранить сыр

Кисломолочная продукция была известна людям более нескольких тысячелетий. Молоко долго храниться не может, поэтому люди нашли способы его перерабатывать для длительного хранения. Так как сыр является весьма калорийным продуктом, то его брали с собой путешественники. Сейчас нет такого дома, такой хозяйки, у которой в холодильнике или погребе не хранится сыр. Этот продукт может оставаться пригодным к употреблению достаточно долго, на все ли знают, как правильно хранить сыр. Его вкусовые качества не меняются, если знать, сколько можно хранить сыр. Сортов сыра насчитывается множество, поэтому нужно знать, как правильно хранить этот деликатный продукт, ведь каждый вид сыра требует соответствующих условий хранения.

Как правильно хранить сыр

Нужно знать, что любой вид сыра является живым продуктом, в котором постоянно происходят ферментационные процессы. Поэтому сыр чрезвычайно чувствителен к режимам хранения – температуре и влажности. При высокой температуре хранения разрушается его внутренняя структура, высокая влажность практически убивает все бактерии, находящиеся в сыре и он портится, низкая влажность усиливает высыхание, и вместо вкусного и полезного продукта мы получаем черствую структуру, которая просто напоминает по вкусу соленый коржик. В идеале, сыр требуется хранить в холодильнике, на нижней полке, предназначенной для овощей, причем температура в этом отделении должна быть в интервале 5-8 градусов, а влажность не менее 90%. Это значит, что если холодильник однокамерный, с морозилкой внутри, то относительно долго хранить сыр можно на самой нижней полке или ящиках, смотря по конструкции холодильника. Кроме того, сыр ни в коем случае нельзя хранить в полиэтиленовой пленке, там он задыхается и теряет свои свойства. Если у вас в холодильнике или в погребе хранятся несколько сортов сыра, то их ни в коем случае нельзя хранить вместе, в одном пакете или контейнере. Лучше всего каждый сорт завернуть в отдельную обертку и поместить в отдельный контейнер. В открытом виде сыры нельзя держать в холодильнике, они быстро впитываю чужие запахи, и теряют свою оригинальность.

Как хранить твердые сыры

В твердых сырах содержится наименьшее количество влаги, поэтому они могут храниться наиболее долго, но при условии правильного хранения. Твердый сыр желательно покупать куском и в небольших количествах, тогда он не испортится за время хранения. Нарезать сыр в магазине не стоит, так как, не смотря на все принятые меры хранения, он высыхает быстрее, чем сыр в куске. В полиэтилене сыр хранить нежелательно, так как он задыхается. Сыр нужно завернуть в пергаментную бумагу и поместить в керамическую емкость с негерметичной крышкой, чтобы сыр дышал. При необходимости твердый сыр нарезается и подается к столу. Но если вы вынете сыр из холодильника за час до того, как его начнут употреблять, то он наберет свой вкус и аромат. Бывает, что сыр залежался, и на нем появилась пленка плесени. Это не страшно. Пленку срезают, а сыр можно поместить на час в теплое молоко, вкусовые качества восстановятся. Нежелательно хранить сыр в морозилке. При низких температурах его структура изменяется и, вынутый из морозилки продукт просто начнет крошиться. Грузинский твердый сыр сулугуни может храниться в холодильнике несколько месяцев, если его держат в емкости с рассолом.

Как хранить мягкие и соленые сыры

Сыры с плесенью появились в наших супермаркетах сравнительно недавно. Это специальные мягкие сыра французского и итальянского производства, сорта которых – Камамбер, Бри, с белой плесенью, и Рокфор с зеленовато-голубой плесенью. Эти сорта сыра хранить в холодильнике нельзя и желательно покупать их в самых небольших количествах, максимум на три приема. Но если кусок немного больше, то его срез нужно закрыть пищевой или пергаментной бумагой, не нарушая остальной оболочки. От привычного всем полиэтилена лучше всего отказаться.

Но есть сорта сыра с голубой плесенью, которую еще называют благородной плесенью. Это сорта мягкого сыра, которые можно хранить в холодильнике при температуре до 6 градусов, но не ниже +1. При влажности 92-99% они хранятся не более 2-3 дней, но, так, же как и остальные сыры с плесенью, внешнюю оболочку нарушать не рекомендуется. Настоящий сыр пармезан производится только в Италии, и только в провинции Реджо-Эмилия. Все остальные сыры, имеющие название пармезан, являются грубой подделкой.

Купив кусок сыра пармезан, вы можете хранить его в куске, но с условием, что снимете пластиковую упаковку и обернете сыр в пергаментную или восковую бумагу. При температуре 6-8 градусов пармезан может храниться несколько месяцев. Но если вы уже натерли пармезан, то постарайтесь его использовать не более, чем за неделю. Козьи сыры бывают нескольких видов. Мягкий сыр хранится в холодильнике, желательно в вакуумной упаковке. Тогда он может лежать недели две, но если упаковка нарушена, то его желательно употребить за несколько дней. Твердый сыр в упаковке хранится два-три месяца.

Адыгейский сыр относится к группе слабосоленых сыров и поэтому должен храниться в отдельной посуде или закрытой емкости в холодильнике. В коробку желательно положить кусочек сахара, он поглотит излишнюю влагу. Но хранится адыгейский сыр в холодильнике всего несколько дней. Мягкие соленые сыры брынза и фета могут храниться очень долго, если они хранятся в рассоле.

Понравилась статья? Напишите свое мнение в комментариях.
Подпишитесь на наш ФБ:

Сыр может оставаться пригодным к употреблению достаточно долго, на все ли знают, как правильно хранить сыр. Его вкусовые качества не меняются, если знать, сколько можно хранить сыр

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1525697-kolbasnyj-kopchenyj-syr-srok-godnosti-v-holodilnike-i-bez-nego.htmlhttp://kakhranitedy.ru/ovoshhi-i-griby/kak-hranit-kopchenyj-abhazskij-syrhttp://ydoo.info/product/syr-adygeyskiy.htmlhttp://econet.ru/articles/64550-kak-pravilno-hranit-syr

05 мая 2020 edypravilno 157