Грузди соленые заплесневели сверху что делать

Рекомендуется собирать грибы в тех лесах, которые находятся подальше от проезжих частей или объектов промышленности. Они должны быть молодыми и неиспорченными.

Как солить сырые и вареные грузди

Самое любимое осеннее занятие – так называемая тихая охота или сбор грибов. Сложно перечислить все грибы, которые можно найти в лесу. К примеру, груздей можно найти сразу несколько видов. Их можно приготовить разными способами. Самый популярный – засолка. Как солить грузди? Есть ли какие-то особенности этого процесса в домашних условиях? Хозяйки знают, что солить можно грузди и сырыми, и предварительно отваренными. Во втором случае нужно точно выдерживать время варки, поскольку от этого зависит вкус, аромат и консистенция будущего блюда.

Этот вид грибов можно солить в сыром виде и вареными. Первый способ называется холодным, а второй – горячим. И в том, и в другом случае необходимо подготовить такие ингредиенты:

  • сами грибочки (черные грузди или желтые);
  • соль;
  • по желанию специи (несколько горошинок перца, гвоздику, листья смородины, лавра и хрена).

Рекомендуется собирать грибы в тех лесах, которые находятся подальше от проезжих частей или объектов промышленности. Они должны быть молодыми и неиспорченными.

Обработку необходимо провести сразу по приезду домой. Грибочки очистить от мусора, помыть, меняя пару раз воду. Сильные загрязнения можно убрать путем замачивания.

Засолка груздей холодным способом – это полное отсутствие процесса их варки. Отличительная особенность засолки сырых груздей – большое количество времени, необходимого на полное приготовление блюда. Обычно это 60 дней при температуре окружающего воздуха около 10°C.

Солить грузди сырые нужно так:

  1. Необходимо взять эмалированную емкость. На ее дно сложить специи. Помимо вышеперечисленных, рекомендуется добавить листья вишни, тмин, чеснок и веточки укропа. Главное в этом деле – не переборщить. Большое количество приправ испортит или совсем перебьет вкус основного компонента.
  2. Следующий этап соления груздей – их выкладывание в посудину. Нужно складывать так, чтобы шляпки смотрели вверх. Между слоями насыпается соль в пропорции 50 г на 1 кг продукта.
  3. Накрыть емкость чистой натуральной тканью. Сверху положить что-то тяжелое, например, тарелку или крышку. Как быть, если для засолки используются банки? В качестве гнета использовать обычную бутылку или несколько полиэтиленовых пакетиков с водой внутри.
  4. С течением времени грибы будут оседать. Поэтому нужно добавлять новые слои.

Есть еще один рецепт посола груздей холодным способом. От первого он отличается прослойкой между грибами. Здесь нужно добавлять не только соль, но и специи. После того, как продукты уложены, в емкость наливается холодная кипяченая вода. Она должна закрыть грузди полностью. Как и в предыдущем случае, сверху следует положить гнет. Как только грибочки осядут, добавить новые. И так до тех пор, пока емкость не заполнится до краев. Хранить в прохладном месте.

Отваривание

Рецепт засолки горячим способом предполагает предварительное отваривание грибов. Сколько варить грузди перед засолкой? 15-20 минут, периодически снимая образовавшуюся пену. Перед тем, как варить, их нужно хорошенько вымочить. Для этого залить холодной водой сначала на 2 часа. Потом воду поменять и оставить на 4 часа. Можно добавлять немного соли.

Как правильно засолить грузди горячим способом?

  1. Как только белые грузди сварятся до готовности, их нужно откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Пусть немного остынут.
  2. Перед тем, как солить вареные грузди, необходимо подготовить емкость для засолки и гнет. Желательно, чтобы емкость была эмалированной.
  3. На дно посудины положить все специи. Сколько их будет, зависит исключительно от вкуса и предпочтений хозяйки. Первый слой – грибы шляпками вниз. Второй – соль. Ее количество зависит от времени хранения готового блюда. Для того, чтобы оно простояло всю зиму, нужно взять соли побольше. От слишком соленого привкуса поможет избавиться вымачивание в холодной воде.
  4. Сверху выложить смородиновые листья и хрен. Закрыть крышкой и поставить гнет.
  5. По истечении трех дней переложить в предварительно простерилизованные и вымытые банки. С грибочков необходимо слить рассол. Нагреть его до кипения. Пусть покипит несколько минут. Важно, чтобы грузди были полностью покрыты рассолом. Иначе они заплесневеют.
  6. В процессе хранения рассола становится немного больше, он вытекает через верх. Именно поэтому банки следует поставить на тарелки или упаковать в полиэтиленовые пакеты.

Снимать пробу с заготовки можно уже через 7 дней.

Еще один вариант заготовки – сухой посол груздей. Блюдо, приготовленное таким способом, имеет необычный вкус. Грибы получаются хрустящими, с пряной ноткой. Сухой посол особенно понравится тем, кто не имеет желания или возможности долго возиться на кухне.

  1. Итак, для начала главный ингредиент нужно вымочить в соленой воде (на 1 л 10 г соли и 2 г лимонной кислоты). Оставить на трое суток.
  2. Подготовить 30 г соли и 1 зубчик чеснока (порезать тонкими пластинками), укроп.
  3. На дно подготовленной посудины насыпать соль. Сверху выложить грибы. Накрыть их укропом и пластинками чеснока.
  4. Закрыть емкость и оставить на трое суток. За это время грузди осядут. Добавлять до тех пор, пока посудина не заполнится.
  5. Выложить в простерилизованные банки. Залить рассолом и поставить в погреб или холодильник.

Неприятные моменты

Иногда в процессе приготовления грибов может случиться неприятность. Что делать, если при засолке груздей появилась плесень? Ее нужно немедленно убрать. Некоторые хозяйки снимают верхний слой грибочков, а то, что осталось, проваривают и отправляют снова солиться. Однако повторное кипячение не может полностью убрать все вредные вещества. Поэтому нужно предпринять меры, чтобы грузди не заплесневели:

  1. Примерно через неделю после начала засолки необходимо снять гнет и проверить состояние верхнего слоя. Если там появились сгустки слизи, от них нужно избавиться. Налить чистую воду, затем слить ее. Повторить так несколько раз.
  2. Испачканные внутренние поверхности следует вытереть салфеткой, смоченной уксусом. Сделать раствор соли (1 ст.л на 1 л воды). Вылить его в емкость и снова закрыть гнетом. Так нужно делать 1 раз в неделю.
  3. Избежать появления плесени поможет и другая хитрость. На тарелку, которая закрывает посудину с грибами, нанести слой подсолнечного масла. Закрыть ею емкость.
  4. Не стоит жалеть соли. Ее излишки можно убрать путем вымачивания. А вот недостаток соли обернется появлением плесени.

Насколько полезно блюдо?

Многие задаются вопросом: а есть ли польза от соленых груздей? Ответ утвердительный – есть:

  • По уровню питательности практически не уступают мясу.
  • Содержат много витаминов, в частности, D, B12, C.
  • В их составе есть такие микроэлементы, как калий, кальций, железо, фосфор и т.д.
  • Созданный природой антибиотик помогает в борьбе с туберкулезной палочкой.
  • Грибная клетчатка стабилизирует работу кишечника.
  • Поднимают тонус организма.
  • Помогают следить за фигурой. В 100 г продукта содержится всего лишь 25 ккал.

Приготовить соленые грузди в домашних условиях сможет даже неопытная хозяйка. Достаточно знать основные особенности процесса засолки сырых и вареных грибов. Важно точно соблюдать последовательность приготовления, описанную в рецепте. Только так можно в итоге получить ароматные, хрустящие и не заплесневевшие грузди. Они станут достойным украшением как ежедневного, так и праздничного стола.

Уже который год по осени родственники угощают меня баночкой соленых груздей. Это белые грузди, засоленные обычным холодным способом в кадке и переложенные специально для меня в стеклянную банку. Поскольку я не являюсь особой любительницей груздей, то сразу их не съедаю, и эта баночка некоторое время продолжает храниться в холодильнике. Но со временем на поверхности грибов начинает образовываться белый налет, и даже сам рассол в верхней части банки становится белесо-мутным. Если кто знает, скажите, что это? Плесень? Или выделения от чеснока, использованного при солении? И можно ли такие грибы употреблять в пищу?

Что делать, если грузди домашнего соления покрываются белым налетом?

Уже который год по осени родственники угощают меня баночкой соленых груздей. Это белые грузди, засоленные обычным холодным способом в кадке и переложенные специально для меня в стеклянную банку. Поскольку я не являюсь особой любительницей груздей, то сразу их не съедаю, и эта баночка некоторое время продолжает храниться в холодильнике. Но со временем на поверхности грибов начинает образовываться белый налет, и даже сам рассол в верхней части банки становится белесо-мутным. Если кто знает, скажите, что это? Плесень? Или выделения от чеснока, использованного при солении? И можно ли такие грибы употреблять в пищу?

Интересное:  Сколько можно хранить опята без обработки

Да, белый налет в соленых грибах — это плесень, но выкидывать такие грибы не стоит, их достаточно просто промыть в проточной воде и можно смело употреблять в пищу или (если грибов много)заменить в них рассол.

Белый налет — это не плесень, точно такой же налет иногда покрывает соленые огурцы. Он образуется из-за чеснока, который, скорее всего, был добавлен в банку в большом количестве. Этот налет не опасен, его нужно просто смыть холодной водой и можно спокойно есть. Что же касается плесени (она выглядит по-другому, с налетом ее не спутаешь),то при любом подозрении на ее наличие лучше всего такие грибы, как, впрочем, и любую другую пищу, не употреблять. Понятно, что соленые грузди — еще то лакомство, но, поверьте, здоровье дороже нескольких минут удовольствия. Плесень, к сожалению, водой не смоешь и в пищу употреблять нельзя. Кроме, разумеется, специально выращенной, например, в дорогих сырах.

В любых соленьях, будь то огурцы, помидоры или грибы, появляется тоненькая плёночка белой плесени, если туда попадает воздух. Это плёнка не опасна и это не значит, что грибы пропали, они остаются очень даже съедобными. У нас тоже в кадке с солёными грибами такая плёнка появляется со временем (где-то в середине зимы). Мы достаём грибы, промываем их холодной водой (если сильно солёные грузди, то отмачиваем несколько часов), режем, заправляем свежим резанным луком и маслом. И все, можно кушать.

это плесень, а плесень не вымывается даже кипятком,лучше не рисковать, таким образом можно пищевое отравление заработать(в лучшем случае),учеными доказано,что плесень трудно вывести из организма и она способствует развитию раковых заболеваний брюшной полости.тем более грибы,это опасная штука,ими очень легко отравиться,выбрасывайте их, промыванием вы не избавитесь от «ядов» которые сформировала плесень.

О, как я Вам завидую) Уже несколько лет на нашем столе нет соленых груздей. Могу дать совет — чтобы эта смущающая вас пленка не образовывалась, положите сверху лист хрена, а потом через некоторое время поменяйте его. Если нет листика хрена, можно присыпать сверху горчицей (обычным порошком), а потом просто снять верхний гриб вместе с горчицей. Когда-то наша соседка заливала грибы в банке водкой, говорила, что помогает при длительном хранении. Еще сверху кладут чистую ткань, потом ее выбрасывают. Иногда рассол сливают и заливают новым. А перед едой просто промойте грибы водой, если образовалась слизь. Все-таки в банке органика). Можно их использовать и после термической обработки, например, в пироге с картошкой или кислой капустой и груздями.

Я всегда в таком случае снимаю первый слой грибов и выбрасываю. Кроме того давно перешли на засолку горячим способом , при котором таких вещей как белый налет практически не бывает. Засаливаем грибы в литровых банках, а не в 3 литровых как раньше, что бы банки долго не стояли с распечатанном виде.

Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.

Про грузди и плесень

Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.

Т.к. тема является архивной.

Если убрать, то потом она опять появиться?

А я ими не отравлю любимого мужа? ¶

Оставшиеся грибы залить рассалом так, чтобы они все были покрыты жидкостью. Заплесневели они именно от того, что сверху были сухими. И скорее всего вы из 3-литровой банки их просто брали и дальше банку закрылвали, да? у меня вот лично так все и было:) Рассол такой: 1 ч. ложка соли на 1 стакан холодной кипяченой воды.

Стенки банки , после убирания заплесневелых грибов протереть изнутри салфеткой со слабым раствором уксуса. Чтобы убрать остатки плесени со стенок. ¶

Сама я не особенно люблю солёные грибочки, но для мужа покупаем рыжики и грузди, он их любит солёными. Солит сам, меня не подпускает. Если появляется такой белый налёт на груздях, когда они долго стоят, то муж просто промывает грузди и ест спокойно. Считает, что ничего особенного, налёт не вредный.

Что делать, если грузди домашнего соления покрываются белым налетом?

Уже который год по осени родственники угощают меня баночкой соленых груздей. Это белые грузди, засоленные обычным холодным способом в кадке и переложенные специально для меня в стеклянную банку.

Поскольку я не являюсь особой любительницей груздей, то сразу их не съедаю, и эта баночка некоторое время продолжает храниться в холодильнике.

Но со временем на поверхности грибов начинает образовываться белый налет, и даже сам рассол в верхней части банки становится белесо-мутным.

Если кто знает, скажите, что это? Плесень? Или выделения от чеснока, использованного при солении? И можно ли такие грибы употреблять в пищу?

Прикрываю сейчас верхнюю часть банки двойной бумажной салфеткой,после снятия которой,вполне можно есть грибы даже без промывания! Ура!

Настоящую плесень мне показали и она совсем по другому выглядит ))) — 5 лет назад

Да, белый налет в соленых грибах — это плесень, но выкидывать такие грибы не стоит, их достаточно просто промыть в проточной воде и можно смело употреблять в пищу или (если грибов много)заменить в них рассол.

Мне кажется, она такая въедчивая зараза ))) — 5 лет назад

Сама я не особенно люблю солёные грибочки, но для мужа покупаем рыжики и грузди, он их любит солёными. Солит сам, меня не подпускает. Если появляется такой белый налёт на груздях, когда они долго стоят, то муж просто промывает грузди и ест спокойно. Считает, что ничего особенного, налёт не вредный.

Раньше я переживала, даже пыталась выкинуть грузди, которые были в белом налёте, но теперь отношусь с пониманием, ничего страшного. Да и в деревне у родственников такое видеть приходилось, тётя тоже промывала грузди, перед нарезанием салата из грибов. Налёт этот безобидный, но есть его просто не хочется.

О, как я Вам завидую) Уже несколько лет на нашем столе нет соленых груздей. Могу дать совет — чтобы эта смущающая вас пленка не образовывалась, положите сверху лист хрена, а потом через некоторое время поменяйте его. Если нет листика хрена, можно присыпать сверху горчицей (обычным порошком), а потом просто снять верхний гриб вместе с горчицей. Когда-то наша соседка заливала грибы в банке водкой, говорила, что помогает при длительном хранении. Еще сверху кладут чистую ткань, потом ее выбрасывают. Иногда рассол сливают и заливают новым.

А перед едой просто промойте грибы водой, если образовалась слизь. Все-таки в банке органика). Можно их использовать и после термической обработки, например, в пироге с картошкой или кислой капустой и груздями.

Для того, чтобы защитить наши грибочки от образования плесени, необходимо залить их сверху кипяченным маслом. Это касается больших ёмкостей. Если же мы говорим про маленькие стеклянные баночки, то грибы следует хранить под капроновыми крышками.

Рецепты соленых грибов

Издавна соленые грибы, наряду с мочеными яблоками, занимали самое почетное место на любом столе. Их в большом количестве заготавливали на зиму. И вовсе не удивительно, что существовали самые разные вкусные рецепты приготовления соленых грибов на зиму.

В настоящее время соленые грибочки не утратили своей популярности. Их широко используют в качестве закуски, добавляют в салаты, супы, вторые блюда.

Прилавки магазинов наполнены самыми разными маринованными грибочками, на любой вкус. Однако, несмотря на всё это изобилие, домашние соленые грибы остаются вне всякой конкуренции. Потому сегодня мы и решили рассмотреть самые лучшие рецепты и способы приготовления соленых грибов в домашних условиях.

Грибы соленые со сметаной

Пожалуй, самым известным и простым салатом являются соленые грибы со сметаной. Традиционный рецепт соленых грибов со сметаной довольно прост. Как правило, это блюдо включает в себя три основных ингредиента: грибы, репчатый лук и сметану. Однако этот рецепт знает каждый из нас. Потому никакого особого интереса он не представляет. Мы же решили немного усложнить сие простое блюдо и добавить ему оригинальности.

Интересное:  Что делать чтобы перцы быстрее краснели

  • 3 столовые ложки сливочного масла
  • 1 большая головка репчатого лука
  • 450 грамм маринованных (или соленых) грибов
  • Немного воды
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка паприки
  • ½ чайной ложки молотого черного перца
  • ¼ стакана измельченной свежей петрушки
  • 1 стакан сметаны.

Рецепт соленых грибов со сметаной

Сразу обратим ваше внимание на то, что если вы хотите сделать маринованные грибы со сметаной, то их предварительно следует промыть проточной водой. Это поможет удалить часть уксуса, и вкус салатика получится более нежным.

В большой сковороде на медленном огне растапливаем сливочное масло. Добавляем измельченный репчатый лук. Обжариваем до золотистого цвета. Затем закладываем грибы и заливаем небольшим количеством воды. Накрываем всё крышкой. Готовим 10 – 15 минут. Далее присыпаем всё солью, перцем, паприкой, половиной петрушки. Добавляем сметану. Готовим несколько минут, не доводя до кипения.

Перед подачей блюдо посыпаем оставшейся петрушкой.

Соленые свинушки

Свинушки являются грибами довольно интересными. Некоторые даже считают их ядовитыми. Однако после должной обработки эти грибы вполне пригодны для употребления в пищу. Грибы соленые свинушки по вкусу довольно необычны. Они придутся по вкусу даже гурманам.

Наиболее распространенными являются рецепты как мариновать грибы свинушки (свинухи) на зиму. Однако такой способ заготовки грибов на любителя. На наш взгляд, маринованные грибочки содержат слишком большое количество уксуса. Поэтому мы приведем рецепт соленых грибов свинушек. Эти пикантные грибы в солёном рассоле никого не оставят равнодушными.

  • 1 кг свинушек
  • 1 лист хрена
  • 1 зонтик укропа
  • По 2 листика смородины и вишни
  • 6 штук душистого перца-горошка
  • 2 лавровых листа
  • 2 столовые ложки соли.

Рецепт соленых свинушек

Сначала мы проводим необходимую термическую обработку грибов. Кипятим свинухи в щедро подсоленной воде не менее 2 часов. В середине варки добавляем все специи.

В конце процесса варки выключаем огонь. Грибочки раскладываем по стерильным банкам. Закрываем крышками. Имейте в виду следующее: закатывать соленые грибы металлическими крышками следует лишь в крайних случаях. Например, когда в холодильнике не хватает места для хранения заготовок. Во всех остальных случаях рекомендуется использовать пластиковые крышки. Идеальным вариантом станут термо-пластиковые крышки.

Храним соленые свинухи в холодной темном месте.

Соленые шампиньоны

Самый любимый наш рецепт – это быстрые соленые грибы шампиньоны. Объясним почему. Во-первых, это очень простой рецепт. Во-вторых, шампиньоны являются грибами круглогодично доступными. Поэтому даже если вам захотелось домашних соленых грибочков холодной зимой, вы сможете себе это позволить.

  • 1,2 литра белого винного уксуса
  • 600 мл воды
  • 1 столовая ложка соли
  • 1 веточка розмарина
  • Черный перец-горошек (по вкусу)
  • 5 – 6 лавровых листиков
  • 1 средняя головка репчатого лука
  • 2 зубчика чеснока.

Рецепт соленых шампиньонов

Грибочки чистим, а затем режем на небольшие части. Отдельно смешиваем все ингредиенты для рассола, кроме уксуса. Варим в большой, лучше эмалированной, ёмкости в течение 15 минут.

Отдельно в подсоленной воде отвариваем грибы. Время варки шампиньонов составит примерно 8 минут.

Далее сливаем воду, заливаем грибочки уксусом. Варим ещё 5 минут.

Вынимаем грибы и перекладываем в стерилизованные банки. Утрамбовываем плотно, оставляя место для рассола. Рассол процеживаем через сито, и разливаем по банкам. Закрываем крышками. Такие грибочки могут храниться достаточно долго в прохладном месте.

Маринованные шампиньоны в рассоле следует подавать к столу с небольшим количеством растительного масла. Масло поможет не только сделать блюдо более привлекательным на вид, но и смягчит вкус уксуса.

Соленые грузди

Соленые грузди – это настоящий деликатес, приготовить который можно разными способами. При солении груздей различают два основных способа: горячий и холодный. Грузди, засоленные холодным способом, конечно, получаются более хрустящими. Однако такие грибочки очень быстро темнеют на столе, приобретая не привлекательный вид, чего нельзя сказать о груздях, замаринованных горячим способом. Именно второй вариант мы сегодня и разберем.

  • 50 – 700 грамм груздей
  • Соль
  • 5 стаканов белого винного уксуса
  • 2 ½ стакана воды
  • 1 веточка розмарина
  • Черный перец-горошек
  • 6 лавровых листиков
  • 1 луковица
  • 2 зубка чеснока.

Рецепт соленых груздей

Грибы тщательно чистим и промываем от грязи. Большие грузди режем на несколько частей. Маленькие можно мариновать целыми.

Отдельно перемешиваем 1 столовую ложку соли, уксус, воду, розмарин, перец-горошек, лавровый лист, измельчённый репчатый лук и целые зубчики чеснока. Ставим на огонь. Доводим до кипения, после чего увариваем в течение 15 минут.

В это время отвариваем грибы в подсоленной воде в течение 3 – 5 минут. Если у вас много груздей, то следует отваривать их небольшими партиями.

Когда грибы будут отварены, отправляем их в кипящий рассол. Варим ещё 5 минут.

Шумовкой вынимаем грибы, а рассол кипятим ещё 10 минут. Затем процеживаем его через сито. Даём полностью остыть.

Грибочки раскладываем по стерилизованным банкам, заливаем рассолом, закрываем крышками. Храним в холоде.

Можно ли замораживать соленые грибы?

Грибы употребляют в пищу не только свежими и маринованными, но и замороженными. И это ни для кого не секрет. Поскольку мы говорим про заготовки грибов на зиму, то тут вполне логично может возникнуть вопрос: можно ли мариновать замороженные грибы? В принципе, возможно всё. Однако, маринуя замороженные грибочки, вы должны знать о том, что они в значительной степени теряют свою структуру. Маринованные замороженные грибочки не будут столь упругими и хрустящими.

А можно ли заморозить маринованные грибы? Вот это уже другой вопрос.

Иногда бывает так, что мы сделали слишком большое количество заготовок, а места для хранения не хватает. И что тогда делать? Не выбрасывать же в мусорное ведро все эти вкусняшки. В данном случаем мы можем просто заморозить соленые грибы. Здесь существует несколько вариантов. Можно замораживать соленые грибы в пластиковых контейнерах вместе с рассолом, но лучше слить рассол и разложить грибочки по полиэтиленовым пакетикам.

Перед употреблением размораживаем наши маринованные грибочки в холодильнике.

Соленые грибы в мультиварке

Все мы знаем, что соленые грибочки можно кушать не только в чистом виде, но и использовать для приготовления наивкуснейших блюд. Здесь наибольший интерес представляют рецепты маринованных грибов в мультиварке. Итак, что приготовить из соленых грибов в мультиварке?

Грибы в мультиварке наиболее часто используют для приготовления первых и вторых блюд. Из первых блюд наибольшим распространением пользуются грибной суп и суп-пюре с солеными грибочками. Вторые блюда представлены в более широком ассортименте С солеными грибами можно сготовить такие гарниры, как гречка с грибами, перловая каша, рис, макароны, паста, ризотто, картофель с грибами, или просто потушить соленые грибы в мультиварке в сметане.

Помимо этого вкусной получается и выпечка в мультиварке с солеными грибами. К примеру, вы можете сготовить грибной пирог с картофелем, пиццу с маринованными грибочками, и пр.

Хранение соленых грибов

Хранение соленых грибов – вопрос очень важный. Если мы приобретаем баночку грибов в магазине, то срок хранения соленых грибов и срок годности маринованных грибов, как

правило, указан на упаковке. А сколько можно хранить соленые грибы домашнего приготовления? И сколько можно хранить маринованные грибы в холодильнике?

Начнём с того, что хранить грибы следует в стеклянных банках, глиняных и эмалированных ёмкостях.

Для того, чтобы защитить наши грибочки от образования плесени, необходимо залить их сверху кипяченным маслом. Это касается больших ёмкостей. Если же мы говорим про маленькие стеклянные баночки, то грибы следует хранить под капроновыми крышками.

Если же мы используем железные крышки, то должны быть предельно внимательными и соблюдать все меры предосторожности. В противном случае мы можем столкнуться с ботулизмом.

Хранить грибочки следует в прохладном месте. Это может быть холодильник или погреб.

Соленые грибочки хранятся в течение нескольких месяцев. А вот срок хранения маринованных грибов значительно дольше. Сколько хранятся маринованные грибы? Как правило, при соблюдении всех правил маринования и должной термической обработке грибов, они могут храниться в холодном, защищенном от света месте в течение нескольких лет.

Что делать, если заплесневели соленые грибы?

В процессе хранения мы иногда можем заметить плесень на соленых грибах. И тогда задаёмся вопросом: что делать если соленые или маринованные грибы заплесневели?

Интересное:  Как правильно хранить лимоны в домашних условиях

Если маринованные грибы покрылись плесенью, то тут ответ однозначный – отправить продукт в мусорный бак. Если заплесневели соленые грибы, то их можно ещё реанимировать. Однако это лишь при условии, что плесень не проникла вглубь банки.

Грибочки вынимаем из банки, промываем хорошенько, заливаем водой, кипятим, сливаем воду. Грибы раскладываем по чистым банкам, заливаем новым рассолом.

Если же плесень проникла вглубь банки, то вернуть к жизни такой продукт невозможно. Не жалея, избавляйтесь от них. Помните, что такие грибы опасны для здоровья.

Если сильно пересолили грибы

Бывает, открываешь баночку с грибами, и тут тебя ожидает неприятный сюрприз: их невозможно есть из-за большого количества соли. Что делать с сильно солеными грибами?

Соленые грибочки перед самым употреблением рекомендуется вымачивать в холодной воде в течение 2 часов. При этом необходимо сливать и менять воду каждый пол часа. Этот способ должен помочь избавиться от излишков соли. Если же грибочки после проделанной процедуры всё-таки остались солоноватыми, то можно смешать из с растительным маслом.

Но это касается лишь соленых грибов. А что если маринованные грибы пересолены?

Маринованные грибы вымачивать в воде, по меньшей мере, глупо. Но не пропадать же продукту. Такие грибочки можно использовать при приготовлении разных первых и вторых блюд. При этом не следует добавлять соль при варке.

Выкладываем грибы шляпками вниз ровным слоем и посыпаем соль. На каждый слой грибов у меня идет ложка соли без верха или десертная ложка. Снова кладем зубчики чеснока и веточки укропа.

Соление груздей холодным способом

Это лето 2020 просто удивительное по урожаю ягод и грибов. Еще первого августа я набрала на трижды обобранной поляне черники полутора литровую баночку. Грибы тоже не подкачали, но особенно поразили грузди.

Сразу надо предупредить, что каким бы талантливым кулинаром вы не были, в засолке грибов самое важное — иметь место, где их хранить. Грибы беспроблемно могут настаиваться только в глубоком холодном погребе, где 4-5 градусов. Ставить их на засолку в квартире, кладовке, на балконе — дело неблагодарное.

Рецептов засолки груздей много, я солила холодным способом, как научил дед.

Итак, прежде, чем готовить грузди их нужно тщательно вымачивать в холодной воде. В идеале 5-7 дней, ежедневно меняя воду дважды в день — она становится слизистой, может просто забродить или закиснуть, особенно если тепло, но главное — вымачивание нужно, чтобы избавиться от горечи.

Если на грибах есть мелкий лесной сор, он отмокнет и отстанет. Последний раз промываем тщательно грузди в холодной воде, пока не станут совсем чистыми. Солить можно в любой таре, кроме металлической. Если грибов не очень много — в пластиковом ведре, маленьком деревянном бочонке. Если грибов много, их засаливают в больших бочках, докладывая новые партии грибов.

Ёмкость для засолки желательно подобрать с широким горлом. Я использую для засолки обычное пластиковое ведро на 10 л.

Маринад для груздей

  • каменная соль крупная, не йодированная
  • чеснок
  • зонтики укропа
  • листья хрена

А воды пока не надо. То есть это не готовый маринад — он образуется в процессе настаивания, так как грибы содержат много воды.

На дно ведра кладем листья хрена, укропа, несколько зубчиков чеснока и насыпаем горсть соли, примерно столовую ложку. Расчет соли на грузди таков: примерно 40-50 г на 1 кг грибов.

Теперь берем промытые грибы и тщательно их отжимаем между ладонями — лишняя воды не нужна.

Выкладываем грибы шляпками вниз ровным слоем и посыпаем соль. На каждый слой грибов у меня идет ложка соли без верха или десертная ложка. Снова кладем зубчики чеснока и веточки укропа.

Далее выкладываем слоями, каждый раз отжимая грибы, сжимая между ладонями. До самого верха ведра или другой ёмкости. Крупные грибы кладите в один слой, мелкие в три — четыре слоя. Сверху снова кладем листья хрена, чтобы покрыли все грибы. Их тоже нужно посолить. Сверху желательно положить отрез чистой льняной ткани, или любой другой хлопковой ткани.

Важно: теперь нужно подобрать тарелку такого диаметра, чтобы легко только-только входила в ведро. Но тарелка обязательно должна быть плоской, не суповой глубокой — иначе под горбом тарелки образуется пустота и плесень. Накрываем грибы тарелкой перевернутой дном к верху и ставим гнет. В качестве гнета можно использовать большой отмытый (прокаленный) камень, банку с водой, но я использую 5-литровую канистру с водой.

Оставляем грибы в прохладном месте в квартире на 2 дня. За это время грибы осядут под гнетом, уплотнятся, тогда можно будет доложить еще слой грибов, а если образуется лишняя вода — слить её. Если докладываем грибов — оставляем дома еще на 2 дня. Смотрим достаточно ли жидкости и подходящий ли груз. Очень важно, чтобы грибы были полностью покрыты жидкостью. Не плавали в ней, но сверху не торчали. Если за 2 дня под грузом рассол не выделился, не нужно доливать воды, нужно поменять груз на более тяжелый. Подождать еще 2 дня и только если рассол не появился, долить солевой раствор (1 ст. ложка соли на 1 л воды). Тогда можно перенести грибы в погреб на хранение. На конструкцию ведра с грузом накидываю чистый пакет, чтобы не летела пыль. Солятся грузди в течение 1,5 месяцев.

Плесень на соленых грибах

Но не оставляйте их без присмотра на все это время. Если в погребе недостаточно холодно, в ведре или банке с грибами на поверхности могут расти грибы, но уже другого рода. Это плесневые грибы рода Фузариум, среди них есть очень токсичные виды, есть не очень. Многие люди не выкидывают заплесневевшие грибы, а снимают плесень, верхний слой грибов, остальное кипятят и снова засаливают или готовят грибную икру. И многие скажут, что вкусно и никто не отравился. Ага, сама ела… Но кипячением фузариотоксины не убиваются, поэтому чтобы не рисковать, нужно не допустить их появления на груздях и других грибах.

Если обнаружили, что на поверхности рассола стали образовываться слизистые сгустки их надо ликвидировать.

Через неделю после постановки на хранение я снимаю груз и сливаю верхний рассол (образовавшийся над тарелкой). Наливаю чистой воды, снова сливаю. Так как грибы уже постояли и уплотнились, а тарелка к ним просто присосалась, то промывка не составляет никакого труда.

Протираю стенки ведра тряпочкой, смоченной в уксусе. Наливаю чистый солевой раствор (1 ст. ложка соли на 1 л воды) и снова ставлю груз. И так каждую неделю. Есть еще один способ избежать образования плесени — налить на тарелку растительного масла слоем 5 мм. Но мне кажется, он более подходит для соленых грибов в банках, нежели в ведре или бочке.

Чтобы не было плесени соли нужно класть достаточно, если пересолите, грибы всегда можно промыть. Грибы должны быть чистыми, промытыми от слизи. И повторюсь, тарелка или крышка под грузом плоская, чтобы все грибы полностью, вместе с верхним листом хрена погрузились в рассол.

В чем солить грибы

Как я уже говорила, емкость может быть любая, не способная давать химическую реакцию: пластиковая, деревянная (березовая), эмалированная (без сколов), из нержавейки, стеклянная. Нельзя использовать алюминиевую посуду, оцинкованную. Форма — любая, главное, чтобы устойчивая, с ровными краями. Теоретически грибы можно солить прямо в стеклянных 3-х литровых банках, запихнуть внутрь полиэтиленовую крышку, на нее ставить груз. Но конструкция может легко развалится, банка разбиться.

Поэтому лучше всего подходят ведра, кадушки, чаны, бочки. Если у вас мало грибов, можно использовать пластиковый контейнер для хранения пищевых продуктов, даже квадратной формы (крышку можно подобрать от контейнера поменьше) или ведерки из-под майонеза на 2-5 л.

Если солите в бочке, вместо тарелки можно использовать круглый поднос, выпилить из березы круглую болванку, выпилить круг из деревянной разделочной доски или подобрать круглую разделочную доску подходящего диаметра.

Источники: http://gribnoj.ru/o-gruzdjah/kak-solit-gruzdi-pravilnaya-i-vkusnaya-zasolka.htmlhttp://otvet.expert/chto-delat-esli-gruzdi-domashnego-soleniya-pokrivayutsya-belim-naletom-29459http://www.nn.ru/community/hobby/delicatessen/?do=read&thread=888800&topic_id=17739159http://www.bolshoyvopros.ru/questions/185577-chto-delat-esli-gruzdi-domashnego-solenija-pokryvajutsja-belym-naletom.htmlhttp://ekskyl.ru/retseptyi-solenyih-gribov.htmlhttp://fitnes-menu.ru/solenie-gruzdey/