Замочили огурцы а закрывать не стали

Метки

  • вязание (3717)
  • сладкая жизнь (3401)
  • на радость мясоедам (2945)
  • больной вопрос (2569)
  • удивительная выпечка (2319)
  • я буду лучше. (2163)
  • закусим (2067)
  • ударим по овощам (1536)
  • погребок (1375)
  • подсказки для жизни (1226)
  • ни дня без салата (1085)
  • рыбный день (811)
  • необычный десерт (801)
  • поэзия красок (767)
  • на природе, во саду и в огороде. (764)
  • шитье и крой (585)
  • праздник (530)
  • манящий мир цветов (459)
  • похудею 100% (454)
  • ручная работа (408)
  • а что на первое? (392)
  • боль души стекала на бумагу (375)
  • музыка внутри нас (313)
  • интересная история (283)
  • винный погребок (267)
  • прошу слова (255)
  • интерьер (174)
  • постимся вкусно, сытно, с удовольствием (170)
  • ПуншМорсКоктейль (147)
  • книги, фильмы (132)
  • как эхо дней, давно ушедших (фото) (119)
  • пиццерия на дому (108)
  • хлеб всему голова (106)
  • ароматы кофе (77)
  • чайная пауза (77)
  • явилась мысль (76)
  • готовим из. от закуски до десерта (59)
  • сами учимся (33)
  • в ладошки-по крошке (24)
  • компьютерная помощь (5)

Статистика

Не успело лето начаться, уже надо закручивать разносолы на зиму! Сегодня у нас будут консервированные огурцы лёгким и быстрым способом без стерилизации и многоразовых заливаний кипятком.

Таким способом закрываем огурцы 15 лет, ни одна банка ни разу не взорвалась и даже не помутнела при том. Вкус отличный. Кто попробовал так консервировать, все хвалят.

Ингредиенты перечислены из расчёта на банку объёмом 3 литра.

  • огурцы – сколько уместится;
  • укроп – 1 зонтик;
  • лист хрена – 1 шт.;
  • петрушка – несколько веточек;
  • листья вишни – 5 шт.;
  • лист лавровый– 1 шт.;
  • перец горошком душистый – 5 шт.;
  • перец горошком горький – 7-10 шт.;
  • чеснок – 2-3 крупных зубчика.

Для рассола

  • вода – 1,5 л;
  • соль – 75г;
  • сахар – 75 г;
  • эссенция уксусная 70% – 2 ч. л.

1. Сразу подготовим банки, моем их и хорошо полощем. Сушить не обязательно.

2. Огурцы тщательно моем. Если плодоножки длинные, обрываем или срезаем ножом, засохший цветочек убираем.

3. На дно каждой банки кладём: 5 горошин горького перца, 7-10 горошин душистого, 1 зонтик укропа (или 1 стебель), 5 листочков вишни для крепости, веточки петрушки, 1 лист хрена.

Его всегда кладу последним, чтобы прикрыть мелкие ингредиенты. Они тогда не вылетают из банки при сливании кипятка.

4. Как можно плотнее складываем в банку огурцы. Желательно, чтобы они стояли, как на фото.

Если вы просто так накидаете в банку, то рассола уйдёт больше, и огурцы станут более солёными.

5. Кипятим воду. Если банка плотно забита огурцами, то на трёхлитровую ёмкость уходит 1,5 л воды.

6. Пока вода набирает градусы, в маленькую кастрюльку на 1-2 минуты в кипяток опускаем железные крышки, вынимаем на сухое полотенце. Могут остывать, ничего страшного.

7. Заливаем кипятком банку с огурцами и зеленью. Льём до самых краёв, не боимся перелить. Если у вас поверхность стола чувствительная к воде, поставьте банку в тарелку и не переживайте о капельках воды, стекающих по банке.

8. Банку накрываем жестяной крышкой и даём постоять 10 минут. Так мы избавляемся от микробов.

Интересное:  Закисли соленые грибы что делать если

9. Надеваем крышку с дырочками на банку и сливаем воду.

Количество воды замеряем. На 1 литр воды для рассола идёт 50 г сахара и 50 г соли.

Банку уже без воды обязательно прикрываем железной крышкой, чтобы сохранить температуру и стерильность.

10. Кипятим воду с солью и сахаром. Это и будет рассол.

11. В банку с огурцами наливаем 2 ч. л. уксусной эссенции (70%). Если банка у вас 1,5 л, то нужна 1 ложка эссенции. Если банка 2 л, то 1 ч. л. с маленьким довеском. И только после этого кладём чеснок. Если перепутали очерёдность, на вкус не повлияет, но чеснок может посинеть.

12. Закипевший рассол вливаем в банку, закатываем ключом крышку и оставляем остывать.

Укутывать и переворачивать не нужно.

Перевернуть можно, если сомневаетесь, что крышка плотно прилегает к горлышку банки.

Процитировано 70 раз
Понравилось: 28 пользователям

4. Как можно плотнее складываем в банку огурцы. Желательно, чтобы они стояли, как на фото.

Пишу сюда, а не в «Консервацию 2010» так как она у меня не открывается почему-то.

Делала огурцы по такому рецепту:
Помыть, замочить на 10-12 часов; далее в банки отправить пряности и специи, огруцы, залить холодным рассолом (на 1 л воды — 60-70 гр. соли); дать постоять в прохладном месте, пока не появится пена, далее слить рассол, прокипятить, залить в банки обратно горячим и сразу же их закатать.

На такой жаре банки простояли двое суток, пошла пена. Далее сделали все как в рецепте. Крышки перед закаткой прокипятили. Закатали. Перевернули, вроде все нормально.
Банки простояли пару дней и у некоторых из них вспучились крышки (и у трехлитровых, и у литровых и поллитровых), а у некоторых — нет (или пока — нет. ). Банки вспучившиеся мы попереворачивали — нигде не травит.

Вопросы такие:
1. Если это наша вина, то в чем ошибка?
2. Что теперь делать с этими вспучившимися банками и с огурцами в них? Неужто выбрасывать.

Да, еще: при закатке пользовались новой закаточной машинкой, у которой надо ручки в стороны потянуть и она пружинкой крышку прижимает. Раньше старой советской управлялись, где «подкрутил-подтянул». Во всех рецептах с уксусом, во всех закатанных ею вареньях и соках проблем не было.

На 10 кг огурцов — 300-350 г укропа, 60 г листьев хрена, горсть черной смородины. Для рассола: на 1 л воды — 60 г соли крупного помола.

Так как в городских условиях трудно держать ведро или другую большую емкость с огурцами, огурцы приходится солить и консервировать в банках. Укупоренные стеклянные банки с огурцами не требуют низких температур при хранении, удобны для потребления. Откупоренную банку можно хранить в холодильнике, брать огурцы по мере надобности.

Лучше всего солить огурцы в трехлитровых банках, не прибегая к стерилизации. Некрупные, одинаковые по размеру огурцы, хорошо промытые в проточной воде, уложить на пряную зелень (лист хрена, укроп), положенную на дно банки. Наполнить банку огурцами, переслаивая их пряной зеленью, и залить кипящим рассолом. Банки прикрыть крышками, прокипяченными заранее, и оставить на 7-10 дней при комнатной температуре (на полу в «дальнем углу») для брожения, после чего добавить (по мере надобности) рассол (можно холодный, но прокипяченный). Укупорить.

Интересное:  Как Хранить Корень Хрена В Домашних Условиях В Холодильнике

Если в процессе брожения появится пена, то ее следует аккуратно снимать чистой ложкой. Преимущество такого способа еще и в том, что огурцы, засоленные точно по рецепту, получаются высококачественными и сохраняются даже при комнатной температуре.

Здесь и про кипящий рассол, и про то, на сколько оставить бродить, и про пену, и про долив рассола.
Может это ответит на вопрос? Т.е. получается, что пара дней — мало? Хотя лично я, повторюсь, все равно холодным рассолом заливаю, а не горячим.

Банки закрывают жестяными консервными крышками, прокипяченными в воде, но не закатывают, а ставят в комнате на 7—10 дней для ферментации, после чего доливают рассолом и закупоривают с помощью закаточной машинки. Преимущество такого способа засолки состоит в том, что огурцы получаются высокого качества и хорошо сохраняются даже при комнатной температуре.
Т.е. опять же пишут, что можно и холодным раствором соли (я, правда, делаю покрепче его, т.е. классическим: пару ложек соли с горкой на литр воды). Опять же про время выстаивания пишут. И, кстати, не сливают и не кипятят еще. Собственно, все похоже на то, что и я делаю, правда, положа руку на сердце, я все же в такую жару в холодильнике банки держу (у меня их два), потом нормально и при комнатной температуре сохраняется, правда не при такой, как сейчас, а как по осени или зимой. Но закрыты они у меня полиэтиленовыми крышками. Можно чуть увеличить количество соли, т.е. не просто пару ложек, а ложек с горкой. Все равно огурцы не должны взять соли больше, чем им надо. Но если после такого выдерживания закатать металлическими, то и правда им нечего бояться.

Да, еще: при закатке пользовались новой закаточной машинкой, у которой надо ручки в стороны потянуть и она пружинкой крышку прижимает. Раньше старой советской управлялись, где «подкрутил-подтянул». Во всех рецептах с уксусом, во всех закатанных ею вареньях и соках проблем не было.

Проводим спасательную операцию для помутневших домашних солений

— Маринованные огурцы – это самая популярная закуска под любое блюдо, особенно в зимний период, когда свежих овощей не хватает. Но часто рассол в банках мутнеет, а крышки начинают вздуваться. Что делать в такой ситуации?

Татьяна Осеева, Новоаннинский район.

На вопрос читательницы отвечает опытная огородница и любительница домашних заготовок из Киквидзенского района Елена Скворцова.

– Мутнеет маринад в банках с огурцами по разным причинам, – говорит она. – Происходит это чаще всего, если плохо простерилизовали банки или в консервацию попали микроорганизмы вместе с воздухом сохранившимся в полостях огурца, через плохо закупоренные крышки или трещины в банках. Чтобы избежать этого, овощи замочите в холодной воде на 2–3 часа, а банки и закаточный ключ тщательно проверьте.

Микроорганизмы в рассоле бывают различных видов болезнетворные и безопасные. Если маринад помутнел, но крышка не вздулась, то в огурцах происходит образование молочной кислоты, способствующей процессу брожения. Она относится к натуральным консервантам и, по мере своего накопления, препятствует размножению других бактерий.

Интересное:  Как Вытащить Тыквенные Семечки Из Тыквы

– Если поставить банки в прохладное место, то со временем муть осядет на дно, а рассол снова станет прозрачным, – поясняет специалист. Такие огурцы уже не будут хрустящими, но подойдут для салатов или рассольника.

Если же помутнение рассола сопровождается вздутием крышки, то консервацию лучше выбросить, иначе можно получить пищевое отравление. Поскольку такие микроорганизмы не боятся ни соли, ни уксуса и погибают только при высоких температурах, поэтому их появление связано с плохой термической обработкой.

– Перед закаткой хорошо простерилизуйте банки, – советует огородница. – Выдержите их в духовом шкафу при +100 °C 20–25 минут или подержите на водяной бане вниз горлышком 20–30 минут, или поставьте в микроволновку на 5 минут. Крышки тоже подержите в кипятке 10–15 минут, а все ингредиенты помойте под проточной водой. Чтобы рассол не помутнел, я добавляю в каждую банку несколько помидоров, острый перец и корешок хрена. Они позволяют сохранить жидкость прозрачной и придают заготовкам пикантный вкус.

В борьбе с помутнением рассола поможет и кипячение. Если вы поставили банки в прохладное место, а через несколько дней огурцы стали мутными, их следует достать из емкости, а рассол слить и прокипятить. При этом посуду обязательно повторно простерилизуйте, сложите в нее сырье и залейте кипящим маринадом, увеличив в нем количество уксуса. При повторной консервации нужно уменьшить вдвое порцию соли, сахара, а уксус – вливать уже после наполнения банки рассолом. После этого банки закатывают новыми стерильными крышками, переворачивают и оставляют укрытыми одеялом на сутки, а потом спускают в погреб.

Однако после такого спасения огурцы скорее становятся квашеными, чем маринованными и их необходимо съесть первыми. А если при взрыве банки вы обнаружите, что овощи стали слишком мягкими для повторной консервации, то перемелите их в мясорубке и закатайте в пол-литровые банки. Вы получите отличную закуску или заправку для рассольника и щей.

Правила спасения забродивших огурцов:

– промойте овощи под холодной проточной водой или в 2–3% соляном растворе (20–30 г на литр воды);

– дайте им отлежаться в холодной воде 15–20 минут;

– хорошенько помойте банки, простерилизуйте их и новые крышки;

– сделайте новый рассол, увеличив количество уксуса, и залейте им огурцы;

– закатайте банки, проверьте, что крышка не пропускает;

– поставьте банки вверх дном и укутайте одеялом на сутки;

– Мутнеет маринад в банках с огурцами по разным причинам, – говорит она. – Происходит это чаще всего, если плохо простерилизовали банки или в консервацию попали микроорганизмы вместе с воздухом сохранившимся в полостях огурца, через плохо закупоренные крышки или трещины в банках. Чтобы избежать этого, овощи замочите в холодной воде на 2–3 часа, а банки и закаточный ключ тщательно проверьте.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.