Можно ли грибы замачивать на ночь

Лично я отмачиваю волнушки только сутки, если замочила с вечера, то солю их на следующий день тоже вечером. Добавляю туда семена укропа, нарезанный чеснок, закрываю листьями хрена и ложу гнёт. Готовы бывают через 30 дней( попробовала однажды поесть раньше- отравилась).

Надо ли вымачивать волнушки? Сколько вымачивать волнушки?

Волнушки, как и грузди необходимо вымачивать пару дней, меняя воду и добавляя соль.

Лично я отмачиваю волнушки только сутки, если замочила с вечера, то солю их на следующий день тоже вечером. Добавляю туда семена укропа, нарезанный чеснок, закрываю листьями хрена и ложу гнёт. Готовы бывают через 30 дней( попробовала однажды поесть раньше- отравилась).

Время вымачивания грибов зависит от наличия в них млечного сока и степени горечи: горькушки, валуи, волнушки вымачивают до трех дней, грузди 1-2 дня. Сыроежки (кроме жгучих) обычно не вымачивают. Грибы можно вымачивать в подсоленной и подкисленной воде: (10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды). Такую воду меняют не реже двух раз в сутки. Время вымачивания примерно то же.

Иногда вместо вымачивания грибы бланшируют (выдерживают) в кипящей воде с добавлением 10 г соли на 1 л. Грузди держат в кипятке 5—6 мин, подгрузди, лисички, горькушки, валуи — 15—20 мин. Волнушки можно залить кипятком и выдержать в нем в течение 1 ч. После бланшировки грибы остужают в холодной воде и дают ей стечь.

Если вы решили помыть грибы, то это следует сделать уже после чистки от липкой плёнки. Проводить такую процедуру нужно быстро, что поможет избавить маслята от попавшего в них песка. А если грибы плохо были очищены и промыты, это может привести к инфекции и плесневению грибов.

Нужно ли замачивать маслята на ночь: советы хозяйкам

Маслята – съедобные грибы, полностью оправдывающие своё название. Их шляпка покрыта скользкой липкой кожицей, которая предохраняет плодовые тела от высыхания. На этой маслянистой плёнке собирается много лесного мусора, создающего проблемы при переработке. Можно ли ускорить этот процесс в домашних условиях при помощи воды? Замачивают ли маслята перед тем, как их жарить, сушить или мариновать?

Нужно ли замачивать маслята перед тепловой обработкой?

Многие начинающие грибники тоже задаются этим вопросом. Поэтому стоит выяснить, нужно ли замачивать маслята перед тепловой обработкой.

Важный совет: пред чисткой маслят каждой хозяйке следует определить, что она будет из них готовить. Если грибы пойдут на сушку, то их не только нежелательно замачивать, но и снимать маслянистую кожицу со шляпок. Просто будет достаточно с помощью кисточки с жёсткой щетиной убрать травинки, хвою, остатки листочков и грязь. В этом случае вопрос: нужно ли замачивать маслята, отпадает сам собой. То есть, мыть маслята перед сушкой нельзя.

Благодаря специфической особенности маслят, при их переработке нужно соблюдать определённые правила. Так как этот вид грибов имеет губчатую структуру и способен быстро впитать жидкость, его нельзя замачивать. Например, при жарке будет выделяться много воды, что помешает дальнейшему процессу.

Если вы решили помыть грибы, то это следует сделать уже после чистки от липкой плёнки. Проводить такую процедуру нужно быстро, что поможет избавить маслята от попавшего в них песка. А если грибы плохо были очищены и промыты, это может привести к инфекции и плесневению грибов.

Можно ли замачивать маслята на ночь или сутки?

При большом грибном урожае, хозяйки часто интересуются: можно ли замачивать маслята на ночь? Надо сказать, что делать этого настоятельно не рекомендуется. Структура шляпки напоминает губку, которая быстро впитывает воду. Из-за этого плёнка на шляпке набухнет, и процесс очистки станет практически невозможным: маслята будут скользкими, и удержать в руках вы их не сможете.

Многие часто замораживают грибы на зиму, поэтому интересуются: нужно ли замачивать маслята на ночь перед заморозкой? В этом случае их тоже лучше просто очистить сухими, промыть под тонкой струёй холодной воды, а затем уже приступать к отвариванию по рецепту и последующей заморозке.

Обычно, в большинстве случаев маслята маринуют на зиму, как самые подходящие для этой роли грибы. Можно ли замачивать маслята на сутки перед процессом маринования?

Существуют грибы, которые замачивают на несколько часов или даже на сутки, чтобы убрать горечь. Но к маслятам это не относится, так как они не вырабатывают горький млечный сок. Вымачивание для маслят в течение долгого времени очень вредно – они могут прийти в негодность.

Здесь тоже можно прибегнуть к правилу: сначала маслята очистить от плёнки, а затем промыть в проточной воде. Можно замочить грибы на несколько минут и всё это время руками хорошо их мешать. Затем откинуть на дуршлаг и приступать к дальнейшим процессам переработки.

Самыми вкусными из грибов, заготовленных по нашему рецепту, получаются опята и трубчатые грибы с плотной мякотью: белые, подосиновики, подберезовики и т.д. И рыжики.

Можно ли грибы замачивать на ночь

Баночки грибов, заготовленных на зиму

Хранятся домашние консервированные по нашему рецепту грибы очень хорошо.

Рђ Р·РёРјРѕР№ так приятного открывать эти вкусные заготовки, заправляя грибочки маслицем Рё чесночком! РЈС…! Соленые Рё маринованные лесные РіСЂРёР±С‹ – РѕРґРЅР° РёР· самых вкусных закусок РЅР° праздничном столе, которая исчезает СЃ него РІ первую очередь!

Для консервирования грибов требуется

  • РіСЂРёР±С‹, рассол Рё уксусная кислота

для рассола: на 1 литр воды

  • Соль – 2 столовых ложки;
  • Перец горошком Рё/или душистая РіРІРѕР·РґРёРєР° – 3-5 штук;
  • Лавровый лист – 2-3 шт.;
  • Уксусная кислота (70 %) – 2 чайных ложки РЅР° 1 литр рассола

Как консервировать грибы (маринование)

  • Грибы перебрать, очистить, нарезать (если очень большие) РЅР° крупные РєСѓСЃРєРё.Забросить РІ кастрюлю СЃ кипящей РІРѕРґРѕР№ Рё варить 30 РјРёРЅСѓС‚. Р’РѕРґСѓ слить. Грибы откинуть РЅР° дуршлаг Рё промыть прохладной РІРѕРґРѕР№;
  • Приготовить рассол, погрузить РІ него РіСЂРёР±С‹, варить 15 РјРёРЅСѓС‚ СЃ момента закипания. Р—Р° 1-2 минуты РґРѕ конца варки капнуть СѓРєСЃСѓСЃР° (будьте очень осторожны, очень едкий, можно обжечься);
  • Разложить готовые РіСЂРёР±С‹ РїРѕ чистым, стерилизованным банкам Рё закатать стерилизованными крышками;
  • Хранить РІ прохладном месте.
Интересное:  Какой Срок Годности У Конфет Шоколадных

Это маринованные рыжики

Особенности приготовления маринованных грибов

Надо ли замачивать грибы

Грибы лучше предварительно замочить в подсоленной воде (может, каким-нибудь червячкам это не понравится и они сами выползут).

Если у вас грибы, которые быстро темнеют (окисляются), добавьте в воду немного лимонного сока или лимонной кислоты.

Едят ли ножки подберезовиков и опят

Если Сѓ вас РІ РєРѕСЂР·РёРЅРєРµ – подберезовики, ножки Сѓ РЅРёС… как бумага, безвкусные, волокнистые. Их необходимо удалить Рё выкинуть. Консервируют Рё едят только шляпки. РќРµ жалейте, что РіСЂРёР±РѕРІ сразу станет меньше, поверьте, РІСЂСЏРґ ли вам доставит удовольствие жевать консервированную мочалку.

У опят  обычно тонкие длинные ножки. Они тоже невкусные, отрезайте без раздумий.

Это подберезовики, у них ножки надо отрезать

Вот так выглядят осенние опята с длинными ножками

Как нарезать грибы перед консервацией

Маленькие РіСЂРёР±С‹ заготавливаются целиком. Рђ крупные – нарезаются большими кусочками. Большими потому, что РїСЂРё варке размер РіСЂРёР±РѕРІ значительно уменьшается.

Пропорции грибов и рассола (маринада)

Я намеренно не пишу, на какой объем грибов, сколько рассола необходимо. Они сильно уменьшаются при варке. Как только вы проварили грибочки в первый раз, слейте воду и оцените, какой объем продукта у вас получился. И на глаз прикиньте, достаточно ли вам литра рассола или нужно больше.

Рассола должно быть немного. Пусть РѕРЅ омывает грибочки, РЅРѕ РѕРЅРё РЅРµ должны плавать РІ рассоле, как РІ жидком СЃСѓРїРµ. Наш РіСЂРёР±РЅРѕР№ “СЃСѓРї” – очень даже густой Рё плотный.

Можно ли есть свинухи

О свинухах. Общеизвестно, что они содержат вещества, которые постепенно накапливаются в организме любителей этих вкусных, но опасных грибов.

И РІ самый неожиданный момент человеку может стать плохо, потому что количество СЏРґР° РІ организме достигнет критического СѓСЂРѕРІРЅСЏ. И тогда – РІ больницу, если успеете. Поэтому, СЏ РёС… РЅРµ собираю Рё РЅРµ готовлю. Рђ кто готовит, пользуется этим же рецептом. И СЏ раньше ела такие СЃРІРёРЅСѓС…Рё, скажу честно, что очень РІРєСѓСЃРЅРѕ получается!

Р’РѕС‚ так выглядят РіСЂРёР±С‹ – СЃРІРёРЅСѓС…Рё.

Что делать с маслятами

Если вы набрали маслят, то со шляпок можно снять шкурку (поскоблить ножом), чтобы маринад не темнел. Если вас не пугает этот момент, можно ничего не чистить, а готовить прямо со шкуркой.

Осенний опенок: РІРѕС‚ это колечко РїРѕРґ шляпкой (юбочка) – отличительная черта настоящих, съедобных РѕРїСЏС‚. РЈ ядовитых (ложных) его нет.

Какие грибы получаются лучше всего

Самыми вкусными из грибов, заготовленных по нашему рецепту, получаются опята и трубчатые грибы с плотной мякотью: белые, подосиновики, подберезовики и т.д. И рыжики.

Консервированные грибочки выходят скользкими, роскошными, мясными… просто прелесть!

Как подавать консервированные домашние грибы

Перед подачей на стол нужно слить часть рассола, заправить маслом (растительным или оливковым). Еще можно мелко нарезать чеснок и добавить кружки лука. Попробовать и подсолить при необходимости.

Какие грибы годятся для консервации

Консервируйте только хорошие, свежие, молодые РіСЂРёР±С‹ (Рё сверяйтесь СЃРѕ справочником, если сомневаетесь, что Р·Р° РіСЂРёР± Сѓ вас РІ руках). Отрезайте РІСЃРµ лишнее (невкусные ножки, части, изъеденные червями или засохшие). Желательно собирать РёС… через 2-3 РґРЅСЏ после дождя – РіСЂРёР±С‹, родившиеся РІ жару (как Рё старые РіСЂРёР±С‹), РјРѕРіСѓС‚ накапливать вредные вещества.

Можно ли прерывать процесс заготовки грибов

Грибы, проваренные 1 раз можно остудить Рё отправить РІ холодильник, завершив консервирование РЅР° следующий день или даже через день. Ведь часто бывает так, что С…РѕР·СЏР№РєРё, после СЃР±РѕСЂР°-перебирания-чистки РіСЂРёР±РѕРІ валятся СЃ РЅРѕРі, Р° РЅР° РґРІРѕСЂРµ уже – глубокая ночь… Лучше проварить РѕРґРёРЅ раз Рё отложить дела, чтобы хорошо выспаться Рё набраться СЃРёР».

Если вам попались вкусные дождевики, думаю, их лучше пожарить или отправить в грибной суп, чем консервировать.

Приятного вам аппетита!

Другие рецепты заготовки грибов на зиму

Белый гриб, только что найденный в лесу

Это баночка с рыжиками, маринованными по рецепту со стерилизацией, там добавлен чеснок и посолочная пряная зелень

за 3 часа в прохладной воде ничего с ними не случится.

Можно ли держать грибы в воде 3-4 часа?

Заходи и общайся — скучно не будет!

Смотря какие грибы. губчатые не держат в воде, лучше просто отварить, если нет времени готовить, а пластинчатым ничего не будет — вон, для засола по 5 дней вымачиваем))

Можно. Бывает, на ночь замачиваю.

все с грибами будет нормально, не испортятся

за 3 часа в прохладной воде ничего с ними не случится.

Приступить к их предварительной обработке необходимо сразу – же после возвращения из леса.

Если Вы их оставите необработанными хотя – бы до утра, то они потеряют форму, станут ослизлыми и многие из них придется просто выбросить.

3. кругляшку помидорчика

Можно ли грибы замачивать на ночь

замачиваю грибы, потом нарезаю их, и с лучком и чесночком(можно ещё немног морковочки) обжариваю подсолив

мясо свинины отбиваю на тонкие листы и:

лист свинины смазываю майонезом

потом перчик молотый

потом 1-2 ложки обжариных грибов

заворачиваю рулет, завязываю ниточкой и в духовку.

В чем Вы замачиваете сухие грибы: в воде, в молоке, в смеси молока с водой (пардон, растворе)? Надолго ли?

Интересное:  Можно ли оставить грибы на ночь в воде опята

И вообще что, на Ваш взгляд, удобнее для готовки зимой — грибы отварные замороженные или грибы сушеные?

из отварных и замороженых готовлю жареную картошечку с грибами,

а сухие замачиваю в воде перед сном и на следующий день готовлю с утра или днём суп, или с мясом.

Мужу очень нравится:

свинину отбить и поджарить с одной стороны(немного подсолить, поперчить), когда перевернёте сверху на неё выложить:

1. грибы обжариные с луком+чеснок (подсоленые слегка)

2. майонеза немного

3. кругляшку помидорчика

4. и сверху ломтик сыра

В чем Вы замачиваете сухие грибы: в воде, в молоке, в смеси молока с водой (пардон, растворе)? Надолго ли?

И вообще что, на Ваш взгляд, удобнее для готовки зимой — грибы отварные замороженные или грибы сушеные?

А что удобнее, так это дело вкуса и места в морозилке 🙂 Я и сушу и замораживаю, т.к. вкус у сушеных грибов ОЧЕНЬ отличается от варено-мороженных.

А что удобнее, так это дело вкуса и места в морозилке 🙂 Я и сушу и замораживаю, т.к. вкус у сушеных грибов ОЧЕНЬ отличается от варено-мороженных.

Варено-морож. использую больше для жарки, а суп ( зимой) больше люблю из сушеных. Опять же, дело вкуса, кому что больше нравится.

Одобряю. Очень вкусно.

Перечищаючи їстівні гриби, треба знімати з шапинки шкірку (якщо вона знімається), а з ніжки — луски, кільце, пластівці, необхідно відкидати потемнілі пластинки та трубочки. Відварю*ють гриби лише у несолоній воді, а солять уже зварені, да*лі тушкують, смажать тощо. При відварюванні грибів у солоній воді м’якуш їх стає щільнішим, а іноді жорстким. У соло*ній воді відварюють лише плодовики, призначені для мари*нування.

Страву з грибів, не використану в день виготовлення їжі, можна зберігати до другого дня (не довше!) лише на холоді, краще в емальованому або череп’яному посуді. Не бажано залишати на другий день страви з грибів, виготовлені разом з картоплею.

Численні види їстівних грибів використовують свіжими для виготовлення з них різних страв, тобто варять у супах, смажать, тушкують.

Проте деякі їстівні гриби краще відварювати в несоло*ній воді протягом 5 хв. або принаймні добре пропарити для того, щоб м’якуш став ніжнішим, після чого посолити і тушку*вати або смажити.

З умовно їстівних грибів виготовляють різні страви лише після попереднього відварювання (відвар виливають!).

Дуже поширені на Україні білий гриб, маслюк, бабка темна — підберезовик, червоноголовець (підосиковик), польський гриб, болетин порожньоногий, гриб каш*тановий, або заячий, синяк білоспоровий, їстівні печериці, порхавки, дощовики, головач та ряд інших. Ці гриби можна використовувати для виготовлення з них їжі без попереднього відварювання, проте їх радять після очи*щення облити окропом.

Грибы промыть и замочить. Воды для замачивания не жалеть (она в суп пойдет). Через полчасика они размякнут — вынуть из воды и порезать. В кастрюлю вылисть всю воду в которой грибы стояли + долить до нужного уровня + сами грибы и на огонь. Кипятить минут 20-30. Как закипит кинуть душистого перца, лаврушку, очищенную луковицу, можно пару кусочков корня сельдерея.

Потом (через 20-30 минуть) кинуть порезанные морковку и картошку + посолить + я добавляю 0,5-1 ст. ложку сахара. Через минуты 3-4 — лапшу и сухую зелень (я кидаю петрушку, можно и свежую).

За минуту до готовности:

Вынуть лук и корень сельдерея и положить 50 грамм сливочного масла.

Да и сейчас ежегодно заготавливаю, у нас грибы — один из самых потребляемых продуктов, без них — никак.

Паста и сушеные грибы

Зачем?Вам нужно их в холодной воде замочить на несколько часов(лучше на ночь) и утром их можно жарить. Они будут как свежие.

Вы о белых грибах?

)) После вашего коммента, чувствую себя дурочкой с сильно начесанной репой ))) Логично, про просто пожарить я не подумала! Мерси 😉 Тогда еще вопрос — а соотношение свежих к сушеным какое? То есть, я на глазок уже знаю, сколько свежих белых надо, а сушеных? В таком же количестве, если поштучно считать или как?

Нда.. туплю сегодня, видно не день Бэкхема )))

А вы их сырыми собирались есть?:))))

Вы не ответили, грибы белые?:))

Белые-белые, на четверых 😉

Я в смысле думала почему-то проварить сушеные, а не пожарить ;)))

Зачем их варить?Просто сварить?

Их пожарьте, а потом потушите. Думаю грамм 150 сухих будет достаточно. Примерно.

Я не знаю конечно, вот посмотрите этот что ли рецепт:

Эллыч, прости что встреваю.

Тут вот у меня от сертифицированого итальянца, как раз про сушеные и пасту.

Я его специально спрашивала.

Он советует 120 грамм на четыре порции.

Но надо помнить, что у них все очень порционное.

Совершенно не сопротивляюсь:))))Этот вопрос меня как-то застал врасплох:)))Поэтому вынуждена согласиться с сертифицированным итальянцем:))

Цитирую по изданию 1895 года.

6-9 сушеных грибов обмыть в тёплой воде, залить тремя стаканами воды, варить, пока не сделаются мягкими,вынуть, мелко изрубить или нашинковать.

В другой кастрюльке поджарить 1/2 или 1 мелко изрубленную луковицу с 1/2 ложки масла, всыпать, мешая, 1/2 ложки муки, развести грибным бульоном, посолить, дать повариться, всыпать грибы, прибавить 1/4 или 1/2 стакана свежей сметаны, раз вскипятить, подавать.

Выдать: 6-9 сушеных грибов или 1/8 фунта, 1/2-1 луковицу, 1/2 ложки масла,1/4 или 1/2 стакана сметаны, 1/2 ложки муки.

Взять 1/4 фунта сушеных грибков, вымыть их, сварить почти до готовности.

Слить грибной бульон, который употребить на другой день в борщ, в щи из щавеля или грибной суп, или отдать людям.

Интересное:  Как Хранить Шиповник В Сухом Виде

Грибы же залить 3 стаканами процеженного бульона,сварить до готовности,положить ложки 2-3 сливок или сметаны,всыпать немного простого перца, посолить, подавать не разрезывая грибов, как бы свежие, посыпав укропом.

Обычные пропорции у Молоховец даются на 6-8 человек.

1 фунт — около 450 грамм.

а водичку в которой они плавали вылить потом? или, скажем, как бульон на соусы покатит?

Грибочки нужно отжать, а водичку слить, т.к. ничего особо ценного она из себя не представляет.

«Или отдать людям». 🙂

Вот другой вариант, для сушеных грибов, многократно опробованный на практике..

Сушеные грибы тщательно промыть и замочить в холодной воде (150 г в 1-1.5 л) с вечера.

Процедить жидкость и варить в ней грибы до мягкости, не менее часа. Грибы вынуть и нарезать небольшими ломтиками.

В растительном масле (рафинированном подсолнечном) поджарить лук до золотистого цвета, добавить грибы, пережарить вместе, посыпать мукой (на такое количество достаточно неполной столовой ложки), снова выложить в кипящий грибной отвар, тщательно размешать и посолить по вкусу.

Никакие специи не нужны, такой соус ароматен сам по себе. Его можно добавлять к любой каше, картофельному пюре и, конечно, к пасте.

А если воды взять побольше (2-2,5 л.), пережаренные грибы с луком не посыпать мукой, а в кипящий отвар добавить еще нарезанную картофелину и столовую ложку гречневой крупы, то получится очень вкусный грибной суп.

Замочите лучше в молоке или сливках. И много лить не нужно, чтоб на палец покрыло, и ладно. Для жарки вариант гораздо более подходящий. Если всё же замочили в воде, то 3 часа достаточно.

Конечно, этот вариант годится только для чистых грибов, если возможен песок, то с молоком не покатит.

А я во всех наших книгах Алёна, видела рекомендацию замачивать на ночь. Что, собственно говоря и озвучила.

Смысла нет. Это уже не из книжек, собственный опыт. Ну и семейный, безусловно, я еще помню, как в дождливую погоду белые в печи сушили, в специальном отделении.

Да и сейчас ежегодно заготавливаю, у нас грибы — один из самых потребляемых продуктов, без них — никак.

И у нас. Мы с ними чего (кстати нужно рецептов дать) только не делаем. А смысл есть, Алёна, они размягчяются отлично. Я их в холодной воде замачиваю, а не в кипятке. Если замачивать в кипятке, согласна, наверное 3 часа вполне достаточно, а вот для холодной воды — мало.

Поэтому всё же советую замочить с вечера на ночь.:))

Первый раз слышу, что их можно в кипятке замачивать.

Послушай, а КАК у тебя грибы выглядят? У меня они тоненькими пластинками нарезаны, может, ты имеешь в виду те, которые целиком засушивают?

Алена, у нас грибы полосочками. Что-то не припомню, чтобы их сушили целиком. Здесь.

Да, я видела, многие заливают их кипятком. Я — никогда. Замачиваю всё же на ночь.Повторюсь, с вечера. Но не буду убиваться из-за грибов, поэтому если вы настаиваете, что 3 часов достаточно, пожалуй так оно и есть:)) Пусть будет хоть 20 минут, лишь бы все жили в мире:)))))

Ты их жаришь сразу после замочки, да? Наверно, через 3 часа они и впрямь грубоваты для жарки, я-то варю их обычно. А для жарки — в сливках или в молоке замачиваю, в них подольше держу, но последнее время редко так делаю. По одной простой причине — у меня специально жареные заготовлены, я просто банку открываю и прогреваю. А в этом году ещё и конфи сделаю обязательно.

Да, Алён, я их обжариваю немного и тушу со сливками, чаще всего. Потому что сухие мне нравятся именно со сливками. А со свежими вариантов для пасты может быть много:))

В сливках замачиваешь?Нужно попробовать.:))

Только много не лей, они должны всё впитать, стать мягкими, но не развалиться.

Как человек, проживший много лет на Урале. )

Для сушёных пластинками хватает трёх часов, ты совершенно права.И в холодной, в тёплой воде или в кипятке замачивать — не имеет значения. Я и так делала, и сяк.Вопрос — для какой цели. Если заварить кипятком, то весь вкус уйдёт в жидкость ( аналогия — чай). Если грибы нужны для еды — замачивать их нужно в холодной или тёплой воде.

Аналогично -за ночь они в тряпки превращаются и весь вкус уходит в жидкость. Их потом только отжать и выбросить остаётся.

Так что для супа — можно и кипятком, а для жарки — не стоит.

Кстати, Молоховец грибы ВООБЩЕ не замачивает, рекомендует только сполоснуть тёплой водой от грязи и пыли.

А варить особо оговаривает — в ХОЛОДНОЙ воде .

Я часто использую сухие грибы — из свежих у нас только шампиньоны.

Хочу обратить Ваше внимание на тот факт, что 100 — 120 грамм сухих грибов получается из 1 кг свежих. Так что если взять 150 гр сухих. Не многовато ли? Я бы размолола грибы и проварила бы их со сливками, поскольку жареные сухие грибы не относятся к разряду деликатесов, а вот соус из молотых сухих грибов получается отличный.

Посмотрела рецепт грибного соуса в книге «Русская кулинария», пропорции такие: 50 г сушеных грибов, мука пшеничная 38 г, масло растительное или топлёное 100 г, лук репчатый 300 г, воды — 1 л. Правда, это соус к картошке, но не думаю, что для соуса к пасте пропорции будут радикально другими.

Я выше дала рецепты из Молоховец. Пропорции очень близки.

Источники: http://www.bolshoyvopros.ru/questions/110026-nado-li-vymachivat-volnushki-skolko-vymachivat-volnushki.htmlhttp://grib-info.ru/spravochnik-gribnika/nuzhno-li-zamachivat-maslyata.htmlhttp://amamam.ru/griby-na-zimu/http://sprashivalka.com/tqa/q/28626864http://2009-2020.littleone.ru/archive/index.php/t-1747316.htmlhttp://www.ljpoisk.ru/archive/5584595.html