Как сделать чтобы сало не пахло задохшимся после рассола

Как солить сало в рассоле в домашних условиях

Известно, что свиное сало — замечательный, очень популярный в русской кулинарии вкусный и полезный продукт. Причём употребление сала не приводит к жуткому ожирению, его любители отнюдь не самые толстые люди.

Солёное свиное сало с чесночком, черным хлебом, деликатес, кто понимает. Существует немало рецептов засолки сала. Среди них можно выделить «нежный» засол в рассоле, готовый рассол иначе называют тузлук, в рассол можно добавить луковой шелухи, сало получается мягким приятным на вкус сприятного вида золотистой шкурочкой, и пригодное для достаточно долгого хранения. Как засолить целый окорок почитать можно здесь.

Для посола необходимо иметь:

Сало, у меня чуть больше 1 кг,
1,7 литра воды,
1 стакан соли,
Пряности (черный молотый, душистый перец горошек),
Лавровый лист,
Чеснок одна головка,
По желанию в рассол можно добавить (тмин, кордамон, семена кориандра, анис)

Начнём с приготовления рассола для засолки сала, для этого нам понадобятся: кастрюля эмалированная, вода, соль, измельчённый чеснок и молотый черный перец, можно добавить лавровый лист.
1,7 л. воды налить в кастрюлю, туда же насыпать 1 стакан крупной поваренной соли и рассол кипятить в течение 10 минут. Затем воду для рассола остудить до комнатной температуры.

Пока готовится рассол, чеснок очистить и разделить на зубчики. Для приготовления будет вполне достаточно пять зубчиков. Предварительно каждый зубчик лучше раздавить ножом .

Пряности тоже будет лучше измельчить деревянным молоточком на дощечке, заранее положив всё в салфетку.

Далее в остывшую соленую воду высыпать чеснок, раздавленные специи, и все ингредиенты в будущем рассоле хорошо перемешать.

Сало в рассоле удобнее всего солить в стеклянных банках. Поэтому предварительно нарезанные нужной величины куски сала вместе с чесноком и при правами, разложить по банкам и залить приготовленным рассолом. Засолку сала лучше проводить в холодном, обязательно темном месте (кладовка на балконе или холодильник вполне подойдут для этой цели), процесс должен длиться в холодильнике не менее недели. Крышку на это время плотно лучше не закрывать, у сала может появиться затхлый запах, оно должно «дышать».
После того, как сало просолится, вынуть достать, слегка обсушить, обсыпать пряностями по вкусу, замотал в бумагу и положил в морозильник. В морозилке можно хранить очень долго.

Сало, у меня чуть больше 1 кг,
1,7 литра воды,
1 стакан соли,
Пряности (черный молотый, душистый перец горошек),
Лавровый лист,
Чеснок одна головка,
По желанию в рассол можно добавить (тмин, кордамон, семена кориандра, анис)

Многие хозяйки рано или поздно задумываются о том, как посолить сало в домашних условиях, ведь приготовленное своими руками сало — это замечательная сытная закуска и весьма полезный продукт. Кроме того, стоимость самостоятельно приготовленного сала в разы дешевле, чем цена готового соленого сала. Сало содержит ценные для организма жиры, арахидоновую кислоту, а также витамины A, D и E, благодаря чему включение данного продукта в рацион питания благоприятно сказывается на состоянии здоровья. Злоупотреблять салом, конечно же, не следует, а вот съедать по 10-30 г сала в день очень даже полезно. Если вы не знаете, как посолить сало в домашних условиях, вам на помощь придут советы и рецепты от «Кулинарного Эдема».

Хотя большинству людей больше не нужно утихать зиму без охлаждения, техника по-прежнему используется много, потому что она делает вкусную еду. Вы можете сделать сам утиный жир, или вы можете заменить сало. Как только вы сделаете конфит, вы можете хранить его в холодильнике в течение нескольких месяцев. Поместите соль в миску и смешайте с сахаром. Удерживая одну утиную ногу за один раз над чашей, втирайте в кожу и плоть щедрое количество соляной сахарной смеси по всей ноге. Повторите с оставшимися ногами.

В миске или другом контейнере упакуйте соленые ноги друг на друга, нанеся их перчиками, можжевеловыми ягодами и тимьяном. Посыпать любой оставшейся солевой смесью. Покройте пластиковой упаковкой и холодильником на 12-24 часа. На следующий день распакуйте ноги утки и вытрите соль и специи бумажными полотенцами. Растопите жир или сало в широком сухом горшке, достаточно большой, чтобы держать ноги. Добавьте утку к жиру; он должен быть погружен в воду. Удалите горшок из тепла и дайте утке остыть в жире до комнатной температуры.

При выборе свежего свиного сала помните, что хороший продукт должен иметь однородный белый цвет с розоватым оттенком, свежий запах и плотную упругую консистенцию. Чтобы проверить качество сала, воспользуйтесь острым ножом — качественный продукт будет легко протыкаться при незначительном сопротивлении. От покупки слишком мягкого сала с желтым или серым оттенком лучше отказаться. Толщина сала должна составлять от 3 до 6 см — более толстое сало может быть старым и жестким. Шкурка у сала должна быть тонкой и иметь желтоватый или розоватый цвет наряду с отсутствием щетины. Не стоит приобретать шпик хряка или кабана, иначе итоговое сало может быть жестким и при этом дурно пахнуть. Как видите, подходить к выбору сала стоит со всей тщательностью, так как плохой продукт не спасет даже самая грамотная засолка.

Вы можете либо съесть утку, либо перенести ее в контейнер для хранения, накрыть напряженным жиром и охладиться до готовности к использованию. Чтобы служить утке, вытащите ногу из жира, стараясь не вытащить кость и оставить мясо позади. Если вы не можете получить кусок, вы можете позволить жиру прийти к комнатной температуре, нагреть его в микроволновой печи или нагреть его на водяной бане в большом кастрюле на плите. Очистить любой лишний жир от мяса. сухую сковородку, предпочтительно чугун, по средней высокой температуре и поместите ногу в кастрюлю, снимите кожу вниз, до хрустящей корочки и нагрейте до подачи, около 6 минут.

Перед приготовлением сало необходимо промыть его под холодной проточной водой, поскоблить шкурку ножом и тщательно просушить бумажными полотенцами. В том случае, если вам все же досталось толстое сало, его следует нарезать тонкими пластами, иначе оно не просолится. Для засолки лучше всего нарезать сало средними кусочками шириной около 3-5 см.

Если вы живете в городе, вы можете получать лед в свой дом каждую неделю или около того в течение весны, осени и зимы примерно два-три раза в неделю во время южного, Техасского или юго-западного лета. Однако, если вы живете в стране, вы не будете иметь лед, за исключением специального лечения несколько раз в год. Конечно, если ручей, ближайший к вашей собственности, замерзает во время зимнего льда, а не тонкий может спуститься вниз и увидеть куски льда из ручья.

В банке с чесноком

Итак, как вы собираетесь сохранить мясо в конце весны, лета и ранней осенью? Мясо было высушено — вещество, называемое «отрывистым» от того, что его назвали коренные американцы, хотя практика, похоже, всемирная. В Африке к югу от Сахары точно такой же материал называется «билтонг».

Сало можно засолить тремя способами — сухим, мокрым и горячим (варением). Сухой метод засолки является самым простым и быстрым — в данном случае сало натирается солью и специями с добавлением чеснока и убирается в холодильник сроком от 3 до 5 дней. При мокром и горячем способах продукт готовится в рассоле (в первом случае — заливается рассолом, во втором случае — варится в рассоле) — данные методы являются более трудоемкими, зато приготовленное сало отличается весьма продолжительным сроком хранения (до 1 года). Для лучшей засолки сала можно использовать гнет. Также не следует бояться посыпать сало большим количеством соли — продукт поглотит ровно столько соли, сколько требуется.

Это были единственные способы сохранить мясо. Один из рецептов сохранения говядины — это сотня фунта, что не было бы необычным на ферме или ранчо. Сначала вы тщательно накрываете говядину солью, чтобы вытащить кровь. После того, как говядина осталась в соли в течение двадцати четырех часов, вы слили ее и упаковали в деревянный бочонок. Затем вы готовите консервирующий рассол. Это будет состоять из семи фунтов соли, одной унции каждая из селитра и кайенского перца, одной четверти мелассы и восьми галлонов «мягкой воды».

Продукты для приготовления

Обычно дождевая вода попадала в бочки и позволяла оседать до тех пор, пока вся пыль не попала на дно ствола. Это вы доводите до кипения и «хорошо сходите». Затем вы дайте ему остыть, налейте его на говядину и положите крышку на бочонок. Теперь, очевидно, этот материал станет могучим соленым, когда вы вытащите его из ствола. То, что вы делаете, чтобы избавиться от соли, было бы парбуком — бросьте его в горшок с водой и прокипятите его на пятнадцать или двадцать минут, после чего вы сможете готовить его любым способом, каким вы хотели.

Традиционными специями и добавками, используемыми при засолке сала, являются чеснок, молотый черный перец, черный перец горошком, душистый перец, лавровый лист, гвоздика, семена тмина, кориандр, паприка, пажитник, майоран и хмели-сунели. Готовое сало необходимо хранить в холодильнике или морозильной камере в герметичной упаковке или контейнере, чтобы оно не потеряло свои вкусовые качества.

Сало, засоленное в тузлуке

К сожалению, это плохо влияет на мясо. Это делает его таким же жестким, как сапожная кожа. После того, как мясо было проглочено, но перед тем, как он был приготовлен, хороший повар взял тяжелую металлическую сковородку и ударил мясо краем, чтобы размять материал.

Как засолить сало в луковой шелухе

К концу лета, наступлении осени, эта сохранившаяся говядина будет, по меньшей мере, давать клевету «высоко». Основная причина того, что богатые коричневые подливы и острые соусы были изобретены, заключалась не в «улучшении вкуса мяса», а в том, чтобы скрыть тот факт, что он был довольно далеко на пути к тому, чтобы быть гнилым.

Интересное:  Сколько можно хранить открытые сливки в холодильнике

Засолка сала сухим способом

Ингредиенты:
2 кг сала,
150 г соли,
1 головка чеснока,
молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:
Сало нарезать кусочками шириной около 4-5 см и сделать на нем поперечные разрезы с помощью ножа. Насыпать соль в тарелку и тщательно натереть солью сало со всех сторон. Посыпать черным перцем и поместить в разрезы нарезанный чеснок. Выложить сало в полиэтиленовый пакет или эмалированную миску и поставить в холодильник. Сало будет готово через 3-4 дня. После этого необходимо счистить с сала излишки соли и перца, поместить в пакет или обернуть пергаментной бумагой и хранить в морозилке.

Не оставляйте баранину — только ветчину — вам посоветовали положить баранину в слабый рассол на два дня. Точно, сколько соли сделало «слабый рассол», это не упоминается. После этого на каждые сто фунтов баранины батончика помещают шесть фунтов соли, унцию селитры, две унции салератуса и пинту мелассы на шесть галлонов воды и вылейте ее над бараниной в бочке. Вы оставите баранину в рассоле в течение двух-трех недель, а затем вытащите ее, высушите и, по-видимому, высушите, как вы вяло.

Т здесь было несколько способов излечения ветчины, все из которых касались их курения. Образец назывался «бочонкой ветчины» — он, по-видимому, использовал большие бочки, так как этот рецепт насчитывает от двадцати пяти до тридцати ветвей — он позволил им лежать в соли в течение двух или трех дней. Затем он упаковал их в бочки и налил ему рассол. Вода, которую он не давала, должна была иметь достаточное количество соли для плавания «звукового яйца или картофеля». Это много соли. К этому он добавил полфунта селитры и галлон мелассы.

Засолка сала мокрым способом в рассоле

Ингредиенты:
800 г свиного сала,
3 литра воды,
6-7 горошин душистого перца,
1 столовая ложка черного перца горошком,
6 зубчиков чеснока,
4 столовые ложки соли с горкой,
5-7 лавровых листьев,
2 чайные ложки молотой паприки.

Приготовление:
Для приготовления рассола необходимо налить в кастрюлю воду и добавить соль, измельченный перец горошком, душистый перец и лавровый лист. Перемешать и довести до кипения, после чего снять с плиты и остудить рассол до комнатной температуры. Подготовленное сало выложить в стеклянную банку (лучше всего объемом 0,5 л) и до краев залить приготовленным рассолом. Лавровый лист и перец должны оказаться в банке. Банку закрыть крышкой и поставить в холодильник. Сало будет готово примерно через 4 дня. Его необходимо достать из банки и просушить с помощью бумажных полотенец. После этого следует натереть сало паприкой и пропущенным через пресс чесноком, завернуть в пищевую фольгу или пергаментную бумагу и выдерживать в холодильнике еще 3 дня.

Затем он оставил ветчину в этом рассоле в течение шести недель. После этого он вытащил их, осушил, высушил и курил. Чейз добавляет, что сразу же пылесосит их, удалив их из дыма, с мелко измельченным перцем улетит. Гамильтон, который сделал несколько первых призов на ярмарках с его ветчиной, сделал это несколько иначе. Сначала он втирал ветчину мелкой солью и дал им посидеть в течение двух дней. Затем он приготовил рассол из четырех галлонов воды, восемь фунтов крупной соли, две унции селитры, одну и четвертую утки калия и два фунта коричневого сахара.

Засолка сала горячим способом

Ингредиенты:
1 кг сала,
1 л воды,
100 г луковой шелухи,
80-90 г соли,
8-10 зубчиков чеснока,
10 горошин душистого перца,
6-7 горошин черного перца,
5 лавровых листьев,
2 столовые ложки сахара,
молотый черный перец или другие специи по вкусу.

Это он излил на ветчину и дал им мариновать в течение шести недель. У нас есть свиные отбивные или свиные стейки на лето от зимнего убоя, этот метод был использован. После маринования свинины «пока она не станет достаточно солёной, чтобы быть приемлемой», вы поджарили бы ее или готовили, пока она не была сделана на половину-две трети. Затем вы упаковываете его в воздухонепроницаемые банки в своем сале. Чейз, когда вы вытащили его и закончили жарить или приготовить его, это было бы так же свежо, как вы могли бы хотеть.

Он упоминает, что обрабатывал говядину таким же образом, упаковывая ее в сало и сохраняя ее. Бэкон также был подготовлен так. После вылечивания и курения, его готовили примерно наполовину, а затем упаковывали в сало в герметичные контейнеры. Чейз это работало по тому же принципу, что и консервирование, за исключением воздуха из мяса.

Приготовление:
В кастрюлю выложить луковую шелуху, соль, душистый перец, черный перец горошком, лавровые листья и сахар. Залить водой, перемешать и довести до кипения. Кипятить в течение 2 минут, после чего добавить нарезанное кусками сало. Варить около 10 минут, после чего остудить, накрыть крышкой и поставить в холодильник на сутки. Достать сало из рассола, просушить, натереть пропущенным через пресс чесноком и молотым черным перцем. Завернуть сало в фольгу или пищевую пленку и убрать в морозилку на 3-4 часа. После этого сало готово к употреблению.

Чейз упоминал бы якобы сохранить мясо в течение трех лет. Чейз упоминает, что капитан Кук плавал три раза по всему миру с мясом для своих экипажей, упакованных в порошкообразный древесный уголь, и мясо по-прежнему съедобно в конце третьего года плавания.

О, да, чтобы сохранить яйца, упакуйте их в мелкозернистую кукурузную муку. Согласно рецепту, яйца будут оставаться «совершенно свежими» в течение года. Теперь вы рада, что живете в эпоху домашнего охлаждения? Если вы считаете, что обратное неверно, и вы в конечном итоге жалеете каждый раз, когда собираете своих друзей на воскресенье у барбекю. Что действительно плохо, это злоупотребления, почти универсальное правило для хорошего здоровья. Но это также не означает, что вам нужно перестать хорошо питаться, чтобы принять меры, которые больше похожи на дегустацию.

Быстрый метод засолки сала

Ингредиенты:
1 кг сала,
4 столовые ложки соли,
7-8 зубчиков чеснока,
смесь перцев по вкусу.

Приготовление:
Куски сала натереть солью, смесью перцев и пропущенным через пресс чесноком. Поместить сало в пакет или емкость и оставить на 12 часов при комнатной температуре, после чего убрать в морозилку. Сало можно есть уже на следующий день.

Ключ должен уменьшить то, что менее терпимо к телу, такое как жир, и — они могут быстрее ухудшить здоровье. «Измените часть соли», — говорит клинический диетолог Виргиния Насименто, вице-президент Бразильской ассоциации питания. Тимьян и укроп сочетаются с красным мясом. Розмари приправила лучшее белое мясо, особенно мясо птицы. Вкус приправы уменьшает потребность в соли, которую можно использовать в гораздо меньших количествах. Кроме того, у них есть пищеварительные свойства, которые помогут устранить плохой холестерин из организма, — говорит эксперт.

Сало, засоленное в тузлуке

Ингредиенты:
1 кг сала,
800 мл воды,
1 стакан соли,
5 зубчиков чеснока,
5 лавровых листьев,
7 горошин душистого перца.

Приготовление:
Для приготовления тузлука (насыщенного солевого раствора) необходимо растворить соль в воде. Для этого лучше добавлять ее в несколько этапов, тщательно перемешивая каждый раз. Добавить специи и довести раствор до кипения. Варить около 5 минут, после чего остудить до комнатной температуры. Небольшие куски сала выложить в стеклянную банку, прокладывая между ними нарезанный чеснок, перец и лавровый лист. Не следует укладывать сало слишком плотно. Залить сало рассолом. Количество рассола должно быть выше сала на 1-2 см. Прикрыть банку крышкой или марлей и оставить на 3-4 дня при комнатной температуре. После этого сало можно попробовать. Если оно имеет ненасыщенный вкус, следует дать ему просолиться еще в течение нескольких дней.

Что касается жира мяса, знайте, что уголь использует преимущество во времени, чтобы устранить излишества и избежать этого. «Исследования показали, что мясо барбекю поглощает меньше жира, чем кастрюлю», — говорит Вирджиния. Кроме того, вся пища, приготовленная в решетках, сохраняет больше питательных веществ, чем приготовленных в воде. Просто будьте осторожны с мясом, который накапливает много жира между волокнами, жир, который трудно устранить. Но пиканья накапливает немного больше жира между волокнами, но ничего очень серьезного.

Ингредиенты для приготовления закуски

Одна часть без очевидного жира имеет около 130 калорий. Попытайтесь чередовать потребление пива или капиринхи с цитрусовыми соками, так как они обладают очень полезными свойствами во время барбекю. Затем помогите компенсировать потерю, вызванную жарой лета, с потреблением алкогольных напитков, которые являются мочегонными.

Теперь вам известно, как посолить сало в домашних условиях, чтобы получить качественный вкусный продукт на радость всей семье. Осталось только выбрать наиболее понравившийся способ засолки и слегка запастись терпением. Приятного аппетита!

Хороший рецепт засолки сала обязательно должен быть в запасе у каждой хозяйки. В домашних условиях с использованием качественных приправ и специй закуска всегда получается особенно вкусной и ароматной. При этом для самостоятельно засолки сала требуются только самые простые ингредиенты.

Тип волокна, способного образовывать гель в желудке, который поглощает жир. Пектин, один из этих волокон, связывается с липидами, в результате чего некоторые из них выводятся организмом из организма, а не поглощаются. «Это борется с плохим холестерином», — говорит диетолог.

Интересное:  Аципол забыла положить в холодильник на ночь

Для приготовления взять

Другим преимуществом цитрусовых является их способность помогать в поглощении железа, присутствующего в мясе. «В то время как тело занято поглощением железа, больше жира в конечном итоге устраняется», объясняет он. Лучший способ потреблять цитрусовые фруктовые соки — сырые, не потерять питательные вещества из жмыха и свежих фруктов. Избегайте индустриальных соков.

Солим сало просто и вкусно сухим способом

Приготовить вкусную закуску можно и без рассола. Для этого существует особый сухой способ засолки сала. Нужно взять следующие продукты: 1,8 кг свежего свиного сала, 2 целых чесночных головки, 4 горсти крупной соли, по 1 ст. л. красного и черного молотого перца (можно приобрести и готовую смесь этих приправ).

  • Сало перед дальнейшей обработкой очищается острым ножом и нарезается на куски, ширина которых не превышает 6-7 см. Мыть его водой нельзя.
  • Каждый кусок со всех сторон равномерно натирается измельченным чесноком.
  • Лучше всего солить продукт в стеклянной емкости. На ее дно насыпается соль, перцы, и ингредиенты тщательно перемешиваются.
  • Сало обваливается в получившейся смеси. Приправы и соль должны покрыть его внушительным слоем со всех сторон.
  • В этой же посуде куски укладываются шкуркой вниз, накрываются чистым полотенцем и сверху придавливаются гнетом.
  • Сначала продукт должен находиться 6-7 часов при комнатной температуре, после чего емкость с салом убирается в холодильник на 48-72 часа.

Точный срок засолки будет зависеть от того, насколько толстыми оказались куски.

Экспресс-засолка

Такая засолка сала в домашних условиях позволяет пробовать продукт уже примерно через полчаса. Необычный экспресс-метод не требует использования каких-либо дорогостоящих продуктов, только: 700 г свежего свиного сала, 3-4 зубчика чеснока, 3 горсти крупной соли, 1 ст.л. черного молотого перца.

  • Очень важно предварительно не только очистить сало острым ножом и хорошенько промыть его, но также нарезать тонкими миниатюрными кусочками. Если ломтики окажутся слишком большими, то закуска останется «сырой» — не пропитается специями.
  • Каждый кусочек тщательно натирается смесью из приправ, измельченного чеснока и соли. Затем они друг на друга плотно укладываются в стеклянную банку.
  • На дно вместительной кастрюли укладывается полотенце и наливается вода. В этой емкости нужно кипятить банку с салом не менее 30 минут.
  • После такой длительной стерилизации угощение можно подавать к столу.

Нужно отметить, что сало, приготовленное по экспресс-рецепту, не следует долго хранить. Лучше всего готовить закуску на 1-2 раза.

В луковой шелухе

Используя такой необычный ингредиент, каждая хозяйка сможет сделать сало не только вкусным, но еще и очень аппетитным на вид. Кусочки станут похожими на копченый продукт. Помимо луковой шелухи (2 горсти), нужно также взять: 1,3 кг свежего свиного сала, 140 г крупной соли, 900 мл воды, по 1 ст.л. гранулированного чеснока и черного молотого перца.

  • Шелуха от лука промывается, укладывается в кастрюлю и заливается водой.
  • Толщина кусков сала должна получиться не более 5 см, а вот длину можно регулировать на свое усмотрение.
  • В емкость на огне отправляется соль. Как только вода закипит, можно отправить в нее ломтики сала.
  • Ингредиенты варятся на среднем огне 15-18 минут.
  • По истечению указанного времени емкость снимается с огня и оставляется остывать на 12 часов.
  • Остывшие ломтики со всех сторон натираются солью и смесью приправ.
  • Осталось обернуть сало фольгой и отправить на хранение в морозилку.

При желании во время варки продуктов можно добавить к ним немного «жидкого дыма», это сделает вкус продукта похожим на копченый. Не стоит забывать о том, что луковая шелуха сильно красится. Поэтому лучше использовать старую кастрюлю.

Хороший рецепт засолки сала обязательно должен быть в запасе у каждой хозяйки. В домашних условиях с использованием качественных приправ и специй закуска всегда получается особенно вкусной и ароматной. При этом для самостоятельно засолки сала требуются только самые простые ингредиенты.

Всем привет! Совсем недавно ходил на рынок и приглядел очень красивый кусок сала. Тут-то и пришла в голов идея посолить его. Совсем недавно я уже солил его в сухим посолом. Сегодня же решил использовать рассол. Честно скажу, что такой способ нравится моей жене. Поэтому порадую её хоть немного!

Знаю, что многим проще купить уже готовое, но зачастую оно жёсткое и практически не жуётся. Поэтому отходов с такого очень много. Но если вы решили приготовить его сами, то покупайте ту часть, которая срезана со спины. Она там более нежная и мягкая. Любите мясо? Отлично! Берите куски с мясными прослойками.

Отличное сало можно определить по цвету и структуре. То есть оно должно быть белым или чуть розоватым. И обязательно однородным, без всяких рыхлых частей. И запах у свежего будет чуть сладковатым. Думаю эти небольшие хитрости помогут вам выбрать хороший кусок, который потом будет очень вкусным в готовом виде.

Сало с чесноком в рассоле — быстро и вкусно

Вообще солить сало действительно проще простого. Больше всего времени занимает рассол, который необходимо остудить. Затем чеснок, чем его больше, тем вкуснее будет. Все остальные специи всегда кладите по своему вкусу. Их можно брать любые. Ну и конечно же использовать мы будем банку.

Ингредиенты:

  • Сало;
  • Вода – 1 л.;
  • Соль – 100 гр. (4 ст. л.);
  • Чеснок – 1 головка;
  • Лавровый лист – 4 шт.;
  • Перец чёрный горошком – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Сало моем и счищаем с кожуры всю грязь. Разрезаем на кусочки и складываем в чистую банку.

2. Чистим чеснок и нарезаем небольшими кусочками. Отправляем туда же и при этом стараемся, чтобы он распределился по всей таре. Также поступаем и со специями.

3. В кастрюлю наливаем воду и всыпаем соль. Кипятим минуту и остужаем до холодной температуры. Затем заливаем в банку и закрываем крышкой. Оставляем при комнатной температуре на сутки, затем убираем в холодильник ещё на 2 – 4 суток.

Чем дольше сало находится в рассоле, тем солонее оно будет.

По прошествии этого времени обязательно достаньте его из маринада, расфасовывайте по полиэтиленовым мешкам и уберите в морозилку на хранение.

Сало в горячем рассоле — самый вкусный рецепт

А вы когда-нибудь пробовали его, солёное в горячем рассоле. Такой способ засолки теперь стал один из любимых в нашей семье. Готовится быстро, а получается невероятно нежным и вкусным. Попробовав раз, всегда стараемся посоветовать знакомым. Ведь вкусными рецептами всегда хочется делиться.

Ингредиенты:

  • Сало;
  • Лавровый лист – 3 шт.;
  • Перец чёрный горошком – 10 шт.;
  • Перец душистый – 4 шт.;
  • Кориандр – 0,5 ч. л.;
  • Соль – 4 ст. л.;
  • Чеснок – 4 зуб.;
  • Вода – 0,5 л.

Приготовление:

1. В кастрюлю наливаем воду и добавляем соль и специи. Кипятим 2 – 3 минуты.

2. За это время моем и нарезаем сало небольшими кусочками. Также поступаем и с чесноком.

3. Складываем всё в банку слоями: чеснок, сало. Так до самого верха.

4. Заливаем содержимое банки горячим рассолом. Закрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре до полного остывания. Затем убираем в холодильник на двое суток.

Как всегда готовое потом убираем в морозилку.

Надеюсь, что вы выбрали для себя какой-нибудь способ. Все они довольно простые. И по всем получается очень вкусное сало. Таким можно даже угостить всех своих родных и близких, ведь такая закуска очень им понравится. А если ещё к нему отварить картошку, м-м-м! Вкуснотище! Теперь я с вами прощаюсь, до встречи!

Я думаю, что каждый из нас ест на обед ароматный супчик или готовит красный борщ. А в роли закуски ставит отменно вкусное сало. А как без него? Еще если зеленый лук есть в придачу или головка чеснока, так и вообще прекрасно.

Многие покупают этот продукт в магазине, а я предпочитаю солить сало самостоятельно дома. А знаете почему, потому что именно такое будет таять во рту! Ведь оно замариновано в банке с чесноком и другими специями, например с черным молотым перцем. Ммм… великолепно, обожаю эту закуску.

Если вы ни разу не готовили по предложенным рецептам, то быстро исправляйтесь, ведь такая прелесть может в холодном месте стоять длительное время. То есть можно салец употреблять и зимой и летом. Так, что однозначно рекомендую его приготовить. А потом всех угощать. А сделать вы это сможете двумя способами, либо холодным, либо горячим. Кроме того, если добавите секретный ингредиент такой как луковую шелуху так и вообще получите новый вкус. Представляете? Сало будет словно копченое.

Так, что друзья-товарищи, не пропустите эту заметку, обязательно возьмите ее себе на заметку, а лучше поделитесь в социальных сетях, чтобы не потерять.

Приступайте в поэтапному приготовлению, а фотоиллюстрации и подробные описания вам в этом только помогут.

Сало в рассоле с чесноком горячим способом в банке — очень вкусный рецепт

Еще один любимый рецепт от которого, все сойдут с ума. А знаете почему? Потому что сало солится в банке и покрывается полностью горячим рассолом, в этом и секретная фишка. Берите этот «мокрый» способ и за дело.

Помните, что выбирать кусок сала необходимо только таким, чтобы оно было блеклым по цвету, а не желтым и не пахло мочевиной. Плюс шкурка должна быть без волосков и довольно мягкая. А при надавливании пальцем на кусок не должна оставаться ямочка.

Нам понадобится:

  • сало шейки — 500 г
  • вода — 500-600 мл
  • лаврушка
  • чеснок — 4 зубка
  • перец черный и душистый горошком
  • кориандр
  • соль — 3-4 ст.л
Интересное:  Дозревание дыни торпеда в домашних условиях

1. Первым делом сделайте правильный рассол, погрузите в кастрюлю все необходимое по списку из ингредиентов, кроме сала и чеснока. Перемешайте и варите до кипения, а после пусть побурлит еще пару минут.

2. Тем временем порубите острым ножом сало на небольшие куски и чеснок измельчите на пластинки. Затем поместите куски в банку, но не утрамбовывайте, вперемешку с чесноком. Залейте кипящим маринадом банку и закройте крышкой.

Дайте остыть до комнатной температуры, и далее оставьте на 2-3 дня в прохладном месте.

3. Остается только после дегустировать, пробуйте и угощайтесь на здоровье! Свининка режется хорошо и само по себе сало вышло нежным и мягким. Удачи!

Чем дольше сало находится в рассоле, тем солонее оно будет.

свекровь давала сало давненько, типа соленое, на вкус вообще не соленое, естественно оно мороженое уже, пробовала на шкварки, я их люблю, шкварки соленые получаются, а вот если просто это сало кушать, аж до неприятного вкус, как будто сырое ем. и че с ним теперь делать? а его так прилично для меня, не сказать чтобы прям полная морозилка, но несколько кусочков больших.

Популярные публикации

Как солить сало?Свиное сало является очень вкусным продуктом и отличным источником энергии за счет своей высокой калорийности. Как же вкусно приготовить сало в домашних условиях?

Шаги .
1 Для начала нужно выбрать правильное сало. Оно может быть однородным или иметь мясные прослойки. В любом случае, следует проверить продукт перед непосредственной засолкой.

Качественное сало без труда прокалывается ножом и, следовательно, будет мягким. Если острый конец ножа помещается толчкообразно, то в сале содержится слишком много жилок. После засолки оно получится жестковатым. Нарезайте продукт пластинами, если толщина сала превышает 6 см. В любом другом случае солить кусок можно целиком, но на это потребуется немного больше времени.

2 Процесс засолки. При засолке этот продукт испортить практически невозможно, что, без сомнения, упрощает процесс приготовления данного деликатеса. Сколько бы соли Вы не добавили, сало впитает ровно столько, сколько ему потребуется. Ингредиенты: каменная соль (выбирать следует ее, так как она содержит полезные микроэлементы); красный или черный перец (молотый); черный перец (горошком); любые приправы (смело добавляйте те, которые нравятся именно вам); лавровый лист; чеснок (его количество может быть совершенно различным, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений). Засолочная смесь: на килограмм продукта потребуется 4 ст. ложки соли, 1 ст. ложка черного перца, 0.5. ст. ложки красного перца, приправы.Для засолки воспользуйтесь пластиковой или стеклянной емкостью

3 Если любите запах и вкус чеснока, то добавляйте его в каждую пластину. Имейте ввиду, что сало, засоленное с добавлением чеснока, будет иметь меньший срок хранения. Но если держать украинский деликатес в морозильной камере, то срок хранения увеличится в несколько раз.

4 . На ее дно поместите небольшое количество получившейся засолочной смеси, перец горошком и покрошите 1-2 лавровых листа (на ваш вкус). На верхний слой сала снова добавляется все вышеперечисленное. И такая процедура проделывается с каждым куском. Первые 24 часа храните сало при комнатной температуре в помещении, а на вторые сутки поставьте в холодильник. Затем смело можете употреблять продукт в пишу или же поместить на хранение в морозильную камеру. Куски предварительно очистите ножом от уже ненужной засолочной смеси. Приятного аппетита!

Статистика

Среда, 14 Июня 2017 г. 15:29 + в цитатник

Засоленное сало является не только сытным и вкусным продуктом, но также и полезным, с точки зрения медицины. В свином сале есть такой полезный компонент, как арахидоновая кислота, она помогает сердечной мышце правильно работать. И в противовес мнению о высоком содержании холестерина в сале, наоборот — оно не оставляет на стенках сосудов холестериновых бляшек. Сало очень высококалорийно, но полностью усваивается нашим организмом.

Похмельного синдрома можно избежать, если закусить спиртной напиток салом, так как оно под действием спирта расщепляется на воду и углеводы. Но это всё относится только к свежему салу, которое не подвергалось никакой обработке.

Сало можно купить в разных местах, например, на рынке или в магазине, но лучше засолить кусочек сальца самостоятельно. От вас потребуется только правильно выбрать свежее сало и правильно его приготовить.

Перед покупкой сала на рынке внимательно его осмотрите. Оно не должно иметь странного запаха, а

На мягкость сало с мясными прожилками можно проверить с помощью ножа. Если лезвие легко входит в сало – оно будет мягким. И чем жестче шкура, тем сало будет мягче.

Варение сала значительно снижает возможность заражения посторонними паразитами и бактериями, а сало, которое обработали именно таким способом, может храниться около полугода, в холодильнике. Поместите кусок сала в кастрюлю с заранее подсоленной водой и варите на протяжении 3-4 часов. После того, как сало отварится, дайте ему остыть, натрите специями и чесноком по вкусу, после чего положите его в холщовый мешок. Теперь надо положить сало в морозилку на 2-3 дня, а уже потом готовый продукт нужно хранить при температуре -6 градусов по Цельсию.

Сухой способ засолки является самим лёгким и быстрым. Сало промойте в проточной воде и, чтобы убрать лишнюю влагу, пропитайте его салфеткой. Натрите кусок сала специями и крупной солью, после чего поместите его в морозильную камеру. Через 2-3 недели сало уже будет можно употреблять в пищу, однако долго хранить сало, засоленное таким образом, нежелательно.

Замачивание сала в рассоле сделает его невероятно нежным, а срок хранения такого продукта будет равен примерно году. Процесс замачивания занимает достаточно много времени, однако ради такого результата времени не жалко. Для этого следует разрезать шмат сала на небольшие куски, уложить их в один ряд и придавить чем-нибудь тяжелым. Сделайте рассол из соли и специй и залейте им сало. С периодичностью в три дня и в течение двух недель раствор следует обновлять на свежий. По истечении этого времени сало надо вынуть из рассола, убрать лишнюю влагу и поместить в морозильную камеру на сутки.

Сало имеет такое же свойство, как и рыба – берёт соли не больше, чем потребуется. Так что если вы делаете засолку в первый раз и боитесь пересолить, то не беспокойтесь. Обычно для килограмма свежего сала требуется 3-4 столовых ложки крупной поваренной соли, половинка чайной ложки красного перца и чайная ложка черного перца. Остальные приправы добавляются по личному усмотрению (кардамон, чеснок, тмин).

Если вы добавляете при засолке сала чеснок, то имейте в виду, что срок хранения от этого становится в несколько раз меньше, его лучше добавлять при сухом способе засаливания.

Перед укладкой сала в ёмкость, на дно ёмкости кладётся смесь для засолки и часть лаврового листа. Нижний пласт кусочков сала укладывают шкуркой вниз, а второй, наоборот – шкуркой вверх.

Если вы добавляете при засолке сала чеснок, то имейте в виду, что срок хранения от этого становится в несколько раз меньше, его лучше добавлять при сухом способе засаливания.

И так, приготовление начинаем с того, что нам нужно будет приготовить сухую засолочную смесь. Для этого требуется просто смешать все перечисленные ниже ингредиенты.

Засолочная смесь на 1 кг свежего сала:

  • соль поваренная (крупная) – 4 ст. лож.;
  • перец черный (молотый) – 1 ст. лож.;
  • перец красный (жгучий) – ½ ч. лож.;
  • чеснок — 1 среднего размера головка;
  • пряности сушеные (лист лавровый, майоран, кардамон, тмин, и. др.) – количество на Ваше усмотрение.

После того, как смесь для засолки готова, свежее сало необходимо нарезать длинными и плоскими кусками, оптимальная толщина которых не более 5-6 сантиметров. При такой толщине пластов, оно лучше просаливается.

Если Вы любите чтобы сало пахло чесночком, то перед засолкой можно сделать в нем надрезы и нашпиговать куски нарезанными дольками чеснока. Но учтите, если добавить в сало чеснок, такая заготовка не подлежит длительному хранению. Намного дольше хранится сало без всяческих добавок.

Есть одно небольшое, но важное правило укладки сала при засаливании сухим способом – нарезанные пласты укладываем таким образом, чтобы в емкости для засолки шкурка соприкасалась со шкуркой, а сало с салом. При такой укладке наша заготовка лучше просолится.

Засолку необходимо производить в неокисляющейся посуде. Сначала на дно посуды для засолки сала необходимо насыпать слой засолочной смеси, так же, на дно можно положить несколько горошин душистого перца и парочку измельченных лавровых листов.

Затем, нарезанное сало по одному куску укладываем в тару и щедро пересыпаем каждый кусок сала смесью для засолки. Между слоями сала тоже можно положить дополнительный слой пряностей — лавровый лист, перец душистый.

Далее, нам необходимо на 24 часа оставить сало просаливаться при комнатной температуре, а по истечению суток убираем заготовку в холодное место на 72-120 часов для дальнейшего просаливания.

Готовое соленое сало необходимо хранить завернутым в вощеную бумагу в холодильнике.

Перед тем как подать к столу наше ароматное пряное сало, засолочную смесь нужно смыть водой или просто соскрести ножом, а сало нарезать аппетитными ломтиками.

Более подробно о том, как выполняется сухая засолка сала с чесноком и специями смотрите в видео от автора alkofan1984.

Засолочная смесь на 1 кг свежего сала:

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.