Как хранить выпечку из слоеного теста

Замороженное слоеное тесто, в том числе дрожжевое, продается во всех супермаркетах. Это значит, что можно хранить дрожжевое тесто в морозильной камере, причем достаточно долго, если не замораживать его повторно и соблюдать все условия хранения (температуру, влажность, гигиену и т.п.). А как насчет недлительного хранения? Вспомним отделы кулинарии в гастрономах: там можно купить готовое дрожжевое тесто, свежее и мягкое, не замороженное, но охлажденное. Такое тесто никогда не задерживается на прилавке: его быстро разбирают покупатели. Причем покупают даже немолодые хозяйки, а их опыту можно доверять!

Как хранить дрожжевое тесто?

Все рецепты теста хороши по-своему, но дрожжевое пользуется особенной популярностью. Это не удивительно, ведь сдобная выпечка всегда удается пышной, ароматной и очень питательной. Кроме того, можно хранить дрожжевое тесто некоторое время до того, как оно будет использовано. Редкая хозяйка откажется от такой возможности сделать предварительные заготовки, чтобы в нужный момент быстро приготовить готовое тесто. Даже после разморозки дрожжевое тесто сохраняет свой вкус, аромат, способность хорошо подниматься, образовывать пышный мякиш и румяную корочку при выпечке.

Замороженное слоеное тесто, в том числе дрожжевое, продается во всех супермаркетах. Это значит, что можно хранить дрожжевое тесто в морозильной камере, причем достаточно долго, если не замораживать его повторно и соблюдать все условия хранения (температуру, влажность, гигиену и т.п.). А как насчет недлительного хранения? Вспомним отделы кулинарии в гастрономах: там можно купить готовое дрожжевое тесто, свежее и мягкое, не замороженное, но охлажденное. Такое тесто никогда не задерживается на прилавке: его быстро разбирают покупатели. Причем покупают даже немолодые хозяйки, а их опыту можно доверять!

  • Основу любого теста составляет мука и жидкость (вода, молоко и/или другие молочные продукты). Оба эти компонента отлично переносят заморозку и разморозку. Жидкость без проблем меняет агрегатные состояния, а муке вообще не страшны даже очень низкие температуры. Что касается дрожжей, то при заморозке они не погибают, а просто «засыпают», приостанавливая свои жизненные процессы. При низких, но не минусовых температурах, дрожжи продолжают брожение.

Готовое к использованию дрожжевое тесто без проблем подождет немного, пока у вас будет время на выпечку. Это очень удобно тем работающим мамам, которым каждое утро нужно кормить семью вкусным и питательным завтраком. Можно с вечера готовить и хранить в холодильнике тесто для дрожжевых блинов, заготавливать тесто для пиццы и пирогов:

  1. Для хранения в холодильнике берите немного теста – столько, сколько используете за один раз.

Дрожжевое тесто, особенно слоеные разновидности, прекрасно переносит заморозку. Если в вашем холодильнике хорошая морозильная камера, можете смело рассчитывать на 2-3 недели хранения. Готовое дрожжевое тесто редко продается небольшими порциями, а использовать весь купленный килограмм проблематично. Поэтому перед заморозкой разделите тесто на порции для разового использования и следуйте инструкции:

  1. Используйте специальные контейнеры и/или пакеты для хранения продуктов в морозильной камере. Изнутри смажьте их каплей растительного масла или присыпьте щепоткой муки.

• тесто в процессе приготовления надо периодически охлаждать (через каждые 2 раскатки), как и в самом начале приготовления;

Как хранить выпечку

Вкусная выпечка является символом хорошей хозяйки. Кому-то премудрость противления пышек из муки дается с трудом, другие же поражают окружающих своими ароматными шедеврами. Как хранить выпечку Самое важное в рецептах выпечки из слоеного теста — это соблюдение 3-х несложных правил:

• замешивая тесто, важно тщательно растереть все комки, при этом разнимать тесто надо только в одном направление;

• тесто в процессе приготовления надо периодически охлаждать (через каждые 2 раскатки), как и в самом начале приготовления;

• рассказав первый раз тесто, его сворачивают и вновь раскатывают еще 7 раз.

Чаще всего удобней готовить самому слоенное, полуслоенное тесто, либо покупать полуфабрикат в магазине.

Рецепт слоеного теста

Замешивание теста

Подготовка масла

Раскатывание теста

Слоеное тесто дрожжевое

Замесив тесто, его оставляют в теплом месте для подъема. Через 3 (иногда 3,5 часа) опару раскатывают толщиной в полтора см. Как и в первом рецепте выпечки, тесто складывают в слои, чередуя с маслом, только в данном рецепте слоев будет не 7, а всего 3. Как хранить выпечку Некоторые хозяйки списывают все свои неудачи с выпечкой на не подходящую посуду, когда современный рынок уже давно предлагает потребителям прекрасное решение – силиконовые формы. Мягкие на ощупь, эти формочки способны выдержать высокую температуру духовки. Более того, благодаря безвредному слою, наносимому на силикон, выпечка в такой форме никогда не пригорит.

Чтобы вкус печеного теста не был пресным и расплывчатым — кладите достаточно соли. Недосоленное тесто теряет половину вкуса.

Добавьте 1/3 чашки воды и движение с ложкой, чтобы создать тесто. Добавьте немного больше воды в случае необходимости, пока тесто легко не станет шаром в Ваших руках, когда упаковано вместе. Как хранить выпечку Если это слишком сухо (разваливающийся), добавьте немного больше воды; если слишком влажный, добавьте немного больше муки. Место в полиэтиленовом пакете или обертке и отпуске в холодильнике, в то время как Вы готовите заполнение.

Как хранить выпечку

Если Вы путешествовали в Азии, Вы несомненно столкнетесь с печеньями размера закуски, заполненными мясом и/или овощами — что иногда известно как «затяжка карри». Эта тайская версия — забава сделать и включает подсказки, как создать хлопьевидное печенье быстро и легко. В то время как в Таиланде эти куриные печенья были бы поджарены во фритюре, здесь я экономлю калории и жир при выпекании их — я нахожу, что они просто восхитительны. Замечательный любое время суток — мой муж любит их за завтрак или поздний завтрак — но они также великие на обед (легкий взять, чтобы работать), или добавить салат стороны и обладать ими на обед.

Сделать Печенье, если у Вас есть пищевой комбайн: (это — лучший способ сделать печенье, начиная с касания теста то, что заставляет его терять свою облупленность): Как хранить выпечку Поместите все компоненты печенья вместе в Ваш процессор и блиц, пока смесь не будет похожа на овсянку курса.

Используя Ваши руки, сделайте шар теста из смеси, мягко упаковывая его вместе и обращаясь с ним как можно меньше (не делайте kneed это). Если это чувствует себя слишком влажным, добавьте немного больше муки; если слишком сухой (разваливающийся), добавьте немного больше воды.

Место в полиэтиленовом пакете или обертке и отпуске в холодильнике, в то время как Вы делаете заполнение.

Если у Вас нет пищевого комбайна: Используйте нож и вилку, чтобы сократить масло в муку и соль, пока у Вас не будет маленьких кусков масла. Затем, «протрите» куски масла между Вашими пальцами в муке, пока смесь не напомнит курс oatmeat.

Добавьте 1/3 чашки воды и движение с ложкой, чтобы создать тесто. Добавьте немного больше воды в случае необходимости, пока тесто легко не станет шаром в Ваших руках, когда упаковано вместе. Как хранить выпечку Если это слишком сухо (разваливающийся), добавьте немного больше воды; если слишком влажный, добавьте немного больше муки. Место в полиэтиленовом пакете или обертке и отпуске в холодильнике, в то время как Вы готовите заполнение.

Сделать Filling:Stir-жаркое луком и чесноком в нефти на 2 ст. л. в течение 1 минуты. Добавьте цыпленка, ямс, половину куриного бульона, плюс карри-порошок и Кайенна. Жаркое движения 2-3 минуты.

Добавьте остающийся бульон плюс горох, сахар, соус к рыбе и кокосовое молоко, шевелясь хорошо, чтобы соединиться. Приготовьте в течение еще 3-5 минут, шевелясь иногда, пока ямс не будет мягким.

Удалите из высокой температуры и сделайте тест вкуса на соль, добавляя больше соуса к рыбе если не достаточно соленый. (Если слишком соленый, добавьте сжатие сока лайма или лимона). Отложить.

Соединять: Удалите половину печенья из холодильника. Используя скалку, выкатите на вычищенной мукой рабочей поверхности, пока печенье не довольно тонкое (или толщина, которую Вы предпочитаете).

Используйте опрокинутую десертную миску, формочку или широкоротый стакан, чтобы сократить круги из теста (я использую формочку, которая составляет 4 дюйма/10 cm широкий). Поместите немного заполнение середины, затем свернитесь, тесто, Как хранить выпечку чтобы создать полумесяц сформировало печенья. Мягко прижмите края друг к другу.

Опустите вилку в холодную воду и нажмите конец вдоль шва, чтобы создать декоративный край (это также поможет запечатать печенье). Испеките в 350 градусах на несмазанном противне в течение 30 минут.

Перед выпеканием я чищу печенья небольшим избитым яйцом. Это дает им хорошее золотое цветное и профессионально выглядящее покрытие.

Чтобы песочное тесто не крошилось и масло не вытекало при выпечке его нельзя замешивать с растопленным маслом.

Выпечка из слоеного теста — настоящяя палочка-выручалочка! Ведь слоеное тесто всегда можно купить в супермаркете, начинке уделить пару минут и . вкусный пирог или печенье уже на вашем столе. В магазинах чаще всего продается два вида слоеного теста — слоеное и слоено-дрожжевое. Первое выбирайте для круассанов, печенья и домашних слоек, а второе для пирогов, пирожков и рогаликов. Лучше всего приготовить слоеное тесто дома. На самом деле, это не так сложно, как многим кажется, и процесс не столько трудоемкий, сколько длительный и нужно просто запастись временем и терпением. Готовое тесто можно заморозить и использовать по надобности. В замороженном виде оно может храниться довольно долго, до 3х месяцев.

Выпечка из слоеного теста

Выпечка из слоеного теста — настоящяя палочка-выручалочка! Ведь слоеное тесто всегда можно купить в супермаркете, начинке уделить пару минут и . вкусный пирог или печенье уже на вашем столе. В магазинах чаще всего продается два вида слоеного теста — слоеное и слоено-дрожжевое. Первое выбирайте для круассанов, печенья и домашних слоек, а второе для пирогов, пирожков и рогаликов. Лучше всего приготовить слоеное тесто дома. На самом деле, это не так сложно, как многим кажется, и процесс не столько трудоемкий, сколько длительный и нужно просто запастись временем и терпением. Готовое тесто можно заморозить и использовать по надобности. В замороженном виде оно может храниться довольно долго, до 3х месяцев.

Не сладкая выпечка

Если у вас есть готовое слоеное тесто под рукой, то очень легко можно приготовить оригинальную закуску или сытный киш к обеду. Вам остается только пофантазировать над начикой — овощи, мясо, грибы, сыр и т.д. Из слоеного теста также можно готовить самсу и чебуреки.

— Если вы все-таки решились делать тесто самостоятельно, используйте для него только муку высшего сорта.

Лучшие рецепты на любой вкус!

Все самое важное, что нужно знать о слоеном тесте

Все самое важное, что нужно знать о слоеном тесте: чем оно выгодно и как правильно готовить!

Виды слоеного теста

Любое слоеное тесто, вне зависимости от его разновидности, готовят и из воды, муки, масла и соли. Его замешивают особым образом, выкладывая слоями, поэтому оно и получило такое название. Вся технология приготовления требует определенной температуры. Чем больше слоев в тесте, тем более оно воздушное.

Обычно слоеное тесто делят на дрожжевое и бездрожжевое. Они по разному поднимаются. Например, тесто без использования дрожжей поднимается за счет водяного пара. Дрожжевое слоеное тесто – благодаря бродящим дрожжам. От качества дрожжей зависит эластичность, вкус, объем, запах теста.

Дрожжевое тесто нередко состоит из более чем 100 слоев. Для него берут муку с хорошим клейковинным свойством. Приготовление теста процесс очень трудоемкий и дорогой. Если вы захотите сделать его дома самостоятельно, лучше купите готовое. Так вы сэкономите время, деньги, нервы и силы.

Бездрожжевое слоеное тесто рекордсмен по количеству слоев. Их число нередко может достигать до 280. Хотя готовится оно быстрее и легче, чем дрожжевое.

Чтобы выпечка получилась пышной и ароматной из бездрожжевого теста, духовку необходимо нагреть до 220 градусов и держать там тесто не дольше 30 минут. Идеальный вариант, если у вас современная духовка, печь с пароувлажнителем.

Бездрожжевое тесто гораздо дольше не портится, поэтому его можно спокойно некоторое время хранить в холодильнике или долгое время в морозильной камере, не забыв при этом завернуть его в полиэтилен, чтобы оно не потрескалось и не впитало другие запахи.

Однако кроме дрожжевого и бездрожжевого теста существует еще несколько видов слойки, которые редко можно встретить на полках в магазине, но зато попробовать выпечку из него можно в кафе и ресторанах практически в любом месте.

Первый вид – классическое слоеное тесто. Для его приготовления используют воду и муку в равных пропорциях. Его используют для приготовления сырных палочек, разнообразных пирожков и коржей

Существует еще творожное слоеное тесто. Для его приготовления, как понятно из названия, используют еще и творог. Все ингредиенты замешиваются в равных пропорциях. Такое тесто используют для приготовления сладких печений с начинкой. Творожно-слоеные сладости продаются в любом магазине с выпечкой.

Помимо этого есть еще и сливочное слоеное тесто. В его составе есть сливки, которые используются в равных пропорциях к остальным ингредиентам. Такое тесто готовится быстрее всех остальных видов.

Простые советы по работе со слоеным тестом

— Любой вид слоеного теста всегда готовится без сахара, поэтому если вы планируете делать сладкую выпечку, не забудьте посыпать слойку сахаром или добавить к начинке сахар.

— Работать с тестом нужно быстро. Тесто очень легко и быстро тает и при комнатной температуре. Если вы поставили его размораживаться, не забудьте проверить слойку через 15-20 минут. Использовать дополнительные средства и способы для разморозки не нужно (например, держать тесто в горячей воде или выбирать режим разморозки в микроволновой печи).

— Тесто размораживается очень легко, достаточно снять с него пленку и развернуть (если у вас тесто свернуто в рулет).

— Чтобы тесто было воздушным и имело приятный аромат, к нему лучше добавить немного какого-нибудь крепкого спиртного напитка.

— Если добавить немного уксуса в тесто, оно будет более эластичным, но тут важно не переборщить с ним, поскольку это повлияет на вкус и запах.

— Если вы все-таки решились делать тесто самостоятельно, используйте для него только муку высшего сорта.

— Вода для приготовления теста должна быть чистой и холодной.

— Чтобы выпечка приобрела золотистую корочку, смажьте ее яйцом, но старайтесь не задевать боковые стороны изделий.

— Чтобы во время выпекания на выпечки не образовывались пузыри, заранее сделайте несколько проколов вилкой на дне и на поверхности.

— Чтобы выпечка поднялась и была нежной, не открывайте духовку первые 10 минут выпекания. Холодный воздух не даст подняться тесту.

— Ставить выпекать изделия нужно только в заранее разогретую духовку, иначе тесто просто растает и потечет.

— Перед тем, как положить выпечку на противень, смажьте его холодной водой.

— Выпекать слоеное тесто лучше всего при температуре не ниже 220 градусов. В противном случае, тесто растает и не будет таким пышным.

— Когда вы готовите тесто, не переусердствуйте с мукой. Это относится даже к тем случаям, когда вы покупаете уже готовое тесто и раскатываете его с помощью муки. Большое количество муки не дадут тесту подняться.

— Если вы хотите как-то красиво оформить выпечку, сделайте это после того, как она остынет.

— Если вы делаете выпечку с сахаром, старайтесь примять его к тесту, поскольку сахар расправиться и подгорит, образовав невкусную горькую корочку.

Что испечь из слоённого теста?

3. Раскатка теста слоями.

Выпечка из слоеного теста. Секреты лучших хозяек

У каждой хозяйки есть свой фирменный рецепт – будь то мясо, салаты, овощи или выпечка. Каждый из них обычно становится предметом дискуссий среди подружек и гордости для супруга. В наше время далеко не каждый мужчина может гордиться кулинарными талантами любимой женщины. Умением печь пироги могут похвастаться не все современные девушки, а вот мужчин, желающих, чтобы их вторая половина умела это делать – большинство. Эта статья поспособствует тому, чтобы выпечка из слоеного теста стала вашей визитной карточкой. С одной стороны – это достаточно легкая выпечка, которая не требует много ингредиентов, но с другой – процесс вымешивания слоеного теста сложен и требует выполнения многих условий. Вам нужно знать три основных секрета при создании слоеного теста:

1. Избегайте образования комков, даже самых маленьких. Тереть тесто необходимо только в одном направлении, а именно по часовой стрелке.

2. Главный секрет заключается в присутствии холода. На холод стоит вынести все полуфабрикаты. Далее в перерывах между раскатками тесто также должно выставляться на холод.

3. Раскатывание слоеного теста должна повториться семь раз.

Итак, как же правильно замесить слоеное тесто, выпечка из которого тает во рту. Всю работу можно разделить на 3 этапа:

Муку необходимо просеять в виде горки на деревянную доску или в миску. В центре этой горки сделайте углубление. Отдельно взбить яйцо, соль, воду и лимонную кислоту. Затем эта смесь вливается в углубление, после чего можно вымесить гладкое тесто. После этого его нужно поставить в холодное место примерно на 30 минут, но не меньше.

2. Подготовка сливочного масла.

Выпечка из слоеного теста имеет неповторимый вкус и вид в основном благодаря правильной подготовке масла на этом этапе. Холодное масло необходимо смешать с 2-3 столовыми ложками просеянной муки. Далее раскатываете полученную массу на доске посыпанной мукой. Желательно придать ей форму прямоугольника или квадрата. Также как и тесто, убираем масляную массу в холодильник. Перед раскаткой вам нужно убедиться, что само тесто и масляная масса одинаково круто замешаны, иначе при раскатке масло не ляжет равномерно, а останется одним цельным куском, что испортит слоеное тесто, выпечка просто не получится такой, какая должна быть.

3. Раскатка теста слоями.

Тесто необходимо раскатать так, чтобы получился квадратный кусок размером больше, чем кусок масляного теста. Важно, чтобы в середине он был толще, чем по краям. Масляную смесь нужно положить посередине раскатанного квадратом теста и затем сделать его загиб (четко справа налево). После этого раскатывайте тесто, слегка на него нажимая. Толщина его должна быть около 1,5 см. Далее сверните тесто втрое или даже вчетверо и снова раскатайте. Теперь его нужно поставить ненадолго в холодильник, а чтобы оно не сохло – накройте его влажной салфеткой. Уже охлажденное тесто нужно вновь раскатать, сложить, опять раскатать и поставить в холодильник еще на 20 минут. Итого, таких раскаток у вас должно получиться 7 штук. Вот такая она, «легкая выпечка» — легко естся, да нелегко делается.

Даже если вы сделаете все по инструкции, это не гарантирует, что ваша выпечка из слоеного теста будет идеальна. Для достижения лучших результатов воспользуйтесь следующими советами:

  • Резать сырое слоеное тесто необходимо только очень острым ножом или специальной тесторезкой. Если нож будет тупой, он будет сплющивать края, и потом выпечка из слоеного теста просто не будет расслаиваться.
  • Не открывайте духовку в течение первых 10 минут.
  • Раскатывать тесто нужно строго в одну сторону, а загиб его делать справа налево.
  • Домашнее слоеное тесто можно хранить до 8 дней, завернув его в фольгу, а в морозилке до 6 недель.

Также стоит заметить, что выпекать слоеное тесто можно в обычной газовой плите или духовом шкафу свч. Хозяюшкам хочется предложить на выбор несколько оригинальных начинок для слоеного теста:

  • творог+мелко порезанная курага или изюм без косточек
  • мелко нашинкованая и ошпаренная кипятком капуста+рубленые вареные яйца
  • фарш из отварной курятины+жареный лук+маринованные грибы

Источники: http://kakimenno.ru/kulinariya/poleznye-sovety/2692-kak-hranit-drozhzhevoe-testo.htmlhttp://pirogdoma.ru/fo/vse/3/index.php?id=1279http://rezept-piroga.ru/fo/vse/3/index.php?id=1279http://tvoirecepty.ru/recepts/vypechka-iz-sloenogo-testahttp://4vkusa.mirtesen.ru/blog/43539449023/Vse-samoe-vazhnoe,-chto-nuzhno-znat-o-sloenom-testehttp://fb.ru/article/11237/vyipechka-iz-sloenogo-testa-sekretyi-luchshih-hozyaek

Интересное:  Как сушить груши в духовке газовой