Хранение капусты белокочанной в домашних условиях

Небольшое количество кочанов можно разместить на нижней полке холодильника, предварительно обернув каждый бумагой.

Хранение белокочанной капусты

Как сохранить урожай капусты всю зиму без потерь

Здравствуйте, уважаемые друзья!

Основным овощем, без которого сложно себе представить рацион питания современного человека, безусловно, считается картофель. А вот на втором месте по степени востребованности в народе прочно обосновалась красавица белокочанная капуста. Какой же украинский борщ, наваристые щи, вкусные голубцы без капусты?

А свежие витаминные салаты, а квашеная хрустящая закусочка? Капусту тушат, варят, жарят, засаливают, из нее готовят запеканки, начинки для пирогов, кулебяк, вареников и пельменей. Поэтому правильное хранение белокочанной капусты в зимнее время у многих огородников и рачительных хозяев, делающих запасы на зиму, является первостепенной задачей.

Хранение белокочанной капусты: общие правила и рекомендации

Для сбережения капусты всю зиму и весну без потерь лучше всего подходят позднеспелые сорта, убираемые с поля (огорода) в октябре-ноябре. Кочаны при сборе урожая срезают таким образом, чтобы осталось 3-4 листа, покрывающих их сверху. Такой простой прием позволяет уберечь головки от механических повреждений, гнилей и иных заболеваний, проявляющихся в процессе сбережения.

Оптимальной температурой в погребе (подвале), которая не должна изменяться, считается от 0 до +1°С. Следует заметить, что при повышении температуры более +4°С кочаны начинают прорастать и гнить, а при ее снижении менее -2°С плоды подмерзают и становятся непригодными для употребления в пищу. Влажность воздуха для длительного сбережения капусты должна быть высокой (90-98%).

Проверенный способ хранения капусты – в пирамидах

После сбора урожая кочаны в течение нескольких суток просушивают в помещении с хорошей вентиляцией и низкой влажностью. На зимовку капусту закладывают в пирамидальные штабеля, с длиной основания от 1,9 до 2 м и высотой конструкции около 1,3 м.

Внутри пирамиды кочаны складируют обрезанной стороной кочерыжки кверху, а ее внешние стороны выкладывают кочерыжками вовнутрь. Для увеличения лежкости капусты штабеля посыпают растительным пеплом или растертым в порошок мелом. Эти составы предотвращают развитие грибковых инфекций.

Хранение капусты в погребе: советы опытных хозяев

Для качественного сбережения урожая всех овощей в зимний период, погреб следует подготовить заранее, желательно летом. Помещение требует дезинфекции, проветривания, побелки стен гашеной известью (при необходимости).

Некоторые хозяева хранят кочаны на деревянных полках (стеллажах), оставляя между ними небольшие зазоры. Еще один проверенный способ сбережения – в деревянных ящиках, с пересыпанием каждого уложенного слоя кочанов речным песком, который обязательно должен быть сухим. Как вариант, на полу насыпают толстый слой песка, а капусту втыкают в него кочерыжками.

При дефиците пространства в погребе, капусту можно хранить подвешенной на крючках или бечевках к потолку. При таком методе сбережения кочерыжки должны быть максимально длинными, а количество прилегающих верхних листов – не менее 4-х. Если же предварительно каждый кочан обмакнуть в жидкий водный раствор глины (консистенция густого кефира), просушить на открытом воздухе, а затем уже подвешивать, то лежкость капусты значительно повышается.

Хранение белокочанной капусты в городской квартире

Лучшим местом сбережения кочанов считается застекленный и утепленный балкон, на котором температура не опускается ниже отметки 0°С. В лютые морозу капусту можно переложить в предварительно утепленных с помощью пенопласта или иных подручных материалов балконных шкафах, разложив кочаны на полках. Предварительно каждую головку капусты следует обмотать несколькими слоями белой бумаги или обычной газеты.

При отсутствии лоджии кочаны можно несколько месяцев сберегать в кладовке, обернув каждый пищевой пленкой: кочерыжку срезают полностью, верхние листья удаляют, а головку аккуратно заматывают тонкой пленкой, приглаживая рукой каждый слой, чтобы удалить лишние пузырьки воздуха. Раз в неделю следует осматривать головки, чтобы при первых признаках гниения обрезать подпорченные листы, и перепаковывать их пленкой. При появлении под пленкой конденсата, кочаны требуется развернуть, просушить и замотать по-новому.

Небольшое количество кочанов можно разместить на нижней полке холодильника, предварительно обернув каждый бумагой.

Придерживаясь этих простых рекомендаций, вы обеспечите правильное хранение белокочанной капусты и сбережете ее вплоть до следующего дачного сезона. До встречи!

  1. Хранение овощей в полиэтиленеКак сберечь морковь и капусту без потерь до весны в полиэтилене Здравствуйте, уважаемые друзья! Сохранить всю зиму выращенный на приусадебном участке урожай подчас труднее, чем обрабатывать землю. К примеру, морковь.
  2. Как хранить капусту зимойПриветствую Вас, уважаемые друзья! В этой статье я расскажу о том, как правильно хранить капусту зимой. Поздние сорта капусты, используемые для зимнего хранения, обычно убирают в конце октября – начале.
  3. Почему гниет капустаПочему гниет капуста при хранении зимой? Здравствуйте, уважаемые друзья! Отвечу сегодня на вопрос одного из моих читателей. Вот что он пишет: «В зимний период при хранении капусты в погребе на.
  • Очень важный момент, от которого зависит количество и качество семян, – это своевременная высадка маточников в открытый грунт. С этим затягивать нельзя, так как растения должны успеть выпустить стрелу, зацвести и завязать плоды ещё до наступления стабильно жаркой погоды. Слишком высокие температуры (выше +25 °С) плохо влияют на прорастание пыльцы и способствуют появлению большого количества пустоцвета. Оптимальная температура цветения – 15–20 °С, поэтому сроки высадки обычно приходятся на апрель или первую половину мая в зависимости от климатических особенностей региона.
  • Участок для выращивания семенников следует подготовить ещё осенью. Для этого почву перекапывают и удобряют органикой (навозом или компостом). Весной перед посадкой остаётся только внести минеральные калийно-фосфорные удобрения, например суперфосфат. Азот семенники получают в виде подкормок в течение сезона.
  • При посадке кочерыгу надо располагать под наклоном и заглублять в почву как можно глубже – до самого основания кочана. Интервал между отдельными растениями должен составлять 0,5-0,6 м.
  • Капуста – культура с перекрёстным опылением, поэтому для получения качественного семенного материала никогда не высаживайте рядом семенники разных видов и сортов. Во избежание переопыления расстояние между ними должно составлять не меньше 500 м.

Как получить семена капусты белокочанной

В конце дачного сезона многие огородники волнуются о том, что не смогут в следующем году приобрести семена полюбившегося сорта белокочанной капусты. Единственно правильный выход в такой ситуации – получить необходимый семенной материал самостоятельно. Теоретически существуют два способа это сделать.

Первый вариант – более соблазнительный, так как позволяет заготовить семена уже в конце текущего сезона. Сделать это получится в том случае, если одно из растений не образовало кочан, как ему положено на первом году вегетации, а неожиданно выпустило стрелку и зацвело. Цветение неизбежно приведёт к последующему образованию стручков и созреванию семян. Вот только их качественные характеристики будут далеки от идеала. Как правило, такой посадочный материал в будущем не только не позволит получить растения с необходимыми сортовыми характеристиками, но и в большинстве своём вообще не сформирует кочаны.

Опытные огородники используют для заготовки сортового семенного материала более сложный и длительный, но гораздо более надёжный способ – выращивание маточных растений, которые дают урожай стручков только на втором году вегетации.

Принципы отбора маточников

Качество посадочного материала и сортовые характеристики будущего урожая во многом зависят от того, какие растения вы отберёте для получения семян.

  • Выбирайте самые здоровые и крепкие кочаны, чьи форма, размер и сроки созревания наиболее соответствуют заявленным особенностям сорта.
  • Проще самостоятельно получить семена среднеспелых и поздних сортов, так как такие маточные кочаны лучше сохраняются до следующего сезона, чем их раннеспелые родственники.
  • Самые хорошие маточники получаются из растений с крупным вилком, относительно малой массой наружных листьев, короткой плодоножкой и тонкой кочерыгой.
  • Правильнее будет ещё в начале первого сезона вегетации предназначить часть капусты на семена. Такие растения следует сеять несколько позже заявленных сроков посадки, чтобы к концу сезона вилки были слегка недозревшими.
  • Наиболее подходят для выращивания семенников растения, выращенные не через рассаду, а прямой посадкой в гряды, так как они имеют более сильную корневую систему и повышенный иммунитет к бактериозу.
  • Кочаны, предназначенные для получения семян, требуется выкопать из грядки до наступления первых заморозков. Если же вы допустили подмораживание, то перед закладкой на хранение необходимо дать им возможность «прийти в себя» примерно в течение недели.
  • Извлекайте маточники из грядки вместе с корнями, а по возможности и с земляным комом. Делать это следует очень аккуратно, чтобы как можно меньше повредить кочерыгу.
Интересное:  Сколько Хранится Размороженная Курица В Холодильнике

Как правильно хранить маточные растения

Очень важную роль в дальнейшей вегетации играет грамотное хранение кочанов.

  • Перед закладкой на хранение обрежьте с кочана большую часть кроющих листьев, оставив только два или три из них.
  • Для предохранения от грибковых заболеваний кочаны перед уборкой в хранилище опудривают просеянной золой или толчёным мелом.
  • Очень важно для хранения выбрать тёмное помещение с подходящим температурным режимом. При температуре ниже 0 °С маточники переохладятся и будут болеть после высадки на грядку. Слишком тёплое место хранения (с температурой выше +5–8 °С) не позволит в будущем получить качественные цветоносы. Вместо них разовьётся плотная листовая масса. Идеальные условия – +1–2 °С.
  • Для хранения маточников обычно выбирают один из двух самых распространённых способов: подвешивают растения «вниз головой» или раскладывают на стеллажах вверх кочерыгами.
  • Для предохранения от пересыхания при закладке кочанов на хранение их корневую систему лучше предварительно обмакнуть в «болтушку» из глины.
  • Примерно за месяц до высадки на грядку (в марте–апреле) маточные растения следует подготовить. Для этого кочерыгу вырезают на конус таким образом, чтобы нижний диаметр составлял около 15 см, а затем переносят в светлое и более тёплое место с температурой +7 °С. Там их укладывают штабелем, пересыпав корни влажным торфом или перегноем и предохранив их от пересыхания с помощью полиэтиленовой плёнки.
  • В регионах с продолжительной зимой для лучшей сохранности рекомендуется обрезать кочаны на конус ещё осенью, а затем высадить кочерыги в ёмкости с землёй, размещённые в хранилище. Укоренившиеся растения прекрасно существуют в прохладном и тёмном подвале до самой весны, а при наступлении тёплой погоды высаживаются на грядку вместе с земляным комом. Для лучшей адаптации к обилию солнца такие маточники после высадки следует первое время обязательно притенять.

Посадка семенников

Последний этап в получении семян – это второй сезон вегетации растений. Правильно высаженные маточники активно вегетируют, превращаясь в семенники, зацветая и к концу лета формируя стручки.

  • Очень важный момент, от которого зависит количество и качество семян, – это своевременная высадка маточников в открытый грунт. С этим затягивать нельзя, так как растения должны успеть выпустить стрелу, зацвести и завязать плоды ещё до наступления стабильно жаркой погоды. Слишком высокие температуры (выше +25 °С) плохо влияют на прорастание пыльцы и способствуют появлению большого количества пустоцвета. Оптимальная температура цветения – 15–20 °С, поэтому сроки высадки обычно приходятся на апрель или первую половину мая в зависимости от климатических особенностей региона.
  • Участок для выращивания семенников следует подготовить ещё осенью. Для этого почву перекапывают и удобряют органикой (навозом или компостом). Весной перед посадкой остаётся только внести минеральные калийно-фосфорные удобрения, например суперфосфат. Азот семенники получают в виде подкормок в течение сезона.
  • При посадке кочерыгу надо располагать под наклоном и заглублять в почву как можно глубже – до самого основания кочана. Интервал между отдельными растениями должен составлять 0,5-0,6 м.
  • Капуста – культура с перекрёстным опылением, поэтому для получения качественного семенного материала никогда не высаживайте рядом семенники разных видов и сортов. Во избежание переопыления расстояние между ними должно составлять не меньше 500 м.

Как правильно ухаживать за семенниками и собрать семена

Уход за семенниками в течение сезона совершенно не составляет проблем. Он заключается в поливах, прополке, рыхлении и некоторых других несложных мероприятиях.

  • Первое время растения следует притенять от яркого солнца.
  • Подкармливают кусты дважды: раствором коровяка через пару недель после высадки и минеральными азотсодержащими удобрениями – перед цветением.
  • После начала цветения требуется окучить капусту и подвязать цветоносы к опорам, чтобы предохранить их от повреждения и обламывания.
  • В течение вегетации, которая продолжается от 90 до 130 дней, необходимо регулярно осматривать семенник, удалять старые черешки, а также больные, не цветущие или лишние побеги. Растению не требуется слишком большое количество цветоносов. Все они не успевают дать полноценные семена и только ослабляют куст.
  • Примерно через 70 дней начинают созревать семена. Их сбор следует проводить поэтапно, по мере наступления зрелости (растрескивания) стручков. Если вовремя не собрать первый урожай, то самые лучшие ранние семена высыплются и будут потеряны.
  • Семена, извлечённые из высохших и треснувших стручков, собирают в холщовые или бумажные мешочки и хранят в прохладном и сухом месте. Полностью вызревший посадочный материал сохраняет всхожесть в течение трёх и даже пяти лет.

В пищевой пленке у вас есть возможность надолго сохранить любые сорта. Если вас беспокоит вопрос, как хранить цветную капусту, этот метод также подойдет. Сохранить в пищевой пленке можно только твердые и упругие головки. Рыхлый урожай рекомендуется использовать в салаты или для закваски.

Как хранить капусту в домашних условиях в квартире

Как хранить капусту – таким вопросом задаются не только дачники, ведь всем людям свойственно запасаться на зиму некоторыми видами овощей. Во-первых, покупать их зимой дорого, а во-вторых, качество таких продуктов оставляет желать лучшего, ведь продавцы об условиях их хранения обычно не слишком беспокоятся. Капуста – как раз один из таких овощей, которые пригодны для длительного хранения, важно лишь поместить ее в благоприятные для этого условия. Знать, как правильно хранить капусту, не менее важно, чем другие овощи, ведь она – настоящая кладезь полезных веществ и витаминов. И именно от того, где хранить капусту и как это делать правильно, зависит то, сколько в ней останется полезных веществ.

Капуста — всеми любимый продукт, привычный, относительно дешевый, максимально распространённый. Годится он для тушения, квашения, приготовления первых блюд, выпекания вкуснейших запеканок. Вот почему современные хозяюшки обязаны знать, как правильно хранить капусту в домашних условиях. А начинается всё еще на этапе выбора сырья.

Какую капусту можно хранить?

Несколько недель пролежит любой относительно здоровый кочан капусты, тут выбор сорта особой роли не сыграет. А вот для успешной зимовки до самой весны недостаточно правильно хранить капусту, важно и подобрать надлежащий овощ. Для длительного хранения подходят только поздние сорта, которые созревают ближе к октябрю, а собирают их до первых серьезных заморозков. Если капуста была куплена, а ее сорт продавец не знал или отказался сообщать, то необходимо обратить внимание на форму кочана – она должна быть округлой и слегка приплюснутой, консистенция должна быть плотной. Хилые, немного завядшие, слишком маленькие или немного пострадавшие от вредителей кочаны стоит быстро съесть или использовать для приготовления солений – долго они не пролежат. Неважно, хранить капусту в холодильнике или подвале, для этого в любом случае выбирают крепкие кочаны без заметных повреждений или болезней. С них не удаляют кочерыжку, также оставляют и несколько целых покровных листьев. Лучше хранятся овощи среднего размера.

Советуем к прочтению

Подготовка капусты для хранения в домашних условиях зимой?

Самый важный этап для обеспечения длительного хранения капусты – подготовка. Неважно, каким способом, и в каком помещении планируется хранить этот овощ, его нужно приготовить. Как это сделать:

  • выбрать лучших. Хранению подлежат только самые крепкие, полные, добротные кочаны капусты. Они должны быть здоровыми и не поеденными бабочками или слизняками. На вилках не должно быть трещин, особенно глубоких. Кочаны, непригодные для хранения, лучше употребить в первую очередь. Оставлять их на зиму смысла нет, они долго не пролежат;
  • отсечь все лишнее. Для хранения капусты дома в любом случае нужно срезать ножку и снять один слой верхних листочков;
  • Не стоит увлекаться, и «раздевать» капусту слишком сильно. Верхние листики выполняют защитную функцию;
  • промыть. Выбранные кочаны нужно промыть под струей прохладной воды, чтобы исключить попадание земли или насекомых между листиков. После этого кочаны тщательно обсушить полотенцем.

Это самые важные этапы подготовки, пренебрегать которыми не стоит. Если капуста не белокочанная, а любая другая (брюссельская, савойская и т.д.) принципы подготовки те же самые:

  • выбрать лучшие экземпляры;
  • очистить, обрезать лишнее;
  • помыть, просушить.
Интересное:  Можно ли морковь пересыпать золой на зиму

Как и где хранить капусту зимой?

Вариантов масса. Выбирайте наиболее подходящий.

  • Капустные кочаны можно уложить в картонную коробку или ящик (пластиковый или деревянный) в один слой. Обязательно исключите прикасание кочанов друг с другом.
  • Если в подвале или в кладовке есть полки, можно уложить на них кочаны кочерыжкой кверху. Предварительно каждый вилок замотайте в пленку или бумагу.
  • Кочаны со срезанной кочерыжкой засыпают сухим песком. Он впитывает лишнюю влагу, что предотвращает гниение. В ящик насыпьте песок, на него сложите капусту, снова песочный слой. Последовательность повторите, пока не закончится овощ или не заполнится ящик.
  • Чтобы сохранить капусту до самой зимы, применяют глину. Смещайте ее с водой в пропорции 2:1 (сделайте густую болтушку). Обмажьте кочаны. Дайте высохнуть. И спустите в подвал, где можно хранить капусту 4-5 месяцев.
  • Очередной способ – подвешивание капусты к потолку в кладовке, подвале или на застекленном балконе. Привяжите ее за кочерыжку при помощи веревки. Главное – не давать кочанам соприкасаться друг с другом.

Кратковременное хранение капусты в домашних условиях в квартире

Кратковременно свежую капусту можно хранить в квартире, даже вне холодильника. Самый короткий срок хранения у молодого кочана, ведь он перенасыщен влагой и потому склонен к скорому загниванию.

Если головка не надрезана, отсутствуют трещины, то достаточно поместить ее в темную проветриваемую кладовую. Там хранения будет дольше, чем на жаркой кухне..

Как хранить капусту в пищевой пленке в квартире

В пищевой пленке у вас есть возможность надолго сохранить любые сорта. Если вас беспокоит вопрос, как хранить цветную капусту, этот метод также подойдет. Сохранить в пищевой пленке можно только твердые и упругие головки. Рыхлый урожай рекомендуется использовать в салаты или для закваски.

В пищевой плотной пленке длительное хранение капусты выглядит так:

  1. Кочан капусты очистите от верхних листьев.
  2. Оберните кочаны с помощью приобретенной пищевой пленки в несколько слоев.
  3. Окутывание должно быть по максимуму плотным, поэтому проверяйте каждую складочку.
  4. Теперь сложите все овощи на полки в подвале, в любые мешки или же в ящики. Так можно сохранить их до нового урожая с огорода.
  5. Иногда просматривайте кочаны, хранящиеся в свежем виде. Даже лучшие кочаны могут быть с испорченными верхними листьями.

Как правильно хранить белокочанную капусту зимой?

Передовая технология хранения капусты белокочанной: условия, температура и сроки

Издавна на Руси капусту ценили не меньше хлеба. Ее употребляли в пищу круглый год.

Капуста является хорошим антиоксидантом, самый известный – каротин, из-за этого многие называют ее продуктом молодости. Белокочанная капуста – овощ традиционный на огородах нашей страны.

Сортов насчитывается очень много, но для хранения следует правильно выбирать.

Полезную для себя информацию о том, как хранить савойскую капусту, пекинскую, брюссельскую, капусту кольраби, брокколи и цветную, вы можете найти на нашем сайте.

Выбор сорта

Какие сорта белокочанной капусты подходят для хранения? Для хранения белокочанной капусты нужно выбирать сорта поздние и позднеспелые:

  1. Зимовка 1474 – весьма устойчив к заморозкам. Розетка крупная с небольшими листьями. Округло-плоские кочаны, вес доходит до 3.5 кг. Высокое содержание сахара. Практически не растрескиваются. Отличная лежкость до 8 месяцев. Подходит для северных регионов;
  2. Альбатрос F1 – представитель позднеспелых гибридов. Плоды округло-плоские, плотные, средний вес 3 кг. При зимнем хранении устойчив к болезням и белой гнили;
  3. Аляска F1 – гибрид поздний. Голова круглая серо-зеленого цвета, короткая кочерыга. Вес небольшой, всего 1.8 кг, может долго оставаться на грядке из-за устойчивости к вымерзанию;
  4. Подарок – кочан плотный светло-зеленый, глянцевый, форма плоско-округлая. Подходит для квашения. Капуста холодоустойчивая, можно выращивать в условиях Сибири;
  5. Московская поздняя – очень урожайный и крупноплодный сорт. Голова весом до 8 кг, иногда до 13 кг. Плод круглый зеленый, идеально подходит для квашения;
  6. Колобок F1 – позднеспелый. Головы плотные, не трескаются, имеет довольно короткую кочерыгу. Сверху цвет капусты зеленый, в разрезе – белый. Практически не подвержен болезням и гнили. Отличная лежкость;
  7. Гарант F1 – кочан более овальной формы, снаружи серо-зеленая, в разрезе – желтая. Вкус отличный. Может хранится до июня;
  8. Морозко – округло-плоский кочан хорошо закрывают большие зеленые листья. Устойчив к растрескиванию. Лежкость отличная, может храниться до следующего урожая;
  9. Сахарная голова – сорт ценится за свои вкусовые качества, но в свежем состоянии может храниться только до Нового года;
  10. Харьковская зимняя – самый поздно вызревающий сорт. Средней массы кочаны до 3 кг. Отлично переносит во время роста жару и холод.

О том, какие сорта капусты подходят для длительного хранения, вы можете узнать из видео:

Основные правила

Как правильно хранить белокочанную капусту зимой?

Подготовка

Выбирайте прохладную, но сухую погоду. Капуста, собранная в теплое время, при хранении будет больше подвержена гниению. Для длительной лежкости необходимо, чтобы кочан полностью созрел. Для этого сильно нажмите, он должен быть очень плотным.

Выдерните растение из земли, корень обрежьте, кочерыгу оставьте длинной. На зиму подходят кочаны, имеющие по два верхних кроющих зеленых листа. Перед тем, как убрать их на место хранения, дайте этим листьям подвянуть.

Где хранить капусту? Лучше всего хранить в погребе или подвальном помещении. Нельзя кочаны хранить одной кучей, быстрее начинают гнить. Если нет полок, на пол сделайте настил из досок. Все поверхности необходимо вымыть раствором пищевой соды.

Складывайте в 2 ряда вверх кочерыжками, в шахматном порядке. Капуста содержит достаточное количество влаги, поэтому подложите под кочаны солому, постоянно меняйте. Если места мало, можно хранить в подвешенном состоянии.

Один способ хранения капусты в этом видеоролике:

Оптимальные условия

Каковы оптимальные условия хранения капусты белокочанной? Для длительного хранения подходит температура от -1 до +2 градусов.

Влажность воздуха должна быть 90 – 98%. Если помещение холоднее, капуста промерзнет, а когда оттает, быстро испортится, более теплое – загниет.

Возможно ли хранение белокочанной капусты в домашних условиях? Оптимальным местом является шкаф на застекленной лоджии. Его необходимо утеплить, используйте обычный пенопласт.

Кочаны в один ряд разложите на полках, заранее обмотав каждый бумагой, пергаментом или просто газетой в несколько слоев.

Подходит и кладовка, для этого полностью отделяют кочерыжку, убирают верхние листья и заматывают головку пищевой пленкой в несколько слоев. Каждый тщательно разглаживайте, чтобы не было пузырьков воздуха.

Капусту в кладовке проверяйте раз в неделю и удаляйте плохие листья. Образовался конденсат, кочаны надо развернуть, хорошенько просушить, снова замотать.

Как сохранить белокочанную капусту на зиму в погребе? Один из способов хранения капусты в погребе в этом видео. Смотрим:

Сроки и способы

Каков срок хранения капусты белокочанной? При соблюдении условий хранения: температуре и влажности, зеленый овощ отлично хранится до 6 месяцев, у капусты гибридных сортов бывает и более длительный срок. Правда, есть сорта со сроком хранения не более трех месяцев.

Как хранить белокочанную капусту? Способы хранения:

  • в пластмассовых ящиках – 2 – 3 месяца;
  • в новых полиэтиленовых пакетах. Закладывают кочаны и плотно завязывают, без доступа воздуха;
  • в яме. Каждый ряд кочанов засыпают песком, сверху такое хранилище укрывают лапником;
  • заморозить. При таком состоянии капуста может храниться очень долго, главное повторно не перемораживать. О правилах заморозки таких видов капусты, как брокколи, брюссельской и цветной, вы можете узнать также из наших статей;
  • интересный способ – прямо на грядке. Под снегом капуста будет как в холодильники;

Смотрите видео о технологии хранения капусты белокочанной прямо на огороде зимой:

  • квашение и соление – способ сохранить кочаны менее плотные;
  • кочаны хранятся дольше, если обмакнуть их в глине, разведенной до сметанообразной густоты, и высушить на улице.
  • Капуста содержит большое количество витамина С, который сохраняется при любом способе хранения.

    Итак, сохранить капусту не так уж и трудно, соблюдая простые правила и требования, и вкусные полезные блюда из этого овоща будут у вас на столах до весны.

    О таком способе хранения белокочанной капусты, как квашение или соление, вы можете узнать из видео:

    4. В замороженном виде

    Хранение капусты белокочанной

    Мало вырастить капусту. Нужно еще ее сохранить. Даже самый большой урожай окажется бесполезным, если будет свежим всего пару месяцев! Как правильно организовать хранение белокочанной капусты? Почему у одних она лежит до нового урожая, а у других – лишь до рождества?

    Сортовые особенности

    В отличие от других овощей, степень лежкости белокочанной капусты в первую очередь зависит от ее сортовых особенностей.

    Капусту ранних сроков созревания убирают летом. Именно в это время ее молодые листья бывают самыми нежными и вкусными. Но именно по этой причине долго храниться она не способна. Все летние сорта предназначены для употребления в пищу не позднее двух недель после уборки. Среднеспелые разновидности при благоприятных условиях могут лежать немного дольше – два — три месяца. Для более длительного хранения в свежем виде пригодны лишь среднепоздние и позднеспелые сорта. Они же используются для переработки — маринования и квашения.

    Способы хранения

    Существует много разных способов хранения белокочанной капусты. Какой из них выбрать – зависит от разных факторов: климатических условий, количества и качества урожая, имеющихся помещений и оборудования.

    1. В решетчатых ящиках

    Традиционный способ хранения капусты – в решетчатых ящиках, которые могут быть как из дерева, так и из пластмассы или других полимерных материалов. Заполненные ящики помещают в подвал или погреб с низкой, но положительной температурой. Плотные и неповрежденные кочаны сохраняются в таком виде достаточно хорошо, но не слишком долго – два или три месяца, в зависимости от температуры и влажности. Невызревшие и поврежденные экземпляры портятся гораздо раньше.

    2. В полиэтиленовых мешках

    Самое главное – мешки должны быть обязательно новые, без повреждений и проколов. Крупные кочаны кладут по одному в каждый мешок. Мелкие можно загружать по два или три. Заполненные мешки тщательно завязывают, чтобы не проходил воздух, и отправляют в погреб или подвал. Там их раскладывают на полках или стеллажах в несколько слоев. Во время хранения надо особенно следить за целостностью мешков – главным условием хорошего результата.

    Яму готовят перед самыми холодами, когда земля уже начинает замерзать. На дно насыпают небольшой слой чистого песка, а на него – кочаны белокочанной капусты. Кочерыги должны быть обращены вверх, и не касаться друг друга. Каждый слой капусты пересыпают песком или почвой. Над ямой делают небольшую горку, чтобы не затекала вода.

    Перед большими морозами такую яму можно дополнительно укрыть лапником, сухими листьями или другими подобными материалами. По весне, когда «хранилище» раскрывают, капуста в нем имеет достаточно непрезентабельный вид: черные, осклизлые листья, даже неприятный запах. Но если ее почистить – снять поврежденный слой, она становится вполне нормальной.

    4. В замороженном виде

    В холодную зиму можно оставить белокочанную капусту где-нибудь на веранде или в другом неотапливаемом помещении. В замороженном состоянии кочаны пролежат до самой весны. Но только при одном условии – не будет ни одной оттепели.

    Иногда в деревнях применяют и совсем простой способ хранения – оставляют кочаны прямо на грядках. По мере необходимости снег раскапывают и срезают, сколько требуется.

    6. В газетной бумаге

    Небольшое количество кочанов можно завернуть в газеты и разложить на стеллажах в погребе или даже в холодильнике. Главное – помещение должно быть сухим и прохладным. Когда бумага становится влажной или темнеет, ее заменяют новой. Одновременно, если требуется, зачищают кочаны.

    При благоприятных условиях белокочанная капуста может неплохо храниться до пяти месяцев. При положительных температурах – существенно меньше. Но в любом случае желательно оставлять как можно более длинные кочерыги.

    Почему портятся кочаны при хранении?

    Оптимальная температура для хранения белокочанной капусты – 0 °C. Краткосрочное понижение до полутора градусов ниже нуля не опасно, но допускать его длительное время не следует. В противном случае может начаться потемнение внутренней части кочана – верхушечной почки, которая больше страдает от холода. Ткани этой зоны замерзают уже при температуре минус 0,8 °C. Кроме того, кочерыжка промораживается раза в полтора быстрее листьев. Вот и выходит, что внутренняя часть кочана гибнет раньше наружной. Причем, у плотных кочанов это происходит чаще, чем у рыхлых.

    Кочаны белокочанной капусты, хранящиеся открытым способом, следует время от времени осматривать и перебирать. Капусту, у которой почернели жилки или черешки, а листья стали желтеть и сохнуть, оставлять для дальнейшего хранения не имеет смысла. Скорее всего, она заражена сосудистым бактериозом, способным уничтожить и другие, находящиеся в погребе овощи.

    Хранение капусты в домашних условиях зависит от сорта и они имеют различные сроки хранения. Поэтому-то несмотря на вечную нехватку мест в погребах, лучше хранить каждый сорт отдельно. Впрочем, это наиболее удобно для потребления капусты зимой. Белокочанную капусту на хранение следует собирать в фазе потребительской зрелости. Главное – следить за тем, чтобы не попадалось лопнувших перезревших головок. Для этого убирать капусту нужно после первых слабых заморозков, оставляя у основания кочана по четыре неотбеленных листочка. Во время домашнего хранения капусты эти листья будут предохранять капусту от грибковых пор. Собранную капусту лучше намного подержать в кучах для подвяливания нижних листьев. Самые оптимальные условия хранения белокочанной капусты – это нулевая температура с почти стопроцентной влажностью воздуха. Если градусник покажет минус два, то овощи подморозятся, а если плюс четыре, то начнут быстро прорастать. В подвалах капусту предпочтительнее хранить в форме пирамиды с основанием в два метра квадратных и высотой чуть более метра. Внутри пирамиды кочаны укладывать следует вверх кочерыжками. Ну а если вы решили разложить её на полках – стеллажах, то высота рядов должно быть не более трёх кочанов. В решётчатых ящиках капусту устанавливают в штабеля.

    Сад-Навсегда

    Сад и дача-коротко обо всем многообразии

    Деньги? да ,Деньги!

    Хранение капусты в домашних условиях

    Хранение капусты в домашних условиях зависит от сорта и они имеют различные сроки хранения. Поэтому-то несмотря на вечную нехватку мест в погребах, лучше хранить каждый сорт отдельно. Впрочем, это наиболее удобно для потребления капусты зимой. Белокочанную капусту на хранение следует собирать в фазе потребительской зрелости. Главное – следить за тем, чтобы не попадалось лопнувших перезревших головок. Для этого убирать капусту нужно после первых слабых заморозков, оставляя у основания кочана по четыре неотбеленных листочка. Во время домашнего хранения капусты эти листья будут предохранять капусту от грибковых пор. Собранную капусту лучше намного подержать в кучах для подвяливания нижних листьев. Самые оптимальные условия хранения белокочанной капусты – это нулевая температура с почти стопроцентной влажностью воздуха. Если градусник покажет минус два, то овощи подморозятся, а если плюс четыре, то начнут быстро прорастать. В подвалах капусту предпочтительнее хранить в форме пирамиды с основанием в два метра квадратных и высотой чуть более метра. Внутри пирамиды кочаны укладывать следует вверх кочерыжками. Ну а если вы решили разложить её на полках – стеллажах, то высота рядов должно быть не более трёх кочанов. В решётчатых ящиках капусту устанавливают в штабеля.

    Существует так называемый « польский» способ хранения. Он не требует отдельного помещения. Нужно выбрать место на возвышенности и выкопать канаву, высота и ширина которой будет размером в один крупный кочан. На дно уложить кочаны кочерыжками вверх (в одном ряду не более десяти голов) и присыпать землёй, выкопанной из второго ряда. Так следует продолжать, пока не закопаете весь урожай. А когда от первых морозцев земля покроется плотной коркой, её нужно хорошо крыть опавшей листвой или соломой. Можно для этой цели использовать и навоз. Но прежде, чем закопать, необходимо присыпать сверху головки мелом, чтобы обезопасить капусту от серой гнили. В начале и в конце каждого ряда следует проставить шесты, выше обычного уровня снега, чтобы знать место, где начинать выкапывать зимой кочаны. Урожай сохранится в отличном состоянии практически до самой середины весеннего периода.

    Вы можете следить за ответами к этой записи через RSS.

    Источники: http://ayatskov1.ru/xranenie-belokochannoj-kapustyhttp://onwomen.ru/kak-poluchit-semena-kapusty-belokochannoj.htmlhttp://mir-ogorod.ru/kak-xranit-kapustu-v-domashnix-usloviyax-v-kvartire/http://rusfermer.net/forlady/hranenie/kapusta/belokochannoj.htmlhttp://indasad.ru/belokochannaya/3168-chranenie-kapusti-belokochannoyhttp://sad-forever.ru/hranenie-kapustyi-v-domashnih-usloviyah/